Japonya her tarafı denizle çevrilidir ve bu yerel nüfusu etkilemekten başka bir şey yapamaz. Adalarda yaşayan insanlar, kendilerini ve ailelerini beslemenin tek yolu olduğundan, eski çağlardan beri balıkçılık yapıyorlardı.
Yükselen Güneş Ülkesinde avlanmak erkekler için hiç bu kadar popüler bir aktivite olmamıştı ve bunun iyi bir nedeni var - birçok bölgede avlanacak kimse yok. Benzer bir durum tarım- Hayvancılık için çok az verimli toprak ve mera var. Ama balıklar ve diğer sakinler denizin derinlikleri her zaman bol miktarda vardı.
Aynı sebepten dolayı deniz ürünleri temel haline geldi ve çeşitli yemeklerin büyük çoğunluğunun ana maddesidir. Başlangıçta balıklar yalnızca kıyıdan yakalandı, ancak daha sonra açık denizde balık tutmalarına izin veren ilk tekneler ortaya çıkmaya başladı.
Günümüzde özel balıkçı tekneleri ve tekneleri var, bu nedenle balıkçılar sularda özgürce hareket edebiliyor. Japonya'da denizin asla donmadığını, bu nedenle balıkçılık sezonunun tüm yıl boyunca devam ettiğini belirtmekte fayda var.
Kim, nasıl yakalandı?
Yerel balıkçılar için en popüler av, kıyı sularında bile yakalanması çok kolay olan uskumrudur (ülkemizde bu balığa uskumru denir). Toplamda bu balığın kırktan fazla çeşidi vardır. En büyük bireyler 1,5 metreden uzun ve yaklaşık 50 kilogram ağırlığındadır!
Olta ile uskumru yakalayabilirsiniz, bölgeyi sardalya ile besleyin ve sabırla bekleyin. Kesinlikle bir yakalama olacaktır, özellikle de yer "şüpheli" ise.
Kıyı bölgesinde solucanlarla beslenen pisi balığı da yakalanır. Bu balık birçok yemek için harikadır, bu da onu son derece popüler ve talep görmektedir. Ancak oldukça ucuz.
Sazan Japonya'da kutsal hayvanlar olarak kabul edildiğinden avlanmamaktadır. Yalnızca dekoratif amaçlı yetiştirilirler. Ancak yine de gerçekten sazan yakalamak istiyorsanız, işte siteye bir bağlantı.
Kıyı sularının gerçekten ilginç sakinleri hakkında konuşursak, kirpi balığı birbirinden ayrılır. Bu deniz balıklarının en küçük örnekleri 10 santimetre uzunluğunda, en büyüğü ise 1 metre civarındadır.
Balığın bir özelliği de mide bölgesinde bulunan, su veya hava ile dolabilen ve boyutunu ciddi şekilde artırabilen kesedir. Fugu omnivordur ve hemen hemen her yemi iyi ısırır. Balıkçı onu yüzeye çıkardıktan sonra torbaya hava girer ve kirpi balığı bir top haline gelir.
Ancak yukarıda açıklanan bilgiler en önemli şey değildir. Mesele şu ki, balıkçılar asla fugu pişirmezler. Neden soruyorsun? Cevap basit; balıklar çok zehirlidir. Zehiri potasyum siyanürden on kat daha güçlüdür. Sonuç olarak balık hazırlarken hata yaparsanız kişi balığı denedikten hemen sonra ölür.
Fugu'nun hazırlanması, yalnızca özel kursları tamamlamış ve devlet diploması almış şefler tarafından gerçekleştirilmektedir.
Somon balıkçılığı
Somon ailesinden gelen balıklar sadece Japonya'nın değil tüm dünyanın başlıca lezzetlerinden biridir. Gerçekten çok büyük miktarlarda ve çeşitli şekillerde çıkarılıyorlar.
Somon avcılığı genellikle açık deniz koşullarında trol tekneleriyle yapılmaktadır. Bunun için ağlar kullanılır. Bu tür balıkları yakalamanın en kolay zamanının yumurtlamaya gittikleri zaman olduğunu unutmamak önemlidir. Sürekli bir sürü halinde hareket eder ve ağ her halükarda taze kırmızı balıklarla dolacaktır.
Daha sonra bu tür balıklardan pek çok ünlü suşi türü ve diğer ulusal Japon yemekleri hazırlanır. Neredeyse tüm somon ailesinde de çok lezzetli havyar bulunur. Maalesef süpermarketlerimizde doğrudan Japonya'dan elde edilen balık veya havyarı nadiren bulabilirsiniz.
Bu tür balıklar için amatör avcılığa gelince, oltalar ve çıkrıklar, hatta bazı durumlarda mızraklar bile kullanılır. İkincisinin yardımıyla, Hokkaido adasının yerli sakinleri, onları meşalelerle çeken ve uzun mızrakları balıkçılık aracı olarak kullanan balıkları yakalarlar.
Deniz balıkçılığı
Her hevesli balıkçı muhtemelen Japonya'da balık tutmayı çok ilginç bir deneyim olarak görecektir. Aslında, bu ülkenin sakinleri için balıkçılık temel endüstrilerden biridir, çünkü burada tarımla uğraşacak hiçbir yer yoktur - bölge çok mütevazı bir boyuta sahiptir ve bu bile yüksek derecede doğurganlıkla karakterize değildir.
Japonya'da kıyı balıkçılığı
Japon kıyı sularında balıkçılık
Balıkçıların asıl dikkatini elbette Japonya'nın kıyı suları çekiyor. Bu ülke yıkanıyor Pasifik Okyanusu doğudan ve batıdan - üç deniz yoluyla: Doğu Çin, Sarı ve Japonya. Ama hepsi bu değil Japon adaları Balıkçılar için muhtemelen ana değer olan sözde Japonya Denizi de var. Aynı zamanda Japonya'da balık tutmanın mevsimsellik gibi bir özelliği yoktur - buradaki sular tüm yıl boyunca donmaz.
Uskumru veya uskumru
Japonya'nın kıyı sularında ne tür avlar yakalanabilir?
Japonya kıyılarındaki standart av uskumru veya uskumrudur. Hatta bu ülkeyi çevreleyen denizlere “uskumru krallığı” da deniyor. Bu balığın 40'tan fazla türü bu suları kendilerine yuva olarak seçmiştir. Bunlar arasında uzunluğu 180 santimetreyi ve ağırlığı 50 kilogramı geçebilen büyük kral uskumru bile var. Bu tür devler güney Japonya'da yaşıyor. Uskumru geleneksel şekilde yakalanır - teknelerden bir olta ile, yer yemi (sardalya ve uskumru parçaları) ve yem (balık ve kabuklu deniz ürünleri parçaları) kullanılarak.
Pisi balığı
Japonya'nın kıyı suları da pisi balığı açısından zengindir. Ayrıca çoğunlukla sığ derinliklerde, kumlu veya siltli kumlu toprakta yaşayan birçok türle temsil edilir. Pisi balığı avında yem olarak deniz solucanları ve kabukları kullanılmaktadır.
Japonya ayrıca yeşil kuş yakalamak isteyenler için de mükemmel bir destinasyon olacak. Çoğu zaman, yemde tek yüzgeçli yeşil yakalanır - çok büyük bireyler, 46 santimetreye ve 1,5 kilograma ulaşabilir. Ancak en çok arzu edilen yeşil türlerden biri muhtemelen Hokkaido kıyılarında bulunabilen kırmızı olanıdır. Erkek kırmızı yeşillerin kiraz rengi, başın turuncu alt kısmı ve grimsi mavi karnı vardır. Görünüm kırmızı gözlerle tamamlandı. Yeşiller için avlanma kıyıya yakın yerlerde, su altı kayaları ve resifleri arasında gerçekleşir. Küçük balıklar ve kabuklu deniz ürünleri çoğunlukla oltaya bağlanır.
Tek yüzgeçli yeşil
Kyushu, Şikoku ve Honshu adalarının koyları ve koyları, en ilginçlerinden birini yakalayabileceğiniz yerlerdir. deniz canlıları Japonya'nın kıyı bölgesi - kirpi balığı. Bireyleri 10 ila 100 santimetre uzunluğunda olabilir, kısa gövdeli, geniş sırtlı ve büyük başlı olabilir. İlginç bir gerçek şu ki, bu balık sadece ileriye doğru değil aynı zamanda geriye doğru da yüzebiliyor. Nozulların seçimi çok geniştir. Bir balıkçının kirpi balığıyla kavga etmesi oldukça sıra dışı bir süreç. Gerçek şu ki, bu balıkların, suçlularından kaçmak için mideden uzanan ve suyla doldurdukları özel bir hava kesesi vardır. Doğru, çoğu zaman silahını yalnızca yüzeydeyken, çantayı havayla doldurup bir topa dönüştüğünde kullanır. Doğru, bu durumda çok beceriksiz hale gelir ve balıkçı, kancadan düşen balığı hızla alma şansı yakalar. Ancak tereddüt ederse kirpi havayı serbest bırakacak ve hızla derinlere batacaktır. Fugu yemekleri Japonya'da ulusal bir lezzettir ancak hemen hemen tüm çeşitlerinin zehirli olduğu ve yalnızca deneyimli bir aşçı tarafından hazırlanması gerektiği unutulmamalıdır.
Kirpi balığı
Japonya'da somon avcılığı
Öncelikle somon almak için kuzey Japonya'daki Hokkaido kıyılarına gitmelisiniz. Burada Pasifik somonu, turna levreği, Suzuki ve Amerika papağanı yaşıyor.
Açık denizlerde spor balıkçılığı Japonya'da hızla popülerlik kazanıyor. Bunun için kullanıyorlar motorlu tekneler ve güçlü teçhizata sahip tekneler, çünkü av çok ağır olabilir, örneğin maguro ton balığı.
Somon yakalandı
Japonya kıyılarında zıpkınla balık avlamaktan bahsetmek mümkün değil. Suyun berrak olduğu güneşli bir günde, su altında dalış ve balık tutmanın zevkinden kendinizi mahrum bırakmak zordur. Bu tür eğlenceler sırasında pisi balığı, yeşil balık, levrek ve ugai avlayabilirsiniz.
Hokkaido'nun gölleri, açık denize çıkmadan 700-800 grama ulaşabilen somon balığı ile doludur. Akan Gölü özellikle somon balığı açısından zengindir. Balıkçılık alanı gölden çıkan Akan Nehri'ne doğru giden burada alabalık da yakalayabilirsiniz.
Sockeye somonunun yumurtlaması
Japonya'da karabataklarla balık tutma
Japonya'da belki de hakkında pek bir şey bilmeyen sıradan turistlerin bile ilgisini çekebilecek en ilginç balıkçılık türü Balık tutma, karabataklarla balık tutuyor. Bu, Japonya'daki eski ulusal balıkçılık yöntemidir. Karabataklarla sadece karanlıkta balık tutmaya giderler, fenerler veya meşalelerle yolu aydınlatırlar, aynı zamanda derinlerde yaşayanlar için yem görevi görürler. Bu durumda ağ veya olta yerine eğitimli karabataklar kullanılır. Balıkçılık sürecine bir tekne filosu bile katılabilir, her biri genellikle 4 kişiden oluşur, bunlardan ikisi karabatakları kontrol eder ve diğerleri - araç. Kimse sessizliği gözlemlemiyor; bunun yalnızca avı çektiğine inanılıyor. Her karabatak, avını yutmasını önlemek için boynuna özel bir deri halka takar. Aynı cihaz kuş kontrol aracı görevi de görüyor. Deneyimli Japon balıkçılar aynı anda 12 kuşu idare edebiliyor.
Japonya'nın denizler ve okyanuslarla çevrili olması benzersiz bir dünya yaratılmasında rol oynuyor. Milli mutfak. Deniz ürünleri lezzetlerinin baş döndürücü bolluğu ayaklarınızı yerden kesecek, ancak Japonya'yı klasik ve modern tarifleriyle ünlü yapan da budur. Japon balıkçılar genellikle ağlarında ne buluyor ve Japon deniz restoranlarının menüsünde bizi hangi deniz lezzetleri bekliyor? Hem gurmelerin hem de Japon mutfağı okyanusuna yeni girenlerin mutlaka denemesi gereken 10 deniz ürünü listesine göz atmaya davet ediyoruz sizi.
1) Unagi veya Japon tatlı su yılan balığı
Unagi çok uzun zamandır Japonya'da yeniyor. Genellikle dilimlenir, kızartılır ve yuvarlak bir kapta pirincin üzerine konur. Bu yemeğe "unagidon" veya "unagi no kobayaki" denir - tabakta kızarmış yılan balığı. Buna ek olarak, cilalı bir kutudaki pirinç tabakasının üzerine yılan balığının konulmasıyla oluşan “unaju” da vardır. Etin benzer yoğunluğu nedeniyle birçok kişi yılan balığının tadını tavukla karşılaştırır. Sıcakta bitkinliğe karşı yardımcı olduğu için çoğunlukla yaz aylarında yenir. Yılan balığı konusunda uzmanlaşmış restoranlar yıl boyunca hizmet vermektedir ve bu da onu deniz ürünlerine yeni başlayanlar için mükemmel bir seçim haline getirmektedir. Tek olumsuz: yılan balığı oldukça pahalıdır.
A ve B vitaminleri açısından zengin
Unagi no Kobayaki
2) Uni – Deniz Kestanesi
Aslında tek, yenilebilir yumurtalıklar deniz kestanesi Japonya'da bir incelik olarak kabul edilir. Uni genellikle sashimi olarak çiğ olarak yenir veya benzersiz bir tat için soya sosu veya wasabi eklenerek suşi üzerine konur. Uni oldukça tuzludur ve kremsi kıvamı birçok gurmeyi şaşırtabilir. Denemek isterseniz uni her suşi barda ya da deniz ürünleri restoranında bulunur ama Hokkaido'daki diğerlerinden daha iyi hazırlandığı söyleniyor.
Protein ve çinko açısından zengin
Sishamo – deniz balığı Adının gerçek çevirisi olan söğüt yaprağına benzeyen. Genellikle ısırdığınızda sürpriz yaratmak için içinde havyar olacak şekilde ızgarada veya derin yağda kızartılır. Hafif tadı ve hoş çıtırlığı nedeniyle izakayalarda (Japon barları) çok popüler bir yemektir. Bir bardak soğuk birayla tadını çıkarın. Havyarı gerçekten sevmeyenler uzak durabilir, geri kalanı - deneyin!
4) Maguro – Mavi Kuyruklu Ton Balığı
Maguro, çok yönlü olduğu kadar lezzetli de bir deniz ürünleri lezzetidir. Etinin çeşitli türleri vardır: akami (yanlardan yağsız et), toro (yağlı göbek), chu-toro (yağlı taraf) ve o-toro (en yağlı alt kısım). Maguro, suşi ve sashimi için popüler malzemelerden biridir ve bu nedenle balık pazarlarında oldukça değerlidir. Mutlaka denemelisiniz, hemen hemen herkese uygun, o yüzden en yakınınızdaki sushi bara gitmenizi tavsiye ederiz!
Maguro potasyum ve A vitamini açısından zengindir
5) Tako ve Ika – ahtapot ve kalamar
Ica bir kalamar veya mürekkepbalığıdır ve taco bir tür kurutulmuş ahtapottur.
Ica, kalamar veya mürekkepbalığının kabuğunun yenilebilir kısmıdır ve hafif bir tada ve kabuğa sahiptir. Suşi ve sashimi için kızartılır. Kuru kalamar Japon gurmeler arasında daha az popüler değildir, herhangi bir marketten satın alabilirsiniz.
Ica potasyum ve kalsiyum açısından zengindir
Çiğ taco görmek oldukça nadirdir. Genel olarak buharda pişirilmiş ahtapot her türlü suşi, sashimi ve diğer deniz ürünleri yemeklerinde kullanılır. Taconun rengi mor ise buharda pişirildiğini bilirsiniz. Japon restoranlarında kızarmış tacos da sipariş edilebilir.
Tacos B vitamini ve protein açısından zengindir
6) Hotate – tarak
Dünyanın her yerinde deniz taraklarını kabuklarıyla yemeyi tercih ediyorlar, ancak Japonya'da bu lezzeti çiğ olarak suşi veya sashimi ile servis etmeyi tercih ediyorlar. Teppan (masa üstü ızgara) restoranlarında ızgara yemeği çok popülerdir. Deniz tarağı bazen çiğ olarak servis edilse de yine de güvenlidir ve hafif ve tatlı bir tada sahiptir, bu da onu deniz ürünlerine karşı dikkatli olanlar için iyi kılar.
Hotate demir ve magnezyum açısından zengindir
7) Kirpi balığı
Eğer yeterince cesursanız ve bu zehirli balığı denemek istiyorsanız, bunu Japonya'da “fugu mevsimi” olan kış aylarında yapmanızı öneririz. Bu balık her ne kadar lezzetli bir yiyecek olarak görülse de gerçekte yumuşak bir tada sahiptir ve çiğ olarak servis edilir. Bu “ölümcül yemeği” deneyeceğiniz restoranı seçerken dikkatli olun.
Bu balığın zehiri insanın sinir sistemini etkiler.
Fugu B vitamini ve D vitamini açısından zengindir
8) Ikura – somon havyarı
Kehribar sarısı somon yumurtası olan Ikura, suşi ve bir kase pirincin favori ekidir. Bildiğimiz kırmızı havyar çok yaygın bir yemektir ve Rusya'da yapıldığı gibi sadece tatillerde servis edilmez. Bu nedenle Japon mutfağının size sunduğu yemeklerin çoğunda kırmızı havyar bulunur.
Kırmızı somon havyarı taze, tuzlu ve hafif mayhoş bir tada sahiptir, bu da onu keşfetmek için ideal kılar Japon mutfağı y.
Ikura B ve D vitaminleri açısından zengindir
9) Kamaboko – balık turtası
Kamaboko öğütülmüş ve buharda pişirilmiş balıktır. Elastik bir şekle sahiptir ve garip bir şekilde uzun pişirme nedeniyle sadece hafif bir balık tadı vardır. İşin komik yanı, kamaboko'nun pek çok farklı şekil, renk ve tatta bulunabilmesidir. Ama muhtemelen ortasında leylak sarmallı kamaboko'yu görmüşsünüzdür - bu türe "naruto" denir ve genellikle ramene eklenir. Herhangi bir deniz ürünleri mağazasından satın alınabilir.
10) Ebi – karides
Karides çok lezzetli bir yiyecek gibi görünmeyebilir, ancak Japonların onu hazırlamak için kaç farklı tarif kullandığını hayal bile edemezsiniz. Izgara ve çıtır tempuralardan sashimideki çiğ karideslere kadar. Alerjiniz yoksa Japonya gerçek cennet karidesten anlayanlar ve yeni başlayanlar için. İkincisi için, özel restoranlarda ama-ebi (tatlı karides) tempurasını öneriyoruz.
Ebi proteinler ve omega-3 asitler açısından zengindir
İster Japon mutfağıyla tanışmaya yeni başlıyor olun, ister kendinizi deneyimli bir gurme olarak adlandırın, Japonya lezzetler okyanusu, sıra dışı tarifler ve yeni lezzet hisleriyle sizi her zaman memnun edebilecek!
Bugün Japon mutfağından bahsedeceğiz. Tipik olarak menüde 10'dan fazla öğe bulunur. çeşitli türler popüler olan ve hemen hemen her Japon restoranında kullanılan balık.
2017 yılında Japonya sakinlerinin katıldığı bir anket yapıldı. 20-60 yaş arası hem erkek hem de kadınlardan oluşan 1000 kişi, en sevilen balığı derecelendirmek zorunda kaldı.
Anket sonuçları aşağıda sunulmaktadır.
10 numarayı yerleştirin. Şişamo
Shishamo popüler bir Japon balığıdır. Karkasın tamamı genellikle kızartılır. Limon ve tuzla servis edilir.
9. Sıra. Sarı kuyruklu Buri balığı
Sarı kuyruklu buri balığı genellikle suşi restoranlarında servis edilir. Kış mevsiminde yakalanır. Japonlar onu yemek pişirmek için kullanır, soya sosu, mirin, şekerle tatlandırır ve turp ve Japon turpuyla yerler.
8 numaralı yer. Japon levrek (tai)
Tayland balığı veya Japon balığı kutsal kabul edilir. İyi şanslar ve neşe getirir. Bu nedenle Japonlar bu balığı düğünlerde ikram etmeyi tercih ediyor. Genellikle çiğ veya ızgarada yenir.
7. sıra. Katsuo balığı
Katsuo, takoyaki veya Japon pizzasının (okonomiyaki) üzerine kurutulmuş balık hazırlamak için kullanılır. Ayrıca balıklar ızgarada servis edilir. Ortasında çiğ bırakmayı unutmayın. Bu ona daha fazla doku ve lezzet katacaktır.
6. sıra. Japon yılan balığı unagi
Konsantre sosa batırılmış yumuşak yılan balığı Japonya'da çok popüler. Sıcak pilavla servis edilir. Bu yemeğin menü versiyonları Japon restoranlarında oldukça popülerdir. Yaz aylarında yılan balığı yemenin size tazelik hissi vereceğine ve enerjiyi artıracağına inanılıyor. Sıcak havalarda bu çok önemlidir.
5 Nolu Yer. Saba
Saba bir balık grubudur. Tereyağı veya saba suşi popülerdir. Ayrıca Japonlar sabayı sirkeyle marine etmeyi de tercih ediyorlar. Japon pirinci ve deniz yosunu ile yenir.
4 numarayı yerleştirin. Aji balığı
Japonlar, pirincin sirke ve balıkla karıştırıldığı oshizushi veya suşi yapmak için aji balığını kullanmayı tercih ediyor. Ayrıca kızarmış balıklar sıcak olarak servis edilir.
3. sıra. Pasifik saury
Bu uskumru balığı ailesine ait bir balıktır. Sonbaharda yakalandı. Bu balık filetosu diğer çeşitlere göre çok daha fazla yağa sahiptir. Pasifik saury'sinden yapılan suşi çok lezzetlidir.
2 numarayı yerleştirin. Maguro balığı
Maguro balığı, suşi yapımında kullanılan büyük bir ton balığıdır (Mavi Yüzgeçli Ton Balığı). Japonların favorisidir.
