Uzaklara baktığınızı hayal edin Atlantik Okyanusu sıcak iklimin tadını çıkarırken pitoresk manzaralar. Güneş sonsuz ufkun ardında batıyor... Tam mükemmellik için ne eksik? Tabii ki lezzetli, aromatik, gurme yemekler ve iyi şaraplar! Portekiz mutfağının sizi fazlasıyla memnun edeceği şey budur.
Portekiz, Sintra. Azenhas do Mar. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Birçok kişi Portekiz'i İspanya'nın devamı olarak görüyor. İlgi çekici yerler açısından belki ama yiyecek ve içecek açısından değil. Örneğin birçok Portekiz yemeğinde küçük acı biberlerin (Piri piri) kullanımı Afrika geleneklerinden esinlenmiştir. Güneyde ise İtalyan mutfağının etkisi görülüyor; makarnayı da seviyorlar ve her yere sarımsak ekliyorlar. Genel olarak Portekizliler her türlü baharata düşkündür ve bunları nasıl doğru kullanacaklarını bilirler.
Atlantik Okyanusu'na yakınlığı nedeniyle Portekiz mutfağı balık ve deniz ürünleri yemekleriyle doludur. Her şekilde hazırlanırlar: kızartılır, haşlanır, haşlanır ve kömürde pişirilir. Portekiz, yıllık balık tüketimi açısından Avrupa'da ilk sıralarda yer almaktadır.
Piri piri biberi. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
Portekiz'in "Kartı"
Bacalhau - kurutulmuş tuzlanmış morina balığı - ülkenin ana ulusal ürünüdür. Bakalau'nun tarihi çok geniştir. Buzdolaplarının olmadığı dönemlerden beri morina bu şekilde pişirilirdi ve denizciler balığı muhafaza etmek için onu tuzda bekletip daha sonra kuruturlardı.
Portekiz yemeği - bacalhau. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
İlk başta bu yemeğin halk arasında yaygın olduğu düşünülüyordu. Ve şimdi bakalyau bir incelik ve her tatilin vazgeçilmez bir özelliğidir. Paskalya, Noel ve diğer özel günlerde servis edilir.
Morina yemeklerinin çok sayıda çeşidi vardır. Portekizliler yılın 365 günü, kendini tekrar etmeden hazırlanabileceğini iddia ediyor.
Birinci ve ikinci Portekizce kursları
Geleneksel ulusal çorba - Caldo verde. Yeşil lahana, patates, soğan, sarımsaktan zeytinyağı ve chorizo (chorizo) ilavesiyle hazırlanır. Chorizo baharatlı bir domuz sosisidir. İçindeki ana baharat, sosislere kırmızımsı bir renk ve keskinlik veren kırmızı biberdir. Caldo verde'nin eşsiz bir keskin tat kazanması Chorizo sayesindedir.
Geleneksel Portekiz çorbası - Caldo Verde. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/
Baharatlı yiyeceklerin hayranları da mutlaka ünlü Portekiz yemeği Piri-Piri Chicken'ı (Frango Piri-Piri) denemelidir. Tavuk parçaları piri-piri sosunda önceden marine edilir ve daha sonra fırınlanır veya kızartılır.
Portekiz yemeği - piri-piri tavuğu (Frango piri piri). Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
Genel olarak Portekizliler menülerini piri-piri sosu olmadan hayal edemiyorlar. Sosun ana malzemeleri: sıcak piri-piri biberi, narenciye kabuğu rendesi, sarımsak, şarap sirkesi veya limon suyu, kekik, fesleğen, zeytinyağı. Portekiz'deki pek çok yemeğe bu orijinal acı sos eşlik ediyor.
Portekiz yemeği - Feijoada. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
Bunun için de geleneksel güneşli ülke Feijoada'nın yemeği. Haşlanmış fasulye çeşitli türler et ve manyok unu. Bölgeye göre lahana, pirinç, biber sosu, chorizo ve diğer eşliklerle toprak kaplarda servis ediliyor. Her bölge feijoadayı farklı şekilde hazırlar.
Portekiz yemeği - Carne de Porco à Alentejana. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Bir diğer ünlü Portekiz yemeği ise Carne de Porco à Alentejana'dır. Kızarmış domuz eti ve kabuklu deniz hayvanlarının birleşimidir. Domuz eti, beyaz şarap, biber, sarımsak, kişniş ve defne yaprağından yapılan bir sosla marine edilir. Daha sonra kızarana kadar kızartılır, ardından kabuklu deniz ürünleri eklenir ve tüm bunlar iki dakika pişirilir. Fırında veya kızarmış patatesle servis edilir.
Portekiz tatlıları
Et ve balık yemeklerinin tadına baktıktan sonra sıra tatlıya geliyor. Birçok geleneksel Portekiz tatlısı yumurta ve şekere dayanmaktadır. Büyük miktarlar. Tatlılarda sıklıkla tarçın veya vanilya gibi baharatlar da kullanılır.
Portekiz pastası - Pastel de Belém. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
Portekiz'in ikonik şekerlemelerinden biri Pastel de Belém'dir. Üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilmiş muhallebi sepetleri şeklindeki hamur kekleridir. 1837'den beri Pasteis de Belém şekerlemehanesinde hazırlanmaktadırlar. Lizbon bölgesinde yer almaktadır. Bugüne kadar bu pastanın tam tarifi gizli tutuluyor ve sadece bu pastanenin üç çalışanı tarafından biliniyor.
Portekiz pastası - Pastel de Nata. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
Portekiz'deki birçok kafe ve pastanede bu pastanın bir analogunu bulacaksınız - Pastel de Nata. Ancak turistler için, gerçek Pastel de Belém keklerinin tadını çıkarmak için eski pastane Pasteis de Belém'i ziyaret etmek şarttır.
Portekiz içecekleri
Bu içeceğin doğduğu yer olan Portekiz olmasa, gerçek porto şarabını başka nerede tadabilirsiniz? Port (Porto), Portekiz'in kuzeyindeki Porto şehrinde ve üretiminin kanunla düzenlendiği diğer bölgelerde üretilen, alkol içeriği% 20 olan tatlı bir şaraptır. Az miktarda porto şarabı genellikle yemeklerden önce aperatif olarak içilir.
Portekiz şarapları. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Ayrıca Vinho Verde - yeşil şarap da daha az popüler değil. Ancak “yeşil”, içeceğin rengi değil, kısa süre olgunlaşması anlamına gelir. Verde beyaz, pembe veya kırmızı olabilir. Bu şarap türü Portekiz dışında hiçbir ülkede üretilmiyor. Oldukça kendine özgü bir tadı vardır ve deniz ürünleri, balık veya et yemekleri ile birlikte tadına bakılmalıdır.
Güçlü şaraplar için Madeira adasında üretilen meşhur Portekiz şarabı Madeira'yı deneyin. Kuru ve tatlı şaraplar var. Madeira'nın çeşitliliği üzümlere ve olgunlaşma süresine bağlıdır. Ne kadar uzun olursa şarabın tadı da o kadar zengin ve sulu olur. Bu arada bir şarap dükkanında ya da restoranda Madeira’yı denemek istiyorsanız “vinho da Madeira” demeniz gerekiyor, yoksa “Madera” deyince sizi anlamazlar.
Portekiz Madeira'sı. Fotoğraf: http://www.flickr.com/photos/dubes/
Portekiz mutfağı, muhteşem lezzetleriyle her gurmeyi cezbedecektir; çünkü bu güneşli ülke, şarap ve yemeğe olan sonsuz sevgisiyle tanınır. Her bir aromatik, baharatlı yemeğin ve harika şarapların tadına vararak yemeklerinizin tadını yavaşça çıkarın. Çok iştahlıyım! (Afiyet olsun!)
Milli mutfak Portekiz, yüzyıllar boyunca köylüler ve balıkçılar tarafından yaratıldı. Bu nedenle çoğu yemeğin hazırlanması kolaydır, doyurucudur ve çoğunlukla balık, deniz ürünleri ve sebzelerden oluşur. Portekizlilerin ulusal mutfaklarıyla gurur duyduklarını ve yemek konusunda çok sorumlu olduklarını belirtmekte fayda var. 12:30'dan 13:30'a kadar neredeyse tüm kurum ve ofislerin kapandığı ve tüm ülkenin öğle yemeği için oturduğu gerçeğine bakın. Öğleden sonra saat ikiden sonra restoran ve kafelerde sadece turistleri ve yabancıları görebilirsiniz. Ayrıca her bölgenin bizim için oldukça alışılmadık yemeklerin hazırlanmasına yönelik kendi yerel tarifleri vardır. Şimdi bu güzel ve misafirperver ülkede bulunan turistlerin ve gezginlerin neleri tatması gerektiği hakkında biraz daha konuşalım.
Antik çağlardan beri yerel halkın ana gelir kaynağı balıkçılık ve denizcilikti. Bu şaşırtıcı değil çünkü ülke topraklarının yarısı Atlantik Okyanusu'nun suları tarafından yıkanıyor. Bu nedenle Portekizlilerin en sevdiği yemekler balık ve deniz ürünlerinden hazırlanmaktadır. Yerel şefler yalnızca bir morinadan 365 leziz yemek (yılın her günü için bir yemek) hazırlayabilir. İlginç gerçek: Yerel enlemlerde bulunmamasına rağmen Norveç'ten getirilen morina balığını her Portekizli yılda 16 kilo yiyor. Ayrıca sardalye, levrek, alabalık, ton balığı, uskumru, ahtapot, kabuklu deniz ürünleri, yengeçler de yemek pişirmek için kullanılır.
İşte Portekiz mutfağından bazı balık yemekleri:
- "Bacalhau" - Türk bezelye garnitürüyle kurutulmuş tuzlanmış morina. Ayrıca bacalhau birçok yemeğin bileşenidir.
- “Bacalhau a bras” - patates, soğan ve yumurta ile kızartılmış tuzlu morina parçaları.
- "robola" - kızarmış kurt levreği.
- “Caldeirada” bir balık çorbası püresidir.
- "lapas" - kızarmış kabuklu deniz ürünleri.
- "yengeç kroketleri".
- "yengeç ezmesi".
- « Kaptan Vidal'ın ağlayan balığı"- hala yaşayan balıklardan tereyağı, soğan, biber ve patates ilavesiyle pişirilen balık çorbası.
- “Cataplana” çeşitli balık ve deniz ürünlerinden yapılan bir balık çorbasıdır.
- Tamboril maymunbalığından yapılan bir yemektir.
- « Arroche de Marisco"- deniz mahsulleri ile özel bir şekilde hazırlanmış pirinç (İspanyol paella'ya benzer).
- « kreme de marishkush» - kalın deniz mahsulleri çorbası.
- « ameijoas ve ballao pato"(kabuklu öpücük) - haşlanmış midye, kişniş, zeytinyağı, sarımsak ve beyaz şaraptan oluşan bir tabak.
- "Salada de polvu" - ahtapot salatası.
Ancak Portekiz mutfağı sadece balık yemekleriyle ünlü değil. Ulusal mutfağı açıkça karakterize eden birkaç yemeği daha dikkatinize sunuyorum:
Portekiz mutfağı tatlı tatlılar açısından zengindir. Avrupa'nın her yerinden turistler Portekiz tatlılarını tatmaya geliyor. Çok sayıda şekerleme dükkanı ve kahve dükkanı, süt, şeker, yumurta, pirinç, tarçın, vanilya, incir, badem, hindistan cevizinden yapılan çok çeşitli tatlılar sunmaktadır... Kendinizi aşağıdaki gibi "güzelliklerin" tadını çıkarmanın zevkinden mahrum etmeyin:
- « ekşi kremalı bademli kurabiye.
- "badem nugası"
- "tatlı badem topları"
- "Rahibe kurabiyeleri"
- "torunun ikramı"
- "cennet pastası"
- "Belensky pastası"
- “pudra şekerindeki yumurta sarısı” (“ovos mol”).
Portekiz'in ulusal mutfağını, doğduğu yer olan ünlü porto şarabı olmadan hayal etmek imkansızdır. Bu, ülkenin kuzeyinde Douro Nehri vadisinde üretilen müstahkem bir şaraptır. Porto şarabı herhangi bir ulusal yemeğin yanında iyi gider. Ayrıca Madeira adasının şarapları uzun zamandır dünya çapında üne kavuşmuştur - “ Verdelho", "Sercial", "Mülayim", "Bual", "Miles", "Likosh". Ülkenin Vinho Verde, Bairrada, Colares, Alentejo, Dan ve diğerleri gibi bağcılık bölgeleri, yüksek kaliteli şaraplarıyla ünlüdür. Daha güçlü içecekler için Almendo Amarga likörünü denemeye değer. «
, kiraz likörü "Ginjinha" «
ve çilek ağacının meyvelerinden yapılan votka - “ Metro Aguaridiente«
. Bira severler için mükemmel Portekiz birası “Coral”ı tavsiye ederim. «
.
Misafirperver Portekiz'e hoş geldiniz ve herkese afiyet olsun!
Portekiz'e giderken safça kilo vereceğime inandım çünkü ülke deniz kenarında! "Öyleyse öğle yemeğini hafif balık ve kabuklu deniz ürünleriyle, akşam yemeğini ise meyve ve şarapla yiyeceğim" diye düşündüm. Burada deniz ürünlerinin yanı sıra yüz çeşit kek ve pudingin her kafe vitrininde sinsice beni beklediğini, restoranda doyurucu porsiyon et yemekleri ve patatesin bulunduğunu kim bilebilirdi? Genel olarak yemek çeşitlerinin hayal edebileceğimden çok daha geniş ve çok yönlü olduğu ortaya çıktı.
Mutfak özellikleri
Benden Portekiz mutfağını kısaca anlatmam istense basit ve karmaşık, tatlı ve tuzlu, sağlıklı ve sağlıksız olduğunu söylerdim. Genel olarak, gerçekten zıt. Örneğin sağlıklı haşlanmış veya fırınlanmış etlerden yapılan yemekler de aynı derecede popülerdir. deniz balığı yağlı ve yüksek kalorili sosis, domuz eti ve fasulye güveci ile.
Bir başka örnek ise Portekiz püresi çorbalarıdır. Hazırlanması sadece 20 dakika sürüyor ve lahana çorbamızdan veya pancar çorbasından çok daha sağlıklı. Aynı zamanda, başka bir ulusal yemek olan krema soslu morina balığının hazırlanması bir günden fazla sürüyor! Ancak bu yüksek kalorili balık ve patates yemeğine sağlıklı demek pek doğru olmaz.
Portekiz mutfağı Akdeniz'dir. Şarap, ekmek ve zeytinyağına dayanmaktadır. Portekizliler bu ürünlerle gurur duyuyorlar ve her süpermarkette ve her fiyatta en yüksek kalitede olacaklar.
Mutfağa farklı zamanlar diğer ülkeleri etkiledi. Mesela ünlü çağda coğrafi keşifler domates ve patates içeriyordu. Ayrıca Portekizliler Hint baharatlarını da çok seviyorlar.
Tabii ki tüm yemeklerin çoğu balıktır. Buradaki balıklar çok lezzetli ve tazedir, farklı şekillerde hazırlanır: fırında, tavada ve ızgarada. Halk arasında en sevilen balık morina balığıdır. Hazırlanması için o kadar çok seçenek var ki Portekiz'de morina balığını bir yıl boyunca her gün bir daha tekrarlamadan pişirebileceğiniz söyleniyor. Portekizlilerin bile bunu hazırlamak için tam olarak kaç seçenek olduğunu bildiğini sanmıyorum.
Kıtanın geleneksel yemekleri
Geleneksel Portekiz yemekleri dünya çapında olmasa da Avrupa'da yaygın olarak bilinmektedir. Bu, elbette, burada bacalhau olarak adlandırılan, yüzlerce mutfak enkarnasyonunda, fasulyeli güveçlerde, sakatatlarda ve sosislerde, morina turtalarında, makarna de nata keklerinde bulunan morina balığıdır.
Ancak Portekiz'in farklı bölgelerinin kendine özgü yemeklerinin olduğunu dikkate almanızı tavsiye ederim. Dürüst olmak gerekirse benim için geleneksel yemekler... iyi bir yol Portekiz halkının tarihini ve kültürünü öğrenin. Mesela Portekiz'in başkenti Lizbon'da ızgara sardalya sevgisi tesadüfen doğmadı.
Bu balığın hazırlanması Santos Populares Azizler Günü'nde özel bir gelenektir. Ve şehrin en ünlü yemeği - domuz eti ve dana sakatatından oluşan bir güveç - tüm şehir nüfusuna adını verdi. Sakinler kuzey başkenti“işkembeyi sevenler” yani “işkembeyi sevenler” denir.
Fırında morina bacalhau
Daha önce de söylediğim gibi bu, Portekiz mutfağının en tipik balığı ve sembolüdür. Örneğin, stereotiplerin aksine Japonların günlük yemeği olmayan Japon suşisinin aksine, morina balığı gerçek bir halk balığıdır. Bunu Lizbon'daki ilk süpermarkete girdiğimde hemen anladım. Portekiz'deki herhangi bir "süper mercado"da şerefli bir yere, insanların hevesle parçalara ayırdığı devasa tuzlu morina leşleri asılır.
Bu arada, balıkları bu şekilde saklama geleneği, balıkçıların avlarını yenilebilir olarak kıtaya getirmek için tuzladıkları eski zamanlardan geliyor. Balıklar pişirmeden önce bir gün suda bekletilmelidir.
En popüler morina türlerinden bazıları kremalı bacalhau de nata soslu morina, mısır ekmeği ile morina, patatesli ve zeytinli morina ve Braga morinasıdır.
Izgara balık
Bir diğer ulusal yemek olan ızgara balık ise Portekiz'in her yerinde sevilmektedir. Ancak daha önce de söylediğim gibi Lizbonluların bu balığa karşı ayrı bir sevgisi var. Lizbon'un merkezinde, komşularımdan birinin bu balığı elektrikli ızgarada veya kömürde kızartmadığı ender bir yaz günüydü.
Portekiz'de yemek, tatlı ile tuzluyu, karmaşık ile basiti, sağlıklı ile sağlıksızı birleştiren zengin ve renkli yemeklerdir. Büyük Kaşiflerin torunlarının en sevdiği yemek, kök baharatlarının egzotizmini, oryantal baharatların çeşitliliğini ve taze ürünlerin lezzetinin saflığını birleştiriyor. Yerel mutfağın temeli, ülkenin kıyılarını yıkayan Atlantik Okyanusu açısından zengin olan sebze, et ve balıktır.
Vasco da Gama ve Ferdinand Magellan'ın anavatanına gezi planlayan gurmeler için en popüler 10'dan bir seçim hazırladık Geleneksel yemekler Portekiz: Zengin çorbalardan lezzetli tatlılara.
Bacalhau à Brás
Portekiz'de denemeniz gereken ilk yiyecek ulusal morina yemeğidir. Ülke sakinlerinin bu deniz balığını hazırlamanın 365 yolunu bildiğini söylüyorlar. En popüler versiyon olan Bacalhau à Brás, adını tarifin yazarı olan Lizbonlu bir hancı olan Braz'dan almıştır.
Esas, baz, temel kartvizit Portekiz mutfağında haşlanmış morina balığı, sotelenmiş soğan ve patates kızartması yer alır. Bütün bu gastronomik ihtişam, çırpılmış yumurtalarla dökülür ve haşlanır. İştah açıcı yemek, zeytin ve maydanozla süslenir ve bir bardak eski moda şarapla servis edilir.
Halk arasında fiel amigo (sadık dost) olarak adlandırılan Portekizlilerin en sevdiği balık, ülkeye Norveç ve İzlanda'dan ithal ediliyor, burada yakalanıyor, tuzlanıyor ve kurutuluyor. Atlantik Okyanusu'nda morina avcılığı yapılmamaktadır.Caldo verde
Arasında ulusal yemekler Portekiz'de çorbaların özel bir yeri vardır. Bunun çarpıcı bir örneği, kuzeydeki Minho eyaletine özgü aromatik güveçtir. Kalın tabak sebze suyu, soğan, patates, sarımsak ve zeytinyağından oluşur. Baharatlı chorizo domuz sosisi, baharatlı bir nota ve keskin bir tat katıyor ve zengin yeşil renk, couve gallega lahanasından geliyor.
Portekiz mutfağının uzmanları, en iyi Caldo Verde'nin Lizbon restoranı Restaurante Duque'de tadılabileceğini iddia ediyor. Güzel kokulu çorba, şarapla servis edilir: yıllanmış müstahkem Madeira veya genç, canlandırıcı Vinho Verde.
Feijoada
Portekiz mutfağının tipik bir yemeğinin yaratılması, Afrika topraklarının sömürgeleştirildiği ve yerel halkın köleleştirildiği 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Lizbon'a götürülen ve ekmek ve su ile geçinen köleler bir çeşit güveç icat ettiler. Plantasyon sahiplerinin küçümsediği ürünleri içeriyordu: sığır işkembe, domuz kulağı ve siyah fasulye.
Bugün Feijoada, baharatlı sosislerden, tütsülenmiş domuz etinden, fasulye ve lahana karışımından yapılıyor. Doyurucu yemek beyaz pirinçle servis edilir. Portekiz'in farklı bölgelerinde geleneksel tarif yeni malzemelerle zenginleştirilmiştir. En orijinal versiyon Algarve'de denenebilir - burada yemeğe mürekkep balığı eti eklenir.
Arroz de marisco
Portekiz, tüketilen balık ve deniz ürünü yemeklerinin sayısı açısından Japonya ve İzlanda'nın ardından dünyada üçüncü sırada yer alıyor. Ve en popüler yerel tariflerden birinin, genellikle "Portekizce" olarak adlandırılan lezzetli Arroche de marisco yemeği olması şaşırtıcı değil.
Yemeğin temeli kalamar, karides, midye, deniz tarağı ve yengeçlerden oluşuyor. Okyanustan gelen taze hediyeler kaynatılır ve elde edilen et suyu, domates, sarımsak ve soğan sosuyla karıştırılmış pirinci haşlamak için kullanılır. Daha sonra hazırlanan karışım deniz ürünleri ile birleştirilir, safran ve kişniş eklenir ve ulusal mutfağın yedi başyapıtından biri olan yemek hazır!
Açorda
Portekiz'e gittiğinizde güney Alentejo bölgesinin ikonik yemeği olan sade ve lezzetli çorbayı mutlaka deneyin. Ulusal mutfak, kalın güveç görünümünü fakir köylü ailelerine borçludur. Kaynar suya batırılmış bayat ekmek, yumurta, sarımsak, zeytinyağı ve kişnişten oluşan yemek masalarının sık sık misafiriydi.
Yüzlerce yıl önce olduğu gibi, bugün de modern Asorda'nın ana malzemesi rustik "Karkasas"tır - çıtır kahverengi kabuklu ve grimsi gözenekli kırıntılı ekmek. Şefler genellikle klasik çorbayı chorizo sosisleri ve deniz ürünleri ile tamamlıyor.
Francesinha
Sosisli sıradan bir ekmek parçasına sandviç diyen herkes derinden yanılıyor! Gerçek bir sandviç kızarmış ekmek dilimleri, dana biftek, domuz yağı ve jambondan oluşur. Çok katmanlı lezzetli bir "piramit" cömertçe domates-bira sosu ve eritilmiş peynirle doldurulur. Bu tam olarak otantik bir Portekizli Francesinha'nın neye benzediğidir.
Adı "küçük Fransız kızı" olarak tercüme edilen yüksek kalorili sandviç tarifi, geçen yüzyılın ortalarında gastronomi ve Beşinci Cumhuriyet kadınlarına aşık bir şef olan Daniel da Silva tarafından icat edildi. Basit yemek o kadar popüler hale geldi ki, her yıl Porto şehrinde kendisine bir festival düzenleniyor.
Cozido ve Portekiz
Ülke çapında seyahat eden doyurucu yemeklerin hayranları, adı "Portekizce bira" anlamına gelen, sebzelerle tatlandırılmış Cusido a Portuguesa söğüş etlerini mutlaka denemelidir.
Bu eşsiz hodgepodge'un eşsiz tadının sırrı, malzemelerin eklenme sırasındadır. Büyük bir tencerede önce farklı et türlerini pişiriyorlar, ardından tütsülenmiş sosisleri ve sebzeleri kaba koyuyorlar: lahana, patates, soğan ve havuç. Bu katı düzeni değiştirerek otantik Cozido à Portuguesa yerine sıradan bir güveç elde edeceksiniz.
Portekiz'deki restoranlarda bu kalori bombası sadece perşembe günleri hazırlanıyor. Yemek siparişi verirken lezzetli karışımla dolu bir tabağın iki kişiye yeteceğini unutmayın.Frango piri-piri
Baharatlı yiyeceklerin hayranları kesinlikle klasik Portekiz yemeği olan marine edilmiş tavuk Frango piri-piri'nin tadını çıkaracaklar. Yemeğin ana malzemesi - Angola ateşli sos piri-piri - coğrafi keşifler döneminde Portekiz'de ortaya çıktı. Tanıdık kuşa eşsiz bir baharatlı aroma ve "ateşli" tat veren, ezilmiş biber, sarımsak, limon kabuğu rendesi ve baharatlardan oluşan bu baharattır.
Hoş bir ekşiliğe sahip iştah açıcı bir yemek, geleneksel olarak kömürde kızartılır ve beyaz pirinç yatağında, patates kızartmasıyla tamamlanarak servis edilir. Frango piri-piri hafif olanlarla mükemmel uyum sağlar: yeşil Vinho Verde veya pembe Porto Cruz Pembesi.
Kataplana
Popüler bir ulusal yemek olan aromatik Cataplana, güney Portekiz'de denenecek ilk şeydir. Kalın güveç, adını bu yemeğin pişirildiği özel kaptan almıştır.
Kilitler ve bir halka ile birbirine bağlanan iki yarım küreden oluşan, wok tavaya benzer bir bakır kap, 8. yüzyılda Algarve bölgesindeki zanaatkarlar tarafından icat edildi.
Klasik Cataplana deniz ürünleri ve şaraptan hazırlanır, ancak modern şefler tarifi domates, soğan, kırmızı biber, balık ve hatta etle zenginleştirir. Muhteşem lezzetin tam anlamıyla tadını çıkarmak için, yemek doğrudan tavadan yenir, çıtır sıcak ekmeğin üzerine atıştırılır ve kuru beyaz porto şarabı ile yıkanır.
Pastel de Belem
En ünlüsü ülke sınırlarının çok ötesinde biliniyor. 19. yüzyılda Jeronimos manastırının rahip adayları, içine tatlı muhallebi gizlenmiş, çıtır çıtır sepetler pişirmeye başladı. Pasteix de Belem'in tarifini korumak için keşişlerin sessizlik yemini ettiğini söylüyorlar. O zamandan beri, kek üretmenin eski teknolojisi gizli tutuldu.
Bugün bu nefis tatlıyı ülkedeki herhangi bir şekerleme dükkanında deneyebilirsiniz. Ancak otantik bir lezzetin tadının nasıl olduğunu öğrenmek istiyorsanız, 1837'de açılan Pasteis de Belem kafenin bulunduğu R. de Belém üzerindeki Lizbon'a gidin. Girişte sıralanan tatlı severlerin uzun kuyruğu sayesinde popüler tesisi bulmak kolaydır.
Portekiz'in ulusal mutfağı rafine veya lüks olmakla övünemez. Ancak bu güneşli ülkenin geleneksel yemeklerini de hafife almayın: aromatik, zengin ve şaşırtıcı derecede çeşitli. Her bölge kendi gastronomik lezzetlerini ve “spesiyalitelerini” gurmelerin beğenisine sunuyor.
Kuzeyde sıcak, lezzetli Chorizo sosisleri, Arrepiadush bademli protein kekleri ve Sardinhas grelhadas kömürde ızgara sardalyeleri popülerdir. Orta Portekiz, bütün kavrulmuş domuz Leitão assado, zengin yahni Açorda de Marisco ve şarapta pişirilmiş kuzu Chanfana ile ünlüdür.
Ülkenin güney kısmına seyahat edenler, baharatlar ve kabuklu deniz ürünleri ile şarapta pişirilmiş domuz eti olan Carne de Porco à Alentejana'yı, tuzlu sosla tatlandırılmış haşlanmış deniz ürünleri Perceves'i ve kabuklu mısır lapası Xerém de conquilhas'ı denemelidir.
