Farklı ülkelerden köfteler için nihai rehber. Pelmen ve Pelmenidae familyasından akrabaları veya mantı Mantının adı

17.09.202327.05.2017

Dünyadaki hemen hemen her mutfağın kendine özgü köfte çeşitleri vardır. ve bu şaşırtıcı değil. Herhangi bir versiyondaki yemek çok lezzetli ve doyurucu. Herkes hem kendi köftesinin tadını çıkarmaktan hem de alternatif çeşitleri denemekten mutluluk duyacaktır. onları daha iyi tanıyalım.

Sibirya köfte

19. yüzyıla kadar farklı şekilde adlandırıldılar - kulaklar, shurubarki, pelnyani. Ve ancak yirminci yüzyılın başlarında tüm bunlar tek bir "köfte" adı altında birleştirildi. Tüm Sibirya köftelerinin hamuru aynı şekilde hazırlanır. Un elenir, içine yumurta çırpılır, her şey tuzlanır, su ilave edilir ve ardından sert bir hamur yoğrulur. Hamur mayalanırken dolguyu hazırlayın. Et dolgusu farklı et türleri ile birlikte gelir, ancak bilgili ev kadınları asla tek tür et almazlar - sonuçta prefabrik kıyma daha lezzetlidir. Böylece, farklı et parçaları (en azından eşit miktarda domuz eti ve sığır eti) bir kıyma makinesinde kıyılır ve soğan da oraya gönderilir. Kıymaya tuz ve karabiber de eklenir.

Vareniki

Vareniki, geleneksel Rus köftelerinden yalnızca yapılma şekliyle değil aynı zamanda dolgu seçiminde de farklılık gösterir. Bu geleneksel bir yemek Ukrayna mutfağı haşlanmış et, sebze, mantar, meyve ve çeşitli meyvelerle hazırlanmaktadır. Köfte hamurunun sıradan buğday unundan yapılması dikkat çekicidir, normal, maya ve hatta kefir veya süt olabilir. Köfte servis edilirken tabağa ekşi krema veya tereyağı da konur.

Büyücüler

Belarusluların ayrıca köfte - büyücülere benzer kendi tarifleri var. Ancak bu yemek çok orijinal çünkü büyücüler için hamur patatesten yapılıyor! Bu alışılmadık "hamur" şu şekilde hazırlanır. Öncelikle patatesler ince bir rende üzerine rendelenir (veya daha hızlı doğranır). Patateslerin tüm suyu boşaltılır ve ayrıca sıkılır. Meyve suyu çökünce dikkatlice süzülür ve altta oluşan nişasta tekrar patateslere bağlanır. Kütle tuzlanır ve karıştırılır - ve patates "hamuru" hazırdır. Böyle bir "hamur" plastisiteye sahip değildir, bu nedenle büyücüleri sarma süreci köftelerden ciddi şekilde farklıdır - kullanılan kıyma Sibirya köfteleriyle tamamen aynı olmasına rağmen. Patatesler nemli gazlı bez veya kağıt üzerine gözleme şeklinde serilir, üstüne kıyma konur ve ardından gazlı bezin veya kağıdın kenarlarını kaldırarak büyücü kapatılır. Büyücü daha sonra bir top haline getirilir, unla yuvarlanır ve derin yağda kızartılır. Daha sonra kızartılan büyücüler büyük bir tencereye (veya ördek tenceresine) konur, kemiklerin üzerine et suyu dökülür ve fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Kundyumy

Bu unutulmuş eski Rus yemeği, çoğunlukla mantar dolgulu bir tür hamurlu turtadır. Kundum hamuru bitkisel yağ (ayçiçeği veya haşhaş tohumu) ve sıcak su ile yoğrulur ve choux ve streç hamurun birleşimidir. Dolgu, hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan, tahıllar (karabuğday, pirinç) ve baharatlarla birlikte hazırlanabilir. Yumurta veya sebze dolgulu kundumlar vardır (kuzukulağı, doğranmış haşlanmış yumurta, pirinç). Ve son olarak asıl mesele: köftelerin aksine, kundumlar kaynatılmaz, önce pişirilir (bazen kızartılır) ve ardından bir fırında veya fırında mantar veya ekşi krema sosu altında kaynatılır. Kundumların kilise aşçılarının bir icadı olduğuna dair bir versiyon var ve onlar, manastır masasındaki Lenten'deki köftelerin yerini alacak şekilde ortaya çıktılar. Ancak yemeğin adı Türk kökenlidir ve "buğday" anlamına gelir, yani. buğday hamurundan yapılır.

Kurze

Dağıstan'da köfte-vareniki'ye kurze denir. Kurze, tıpkı klasik Sibirya mantısı gibi hem et hem de sebzeyle hazırlanıyor. Sadece burada sebze kurzesi genellikle lahana ile değil soğan ve yumurta ile hazırlanır. Kural olarak et dolgusu olarak kuzu, dana eti veya tavuk kullanılır. Ancak Sibiryalılar gibi Kafkasyalı ev kadınları da farklı et türlerini karıştırmayı tercih ediyor. Kurze hamuru da aynı şekilde hazırlanır. Et dolgusunun hazırlanışı da farklı değil. Ancak muhtemelen soğan ve yumurta ile doldurma hakkında daha fazla bilgi vermeye değer. Doldurmak için soğanları ve yeşil soğanları ince ince doğrayın ve üzerine yaklaşık olarak soğanlı omlet oranlarında çiğ yumurta ekleyin. Yani soğanın kütle oranı yumurtanın oranından sadece biraz daha fazladır. Kıymaya tuz, karabiber ve biraz süt de eklenir.

Hınkalı

Gürcü mutfağı. Çok miktarda soğan ve sarımsağın da eklendiği baharatlı et (çok baharatlı - bu Gürcistan), hazırlanmasında yumurta kullanılmayan hamurla paketlenir. Ürün uzun kuyruklu bir çanta şeklindedir. Bütün bunlar pişene kadar tuzlu suda kaynatılır. Khinkali'yi elleriyle yiyorlar, kuyruğu tutuyorlar ve daha sonra atılıyor (geleneğe bir övgü - daha önce eller daha az yıkanıyordu, bu nedenle kuyruğu atmak çeşitli hastalıklar için tedavi edilmekten daha kolaydı). Öncelikle küçük bir lokma alın, suyunu içirin, üzerine karabiber serpin ve ancak ondan sonra yiyin.

Mantı

Orta Asya'ya özgü bir tür köfte. Mantı, kaskan adı verilen özel bir cihazda buharda pişirilir. Dışarıdan bunlar birkaç kademe halinde düzenlenmiş ızgaralardır, altta suyun kaynadığı sıkı kapaklı bir kazanın içine yerleştirilirler. Basitleştirilmiş bir çift kazan gibi bir şey, böyle bir cihaza bazen "mantyshnitsa" denir. Mantı, köftelerden farklı olarak daha büyük boyutlara ve alışılmadık şekillere sahiptir ve et dolgusu, kıyılmış kuzu eti, at eti ve dana etinden, kuyruk yağı parçalarıyla ve soğan ilavesiyle hazırlanır. Ayrıca mantı dolgusu olarak havuç ve kabak gibi mevsim sebzeleri sıklıkla kullanılır. Ekşi krema ve taze otlar ile servis edilir.

Boraki

Ermeni mutfağı. Kıyma (kuzu, dana eti) hafifçe kızartılır ve bir tarafı kapatılmış hamur tüplerine yerleştirilir. Bu tüpler tavaya dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirilir, az miktarda et suyuyla dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Sonuç, açık silindirik bir hamur tatlısıdır.

Pozlar (buuzlar)

Buryat Milli mutfak. Doğranmış et ve soğanlar hamur torbasına üstte delik kalacak şekilde sarılır. Değerli et suyunun dökülmemesi için delik yukarı bakacak şekilde buharda pişirin. Sonuç, genellikle ellerinizle yenen oldukça büyük (5 - 7 cm) açık bir hamur tatlısıdır.

Podkogylyo

Bunun altında garip isim saklanmak özel çeşit Mari El Cumhuriyeti'nden köfte. Et alınır (tercihen av eti - porsuk, tavşan, yaban domuzu), bol miktarda soğanla karıştırılır, düzleştirilmiş hilal şeklinde hamura sarılır ve kaynatılır. Bazen ek içerik olarak darı lapası ve süzme peynir eklenir.

Çuçvara

Chuchvara, etle doldurulmuş haşlanmış mayasız hamur ürünleri şeklinde Özbek mutfağına ait bir yemektir. Köftelerin aksine chuchvara'nın boyutu daha küçüktür. Rusya'daki köftelerle aynı ürünlerden yapılıyor ancak et dolgusunda domuz eti kullanılmıyor. İdeal dolgu, et ve soğanın kıyma makinesinden geçirilmediği, ancak bıçakla ince ince doğrandığı dolgudur. Chuchvara neredeyse her zaman et suyuyla servis edilir ve bu nedenle ilk yemeğe daha çok benzer.

Duşbara

Küçük köfteli Azerbaycan baharatlı çorbası. Ana maddesi kuzu etidir. Hem kıyma hem de et suyu (kemikler) için gereklidir. Çok ince hamurdan küçük köfteler yapılır, tuzlu suda kaynatılır ve ardından bir demet baharat, dörde bölünmüş soğan ve sarımsak ilavesiyle et suyunda pişirilir.

Kreplach

Yahudi köfteleri - kreplach, aslında Sibirya köftelerinden farklı değildir - ancak onlara asla domuz eti eklenmez. Ayrıca Yahudi köftelerinde geleneksel lahana dolgusunun yanı sıra patates püresi dolgusu da kullanılıyor. Ancak kreplach sarma türleri farklılık gösterebilir - bazen Sibirya köfteleri gibi sarılırlar ve sonra kulak şeklinde olurlar ve bazen hamur kareler halinde kesilir ve ikiye katlanarak üçgen kreplach elde edilir. Et suları, genellikle tavuk, daha az sıklıkla sebze olmak üzere kreplach köfte ile hazırlanır. Ayrıca kreplach basitçe kızartılabilir. Kreplach, wontonlar gibi geleneksel bir tatil yemeğidir. Bayramın anlamına göre kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilir.

Wonton'lar

Çin Mutfağı. Kıymayı, genç bambu saplarını veya xianggu mantarlarını alıp hamura sarın, et suyunda pişirin ve geleneksel Çin çorbasına eklerseniz klasik bir wonton elde edersiniz. Kıymaya cömertçe zencefil, sarımsak ve biber eklendiğinden yemek oldukça baharatlıdır.

Jiaozi

Çin Mutfağı. Hamurda maya yok, dolgu kıyma domuz eti artı lahanadan oluşuyor. Diğer dolgu türleri çok daha az yaygındır. Üst kısımdaki uzunlamasına mandal nedeniyle şekil çoğunlukla üçgen şeklindedir. Buharda pişirilmiş. Sirke, doğranmış sarımsak ve soya sosundan yapılan geleneksel sosla tüketilir.

Baozi

Çin Mutfağı. Çeşitli dolgular ile buharda pişirilmiş mayalı hamur. En popüler dolgu lahanalı domuz etidir ancak bazen tofu, mantar, kabak ve diğer et türlerinden kıyma da eklenir. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üstünde küçük ama dikkat çekici bir çentik bulunur. "Kung Fu Panda" adlı animasyon filminde tasvir edildiler.

Dim sum

Ve yine Çin mutfağı. Ancak bu sefer - geleneksel Çin çay partisinde servis edildiği için ana yemekten çok tatlıya daha yakın olan özel bir tür köfte. Aslında dim sum, en ince (neredeyse şeffaf) pirinç hamurundan yapılır, çeşitli dolgularla (meyveler dahil) doldurulur ve buharda pişirilir. Dim sum herhangi bir biçimde olabilir - hepsi aşçının becerisine bağlıdır. Evet, becerilerini çeşitli köfteler hazırlayıp bunları karmaşık bir şekilde süsleyerek ölçüyorlar.

Momo

Tibet mutfağı. Kıyma mevcut etlerden yapılır - tavuk, domuz eti, keçi eti, yak eti (Tibet). Üzerine biber, tuz, sarımsak, kişniş, soğan ve kimyon eklenir ve bunların hepsi mayasız hamura (mayasız) paketlenir. Haşlanıp milli içeceklerle servis edilir. Bazı bölgelerde dolguya peynir ve sebze de eklenir.

Kimçi mandu

Kore Mutfağı. Hamur pirinç kıvamında ve oldukça ince. Doldurma, tofu, soğan, zencefil ve baharatlı Çin lahanası ile kıyılmış dana eti ve domuz etidir. Şekli yuvarlaktır, klasik köfteleri anımsatır, sadece kenarları katlanır. Bütün bunlar tuzlu suda kaynatılır. Soya sosuyla servis edilir. Bazı versiyonlarda kıyma mantarla değiştirilebilir.

Gedza

Japon gyoza köfteleri, belirgin sarımsak aroması ve daha az tuz ve soya içermesi nedeniyle Çin muadillerinden farklıdır. Ancak Japonlar sofrada soya sirkesi sosu olmadan yapamazlar. Geleneksel sos tarifi, ince bir hamur halinde kıyılmış domuz eti, sarımsak, lahana ve susam yağı karışımıdır. Çoğunlukla kızartılırlar.

Modak

Hint yemeği. Hamur pirinç unundan yapılır ve dolgu olarak hindistan cevizi, jaggery, kakule ve fındık kullanılır. Tatlı hamur tatlısı, evet. Khinkali'ye benzer şekilde şekillendirilir ve buharda pişirilebilir veya derin yağda kızartılabilir. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

Mantı

İtalyan mutfağı. Doldurma - et, balık, mantar, peynir, sebze, her neyse. Bütün bunlar kare, hilal veya oval şeklinde hamur haline getirilir ve et suyu veya tuzlu suda kaynatılır. Ayrıca yağda da kızartılabilirler. Temel fark hamurdadır; mayasız ve oldukça incedir. Ayrıca, uygulamanın gösterdiği gibi, mantı genellikle geleneksel köftelerden daha küçüktür.

Kropkakor

İsveç mutfağı. Hamur, haşlanmış patates, un ve yumurta sarısından yapılır. Oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. Dolgu jambon, domuz yağı ve kızarmış soğandır. Ürün küresel bir şekil verilerek tuzlu suda kaynatılır ve İsveç kirazı reçeli, tereyağı ve krema ile servis edilir. Ve evet, bunlar köftelere turtalardan daha yakın.

Maultaschen

Alman büyük etli köfteleri Maultaschen, kalın et suyunda kaynatılır ve içinde servis edilir, taze otlarla tatlandırılır ve taze demlenmiş birayla yıkanır. Köftelerimizden şekil olarak (dikdörtgen şeklindedirler) ve kıymanın bileşiminden (ıspanak eklenir) farklıdırlar.

baikaliaincognita.com

Listemizde ilk sırada. Bu arada, popüler çizgi film "Kung Fu Panda"nın kahramanı Ejderha Savaşçısı'nın gerçekten sevdiği bu köfteler. Tahmin edebileceğiniz gibi bu bir Çin yemeği.

Baozi, buharda pişirilmiş mayalı hamurdan yapılır. Doldurma değişir. Et ve sebze içerikleri kullanılır: hem birlikte hem de ayrı ayrı. En yaygın dolgu lahanalı domuz etidir. Ancak bazen diğer et türlerinden, soya peyniri, mantar veya balkabağından kıyma eklenir. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üst kısmında küçük bir kıvrım vardır.

2. Böriki (berekler)

duckhan.ru

Beriki, Kalmyk mutfağının kuzu etiyle yapılan geleneksel bir yemeğidir.

Berik hamuru birinci sınıf undan yoğrulur, su, yumurta ve tuz eklenir. Otururken dolguyu hazırlamaya başlayın. Bu durumda et, bir bıçakla küçük parçalar halinde doğranır ve kıyma makinesinden geçirilmez. Kıymaya ince doğranmış pastırma ve soğan, baharatlar ve otlar eklenir. Bu nedenle yemek sulu ve aromatik çıkıyor. Hamur yuvarlak pideler halinde açılır ve her birinin ortasına kıyma konur. Berikleri kaynar tuzlu suda haşlayıp, tereyağı ile servis yapın.

3. Boraki

mtdata.ru

Boraki, ince hamurdan yapılan ve içi kuzu veya dana kıymasıyla doldurulan bir Ermeni yemeğidir. Özelliği, kıymanın önceden kızartılması ve ardından hamur tüplerine yerleştirilmesidir. Sadece alttan kapatılırlar ve tavaya dikey olarak yerleştirilirler. Borakiler hazır olana kadar pişirilmez, hafifçe kaynatılıp kızartılır. Yemek otlar, sebzeler veya matsun (Ermeni fermente sütlü içecek), otlar ve sarımsak bazlı soslarla servis edilir.

4. Köfte

xcook.info

Vareniki, çoğunlukla Ukrayna mutfağında bulunan geleneksel bir Slav yemeğidir.

Hamur farklılık gösterebilir. Kefir ve yumurta ile yapılan köfteler yumuşak ve kabarık olur. Yemeğin yağsız olması için hamur su ve unla yoğrulur, tuzlanır ve ince bir şekilde açılır. Dolgu olarak çoğunlukla kıyma, patates, lahana, mantar, süzme peynir veya meyveler kullanılır. Servis yaparken genellikle köfteli bir tabağa ekşi krema veya tereyağı konur.

5. Wonton'lar

Wonton, Çin mutfağına ait bir çeşit hamur tatlısıdır. Genellikle çorba olarak servis edilirler, ancak bazen kızartılırlar. Dolgu sadece domuz etini değil aynı zamanda xianggu mantarlarını ve hatta genç bambu saplarını da içeriyor. Kıymaya zencefil, sarımsak ve biber cömertçe eklenir, böylece yemek oldukça baharatlı olur.

Wonton çorbası özellikle yılbaşında popülerdir ve içindeki eriştelerin uzun ömürlülüğü simgelediğine inanılır.

6. Sosu (sosu)

matome.naver.jp

Gyoza, Japonların o kadar çok sevdiği ve artık kendilerinin saymaya başladıkları bir Çin yemeğidir. Japonya'da bu tür hamur tatlısı genellikle kızartılır.

Çoğu zaman dolgu, rendelenmiş zencefil, tuz, karabiber, sarımsak, soğan ve Çin lahanası içeren domuz eti ile doldurulur. Ancak bazen deniz ürünleri, sebze veya meyveler de ekliyorlar. Hamur küçük porsiyonlara bölünür ve ince yassı kekler halinde yuvarlanır. Her birinin ortasına kıymayı yerleştirip bir tarafını zeytinyağında kızartın. Daha sonra ortasına kadar su doldurup kapağını kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Servis yaparken sosu kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir ve soya-susam sosuyla tatlandırılır.

7. Gyurza

t-h.ru

Gyurza - yemek Azerbaycan mutfağı. Adını, kalıplanırken mantıda küçük bir delik bırakılmasından ve ısırıldığında yılan tıslamasını anımsatan bir ses çıkmasından almaktadır.

Dolgu olarak genellikle kuzu veya dana kıyması kullanılır. Et eşit oranlarda soğanla karıştırılır. Tuz, karabiber ve matsun veya şekersiz yoğurt ekleyin - dolgu ekşi olur. Viper yağ, sirke veya ekşi krema ile servis edilir.

8. Köfte

koreahouse.su

Köfte, köftelerin Singapurlu kuzenidir. Et, sebze veya deniz ürünleri ile doldurulmuş ince hamurdan yapılırlar.

Köfte hazırlamak için ihlal edilmemesi gereken özel kurallar vardır. Örneğin, bambu çubukla elle yapılan belirli sayıda hamur tutamlarına sahip olmaları gerekir. Köfte buharda pişirilmiş bambu sepetlerde hazırlanır. Köftelerin şekli çok farklı olabilir: yuvarlak, oval... Hatta tekne, lale ve balık şeklinde köfteler bile var. Bitmiş yemek, soya sosu ve şarap sirkesi ile birlikte masaya servis edilir.

9. Dim sum (dianxin)

turandot-palace.ru

Bu Çin köfteleri ana yemekten çok tatlıya daha yakın. Dim sum, en iyi pirinç hamurundan yapılır, meyve, sebze veya deniz ürünleri ile doldurulup buharda pişirilir. Bu köfteler herhangi bir şekle sahip olabilir, hepsi aşçının hayal gücüne bağlıdır. Dim sum, geleneksel Çin çay partisinde servis edilir. Çinceden çevrilen isimleri “kalbe dokunmak” veya “kalbe sipariş vermek” anlamına geliyor.

10. Dyuşbara

gastronom.ru

Duşbara, Azerbaycan mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Baharatlı bir köfte çorbasıdır.

Köfte, normal hamurun yarısı büyüklüğünde, çok ince hamurdan yapılır. Önce tuzlu suda, sonra et veya tavuk suyunda haşlanırlar. Pişirme sırasında dushbaraya bol miktarda baharat, dörde bölünmüş soğan ve sarımsak eklenir.

11. Kava mantısı

wikimedia.org

Uygur mutfağına ait bir yemek. Kava, kuzu etiyle eşit oranda dolgu olarak kullanılan bir balkabağıdır.

İç harcın sulu olması için et ve yağ elle doğranır. Bu yemek buharda pişirilerek hazırlanır. Uygur geleneğinde mantı genellikle özel baharatlarla tüketilir: kırmızı biberin bitkisel yağ ile karıştırılmasıyla yapılan “lazjan” veya domates, acı biber ve sarımsaktan yapılan “kobra”.

12. Kimçi-mandu

novosti-n.org

Kimchi-mandu, kıyma veya domuz eti ile tofu, soğan, zencefil ve baharatlı Çin lahanası ile doldurulmuş ince pirinç hamurundan yapılan Kore köfteleridir. Bazen kıyma mantarlarla değiştirilir. Kimchi-mandu'nun şekli normal köftelere çok benzer, sadece Koreli muadillerinin kenarları yukarı doğru kıvrılmıştır. Yemek tuzlu suda pişirilir ve çoğunlukla soya sosuyla servis edilir.

13. Köfte

vinegrette.ru

Köfte bir Çek yemeğidir. Ancak Slovak, Avusturya ve Bavyera mutfağında da bulunabilir. Etli veya pastırmalı patates köftesi bu yemeğin hazırlanmasında en popüler seçeneklerden biridir.

Hamur, yumurta ve un ilavesiyle patates püresinden yapılır. Daha sonra küçük yassı kekler açın ve ortasına bir çay kaşığı et dolgusu koyun. Köfteler top haline getirilip tuzlu suda haşlanır. Ekşi krema, otlar, haşlanmış sebzeler veya et suyu genellikle hazırlanmış bir yemeğin bulunduğu bir tabağa eklenir.

14.Kreplach

biraotwomen.ru

Kreplach geleneksel bir Yahudi tatil yemeğidir. Bu köfteler, domuz etinin asla eklenmemesi dışında Sibirya köftelerinden neredeyse hiç farklı değildir.

Geleneksel olarak Yahudi köftelerinin üzerine lahana veya patates püresi eklenir. Bazen mantı kulak şeklinde yuvarlanır, bazen de üçgen şekli verilir. Çoğu zaman kreplach tavuk suyunda, daha az sıklıkla sebze suyunda pişirilir. Yemek kızartılarak da servis edilebilir.

15. Kropkakor

changeua.com

Kropkakor - İsveç köftesi. Hamurları oldukça kalındır. Patates, un ve yumurta sarısından yapılır. Dolgu jambon, domuz yağı ve kızarmış soğan içerir. Ürüne yuvarlak şekil verilerek tuzlu suda kaynatılır. Hazır köfteler yaban mersini reçeli, tereyağı ve krema ile servis edilir. Tatların kontrastı bu şekilde ortaya çıkıyor.

16. Kundumlar

hlebopechka.ru

Kundyumy eski bir Rus yemeğidir. Bunlar mantar ve tahıllarla doldurulmuş bir çeşit köfte. Lenten manastır masasındaki köftelerin yerini alacak şekilde kundumların ortaya çıktığı bir versiyon var. Ancak yemeğin adı Türk kökenlidir ve "buğday" anlamına gelir.

Kundumların hamuru özeldir. Choux ve streç hamurun karışımı olup bitkisel yağda hazırlanır. Kundum hazırlama yöntemi de oldukça sıra dışıdır. Önce fırında pişirilir, ardından mantar suyunda pişirilir.

17. Kurze

zdortegi.ru

Kurze - Dağıstan köfte. Tıpkı normal mantı gibi et ve sebzeyle hazırlanıyor. Kafkasyalı ev kadınları genellikle farklı et türlerini karıştırır: Kıyılmış kuzu eti, dana eti veya tavuk kullanırlar ve bunlara tuz, karabiber ve biraz süt eklerler. Ancak Dağıstan'da lahana dolgusuna soğan ve yumurtayı tercih ediyorlar ve bu dolgunun ana kısmı soğandır.

18. Mantı

gastronom.ru

Manty, Orta Asya'ya özgü özel bir hamur tatlısı türüdür. Özel bir "mantyshnitsa" - caskan'da buharda pişirilirler. Mantı köftelerden daha büyüktür ve alışılmadık bir şekle sahiptir. Onlar için dolgu kıyma, at eti veya dana etinden hazırlanır. Yağlı kuyruk yağı ve soğan parçaları da eklenir. Manti genellikle havuç veya kabak gibi mevsimlik sebzelerle doldurulur. Yemek ekşi krema ve taze otlarla servis edilir.

19. Maultaschen

drprof.ru

Maultaschen - Alman büyük köfteleri. İsimleri kabaca "aptal Tanrı" anlamına geliyor. Maulbronn manastırındaki keşişlerin ıspanak dolgusunda kıyma sakladıkları bir versiyonu var - sonuçta Kutsal Cuma günü et yiyemezsiniz.

Maultaschen kalın et suyunda kaynatılır ve içinde servis edilir. Genellikle bu yemek sos, otlar ile tatlandırılır ve taze demlenmiş birayla yıkanır.

20.Modak

fullpicture.ru

Modak, Khinkali'yi anımsatan, ancak yalnızca şekliyle Hint mutfağının özgün bir yemeğidir. Modak hamuru pirinç unundan yapılıyor ve içi Hindistan cevizi, jaggery, kakule ve fındıkla dolduruluyor. Bu tatlı köfteler buharda pişirilerek veya yağda kızartılarak hazırlanır. Modak, sade yağ ile birlikte servis edilir.

21. Momo

dembovsky/livejournal.com

Momolar, mayasız hamurdan yapılan Tibet köfteleridir. Kıyma tavuk, domuz eti, keçi veya yak etinden yapılır. Bazen dolguya peynir ve sebzeler de eklenir. Kıyma biberlenir, tuzlanır, sarımsak, kişniş, soğan ve kimyon eklenip hamura sarılır. Daha sonra yemek kaynatılarak milli içeceklerle servis edilir.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi, buharda pişirilen bir Kore yemeğidir. Pigodi, adı "kraliyet böreği" anlamına gelen başka bir ulusal Kore yemeği olan wanmandu'dan geliyor. Bu büyük buharlı turtalar ondan geldi.

Pigodi genellikle et ve lahana ile hazırlanır. Bazen turtalar ortadan uzunlamasına kesilir ve Kore havuçları gibi salatalarla doldurulur.

23. Podkogylyo

russiantouristunion.ru

Bu garip ismin altında Mari gizlidir Ulusal Yemek- buğday hamurundan yapılan köfte. İnce bir tabaka halinde açılır ve hilal şeklinde parçalar halinde kesilir. Podkogylyo, çiğ kıyılmış tavşan eti ve domuz eti veya porsuk eti ile doldurulur ve soğanla yoğun bir şekilde tatlandırılır. Bazen darı veya arpa lapası, süzme peynir veya patatesle doldurulurlar. Kalıplanan köfteler kaynar suya konur ve yüzeye çıkar çıkmaz çıkarılır.

24. Pozlar (buuzlar)

seyahatask.ru

Pozy veya buuz, geleneksel bir Buryat ve Moğol yemeğidir. Pozlar biraz mantıya benziyor ama kıymaya süt ekleniyor. Bu yemeğe daha fazla sululuk verir. Kıyılmış et ve soğan, üst kısmı delik olacak şekilde hamura sarılır. Değerli et suyunun dökülmemesi için pozları delik yukarı bakacak şekilde buharlayın. Sonuç, genellikle ellerinizle yenen oldukça büyük, açık köftelerdir.

25. Posikunçiki

i.ytimg.com

Posikunchiki, Ural mutfağına ait bir yemektir. Şekil olarak köfteye benzerler ancak chebureks prensibine göre hazırlanırlar. Turtalar ilk ısırıkta et suyunu kıyafetlerinize sıçratabildiğinden, adının "hasta" kelimesinden geldiği bir versiyonu var.

Turta hamuru mayasız olarak yoğrulur. Doldurma, ince kıyılmış et veya kıyılmış kuzu eti, sığır eti veya domuz eti ile doldurulur. Doldurma, bir parça tereyağı ile birlikte hamura sarılır. Bu posykunchik'in sulu olmasını sağlamak için yapılır. Kızartma sırasında suyunun sızmaması için köftelerin kenarları dikkatlice sıkıştırılır. Posikunchiki genellikle sıcak olarak yenir, kefir-sarımsak sosuna veya hardal, sirke ve tuzdan oluşan bir sosa batırılır.

26. Mantı

hnb.com.ua

Ravioli İtalyan mutfağına ait bir yemektir. Mantı genellikle geleneksel köftelerden daha küçüktür. Kıvırcık kenarlı hilal, elips veya kare şeklini veren oldukça ince mayasız hamurdan kalıplanırlar. Dolgu et, balık, sebze veya meyve olabilir. Bu köfteler ya haşlanır ya da yağda kızartılır. Kızartılmış mantı çorba ve et suyuyla birlikte servis edilir.

27. Sibirya köftesi

Womanjournal.org

Pelmeni - geleneksel Sibirya. Taygaya giderken, bir Sibiryalı her zaman yanına bir miktar sert taşlı Sibirya köftesi götürürdü ve bu, kaynar suda birkaç dakika içinde harika bir öğle yemeğine dönüşürdü.

Sibirya köftesi için sert hamur yoğrulur ve beklerken iç dolgusu hazırlanır. Deneyimli ev hanımları genellikle çeşitli et türlerinden kıyma kullanırlar. Daha önce kıymayı soğutmak için dolguya rendelenmiş buz ekleniyordu. Bu yöntem etin daha sulu kalmasına yardımcı oldu. Şimdi tadına tuz ve karabiber ekleyin.

28.Tortellini

cdn.schwans.com

Tortellini İtalyan mutfağına ait bir yemektir. Mayasız hamurdan yapılır ve içi et, peynir veya sebze ile doldurulur. Ancak kestane, mantar, çilek veya geleneksel süt ürünü ricotta ile doldurulmuş tortellini de bulabilirsiniz. Her küçük köftenin köşeleri birbirine bağlanıp sıkıştırılarak ona bir halka görünümü verilir. İtalyan köfteleri mantar, krema, beyaz şarap ve peynirden yapılan çeşitli soslarla servis ediliyor.

29. Türk mantısı

f18.ifotki.info

Doğu için geleneksel olanın birçok çeşidi vardır. Klasik Türk mantısı diğer türlerden alışılmadık derecede küçük boyutlarıyla ayrılır ve geleneksel olarak buharda pişirilir. Bu köfteleri yapmak çok sabır ve beceri gerektirir.

Hamur kareleri kıyma veya kuzu eti ile otlar ile doldurulur. Mantı o kadar küçük çıkıyor ki, bir çorba kaşığına yeterli miktarda köfte sığabiliyor. Tipik olarak Türk mantısı yoğurt, kırmızı biber ve nane sosuyla servis edilir.

30. Hınkali

liebherr.com

Khinkali, Gürcü mutfağının et dolgulu ulusal yemeğidir. Kıyma, hamurun kurumaması için önceden hazırlanır. Doldurma eti baharatlarla tatlandırılır, bol miktarda soğan ve sarımsak eklenir. Hamur un, tuz ve az miktarda su ile yoğrulur, böylece oldukça yoğun ve sıkı olur. Geleneksel olarak, Gürcü ev kadınları Khinkali'yi üstte küçük bir hamur kuyruğu olacak şekilde şekillendirir. Şekil verilen köfteler tuzlu suda haşlanır.

Khinkali'yi elleriyle yiyorlar, kuyruğunu tutuyorlar ve sonra atıyorlar.

31. Zeplinler

russkayakuhnya1.ru

Zeplinler Litvanya mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bunlar kıyma, çıtır çıtır, sebze ve hatta süzme peynirli büyük patates çılgınlığıdır. Bu yemek, adını zeplinlere çok benzeyen Birinci Dünya Savaşı'ndaki Alman hava gemilerinden almıştır.

Çiğ ve haşlanmış patatesler eşit oranlarda hamur olarak kullanılır. Zeplinler, garnitürle birlikte kıyma ile doldurulur. Bu yüzden çok doyurucu ve lezzetli oldukları ortaya çıkıyor. Bitmiş yemek, ekşi krema veya kızarmış soğan ve çıtırlardan yapılan özel bir sosla servis edilir. Zeplinleri pişirmek o kadar zordur ki, aşçının becerisi kalitesine göre değerlendirilir.

32. Jiaozi

zdorovie.com

Jiaozi bir tür Çin böreğidir. Hamurda maya yok, dolgu kıyma domuz eti artı lahanadan oluşuyor. Diğer dolgu türleri çok daha az yaygındır. Jiaozi farklı şekillere sahip olabilir, ancak çoğu zaman üstte uzunlamasına bir kıvrım ile üçgen şeklinde yapılırlar. Bu köfteler buharda pişirilir ve soya, kıyılmış sarımsak ve sirkeden yapılan geleneksel bir sosla servis edilir.

Çeviride adın kendisi "birinin diğeriyle değiştirilmesi" anlamına gelir. Bu nedenle eski ve yeni yılların başında ve sonbahar ile kış arasında jiaozi yemenin zamanı gelmiştir.

33. Chumarlar (chumar)

Chumars, Mordovya ve Tatar mutfağının bir yemeğidir. Et suyunda köftelerden oluşur.

Chumars hazırlamak için buğday, bezelye, karabuğday veya mercimek unu kullanın. Doldurmak için tuzlu domuz yağı alın, küçük parçalar halinde kesin ve her birini açılmış bir hamur çemberine sarın. Chumarların birbirine yapışmasını önlemek için üzerlerine un serpilir. Bazen et suyuna köfte ile patates ve havuç eklenir. Bu durumda öncelikle patatesleri haşlamanız gerekir. Hazır chumar'lar et suyu ve ekşi krema ile servis edilir.

34. Chuchvara (chuchpara)

gastronom.ru

Chuchvara, etle doldurulmuş haşlanmış mayasız hamur ürünleri şeklinde Özbek mutfağına ait bir yemektir. Köftelerin aksine chuchvara'nın boyutu daha küçüktür. Bir diğer fark ise bu yemeğin hiçbir zaman kıyma ile doldurulmaması. İdeal doldurma, et ve soğanın bir bıçakla ince bir şekilde doğranması ve kıyma makinesinden geçirilmemesidir.

Hamur genellikle büyük bir tabaka halinde açılır ve kareler halinde kesilir. Daha sonra her birinin üzerine bir parça et iç harcı koyup hamuru zarf şeklinde katlayıp köşelerini merkeze doğru kıvırırlar. Chuchvara neredeyse her zaman baharatlı et suyunda servis edilir.

35. Shao mai

infocomrade.com

Çin köftelerinin bir diğer çeşidi ise Shao Mai'dir. İçlerinde sulu bir dolgu bulunan hamur düğümleridir. Genellikle kıyılmış domuz eti, karides, shiitake mantarı, yeşil soğan ve zencefilden oluşur. Doldurma ince buğday hamuruna sarılır ve buharda pişirilir. Servis edildiğinde yemek Çin pirinç şarabı, soya sosu, susam yağı ile tatlandırılır ve yengeç yumurtasıyla süslenir.

36. Yufa külü

kak-vkusno.com

Listemiz Kırım Tatarlarının köfteleri - yufakh külü ile tamamlanıyor. Kırım Tatar mutfağı Kırım'ın başlıca turistik yerlerinden biridir. Yufakh külü kelimenin tam anlamıyla "küçük yiyecek" anlamına gelir. Ve boyutuyla bu yemek Türk mantısıyla rahatlıkla rekabet edebilir. Her hamur tatlısı bir tırnak büyüklüğündedir, artık değil: bir çorba kaşığı 6-7 küçük ürüne sığmalıdır. Yufakh külü et suyuyla birlikte servis edilir.

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Birçok kişi köftelerin orijinal bir Rus yemeği olduğuna inanıyor. Ancak köftelerin Rus kökenli olduğu teorisi sorgulanabilir. Araştırmacılar bu popüler yemeğin ilk olarak Çin'de ortaya çıktığı görüşünde. Artık hemen hemen her ülkenin kendine özgü köfte tarifi var, kendi isimleri, tarihleri, türleri ve servis yöntemleri var ve dünyadaki en popüler ürünlerden biri olmaya devam ediyor.

İçerideyiz İnternet sitesi Dünyanın her yerinden çok çeşitli köfteler ve bunları deneyebileceğiniz yerler buldum.

Çin - xiao uzun bao

Rusya - köfte

Gyoza, Japonya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Başlangıçta bunlar Çin jiaozi köfteleriydi, ancak Japonlar tarifi değiştirerek bunları kendileri için ödünç aldılar. Doldurma çok çeşitli olabilir, ancak hemen hemen hepsinde sebze ve soğan ve bazen sarımsak bulunur. Japonya'da sosu öncelikle soya sosu, pirinç sirkesi ve sıcak yağ ile kızartılarak yenir.

Köfte, yalnızca Rusya'da değil, en popüler günlük yemeklerden biridir. İtalyan mantısı, Çin çeşmeleri ve sosu, meyve dolgulu Çek köfteleri, egzotik Hint modası - her ülkenin, uzak geçmişe dayanan kendine özgü bir hamur tatlısı kültürü vardır. Bütün köfte çeşitlerini anlamaya karar verdik ve derledik detaylı rehber coğrafyalarına ve hazırlanma ve servis edilme özelliklerine göre Farklı ülkeler ah barış.

Köftelerin orijinal Rus köklerine sahip olduğu teorisi birçok soruyu gündeme getiriyor. Büyük olasılıkla, bu yemek bizim ve diğer kültürlere Çin mutfağından geldi; bu arada, dünyadaki hemen hemen her yemeğin benzerlerini bulabilirsiniz. Çin'de köfte iki bin yıldan fazla bir süre önce hazırlandı ve daha sonra Tatar-Moğol göçebeleri bu tarifi onlardan alarak Ural halklarına tanıttı. Permiyenler, Komi, Udmurtlar ve Sibirya Tatarları için köfte önemli bir ritüel yemek haline geldi. 14. yüzyılın sonlarından 15. yüzyılın başlarına ve Uralların sömürgeleştirilmesinden sonra Rus mutfağına geldiler. Adı, çarpık Permiyen "pelnyani" ("pel" - kulak ve "nyan" - hamur) kelimesinden gelir.

V.V. Pokhlebkin'in yazdığı gibi gerçek köfte, üç tür etten elde edilen kıyma kombinasyonuyla karakterize edilir: sığır eti (%45), kuzu eti (%35), domuz eti (%20). Daha sonra Tatarlar sadece kuzu eti, Ruslar ise sadece sığır eti ve domuz eti kullanmaya başladı. Kıymaya soğan, karabiber ve daha az sıklıkla otlar da eklenir.

Köftelerin kalıplandıktan sonra dondurulmasının daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Doğal olarak, bunu Sibirya'da yapma fikri ortaya çıktı - "Sibirya" köftesi adı buradan geliyor - bu nedenle, yalnızca önceden dondurulmuş köftelere Sibirya (veya Ural) adı verilebilir.

Sibirya köftesi tarifi

Gerçek Permyak köfte hamuru 2,5 su bardağı buğday unu, 2 yumurta, 1/2 su bardağı soğuk sudan oluşur. Kıyma için 450 gr sığır eti, 350 gr kuzu eti, 200 gr domuz eti, 3 soğan, 2 yemek kaşığı almanız gerekir. yemek kaşığı un, 1 çiğ yumurta, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1/2 su bardağı ince doğranmış genç ısırgan otu veya bal (maydanozla değiştirilebilir).

Her türlü et kıyma makinesinden geçirilir, yeşillikler ve soğanlar ince ince kıyılıp kıyma ile karıştırılır. Hamuru yoğurmanız ve havlu altında 15-20 dakika bekletmeniz, ardından 1 mm kalınlığa kadar ince bir tabaka halinde (ne kadar ince o kadar iyi) açılır. Bir bardak kullanarak tabakadan daireler kesin, kenarlarını suyla nemlendirin (böylece daha sıkı bir şekilde bağlanırlar). Dairenin ortasına bir çay kaşığı dolgu koyun ve bir hilal oluşturacak şekilde dikkatlice sıkıştırın ve ardından köşelerini birleştirin. Bitmiş ürünleri dikkatlice tahtaya yerleştirin ve hafifçe kurumasını bekleyin, ardından dondurucuya yerleştirilebilirler.

Köftelerin sade tuzlu suda değil, daha sonra tabağa konulacak et ve kemik suyunda veya la nazh - yani bundan sonra yemek için kullanılmayacak bir et suyunda - kaynatılması tavsiye edilir. Et suyunun soğan, defne yaprağı, biber, maydanozla iyice baharatlandırılabileceği ve daha güçlü ve keskin olması için tuz ekleneceği anlamına gelir.

Neden özellikle iyiler?
el yapımı köfte?

Uzmanlar, köfte tahtasının dikişlerinin sağlamlığı yetersiz olduğundan ve köftelerin tavada dağılmaması için az pişmiş olması gerektiğinden dolayı pek tercih etmiyorlar. Bu yöntem yalnızca daha hızlı pişen kıyılmış domuz eti kullanıldığında uygundur.

Köfte geleneksel olarak tereyağı veya ekşi krema, %3 sirke, biber, hardal ile servis edilir.
veya yaban turpu.

Köfte nasıl çeşitlendirilir?

Köftelerimiz üzerinde durmayalım ve dünyanın farklı ülkelerinden gelen köftelerin üzerinden hızla geçelim. Bu yemek listesi muhtemelen birisine farklı malzemeleri deneme konusunda ilham verecektir. Köftelerinizin yeni tatlarla ışıldamasını sağlamak için listeden bir şeyler eklemeyi deneyin. Doğal olarak, her şeyi ve her şeyi aynı anda karıştırmanıza gerek yok ve sonunda köfte değil, başka bir şey elde edeceğinizi hatırlamakta fayda var. Mantığınızı kullanın ve örneğin domuz etinin karidesle, yağlı kuyruklu patatesle ve zencefilli bambu filizleriyle iyi gittiğini unutmayın.

Eylül 2010'da Moskova'da düzenlenen Dünya Karaoke Şampiyonası'nda seyirci ödülü ABD'li telefon şirketi teknisyeni Edward Pimentel'e verildi. Onu alışılmadık bir ödül bekliyordu: bir milyon köfte. Organizatörlere göre günde 100 mantı yerse 27 yıl dayanacak.

İçerik listesi:

mantarlar, deniz ürünleri, Çin lahanası (veya kimchi), yeşil soğan, peynir, kişniş, zencefil, kırmızı biber, sarımsak, patates, kuyruk yağı, domuz yağı, kabak, yer fıstığı, kakule, bambu filizleri, kişniş, kimyon

Mantı coğrafyası

Dünyanın farklı yerlerinden 18 tarif

Vareniki

Etli köfte ile köfte arasındaki fark nedir? Farklı şekilde şekillendirilmiş olmalarının yanı sıra, asıl cevabın yemeğin adında olduğu ortaya çıktı. Rus (dahil) köfte dolgusu çiğ etten hazırlanıyorsa, köfte yapılırken kıyılmış haşlanmış et kullanılır. Sulu olması için kızarmış domuz yağı ve soğan eklenir. Ukrayna mutfağında daha yaygın olan bu Slav yemeğinin patates, lahana, mantar, meyve ve çilek ile süzme peynirden yapılan dolguların da sıklıkla kullanıldığını hatırlatalım. Polonya'da pierogi ruskie olarak bilinen ve köfteyle de akraba olan bir yemek vardır.

tuhaflık: Etli köfteler de sıklıkla kaynatıldıktan sonra kızartılır. Bitmiş yemeğe kızarmış soğan ve çıtır serpilir.

Mantı

İtalyan edebiyatında 13. yüzyıldan itibaren adı geçen mantı, muhtemelen Çin'den İpek Yolu üzerinden gelmiş bir Sicilya yemeği olarak kabul ediliyor. İçleri etten sebzeye, meyveden peynire veya bunların herhangi bir kombinasyonuna kadar her şeyden oluşabilir. Köftelerin aksine, mantı sadece haşlanmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılabilir - bu hazırlama yöntemiyle genellikle dolguya karşılık gelen bir çorba (et suyu veya püre) ile servis edilir. Haşlanmış mantı genellikle çeşitli soslar, domates, mantar, krema vb. ile servis edilir.

tuhaflık: Hamur, köftelerimiz veya ev yapımı eriştelerimizle aynı şekilde, ancak zeytinyağı ilavesiyle hazırlanır.

Wonton'lar

Wontons veya Hongtun bir tür Çin böreğidir. İçlerinde tavuk, domuz eti, karides, Çin lahanası, mantarlar (shiitake, xianggu) ve meyveler bulunur. Wontonlar buharda pişirilir, kaynatılır veya bitkisel yağda kızartılır. Küçük haşlanmış domuz köfteleri genellikle çorbaya girerken, büyük kızarmış köfteler ayrı olarak servis edilir.

En popüler çeşitlerden biri Szechuan baharatlı wonton çorbasıdır. Yemek, kırmızı biber ve siyah sirke ile tatlandırılmış baharatlı et suyuna batırılmış köftelerden oluşur.

tuhaflık: Wonton kıymasına genellikle zencefil, sarımsak ve acı biber eklenir.

Mantı

Manti, Tacikistan, Özbekistan ve Kazakistan'da popüler olan bir Orta Asya yemeğidir. Mantı, Çin mantısı baozi (Moğol-Buryat buuz, boz veya pozlar da onlardan kaynaklanmıştır) ile çok yakından akrabadır. Mantının dolgusu kuzu eti, dana eti, at eti, keçi eti ve kümes hayvanlarından yapılabilir. Çoğunlukla yağlı kuyruk yağı, deve hörgücü veya inek memesi eklenir. Sebzelere gelince kıyma, soğan, patates, kabak veya havuçla tamamlanabilir. Mantı ekşi krema, domates sosu, acı biber ve sarımsakla servis edilir.

tuhaflık: Mantı özel buharlı pişiricilerde buharda pişirilir.

Modak

Modak, Hindistan'ın Maharashtra eyaletinden gelen geleneksel bir hamur tatlısıdır. Hamur pirinç unundan yapılır ve dolgusu ezilmiş hindistan cevizi posası ve jaggery, fındık ve kakule ile yapılır. Kubbe şeklindeki köfteler kızartılır veya buharda pişirilir ve sıcak yağla (sade tereyağı) yenir. Bu yemek geleneksel olarak Ganesha'nın ibadet gününde hazırlanır. Bu bilgelik ve refah tanrısı heykellerde elindeki bu incelikle tasvir edilmiştir (tatlılığı sol elinde tutar ve hortumuyla ona uzanır).

xiao uzun bao

Khinkali şeklindeki Şangay köfteleri bambu sepetlerde buharda pişirilir. Doldurmaları domuz eti ve bol miktarda et suyundan oluşur. Kıyma yerine jöle benzeri jölenin yerleştirildiği xiao long bao türleri bile vardır - buharda pişirme sırasında erir ve bir et suyu oluşturur. Sıcak sıvı dolgu bir kamışla içilir ve bir hamur kabuğuyla kapatılır.

tuhaflık: Meyve suyu yemeğin en önemli kısmıdır.

Kimçi Mandu

Kore baharatlı köfteleri, tarihsel olarak Orta Asya'dan gelen manta vatozlarıyla Çinli veya Japon akrabalarından daha yakından ilişkilidir. Haşlanmış mandu genellikle yerli mandularımıza benzer şekilde yuvarlak bir şekle sahiptir. Kızartma için mandu tekne şeklinde kalıplanır. Et dolgusuna (genellikle yarısı domuz eti, yarısı dana eti) soğan, zencefil, tofu ve baharatlı Çin lahanası kimchi eklenir (fazla nemden kurtulmak için her iki ürünün de sıkılması gerekir). Vejetaryen versiyon için et, mantarlarla, tercihen shiitake ile değiştirilebilir.

tuhaflık: Mandu soya sosuyla servis edilir.

Dim sum

Dim sum terimi geleneksel olarak pu-erh çayı, pirinç çorbası, karides topları, yulaf lapası, fırınlanmış ürünler ve diğer yemekleri içeren güney Çin kahvaltı yemeklerini ifade eder. Günümüzde bu kelime giderek ince, neredeyse şeffaf bir pirinç hamuru tabakası ve çok çeşitli dolgular içeren köftelere benzer bir anlama geliyor. Popüler dolgular: kıyılmış domuz eti, tavuk, ördek, karides, yengeç veya sebzeler ve bunların tüm olası kombinasyonları. Genellikle masa için dört ila beş çeşit köfte sipariş edilir.

tuhaflık: Pişirildiği bambu buharlı tencerede servis edilir.

Bot kilidini yasakla

Tapyoka nişastasından yapılan hamurlu Vietnam tipi köfte veya köfte (Rus gerçeklerinde patates nişastası da uygundur). Doldurma domuz eti ve karidesten yapılır, ancak yemeğin güzelliği tatlı ve ekşi sosta yatmaktadır. Hazırlamak için 3 yemek kaşığı sıcak su, 2 yemek kaşığı balık sosu ve bir yemek kaşığı şekeri bir kapta karıştırın. Orada yarım limonun suyunu sıkın ve tadına sarımsak, kırmızı biber, kişniş ve yeşil soğan ekleyin.

Ba-wan

Altı ila sekiz santimetre çapında disk şeklinde köftelerden oluşan Tayvanlı bir atıştırmalık. Yarı saydam hamur, tuzlu tatlandırılmış kıyma dolgusu içerir. Ba-van her zamanki gibi tatlı ekşi sosla servis ediliyor. Dolgu, Tayvan'ın farklı bölgelerine göre değişir ancak genellikle domuz eti, bambu filizleri ve shiitake mantarlarının karışımından oluşur. Jelatinimsi, yapışkan hamur, mısır nişastası, tatlı patates nişastası ve pirinç ununun birleşiminden yapılır. Geleneksel olarak ba wan buharda pişirilir, ancak aynı zamanda derin yağda kızartılarak da servis edilir.

Momo

Momolar aslında mantıdan çok buharda pişmiş çöreklere benziyor (ve evet, onların sadece bir araba aksesuarı markası olmadığı ortaya çıktı). Tibet, Nepal, Butan, Hindistan'ın Sikkim, Darjeeling eyaletleri ve Ladakh bölgesinde dolgulu ve dolgusuz hazırlanıyorlar. Kökeni Himalaya olan yemek, poz, mantı ve köftenin yakın akrabasıdır. Hamurun içine çeşitli etler, sebzeler (lahana, patates, chayote) veya peynir (geleneksel olarak paneer veya füme chhurpi) yerleştirilir. Kural olarak momolara sarımsak veya domates bazlı sosla servis edilir.

tuhaflık: İçi kıyma, soğan, sarımsak, kişniş, tuz, karabiber ve sıklıkla kimyon ilavesiyle hazırlanır.

Polonyalı kulaklar

Polonya kulakları, mayasız hamurdan yapılmış minyatür köftelerdir; pierogi adı verilen Polonya yemeğinin daha küçük bir versiyonudur (bunlar bizim turtalarımıza hiç benzemez). Genellikle kulaklar yabani mantarlar ve/veya kıyma ile doldurulur. Geleneksel olarak garnitür olarak servis edilir veya çorbaya (Polonya kırmızı pancar çorbası) eklenir, ancak aynı zamanda eritilmiş tereyağı, otlar ve yeşil soğanla da yenir. Kulaklar aynı zamanda Polonya'daki geleneksel Noel masasının bir parçasıdır.

tuhaflık: Polonya denizkulağı ne kadar küçükse, aşçının sınıfı da o kadar yüksek kabul edilir.

Gyoza

Gyoza aslında bir Çin Jiaozi yemeğidir ve o zamandan beri Japonya'da çok popüler hale gelmiştir. Bu doğu köfteleri çok ince hamurdan yapılır ve kıyma domuz eti, Çin lahanası, neera (pırasa veya yeşil soğan ile değiştirilebilir), sarımsak ve zencefil ilavesiyle susam yağı ile doldurulur. Et ayrıca deniz ürünleri ile değiştirilebilir. Köfteler soya sosu, pirinç sirkesi ve kızgın yağ ile servis ediliyor. Kızarmış sosu en çok Japonya'da popülerdir, ancak aynı zamanda haşlanıp buharda da pişirilir.

tuhaflık: Köfteleri bir tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın, ardından su ekleyin ve sosu üstü pişene kadar kapatın.

Hınkalı

Khinkali, manta ışınlarına, pozlara ve Çin analoglarına Gürcüce cevaptır. Dolgu, geleneksel olarak baharatlı kıyılmış kuzu eti veya sığır eti ve domuz eti kombinasyonudur (genellikle soğan ve kişniş eklenir). Hamur sadece un, tuz ve sudan hazırlanır. Pişirirken hamur poşetini dolduran çiğ et, değerli et suyunu açığa çıkarır. İlk lokma aldığınızda tabağa dökmemek, dikkatli içmek önemlidir. Her zamanki gibi khinkali'nin üst kısmı - kuyruk - yenmez.

tuhaflık: Hazır khinkali'ye cömertçe öğütülmüş biber serpilir, ancak onlarla sos servis etmek alışılmış bir şey değildir - zaten yeterli meyve suyuna sahiptirler.

hayran guo

Fan guo veya ChaoZhou Fun Guo, Çin'in güneyindeki Guangdong eyaletine özgü bir çeşit hamur tatlısıdır. Genellikle ezilmiş fıstık, sarımsak, yeşil soğan, domuz eti, kurutulmuş karides, kurutulmuş turp ve shiitake mantarlarıyla doldurulurlar. Ayrıca kişniş, jicama veya kurutulmuş daikon da ekliyorlar. Bütün bunlar, buğday unu, tapyoka unu, mısır veya patates nişastası ve su bazlı bir hamurdan yapılan oldukça kalın kreplere sarılır.

tuhaflık: Baharatlı biber yağı ile servis edilen buharda pişirilmiş köfte.

Shvestkove köfte

Švestkové köfteleri meyveli Çek köfteleridir: erik, daha az sıklıkla kayısı, kiraz ve hatta şeftali. Öncelikle 2 su bardağı un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker, 1/4 su bardağı süt ve 1 çay kaşığı tuzdan oluşan hamuru yoğurun. Daha sonra küçük meyveler karışıma bulanır ve kaynar suda yaklaşık 8 dakika pişirilir. Bundan sonra köftelerin tereyağı ile tatlandırılması ve üzerine şeker serpilmesi gerekir.

tuhaflık: Servis yapmadan önce üzerine tarçın serpin ve üzerine süzme peynir veya krem şanti ekleyin.

Elma çöplüğü

Elmalı Börek (kelimenin tam anlamıyla "elma böreği" olarak çevrilebilir) Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir yemektir ve özellikle Pensilvanya ve çevresindeki Amishler arasında yaygındır. İsmine rağmen, yemek yukarıda açıklanan listedeki herhangi bir şeyden daha çok turtayı andırıyor. Tarçın ve şekerle tatlandırılan soyulmuş ve doğranmış elmalar, açılan hamura sarılır ve yumuşayana kadar fırında pişirilir.

tuhaflık: Bitmiş yemek bir kaşık vanilyalı dondurma ile servis edilir.

Daifuku

Daifuku veya daifukumochi, anko (şeker veya balla kaynatılmış fasulye ezmesi), rendelenmiş kavun veya meyve ile doldurulmuş pirinç hamurundan oluşan bir Japon tatlısıdır. Daifuku'nun çapı üç santimetreden avuç içi boyutuna kadar değişebilir. Tatlı köfteler soğuk, kızartılmış veya mikrodalgada yenir.

tuhaflık: Daifuku'ya sıklıkla pudra şekeri veya kakao tozu serpilir.

Sanırım her birimiz köfteleri seviyoruz. Böyle? Ancak eminim ki, bu kesinlikle lezzetli yemeğin tüm dünyada kaç çeşidinin bulunduğuna dair herkesin bir fikri yoktur. Ağzınızı sulandıracak en meşhur mantı çeşitlerinden bazılarını mutlaka tanımanızı öneririm :) Aç karnına izlemenizi tavsiye etmiyorum.

SİBİRYA KÖFTE

VARENİKİ

Vareniki, geleneksel Rus köftelerinden yalnızca yapılma şekliyle değil aynı zamanda dolgu seçiminde de farklılık gösterir. Ukrayna mutfağının bu geleneksel yemeği, haşlanmış et, sebze, mantar, meyve ve çeşitli meyvelerle hazırlanmaktadır. Köfte hamurunun sıradan buğday unundan yapılması dikkat çekicidir, normal, maya ve hatta kefir veya süt olabilir. Köfte servis edilirken tabağa ekşi krema veya tereyağı da konur.

POSE (buza)

Buryat ulusal mutfağı. Doğranmış et ve soğanlar hamur torbasına üstte delik kalacak şekilde sarılır. Değerli et suyunun dökülmemesi için delik yukarı bakacak şekilde buharda pişirin. Sonuç, genellikle ellerinizle yenen oldukça büyük (5 - 7 cm) açık bir hamur tatlısıdır.

PODKOGYLYO

Bu tuhaf isim, Mari El Cumhuriyeti'ne ait özel bir köfte türünü gizliyor. Et alınır (tercihen av eti - porsuk, tavşan, yaban domuzu), bol miktarda soğanla karıştırılır, düzleştirilmiş hilal şeklinde hamura sarılır ve kaynatılır. Bazen ek içerik olarak darı lapası ve süzme peynir eklenir.

KIMCHI MANDU

KROPKAKOR

MULTASCHEN