Fransa yemek pişiriyor. Her gezgin hangi Fransız mutfağını denemeli? Fransız mutfağının ulusal yemekleri

Her ev hanımının masasında gerçek Fransız yemekleri görünebilir. Restorandan sipariş vermenize gerek yok çünkü evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Lezzetli ikramlar mutlaka evdeki herkesi memnun edecek ve misafirlerinizi şaşırtacaktır.

Söz konusu ülkenin mutfağının kendine has özellikleri ve farklılıkları bulunmaktadır. Gelenekleri birkaç yüzyıl boyunca en iyi Fransız şefler tarafından oluşturulmuştur.

1. Diğer ulusal mutfaklar arasında Fransa, çeşitli ikramlara alkollü içeceklerin eklenmesiyle öne çıkıyor. Çoğu zaman bu yüksek kaliteli kırmızı ve beyaz şaraptır. Balık, et ve deniz ürünleri bu içeceklerde marine edilir ve kaynatılır. Tatlılara da eklenirler. Şarapların yanı sıra konyak ve Calvados da kullanılıyor.
2. Fransız mutfağının bir diğer ayrılmaz parçası da orijinal baharatların bolluğudur. Fransa'dan gelen şefler, öğütülmüş baharatlar yerine taze otları tercih ediyor. Eklenen baharatlar, ikramın kasesinden ancak servis edilmeden hemen önce çıkarılır.
3. Söz konusu mutfak aynı zamanda soslarının bolluğuyla da meşhur oldu. Fransız restoranlarında, tarifleri şefler tarafından kesinlikle gizli tutulan, orijinal malzemelerle hazırlanan ikramları sıklıkla bulabilirsiniz.
4. Menüde ete çok dikkat ediliyor. Mutfak uzmanları arasında kavurmanın altı aşaması aynı anda bilinmektedir. Bunlardan ilki, sadece birkaç dakika kızartılmış eti denemeyi teklif ediyor. Orijinal soslarla birlikte sıcak porselen tabakta servis edilir. Sonuncusu iyice kızartılmış kırmızı et parçalarıdır.

Orijinal ikramlardan bahsedecek olursak salyangoz, istiridye ve kurbağa bacağından hazırlanıyorlar. Fransız mutfağını dünya çapında meşhur eden işte bu yemeklerdir.

Fransızca'da popüler et - yemeğin tarihi

Tarihçiler güvecin modern Fransız et tarifinin atası olduğunu öne sürüyorlar. Fransa'daki şefler tarafından dana eti, patates, soğan ve mantarlardan hazırlandı. Zorunlu ikram, beyaz Beşamel sosu ve bol miktarda peynir içeriyordu.

Bu incelik, İmparatoriçe Catherine Kont Orlov'un favorisi tarafından ikram edildi. Yemekten çok etkilendi ve tarifini Rusya'ya getirdi.

Çoğu ürünün yetersiz olduğu Sovyet döneminde, ev hanımları popüler bir ikramın tarifini büyük ölçüde değiştirerek onu modern gerçeklere uyarladılar. İçinde çok miktarda patates belirdi, ancak tam tersine et azaldı. Dana eti yerine domuz eti ve hatta tavuk kullanmaya başladılar. Ve Beşamel normal mayonezin yerini aldı.

En iyi ulusal Fransız yemekleri

Fransa'daki çeşitli ulusal tariflerden aşağıdakiler özellikle gurmeler arasında popülerdir:

1. Tatlı “Krem Brule”. Bu, çıtır karamelli bir kabukla kaplanmış en hassas muhallebidir. Porsiyonlar halinde servis edilir.
2. "Kok-o-wen." Bu, sek kırmızı şarapta marine edilmiş ve pişirilmiş bir horozdur. Kuş, sarımsak ve sebzelerle uzun süre kaynatıldıktan sonra servis edilir.
3. "Salyangoz." Bunlar özel bir şekilde hazırlanmış taze yakalanmış salyangozlardır. Doğrudan kabuklarında, tereyağı ve sarımsakla birlikte servis edilirler.
4. Sufle "Grand Marnier". İyice çırpılmış yumurta aklarından yapılan muhteşem bir tatlı. İnceliğe konyak likörü eklenir.
5. Kan sosisi. Bu yemeğin adı pek iştah açıcı gelmese de çok lezzetli çıkıyor. Bu ikram domuz kanından hazırlanır ve bol miktarda taze otla servis edilir.
6. "Riet." Bu tuzlu domuz eti ezmesi. Buharda pişmiş bonfileden birçok baharat ilavesiyle hazırlanır. Kraker veya taze ekmekle servis edilir.
7. "Cneuix de brochet." Bu yemek sıradan köfteleri andırıyor. Doğru, tamamen farklı malzemelerden hazırlanıyor. Tarifte turna balığı, tereyağı, galeta unu ve ıstakoz sosu yer alıyor.
8. Makaronlu kekler. Çıtır çıtır, ufalanan bademli hamur işleri ile bir ziyafet. Çeşitli yumuşak kremlerle tamamlanmıştır.

En ünlü tarifler

Söz konusu mutfakta, yalnızca Fransız restoranlarında servis edilen ulusal yemeklerin yanı sıra, dünyaya yayılmış tarifler de yer alıyor. Sıradan ev hanımları bile bunları mutfaklarında hazırlıyor.

• Her şeyden önce bu “Cassoulet”. Tedavi, kalın fasulye bazlı bir güveçtir. Onunla hazırlanıyor çeşitli türler et (bölgeye bağlı olarak), ancak çoğunlukla tavşan veya ördekten. Güveçte bol miktarda taze ot da eklenir.
• Listede ayrıca Ratatouille de var. Bu, et ürünleri içermeyen bir Fransız güvecidir. Taze olgun domates, patlıcan, kabak ve tatlı soğandan hazırlanır.
• Kiş, çok sayıda dolguya sahip lezzetli bir pastadır. Rusya'da sosis veya sakatatla bile hazırlanmaktadır. Ancak orijinal Fransız tariflerine göre pastaya pastırma, yumurta ve peynir ekleniyor.

Fransa'dan gurme menü

İlk Fransız yemeği geleneksel olarak en sevdiğiniz sıcak içecek eşliğinde doldurulmuş kruvasanlarla başlar. Daha az sıklıkla - yoğurt ve peynirli tost ile. Öğle yemeğinde çorba (et suyu veya kremalı çorba) ve balık/et ile sebze garnitürü servis edilir. Akşam yemeğinde salatalar, tatlı hamur işleri ve çeşitli peynir çeşitleri yer almaktadır.

Fransız menülerindeki salatalar çoğu zaman ana yemek bile oluyor. Bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü deniz ürünleri, et ürünleri ve hatta bazen makarna bile içeriyorlar, bu da onları çok doyurucu kılıyor.

Fransız mutfağının ana yemekleri

Öğle yemeğinde sıklıkla servis edilen ana doyurucu ve orijinal ikramlarla Fransız mutfağı hakkında konuşmaya başlamaya değer.

Fırında Ratatouille

İçindekiler:

• patlıcan – 1 adet;
• tatlı biber – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• genç kabak – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• sarımsak – 3 – 4 diş;
• zeytinyağı – 5 tatlı kaşığı;
• tuz ve karabiber karışımı.

Hazırlık:

1. Tüm ana malzemeleri yıkayıp kurutun. Temizlenmesi gerekenler - kabuğu ve tohumları çıkarın.
2. Domatesleri bir kenara koyun. Kalan sebzeleri ortak bir kapta karıştırın. Tuz ve karabiber karışımı serpin. Zeytinlerin üzerine yağı gezdirin.
3. Fırını önceden 230 dereceye ısıtın.
4. Sebze karışımını yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Yukarıdaki sıcaklıkta 15 - 17 dakika pişirdikten sonra her şeyi karıştırın. Üzerine domatesleri paylaştırın.

Yarım saat daha pişirin. Taze bazlamalarla servis yapın. Yemeğinizi haşlanmış patatesle tamamlayabilirsiniz.

Karnabahar Graten

İçindekiler:

• karnabahar salkımları – 1 kg;
• tereyağı yağı – 70 gr;
• süt - yarım litre;
• peynir – 150 – 170 gr;
• ekmek kırıntıları - 1/3 bardak;
• un – 40 gr;
• küçük hindistan cevizi ve tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başını çiçek salkımlarına bölün. Elde edilen “şemsiyeleri” biraz tuzlu suda 7 – 10 dakika bekletin. Durulmak.
2. Bir tencerede tatlı suyu kaynatın. 2 litreye 2,5 tatlı kaşığı sofra tuzu ekleyin ve “şemsiyeleri” atın. Kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin.
3. Pişirme işlemini durdurmak için lahananın üzerine soğuk su dökün. Kuru.
4. Sütü ısıtın. Ama kaynatmayın.
5. Ayrı olarak tereyağını (50 g) eritin. Un ekleyin ve karakteristik bir aroma ortaya çıkana kadar kızartın.
6. Sütü dökün. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için her şeyi bir çırpma teli ile karıştırmak daha iyidir.
7. Kaynattıktan sonra sosu koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra doğranmış peynirin, tuzun ve hindistan cevizinin çoğunu ekleyin.
8. Sosun bir kısmını fırına dayanıklı bir tabağa dökün ve üzerine sebzeleri yerleştirin.
9. Bunları kalan süt karışımı ve peynirle kaplayın. Ekmek kırıntıları serpin.
10. Kalan yağ parçalarını üstüne dağıtın.

Yemeği 175 derecede 25-27 dakika pişirin.

İlk yemek tarifleri

Birkaç geleneksel Fransız çorbası var. Bunlar arasında öne çıkanlar soğan ve “Dubbari”dir.

Soğan çorbası

İçindekiler:

• soğan – 1 kilo;
• tereyağı yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• et suyu (sebze/tavuk) – 1 l;
• tuz biber;
• peynir ve baget.

Hazırlık:

1. Böyle bir muamele için ideal sebze tatlıdır. Şeritler halinde doğranıp yağda en az 17-20 dakika kızartılması gerekiyor. Bunun için tabanı kalın olan tabakların kullanılması önemlidir.
2. Seçilen suyu zaten altın olan soğanların üzerine dökün. Önce 1 bardak alacak, sonra tamamen buharlaştırılması gerekiyor.
3. Kalan sıvıyı dökün ve ikramı orta koyuluğa kadar pişirin.
4. Tuz ve karabiber ekleyin.

Üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş kızarmış baget dilimleri ile servis yapın.

Dubbari püresi çorbası

İçindekiler:

• karnabahar – 1 küçük kafa;
• tavuk suyu – 1,3 l;
• yeşil soğan - 4 tüy;
• ağır krema – ½ yemek kaşığı;
• tereyağı – 60 gr;
• un – 50 gr;
• tavuk yumurtası sarısı – 2 adet;
• tuz.

Hazırlık:

1. Soğanı ince ince doğrayın. Eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar pişirin.
2. Unu ekleyip kısık ateşte kavurun. Aynı zamanda fazla kararmamalı.
3. Tüm suyu küçük porsiyonlara dökün. Her yeni infüzyondan sonra bileşenleri bir spatula ile öğütün.
4. Sebze çiçeklerini ekleyin. 35 – 40 dakika pişirin.
5. Yemeği bir blender ile karıştırın.
6. Sarıları çok ağır ve hafif çırpılmış kremayla birleştirin.
7. Karışımı çorbaya ekleyin.

İkram köpüklenmeden hemen önce servis yapın.

Basit ve hızlı Fransız yemekleri

Bu kadar basit yemekler kahvaltı, akşam yemeği ve atıştırmalık için uygundur.

Salata "Nicoise"

İçindekiler:

• ton balığı – 100 gr;
• yumurta – 2 adet;
• domates – ½ adet;
• yeşil fasulye – 1 avuç;
• çeşitli salata – 1 demet;
• hardal – 1 çay kaşığı;
• limon suyu – 2 çay kaşığı;
• hamsi – 2 fileto;
• bal – 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
• tuz.

Hazırlık:

1. Ton balığını küçük parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve pişene kadar kızartın.
2. Fasulyeleri 3 dakika pişirin.
3. İlk haşlanmış yumurtayı dilimler halinde kesin.
4. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
5. İkinci yumurtayı yumuşak haşlanmış olarak kaynatın. Belirtilen diğer tüm malzemelerle birlikte öğütün.
6. Önce hamsileri blenderda çırpın.
7. Sosu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tuz ekle.

Çeşitli marul yapraklarını bir tabağa yerleştirin. Üzerine balık, fasulye, domates ve yumurta parçalarını dağıtın. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Brizol

İçindekiler:

• yumurta – 2 bütün + beyaz;
• kıyma – 150 – 170 gr;
• tuz, kişniş, kırmızı biber;
• mayonez – 1/3 bardak;
• sarımsak – 1 diş;
• salatalık – ½ meyve;
• domates – ½ meyve;
• maydanoz - 3 dal.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları istediğiniz gibi kesin.
2. Sos için sarımsak püresini mayonezle birleştirin.
3. Kıymayı protein, tuz ve baharatlarla karıştırın. İyi vuruş.
4. Filmle örtün ve düz bir kek haline getirin.
5. Ayrı olarak bütün yumurtaları çırpın ve yağla birlikte bir tavaya dökün.
6. Üzerine et köftesini yerleştirin.
7. 3-4 dakika sonra dikkatlice ters çevirin.
8. 3-4 dakika daha sonra brizolü ocaktan alın. Ortaya çıkan gözlemeleri sosla kaplayın. Sebze ekleyin. Tuz ekle.

Tabanın diğer yarısıyla dolguyu kapatın. Mezeyi sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:

• sığır eti rosto - 1 kilo;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• kuru kırmızı şarap – 2 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar, biberiye - tatmak.

Hazırlık:

1. Etteki fazla yağı kesin. Üzerine şarap dökün, kaseye biberiye ekleyin. Eti en az 2 saat bu şekilde bekletin. Ya da daha iyisi, bütün gece boyunca.
2. Sabah eti kurutun, zeytinyağı, tuz ve baharatlarla ovalayın.
3. İş parçasını mikrodalgada pişirmek için bir torbaya yerleştirin. Ayrıca uçları bir elektrikli süpürgeyle yapıştırılmış normal plastik de kullanabilirsiniz.
4. Torbadaki tüm havayı çıkarın. Sıkıca kapatın. Ayrıca filmle kaplayabilirsiniz.
5. Eti torbaya, suyla dolu bir tencereye koyun. Üstüne bir ağırlık koyarak aşağı doğru bastırın.
6. Bu formda dana etini 80 derecede 3,5 saat fırında bekletin.
7. Neredeyse bitmiş eti torbadan çıkarın ve istenen kızarma derecesine kadar bir tavada kızartın. Tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu eti hem sıcak hem de soğuk olarak denemek çok lezzetli.

Porçini mantarlı jülyen

İçindekiler:

• haşlanmış porçini mantarı - 100 g;
• kızarmış tavuk – 100 – 120 gr;
• krema – ½ yemek kaşığı;
• soğan – 1 kafa;
• Rendelenmiş peynir;
• tuz biber.

Hazırlık:

1. Tavukları kemiklerinden çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.
2. Küçük soğan küplerini önceden haşlanmış porcini mantarlarıyla birlikte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavukla karıştırın.
3. Tuz ve karabiber serpin. Kremayı dökün. 8-9 dakika kadar kaynatın.
4. Karışımı kokot yapıcılara dökün ve üzerini peynirle kaplayın. Miktarı beğeninize göre ayarlanabilir.
5. 190 derece fırında yarım saatten biraz daha az pişirin.

Fransa'nın mutfağı dünya çapında ünlü, rafine, rafine ve aristokrattır. Ancak uzmanlar, bu ülkenin ulusal mutfak geleneklerini en az iki çeşide ayırıyor: bölgesel günlük mutfak ve bu ülkenin ulusal gururundan daha az olmayan aristokrat mutfağı.

Fransa'daki Haute mutfağı (Haute Couture ile benzeştirilerek anılır) Bourbon hanedanlığı dönemine kadar uzanır. Bu sadece pahalı malzemelerden yapılmış, güzelce sunulan yiyecekler değil. Bu gerçek mutfak sanatıdır! Fransız mutfağının temel özellikleri, malzemelerin kusursuz tazeliği, zarafeti ve hazırlama kolaylığıdır. Aynı zamanda yüzyıllar önce kırsal kesimde ortaya çıkan bölgesel Fransız mutfağı da son derece ilginç ve özgün olup turistler arasında büyük ilgi uyandırmaktadır.

Fransız mutfağıyla ilk çağrışımlar hemen akla geliyor - sıcak kruvasanlar, en yakın fırından alınan çıtır bagetler, çeşitli peynir çeşitleri, soğan çorbası, kaz ciğeri ve öğle yemeğinde zorunlu bir kadeh şarap. Aslında hayal edilmesi gereken bir şey var; Fransız mutfağını denemelisiniz. Çok az ülke turistlere Fransa kadar gastronomik zevkler sunabilir. Zarif kombinasyonlar, çeşitli yemekler, en taze, yüksek kaliteli ürünler ve özel şaraplar; tüm bunlar misafirlerine sunulmaktadır.

Fransa'nın yüksek mutfağı

Bu ülkeyle tanışmamıza haute cuisine ile başlayacağız. En ünlü Fransız lezzeti belki de kurbağa bacağıdır. Tadı tavuk etine benzer ve hazırlanması oldukça kolaydır. Önce etler yaklaşık bir gün suda bekletilir, ardından yağda veya hamurda kızartılarak çeşitli soslarla servis edilir. Kurbağa eti çok lezzetli ve sağlıklıdır, vitaminler ve birçok benzersiz mikro element açısından zengindir.

Fransa'nın çok ötesinde bilinen bir diğer yemek ise özel yöntemle hazırlanan yağlı ördek veya kaz ciğeri kaz ciğeridir. Kaz ciğeri resmi olarak Fransa'nın kültürel mirasının bir parçası olarak tanındığından, bu yemeğin hazırlanmasının kanunla bile düzenlendiği ortaya çıktı.

Ünlü trüf mantarları pahalı restoranların menülerinde özel bir yere sahiptir. Yer mantarı fındık ve mantar aromalarının bir karışımıdır ve çok özel bir kokuya sahiptir. Çok pahalıdırlar ve günlük yemeklerin hazırlanmasında kullanılmazlar, ancak iyi restoranlar Efsanevi Fransız lezzetinin sıra dışı lezzetini takdir edebilirsiniz.

Yüksek ulusal mutfağın bir diğer gururu da üzüm salyangozlarından hazırlanan yemeklerdir. Örneğin meşhur salyangoz yemeği beyaz şarapta Burgundy salyangozlarıdır.

Fransa'nın bölgesel mutfağı

Ulusal mutfak geleneğinden bahsetmişken, belki de belirli bir bölgenin mutfağının özellikleri üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağız, ancak "basit" Fransız mutfağının en lezzetli ve en meşhur yemeklerini daha detaylı anlatacağız. Bize göre bunlar, Fransa'yı dolaşırken kesinlikle denemeye değer.

Dünyaca ünlü Fransız yemeği Coc-a-Vin şarap soslu tavuktur. Tarifte mutlaka tavuk eti ve şarap var ama her bölgenin kendine has özellikleri var. Bu yemeğin doğum yeri Burgonya olduğundan hazırlanma standardı şu şekildedir: "Burgundy'deki Horoz". Yemek bütün bir kuştan hazırlanır ve servis edilen şarabın aynısı pilav için kullanılır.

Fransa, berrak et suyuyla hazırlanan çorbaların doğduğu yerdir. Fransız mutfağının meşhur sembolü soğan çorbasını kim duymamıştır? Bir zamanlar fakirlerin yemeği olan soğan çorbası, bugün en pahalı restoranların menülerinde yer alıyor. Yemek soğan, tereyağı, az yağlı et suyu, şarap ve peynirden hazırlanır ve her zaman çıtır krutonlarla servis edilir. Bu çorbanın en önemli özelliği karamelize soğanın muhteşem aromasıdır.

Bir diğer asıl temsilci bölgesel mutfak - Sahilde popüler olan Fransız balık çorbası Bouillabaisse. Bir zamanlar bu en ucuz güveçti, piyasada satılmayan balık artıklarından hazırlanırdı - bugün karışık balık ve deniz ürünlerinden oluşan lezzetli bir çorba, bir porsiyonun fiyatı 200 avroya kadar çıkabiliyor.

Fransa'nın daha zengin yiyecekleri tercih ettiği güney bölgelerinde, güveç fasulyeli kalın etli güveç çok popüler. Hazırlamak için beyaz fasulye, çeşitli sosisler, domuz eti veya yağlı ördek eti kullanın. Çanak uzun süre kısık ateşte pişirilir ve kıvamı çorbadan çok güveç gibidir.

Yoksulların mutfağından doğrudan Haute Cuisine restoranlarının menüsüne taşınan bir diğer geleneksel yemek ise Boeuf Bourguignon'dur. Yemeğin adından doğduğu yerin Burgundy olduğu ve hazırlanmasında kırmızı Burgonya şarabının kullanıldığı anlaşılıyor. Tarifin klasik yorumunda sığır eti, sebze, mantar ve sarımsak ilavesiyle şarapta haşlanır. Bir zamanlar etin sertliğini gidermek için dana eti üç saatten fazla haşlanırdı. Günümüzde pahalı restoranlarda yemek mermer dana etinden hazırlanmaktadır, bu nedenle uzun işlem gerektirmeden yumuşak ve yumuşak hale gelmektedir.

Fransızlar güveçleri sever. Fransızların en ünlü güveci olan gratin dauphinois, patatesten tereyağı, krema ve sarımsak ilavesiyle yapılır, bazen yumurta ve peynir de eklenir.

Çok popüler, karmaşık ve güzel bir yemek, etten (dana eti, kümes hayvanları, tavşan veya herhangi bir kıyma) yapılan galantine, jöledir.

Ve Fransa'da, ünlü Kiev pirzolasının kendi analoğu (veya daha doğrusu atası) var - tavuk de volley. Bu yemeği hazırlamak için tavuk göğsü iyice dövülür, içine kremalı dolgu sarılır, galeta ununa bulanır ve yağda pişirilir veya kızartılır.

Fransa'nın diğer bölgeleri için karakteristik olmayan, lahana turşusu, et ve patates kombinasyonu nedeniyle ulusal Alsas yemeği choucroute'un Almanca ile karıştırılması çok kolaydır. Üstelik lahana önce fermente ediliyor, ardından birada kaynatılıyor. Yemek genellikle mafsal veya sosisle servis edilir.

Özel olarak anılmayı hak ediyor Fransız açık turtaları. Bu tür turtaların çeşitlerinden biri Laurent kiş veya pasta lorraine. Bu, üzerine dolgunun yerleştirildiği, sosla döküldüğü ve pişirildiği açık bir turtadır. Turtanın üstüne rendelenmiş peynir ve pastırma serpilir. Artık pastayı doldurmak için birçok seçenek var, ancak klasik olan göğüs eti ve peynirli olanıdır. İkinci en popüler yemek ise hamsili açık soğanlı turta Pissaladiere'dir.

Peki meşhur Fransız tatlıları olmasaydı nerede olurduk? Bunlardan belki de en meşhuru “yanmış krema” anlamına gelen creme brulee’dir. Krema, yumurta ve şeker bazlı bir muhallebiden hazırlanan yemek, üzerine şeker serpilir ve servis edilmeden hemen önce açık ateşte gazlı ocak kullanılarak karamelize edilir. Nefes kesen Fransız eklerlerinden, çok benzer Profiterollerden ve havadar badem unlu hamur işlerinden - makaronlardan bahsetmeyi ihmal edemeyiz.

Ve belki de Fransız şarapları ve peynirleri ayrı bir makaleyi hak ediyor, Fransa'da yaklaşık 500 çeşit var.Bu iki ürün ulusal mutfakta pratik olarak birbirinden ayrılamaz, Fransızlar peyniri asla meyve suları veya çayla yıkamaz, sadece şarapla yıkarlar. Genel olarak Fransa'da şarapçılık sanatla karşılaştırılabilecek düzeydedir. Aynı durum peynir yapımı için de geçerlidir.

Fransa'da yemek maliyeti ne kadar?

Fransa'da çok sayıda kafe ve restoran bulunmaktadır, dolayısıyla burada her zevke ve bütçeye uygun bir işletmeyi kolaylıkla bulabilirsiniz. En basit ve en gündelik yiyecekler küçük çay dükkanlarında ve bistrolarda servis edilir. Birkaç avro karşılığında bir sandviç ve kahve, kiş, her zevke uygun harika bir tatlı veya dolgulu krep sipariş edebilirsiniz. Ve 10-15 avroya harika bir öğle yemeği yiyebilirsiniz (veya kafe popüler bir yerdeyse 20-25 avroya) turist mekanı). Bu miktar karşılığında küçük, şirin bir kafede üç çeşitli set öğle yemeği alacaksınız. Küçük bir kafede iki kişilik 40 avroya öğle yemeği yiyebilir ve güzel şarap içebilirsiniz.

Set menü size uygun değilse yemekleri ayrı ayrı sipariş edebilirsiniz. Bir ana et yemeğinin ortalama fiyatı 14-15 avro, çorba - yaklaşık 10 avro, salata - 8-10 avro, bir kadeh şarap - yaklaşık 5 avro. Mutfak ve buzdolabı bulunan bir dairede kalarak, marketten satın alınan ürünlerle hazırlanan yemekleri evde yiyerek gıdadan tasarruf edebilirsiniz.

Ve elbette, uygun ortamın gerekli olduğu ünlü Fransız restoranları - kusursuz hizmet, kar beyazı masa örtüleri. Burada yemekler ve fiyatlar tamamen farklı. Bu tür restoranlarda bir yemeğin maliyeti 50 avrodan başlıyor ve ortalama fatura genellikle birkaç yüz avro oluyor. Ancak Fransız haute mutfağının başyapıtlarını tatmak istiyorsanız onları iyi restoranlarda aramalısınız.

Avrupa anlamında fast food kültürünün Fransa'da neredeyse gelişmemiş olması ilginçtir; burada insanlar yemeğin tadını çıkararak ölçülü ve rahat bir öğle yemeği yemeyi seviyorlar. Fransızlar için yemeğin estetik yanı çok önemlidir; yemeğin sunumu ve servisi. Neredeyse hiçbir zaman koşarken yemek yemiyorlar ve sokaktaki atıştırmalıklar bile genellikle resimdeki gibi görünüyor - mükemmel bir şekilde kesilmiş park çimlerinde piknik yapmak.

Yayın tarihi: 2015-12-30

Olgun bir kültürün işaretlerinden biri zanaatkarların yüksek profesyonelliğidir. Sanatlarını sadece gelir ve yiyecek uğruna geliştirme fırsatı bulduklarında, her zaman tarihte kalacak şaheserler yaratma şansı doğuyor. Artık sadece sanatçılardan, heykeltıraşlardan veya mimarlardan bahsetmiyoruz. Yemek pişirme sanatı estetik açıdan daha az hoş ve güzel değildir. Fransa ise gastronominin nasıl geliştiğinin çarpıcı örneklerinden biri.

Fransız mutfağı geleneksel olarak üç bölüme ayrılmıştır: bölgesel köylü mutfağı, yaygın ulusal mutfak ve temeli kraliyet sarayı mutfağı olan son derece rafine mutfak.

Bölgesel mutfak güney illeri Yiyeceklerin baharatlılığı, hazırlanmasında şarap ve baharatların, özellikle de sarımsak ve soğanın yaygın kullanımı ile keskin bir şekilde ayırt edilir. Alsas mutfağının ayrıca, önemli miktarda lahana ve yağlı domuz eti tüketimi ile karakterize edilen kendine has karakteristik özellikleri vardır, ancak Fransa'nın diğer tüm bölgelerinin sakinleri yağsız et çeşitlerini (kuzu eti, dana eti, tavuk, çeşitli av hayvanları) tercih etmektedir. Burgundy, şarap ilavesiyle deniz ürünleri ve et yemekleriyle ünlüdür. Elbette kıyı illerinin nüfusu büyük miktarda deniz ürünü tüketiyor.

Fransız mutfağında, birkaç düzine çeşidi bulunan peynirler dışında, süt ürünleri pratikte kullanılmamaktadır. Ayrıca Fransızlar neredeyse hiç tahıl yemiyor; taze sebzeleri seviyorlar. Fransız mutfağını diğerlerinden ayıran en önemli özellik yüzlerce farklı sosun bulunmasıdır. Sosların kullanılması en sıradan yemeklerin bile lezzetinin artmasına yardımcı olur.

Fransızlar yemek yapmayı bir sanat olarak görüyor ve ödünç alınan düzinelerce kelime (restoran, garnitür, omlet, sos, antrikot, mayonez, sufle ve diğerleri) mutfaklarına duyulan evrensel saygıyı vurguluyor. Fransa'da "gurme" kelimesinin her şeyden önce bol ve lezzetli yemeklerin aşığı anlamına geldiği, enfes yemeklerin inceliklerini anlayan bir uzmana ise gurme (Fransız gurme) denmesi ilginçtir.

ipucu: Paris'te uygun fiyatlı bir otel bulmak istiyorsanız bu özel fırsatlar bölümüne göz atmanızı öneririz. Genellikle indirimler %25-35'tir, ancak bazen %40-50'ye ulaşır.

Kahvaltıda Fransız mutfağı

(omlet) - Fransa'dan bize tanınmış ve hazırlanması kolay bir yemek geldi. Geleneksel olarak ona hiçbir şey eklenmez; Gerçek bir Fransız omleti, bir tavada tereyağında kızartılmış çırpılmış yumurtalardır. Kabarık değil, düz yapılır, bir tüpe sarılır veya ikiye katlanır.

Fransız mutfağında, 16. yüzyılda "omlet" adı verilen bir yemeğe düzenli olarak atıfta bulunulur (daha eski ancak nadir vakalar olmasına rağmen), ancak modern haliyle omlet yalnızca 18. yüzyılda ortaya çıktı.

(kruvasan) - en ünlü Fransız hamur işi olan dolgulu puf böreğinden yapılmış bir simit. Geleneksel olarak kahvaltıda servis edilir. Tereyağlı puf mayası hamuru, unlu mamullere hassas, havadar bir yapı kazandırır. Modern kruvasan, Fransız ve Avusturyalı fırınların ve pastanelerin vazgeçilmezidir. 70'lerde fabrika yapımı dondurulmuş puf böreğinin ortaya çıkışı sayesinde, bunlar oldukça popüler bir fast food haline geldi ve artık sadece deneyimli şefler değil herkes kruvasan pişirebilir. Kruvasan, kontinental kahvaltıda servis edilen en yaygın hamur işidir.

Benzer çörekler 13. yüzyıldan beri Avusturya'da biliniyordu, ancak ancak Paris'te pişirilmeye başlandıklarında popüler oldular. Ancak Viyana ve Fransız kruvasanları farklıdır: Fransızlar Avusturyalı şekercilerden yalnızca şeklini ödünç almışlar ve hamurun türünü kendileri bulmuşlardır. Çörek etrafında hiçbir onayı olmayan çeşitli mutfak efsaneleri vardır. Mesela şekilleri Osmanlı hilaline gönderme yapıyormuş gibi.

Kruvasanın dolgusu herhangi bir şey olabilir: pralin, badem ezmesi, çikolata, kurutulmuş meyveler, taze meyveler. Bu arada, Fransa'da dolgusuz kruvasanların en çok satıldığı yer.

(œuf poché) Fransa'dan bize gelen basit ve besleyici bir yemektir. Haşlama yönteminin özü, kabuksuz yumurtaların sıcak suda kaynatılmasıdır. Bu, istenen sonucu yalnızca iki bileşenle elde etmenizi sağlayan bir yöntemdir - tam pişirme süresi ve kaynar suyun kabul edilemezliği.

Haşlanmış yumurtalara dayalı farklı tarifler vardır: üzerlerine otlar, tuz serpilir, çorbalara eklenir ve sandviçlerin üzerine konur. Popüler kahvaltı seçeneklerinden biri yumurta benedict(haşlanmış yumurta, pastırma ve soslu çörek). Önemli olan çok taze yumurta kullanmaktır. Şefler ayrıca en yüksek yumurta kategorisini seçmenizi önerir (sarısı parlak ve büyüktür). Daha sonra pişmiş yumurta, ince, hafif, neredeyse algılanamayan bir beyaz tabaka içinde hassas, yumuşak bir yumurta sarısından oluşacaktır.

Yeni başlayanlar için geleneksel Fransız yemekleri (çorbalar)

(pot-au-feu) veya pot-au-feu, sığır eti ve sebzeli geleneksel bir "ev yapımı" çorbadır. Tercüme edilmiş, adı - "ateşli tencere" - kelimenin tam anlamıyla hazırlama yöntemini yansıtıyor: kışın ateşin üzerine sebzelerin, etlerin ve köklerin yerleştirildiği bir tencere su asıldı. Pişirildikçe seçilip yenildi ve tencereye yeni bir kısım malzeme eklendi.

Potofyo'nun hazırlanması çok uzun zaman alıyor, bu nedenle yemek neredeyse ev kullanımından kayboldu. Geleneksel olarak çorbanın üzerine kemik, havuç, patates, soğan, lahana ve şalgam içeren birkaç parça ucuz sığır eti eklenir. Bazen mantarlar eklenir. Soğanlar genellikle dumanlı bir tat için derin yağda kızartılır. Yemeğin sunumu onu diğer çorbalardan ayırıyor - sebzeler ve et et suyundan ayrı olarak servis ediliyor. Ayrıca bir garnitürle tatlandırılabilirler. Hardal, yaban turpu ve mayonez gibi baharatlar potofe ile birleştirilir.

Zamanla "potofyo" terimi ortak bir isim haline geldi. Rusya'da çorba en basit "filistine" olduğu için "philistine" kelimesinin eşanlamlısı olarak kullanıldı.

(coq au vin) veya coq-au-vin, Fransız mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Şarabın türüne bağlı olarak çeşitli hazırlama seçenekleri vardır. Orijinal tarifin Burgundy'de icat edildiği genel olarak kabul edilir, bu nedenle Burgonya şarabı en uygun olarak kabul edilir. Horozu şampanya, Riesling veya Beaujolais Nouveau'da da pişirebilirsiniz.

Yemek, örneğin sadece bacakların kullanıldığı ördek konfitinden farklı olarak bütün kuştan hazırlanır. Sos, masada yemekle birlikte servis edilen en kaliteli şarabı da içermelidir. Geleneksel olarak şarapta horozla birlikte garnitür olarak servis edilir.

Ama neden horoz? Yemeğin kökeni hakkında Sezar zamanından kalma bir efsane var: Romalılar Galyalıları (gallus - horoz) fethettiğinde, Galyalıların liderlerinden biri gelecekteki imparatora canlı bir horoz hediye etti ve böylece cesareti vurgulamak istedi. Roma'nın. Sezar, horozu şarapta kaynatarak hediyeyi "iade etti". Yemeğin ulusal ve aslında folklorik olması nedeniyle, araştırmacılar hala, yemeğin ulusal ve aslında folklorik olması nedeniyle, horozun oldukça sert olan etini daha yumuşak hale getirmek için şarapta haşlandığını varsayıyorlar.

(cassoulet) - kalın bir güveç kıvamına benzer, et ve fasulyeli bir güveç. Hazırlamak için bir kaset (özel bir derin kap) kullanılır. Daha önce çanak, seramik güveç kaplarında hazırlanıyordu, ancak bugün alüminyum folyodan yapılıyor.

Cassoulet, Fransa'nın güney bölgelerinde bir halk yemeği olarak ortaya çıktı ve bugün Languedoc ve Occitania'da hala çok popüler. Aslında burası her türlü soğuk etin doğduğu yerdir. Cassoulet geleneksel olarak beyaz fasulye, sosis, domuz eti, kaz veya bazen de kuzu eti içerir.

Kapalı bir kapta düşük ateşte pişirin - bu, azaltmak için yapılır. Karakteristik özellik fasulye gaz birikmesine neden olur. Geleneksel olarak Fransız köylüler tüm malzemeleri bir tencerede pişiriyorlardı, ancak günümüzde fasulyeden ve sebzelerle önceden kaynatılmış kızarmış etten güveç hazırlamak gelenekseldir.

(bœuf bourguignon) veya sığır eti Burgundy, dünyaya Fransa'nın en ünlü bölgelerinden biri olan Burgonya'yı veren geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemeğin ana "öne çıkan özelliği", doğal olarak Burgundy olan kırmızı şarap bazlı kalın bir sostur.

Boeuf bourguignon'un klasik tarifi, mantar, soğan, havuç ve sarımsak ile şarap sosunda pişirilen kızarmış dana etidir. Bununla birlikte, genel olarak kabul edilen tek bir hazırlama seçeneği olmadığından bunlar çok keyfi içeriklerdir. Bazı aşçılar yemeğe domates sosu, maydanoz ve domates ekler.

Auguste Escoffier (1848-1935), Bourguignon sığır etini Fransa'daki "haute cuisine" menüsüne dahil etti ve eleştirmenlere göre bu, yemeğin kökeni halk olmasına rağmen en lezzetli sığır eti yemeklerinden biri. Daha önce, etin sertliğini gidermek için sığır eti uzun süre (üç saatten fazla) şarap sosunda haşlanırdı. Günümüzde aşçılar yumuşak "mermer" et, dana eti kullanıyor ve bu nedenle Fransız köylülerin yaptığı gibi uzun süre pişirmeye gerek yok.

(bouillabaisse), Akdeniz kıyılarında popüler bir yemek olan Fransız orijinal balık çorbasıdır. Adı iki kelimeden oluşur: kaynat ve kaynat. Başlangıçta gün içinde pazarda satılamayan balık artıklarından yapılan ucuz bir çorbaydı. Bugün bouillabaisse halibut, hake, kefal, yılan balığı ve hatta deniz ürünleri - istiridye, midye, yengeç, ahtapot içerir. Pişirme sırasında balıkları tek tek et suyuna ekleyip kaynatın. Klasik tarif aynı zamanda bir dizi Provence ot ve sebzesini de içerir: domates, patates, kereviz, soğan (önceden kızartılmış ve haşlanmış). Bouillabaisse, zeytinyağında baharat ve sarımsaklı mayonez ve ızgara ekmek dilimleri ile servis ediliyor.

Daha önce bouillabaisse şu şekilde servis ediliyordu: et suyu ve ekmek dilimleri ayrı ayrı, balık ve sebzeler ayrı ayrı. Yemeğin geniş popülaritesi ve Fransa'nın güney kıyısındaki turist akını, pahalı malzemeler ve enfes deniz ürünleri lezzetleri içeren yeni bouillabaisse tarifleri yarattı. Bu tür yemek seçenekleri porsiyon başına 150-200 avroya mal olabilir. Bazı bölgelerde çorbaya fındık, Calvados, sirke eklenir ve Provençal otlar yerine garni buketi kullanılır.

(vichyssoise) - adını Fransız tatil beldesi Vichy'den alan soğan çorbası püresi. Çorbanın tarihi mutfak uzmanları arasında tartışmalara neden oluyor. Julia Child'a göre Amerika'da yaratıldı, ancak çoğu uzman, yaratılışını çocukluk anılarına dayanarak ilk kez 1950 yılında vichyssoise hazırlayan ünlü Ritz-Carlton şefi Louis Diat'a atfediyor. Başlangıçta benzer bir yemek, 19. yüzyılın sonlarında patates ve çeşitli soğan türlerinden (öncelikle pırasa) yapılan sıcak çorba olarak ortaya çıktı ve şefin yeniliği, onu soğuk kremayla çırpma fikrini ortaya atmasıydı. .

Geleneksel olarak vichyssoise, bazen kraker ilavesiyle soğuk olarak servis edilir. Çorba ayrıca sarımsaklı ve rezeneli karides salatası ile servis edilir.

(consommé) - sığır eti veya tavuk suyu, güçlü fakat berraklaştırılmış. Modern versiyonda yemek bir pasta ile tamamlanmaktadır. Et suyu genellikle kıyma ile hazırlanır, ancak bazı restoranlarda sebze ve hatta meyvelerden oluşan konsomme de servis edilir.

Çırpılmış yumurta akı, et suyundaki tortuyu ve yağı çıkarmak için kullanılır. Et suyu, servis edilmeden önce çıkarılan havuç, kereviz ve pırasa ilavesiyle de pişirilir. Konsomun klasik tadı, yüksek sıcaklıkta pişirilerek ve sık sık karıştırılarak elde edilir: bu şekilde et suyu, yüzeyinde yoğun bir protein filmi görünene kadar pişirilir. Daha sonra kehribar rengi yarı saydam bir renk ve zengin aroma elde edilene kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır.

Consommé genellikle sıcak olarak servis edilir çünkü sertleşip jöle oluşturur. Garnitür çok farklı olabilir ama kesinlikle ayrı olarak servis edilir. Consommé, en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir, çünkü hazırlanması büyük miktarda et gerektirir (et suyu porsiyonu başına yaklaşık 500 gram kıyma) ve fakirlerin bu kadar israflı bir yemeği karşılayamayacağı. Ayrıca jelleştirilmiş et suyu - soğutulmuş konsome servisi de yaygındır.

(soupe à l "oignon) - et suyuna dayalı, soğan ve peynirli, Fransız mutfağına özgü bir çorba. Krutonla servis edilir. Benzer soğan bazlı çorbalar Roma döneminden beri bilinmektedir - bu, fakirler arasında popüler bir yemektir. Soğan her zaman bol miktarda bulunur. Yemeğin bugünkü versiyonu 18. yüzyıl civarında ortaya çıkmıştır. Fransız efsanesine göre ilk olarak, avlanırken aç olan ancak gece geç saatlerde oradaki evde bulunan Kral Louis XV tarafından hazırlanmıştır. sadece soğan, şampanya ve tereyağı vardı.Diğer kaynaklara göre benzer bir yemek Parisli işçiler ve pazar tüccarları arasında popülerdi.Günümüzde Fransız soğan çorbası, bir tencerede dana suyunda karamelize edilmiş soğan ve krutondan oluşuyor ve üzerine Comte peyniri eritiliyor. çorba.

Sotelenmiş soğan kullanımı sayesinde çorba harika bir aroma ve altın rengi kazanır. Aşçılar soğanları en az yarım saat karamelize eder. Orijinal notalar için, yemeği servis etmeden önce çorbaya şeri veya sek beyaz şarap eklenebilir.

- Şehir ve başlıca turistik mekanlarla ilk tanışma için grup gezisi (en fazla 15 kişi) - 2 saat, 20 Euro

- Ünlü heykeltıraşların ve sanatçıların çalıştığı ve acı çektiği bohem mahallenin tarihi geçmişini keşfedin - 3 saat 40 euro

- ile tanışma Tarihi merkezŞehrin doğuşundan günümüze Paris - 3 saat 40 euro

Ana yemek için geleneksel Fransız yemekleri

(confit de canard) - haşlanmış ördek budu; aslen Gascony bölgesinden (güney Fransa) bir yemek. Confit, uzun süreli depolama imkanı olmadığında eti korumanın bir yolu olarak ortaya çıktı. Genellikle bacaklar tuzlanır ve uzun süre kendi yağlarında haşlanırdı. Daha sonra seramik bir tencereye yerleştirildiler ve aynı yağla dolduruldular. Bu haliyle hazırlanan yemek soğuk bir mahzende aylarca saklanabilir.

Bugün tarif biraz değişti: ördek hala tuz, otlar ve sarımsakla ovuşturuluyor, ancak daha sonra bir günden fazla buzdolabında saklanıyor. Kendi yağında veya zeytinyağında birkaç saat (4'ten 10'a kadar) pişirilir. Hava geçirmez bir kapta düzgün şekilde pişirilmiş ördek konfit, buzdolabında altı aya kadar saklanabilir. Modern klasik bir tarifte ördek konfit, kavrulmuş patatesle servis edilir.

(kaz ciğeri) - yağlı karaciğer, bu en hassas yemeğin adı tam anlamıyla bu şekilde çevrilmiştir. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar bile su kuşlarını zorla besleme uygulamasında ustalaşmışlardı. Bu arada, Fransızca kaz - karaciğer kelimesini bile, kazları incirle beslenen ve onlardan "incir karaciğeri" ficatum alan eski Romalılara borçluyuz.

Günümüzde karaciğer elde etmek için ağırlıklı olarak ördekler ve mulardlar (ördek ile kaz melezi) beslenmektedir. Uzmanlara göre tadı neredeyse ayırt edilemez. Kural olarak, kaz ciğeri sıcak bir yemekten önce servis edilir ve ona tatlı beyaz şarap eşlik eder. Ancak orijinal seçenekler de var - kızarmış kaz ciğeri şnitzel.

(timbale) özel formda makarna güveci olan doyurucu ve orijinal bir yemektir. Genel olarak timbales ve timbales, sos veya kremanın dağılmasına izin vermeyen, aynı zamanda yemeğe lezzet veren, özel formda hazırlanmış ürünlerdir. güzel manzara. Bu, şeflerin bu tür timballerden çok katlı “saraylar” hazırlayabilmelerinin gerekli olduğu 19. yüzyılın başında Fransa'nın saray mutfağının ruhuyla oldukça tutarlıydı.

Günümüzde timbale, bir pişirme kabını (alt ve yanlar) doldurmak için kullanılan büyük, uzun makarnayı ifade eder. Doldurma çok farklı olabilir - sebzeler, mantarlar, peynir, et. Timbalenin üst tabakası yine makarnadır.

(cuisses de grenouille), Fransızların saldırgan takma adı olan "kürek havuzu"na borçlu oldukları alışılmadık bir lezzettir. Uzmanlar kurbağa bacağının tadının tavuk ve balık karışımına benzediğini iddia ediyor. Arka bacağın sadece üst kısmı yenir. İstatistiklere göre her yıl 3 milyardan fazla kurbağa bu amaçla yetiştiriliyor.

(escargots de bourgogne) - Fransız mutfağının meşhur yemeklerinden biri olan salyangoz mezesi. Genel olarak salyangoz, yenilebilir tüm salyangoz türlerini birleştiren bir terimdir, ancak Fransızlar Burgundy salyangozlarının klasik ve en lezzetli olduğunu düşünüyor.

Salyangoz - enfes incelik pahalı restoranlarda servis edilir. Elbette Fransa'daki market ve mağazalardan canlı salyangoz veya yarı mamul satın alabilirsiniz. İlk durumda, onları kendiniz hazırlamanız gerekecek (son derece zahmetli bir iş) - onları birkaç gün un ve otlara batırın, üzerine kaynar su dökün ve eti çıkarın. Salyangoz kabukları bir yemeğin servisinde birden fazla kez kullanılabilir.

Salyangoz tarifinin zorunlu bir bileşeni yeşil tereyağıdır (tuzlu tereyağlı sarımsak ve maydanozu çırpın). Bu karışım kabuğun dibine konulur, daha sonra salyangoz eti ile doldurulur ve üstüne tekrar yeşil yağ sürülür. Salyangozlar fırında altın rengi oluncaya kadar pişirilip çatal ve özel maşayla yenir. Beyaz şarap salyangozla servis edilir.

(galantine) - Eski Fransızca'da “jöle”, tavuk, tavşan ve dana etinden yapılan jöle. Galantine, hazırlanması oldukça zor, zengin bir şekilde dekore edilmiş bir yemektir (dolayısıyla adı: galantine - karmaşık). Klasik tarif şu şekildedir: Kıyma, baharatlar ve yumurtalarla karıştırılır, ardından et suyunda kaynatılır veya pişirilir ve ardından dış jöle katmanını oluşturmak için soğutulur. Yemek soğuk olarak servis edilir. Fransa'da Galantine geleneksel olarak tavuk, ördek, sülün, domuz eti ve kuzu etinden hazırlanmaktadır. Günümüzde "galantine" terimi yalnızca belirli bir yemeği değil aynı zamanda onu hazırlama teknolojisini de ifade etmektedir.

(aligot) - kızarmış sosis veya domuz eti ile servis edilen, genellikle sarımsak ilavesiyle patates püresi ve peynir. Yemek Auvergne bölgesinde ortaya çıktı ve 19. yüzyılın sonunda kentleşme nedeniyle geniş çapta yayıldı.

Aligo, krema, tereyağı, sarımsak ve doğranmış peynirin eklendiği patates püresinden yapılır (kilo patates başına yarım kilo peynir). Peynir türüne gelince, geleneksel olarak Auvergne peynirleri Tom ve Cantal kullanıldı. Tarihsel olarak bu yemek, Santiago de Compostela'ya giderken Aubrac platosundaki manastırda en azından Latince'de "likit" gibi görünen "bir şey" yemelerini isteyen hacılar için hazırlandı. Günümüzde yemek için kırmızı şarap tavsiye edilmektedir.

(côtelette de volaille) - “Kiev pirzolasına” çok benzeyen bir yemek. Klasik bir Fransız tarifi: Dövülmüş tavuk göğsü kremalı bir sosla doldurulur, birkaç kez yumurta ve galeta unu karışımıyla kaplanır, ardından fırında kızartılır veya pişirilir. Kremalı sosa, yemeğin tadını bir bütün olarak önemli ölçüde değiştirebilecek çeşitli malzemeler eklenebilir.

1918'de pirzola de volai ilk kez Kiev'deki resmi resepsiyonlardan birinde servis edildi. Herkes yeni yemeği beğendi ve hızla restoran menüsüne girerek "Kiev pirzolası" adını aldı. Daha sonra seri üretim sırasında tarifi basitleştirildi - sos yerine soğuk tereyağı kullanıldı.

(choucroute) - Alsas tarzı lahana turşusu, bölgesel bir Fransız yemeği. Genellikle bu kelime sadece lahananın kendisini değil aynı zamanda patates veya et ürünleri şeklindeki garnitürü de ifade eder. Şükrut bu haliyle 19. yüzyıldan beri bilinmektedir. Hazırlama yöntemi şu şekildedir: İnce kıyılmış lahana bir süre salamurada demlenir, ardından bira veya şarapta kaynatılır.

Choucroute'a geleneksel olarak sosis, eklem, tuzlu et ve patates eklenir. Bu popüler Alsas yemeklerinden biridir. 2012 yılında Şükrüt koruma altına alındı coğrafi ad. Artık üreticiler ancak hazırlama teknolojisinin belirlenmiş standartlara uygun olması durumunda bu isimde ürünler üretebilmektedir. Örneğin lahana başlarının ağırlığı 3 kg olmalıdır, olgunlaştığında enzim eklenemez ve sıcaklık değiştirilemez, choucroute haşlanmış olarak satılıyorsa bunun için sadece Alsas alkolü kullanılır. Bu, yıllar içinde geliştirilen yüksek kalite standartlarını garanti eder.

(gratin dauphinois) - kremalı patates güveç. “Patates a la dauphinois” ve “dauphinois güveç” gibi isimler de kullanılıyor. Yemekten ilk kez 1788'de bahsedildi. Orijinal tarifte patates, sarımsak ve tereyağı yer alıyordu; krema ve ilave malzemeler daha sonra eklendi. Patatesler madeni para kalınlığında dilimler halinde kesilir, katmanlar halinde yerleştirilir ve fırında kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Ayrıca peynir ve yumurta da ekleyebilirsiniz. Önemli olan sarı ve çok sert olmayan doğru patatesleri seçmektir. Yemeğin öne çıkan özelliği sarımsak aromasıdır. Kremaya alternatif olarak bazı tariflerde kümes hayvanı suyu kullanılır. Bazı tariflerde patateslerin önceden kızartılması gerekir.

Fransız tatlıları

(creme fraiche), ekşi kremaya benzer şekilde yağ içeriği% 30'dan fazla olmayan bir Fransız fermente süt ürünüdür. Kremadan laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle elde edilir. Creme fraiche pratikte ayrı bir yemek olarak tüketilmez, ancak çeşitli çorba, sos ve tatlıların hazırlanmasında yaygın olarak bir bileşen olarak kullanılır. Bazen et için marine olarak kullanılır, daha sonra baharat, sarımsak ve otlar eklenir.

(crème brûlée), adı “yanmış krema” olarak tercüme edilen bir tatlıdır. İlk sözü 17. yüzyıla kadar uzanıyor ve Orleans Dükü'nün şefi François Messialot'un yemek kitabında geçiyor. Bu nedenle creme brulee geleneksel olarak bir Fransız tatlısı olarak kabul edilir, ancak İngilizler yazarlığının kendilerine ait olduğuna inanır ve creme brulee ilk olarak Cambridge Trinity College'da hazırlanmıştır.

Crème brûlée, krema, yumurta ve şekerden oluşan, üzerine sertleştirilmiş karamelli bir kabuk tabakasından oluşan bir muhallebi tabanıdır. Tatlı oda sıcaklığında olmalıdır. Muhallebi tabanı genellikle vanilyayla ve bazı durumlarda başka katkı maddeleri ile tatlandırılır. Tarifin bir başka çeşidi ise limon veya portakal kabuğu rendesi ve tarçın içeren Katalan kremasıdır. Tabanı geleneksel creme brulee'den farklı olarak sütle hazırlanıyor. Tarifin bir başka orijinal versiyonu da crème brulee flambé'dir - muhallebi üzerine şeker serpilir ve servis yapmadan hemen önce bir ocakta karamelize edilir.

(éclair) en popüler Fransız tatlılarından biridir. Kremayla doldurulmuş uzun choux böreği tüpü büyük olasılıkla Marie-Antoine Carême (1784-1833) adlı ünlü bir şef tarafından yaratılmıştır. ABD'de ekler aslında mayalı çörek anlamına gelir, ancak gerçek Fransız eklerlerinin içi oyuktur, yumuşaktır ve "yıldırım" kelimesinin gerçek çevirisine karşılık gelir - yıldırım hızıyla yenirler.

Almanya'da bu keklere "aşk kemiği" ve "tavşan ayağı" denmesi komik. Karakteristik dikdörtgen şekli, sır kaplaması ve hassas dolgusu tüm eklerlerin ayırt edici özellikleridir. Choux pasta tüpleri vanilya, kahve veya çikolata aromalı krema, krem ​​şanti, rom kreması veya meyve dolguları ve hatta kestane püresi ile doldurulur. Sır fondan, karamel veya çikolata olabilir.

Fransız turtaları

Lorraine pastası olarak da bilinen Quiche lorraine, içi dolgulu açık bir pastadır. Orijinal tuzlu kiş, kısa hamurlu hamur işlerinden yapılır, füme domuz pastırması ile doldurulur ve üzerine yumurta, krema, biber ve bazen de hindistan cevizi karışımı eklenir. Ana özelliği dolgudan oluşan hassas pişmiş kabuktur.

Başlangıçta, 17. yüzyılın başında masada kiş Laurent - yumurta kreması dolgusu olarak adlandırılan Lorraine muhallebi ile bir turta - ortaya çıktı. Daha sonra üzerine peynir serpildi, ancak zamanla peynirin yerini pastırma aldı. Başka turta çeşitleri de ortaya çıktı - kızarmış soğanlı veya balık ve yumurtalı veya hiç dolgusuz.

Bugün, Laurent kiş o kadar popüler hale geldi ki, bu isim artık dolgulu ve dolgulu tüm lezzetli turtaları ifade ediyor. Günümüzde çok sayıda kiş tarifi var - sebze, et, balık, ancak göğüs eti ile Laurent kiş hala klasik olarak kabul ediliyor (bazen peynirle destekleniyor; orijinalinde Gruyere peyniri kullanılıyor).

(pissaladière) - pizzaya benzer, hamsili açık yüzlü soğanlı turta. Güney Fransa'da ortaya çıkan bu yemek, özellikle Nice bölgesinde popüler olan geleneksel bir yerel yemek haline geldi. Gerçek bir pissaladiere, pissala (çok küçük hamsi ve sardalyalardan otlar ile tuzlanmış bir püre) içermelidir, ancak Akdeniz'de bu kadar küçük balıkların yakalanmasının yasaklanması nedeniyle, turta hafifçe kurutulmuş hamsi hamurundan yapılmaya başlandı (bazen onlar da kıyma haline getirilir). Soğanlar zeytinyağında zamanla karamelize edilir, üzerine sarımsak, kekik ve siyah zeytin de eklenir.

(tarte tatin), elmaların şeker ve tereyağında karamelize edildiği bir Fransız elmalı turtasıdır. 19. yüzyılın sonunda, belki de sıradan bir turta hazırlarken tavadaki elmaları unutan ve neredeyse yakan Stephanie Tatin (Paris yakınlarında bir otelin sahibi) sayesinde ortaya çıktı. Daha sonra hamuru doğrudan yanmış elmaların üzerine döktü ve bu formda (kızartma tavasıyla birlikte) fırına koydu. Daha sonra kadın bitmiş pastayı ters çevirdi ve bunun herkesi şaşırtarak lezzetli bir lezzet olduğu ortaya çıktı.

Tarte tatinin alışılmadık yanı, ters çevrilerek pişirilmesidir. Böylece elmalı ters turta Tatin kardeşlerin imza yemeği haline geldi. En azından efsaneye göre. Bu yeni tatlıyı tadan ünlü Paris restoranı Maxim'in sahibi hayrete düştü ve menüsüne dahil etti. Tarte tatin için sadece elmalar değil aynı zamanda armutlar, şeftaliler ve hatta domates ve soğan da kullanılır. Hamur kurabiye veya puf böreği olabilir.

Fransız hamur işleri

(canelé), aslen Aquitaine'den gelen bir Fransız tatlısıdır. Bu, dışı sert, çıtır bir kabuğa ve iç kısmı yumuşak bir hamura sahip olan küçük bir kektir. Terim, oluklu bir sütun olan mimari "flüt" ten kaynaklanmıştır. Tatlı aynı şekle sahiptir.

Caneles'in 18. yüzyılda, belki de tatlıyı icat eden rahibeler sayesinde ortaya çıktığına dair bir hikaye var - küçük, dikdörtgen, kızartılmış hamur parçaları. Başka bir efsane, Bordeaux bölgesindeki şarap yapımıyla ilişkilidir - bu bölgede, şarap, çırpılmış yumurta akı yardımıyla bir berraklaştırma aşamasından geçerken, gereksiz sarılar, onlara göre bir pastanın icat edildiği manastıra gönderilir.

Canele için gerekli malzemeler arasında vanilya, rom, yumurta sarısı ve şeker kamışı bulunur. 18. yüzyıl manastır hamur işlerinin modern kaneletlerin öncülü olup olmadığını söylemek zor, ancak her durumda bunlara kanolier deniyordu. Bugün canele en popüler "basit" tatlılardan biridir. Hatta şampanya ve şarapla bile servis edilirler - bu çok yönlü, narin ve aromatik bir tatlıdır.

(gougères) - peynirle doldurulmuş lezzetli hamur işleri. Gougères, choux hamur işlerinden yapılmış, çapı 3 ila 12 cm arasında olan küçük keklere benzer. Hazırlanmaları için belirgin bir tada sahip olan peynirler kullanılır, örneğin Comte, Gruyère, Emmental. Rendelenmiş veya ince kıyılmış peynir doğrudan hamura eklenir. Bazı tariflerde gougères et, mantar ve jambonla doldurulur. İlk olarak Burgundy'de yapıldıklarına inanılıyor. Şarap tadımı sırasında (soğuk) ve aperatif olarak - sıcak olarak servis edilir.

18. ve 19. yüzyıllarda oyuklar hamur tüplerinden yapılırdı, bazen sadece düz bir pastaydı. Daha önceleri gougères, hamurda haşlanmış et ve dolgulu ortaçağ peynirli turta anlamına geliyordu. İngiltere'de de benzer bir hamur işi var - çörekler. Gougères, unlu mamullere keskin bir tat veren zorunlu peynir varlığı nedeniyle onlardan farklıdır.

(vol-au-vent) - lezzetli bir meze, Fransız mutfağından bir yemek, adı "rüzgarda uçmak" anlamına geliyor. Bu puf böreği şekerleme ürünü genellikle et, balık veya mantarla doldurulur.

Başlangıçta vol-au-vent küçük bir pasta olarak hazırlandı ve yaklaşık 20 cm çapındaydı. Ünlü şef Antoine Carême (1784-1833), hafif ve çıtır puf hamurunu lezzetli veya tatlı alışılmadık bir atıştırmalık yaratmak için kullandı. Pastayı yaptığı yassı halkalar, milföy böreğinde olduğu gibi fırında büyük ölçüde genişlediğinde, Karem'in öğrencisinin pastanın havaya uçuyormuş gibi göründüğünü fark ettiğini - dolayısıyla karakteristik adının da buradan geldiğini söylüyorlar. Daha sonra vol-au-vent'lerin boyutu "kraliçenin ısırmasına kadar" en az yarı yarıya küçültüldü.

Vol-au-vent'in doldurulması çok farklı olabilir: haşlanmış et, balık, mantar, hatta salyangoz ve kerevit. Yemeğin ana özelliği orijinal şeklidir. Vol-au-vent, yumurta akı ile bir arada tutulan birkaç hamur halkasından oluşur. Meze sıcak olarak servis edilir.

(baget) - kabuklu uzun, yumuşak bir çörek; Fransız mutfağının sembolü olarak kabul edilir. Tipik olarak bir baget yaklaşık 65 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 250 gram ağırlığındadır. Adı İtalyancadan ödünç alınmış ve "sopa" olarak tercüme edilmiştir. Bu uzun ruloların habercileri bir zamanlar Fransa'da biliniyordu Louis XIV- bir buçuk metrelik ince somunlar olarak tanımlanıyorlardı, daha çok bir silaha ya da levyeye benziyorlardı.

Baget genellikle kesilmek yerine kırılır. Sadece taze olarak yenir, pişirildikten birkaç saat sonra bayatlar. Havadar, hafif bir baget yaratmanın temel koşulu, iyi ısıtılmış bir fırındır. Bagetin özelliklerinden biri de hazırlanma hızıdır.

- Paris'in konaklarında, katedrallerinde ve sokaklarında gizlenmiş kahramanca, romantik, edebi ve gizemli hikayeler - 2 saat 44 euro

- Paris'in en romantik mezarlığının ve ünlü misafirlerinin tarihi - 3 saat 40 euro

- 17. yüzyılın görünümünü koruyan ve silahşörler Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully'yi anan mahalle turu - 2 saat, 36 euro

Diğer geleneksel Fransız yemekleri

(andouillette) - orijinal bir Fransız sosisi türü; Champagne, Picardy, Flanders, Lyon bölgelerine özgü tipik bir yemek. Andouille, domuz bağırsaklarını doldurmak için kullanılan baharatlar, biberler, soğanlar ve şarapla öğütülmüş bağırsaklardan ve taşlıktan yapılan bir dolmadır. Yemek, Fransa dışında neredeyse hiçbir yerde bulunmuyor ve içeriğinden kaynaklanan kendine özgü bir orijinal kokuya sahip. Lyon belediye başkanı bir keresinde sosis kokusundan bahsetmişti: "Siyaset andouillet gibidir, biraz nahoş kokmalı ama çok fazla değil." Andouillet, hem sıcak hem de soğuk olarak kızartılmış veya ızgarada servis edilir.

Bisküvi(les galettes), ana özelliği uzun raf ömrü olan bir un ürünüdür. Bu kelime ("kaya" olarak tercüme edilir) kurabiye, kraker, kraker, krep ve hatta bir tür ekmek dahil olmak üzere birçok yemeği ifade eder. Örneğin, Fransa'nın Brittany bölgesindeki tipik bir atıştırmalık, sosisli bisküviler, içine kızarmış sosis veya sosisin sarıldığı ince kreplerdir.

Basit bisküvi türleri - kraker ve kraker - az yağlı hamurdan yapılır. Birkaç yıl boyunca saklanırlar. Hala orduda ve sefer erzaklarında kullanılıyorlar ve yürüyüş gezilerinde yanlarında götürülüyorlar. Yoğunluğa rağmen bu tür "kurabiyelerin" yapısı katmanlıdır ve kolayca sıvıya batırılır. Yağ içeriğinin (tereyağı)% 18'e ulaşabildiği yağlı bisküviler de hazırlanır.

Basit bisküviler Fransız köylülerinin iyi bilinen bir yemeğidir. Ve eğer Brittany'de bisküviler karabuğday unundan süt ve yumurta ile yapılan kreplerse, diğer bölgelerde bunlar büyük kurabiyeler veya uzun ömürlü ekmeklerdir. İnce karabuğdaylı Breton böreği yerel mutfağın bir spesiyalitesidir ve üzerine yumurta, et, peynir, sebze veya meyve eklenir.

Geleneksel Fransız mutfağı, karmaşık yemeklerin yaratıldığı basit ürünlere dayanmaktadır. Karides ve ıstakoz, çeşitli balıklar, birçok et yemeği, sebzeler. Ve tabii ki ünlü Roquefort ve Camembert'ten Languedoc köylerinin keçi peynirlerine kadar muhteşem Fransız peynirleri.

Kurbağa bacağı ve salyangoz gibi meşhur Fransız yemeklerinden bahsetmemek mümkün değil. Ülkenin orijinal mutfağını onlarsız hayal etmek kesinlikle imkansız. Ve elbette, Fransa'nın ana içeceği şaraptı ve öyledir. Daha doğrusu, çok renkli paletleriyle şaraplar.

Fransız mutfağının ulusal yemekleri

Kruvasan.Çeşitli dolgulara sahip bu çıtır hamur işi bize Fransa'dan geldi. Fransızlar için kruvasanlı kahve geleneksel bir kahvaltıdır.

Kurbağa bacakları. Herkes bu orijinal Fransız lezzetini denemeye karar vermiyor ve bu tamamen boşuna. Kurbağa bacağı çok lezzetlidir ve tavuğa benzer.

Sarımsak soslu salyangoz. Fransız mutfağından kesinlikle denemeye değer eşsiz bir tarif daha.

Şarap horozu. Kırmızı şarapta tavuk veya horoz. Tüm inceliklerinin yalnızca profesyonel bir şef tarafından anlaşılabileceği karmaşık Fransız tariflerinden biri.

Kaz ciğeri. Kaz ciğeri ezmesi. Hazırlanması zordur ve kullanılan hammaddeler basit değildir; sadece özel bir diyetle beslenen, özel olarak yetiştirilmiş kazların karaciğeri kullanılır.

Ratatouille. Haşlanmış biber, kabak ve patlıcandan oluşan sebze yemeği. Ratatouille tarifleri bölgeye göre değişiklik gösterebilir.

Fondü. Isıya dayanıklı özel caquelon kapta açık ateşte eritilerek hazırlanan peynir veya çikolata yemeği.

Yer mantarı. Toprakta yetişen lezzetli bir mantar türü. Gerçek bir aristokrat yemeği.

Soğan çorbası. Soğan, peynir ve krutondan oluşan berrak et suyu çorbası hem basit hem de sofistike bir yemektir.

Alsas bölgesi

• Zorluk Kolay
• Türü Ana yemek
• Süre 1 saat
• Kişiler 4

İçindekiler

• 175 gr un
• 75 gr tereyağı

• 250 gr çedar peyniri
• 4 domates
• 200 gr pastırma
• 5 yumurta
• 100 mi süt
• 200ml krema
• taze çekilmiş karabiber
• taze kekik

Hazırlık

1. Unu ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını ufalanana kadar çırpın. Yumuşak bir hamur kıvamı elde etmek için birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Sarın ve 30 dakika dondurucuya koyun.
2. Hamuru çıkarıp ince bir tabaka halinde yuvarlayıp 22 cm çapındaki kalıba yerleştirip tekrar buzdolabına koyun.
3. Özel pişirme toplarını veya normal fasulyeleri hamur tavasına yerleştirin ve hamuru 20 dakika pişirin. Basıncı çıkarın ve 5 dakika daha fırına koyun.
4. Sıcaklığı 160 dereceye düşürün.
5. Kaşarı rendeleyip tavanın dibine yerleştirin. İnce dilim domatesleri ve çıtır pastırma parçalarını ekleyin.
6. Yumurta, süt ve kremayı bir kasede karıştırın, karışımı peynir ve pastırmanın üzerine dökün, üzerine kekik ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
7. Doldurma sertleşene ve hamurun kenarları altın rengi olana kadar 30-40 dakika pişirin.
8. Yemeği soğumaya bırakın ve servis yapın.

Salata Niçoise

Bölge Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Zorluk Kolay
• Aperatif Türü
• Süre 30 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• marul başkanı
• 4 domates
• 3 küçük soğan
• 1 tatlı dolmalık biber
• 3 adet haşlanmış yumurta
• 200 gr yeşil fasulye
• sarımsak dişi
• hamsi konservesi
• konserve ton balığı konservesi veya 2 taze fileto
• limon suyu

Vinaigrette sosu:

• zeytin yağı
• sirke
• sarımsak
• taze fesleğen
• tuz biber

Hazırlık

1. Sos için tüm malzemeleri karıştırın.
2. Yeşil fasulyeleri 5 dakika kaynatın ve buzlu suyla durulayın.
3. Bir diş sarımsağı ve fasulyeyi zeytinyağında kızartın. Soğutun ve limon suyu serpin.
4. Salatayı hazırlayın: Bir kaseye marul yapraklarını, doğranmış domatesleri, dilimlenmiş biberleri, yumurtaları, hamsileri (eğer bunlar yoksa, başka balıklarla değiştirmek yerine onlarsız yapmak daha iyidir), fasulyeleri ve Tuna.
5. Salatayı salata sosuyla süsleyin, üzerine tekrar limon gezdirip servis yapın.

Limuzin bölgesi

• Zorluk Kolay
• Türü Tatlı
• Süre 1 saat
• Kişiler 4

İçindekiler

• 300 gr çekirdeği çıkarılmış kiraz
• toz şeker
• 1 yemek kaşığı şeker
• tavayı yağlamak için tereyağı

• 60 gr un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 3 yumurta
• 60 gr şeker
• 300 mi süt
• 1/2 çay kaşığı vanilya özü

Hazırlık

1. Hamur için tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve yarım saat bekletin.
2. Bu arada tavayı yağla yağlayın, kirazları daire şeklinde yerleştirin ve 5 dakika fırına koyun.
3. Tavayı çıkarın, hamuru kirazların üzerine dökün ve clafoutis kabarıncaya kadar 25-30 dakika daha fırında pişirin.
4. Tabaktan çıkarın, üzerine pudra şekeri serpin ve sıcak olarak servis yapın - örneğin vanilyalı dondurma ile.

Coq au vin veya şarapta horoz

Bölge Bordo

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 1,5 saat
• Kişiler 4

İçindekiler

• horoz (iyi bir çiftlik tavuğu alabilirsiniz)
• 1 şişe kuru kırmızı şarap
• 200 gr kereviz
• 3 soğan
• 300 gr havuç
• sarımsak başkanı
• taze kekik ve biberiye
• 50 gr tereyağı
• zeytin yağı
• tuz biber

Hazırlık

1. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Havuçları, kereviz saplarını ve soğanları ikiye bölerek bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirip 15 dakika pişirin.
3. Horozu dört parçaya bölün ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bunun için derin bir tencere kullanın.
4. Üzerine pişmiş sebzeleri, ezilmiş sarımsakları, otları, tuzu ve karabiberi koyun ve şarabı dökün. Yaklaşık yarım saat boyunca orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
5. Fırını tekrar 100 dereceye ısıtın. Tavayı 40 dakika daha fırına koyun.
6. Kümes hayvanlarını ve sebzeleri bir tabağa yerleştirin, sıvıyı bir süzgeçten geçirin ve sos olarak servis yapın.

Provence bölgesi

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 1,5 saat
• Kişiler 6

İçindekiler

• 200 gr domates salçası
• yarım soğan
• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3/4 su bardağı su
• tuz ve biber
• 1 patlıcan
• 1 kabak
• 1 kabak
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 sarı dolmalık biber
• taze kekik
• taze peynir

Hazırlık

1. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın
2. Tüm sebzeleri soyun ve ince dilimler veya çubuklar halinde kesin.
3. Kalıbın altını pişirme kağıdıyla örtün ve üstüne domates salçası sürün. Üzerine ince doğranmış soğan ve sarımsak serpin, üzerine bir miktar su ile karıştırılmış bir kaşık zeytinyağı gezdirin.
4. Sebzeleri üstüne yerleştirin - bir daire şeklinde, birbiri ardına, değişen renkler. Kalan zeytinyağını, tuzu ve karabiberi gezdirip kekik serpin.
5. Çanağı çevresine kesilmiş pişirme kağıdıyla örtün ve 45 dakika fırına koyun.
6. Taze peynirle sıcak olarak servis yapın.

Krep Suzette

Bölge Brittany

• Zorluk Orta
• Türü Tatlı
• Süre 40 dakika
• Kişiler 6

İçindekiler

• yarım litre süt
• 250 gr un
• 4 yumurta
• vanilya şekeri
• tereyağı

• 1 portakal
• 1 limon
• 50 gr şeker
• 100 gr tereyağı

Hazırlık

1. Unu yumurtalarla karıştırın, şekeri ekleyin ve yavaş yavaş sütü dökün. Biraz eritilmiş tereyağı ekleyin.
2. Doldurmayı hazırlayın. Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Tereyağını eritin, şekeri, portakal suyunu ve kabuğu rendesini ekleyin. İyice karıştırın.
3. Krepleri sıcak bir tavada tereyağında kızartın. Kaplama için patates veya elma dilimi kullanın.
4. Başka bir tavada portakal sosunu ısıtın ve hazırlanan krepleri kızartın. İşlem sırasında bir çay kaşığı portakal likörü ekleyin. İsterseniz ateşe verebilirsiniz - krepler hoş bir karamel tadı kazanacaktır.

Rhône-Alpes bölgesi

• Zorluk Orta
• İlk kursu yazın
• Süre 1,5 saat
• Kişiler 6

İçindekiler

• 6 büyük soğan
• yarım paket tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 litre et suyu
• 1 baget
• 350 gr Gruyère peyniri

Hazırlık

1. Tereyağını derin bir tencerede veya tavada eritin ve ince doğranmış soğanı içinde altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
2. Unu ekleyip 3 dakika daha pişirin.
3. Yavaş yavaş et suyunu dökün ve sıvı kaynayana kadar ve 20 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz ve biber.
4. Bageti porsiyonlara bölün, her birine bol miktarda Gruyère serpin ve tabaklara bölün.
5. Çorbayı kaselere alıp ekmeğin üzerine dökün.

Midi-Pyrenees bölgesi

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 3 saat 20 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• 300 gr beyaz fasulye
• 4 domuz sosisi
• 250 gr pastırma
• 3 litre et suyu
• 1 kutu ördek konfit
• tuz biber
• kurutulmuş biberiye veya kekik

Hazırlık

1. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Sabah suyunu süzüp fasulyeleri 5 dakika haşlayın.
2. Et suyunu ısıtın ve fasulyeleri neredeyse hazır olana kadar pişirin.
3. Ördek butlarını yağ eriyene kadar hafifçe kızartın (konserve olanları kullanabilirsiniz). Aynı tavada sosis ve pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın.
4. Bir fırın tepsisi alın (tercihen seramik, üstü geniş. Fransa'da bu yemeği hazırlamak için kullanılan tencereye "cassoulet" denir), pastırmayı, ardından ördeği ve sosisleri katlayın. Kalıbı et suyu, tuz, karabiber ile doldurun ve üzerine otlar serpin.
5. Fırını önceden 160 dereceye ısıtın ve gerektiği kadar et suyu ekleyerek güveci yaklaşık 3 saat pişirin.

Rhône-Alpes bölgesi

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 50 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• 2 büyük patates
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 250 gr pastırma
• 1 orta boy soğan
• yarım bardak kuru beyaz şarap
• 1 yuvarlak reblochon peyniri
• 1 pul biber
• tuz biber

Hazırlık

1. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Fırın tepsisini 2 yemek kaşığı tereyağıyla yağlayın.
3. Kalan yağda pastırmayı gevrekleşinceye kadar 10 ila 12 dakika kızartın.
4. Pastırmayı kağıt havluya yerleştirin. Aynı tavada soğanları karamelize edip şarabı ekleyin ve hacmini yarıya indirin.
5. İnce dilimlenmiş patatesleri (mandolin rendesi kullanmak en iyisi), tuz ve karabiberi ekleyip 8-10 dakika pişirin.
6. Patatesleri, pastırmayı ve dilimlenmiş peyniri tavaya dizin (Reblochon bulamazsanız Camembert koyun ama tadı değişecektir). 25 dakika boyunca fırına koyun.

Bölge Lorraine

• Zorluk Kolay
• Aperatif Türü
• Süre 30 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• 500 gr dana eti veya tavuk ciğeri
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 50 gr tereyağı
• 100 gr ağır krema
• sek beyaz şarap
• zeytin yağı
• tuz biber

Hazırlık

1. Karaciğeri filmlerden temizleyin, soğanı ve sarımsağı doğrayın.
2. Tereyağı ve zeytinyağı karışımında soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun, karaciğeri ekleyip 10 dakika kadar kavurun.
3. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ve şarabı ekleyin. Ve 5 dakika sonra - krema. Sıvının kaynamasına izin verin ve ısıyı kapatın.
4. Karaciğeri ve sebzeleri bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar doğrayın, porsiyonlu kalıplara veya uzun bir kalıba koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
5. Ertesi gün buzdolabında saklayın ve krutonlarla servis yapın.