İstiridye mevsimi tüm hızıyla sürüyor ve gıda yaptırımları, gurmeler ve Avrupa deniz ürünlerini sevenler için ciddi bir engel haline gelebilir. Restoran işletmecileri farklı çözümler arıyor, örneğin Sakhalin'den istiridyeleri Code de Vino enoteca'ya getiriyorlar. Lucky Ducky'nin editörleri, kaliteli deniz ürünlerinin ne olduğunu ilk elden bilen Fransız kadın Violette Laglaise eşliğinde Rus denizinin armağanlarını denemeye ve lezzetin inceliklerini anlamaya gitti.
Gıda yaptırımları yerli restoran işletmecilerini Rusya'dan gelen ürünlere daha fazla dikkat etmeye zorladı. Böylece Code de Vino restoranında artık Sakhalin'den gelen istiridyeleri deneyebilirsiniz. İstiridye mevsimi zaten başladı ve ticaret savaşları, kendinizi gastronomik zevklerden mahrum bırakmanız için bir neden değil.
Sakhalin istiridyeleri Tunus veya Fransa'daki "meslektaşlarından" gözle görülür derecede daha büyükler ve ülke içindeki yüksek talep nedeniyle oldukça nadir bulunuyorlar. Doğadan yakalanıyorlar ve bazıları Asya'ya gönderiliyor, bu da bu ürünün kıtlığının bir kısmını açıklayabilir. Birlikte ele alındığında Sakhalin istiridyelerinin Code de Vino menüsünde ortaya çıkışı ilginç bir olaydır. Yerli istiridyeleri sadece ilgi dışında da olsa denemeye değer, ancak durumu daha geniş ölçekte ele alırsak, o zaman bu şekilde kendi içinde makul vatanseverliği uyandırmak oldukça mümkündür: yerli istiridyelerin kalitesi hiçbir şekilde Avrupalılardan daha düşük değildir.
Yaptırımların getirdiği değişimler hala Rus ürünlerine ilgi uyandırıyor gibi görünüyor, ancak beklendiği gibi üretim hacimleri henüz talebi karşılayamıyor. Ancak Sakhalin istiridyelerinin nadirliği, onları denemek için acele etmenin ek bir nedenidir. Code de Vino'da istiridyeler geleneksel olarak kırmızı soğan ve sirke sosuyla servis edilir. yüzünden büyük beden tadı daha kremsi ve cevizlidir. Bu istiridyeler ciddi, tam gövdeli, zengin tada sahip şaraplarla eşleştirilmelidir; Tunus ve Fransız istiridyeleri ise daha hafif beyaz şarap, şampanya veya Chablis ile en iyi şekilde eşleştirilir. Sakhalin ve Fransız istiridyelerini karşılaştırmak için Lucky Ducky'nin editörleri, Rusya'daki Fransız Büyükelçiliği Ticaret Misyonu'ndan uzman Violette Laglaise ile birlikte tadım için Code de Vino'ya gittiler ve restoran müdürü bunu neden yaptığını anlattı. seçenek.
Sahalin istiridyeleri nelerdir
Enoteca'nın yöneticisi Roman Sergeev
Code de Vino
"Sakhalin istiridyeleri deneyebileceğiniz birkaç yerli istiridye türünden biridir. İstiridyeler de Karadeniz'de yakalanıyor ama ya Moskova'ya uçuyorlar ya da orada kalıyorlar Krasnodar bölgesi. Sakhalin'in hediyelerine daha ulaşılabilir ama sürekli bir akış oluşturmak mümkün değil. Her hafta yeni partiler getirmekten mutluluk duyarız, ancak bu miktar kesinlikle satışta değil. Sonuç olarak, tadım için ilgi çekici bir parça ürünümüz var. Örneklediğimiz istiridyeler orta büyüklükte olup, bazı gerçekten büyük örneklerin ağırlığı 800 grama kadar çıkmaktadır. Fransa, Tunus, Fas ve tüm Akdeniz kıyılarında istiridyeler özel çiftliklerde yetiştiriliyor; Kamçatka'da ise vahşi doğada yakalanıyorlar.
Sakinler Uzak Doğu Rus deniz ürünlerinin kalitesine ilk elden aşinayız: Yakınlarda lezzetli balıklar, yengeçler, istiridyeler ve taraklar yakalanıyor, ancak bu deniz ürünlerinin tümü diğer Rus şehirlerine ulaşmıyor. Günümüzde yerli ürünlere olan ilgi giderek daha fazla hissediliyor. Rus ürünlerini denerken aralarında pek çok değerli ürünün olduğunu fark ediyoruz. Örneğin Kamçatka istiridyeleri hiçbir şekilde yabancı istiridyelerden aşağı değildir, ancak onları aynı hacimde yakalamak henüz mümkün değildir.
Sakhalin istiridyelerinin tadı nasıldır?
Violette Laglaise, Kalkınma Uzmanı, Sanayi, Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı, Büyükelçilik Ubiffrance Ticaret Misyonu
Fransa Rusya'da
“Toulouse'a çok da uzak olmayan bir yerden geliyorum, uzun süre burada, Güney Fransa'da yaşadım. Deniz ürünleri bizim yöremizde çok yaygın olmasa da her bayram sofrasında mutlaka bulunurdu. İstiridye benim için bir yılbaşı yemeğidir. Her yıl Noel'de ailecek bunları yerdik. Masa her zaman ikiye bölünürdü: istiridye yiyenler ve istiridyeyi sevmeyenler. Özellikle bugün servis ettiğimiz sos, çeşitli ekmekler ve tuzlu tereyağı ile onları her zaman sevdim.
Denediğimiz istiridyeler çok büyüktü. Sakhalin'de de yakalandıklarını bilmiyordum. Hatta aileme göstermek için fotoğraflarını bile çektim. Bu benim için çok nostaljik bir yemek. Fransa'yı ziyarete döndüğümde her zaman önce hangi yemeği yemek istediğimi bilirim. Fransa beni şarap ve deniz ürünleriyle karşılıyor. Rusların ne tür nostaljik yemekleri olduğu çok ilginç. Şimdi bu masada kendimi Fransa'da hissettim. Bu arada, iyi bir Fransız şarabı. Rusların bunu anlaması ve zevkle yapması güzel.
Her şey çok lezzetli. Bu istiridyelerin büyüklüğü beni şaşırttı. Onları biraz farklı yemelisiniz, her şey Fransızlara göre biraz daha karmaşık ama tadı daha etli ve daha kremalı. Alışılmadık ve hoş. İstiridye denedim farklı yerler ve farklı bölgelerden Fransızların bile lezzet bakımından biraz farklı olduğunu söylemek istiyorum. Bu lezzet farklılıklarından daha önemlisi kalitedir. Bugünkü istiridyeleri beğendim. Eğer bu tatma olmasaydı Sakhalin'de var olduklarını bile bilemeyecektim."
Asil Fransız kökenli enfes kabuklu deniz hayvanlarının hakim olduğu istiridye pazarında değişiklikler yaklaşıyor. Sakhalin istiridye, yerli gurmelerin aşina olduğu Avrupalı \u200b\u200brakiplerle savaşmaya hazır.
Rusya'da deniz ürünleri tüketim kültürü henüz gelişmemiştir. Yumuşakçaları, salyangozları ve diğer egzotik hayvanları yemeye gelince Avrupalılardan çok uzağız. Le Bon Gout gastronomi kulübü geliştirme direktörü ve deniz ürünleri uzmanı Andrei Kuspits, "Canlı bir mürekkep balığı, canlı bir ahtapot ve hatta daha tanıdık istiridye ile ne yapacağımızı gerçekten bilmiyoruz" diyor. “Deniz hıyarı gibi bir kelime bize gizemli geliyor.”
Örneğin Kuspitz, Fransa'da istiridyenin, tombul, ucuz balık, patates ve etle karıştırılarak pazarlarda satılan, tamamen sıradan ve uygun fiyatlı bir canlı olduğunu söylüyor. Okul çocuklarının onu laboratuvar çalışmalarında sıklıkla kullanması ilginçtir (istiridyenin kalbi, solungaçları ve biyolojik deneyler için önemli olan diğer organları vardır, ucuza satın alınabilir - ve aynı kurbağayı toplayıp işkence etmek kadar korkutucu değildir).
Rusya'da istiridye özel günlerde restoranlarda yenir. Moskova işletmelerinde en az 200 rubleye, bölgelerde daha da fazlaya mal oluyor - Fin de Claire istiridyesi için 350 rubleye kadar. Rusya'daki istiridye pazarı doğal olarak oldukça küçük ve Fransız istiridye çiftliklerinden canlı lezzetler getiren beş veya altı ithalatçıyla sınırlı. Fransa istiridye dünyasının merkezidir; burada çiftçiler yüzyıllardır tuzdan arındırılmış su içeren özel rezervuarlarda - “clairs” istiridye yetiştiriyorlar (daha doğrusu yetiştiriyorlar). Böylece “dolu deniz” istiridyesinin rafine edilmesi yani “rafinasyon” gerçekleşir: Yani denizde yaşayan yabani istiridye, içinde bulunduğu suyun özelliklerine uygun tat özelliklerine sahip bir ürüne dönüştürülür. tutuldu.
İstiridye Fransa'dan uçakla teslim ediliyor. Sayın lojistik, gümrük vergileri(İstiridye fiyatının toplam %21'i) ve ithalatçıların yaptığı küçük miktarlardaki teslimatlar (İstiridye sudan çıktıktan sonra yaklaşık 10 gün kadar yaşar ve tadını korur, bu nedenle hızlı ve büyük miktarlarda satılması gerekir) hacimler çok ilginç bir şekilde taşınamaz), tüm bunlar ürünün toptancılara ulaştığı oldukça yüksek fiyatı belirler.
Piyasada görünen "Rus" istiridye, esas olarak sözde dev veya Sakhalin, Sakhalin'de vahşi doğada hasat ediliyor. Olağanüstü boyutundan dolayı (Fransız'a kıyasla) piyasada "alışılmadık" olarak adlandırılıyor: bir buçuk kilograma kadar ağırlığa sahip olabilir ve bazen doğal koşullarda 60-80 yıla kadar yaşayabilir. Üstelik Fransa'da ve dünya çapında en popüler istiridyeler "3 numara" büyüklüğünde ve yaklaşık 80 gram ağırlığındadır. Andrey Kuspits, "Daha büyük olanları satmak zaten zor" diyor.
— Bu anlamda, 1990'ların başlarında, "burjuva" istiridyeye olan ilginin burada uyanmaya başladığı Rusya, Fransızlar için mükemmel bir pazar haline geldi: hızlı bir şekilde zengin olan bazı Ruslar nedeniyle tüm büyük bedenleri "seçtik". Büyük olan her şeyi tercih ederdim: İstiridye varsa, çok pahalıysa, tabağın tamamı için olsun.”
Rus istiridye nişinin öncülerinden girişimci Alexander Ezhel (ticaret evi "Pearl"), "Bir düşünün, büyük bir fark var: 150 gram ağırlığında bir düzine - veya bir buçuk kilo ağırlığında bir düzine Fransız istiridye yemek" diye gülüyor . Yerli ürünün pazardaki genişleyen varlığı sayesinde, Rusya'daki istiridye "basitleşebilir", daha demokratik, erişilebilir ve en pahalı olmayan bir lezzet haline gelebilir, Andrei Kuspits şundan emin: "Sanırım bu eğilim - demokratikleşme istiridye beş yıl içinde tamamen kendini gösterecek.” .
İstiridye lojistiğini daha verimli hale getirmek ve satış koşullarını uzatmak için Rus üreticiler istiridyeleri akvaryumlarda tutmak ve "büyütmek" için özel sistemler geliştirdiler - "aşırı maruz kalma". “Bunlar “yunus akvaryumları”dır; yüksek seviye Yumuşakçaların hayatta kalma oranı” diyor Andrey Kuspits. — Orada birikebilirler. Yumuşakçalar bu tür akvaryumlarda çok uzun süre yaşarken, örneğin istiridye mevsimsel değişiklikler yaşamaz: kış olduğuna inanır ve kış uykusuna yatar. Şu anda neredeyse hiçbir şey yemiyor, kilo veriyor, lezzetli ve güzel oluyor.” Zhemchuzhina şirketi bu ekipmanı Rusya pazarına ilk tanıtanlardan biri olan Alexander Yezhel, istiridyelerin ve diğer deniz canlılarının tutma sistemlerindeki ömrünün bir buçuk yıla ulaşabileceğini garanti ediyor. Yezhel şöyle açıklıyor: "Daha önce bu tür sistemler de kullanılıyordu ama çoğunlukla orada balık tutuyorlardı: sazan, alabalık. Ancak deniz akvaryumu yapmak daha zordu; farklı bir alaşım gerekiyordu.”
Yezhel, şirketi tarafından geliştirilen akvaryumları ana rekabet avantajı olarak görüyor.Öncelikle ekipmanlarını restoranlara tanıtıyor, böylece yerli deniz ürünlerinin satışını ciddi şekilde artırmayı umuyor. Yezhel akvaryumlarında sadece istiridyeler değil, diğer deniz canlıları da yaşayabilir: tarak, horoz, yengeç, spizula, ıstakoz, ıstakoz. Bir akvaryum 400 kilograma kadar canlı ürün barındırabilir.
Yezhel, üç yıl içinde Rus restoranlarına yaklaşık 1,3 bin akvaryum kurduğunu iddia ediyor ve şirketinin satışları bir yılda ikiye katlandı. Başarının reçetesi, Yezhel'in öncelikle bölgesel pazarlar geliştirmesidir: Moskova çok ağır, rakiplerle dolu. "Moskova satışlarımızın %5'ini oluşturuyor" diyor. Girişimci, deniz ürünleri ürünlerini Moskova bölgesindeki depolarda saklıyor ve ayrıca üretim tesislerinden bölgelere doğrudan teslimat gerçekleştiriyor. Satışlar, doğal olarak, Rusya'nın güneyindeki tatil bölgelerinde özellikle iyi.
Alexander Yezhel politikasını şöyle açıklıyor: "Rus istiridyesinin tanıtımını yaparken insanlara bir hikaye vermelisiniz; onlara nerede yakalandığını anlatmalısınız." "Böylece bir kişi, asla ziyaret edemeyeceği Russky Adası veya Şikotan'daki bir restorana gidip istiridye yemekle ilgilensin."
Petersburg'da iki Rus istiridye barı faaliyet gösteriyor, biri Moskova'da açıldı.“Birkaç yıl içinde istiridye çubukları çoğu ülkede ortaya çıkacak Rus şehirleri, tahmin ediyor. — Üstelik menzilleri daha da genişleyecek: sadece istiridyeler değil, diğer kabuklu deniz ürünleri türleri de. Bu konu çok moda olacak ama şimdi yeni ortaya çıkıyor. “Yarı Japon” mutfağında da durum aynıydı: modaya dönüşmesi uzun zaman aldı ama sonra gerçek bir patlama yaşandı.” Kuspitz'e göre istiridye barı yüksek yatırım gerektirmiyor: Beş ton yükleme kapasiteli bir akvaryum sistemi kurmak 5 milyon rubleye mal olabilir. Alexander Yezhel, "Burası sıcak mutfağın olmadığı açık bir alan" diye ekliyor. - Bir barmen. Ek tesislerin olmaması, itfaiyecilerin onayları, egzoz davlumbazları ve diğer şeylerin eksikliği.”
Ancak genel olarak istiridyenin geniş çapta satılan bir ürün olmadığı açıktır. Kitlesel talep gören bir ürün kategorisine girebilmesi için pazar hacmini önemli ölçüde artırmak gerekiyor - ve bu yalnızca yaban hayatındaki üretim aralığını genişletmekle mümkün değil. Rus istiridye çiftçiliğinin gelişmesine yönelik beklentiler de görülebilir. Andrei Kuspits, şimdilik bunların daha çok deney niteliğinde olduğunu söylüyor. Onun verdiği bilgiye göre istiridye Karadeniz'de (Utrish ve Taman'daki çiftliklerde) az miktarda yetiştiriliyor. Alexander Yezhel ayrıca, bunun için en uygun koşulların bulunduğu Rusya'da istiridye yetiştiriciliği olasılığına da inanıyor. doğal şartlar. Ancak bugün ülkemizde istiridye yetiştiriciliğinin çok fazla sorunla dolu olduğundan şikayet ediyor. Fransa'dan ekim malzemesi ithalatı için izin almak imkansızdır ve Karadeniz'de uzun süredir istiridye bulunmamaktadır ve ayrıca bir çiftlik oluşturmak için su alanı ve arazi kullanımının tescili de çok zordur. . Girişimci, "Fas ve Sri Lanka'da zaten iki istiridye çiftliği kurdum" diye övünüyor. "Orada istiridye yetiştirmek Rusya'ya kıyasla hâlâ çok daha kolay."
Sakhalin. Otobüs: ileInoceramus'un istiridyeler için gerçeküstü yolculuğu
« Wustritsa isho kabuktan çıkmayacak ama şimdiden çatalla gelmesini istiyor.
Delip geçecek ve seninki yok olacak!
Acınası bir şekilde dikizliyor ve biliyorsun, adam onu boğazından aşağı itiyor » .
M. Sholokhov, “Bakir Toprak Ters Döndü”, 1930-1959
Turist saflarında pek çok mütevazı kız var. Bunlardan biri Kuril Adaları'ndaki Kunashir'e iki gerçeküstü gezi yapan Elena Aksenova'dır (çağrı işareti). Ya onlar hakkında yazmak istemiyor ya da utanıyor, belki de ne birinci ne de ikinci durumda tam teşekküllü olmadıkları için. Buna rağmen her ikisi de radikal gerçeküstücülüğe yaklaşan inanılmaz derecede ilginç olaylar ve maceralarla doluydu. Bu yolculuğun birkaç bölümü hakkında yazma özgürlüğünü kullandım, çünkü ben de bu yolculukların sadece tanığı değil, aynı zamanda doğrudan katılımcısı da oldum. Her şey göndermeyle başladı Seyahat şirketi, ev sahibi şirkete Elena ve arkadaşının varlığını bildirmeyi unuttu.
5
Ülkenin her yerine uçmuş olan şüphelenmeyen Elena ve Maria, kendilerini Yuzhno-Sakhalinsk havaalanının çıkışında buldular ve burada gelen grubu selamlayan ev sahibi ülkenin bir temsilcisiyle karşılaştılar. Alıcı tarafın, dedikleri gibi, "ne rüyalarında ne de ruhunda" olduğu ortaya çıktı. Zaten gerçeküstü Temiz su Merkez havayolumuzun göze çarpmayan hizmetinin arka planında, mesafeyi ve 9 saatlik meşakkatli uçuşu hesaba katarsanız. Doğal olarak sınır bölgesine izin verilmedi, gemi onlarsız Kunashir'e doğru yola çıktı.
Belki bu iyi bir şeydir. Grup seçildiğine göre, hadi sadece "yanlış" diyelim. Strugatsky'lerin "Ölü Dağcı Oteli"ndeki uzaylıları anımsatan 4 kişilik şüpheli bir aileye ek olarak, dış görünüş ustalaştı, ancak nasıl davranacağını bilmiyordu, kafa karıştırıcı aile rolleri, statüleri ve yönelimi, birkaç mutlu genç, Babaev'den bir emekli ve "ren geyiği çobanı Beldyev" gruba dahil oldu. Genç çift göz alıcı ve yaratıcıydı. Uzun boylu, cesur, nihilizm damgası taşıyan, şehvetli, kaprisli, siyah göz alıcı gözlük takan, hayattan bıkmış bir genç adam. Babayev'den gelen emekliye gelince, o aktif bir kadındı, gördüğü her şeyle ilgileniyordu ve duyduğu her şeyi açıklıyordu. Rus halkına yabancı olan hoşgörü, toplumun temel birimi olarak aile ve giriş yapmanın önemi hakkındaki görüşlerini derhal kınadı. Vologda bölgesi Bu toleransı dengeleyen ve bir hücre oluşturan. Yakın zamana kadar insanların turlar için nasıl seçildiğine şaşırıyordum ama artık muhtemelen şaşırmıyorum...
Düşünüyorum da Kuril Adaları ziyareti aksamasaydı böyle bir ortamda mütevazı kızlar nasıl hissederdi? Genel olarak, iki kahramanımıza Sakhalin'de planlanan programı “yerli grupları” ile yürütmeleri ve Kunashir yerine kendilerini en iyi şekilde tanımaları teklif edildi. büyük ada Rusya 10 gün boyunca bunu yaptı. Grup arkadaşlarımla birlikte Sakhalin programının noktalarından biri de Busse Lagünü ziyaretiydi, bu hikayede aslında bundan bahsedeceğim.
Kuzey Sakhalin üçlemesinde daha önce yazdığım geriye dönüp baktığımda, bu yıl Kunashir'e ulaşmaya yönelik ikinci girişimin de başarısız olduğunu açıklamak istiyorum. Elena, Kunashir yerine Shikotan'daki yaprak dökmeyen bambuya ve adaya (25x10 km) 10 günde yukarı ve aşağı tırmanma fırsatına sevindi. Ek olarak, “Shikotan” adı (varyantlardan birinde) Ainu'dan “En Çok” olarak çevrilmiştir. en iyi yer" Bu gerçeküstücülük ve kaderin alay konusu mu? Elena, Shikotan hakkında yazamayacak kadar tembel. Ama oradan, muhteşem koylar (ebedi siste birbirine benzer), bambu (Shikotan'da hiçbir şeyin yetişmediği hariç) ve yengeçlerin yer aldığı en az 3 bin fotoğraf getirdim; tüm grup (ayrıca, bu arada) , çok sıcak değil) protein zehirlenmesi geçirdi (çünkü beni başka hiçbir şeyle beslemediler).
Ama gelin hep birlikte gittiğimiz Busse Lagünü’ne dönelim. Yuzhny'den Busse'ye, Korsakov ve Ozersky üzerinden sadece 100 km kadardır. Çok iyi olmayan yol dikkate alındığında - 1,5 - 2 saatlik sürüş. Herkes yaklaşan deniz ürünleri lezzetleri yemeği konusunda biraz heyecanlıydı. Babaevli bayan, kamerası hazır halde başlangıç pozisyonunu aldı. Erkek kardeş arka koltukta kız kardeşiyle birlikte emekli oldu ve öpüşme tekniğini uyguladı. Babam bir sonraki sıraya oturdu ve ara sıra gençlere kıskançlıkla baktı. Annem herkesi görmezden geldi ve sessizce, hareketsiz bir şekilde otobüsün penceresinden dışarı bakarak arabayı sürdü. Gençler kavga etti: "O" meydan okurcasına sürücünün yanına oturdu, siyah gözlük taktı ve iç mekana dikkat etmedi, "o" mütevazı kızlarımızla konuşuyor, iki arkadaşın nedenlerini merakla öğreniyordu. seyahat. Bana gelince, radyo modunda adadan bahsettim.
11
Shishkevich Nehri bölgesindeki Busse Lagünü'nün görünümü. 1937'de inşa edilen Japon Köprüsü
1
Gölün topografik haritasının parçası. Busse. 1975 yılında bölgenin durumu
Kuşkusuz Busse Lagünü, Sakhalin'de adayı keşfetmeniz kapsamında ziyaret etmeye değer yerlerden biridir. Ve tabii ki onu ziyaret edilecek ilk 5 yer arasına koyardım, ancak bunun yalnızca deniz ürünleri sevenler için olduğu konusunda uyarıda bulunarak, çünkü bu hediyeleri tatmak dışında orada yapacak başka bir şey yok. Manzaralar sıkıcı. Burası Muravyovskaya Ovası'nın en güneyi (ve burada Muravyov ve Busse bir arada) veya benim dediğim gibi "Mezhozerye", çünkü hepsi iki limnolojik (göl) sistemi oluşturan göllerle kaplı - Tunaychi (kuzeyde) ve Chibisano-Vavayskaya (güneyde). Göllerin tamamı ovadır ve denizin çalışması ve yer kabuğunun hareketinin sonucu olarak 49 adet göl vardır. Nereye gittiğimizi net bir şekilde hayal etmek için biraz coğrafya.
Busse Lagünü, Muravyovskaya Ovası'nın güney kesiminde 15 göl içeren Chibisano-Vavai göl sistemine aittir. Bunlardan dokuzu boyut ve derinlik olarak küçük, bataklık olup deniz alanları ile lagünler arasındaki kumlu köprülerin üzerinde yer almaktadır. Büyük göllerden dördü (Chibisanskie ve Vavaiskie) taze, biri acı (Vyselkovskoe) ve Busse lagünü tuzludur. Bu, göl oluşumunun zamansal aşamalarıyla açıklanmaktadır. Gelişimin erken bir aşamasında göller tipik lagün deniz koylarıydı. Bol Gölü. Chibisansky ve Bol. Vawaiian herkesten önce ayrıldı, bu 4000 ve 3500 yıl önce oldu, Mal. Chibisanskoye 3200 ve Maloye Vavayskoye 2700 yıl önce. Busse Lagünü bugüne kadar denizle bağlantısını kaybetmedi.
1
Muravyovskaya Ovası'ndaki göl sistemi 7 bin yıl önce ve şimdi
Busse, Rusya'nın Uzak Doğu'sunda, agar-agar'ın üretildiği algler olan ahnfeltia plantasyonlarına ev sahipliği yapan üç yerden biridir; bu, Güneydoğu Sakhalin'in biyotası için büyük önem taşıyan karmaşık bir ekosistemdir.
7
Tonino-Aniva sırtı, Busse Lagünü'nden kuzeye bakış
6
Muravyevo, Busse Lagünü'nden güneye bakış
Lagün, Aniva Körfezi'nden dar, uzun bir kum şeridi ile ayrılmaktadır. Tuzlu sular, dar Suslov Boğazı'ndan ve ardından kumsallar arasındaki birkaç su altı kanalından lagüne akıyor. Lagündeki yaşamın gelişimi deniz ve denizin karışımından büyük ölçüde etkilenmektedir. temiz su Besin açısından zengin, bu da belirli bir hidrojeokimyasal ortama yol açar.
Kıyı boyunca akıntıların olduğu kumlu topraklar deniz tarağı ve deniz hıyarları için en uygun alanlar iken, koyların ve koyların dış kısımlarında çakıl taşları ve kumla karışık geniş siltli topraklar deniz otları ve algler için en uygun olanlardır. Ayrıca lagün dev istiridye, salyangoz, spizula, midye, karides ve deniz kestanesi açısından da zengindir.
6
Deniz kestanesi
3
Deniz tarağı
6
Deniz tarağı
5
Dev istiridye
4
Deniz kestanesi
Size öncelikle bu besin maddesinden bahsetmek, ardından da Busse ve diğer isimlerle ilgili ilginç ayrıntılar yüklemek istiyorum. ilginç gerçekler. Bu yüzden insanlar öncelikle lezzetli yemekler yemek için Busse'ye gidiyorlar. Ve çok fazla, yani yürekten geliyor, aksi takdirde yüz kilometre yol kat etmenin bir anlamı yok. Ancak Busse Lagünü şu anda bir doğal anıt olduğundan, orada yaşayan her şeyi yakalamaya yönelik her türlü hareket, doğanın koruyucuları tarafından durduruluyor. Dahası, her şeyden önce erişilebilirlik açısından iki yasa tarafından bastırılıyorlar: çevre koruma (doğal anıt) ve balıkçılık kuralları (biyolojik kaynaklar). Aynı zamanda lagünde motorlu teknelerin (Sahil Güvenlik tarafından izlenmektedir) ve motorsuz teknelerin (bu GIMS'in yetkisi altındadır) kullanılması yasaktır. Doğaçlama araçları kullanabilirsiniz, örneğin bir salı bir araya getirin ve plakalarla sıralayın. Deniz hıyarı ve deniz tarağı hasadı tüm yıl boyunca, kasım ayından mayıs ayına kadar ve diğer her şeyde yasaktır. Bu bir resim biçimindeyse, örneğin Mayıs ayının başlangıcını hayal edin: gelgit sırasında drenaj alanında dolaşan ve hareket eden her şeyi toplayan çok sayıda insan. Aniden doğanın koruyucuları belirir (Sahil Güvenlik, Balıkçılık Denetleme, GIMS, ormancılar - seçiminiz) ve onu durdururlar. Göz açıp kapayıncaya kadar göl insanlardan arındırılır ve yüzeyinde sadece korumaların bulunduğu tekneler kalır. Gardiyanlar, yıpratıcı emeklerle elde ettikleri şeylere el koyuyor ve bunları çöp kutularına götürüp satışa çıkarıyor. Birkaç dakika sonra, drenaj alanında çok sayıda insan yeniden ortaya çıkıyor, saklanmayı başaramayan her şeyi topluyor ve hareket etmeye devam ediyor.
2
El konulan lezzetlerle doğanın koruyucuları
4
Düşük gelgit
3
Yıkılan iskele karıncası
Buranın kaynaklarıyla ilgilenen tüm yapıların varlığının özelliklerine ilişkin sırları vermeyeceğim. Sadece kesinlikle mükemmel bir denge içinde olduklarını, birbirleri olmadan yaşayamayacaklarını ve tam bir uyum içinde var olduklarını söyleyeceğim. Kafanızı gereksiz bilgilerle, ne, nasıl, nerede sorularıyla doldurmayın. Bu nedenle, eğer bir seyahat şirketi tarafından organize ediliyorsa, doğrudan masaya gidin ve Tanrı'nın (şirketin) gönderdiği şeyi yemeye başlayın.
3
Sahil Güvenlik, ele geçirilen malzemeleri yerken dinleniyor
2
Tatilciler sahilde lagünde toplananları yiyor, Sahil Güvenlik'in 100 metre uzağında el konulan malzemeleri yiyor
3
Lagün boyunca yürüyebilen ve Sahil Güvenliğin el koyduğu ve tatilciler tarafından yenen, ancak yasal olarak bilimsel amaçlarla toplayabilen bir "bilim adamı" gemisi
Genellikle yanlarında istiridye ve limon gönderir. Şarap veya şampanya, yeme sürecine katılanlar tarafından kendileri satın alınır. Yuzhno-Sakhalinsk'te önceden satın almak daha iyidir - daha fazla seçenek vardır, satın almayı unutursanız Korsakov'da özel bir mağazada yapabilirsiniz. Orada da unuttuysanız, minimum çeşitlilikte yalnızca Ozerskoe kalır. En kötüsü, Muravyevo köyünde bir veya iki evde kaçak içki ve votka satılıyor (büyükanne, şifre: “içki var”). Ama katılıyorum, istiridye kaçak içkiyle gider...
Bu yumuşakçayı daha ayrıntılı olarak anlatmaya değer. “Adalarda” veya “bankalarda” (toplu toplanma yerlerinde) toplanan dev istiridye, çift kabuklu yumuşakçalara aittir. Adından da anlaşılacağı gibi üst ve alt olmak üzere iki kapısı vardır. İçeride, valflerin arasında yumuşakçanın kendisi bulunur. Bir yumuşakçanın maksimum ağırlığı 3 kg'a ulaşabilir, bunun% 10-15'i yumuşak dokudur ve bu 300-450 gramın daha azı yenilebilir. Kabuk yüksekliği 50 cm olan ve yaklaşık 50 yıl yaşayan maksimum örnekten bahsediyoruz. Boyutları 8 cm'ye ulaştığında yumuşakçaları toplarlar, onlara gözle bakmanız gerekir - boyutlar yaklaşıktır. Otobüste bu tür şeylerden 9 kutu var. "Adalara" gelgitle ulaşabilirsiniz. Orada ayak bileklerine kadar su var, bazen tamamen çıplak, yürürsün, bakarsın, seçersin, kıyıya getirirsin ve sonra yersin.
4
Busse Gölü
9
İstiridye adasında. S. Pervukhin'in fotoğrafı Yulia Gorbunova tarafından çekildi ve kendisine özel teşekkürler
8
Gölde çok sayıda balıkçıl var
3
Gelgit geldiğinde akıntı çok güçlü olur. S. Pervukhin'in fotoğrafı Yulia Gorbunova tarafından çekildi ve kendisine özel teşekkürler
7
Ekosistemin bir parçası
Yemek için açmanız gerekiyor. Normal dünyada bu özel bir bıçakla yapılır, Sakhalin'de de böyle bir bıçak kullanılır, ancak çoğu zaman bir keski ve çekiç (balta) kullanılır. Cildin bütünlüğünü korumak için zincir zırh eldiveni giyin. Lavaboyu açtıktan sonra fazlalığı alın, suyla durulayın, limonu sıkın ve kenarından "iç". Kabuğun içeriği ağza doğru kayar ve yutulur. Ateşte pişirilebilir. Bunu yapmak için istiridyeyi açmadan ateşe veya ızgaraya koyun, 5 dakika sonra “tabak” hazır.
8
İstiridyeyi yemek için hazırlamanın aşamaları. Hikayenin ana karakteri Elena Aksenova'nın fotoğrafı
4
Dev istiridye ve deniz kestanesi
5
Busse Lagünü'nden çeşitli
Allah'ın gönderdiği ikinci kabuklu deniz hayvanı ise deniz tarağıdır. Ayrıca maksimum ağırlığı yaklaşık 1 kg'a ulaşan, kabuk yüksekliği 24 cm olan ve 22 yaşında olan çift kabuklu bir yumuşakçadır. Kabuk yüksekliği 10 cm olunca toplanmaya başlarlar, kasları yerler, toplam kütlenin %10-17'sini oluştururlar. M2 başına 300 kişiye kadar hareketsiz koloniler oluşturan istiridyelerin aksine, tarak hareketlidir ve dip boyunca hareket eder, m2 başına 5-7 kişiden fazlasını bulamazsınız. Deniz tarağının yanı sıra, Sakhalin'de Swift tarağı da bulunur; boyutu daha küçüktür ve Bering Denizi tarağıdır.
7
Hatırlamak isteyenler için Mayıs tatilleri Sadece en yakın ormanda mangal yapmakla kalmayıp, Vladik'ten Sakhalin'e giden rota boyunca da araba sürmeyi öneriyorum.
Keşif gezisi, katılımcıların ünlü Voroshilov bataryasına ulaşacakları ve Truda Körfezi'ndeki batık gemiler arasındaki kanoya ulaşacakları Russky Adası'ndan başlıyor. Habarovsk üzerinden Vanino limanına doğru, buradan Sakhalin adası boyunca feribotla heyecan verici bir deniz yolculuğuna başlayacaksınız. Keşif gezisinin son gününde ekibin, katılımcıların gezegendeki kendi elleriyle yakaladıkları en iyi istiridye ve tarakları deneyecekleri Busse Lagünü'ne doğru ciddi bir arazi rotasından geçmesi gerekecek.
Sakhalin'deki takıma katılacağım (benimle adaya uçabilirsin).
Kesimin altında detaylı program, fotoğraflar ve maliyet...
1.GÜN
10:00 Vladivostok'a varış
10:15 Otele transfer, check-in, dinlenme
13:00 Öğle yemeği
14:00 Russky Adası'na transfer
15:00 Truda Körfezi'nde kano gezisi
17:00 Voroshilov Batarya Müzesi Ziyareti
20:00 Otele dönüş, akşam yemeği
2. GÜN
08:00 Kahvaltı
09:00 Habarovsk'a transfer
13:00 Kafede öğle yemeği
20:00 Otele yerleşme, akşam yemeği
3 GÜN
08:00 Kahvaltı
09:00 Transfer liman"Vanino"
14:00 Kafede öğle yemeği
19:00 Limana varış
20:00 Feribota yükleme, kabinlerde konaklama (feribotta yükleme süresi bir gün öncesinden belli olacaktır)
Feribotta akşam yemeği
4. GÜN
09:00 Feribotta kahvaltı
13:00 Yuzhno-Sakhalinsk'e varış
13:30 Otele giriş
14:00 Öğle yemeği
15:00 Yerel Kültür Müzesi'ne transfer
16:00 Gezi
18:00 Otele dönüş, akşam yemeği
5. GÜN
09:00 Kahvaltı
10:00 Arazi rotası
13:00 Tarlada öğle yemeği
14:00 Deniz tarağı çiftliğine transfer
16:30 Çiftlik ziyareti, tadım
18:30 Yuzhno-Sakhalinsk'e dönüş
20:00 Akşam Yemeği
6. GÜN
Kalkış
Keşif gezisine katılmak için herhangi bir off-road sürüş deneyimi gerekmemektedir. Gerekli tüm eğitimler Land Rover Experience eğitmenleri tarafından sahada verilecektir.
Sefere katılımın maliyeti 160 bin ruble.
Moskova - Vladivostok ve Yuzhno-Sakhalinsk - Moskova hava uçuşları dahil değildir. Fiyat tek kişilik konaklamayı kapsamaktadır. Minimum katılımcı yaşı: 12 yıl.
Ucuz uçak biletleri için kullanışlı arama motoru.
Hafif bir deniz meltemi gibi yumuşak ve ağzınızda eriyen... Moskova'da istiridye nerede yenir? Bir restoranda deniz ürünlerinin maliyeti oldukça yüksektir ve tazeliği belirlemek her zaman mümkün değildir, bu nedenle çevrimiçi mağazadan eve teslim istiridye satın almak her açıdan karlı bir çözümdür! Deniz yumuşakçalarını Uzakdoğu'dan direkt uçakla alıyoruz ve satış anına kadar özel donanımlı bir depolama tesisinde tutuyoruz. deniz suyu. Siparişinizi oluştururken her kabuk dikkatlice kontrol edilir ve deniz ürünleri özel termal torbalarda taşınır, böylece her zaman en yüksek kalitede canlı lezzet alırsınız! Doğrudan teslimatlar sayesinde istiridye fiyatı düşük 100 gram başına 89 ruble . Soğuk Uzakdoğu sularında dalgıçlar tarafından elle toplanan lezzet, eşsiz deniz aroması ve yumuşak etiyle öne çıkıyor.Uzak Doğu'dan canlı kabuklu deniz ürünleri - enfes bir lezzet
Müşterilerimizin çoğu, yabani olanların genellikle doğada servis edilenlerden daha lezzetli olduğunu belirtmektedir. balık restoranları Avrupa. İşin sırrı vahşi kökenlerinde ve büyüdükleri soğuk sulardadır: bu tür yumuşakçalar daha suludur, hassas bir dokuya, hafif tuzlu bir tada ve taze salatalık aromasına sahiptir. Belirli bir büyüklüğe kadar yetiştirilen Avrupa yumuşakçalarının aksine Uzak Doğu yabani yumuşakçaları kalibre edilmez ve ağırlıkla satılır.Sakhalin Havyar Evi'nin resmi web sitesinden büyük veya küçük herhangi bir hacimde istiridyeleri eve teslim ile satın alabilirsiniz. Deniz ürünlerini seçerken boyutuna dikkat edin: büyük kabuklu deniz ürünleri yoğun bir kıvama sahiptir ve oldukça doyurucudur, küçük kabuklu deniz ürünleri ise daha yumuşaktır ve içilmesi kolaydır. İstiridye sağlık açısından inanılmaz derecede sağlıklıdır; iyot, vitaminler ve değerli Omega-3 asitleri açısından zengindirler. Deniz ürünleri afrodizyak olarak kabul edilir ve sinir sistemi üzerinde tonik etkisi vardır.
