Etkinliklerin başında konuklar selamlar Japonya Büyükelçiliği, St. Petersburg'daki Japonya Başkonsolosluğu, Japonya Su Ürünleri Birliği ve Japon Dış Ticareti Geliştirme Örgütü'nün (JETRO) temsilcileri temasa geçti. Kagoshima Üniversitesi Su Ürünleri Endüstrisi Fakültesi Profesörü Bay Masaaki Sano tarafından Japon balıkları üzerine büyüleyici bir sunum yapıldı. Şeflere Japon deniz ürünlerinin benzersizliğini, lezzetini, tüketim kurallarını ve taşıma özelliklerini anlattı.
Bay Masaaki Sano
NOBU restoran şefi Damien Duviau, Japon balığı olan sashimi'yi kullanarak beş servisli özel bir tadım seti hazırladı. sarı kuyruk jalapeno ve yuzu soya sosu ile, kırmızı sayfa miso kremalı sos ve siyah havyarla ızgarada pişirilmiş, Japon pisi balığı yuzu köpüğü, beyaz kuşkonmaz ve siyah trüf mantarı, ceviche Japon balığı, mango ve çarkıfelek meyvesi, kavrulmuş kinmedai biberli shiso salsa ile.
Japonların balığa karşı tutumu büyük ölçüde "ichigo ichie" yaklaşımıyla, kelimenin tam anlamıyla "hayatta asla tekrarlanmayan bir karşılaşma" ile karakterize edilir. Bu, mevsimine uygun taze balıkları seçip küçük porsiyonlar halinde yiyip tadına varmanız, böylece değişen doğanın lezzetini, uyumunu ve çeşitliliğini hissetmenizdir.
Sashimi sarı kuyruk jalapeno ve yuzu soya sosu ile
Balık tutarken mevsimsellik de dikkate alınır. Örneğin, kış, yabani sarıkuyruk yakalamak için en iyi zamandır ya da Japonların kendilerinin dediği gibi, fırtınalar. İlkbaharda yumurtlamaya hazırlanır, kilo alır ve özel bir incelik olarak kabul edilen et yağlı hale gelir. Japonlar yıl boyunca su ürünleri yetiştiriciliği, insan tarafından yetiştirilen balık tüketirler. Taze balıktan lezzetli sashimi, teriyaki ve shabu-shabu yapılır.
Japon pisi balığı yuzu köpüğü, beyaz kuşkonmaz ve siyah trüf mantarı ile
Ocak-Şubat aylarında sahte pisi balığı yakalama dönemi geliyor veya hirame. Bu zamana kadar, sahte pisi balığı zaten yağ kazanmıştır ("kışlık sahte pisi balığı"), bu da ona hafif bir tat ve yumuşak bir doku verir. Bugün Japonya'da veriyorlar büyük önem sahte pisi balığı yetiştiriciliği ve yabani ve çiftlik pisi balığı arasındaki tat farkı yıldan yıla daha da belirgin hale geliyor. Ayrıca çiftlikte yetiştirilen sahte pisi balığı, eti ne kadar şeffafsa o kadar değerlidir. Bu tür bireyler balık olarak kabul edilir Üst düzey beyaz balık segmentinde. Sahte pisi balığı filetosu sashimi veya derin yağda kızartılır ve suşi yapmak için engawa (yüzgeç) kullanılır.
Kırmızı Sayfa miso kremalı sos ve siyah havyar ile ızgara
Ancak kırmızı pagrayı yakalamak için en iyi zaman ilkbahar aylarıdır. İkinci adı ise tai"medetai" kelimesinin bir parçası olan (Japonca'dan "şenlikli" olarak çevrilmiştir). Muhtemelen pagr'ın Japon şenlikli yemeklerinin hazırlanmasında sıklıkla kullanılmasının nedeni budur. Yaz yumurtlama mevsiminde yabani balıkların tadı bozulma eğilimi gösterir, ancak su ürünleri yetiştiriciliği sayesinde kırmızı pagranın tadını yıl boyunca çıkarmak mümkündür.
Dünyanın en iyi çiğ ton balığının yanı sıra kızarmış yılan balığı, karabuğday eriştesi, arpa çayı, mermer et, gyoza köftesi ve shabu-shabu'dan bahsediyoruz. Dürüst olalım, denediğimiz geleneksel Japon yemeklerinin tümü çarpıcı bir izlenim bırakmadı. Diyelim ki özel bir materyale konu olan kirpi balığı muhtemelen hayır.
ÇİĞ BALIK
Gerçeği milyonuncu kez tekrarlama riskiyle karşı karşıyayız ama Japonya'da çiğ balık yemelisiniz. Sadece orada özünde gerekli. Pişmemiş balığa karşı bir önyargı olsa da (benim durumumda vardı), Japonya'da bu ortadan kalkıyor. Çünkü buradaki taze balıklar mükemmel.
Fotoğraf: Tsukiji yakınındaki bir ara sokakta ton balıklı sashimi
Yağlı ton balığı özellikle mükemmeldir (restoranlarda buna yüksek dereceli yağlı ton balığı denir). Ton balığının pembe eti renk ve doku bakımından en narin hatmiyi andırır, ağızda erir ve balık gibi kokmaz. En iyi yer Taze yakalanmış balık yemek için burası Tokyo'daki Tsukiji Pazarı.
Burada her gün 3.000 ton deniz ürünü satılıyor ve her türden nadir deniz canlısını görebiliyorsunuz. Ve sonra pazardaki kafelerden birinde onlarla kahvaltı yapın. Önemli ipucu Kuruluş ne kadar basit görünürse o kadar özgün olur. Sadece birkaç tahta direk görürseniz paniğe kapılmayın, arkalarında Japonlar varsa ve sayıları çoksa burası sizin yeriniz.
Fotoğrafta: Tsukiji'deki şefin sashimi'si
Sashimi servisiyle ilgili birkaç söz. Balık sirkede kaynatılmış pilavın üzerinde servis edilir, bu da onu parlak ve iştah açıcı kılar. Balık genellikle birkaç parça omlet ve deniz yosunu içeren bir kase miso çorbasıyla birlikte gelir. Erken kahvaltı En taze balıklarla unutulmaz bir deneyim olacak.
Tsukiji bizi o kadar etkiledi ki, akşam geç saatlerde tekrar oraya gittik ve ara sokaklarda koşarak bir şeyler aradık. açık kafe. Uykulu Japonların sake kadehleriyle uyuduğu tek bir yer bulduk ama yine de, yaşasın, yola çıkmanın arifesinde çeşitli çiğ balıklar yedik. Varyasyonlar farklı olabilir - sarı kuyruk, yılan balığı, kalamar, yengeç, ahtapot, ton balığı sırtı, somon. Kyushu adasındaki balık çeşitleri arasında fener balığının karaciğeri ve bazı egzotik kabuklu deniz ürünleri bile vardı. Ama bomba olan yağlı ton balığı.
PİŞMİŞ BALIK
Ryokan'da kaiseki (çok çeşitli yemeklerden oluşan tören yemeği) sırasında, muz yaprağında kızartılmış yılan balığı olan Kyushu spesiyalitesini deneme fırsatımız oldu.
Fotoğrafta: muz yapraklarında pilavlı füme yılan balığı
Yılan balığı, tereyağlı pirinçle doldurulmuş bir muz yaprağı kesesinde servis edilir. Lezzetli. Japonların pişmiş balık yerine çiğ balığı tercih ettiğini söylemek gerekir. Ve eğer pişirirlerse, o zaman biraz.
Fotoğrafta: pirinçli ton balığı, hafifçe yandı
Bazen ton balığı eti ateşte hafifçe pişirilir, böylece kenarlarda bir kabuk oluşur. Az kavrulmuş ton balığı, pilav ve et suyuyla birlikte servis edilebilir.
KURUTULMIŞ TON BALASI
Katsuobushi gibi sıra dışı bir ürün var. Zaten Japonya'nın her yerine dağıtıldığı Kagoshima Eyaleti'nde üretiliyor. Katsuobushi kurutulmuş palamutlu ton balığıdır. Bunu yapmak oldukça fazla zaman alır, birkaç ay.
Fotoğrafta: Kyushu adasında kurutulmuş ton balığı
Ton balığı uzun süre kurutulur, ateşte tütsülenir ve mantar kullanılarak fermente edilir. Tüm manipülasyonlardan sonra palamut o kadar sertleşir ki, yalnızca özel bir rende ile kesilebilen bir kütüğe dönüşür. Ton balığı pulları, klasik Japon dashi et suyu için bir temel olarak kullanılır. Kyushu'da bir çeşit balıklı turtaya katsuobushi de eklenir; pazarda kızartıldığını görmüştük.
SOBA VE RAMEN
Erişte Japonya'ya Çin'den geldi. En yaygın erişte türleri soba ve udondur. Udon buğdaydır ve soba karabuğdaydan yapılır, bu yüzden biraz keskin bir tada sahiptir. Erişte et suyu ve sebzelerle birlikte yenir.
Fotoğrafta: soba - karabuğday eriştesi
Kendinizi Tokyo'da bulursanız, Memory Lane'e (Omoide-yokocho) gidin, önünüzde yakitori şişleri ızgara yapan ve taze erişte pişiren birçok küçük yer var.
Fotoğraf: Memory Lane, Tokyo'da gece yemeği
GYOZA
Japonlar ayrıca Çin mutfağından gyoza köftelerini de ödünç aldılar ve iyice kök saldılar.
Domuz etiyle doldurulmuş orta boy köfteler (deniz ürünleri ve sebzeler de bir seçenektir) kızartılır ve sirke veya acı sosla yenir. Tokyo'daki Onsho restoranlarında çok iyi soslar servis edilir.
TONKATSU
Tonkatsu, çıtır ekmekli bir domuz pirzolasıdır, ancak daha çok şnitzele benzemektedir.
Kyushu'da tonkatsu şunlardan yapılır: özel Tip domuzlar - siyah kıllı Berkshire.
MERMER DANA
Japon Wagyu boğalarının çok yağlı katmanlara sahip et üretmesini sağlamak için zamanlarının çoğunu aylaklık yaparak geçirirler (bazıları bira, sake ve masajla, ya da öyle olduğuna inanılıyor).
Hayvanlar yüksek kaliteli pirinç, buğday, ot ve samanla beslenir ve temiz ve stressiz tutulmaları gerekir. Etin "ebrulanması", tekli doymamış yağlar, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin artan içeriğiyle sağlanır.
Fotoğrafta: mermer etin hazırlanması
Yağ nedeniyle yumuşar ve eriyormuş gibi görünür. Tokyo restoranlarından birinde mermer dana bifteği denedik, bu arada şefler onları ziyaretçilerin gözü önünde kızartıyor. Etin tadı gerçekten yumuşak ama yine de biraz yağlı.
Fotoğrafta: Shabu-Shabu için mermer sığır eti
Mermer sığır eti hazırlamak için başka bir seçenek de shabu-shabu'dur. Masanın ortasına et suyu içeren bir brülör yerleştirilir, yemek çubukları ile et parçaları, sertleşene kadar birkaç saniye içine daldırılır.
ARPA ÇAYI
Japonlar, ister günlük sencha ister törensel matcha olsun, kendi ülkelerinde yetişen yeşil çayı içmeyi tercih ediyor. Ancak yeşil çayın yanı sıra kavrulmuş arpa tanelerinden yapılan bir içecek olan mugicha da popülerdir.
Fotoğrafta: arpa tanelerinden yapılan çay – mugicha
Arpa çayı sıcak veya soğuk olarak içilebilir. Tsukiji pazarındaki bir kafede termoslarda sıcak çay vardı, orada tadına baktık. Tadı kahveye benzer bir şey var, “Kolos” içkisini hatırlıyoruz.
Malzemeyi beğendin mi? Facebook'ta bize katıl
Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina, Afisha dergisinin eski köşe yazarıdır ve elle.ru web sitesinde seyahat, kültür ve moda hakkında yazılar yazmaktadır. Dünyanın yarısını dolaşmış olmasına rağmen Asya kültürü ve İtalyan mutfağına karşı özel bir tutkusu var.
Deniz balıkçılığı
Her hevesli balıkçı muhtemelen Japonya'da balık tutmayı çok ilginç bir deneyim olarak görecektir. Aslında bu ülkenin sakinleri için balıkçılık temel ticaretlerden biridir, çünkü tarım burada hiçbir yer yok - bölge çok mütevazı bir büyüklükte ve bu bile yüksek derecede doğurganlıkla ayırt edilmiyor.
Japonya'da kıyı balıkçılığı
Japon kıyı sularında balıkçılık
Balıkçıların asıl dikkatini elbette Japonya'nın kıyı suları çekiyor. Bu ülke yıkanıyor Pasifik Okyanusu doğudan ve batıdan - üç deniz yoluyla: Doğu Çin, Sarı ve Japonya. Ama hepsi bu değil Japon adaları Balıkçılar için muhtemelen ana değer olan sözde Japonya Denizi de var. Aynı zamanda Japonya'da balık tutmanın mevsimsellik gibi bir özelliği yoktur - buradaki sular tüm yıl boyunca donmaz.
Uskumru veya uskumru
Japonya'nın kıyı sularında ne tür avlar yakalanabilir?
Japonya kıyılarındaki standart av uskumru veya uskumrudur. Hatta bu ülkeyi çevreleyen denizlere “uskumru krallığı” da deniyor. Bu balığın 40'tan fazla türü bu suları kendilerine yuva olarak seçmiştir. Bunlar arasında uzunluğu 180 santimetreyi ve ağırlığı 50 kilogramı geçebilen büyük kral uskumru bile var. Bu tür devler güney Japonya'da yaşıyor. Uskumru geleneksel şekilde yakalanır - teknelerden bir olta ile, yer yemi (sardalya ve uskumru parçaları) ve yem (balık ve kabuklu deniz ürünleri parçaları) kullanılarak.
Pisi balığı
Japonya'nın kıyı suları da pisi balığı açısından zengindir. Ayrıca çoğunlukla sığ derinliklerde, kumlu veya siltli kumlu toprakta yaşayan birçok türle temsil edilir. Pisi balığı avında yem olarak deniz solucanları ve kabukları kullanılmaktadır.
Japonya ayrıca yeşil kuş yakalamak isteyenler için de mükemmel bir destinasyon olacak. Çoğu zaman, yemde tek yüzgeçli yeşil yakalanır - çok büyük bireyler, 46 santimetreye ve 1,5 kilograma ulaşabilir. Ancak en çok arzu edilen yeşil türlerden biri muhtemelen Hokkaido kıyılarında bulunabilen kırmızı olanıdır. Erkek kırmızı yeşillerin kiraz rengi, başın turuncu alt kısmı ve grimsi mavi karnı vardır. Görünüm kırmızı gözlerle tamamlandı. Yeşiller için avlanma kıyıya yakın yerlerde, su altı kayaları ve resifleri arasında gerçekleşir. Küçük balıklar ve kabuklu deniz ürünleri çoğunlukla oltaya bağlanır.
Tek yüzgeçli yeşil
Kyushu, Şikoku ve Honshu adalarının koyları ve koyları, en ilginçlerinden birini yakalayabileceğiniz yerlerdir. deniz canlıları Japonya'nın kıyı bölgesi - kirpi balığı. Bireyleri 10 ila 100 santimetre uzunluğunda olabilir, kısa gövdeli, geniş sırtlı ve büyük başlı olabilir. İlginç bir gerçek şu ki, bu balık sadece ileriye doğru değil aynı zamanda geriye doğru da yüzebiliyor. Nozulların seçimi çok geniştir. Bir balıkçının kirpi balığıyla kavga etmesi oldukça sıra dışı bir süreç. Gerçek şu ki, bu balıkların, suçlularından kaçmak için mideden uzanan ve suyla doldurdukları özel bir hava kesesi vardır. Doğru, çoğu zaman silahını yalnızca yüzeydeyken, çantayı havayla doldurup bir topa dönüştüğünde kullanır. Doğru, bu durumda çok beceriksiz hale gelir ve balıkçı, kancadan düşen balığı hızla alma şansı yakalar. Ancak tereddüt ederse kirpi havayı serbest bırakacak ve hızla derinlere batacaktır. Fugu yemekleri Japonya'da ulusal bir lezzettir ancak hemen hemen tüm çeşitlerinin zehirli olduğu ve yalnızca deneyimli bir aşçı tarafından hazırlanması gerektiği unutulmamalıdır.
Kirpi balığı
Japonya'da somon avcılığı
Öncelikle somon almak için kuzey Japonya'daki Hokkaido kıyılarına gitmelisiniz. Burada Pasifik somonu, turna levreği, Suzuki ve Amerika papağanı yaşıyor.
Açık denizlerde spor balıkçılığı Japonya'da hızla popülerlik kazanıyor. Bunun için kullanıyorlar motorlu tekneler ve güçlü teçhizata sahip tekneler, çünkü av çok ağır olabilir, örneğin maguro ton balığı.
Somon yakalandı
Japonya kıyılarında zıpkınla balık avlamaktan bahsetmek mümkün değil. Suyun berrak olduğu güneşli bir günde, su altında dalış ve balık tutmanın zevkinden kendinizi mahrum bırakmak zordur. Bu tür eğlenceler sırasında pisi balığı, yeşil balık, levrek ve ugai avlayabilirsiniz.
Hokkaido'nun gölleri, açık denize çıkmadan 700-800 grama ulaşabilen somon balığı ile doludur. Akan Gölü özellikle somon balığı açısından zengindir. Balıkçılık alanı gölden çıkan Akan Nehri'ne doğru giden burada alabalık da yakalayabilirsiniz.
Sockeye somonunun yumurtlaması
Japonya'da karabataklarla balık tutma
Japonya'da balıkçılık konusunda pek bilgisi olmayan sıradan turistlerin bile ilgisini çekebilecek belki de en ilginç balıkçılık türü karabataklarla balık tutmaktır. Bu, Japonya'daki eski ulusal balıkçılık yöntemidir. Karabataklarla sadece karanlıkta balık tutmaya giderler, fenerler veya meşalelerle yolu aydınlatırlar, aynı zamanda derinlerde yaşayanlar için yem görevi görürler. Bu durumda ağ veya olta yerine eğitimli karabataklar kullanılır. Balıkçılık sürecine bir tekne filosu bile katılabilir, her biri genellikle 4 kişiden oluşur, bunlardan ikisi karabatakları kontrol eder ve diğerleri - araç. Kimse sessizliği gözlemlemiyor; bunun yalnızca avı çektiğine inanılıyor. Her karabatak, avını yutmasını önlemek için boynuna özel bir deri halka takar. Aynı cihaz kuş kontrol aracı görevi de görüyor. Deneyimli Japon balıkçılar aynı anda 12 kuşu idare edebiliyor.
Daha önce gizemli Japon dev solucanlarından ve Japon aç hayaletlerinden bahsetmiştik. Japonya birçok yönden hâlâ kapalı bir ülke ve su da dahil olmak üzere birçok canavar burada yaşıyor. Uzun yıllardır devlerle karşılaşma efsaneleri var. nehir balığı farklı şekiller.
Bu hikayelerden biri 19. yüzyıla kadar uzanıyor ve çok tuhaf yaratıklardan oluşan bir sürünün balıkçılara ve yüzücülere saldırdığı isimsiz bir nehirden bahsediyordu. İnsanları öldürdüler, sonra vücutlarının içlerini deşip iç organlarını çıkardılar. İçeride kişinin tamamen boş olduğu ortaya çıktı, ancak görünüşte dokunulmamış görünüyordu.
Bu garip özellik nedeniyle bazı gizemli yaratıklar araştırmacıları, bu garip nehir canavarlarının saldırısının amacının insanları öldürmek değil, bölgelerini korumak olduğunu öne sürüyorlar. Yaratıkların hayatta kalan tanıklar tarafından pullarla kaplı ve balık benzeri bir gövdeye sahip olduğu belirtildi.
1.2-1.5 metre uzunluğundaydılar, ağızları fok ağızlarına benziyordu ve ağızları çok keskin dişlere sahipti. Üstelik başlarında ve boyunlarında yeleye çok benzeyen, neredeyse insan görünümünde bir şey vardı.
Japon mitlerinde kappa adında bir canavar vardır; suda insanlara saldırabilir ve aynı zamanda onların içini parçalamayı da sever.
Bu canlıların nehir kıyılarında gruplar halinde toplanıp çok gürültülü davrandıkları, özellikle kendi aralarında oyun oynamayı ve yüksek sesle havlama sesleri çıkarmayı sevdikleri söylendi. Bu canlılardan Frederik Schoberl'in 1823 tarihli "Minyatür Dünya" kitabında ve 1996'da Strange Magazine'de "tüylü sürüngen balıklar" olarak bahsedilmişti.
Bu açıklamalardaki bir şey su samurlarına işaret ediyor. Gerçekten gürültülü ve eğlencelidirler ve sürüler halinde toplanmayı severler. Ve dev Brezilya su samuru saldırgan davranışlarıyla bir jaguarı bile korkutabilir. Bununla birlikte, en büyük ve en saldırgan modern su samuru bile insanlara saldırmaz, hatta bağırsaklarını deşmez.
Brezilyalı dev su samuru jaguarı korkuttu
Japonya'da bu nehir canlılarına ilişkin yeni bir rapor yayınlanmadı. Belki de insanlar, öldürülen akrabalarının intikamını almak için bu su samurlarını tamamen öldürmüştür. Ya da hiç su samuru değillerdi.
Başka bir gizemli nehir yaratığının Meiji döneminde (1868-1912) sıklıkla rapor edildiği bildirildi. Ona çoğunlukla Ryuu Gyo (Ejderha Balığı) deniyordu. Bu canavar balığın 2,4-3 metre uzunluğunda olduğu, kafasının timsah gibi olduğu ve tüm vücudunun zırh kadar sağlam, kalın kemikli pullarla kaplı olduğu söyleniyordu.
Ondan ilk bahsedilenlerden biri şu anda Ibaraki Eyaleti olan bölgeden geldi. Yerel sakinler, 1873 yılında ağlarında bu tür balıkları yakaladıklarını iddia etti. Dev balık yaklaşık 2,5 metre uzunluğundaydı ve keskin dişlerle dolu kocaman bir ağzı vardı. Tüm vücudu keskin kemik büyümeleriyle kaplıydı.
Yakalanan balıklar çürümeye başlayıncaya kadar merak konusu olarak herkese gösterildi, ardından kalıntıları tekrar nehre atıldı.
Kemikli büyümeler muhtemelen balığın Mersin balığı takımına ait olduğunu tanımlıyor. Ancak Japonlar mersin balığını çok iyi tanıyordu (hatta Japonya'nın kendi yerel mersin balığı türü bile vardı) ve onları başka türlerle karıştırmazlardı. Ayrıca bu bölgede hiçbir zaman mersin balığına rastlanmamıştır.
Aynı garip hakkında başka bir hikaye büyük balık Bu olay, 1875 yılında bir balıkçının Watarai Eyaletindeki ağlarının "nehir hayvanları" tarafından parçalandığını bildirdiği zamana dayanıyor. Bu sefer balığın boyu 3 metreden fazlaydı. Öfkeli balıkçı balığın izini sürdü ve bir şekilde yakaladı.
Açıklamalarına göre balık bir timsah gibi görünüyordu ancak bacakları yerine yüzgeçleri vardı ve tüm vücudu kemik zırhla kaplıydı. Balıkçı, yakaladığı canlıyı köyüne getirdi, hatta halk ondan çeşitli yemekler bile hazırladı. Ancak balık etinin tadının iğrenç olduğu ve hoş olmayan bir kokuya sahip olduğu ortaya çıktı.
Yüzgeçleri olan bir sürüngen mi? Antik suda yaşayan dinozorlardan birine benziyor.
Bir ejderha balığıyla başka bir karşılaşma 1888'de meydana geldi. Adam, yaklaşık 3 metre uzunluğunda, koyu renkli, sırtında uzun "sivri uçlar" bulunan bir balık gördüğünü söyledi. Görünüşe göre bu balık, bir sulama deliğine gelen ve kocaman ağzını sudan dışarı çıkararak onu yakalamaya çalışan bir geyiği avladı. Bu anı gören bir köylü korkuyla halkı çağırmak için koştu ancak halk geldiğinde kıyıda balık kalmadığını gördü.
"Tüylü sürüngenler"de olduğu gibi, ejder balığı hakkında da yeni bir rapor bulunmuyor.
Bir başka gizemli dev Japon balığı Gifu Eyaletindeki Nagara Nehri'nde yaşıyor ve bizim yıllarımızda zaten görülüyor. İlk mesaj 1989'da geldi. Bu balık yaklaşık 7 metre uzunluğundadır ve kanatlara benzeyen geniş yüzgeçlere sahiptir. Bu balık sudan uçtu ve yarım daire çizdikten sonra tekrar suya düştü ve görgü tanığını ağzı açık halde bıraktı. Adamın söylediğine göre bu nehirde hiç böyle bir şey görmemişti.
1998 yazında, benzer bir yaratığın dikkat çekici bir başka görüntüsü daha vardı; nehir üzerindeki bir köprüden manzarayı hayranlıkla izleyen bir grup insan, büyük bir ışın gibi süzülen devasa, yuvarlak bir balık görünce çok şaşırdı. gözden kaybolmadan önce su yüzeyi boyunca “kanatları” üzerinde. Bu tuhaf yaratığın en az 10 kişi tarafından gözlemlendiği bildirildi.
Balığın yuvarlak olması ve birbirinden çok farklı "kanatlara" sahip olması nedeniyle insanların büyük bir vatoz gördüğü varsayıldı. Nitekim Güneydoğu Asya'da Mekong Nehri, boyları maksimum 5 metreye ulaşan devasa tatlı su vatozlarına ev sahipliği yapıyor. Ancak Japonya'da tatlı su vatozları bulunmuyor ve insanların gördükleri bir sır olarak kalıyor.
Mekong tatlı su vatozu
Suzuki'nin
Levrek 1 m uzunluğa ulaşır, 60 cm'den uzun örnekler küçük olanlara göre daha lezzetlidir. Büyük yuvarlak gözleri, mavimsi gri sırtı ve gümüşi beyaz karnı olan güzel bir balıktır.
Pembemsi beyaz levrek eti, sashimi ve suşiye hoş bir tazelik veren hassas bir tada ve topaklı bir dokuya sahiptir.
Levrek sadece hafifçe haşlanmalıdır: sosla, çorbada, güveçte veya buharda.
Eti çok yumuşak olduğundan kızartmaya uygun değildir.
Levrek tüm yıl boyunca bütün veya fileto halinde mevcuttur.
Ancak yumurtlamadan önce ilkbaharda ve yazın başlarında tadı en iyisidir.
Yabani levrek, çiftlik levreğinden daha lezzetlidir.
Tai
Çipura veya tai
- tatil yemekleri için balık.
Tai'nin uzunluğu 1 m'ye ulaşabilir, ancak 30-50 cm uzunluğundaki örnekler kızartılır veya bütün olarak ızgara yapılır.
Özellikle özel günlerde balıklar canlı, titreyen ve fırtınalı suları cesurca aşacak şekilde şişlenir.
kırmızı kravat
Kırmızımsı gümüş renginde olup kızartıldığında kırmızıya döner ve Japonya'da kırmızı renk kutlama ve neşenin simgesi olarak kabul edilir.
Çipura eti süt beyazıdır ve pişirildiğinde pullara ayrılır, bu nedenle soboro (balık gevreği) yapımında kullanılır.
Ayrıca oshizushi (preslenmiş suşi) gibi sashimi ve suşilerin yanı sıra çorbalar ve pirinç yemeklerinin hazırlanmasında da kullanılır.
Karey
Yüzden fazla balık türünü barındıran bir familyanın adıdır.
Dışarıdan karei hirame çok benzer, ancak kahverengi gözler vücudun sağ tarafında, hirame ise solda bulunur; Ayrıca brownilerin ağızları daha küçüktür.
Farklı köri türlerinin etlerinin yapısı ve tadı çok farklı olabilir.
Bu ailedeki en iyi balığın yoğun, yumuşak ve olağanüstü lezzetli ete sahip pisi balığı olduğu düşünülür, ancak herkes onun önceliğini kabul etmez.
Bazıları mükemmel etli dokusu nedeniyle halibut'u tercih ediyor.
Genellikle bütün olarak satılır, ancak daha büyük örnekler biftek veya fileto halinde kesilmiş olarak satılabilir.
Tabanın eti daha gevşek ve tadı o kadar belirgin değil.
Kari sezonu başlıyor farklı zaman, spesifik balık türüne bağlı olarak.
Balıkçılar için en çok arzu edilen av, yumurtlamaya hazır kahverengi balıklardır.
Karey
- evrensel balıklar, bir tavada ve ızgarada kızartılabilir, haşlanabilir ve ayrıca sashimi yapılabilir.
Hirama
Aslında brownie, pisi balığı, tuzlu balık, pisi balığı ve dil balığını içeren bir balık ailesidir.
Hirama sırtında gözleri bulunan yassı bir balık olan dil balığı cinsidir.
Hiramenin arkası parlak siyah, göbeği ise mat beyazdır.
Japon yemeklerinde en sık kullanılan balık türlerinden biridir: Hirame kızartılır, buharda pişirilir ve haşlanır, salatalarda ve sirkeli sebze yemeklerinde, suşi ve sashimide kullanılır.
Engawa adı verilen bu balığın yanlarını kaplayan ince, geniş, zincir benzeri yüzgeçler bir lezzet olarak kabul edilir; Sashimi, ızgara ve haşlama için kullanılırlar.
Yassı balık nasıl kesilir?
1. Balıkları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve keskin bir bıçak kullanarak kesimler yapın: ortada (kemiğe kadar) ve yanlarda, yüzgeçlerin altında.
2. Bıçağı et ile sırt arasına yatay olarak sokun ve bıçağın ucunu yavaşça sırt boyunca ilerleterek eti kemiklerden ayırın.
Aynı zamanda fileto kenarını dikkatlice geriye doğru çekin.
3. Aynı yöntemi kullanarak kalan üç filetoyu ayırın: balığın üstünden bir tane ve altından iki tane daha.
4. Filetoyu derisi aşağı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bıçağın ucunu et ile deri arasına yerleştirin.
Parmaklarınızla deriyi kesme tahtasına sıkıca bastırın ve bıçağı kuyruktan aşağıya doğru hareket ettirin.
filetonun ön kısmı, cildi etten ayırır.
Aynı yöntemi kullanarak kalan üç filetodan da deriyi çıkarın.
5. Balığı kurutun ve gümüşi deseni korumak için parmaklarınızı kullanarak şeffaf deriyi baştan kuyruğa kadar dikkatlice çıkarın.
Sashimi için filetoyu çapraz olarak 1-2 cm genişliğinde kalın dilimler halinde kesin.
Saba
Saba (uskumru)
- kırmızı etli güzel, zarif görünümlü balıklar; Çok çabuk bozulduğu için yakalandığı gün kullanılmalıdır.
Taze bir alt kısımda temiz gözler, parlak cilt ve iç kısımlarda hoş olmayan bir koku yoktur. Küçük sabanın tadı büyük olandan daha güzeldir.
Bu nispeten yağlı bir balıktır, genellikle etinde% 16 yağ ve% 20 protein bulunur ve sonbaharda, mevsimde yağ içeriği% 20'ye çıkar.
Aroma ve tat
Saba eti suludur ama balık gibi kokar; bu koku tuzla zayıflatılabilir.
Saba ayrıca miso ve sirkeyle de iyi gider.
Saba sashimi, rendelenmiş taze zencefille karıştırılmış soya sosuna batırılarak yenilmelidir.
Yemek pişirmede kullanın
Sashimi için çok taze olan saba önce tuzlanır, ardından sirke ile marine edilir.
Saba sıklıkla kızartılır, ancak bu balık tempura için uygun değildir çünkü kokusu diğer bileşenlerin aromalarıyla birleşmez ve onları "tıkar".
Sime-saba (tuzlanmış ve marine edilmiş uskumru)
1. Taze uskumruyu deriyle birlikte fileto halinde kesin.
Her iki filetoyu kalın bir tuz tabakasıyla kaplı geniş, düz bir tabağa yerleştirin ve üzerini tamamen tuzla kaplayın.
En az yarım saat, tercihen 3-4 saat bekletin.
2. Filetoları durulayın ve kağıt havluyla kurulayın, ardından kemiklerini çıkarın (istenirse cımbız kullanabilirsiniz).
3. 120 ml pirinç sirkesini düz bir tabağa dökün, balık filetolarını derili kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine sirke serpin.
10 dakika bekletin, ardından sirkeyi boşaltın.
Samma
Saury olarak da bilinen bu balık,
uzun, dar bir gövde, mavi-siyah bir sırt ve parlak gümüş-beyaz bir göbek.
Sonbaharda maksimum %20 yağ içeriğine ulaştığı için tadı en güzel olanıdır.
İşleme ve hazırlama
Sonbahar samması en iyi bütün olarak ızgarada veya tavada kızartılır ve balık tadını yumuşatmak için rendelenmiş daikon ve soya sosuyla servis edilir.
Kurutulmuş samma da oldukça popülerdir.
Yılın diğer zamanlarında samma çok yağlı olmadığında kullanılır.
sirke soslu suşi veya salata hazırlamak.
Samma'dan konserve yiyecekler genellikle satışa sunulmaktadır.
