19/01/2019 alle 18:43 · Johnny · 2 310

10 migliori piatti francesi

L'espressione “alta cucina” è invariabilmente associata alla Francia. Infatti, per i francesi, cucinare è un'arte e mangiare è un rito speciale. Questo è un tratto nazionale determinato dalla cultura e dalle tradizioni secolari.

Alle caratteristiche principali Cucina francese prevedono l'utilizzo solo dei prodotti più freschi. I loro chef, come nessun altro, sanno preservare la specificità e il valore nutrizionale del prodotto durante il processo di cottura. I migliori piatti francesi a base di carne e pesce sono sicuramente preparati con l'aggiunta di alcol d'élite. E l'orgoglio di ogni chef è un ricco “arsenale” delle salse più insolite che aggiungono piccantezza e fascino unico ai piatti.

Imparare a cucinare prelibatezze parigine al livello degli chef dei ristoranti è il sogno di ogni chef. Per la vostra attenzione: i piatti più popolari della cucina francese, ricette con foto e piccoli segreti dell'arte culinaria.

10. Flamich

Flamich ricorda la pizza, anche se questo piatto è molto più antico della sua controparte italiana ed è ancora diverso. Flamish è un incrocio tra la quiche Lataring e la pizza classica.

Offriamo agli artigiani alle prime armi una ricetta per flamiche del famoso panettiere Richard Bertinet. La sua tecnica è più popolare tra gli utenti della rete. È abbastanza semplice per i principianti e i risultati sono eccellenti!

Per preparare l'impasto vi serviranno:

• Lievito secco istantaneo – 10g;
• Farina – 500 g;
• Sale – 10 g;
• Acqua – 350 g.

Prodotti da riempire:

• Olio d'oliva – 1 cucchiaio;
• Pancetta – 200 g;
• Porri - 2-3 gambi;
• Uova – 3 pezzi;
• Creme fraiche (puoi usare panna acida o ricotta) – 300 g
• Sale: a piacere;
• Noce moscata – “ad occhio”
• Formaggio groviera (o parmigiano).

Devi strofinare bene il lievito nella farina con le dita. Quindi salare e aggiungere acqua. Mescolare l'impasto. Non aggiungere altra farina! Quando l’impasto non si attaccherà più alle mani sarà pronto. Copritelo e tenetelo al caldo per un'ora. Successivamente, l'impasto va adagiato su una teglia cosparsa di farina. Con le mani stendetelo uniformemente su tutta la superficie, comprese le pareti della teglia.

Ora iniziamo a riempire. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere la pancetta tagliata a listarelle sottili. Tenete da parte la pancetta leggermente rosolata e nello stesso olio fate rosolare la cipolla tritata finemente. A parte, preparare il composto in una ciotola: versare la creme fraiche nelle uova (come opzione - ricotta morbida o panna acida), cospargere di sale e noce moscata. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Versare il composto preparato sull'impasto e distribuirlo su tutta la superficie. Quindi stendere la pancetta e le cipolle. Cospargere il formaggio grattugiato sopra. Ora mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere alla fiamma per 20 minuti. Prima di sfornare controllate: se il colore è dorato e i bordi sono croccanti, allora la delizia è pronta.

Trasferire le fiamme dalla teglia su una gratella per farle raffreddare leggermente. Il piatto va servito caldo, tagliato in porzioni.

9. Nizza

Nizzarda- un'insalata molto tipica per la Francia, dove la dieta contiene molte verdure ed erbe aromatiche. E poiché questa insalata è incredibilmente gustosa e nutriente, è diventata popolare in tutto il mondo. Gli chef hanno ideato molte varianti interessanti della niçoise. Ma vi suggeriamo di iniziare con la ricetta classica, i cui autori (come si suol dire) furono i pescatori.

Ingredienti necessari (per tre porzioni):

• Fagiolini - 200 g;
• Uova – 3 pezzi;
• Tonno in scatola – 100 g;
• Acciughe – 100g;
• Peperoni – 1 pz.;
• Patate – 2-3 pezzi;
• Pomodori – 2-3 pezzi;
• Olive – 10 pz.;
• Foglia di lattuga: un mazzo;
• Olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
• Aceto di vino – 1 cucchiaio. l.;
• Senape – 1 cucchiaio. l.;
• Sale, pepe - a piacere.

Lessare in anticipo le uova, le patate e gli asparagi. La cottura dei fagioli non dovrebbe superare i 5-6 minuti. Sbucciare le uova e le patate dopo il raffreddamento.

A parte preparare la salsa per la nizzarda. In una ciotola di ceramica, mescolare aceto, senape, olio, pepe e sale. L'aceto di vino può essere sostituito con succo di limone. I peperoni vengono tagliati a cubetti medi. Togliere le acciughe e il tonno dalla scatola e tritarli non troppo finemente. Anche le uova e le patate vengono tagliate a cubetti. È meglio tagliare i pomodori in belle fette longitudinali.

Ora puoi procedere alla stesura della nizzarda. Strappare a mano le foglie di lattuga lavate e asciugate su un piatto piano (piatto). Quindi, disponi fagioli e patate, uova e peperoni. Disporre poi le acciughe e le olive. Le olive possono essere poste intere o tagliate a metà. Tonno e pomodorini sono la decorazione finale. Versare uniformemente la salsa preparata su tutta l'insalata.

Ecco fatto, la nizzarda è pronta! Non è difficile preparare uno spuntino del genere a casa.

8. Crepes Suzette

Esplorando famosi piatti francesi, il titolo " Suzette"o "Crepe Suzette" ti imbatterai sicuramente. Questi sono pancake incredibilmente teneri e sottili con ammollo all'arancia. "Suzette" è l'opzione ideale per una calda festa in famiglia. Questo non vuol dire che la ricetta sia molto semplice, ma la prelibatezza vale la pena.

Prodotti per l'impasto delle frittelle:

• Latte (contenuto di grassi 2,5%) – 250 ml;
• Uova – 3 pezzi;
• Farina – 100 g;
• Burro – 30 g;
• Sale – ¼ cucchiaino;

Per la salsa occorrono:

• Succo d'arancia – 200 ml;
• Zucchero – 100 g;
• Burro – 100 g;
• Scorza d'arancia – 1 cucchiaio. l.

Notiamo subito: all'impasto dei pancake non viene aggiunto zucchero! Quindi, i tuorli devono essere sbiancati dagli albumi. Aggiungere il latte freddo (tutto) e il sale nella ciotola con i tuorli. Mescolare il composto e aggiungere gradualmente la farina (tutta). Mescolare la massa fino a ottenere una massa omogenea e aggiungere il burro fuso e raffreddato (30 g). Mescolare nuovamente l'impasto. Se avete un mixer questo accelererà il processo.

Torniamo agli scoiattoli. Devono essere battuti molto accuratamente (fino a ottenere una massa stabile). È quasi impossibile fare a meno di un mixer qui. Ora la miscela proteica dovrebbe essere versata gradualmente nell'impasto, mescolando continuamente. Di conseguenza, otterrai un tenero impasto per frittelle, che dovrà essere coperto e messo in frigorifero per mezz'ora (o fino a un'ora).

Preparare la salsa. Versare lo zucchero in una padella dal fondo largo. Tenetela a fuoco basso finché non si sarà trasformata in sciroppo. Non è necessario mescolare lo zucchero. Puoi spostare leggermente la padella per consentire allo sciroppo di distribuirsi in modo uniforme. Aggiungi il burro (100 g) al caramello finito. Non appena si sarà amalgamato al caramello, versate il succo d'arancia e aggiungete la scorza tritata. Senza smettere di mescolare, cuocere il composto per 5 minuti. Lo spessore della salsa finita dovrebbe assomigliare allo sciroppo. Quindi può essere versato nei piatti.

Ora tirate fuori l'impasto e iniziate a preparare i pancake. Prima di realizzare il primo prodotto, puoi ungere una padella riscaldata con olio. Muovi rapidamente la padella, consentendo alla pastella di distribuirsi in modo sottile e uniforme. Cuocere a fuoco medio fino a quando i bordi saranno dorati e girare con una spatola. Il secondo lato richiederà 30 secondi.

Per una bella presentazione, i pancake vengono piegati a triangolo. I triangoli finiti vengono scaldati in padella nella salsa precedentemente preparata. Questo è ciò che dà la famosa impregnazione "Suzette". Nei ristoranti vengono anche flambati con liquore all'arancia (leggermente annaffiato e messo sul fuoco in padella). Ma per i bambini è meglio cavarsela semplicemente con l'impregnazione. Questi pancake vanno mangiati caldi!

7. Clafoutis alle ciliegie

Clafoutis alle ciliegie- un dolce tradizionale fatto in casa delle casalinghe francesi. Questo piatto facile e salutare può essere preparato tutto l'anno. Cuoce velocemente ed è perfetta per uno spuntino. Nella ricetta classica, le ciliegie non vengono private del nocciolo per preservarne il succo. Ma se lo si desidera, questa condizione può essere aggirata.

Per il clafoutis vi serviranno:

• Uova – 4 pezzi;
• Ciliegia – circa 0,5 kg;
• Latte – 200ml;
• Crema (alto contenuto di grassi) – 100 ml;
• Burro – 100 g;
• Farina – 100 g;
• Zucchero – 50 g;
• Sale: un pizzico;
• Acqua – 1 cucchiaio. l.

Versare la farina in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, la vanillina e il sale. Mescolare tutti gli ingredienti. Separare i tuorli dagli albumi. Versare i tuorli uno alla volta nella farina e lavorare l'impasto. Gli albumi devono essere montati fino a renderli bianchi e versati anche nell'impasto, mescolando. Per evitare che l'impasto risulti troppo uovaso potete aggiungere solo la metà degli albumi. Per lo stesso scopo, alla farina a volte viene aggiunta noce moscata o cannella. Quindi è necessario versare nella miscela il latte caldo (non bollente!) E l'olio riscaldato a bagnomaria. Mescolare delicatamente e accuratamente tutti i prodotti. Il risultato sarà un impasto morbido ed elastico (un po' più spesso di quello dei pancake).

Prima di infornare, ungere la teglia con il burro. A proposito, puoi cuocere i clafoutis in stampi di terracotta, servendoli in porzioni. Disporre le ciliegie nello stampo, livellando la superficie. Versare l'impasto sopra. Se le bacche rimangono parzialmente sopra il composto risulterà ancora più bello. Cuocere la torta per 40 minuti a 180 gradi. Prima di servire potete decorare il dolce con la polvere. Dopo aver lasciato raffreddare i prodotti da forno, assaggiate la prelibatezza!

6. Cassouleto

Cassouleto- uno dei piatti più antichi della Francia, che un tempo veniva preparato per i re. Si tratta di fagioli in umido con additivi di carne originali. Secondo una versione, il nome deriva dalla "cassetta" - un ampio recipiente di argilla in cui veniva preparato questo stufato. Fagioli e carne - una buona opzione un abbondante pranzo da uomo. Ti consigliamo di cucinarlo da solo.

Prodotti richiesti:

• Fagioli bianchi secchi – 300 g;
• Cosce d'oca o di pollo – 2 pezzi;
• Salsicce di maiale – 4 pezzi;
• Pancetta di maiale – 200 g;
• Cotenna di maiale – 200 g;
• Lardo salato – 1 pezzo;
• Cipolla – 1 pezzo;
• Aglio – 2 spicchi;
• Carote – 1 pz.

I fagioli vanno messi a bagno in acqua fredda 10-12 ore prima di preparare il cassoulet. Scolare l'acqua vecchia dai fagioli, versare 3 litri di acqua fresca fredda e far bollire per 5 minuti. Anche quest'acqua deve essere scolata e i fagioli devono essere messi da parte.

Passiamo ora alla cosa più importante: il brodo. Versare 3 litri di acqua in una pentola. Mettere nell'acqua la buccia tagliata a listarelle larghe. Per ricchezza, puoi aggiungere un osso di maiale o di pollo. Tritare le cipolle e le carote nell'acqua. Condire il brodo con sale e pepe a piacere e cuocere per mezz'ora. Successivamente, è necessario rimuovere la buccia e le ossa dall'acqua. Aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando saranno morbidi, ma non molli. Ci vorrà circa un'ora. Alla fine aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritati.

Prosciutti, salsicce e pezzi di carne tagliati vanno fritti a fuoco basso fino a doratura. La parte importante è il design del cassoulet. Metti la cotica di maiale in una pentola di terracotta (o su una teglia). Successivamente, viene posizionata la terza parte dei fagioli. Lo strato successivo è il maiale fritto, seguito dai fagioli rimanenti. Sopra si mettono le salsicce e si versa il brodo fino a coprire i fagioli. Cospargere la composizione risultante con pepe nero e metterla in forno. Lì il cassoulet dovrebbe cuocere a fuoco lento a 160 gradi per almeno due ore. Lo strato superiore dovrebbe assumere un colore dorato. Se durante la cottura i fagioli dovessero risultare un po' asciutti aggiungete altro brodo di carne. Il piatto viene servito caldo in pentole.

5. Tarte Tatin

Sui siti fotografici con ricette di prelibatezze francesi, questa ariosa torta di mele è la prima ad attirare l'attenzione. Storia Tarte Tatin risale agli inizi del XIX secolo. E questo dolce non è stato inventato a Parigi, ma nella città di provincia di Lamotte-Beuvron. Stephanie Tatin era un'abile cuoca e il suo biglietto da visita era una delicata torta con mele caramellate. Dai, proviamo a riprodurre il suo capolavoro nella nostra cucina.

Per il test ti serve:

• Farina Premium – 250 g;
• Burro – 125 g;
• Un pizzico di sale;
• Acqua – 75 ml.

Da riempire:

• Burro – 100 g;
• Zucchero – 150 g;
• Mele – 3 pezzi;
• Vanillina – 10g.

L'impasto è preparato in modo abbastanza semplice. Versare nella farina il sale e il burro freddo tritato finemente, macinare il tutto a mano. Versare l'acqua fredda nel composto e impastare. L'impasto omogeneo finito deve essere arrotolato in una palla e messo nella pellicola in frigorifero (per 1 ora).

Dovrai armeggiare con il ripieno, perché gioca il ruolo principale nella Tarte Tatin. Mettete il burro (a pezzetti) nella padella. Versa metà dello zucchero lì dentro. Quindi, disponi grandi fette di mela (senza buccia). Mettiamo le fette nella posizione della barca. Cospargere le mele con la vaniglia e il resto dello zucchero. Scaldare tutto insieme a fuoco basso per 15 minuti. Puoi capire quando il burro e lo zucchero formano il caramello dalla sua consistenza e dal suo odore.

Con 15 minuti di anticipo potete accendere il forno per scaldarlo e formare una crosta con l'impasto. Stendere in modo che lo strato sia leggermente più largo della teglia. Disporre bene le mele caramellate in uno stampo, ricoprire con la pasta stesa, ripiegando i bordi sul fondo. Foriamo l'impasto in alcuni punti con una forchetta, mandiamo la torta a cuocere a 180 gradi. Dopo 25 minuti la superficie diventerà dorata. Quindi la Tarte Tatin è pronta. Tiratela fuori e dopo qualche minuto giratela e copritela con un piatto. È in questo stato, ancora calda, che viene servita in tavola questa magica torta.

4. Zuppa di cipolle francese

Questo piatto potrebbe non sembrare molto gustoso. Ma chi ha provato quello vero zuppa di cipolle, parla bene di lui. Mentre cerchi piatti francesi e ricette con foto, presta attenzione alla semplice e deliziosa zuppa di cipolle. È un peccato lamentarsi degli ingredienti costosi qui. Questo è un analogo del "porridge d'ascia" russo. Ma il gusto di questo piatto è sorprendente.

Prodotti richiesti:

• Cipolle - 1 kg;
• Burro - 3 cucchiai;
• Brodo di carne - 1 l;
• Sale: a piacere;
• Pepe nero - a piacere;
• Baguette - metà;
• Formaggio a pasta dura - 150 g.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Iniziate a soffriggere le cipolle. Questo dovrebbe essere fatto in una padella antiaderente o in una padella a pareti spesse. Metti un pezzo di burro in una padella riscaldata e aggiungi la cipolla. Friggerlo a fuoco basso, ricordandosi di mescolare. La cipolla dovrà assumere una tonalità dorata, ma non dovrà bruciarsi. Adesso potete versarvi un bicchiere di brodo caldo. È meglio cuocere il brodo in anticipo. Può essere pollo, manzo o anche solo verdura. Lasciate cuocere la cipolla finché l'acqua non sarà evaporata. Dopodiché bisogna versare il resto del brodo e continuare a cuocere finché non diventa una zuppa densa. L'intero processo può richiedere dai 40 ai 60 minuti. Ora è il momento di aggiungere sale e pepe alla zuppa.

Il modo tradizionale di servire la zuppa di cipolle è con baguette tostata e formaggio. Pezzi sottili di baguette possono essere preparati utilizzando il metodo del toast secco o come toast. La zuppa viene versata in pentole di terracotta (zuppe). Disporre sopra una baguette e cospargere con formaggio grattugiato (idealmente Gruyère). Le pentole vengono poste in un forno riscaldato a 200 gradi e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Servire immediatamente! La zuppa di cipolle deve risultare calda e saporita.

3. Confit di coscia d'anatra

Anche questo piatto, che in francese “confit de canard” suona molto melodioso (a proposito, la lettera t alla fine è illeggibile!), ha anche una lunga storia. È vero, ai vecchi tempi i francesi preparavano “ Confettura"come cibo conservato di riserva. Anche senza cucitura, le cosce d'anatra preparate secondo questa ricetta possono essere conservate in frigorifero per un tempo molto lungo. Questa è una delle ricette più richieste su Internet con foto della cucina francese. A casa, il prodotto principale può essere carne di pollame o di coniglio.

Prodotti necessari per due porzioni di confit:

• Coscia d'anatra – 2 pezzi;
• Grasso d'anatra – 2 cucchiai. l.;
• Sale (marino o iodato) – 2 cucchiai. l.;
• Prezzemolo, timo - 2-3 gambi ciascuno;
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Grani di pepe nero e chiodi di garofano - 2-3 pezzi.

Preparare la marinata. Per prima cosa devi macinare e mescolare accuratamente sale, alloro, chiodi di garofano, pepe ed erbe aromatiche in un frullatore. Dovresti ottenere piccoli grani verdi. Sciacquare e asciugare le cosce d'anatra, quindi strofinarle abbondantemente con sale su tutti i lati. Ora devi mettere le cosce in un piatto, coprire e metterle in frigorifero per un giorno.

Togliere le cosce marinate, eliminare il sale dalla superficie e asciugarle con carta assorbente. Scegli un piatto in cui la carne si adatti perfettamente sia in larghezza che in altezza. Versare sopra il grasso fuso fino a coprirlo completamente. Mettere la pirofila nel forno e cuocere a fuoco lento a 150 gradi per 2,5 ore. Dopo aver sgrassato le cosce si può servire. Idealmente, dovrebbero avere una crosta marrone dorata e una consistenza molto delicata. Dopo aver preparato in questo modo una porzione familiare numerosa, è possibile conservarla in frigorifero e riscaldarla prima di servire.

2. Ratatouille

Il secondo posto nella nostra classifica è giustamente occupato dalla zuppa famosa in tutto il mondo Ratatouille. Sfortunatamente, molte persone conoscono questo nome solo dalle scanword o dal cartone animato con lo stesso nome, dove l'insolito topo Remy prepara una magnifica zuppa francese. E questa antica prelibatezza provinciale merita un'attenzione particolare. La ratatouille ha un gusto molto brillante e un bell'aspetto. Anche se povera di calorie, questa zuppa di verdure è piuttosto nutriente. Quindi, impariamo a cucinare la leggendaria ratatouille.

Ingredienti:

• Peperoni – 3 pezzi;
• Pomodori (maturi, dolci) – 3 pezzi;
• Radice di prezzemolo – 4 pezzi;
• Melanzane – 1 pz.;
• Zucchine – 2 pezzi;
• Cipolle da insalata – 2 pezzi;
• Patate – 2 pezzi;
• Carote – 2 pezzi;
• Aglio (preferibilmente giovane) – 4 spicchi;
• Prezzemolo - 4 gambi;
• Pimento – 3 piselli;
• Olio d'oliva – 30ml;
• Burro – 30 g;
• Sale, pepe - a piacere.

Iniziamo a preparare il brodo. Per fare questo, versare 2 litri di acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Non appena l'acqua bolle potete aggiungere alcune verdure. Mettete le carote e le patate intere e dividete la cipolla in due parti. È necessario aggiungere la radice di prezzemolo tritata alle verdure. Queste verdure dovrebbero cuocere per 40 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungere il pimento al brodo.

Ora devi rimuovere tutte le verdure. Rimuoviamo le cipolle e le radici se non necessarie, tagliamo il resto a cubetti grandi. Tagliare il peperone crudo a strisce larghe. Pelare i pomodori trattandoli con acqua bollente. Poi le tritiamo grossolanamente, proprio come le melanzane e le zucchine. Tritare l'aglio a fette. Versare tutte le verdure crude in una padella riscaldata con olio d'oliva. Salare, pepare e friggere per 20-25 minuti a fuoco basso. Ora il contenuto della padella deve essere rilasciato nel brodo caldo e lì vanno aggiunte le verdure bollite.

Al momento di servire, decorare ogni porzione con prezzemolo tritato grossolanamente e un pezzetto di burro. Puoi aggiungere un paio di rametti di aneto, come nella foto.

1. Quiche Lauren

Torta Quiche Lauren- un classico della cucina francese. Questo capolavoro proviene dalla Lorena, al confine con la Germania. Pertanto, la ricetta ha in parte assorbito le tradizioni della cucina tedesca. Indipendentemente da ciò, la torta è incredibilmente deliziosa. Solo guardando la foto viene voglia di provare subito questa prelibatezza.

La quiche Laurent viene servita in tutti i ristoranti di Parigi e molti chef hanno la propria ricetta personale. Ma prima di iniziare a sperimentare, bisogna preparare la tradizionale Quiche Loren.

Prodotti per il test:

• Farina Premium – 200 g;
• Burro – 100 g;
• Acqua fredda – 50 ml

Ingredienti per il ripieno:

• Pancetta – 200 g;
• Cipolle verdi – 1 mazzo;
• Pepe nero macinato - a piacere;

Per la salsa:

• Uovo – 3 pezzi;
• Formaggio a pasta dura – 100 g;
• Crema (20%) – 200ml.

Cospargere un po' di sale e il burro tritato (dal frigorifero) nella farina. Macinare il composto a mano. Fai una diapositiva e una depressione. Versare l'acqua nel foro e impastare la pasta. Formate una palla e lasciatela in frigorifero per 25 minuti. Adesso potete stendere la torta. La dimensione dello strato dovrà essere tale da coprire le pareti dello stampo. A proposito, per la Quiche Lauren è consigliabile utilizzare uno stampo con il lato ondulato. Riponete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Iniziamo a riempire. Tagliare la pancetta a listarelle e friggerla nell'olio insieme alle cipolle verdi tritate. In una ciotola mescolare la panna, le uova, il formaggio grattugiato e il pepe. Questa sarà la salsa da versare.

Bucherellare l'impasto con una forchetta e infornare (a secco) a 180° per 10 minuti. Tolto lo stampo, adagiamo il ripieno sulla pasta e riempiamola con la nostra salsa. Dopo 30 minuti di cottura la Quiche Lauren è pronta. La torta viene tradizionalmente servita calda con insalate di verdure.

Assicurati di provare te stesso come cuoco francese! Anche se non diventerai un grande chef, sarai sicuramente in grado di sorprendere e deliziare i tuoi cari!

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Data di pubblicazione: 2015-12-30

Uno dei segni di una cultura matura è l'elevata professionalità degli artigiani. Quando hanno l'opportunità di sviluppare la loro arte non solo per motivi di reddito e cibo, c'è la possibilità di creare capolavori che rimarranno nella storia per sempre. Adesso non parliamo solo di artisti, scultori o architetti. L'arte della cucina non è meno esteticamente gradevole e bella. E la Francia è uno degli esempi lampanti di come si è sviluppata la gastronomia.

La cucina francese è convenzionalmente divisa in tre parti: cucina regionale contadina, cucina nazionale diffusa e cucina altamente raffinata, la cui base era la cucina della corte reale.

La cucina regionale delle province meridionali si distingue nettamente per la piccantezza dei cibi e per l'uso diffuso di vino e spezie nella sua preparazione, in particolare aglio e cipolla. Anche la cucina alsaziana ha le sue caratteristiche, caratterizzate da un consumo significativo di cavoli e carne di maiale grassa, sebbene i residenti di tutte le altre regioni della Francia preferiscano varietà magre di carne (agnello, vitello, pollo, selvaggina varia). La Borgogna è famosa per i piatti di pesce e di carne con l'aggiunta di vino. Naturalmente, la popolazione delle province costiere consuma grandi quantità di frutti di mare.

La cucina francese praticamente non utilizza latticini, ad eccezione dei formaggi, di cui esistono diverse dozzine di varietà. Inoltre, i francesi non mangiano quasi mai i cereali: adorano le verdure fresche. La caratteristica principale che distingue la cucina francese è la presenza di diverse centinaia di salse diverse. L'uso delle salse aiuta ad esaltare il sapore anche dei piatti più banali.

I francesi considerano la cucina un'arte e decine di parole prese in prestito (ristorante, contorno, frittata, salsa, entrecote, maionese, soufflé e molte altre) sottolineano il rispetto universale per la loro cucina. È curioso che in Francia la parola “gourmet” significhi, prima di tutto, un amante del cibo abbondante e gustoso, mentre un intenditore che comprende la complessità di piatti squisiti è chiamato gourmet (gourmet francese).

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Cucina francese a colazione

(frittata) - un piatto noto e facile da preparare ci è arrivato dalla Francia. Tradizionalmente non vi viene aggiunto nulla; Una vera frittata francese sono le uova sbattute fritte in padella nel burro. È piatto, non soffice, arrotolato in un tubo o piegato a metà.

Nella cucina francese, i riferimenti regolari a un piatto chiamato "frittata" si trovano nel XVI secolo (anche se ci sono casi precedenti, ma rari), ma la frittata nella sua forma moderna apparve solo nel XVIII secolo.

(croissant) - un bagel di pasta sfoglia con ripieno, la pasticceria francese più famosa. Tradizionalmente servito a colazione. La pasta lievitata sfoglia al burro conferisce ai prodotti da forno una struttura delicata e ariosa. Il croissant moderno è un alimento base delle panetterie e pasticcerie francesi e austriache. Grazie all'avvento della pasta sfoglia surgelata prodotta in fabbrica negli anni '70, sono diventati un fast food molto popolare e ora tutti possono cuocere i croissant, non solo gli chef esperti. Il cornetto è il dolce più comune servito con la colazione in stile continentale.

Panini simili sono conosciuti in Austria fin dal XIII secolo, ma divennero popolari solo quando iniziarono a essere cotti a Parigi. Tuttavia, i croissant viennesi e francesi sono diversi: i francesi hanno preso in prestito dai pasticceri austriaci solo la forma e hanno inventato loro stessi il tipo di impasto. Circolano diverse leggende culinarie attorno al panino, che non hanno alcuna conferma. Ad esempio, come se la loro forma fosse un riferimento alla mezzaluna ottomana.

Il ripieno di un croissant può essere qualsiasi cosa: pralina, pasta di mandorle, cioccolato, frutta secca, frutta fresca. A proposito, è in Francia che i croissant senza ripieno vengono spesso venduti.

(œuf poché) è un piatto semplice e nutriente giuntoci dalla Francia. L'essenza del metodo in camicia è far bollire le uova senza guscio in acqua calda. Questo è un metodo che consente di ottenere il risultato desiderato solo con due componenti: il tempo esatto di cottura e l'inammissibilità dell'acqua bollente.

Esistono diverse ricette a base di uova in camicia: vengono cosparse di erbe aromatiche, sale, aggiunte alle zuppe e poste sui panini. Una delle opzioni popolari per la colazione è uova benedette(panino con uovo in camicia, pancetta e salsa). L'importante è utilizzare uova freschissime. Gli chef consigliano anche di scegliere la categoria più alta di uova (il loro tuorlo è luminoso e grande). Quindi l'uovo cotto sarà costituito da un tuorlo delicato e morbido in uno strato di albume sottile, leggero, quasi impercettibile.

Piatti tradizionali francesi per antipasti (zuppe)

(pot-au-feu) o pot-au-feu è una tradizionale zuppa “fatta in casa” con carne di manzo e verdure. Tradotto, il suo nome - "pentola sul fuoco" - riflette letteralmente il metodo di preparazione: in inverno, una pentola d'acqua veniva appesa sul fuoco, dove venivano poste verdure, carne e radici. Man mano che venivano cotti, venivano selezionati e mangiati, e una nuova porzione di ingredienti veniva aggiunta alla pentola.

La preparazione del Potofyo richiede molto tempo, quindi il piatto è praticamente scomparso dall'uso domestico. Tradizionalmente, la zuppa viene condita con diversi pezzi di carne di manzo poco costosa con ossa, carote, patate, cipolle, cavoli e rape. A volte vengono aggiunti i funghi. Le cipolle sono spesso fritte per un sapore affumicato. La presentazione del piatto lo distingue dalle altre zuppe: verdure e carne vengono servite separatamente dal brodo. Possono essere inoltre conditi con un contorno. Condimenti come senape, rafano e maionese sono combinati con il potofe.

Nel corso del tempo, il termine "potofyo" è diventato un nome comune. In Russia era usato come sinonimo della parola “filisteo”, poiché la zuppa è la più semplice, “filisteo”.

(coq au vin) o coq-au-vin è un piatto tradizionale della cucina francese. A seconda del tipo di vino, ci sono diverse opzioni di preparazione. È generalmente accettato che la ricetta originale sia stata inventata in Borgogna, quindi il vino di Borgogna è considerato il più adatto. Puoi anche cucinare il gallo nello champagne, nel Riesling o nel Beaujolais Nouveau.

Il piatto è preparato con l'uccello intero, a differenza, ad esempio, dell'anatra confit, in cui vengono utilizzate solo le cosce. La salsa deve essere accompagnata da vino di ottima qualità, che verrà servito anche in tavola insieme al piatto. Tradizionalmente viene servito come contorno con il gallo al vino.

Tuttavia, perché un gallo? Esiste una leggenda sull'origine del piatto fin dai tempi di Cesare: quando i romani conquistarono i Galli (gallus - gallo), uno dei capi dei Galli regalò al futuro imperatore un gallo vivo, volendo così sottolineare il valore di Roma. Cesare “restituì” il dono facendo bollire il gallo nel vino. Poiché il piatto è nazionale e effettivamente popolare, gli studiosi continuano a supporre, poiché il piatto è nazionale e effettivamente popolare, che il gallo fosse bollito nel vino per rendere più morbida la sua carne piuttosto dura.

(cassoulet) - uno spezzatino con carne e fagioli, di consistenza simile a uno spezzatino denso. Per prepararlo viene utilizzata una cassetta (una speciale pentola profonda). In precedenza, il piatto veniva preparato in casseruole di ceramica, oggi invece sono realizzate con un foglio di alluminio.

Il cassoulet è nato come piatto popolare nelle regioni meridionali della Francia ed è ancora oggi molto popolare in Linguadoca e Occitania. Questa è infatti la culla di tutti i tipi di salumi. Il cassoulet comprende tradizionalmente fagioli bianchi, salsicce, carne di maiale, oca e, talvolta, agnello.

Cuocere a fuoco basso in un contenitore chiuso: questo viene fatto per ridurre la caratteristica dei fagioli di provocare l'accumulo di gas. Tradizionalmente i contadini francesi cucinavano tutti gli ingredienti insieme in una pentola, ma oggigiorno è consuetudine preparare il cassoulet di fagioli e carne fritta, pre-bolliti con verdure.

(bœuf bourguignon) o manzo alla Borgogna è un piatto tradizionale francese che, come, ha dato al mondo una delle regioni più famose della Francia: la Borgogna. Il “clou” principale del piatto è una salsa densa a base di vino rosso, naturalmente Borgogna.

La ricetta classica del boeuf bourguignon è il manzo fritto, stufato in salsa al vino con funghi, cipolle, carote e aglio. Tuttavia, questi sono ingredienti molto arbitrari, poiché non esiste un'unica opzione di preparazione generalmente accettata. Alcuni cuochi aggiungono al piatto salsa di pomodoro, prezzemolo e pomodori.

Auguste Escoffier (1848-1935) introdusse il manzo alla Bourguignon nel menu dell'alta cucina francese e, secondo i critici, questo è uno dei piatti di manzo più deliziosi, sebbene l'origine del piatto sia popolare. In precedenza, la carne veniva stufata a lungo (più di tre ore) in salsa di vino per eliminare la durezza della carne. Oggi i cuochi usano carne tenera “marmorizzata”, vitello, e quindi non c'è bisogno di lunghe cotture, come facevano i contadini francesi.

(bouillabaisse) è una zuppa di pesce originale francese, un piatto popolare lungo la costa mediterranea. Il nome è composto da due parole: bollire e cuocere a fuoco lento. Inizialmente si trattava di una zuppa economica a base di avanzi di pesce che non poteva essere venduta al mercato durante il giorno. Oggi la bouillabaisse comprende ippoglosso, nasello, triglia, anguilla e persino frutti di mare: vongole, cozze, granchi, polpi. Durante la cottura, aggiungere uno alla volta i pesci al brodo e portare a bollore. La ricetta classica comprende anche un insieme di erbe e verdure provenzali: pomodori, patate, sedano, cipolle (prefritte e in umido). La Bouillabaisse viene servita con maionese in olio d'oliva con spezie e aglio e fette di pane grigliato.

In precedenza, la bouillabaisse veniva servita come segue: brodo e fette di pane separatamente, pesce e verdure separatamente. L'ampia popolarità del piatto e l'afflusso di turisti sulla costa meridionale della Francia hanno creato nuove ricette di bouillabaisse, con ingredienti costosi e squisite prelibatezze di pesce. Tali opzioni di piatto possono costare 150-200 euro per porzione. In alcune zone alla zuppa vengono aggiunte noci, calvados, aceto e al posto delle erbe provenzali viene utilizzato un bouquet garni.

(vichyssoise) - purea di zuppa di cipolle, dal nome della località francese di Vichy. La storia della zuppa provoca dibattiti tra gli specialisti culinari. Secondo Julia Child, è stato creato in America, ma la maggior parte degli esperti attribuisce la sua creazione al famoso chef del Ritz-Carlton Louis Diat, che per primo preparò la vichyssoise nel 1950, basandosi sui ricordi d'infanzia. Inizialmente, un piatto simile apparve alla fine del XIX secolo come zuppa calda a base di patate e vari tipi di cipolle (porri soprattutto), e l'innovazione dello chef fu che ebbe l'idea di montarla con panna fredda. .

Tradizionalmente, la vichyssoise viene servita fredda, a volte con l'aggiunta di cracker. La zuppa viene servita anche con insalata di gamberi con aglio e finocchio.

(consommé) - brodo di manzo o di pollo, forte ma chiarificato. Nella versione moderna, il piatto è completato da una torta. Solitamente il brodo viene preparato con carne macinata, ma alcuni ristoranti servono consommé di verdure e anche di frutta.

Gli albumi montati vengono utilizzati per rimuovere i sedimenti e il grasso dal brodo. Il brodo viene cotto anche con l'aggiunta di carote, sedano e porri, che vengono tolti prima di servire. Il gusto classico del consommé si ottiene mediante cottura ad alta temperatura e mescolando spesso: in questo modo il brodo viene cotto finché sulla sua superficie non appare una densa pellicola proteica. Quindi viene cotto a fuoco lento per circa un'ora fino ad ottenere un colore ambrato traslucido e un aroma ricco.

Il consommé viene solitamente servito caldo perché si indurisce e forma una gelatina. Il contorno può essere molto diverso, ma è sicuramente servito separatamente. Il consommé è considerato uno dei piatti più squisiti, poiché la sua preparazione richiede una grande quantità di carne (circa 500 grammi di carne macinata per porzione di brodo) e i poveri non potevano permettersi un piatto così dispendioso. È anche comune servire brodo gelificato - consommé freddo.

(soupe à l "oignon) - una zuppa tipica della cucina francese a base di brodo di carne, con cipolle e formaggio. Servita con crostini. Zuppe simili a base di cipolle sono conosciute fin dall'epoca romana - questo è un alimento popolare tra i poveri, che hanno sempre avuto cipolle in abbondanza. La versione attuale del piatto ha origine intorno al XVIII secolo. Secondo la leggenda francese, fu preparato per la prima volta dal re Luigi XV, il quale, mentre cacciava, aveva fame, ma a tarda notte nella casa lì era solo cipolle, champagne e burro. Secondo altre fonti, un piatto simile era popolare tra i lavoratori parigini e i commercianti del mercato. Oggi, la zuppa di cipolle francese è composta da cipolle caramellate nel brodo di manzo in una pentola con crostini di pane, su cui si scioglie il formaggio Comte. la zuppa.

Grazie all'utilizzo delle cipolle saltate, la zuppa acquisisce un profumo meraviglioso e un colore dorato. I cuochi caramellano le cipolle per almeno mezz'ora. Per note originali, è possibile aggiungere alla zuppa lo sherry o il vino bianco secco prima di servire il piatto.

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Piatti tradizionali francesi per il piatto principale

(confit de canard) - cosce d'anatra in umido; un piatto originario della regione della Guascogna (sud della Francia). Il confit è nato come un modo per conservare la carne in assenza della possibilità di conservazione a lungo termine. Di solito le cosce venivano salate e stufate a lungo nel loro stesso grasso. Poi venivano posti in un vaso di ceramica e riempiti con lo stesso grasso. In questa forma, in una cantina fredda, il piatto preparato potrebbe essere conservato per mesi.

Oggi la ricetta è leggermente cambiata: l'anatra viene ancora strofinata con sale, erbe aromatiche, aglio, ma poi conservata in frigorifero per più di un giorno. Viene cotto nel proprio grasso o nell'olio d'oliva per diverse ore (dalle 4 alle 10). Il confit d'anatra cotto correttamente in un contenitore ermetico può essere conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi. In una ricetta classica moderna, l'anatra confit viene servita con patate arrosto.

(foie gras) - fegato grasso, così viene tradotto letteralmente il nome di questo piatto delicatissimo. Persino gli antichi egizi, greci e romani padroneggiavano la pratica dell'alimentazione forzata degli uccelli acquatici. A proposito, dobbiamo anche la parola francese foie - fegato - agli antichi romani, le cui oche venivano nutrite con fichi e ricevevano da loro "fegato di fico", ficatum.

Oggi, per ottenere il fegato, vengono nutriti principalmente anatre e mulard (un incrocio tra un'anatra e un'oca). Secondo gli esperti il ​​gusto è praticamente indistinguibile. Di norma, il foie gras viene servito prima di un piatto caldo ed è accompagnato da vino bianco da dessert. Ma ci sono anche opzioni originali: scaloppina di foie gras fritta.

(timballo) è un piatto sostanzioso e originale, che consiste in una pasta in casseruola in una forma speciale. In generale, timballi e timballi sono prodotti preparati in una forma speciale, che non consente la diffusione della salsa o della crema, e conferisce anche al piatto un bell'aspetto. Ciò era abbastanza coerente con lo spirito della cucina di corte francese all'inizio del XIX secolo, quando gli chef dovevano essere in grado di preparare "palazzi" a più piani da tali timballi.

Oggi per timballo si intende una pasta larga e lunga che viene utilizzata per riempire una pirofila (fondo e bordi). Il ripieno può essere molto diverso: verdure, funghi, formaggio, carne. Lo strato superiore del timballo è ancora pasta.

(cuisses de grenouille) è una prelibatezza insolita alla quale i francesi devono il soprannome offensivo di “piscina per bambini”. Gli intenditori affermano che le cosce di rana hanno il sapore di un incrocio tra pollo e pesce. Si mangia solo la parte superiore della zampa posteriore. Secondo le statistiche, ogni anno vengono allevate più di 3 miliardi di rane per questo scopo.

(escargots de bourgogne) - antipasto di lumache, uno dei piatti famosi della cucina francese. In generale, lumache è un termine che unisce tutti i tipi commestibili di lumache, ma i francesi considerano le lumache della Borgogna le classiche e le più deliziose.

Lumache - squisita prelibatezza, che viene servito in ristoranti costosi. Naturalmente è possibile acquistare lumache vive o prodotti semilavorati nei mercati e nei negozi in Francia. Nel primo caso, dovrai prepararli tu stesso (un compito estremamente problematico): immergerli nella farina e nelle erbe aromatiche per diversi giorni, versarli con acqua bollente e togliere la carne. I gusci di lumaca possono essere utilizzati per servire un piatto più di una volta.

Un componente obbligatorio della ricetta delle lumache è il burro verde (sbattere l'aglio e il prezzemolo con il burro salato). Questa miscela viene posta sul fondo del guscio, quindi riempita con carne di lumaca e ricoperta nuovamente con olio verde. Le lumache vengono cotte al forno fino a doratura e mangiate con una forchetta e apposite pinze. Il vino bianco viene servito con le lumache.

(galantina) - "gelatina" in francese antico, gelatina di pollo, coniglio, vitello. La galantina è un piatto piuttosto difficile da preparare e riccamente decorato (da cui il nome: galantina - complesso). La ricetta classica è la seguente: la carne macinata viene mescolata con condimenti e uova, poi bollita nel brodo o al forno, e poi raffreddata fino a formare lo strato esterno di gelatina. Il piatto viene servito freddo. La galantina in Francia è tradizionalmente preparata con pollo, anatra, fagiano, maiale e agnello. Al giorno d'oggi, il termine "galantina" si riferisce non solo a un piatto specifico, ma anche alla tecnologia della sua preparazione.

(aligot) - purè di patate e formaggio, spesso con l'aggiunta di aglio, servito con salsiccia fritta o carne di maiale. Il piatto è originario dell'Alvernia e si è diffuso ampiamente alla fine del XIX secolo, soprattutto a causa dell'urbanizzazione.

L'aligo è fatto con purè di patate, a cui vengono aggiunti panna, burro, aglio e formaggio tritato (mezzo chilo di formaggio per chilo di patate). Per quanto riguarda il tipo di formaggio, tradizionalmente venivano utilizzati i formaggi dell'Auvergne Tom e Cantal. Storicamente questo piatto veniva preparato per i pellegrini che, sulla strada per Santiago de Compostela, chiedevano all'abbazia sull'altopiano dell'Aubrac di mangiare almeno “qualcosa”, che in latino suona come “aliquido”. Al giorno d'oggi, per il piatto si consiglia il vino rosso.

(côtelette de volaille) - un piatto molto simile alla “cotoletta di Kiev”. Una classica ricetta francese: il petto di pollo pestato viene farcito con una salsa cremosa, spalmato più volte con un composto di uova e pangrattato, quindi fritto o cotto al forno. Alla salsa cremosa è possibile aggiungere una varietà di ingredienti, che possono cambiare in modo significativo il gusto del piatto nel suo complesso.

Nel 1918, le cotolette de volai furono servite per la prima volta in uno dei ricevimenti ufficiali a Kiev. Il nuovo piatto è piaciuto a tutti e sono entrati rapidamente nel menu del ristorante, ricevendo il nome di “cotoletta di Kiev”. Successivamente, durante la produzione di massa, la sua ricetta fu semplificata: al posto della salsa veniva utilizzato burro freddo.

(choucroute) - Crauti all'alsaziana, piatto regionale francese. Di solito questa parola si riferisce non solo al cavolo stesso, ma anche a un contorno sotto forma di patate o prodotti a base di carne. Shukrut è conosciuto in questa forma dal 19° secolo. Il metodo di preparazione è il seguente: il cavolo cappuccio tritato finemente viene lasciato in infusione per qualche tempo in salamoia, quindi viene fatto bollire nella birra o nel vino.

Salsicce, stinco, carne salata e patate vengono tradizionalmente aggiunti alla choucroute. Questo è uno dei piatti popolari alsaziani. Nel 2012, choucroute è stato brevettato come nome geografico protetto. Ora i produttori possono produrre prodotti con questo nome solo se la tecnologia di preparazione è conforme agli standard stabiliti. Ad esempio, le teste di cavolo devono pesare da 3 kg; durante la maturazione non è possibile aggiungere enzimi né modificare la temperatura, e se la choucroute viene venduta bollita, per essa viene utilizzato solo alcol alsaziano. Ciò garantisce gli elevati standard qualitativi sviluppati nel corso degli anni.

(gratin dauphinois) - casseruola di patate con panna. Vengono utilizzati anche nomi come "patate alla dauphinois" e "casseruola dauphinois". Il piatto fu menzionato per la prima volta nel 1788. La ricetta originale prevedeva patate, aglio e burro, con panna e altri ingredienti aggiunti successivamente. Le patate vengono tagliate a fette spesse una moneta, disposte a strati e cotte in forno a fuoco basso per circa un'ora. Puoi anche aggiungere formaggio e uova. L'importante è scegliere le patate giuste, gialle e non troppo dure. Il punto forte del piatto è l'aroma dell'aglio. In alternativa alla panna, alcune ricette utilizzano il brodo di pollame. Alcune ricette richiedono la pre-impanatura delle patate.

Dolci francesi

(creme fraiche) è un prodotto francese a base di latte fermentato con un contenuto di grassi non superiore al 30%, simile alla panna acida. Si ottiene dalla panna mediante l'aggiunta di fermenti lattici. La creme fraiche non viene praticamente consumata come piatto separato, ma è ampiamente utilizzata come ingrediente per preparare una varietà di zuppe, salse e dessert. A volte viene utilizzato come marinata per la carne, quindi vengono aggiunte spezie, aglio ed erbe aromatiche.

(crème brûlée) è un dolce il cui nome significa “crema bruciata”. La prima menzione di questo piatto risale al XVII secolo e compare nel libro di cucina di François Messialot, cuoco del duca d'Orleans. Pertanto, la creme brulée è tradizionalmente considerata un dessert francese, anche se gli inglesi credono che la sua paternità appartenga a loro e la creme brulée è stata preparata per la prima volta al Trinity College di Cambridge.

La crème brûlée è una base di crema pasticcera di panna, uova e zucchero, ricoperta da uno strato di crosta di caramello indurito. Il dessert dovrebbe essere a temperatura ambiente. La base della crema pasticcera è solitamente aromatizzata alla vaniglia e in alcuni casi con altri additivi. Un'altra variante della ricetta è la crema catalana, che contiene scorza di limone o arancia e cannella. La sua base è preparata con il latte, a differenza della tradizionale crème brulée. Un'altra versione originale della ricetta è la crème brulée flambé: la crema pasticcera viene cosparsa di zucchero e caramellata con un fornello subito prima di servire.

(éclair) è uno dei dolci francesi più apprezzati. Il lungo tubo di pasta choux ripieno di crema è stato molto probabilmente creato da un famoso chef di nome Marie-Antoine Carême (1784-1833). Negli Stati Uniti, gli eclair significano in realtà ciambelle di lievito, ma i veri eclair francesi sono cavi all'interno, teneri e corrispondono alla traduzione letterale di "fulmine" - vengono mangiati alla velocità della luce.

È buffo che in Germania queste torte fossero chiamate "osso dell'amore" e "zampa di lepre". La caratteristica forma oblunga, la glassa e il delicato ripieno sono le caratteristiche distintive di tutti gli eclair. I tubetti di pasta choux vengono riempiti con crema alla vaniglia, al caffè o al cioccolato, panna montata, crema al rum o ripieni di frutta e persino purea di castagne. La glassa può essere fondente, caramello o cioccolato.

Torte francesi

La quiche lorraine, conosciuta anche come torta lorraine, è una torta aperta con ripieno e ripieno. L'originale quiche salata è composta da pasta frolla, farcita con pancetta affumicata e guarnita con un composto di uova e panna con pepe e talvolta noce moscata. La sua caratteristica principale è la delicata crosticina cotta che si forma dal ripieno.

Inizialmente, la quiche Laurent - una torta con crema pasticcera lorenese, come veniva chiamato il ripieno di crema all'uovo - apparve sulla tavola all'inizio del XVII secolo. Poi veniva cosparso di formaggio, ma col tempo il formaggio venne sostituito con la pancetta. Apparvero anche altri tipi di torta: con cipolle fritte, con pesce e uova o senza ripieno.

Oggi, la quiche Laurent è diventata così popolare che questo nome si riferisce ora a tutte le torte salate con ripieno e ripieno. Al giorno d'oggi ci sono molte ricette di quiche: verdure, carne, pesce, ma la quiche Laurent con petto è ancora considerata classica (a volte integrata con formaggio; l'originale utilizza formaggio groviera).

(pissaladière) - tortino di cipolle con acciughe, simile alla pizza. Originario del sud della Francia, è diventato un piatto tradizionale locale, particolarmente apprezzato nella zona di Nizza. Un vero pissaladiere dovrebbe contenere pissala (una purea salata di acciughe piccolissime e sarde alle erbe), ma a causa del divieto di catturare pesci così piccoli nel Mediterraneo, la torta cominciò ad essere preparata con la polpa di acciughe leggermente stagionate (a volte sono vengono macinati in carne macinata). Le cipolle vengono caramellate col tempo in olio d'oliva, a cui vengono aggiunti anche aglio, timo e olive nere.

(tarte tatin) è una torta di mele francese in cui le mele vengono caramellate nello zucchero e nel burro. Apparve alla fine del XIX secolo, forse grazie a Stephanie Tatin (proprietaria di un hotel vicino a Parigi), che, mentre preparava una torta normale, si dimenticò delle mele nella padella e quasi le bruciò. Quindi ha versato l'impasto direttamente sulle mele bruciate e lo ha messo in forno in questa forma (insieme alla padella). Quindi la donna girò la torta finita che, con sorpresa di tutti, si rivelò una deliziosa prelibatezza.

La cosa insolita della tarte tatin è che viene cotta capovolta. Così la torta rovesciata di mele divenne il piatto tipico delle sorelle Tatin. Almeno secondo la leggenda. Il proprietario del famoso ristorante parigino Maxim, dopo aver assaggiato questo nuovo dolce, è rimasto stupito e lo ha inserito nel suo menù. Per la tarte tatin non si utilizzano solo mele, ma anche pere, pesche e perfino pomodori e cipolle. L'impasto può essere di pasta frolla o pasta sfoglia.

Dolci francesi

(canelé) è un dolce francese originario dell'Aquitania. Si tratta di una piccola torta che ha una crosta dura e croccante all'esterno e una pasta tenera all'interno. Il termine deriva dal "flauto" architettonico - una colonna con scanalature. Il dolce ha la stessa forma.

Si racconta che i caneles siano apparsi nel XVIII secolo, forse grazie alle suore che inventarono il dolce: piccoli pezzi di pasta fritti oblunghi. Un'altra leggenda è associata alla vinificazione nella regione di Bordeaux: in questa zona il vino attraversa una fase di chiarificazione con l'aiuto di albumi sbattuti, mentre i tuorli non necessari venivano inviati al monastero, dove a base di essi è stata inventata una torta.

Gli ingredienti richiesti per il canele includono vaniglia, rum, tuorlo e zucchero di canna. È difficile dire se i pasticcini del monastero del XVIII secolo fossero i predecessori dei moderni canlet, ma in ogni caso, a quanto pare, venivano chiamati canoliers. Oggi il canele è uno dei dolci “semplici” più apprezzati. Vengono serviti anche con champagne e vino: questo è un dessert versatile, delicato e aromatico.

(gougères) - pasticcini salati ripieni di formaggio. I Gougères si presentano come piccole tortine di pasta choux, di diametro compreso tra 3 e 12 cm. Per la loro preparazione viene utilizzato formaggio dal gusto pronunciato, ad esempio Comte, Gruyère, Emmental. Il formaggio grattugiato o tritato finemente viene aggiunto direttamente all'impasto. In alcune ricette le gougère vengono riempite con carne, funghi e prosciutto. Si ritiene che siano stati prodotti per la prima volta in Borgogna. Servito durante la degustazione del vino (freddo) e come aperitivo - caldo.

Nei secoli XVIII-XIX, le gougères erano ricavate da tubi di pasta, a volte si trattava semplicemente di una torta piatta. Anche prima, gougères significava carne in umido nell'impasto, così come una torta di formaggio medievale con ripieno. In Inghilterra esiste una pasticceria simile: gli scones. I Gougère si differenziano da loro per la presenza obbligatoria del formaggio, che conferisce ai prodotti da forno un sapore piccante.

(vol-au-vent) - uno spuntino salato, un piatto della cucina francese, il cui nome si traduce come "volare nel vento". Questo prodotto dolciario di pasta sfoglia viene solitamente riempito con carne, pesce o funghi.

Inizialmente il vol-au-vent veniva preparato come una piccola torta salata e aveva un diametro di circa 20 cm. Il famoso chef Antoine Carême (1784-1833) utilizzava la pasta sfoglia leggera e croccante per creare uno spuntino insolito, salato o dolce. Si dice che quando gli anelli piatti da cui ha ricavato la torta si sono espansi notevolmente nel forno, come accade con la pasta sfoglia, l'allievo di Karem ha notato che la torta sembrava volare in aria - da qui il nome caratteristico. Successivamente i vol-au-vent furono ridotti almeno della metà, “al morso della regina”.

Il ripieno dei vol-au-vent può essere molto vario: carne in umido, pesce, funghi, perfino lumache e gamberi. La caratteristica principale del piatto è la sua forma originale. Il vol-au-vent è composto da diversi anelli di pasta tenuti insieme dagli albumi. L'antipasto viene servito caldo.

(baguette) - un panino lungo e morbido con una crosta; considerato un simbolo della cucina francese. In genere, una baguette è lunga circa 65 cm, larga 6 cm e pesa 250 grammi. Il suo nome è preso in prestito dall'italiano e si traduce come "bastone". I precursori di questi pani lunghi erano conosciuti in Francia già ai tempi di Luigi XIV: venivano descritti come pani sottili lunghi sei piedi, più simili a un'arma o a un piede di porco.

La baguette viene solitamente rotta anziché tagliata. Si consuma solo fresco; dopo poche ore dalla cottura diventa raffermo. La condizione principale per creare una baguette ariosa e leggera è un forno ben riscaldato. Una delle caratteristiche della baguette è la velocità della sua preparazione.

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Altri piatti della tradizione francese

(andouillette) - un tipo originale di salsiccia francese; un piatto tipico delle regioni dello Champagne, della Piccardia, delle Fiandre, di Lione. L'andouille è un ripieno a base di budella e ventriglio tritati con condimenti, peperoni, cipolle e vino che vengono utilizzati per farcire gli intestini di maiale. Il piatto non si trova praticamente da nessuna parte tranne che in Francia e ha un odore originale e specifico che deriva dai suoi ingredienti. Il sindaco di Lione una volta parlò dell’odore della salsiccia: “La politica è come l’andouillet, dovrebbe avere un odore un po’ sgradevole, ma non troppo”. L'andouillet viene servito fritto o grigliato, sia caldo che freddo.

Biscotti(les galettes) è un prodotto farinaceo la cui proprietà principale è la lunga conservabilità. Questa parola (tradotta come "masso") si riferisce a diversi piatti, tra cui biscotti, cracker, cracker, frittelle e persino un tipo di pane. Ad esempio, uno spuntino tipico nella regione francese della Bretagna sono i biscotti alla salsiccia, frittelle sottili in cui è avvolta una salsiccia fritta o una salsiccia.

Tipi semplici di biscotti - cracker e cracker - sono realizzati con pasta magra. Sono conservati per diversi anni. Sono ancora utilizzati nelle razioni dell'esercito e delle spedizioni e portati con sé durante le escursioni. Nonostante la densità, la struttura di tali “biscotti” è stratificata e si immerge facilmente nel liquido. Vengono preparati anche biscotti grassi, in cui il contenuto di grassi (burro) può raggiungere il 18%.

I biscotti semplici sono un alimento molto noto dei contadini francesi. E se in Bretagna i biscotti sono frittelle di farina di grano saraceno con latte e uova, in altre regioni sono biscotti grandi o pane a lunga conservazione. Gli involtini primavera bretoni sottili di grano saraceno sono una specialità della cucina locale e vengono conditi con uova, carne, formaggio, verdure o frutta.

La cucina francese è da tempo uno standard nel mondo dell'arte culinaria. A partire dalla Prima Repubblica (1792) e dalle successive guerre napoleoniche si è diffuso in tutta Europa.

I piatti classici francesi sono una sorta di ABC per ogni chef che si rispetti. Saperli cucinare correttamente equivale a diplomarsi bene in una prestigiosa scuola di cucina. E per i buongustai, i migliori piatti della cucina francese sono una vera festa per l'anima e lo stomaco.

Niçoise (Insalata nizzarda)

La caratteristica principale della maggior parte delle insalate francesi a base di verdure fresche è una speciale vinaigrette a base di olio d'oliva, senape di Digione, erbe fresche (aneto o cerfoglio), capperi e altri condimenti. Non ha nulla a che fare con la vinaigrette familiare a molti.

Un classico esempio di insalata popolare in Francia è la salade niçoise. Deve includere tonno fresco/in scatola e/o acciughe, pomodori freschi e uova sode. Come aggiunta è possibile aggiungere patate, cipolle, aglio, olive e altri ingredienti. Sono disposti artisticamente in bellissimi piatti in modo che l'insalata possa essere “mangiata con gli occhi”, come dicono in questi casi gli stessi francesi. La stessa vinaigrette viene utilizzata come condimento.

Il grande chef Monsieur Escoffier, vissuto a cavallo tra il XIX e il XX secolo, fu il primo a suggerire di aggiungere patate e fagiolini alla nizzarda. Secondo molti esperti culinari dell'epoca, commise una bestemmia.

Niçoise è l'orgoglio culinario della Provenza e deve il suo nome alla bellissima località mediterranea di Nizza. Molti chef famosi (Jamie Oliver, Gordon Ramsay e altri) possono vantare le loro versioni originali dell'insalata con l'aggiunta di ingredienti non standard. Anche se, secondo l'ex sindaco della località turistica, Jacques Medesin, autore di un famoso libro sulla cucina nizzarda, l'originale nizzarda non dovrebbe contenere patate, verdure bollite e riso, né fagiolini.

Il costo di una porzione di insalata nei ristoranti francesi è in media di 9-12 €.

Capesante Saint-Jacques

I piatti tradizionali francesi comprendono un'intera gamma di deliziosi antipasti. Tutti sono riuniti sotto il nome autoesplicativo “entre” (“ingresso”) e hanno lo scopo di stuzzicare l'appetito.

Cosa puoi provare in Francia con un cibo così leggero? Forse vale la pena dare un'occhiata più da vicino agli squisiti frutti di mare, tra i quali le famose capesante di Saint-Jacques occupano uno dei primi posti. Solitamente vengono cotti in una salsa originale con formaggio e portati in tavola in apposite porzioni o in conchiglie.

Non meno interessanti sono anche gli altri modi per preparare le capesante: potete provarle crude (carpaccio), stufate nella birra, nel sidro o nel Calvados, alla griglia, ma anche nelle zuppe, nei risotti e saltate in padella. Un'altra opzione lussuosa è la mousseline (patè) a base di capesante fresche o congelate, uno spuntino preferito del presidente francese François Mitterrand.

Una porzione di coquilles Saint-Jacques nei ristoranti di Parigi costa circa 15-25 €.

Zuppa di cipolle (Soupe à l'oignon)

La storia dell'apparizione di questo piatto nazionale in Francia è coperta da numerose leggende. Uno di loro attribuisce la creazione della zuppa allo stesso Luigi XV. Come spesso accade in molte ricette famose, la zuppa di cipolle non veniva preparata dal re per buona vita. È solo che a quel tempo non c'erano altri prodotti nella casa di caccia oltre alle cipolle, al sale e al burro.

Le varianti moderne della soupe à l'oignon vengono preparate a base di brodo: di carne o di verdure. Il caratteristico gusto ricco e l'aroma si ottengono facendo soffriggere a lungo le cipolle (spesso nel vino bianco o rosso secco).

Pertanto in Francia non esiste una ricetta canonica, ma esistono diverse regole comuni. Ad esempio, la soupe à l’oignon viene solitamente preparata in piccole porzioni e servita nello stesso contenitore in cui è stata cotta (il più delle volte, in vasi di ceramica). La zuppa di cipolle finita viene cosparsa di formaggio grattugiato e talvolta vengono aggiunti dei crostini.

Per provare la “creazione delle mani reali” a Parigi, devi pagare circa 9-12 €.

Un'altra zuppa francese incredibilmente famosa è la bouillabaisse marsigliese, composta da diversi tipi di pesce e frutti di mare.

Manzo alla borgognona

I piatti di carne della cucina francese fanno la parte del leone. Molti di loro sono cotti nel vino, come il famoso manzo alla Bourguignonne. Questo è il caso in cui il cibo fu preso in prestito “dalla tavola contadina” e divenne famoso in tutto il mondo.

Il Bœuf bourguignon è un manzo prefritto e poi stufato nel vino rosso insieme a funghi, verdure e brodo di carne. L'ingrediente caratteristico del boeuf bourguignon è il bouquet garni, un bouquet di erbe aromatiche e spezie avvolte in porri o foglie di alloro. Spesso il bœuf bourguignon viene servito direttamente nelle pentole in cui è stato preparato il piatto e consumato con una baguette croccante, intingendola in una salsa densa.

La ricetta del manzo alla Borgogna fu discussa per la prima volta solo nel XIX secolo, ma da allora è diventata incredibilmente popolare sia in Francia che all'estero. Pertanto, l'opportunità di provare il boeuf bourguignon quando ti trovi a Parigi è un grande successo. Nei ristoranti parigini costa circa 20 €.

Cassouleto

Quando viaggi nel sud della Francia: le regioni storiche della Linguadoca e del Rossiglione, dovresti assolutamente provare il cassoulet, uno stufato locale denso e ricco. La nascita di questa ricetta nel Medioevo, come spesso accade in cucina, fu un incidente causato dalla necessità di resistere ad un assedio nemico e preparare cibi nutrienti e soddisfacenti per i difensori della città.

La base del piatto sono i grandi fagioli bianchi, che vengono messi a bagno a lungo, poi lessati e stufati con verdure, carne e spezie. In Francia esistono 3 tipi di cassoulet, la cosiddetta “Trinità”:

• Le Cassoulet de Castelnaudary - con carne di maiale, cotiche e carne d'oca;
• Le Cassoulet de Carcassonne - con agnello, anatra o selvaggina di stagione, come la pernice;
• Le Cassoulet de Toulouse - con agnello, grasso di maiale, carne di anatra e oca e salsicce di Tolosa.

Puoi rischiare e provare il cassoulet di pesce (con baccalà), ma è molto meno comune.

Dal 1966, lo standard francese per preparare il cassoulet prevede l'utilizzo del 70% di fagioli e del 30% di carne.

Il cassoulet viene tradizionalmente preparato nel forno a legna in un'ampia casseruola di terracotta. Si ritiene che abbia dato il nome al popolare piatto francese. Lo spezzatino viene solitamente servito in piatti di terracotta o direttamente nelle pentole in cui è stato stufato. La caratteristica distintiva di questa prelibatezza della Linguadoca è la sua crosta dorata; durante la cottura viene bucata e mescolata allo spezzatino fino a 8 volte.

In Francia, il cassoulet è venduto nei negozi in scatola ed è una buona opzione per un regalo gastronomico originale (3-8 €, 840 g). A Parigi puoi provare il famoso stufato per una media di 12-20 €. L'importante è non dimenticare di ordinare un bicchiere di buon vino rosso, o meglio ancora, più di uno.

Navarino

Il classico navarin francese è preparato con agnello o agnello insieme a verdure: cipolle, rape (rape), carote, patate, aglio. L'origine del nome di questo spezzatino rimane ancora oggi un mistero. O bisogna dire "grazie" alle piccole rape (navet francese), oppure alla vittoria degli alleati nella baia di Navarino nel 1827 e alla successiva liberazione della Grecia - Vittoria fu celebrata in particolare nella cabina del comandante della lo squadrone francese con un succoso stufato di agnello.

In un modo o nell'altro, sembra impossibile essere in Francia e non provare Navarin. Anche se in campagna si mangia praticamente tutto l'anno, questo piatto è ancora considerato un piatto primaverile. Il suo gusto diventa molto più interessante con le verdure giovani che compaiono sui mercati più vicino a Pasqua, alla fine di marzo. Il Navarin si gusta preferibilmente con del pane morbido e croccante.

Ratatouille

Sebbene la ratatouille sia considerata una specialità culinaria tradizionale della Provenza, è stata a lungo una delle pietanze preferite nel menu di molti ristoranti parigini, anche quelli più alla moda. Ciò che i contadini comuni cucinavano da soli, oggi tutti coloro che si trovano in Francia sognano di provarlo.

La ratatouille non è altro che uno stufato di verdure. Di solito contiene pomodori e peperoni, cipolle e aglio, zucchine e melanzane. Tagliare le verdure a cerchi, spirali, fette. Condire con sale, pepe e la ricetta provenzale include necessariamente erbe aromatiche: basilico, menta, rosmarino.

È un ottimo contorno per carne e pesce; può essere consumato caldo o freddo, e può essere abbinato anche a frittate, insalate e pane fresco.

Dauphinois gratinato

Uno dei piatti di patate più deliziosi al mondo, un vero classico della cucina francese: tutto questo si può giustamente dire del Gratin dauphinois. Si dice che la regione del Delfinato sia la culla della ricetta: fu qui, presumibilmente alla fine del XVIII secolo, che questo delizioso contorno apparve per la prima volta sulle tavole.

Una versione moderna del gratin dauphinois sono fette di patate tagliate a fettine sottili e cotte nel latte e/o nella panna. Oggi in Francia esiste semplicemente un numero incredibile di ricette, quindi è possibile utilizzare uova, formaggio grattugiato e altri ingredienti. I condimenti più comunemente usati sono gli spicchi d'aglio schiacciati e la noce moscata.

Di norma, in Francia, le patate dauphinois sono incluse nel costo totale del piatto principale di carne. Se lo ordini separatamente, il prezzo sarà di circa 5 €.

Un piatto di patate simile è la Tartiflette, un classico stufato con pancetta o petto affumicato, formaggio Reblochon, cipolle e panna. È particolarmente popolare in Alta Savoia.

Confit d'anatra (Confit de canard)

La comparsa del confit nei libri di cucina francesi fu una risposta alla necessità di conservare la carne a lungo termine, molto sentita in Guascogna nei tempi antichi. La soluzione fu trovata grazie ad un semplice trucco: le cosce d'anatra furono bollite insieme alle spezie, distribuite in barattoli e poste in cantina. Il grasso rilasciato durante il processo di cottura fungeva da conservante naturale per la carne, quindi tale prodotto poteva essere utilizzato per preparare stufati e altri cibi.

Il confit è proprio un metodo di preparazione: cuocere delicatamente la carne nel suo stesso grasso a bassa temperatura.

La moderna anatra confit viene prima marinata con aglio, erbe aromatiche e sale, e poi cotta lentamente, ottenendo un'eccezionale succosità, tenerezza e morbidezza della carne. Quanto sia delizioso lo si capisce già dal proverbio francese: "Per amore di un buon confit, un guascone può inginocchiarsi". E forse è proprio così!

In Francia, l'anatra confit viene servita con insalata, patate dauphinois, pane fresco e un bicchiere di buon Bordeaux. Puoi provare un piatto gourmet a Parigi per 15-25 €. E sugli scaffali dei supermercati si trova facilmente il Confit de canard in scatola (6-15 € per circa 700 g).

Torta dell'Opera

Un classico dolce parigino è il pan di spagna Opera rettangolare con ripieno di caffè e cioccolato. Secondo alcuni buongustai vale la pena provarlo anche solo per conoscere il vero gusto della Francia.

La pasticceria Dalloyau di Parigi si prende il merito del primato nella creazione della torta. Per lo meno, ha svolto un ruolo decisivo nella divulgazione del dolce. La moglie di un pasticciere locale, dopo aver provato la prelibatezza, ha detto che le ricordava l'Opéra Garnier, l'Opera di Parigi. Fu con questo nome che la torta divenne nota in città.

Il clou principale del dessert è la combinazione di ingredienti: diversi pan di spagna alle mandorle, ganache al cioccolato, sciroppo di caffè, glassa al cioccolato fondente (a volte viene aggiunto rum o cognac). L'opera Gâteau è coronata dalla riconoscibile iscrizione L'Opera e da leggere inclusioni di oro commestibile.

La torta viene solitamente venduta in pezzi porzionati, come le torte. Un pezzo costa 5-7 €.

Probabilmente un giorno non basterebbe per elencare tutte le ricette francesi iconiche e popolari. Ma potete provare a stilare un elenco dei “migliori”, senza i quali nessun viaggio in Francia è impensabile:

• Insalata lionese (Salade Lyonnaise) con uova in camicia;
• Crepes “Crêpes Suzette” – con salsa all'arancia;
• Quiche Lorraine - torta di pasta frolla con formaggio e/o pancetta;
• Tarte flambée - una torta aperta con formaggio e altri ripieni;
• Blanquette di vitello (Blanquette de veau) - spezzatino in salsa bianca, spesso con funghi;
• Tartare (Tartare de bœuf e Bistecca alla tartara) - a base di carne cruda tritata finemente o carne macinata;
• Bistecca di manzo con l'osso (La côte de boeuf);
• Petto d'anatra (Le magret de canard);
• (Escargots) e (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) – fritti.

L'elenco degli squisiti capolavori culinari in Francia potrebbe continuare all'infinito. Ma è molto meglio provarli almeno una volta!

La Francia è conosciuta per la sua bella lingua, le città accoglienti, le splendide spiagge e il cibo delizioso. Il cibo in Francia è una cosa di culto. Si ritiene che esistano 2 grandi cucine al mondo: la classica francese e la cinese. Dipende da te se sei d'accordo o meno con questa affermazione. E in questo articolo esamineremo le caratteristiche della cucina francese, che ogni turista deve provare, 10 piatti interessanti e gustosi e 12 consigli utili per non colpire il piatto con la faccia.

• Costo medio di un pasto in un ristorante francese– 16 euro.
• Pranzo completo per una persona con un bicchiere di vino– 35 – 45 euro.

Colazione francese - le petit déjeuner

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La colazione tradizionale in Francia non è molto elaborata. I francesi mangiano una baguette con burro e marmellata/formaggio/patè, un croissant o un bagel o dei cereali a colazione. Per dessert - frutta. Come potete vedere, i piatti del menù mattutino non sono molto vari. Le bevande includono succo d'arancia, tè, caffè o cioccolata calda.

Pranzo francese - le déjeuner

In molti posti in Francia, il pranzo viene servito dalle 11:30 alle 13:00. Di norma, i viaggiatori cenano più tardi e talvolta si trovano ad affrontare il fatto che gli viene rifiutato il servizio. Ad esempio, i ragazzi sono arrivati ​​tardi, hanno mangiato tutto. Se sei in ritardo per il pranzo, vai in un ristorante self-service, dove hai maggiori possibilità di mangiare.

Un pranzo tradizionale francese è composto da:

• antipasto: insalate, zuppe o creme, patè e antipasti freddi;
• portata principale: carne o pesce con patate, riso, pasta o verdure come contorno;
• piatto di formaggi e/o dolce.

Spesso il dolce non è presente nel menù e bisogna ascoltare i suggerimenti del cameriere. Per dessert, i ristoranti francesi servono frutta, marmellate, gelati e raramente pasticcini; puoi completare il tutto con un caffè.

Cena in francese - le diner

I francesi cenano tra le 19:30 e le 20:45. I canali TV regolano l'inizio dei principali programmi televisivi serali in modo che inizino alle 20:45 - 21, quando tutti hanno cenato.

A cena in Francia mangiano piatti più leggeri: verdure, zuppe, ecc.

1. Il più semplice e il più consiglio importante, che offro a tutti, indipendentemente dal paese in cui una persona sta viaggiando - mangiare dove mangia la gente del posto. Di solito in Francia si pranza dalle 12 alle 13 e si cena dalle 20 alle 21. Capisco che sei in vacanza e non vuoi essere legato a un orario rigido, ma troverai la più ampia scelta di piatti nei ristoranti in questo momento. Negli stabilimenti turistici fanno delle concessioni, ma non consiglio a nessuno i ristoranti turistici: sono sempre più costosi e spesso meno gustosi.
2. Prendi pranzi di lavoro. Nel caso non lo sapessi, questo è un menù fisso per il pranzo. Ti viene data la possibilità di scegliere tra diversi set di piatti. Ogni set contiene solitamente 2 piatti e dessert. In Francia si chiamano "le Menu du jour". I pranzi di lavoro sono un ottimo modo per conoscere la cucina francese senza pagare più del dovuto.
3. Se lo desidera cenare come un vero francese, allora dovresti prima bere un aperitivo, solitamente vino o un cocktail Kir (vino bianco secco e liquore al ribes nero).
4. Pane- parte integrante della tavola francese. I francesi non cominceranno a mangiare senza una buona baguette fresca.
5. Ma non lo troverai sul tavolo tovaglioli di carta. I francesi usano esclusivamente quelli in tessuto. Li abbinano sotto la tovaglia. Anche i tovaglioli sono importanti!
6. Più forte è la puzza formaggio- meglio è.
7. I francesi usano i coltelli quando mangiano non solo per tagliare un pezzo di bistecca, ma anche per spingere il cibo dal piatto alla forchetta. COSÌ è necessario anche un coltello, come il pane, come un panino al formaggio a fine pasto.
8. Burro in Francia è leggermente salato.
9. In Francia c'è un'interpretazione leggermente diversa della parola "dolce" che nel resto del mondo. Non aspettarti che ti vengano serviti éclair au chocolat, choux à la crème o Paris-Brest dopo cena. Molto spesso questo significa frutta, yogurt o marmellata.
10. In Francia lo sei praticamente non troverai vegetariani Probabilmente sono tutti emigrati molto tempo fa, lontano dalle tentazioni della cucina francese.
11. In Francia è consuetudine aggiungere sale e pepe a piacere ai piatti. È facile distinguere una saliera da una pepiera; la saliera ha diversi fori e la pepiera ne ha uno.

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Si deve dare la mancia nei ristoranti francesi?

Nei ristoranti francesi lasciare la mancia è considerata la norma. Non c'è un prezzo fisso in anticipo, quindi è difficile dire quanto lasciare la mancia. È tutta una questione di sentimento. La mancia normale data ad un cameriere per un buon servizio in un ristorante è pari al 10% dell'importo dell'assegno. Nei bar o nei ristoranti self-service di solito lasciano 1-2 euro in segno di gratitudine.

Cibo francese che ogni viaggiatore dovrebbe provare

1. I cuisses de grenouille s – cosce di rana

Non puoi venire in Francia e non provare la carne di rana. Ha il sapore di pollo con un leggero sapore di pesce. I francesi cucinano le cosce di rana alle erbe e risultano molto gustose. Non respingerlo finché non ci provi.

1. Foie gras - foie gras

Quello che dovresti assolutamente provare in Francia è il foie gras, il fegato di un'anatra ingrassata appositamente. È meglio mangiarlo fritto, ma se il pensiero ti spaventa, puoi ordinare il patè di foie gras e spalmarlo su una baguette.

1. Lumache - lumache

Un altro piatto francese popolare che fa rabbrividire molti al solo pensiero sono le lumache. Deliziose lumache fritte con aglio, burro e prezzemolo. Le lumache vengono tolte dal guscio utilizzando una forchetta speciale. Con l'esperienza, puoi anche evitare di schizzare il tuo vicino dall'altra parte della strada.

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1. Boeuf tartare – tartare di manzo

Il tartaro è un piatto a base di carne cruda refrigerata, tuorlo d'uovo, spezie, cipolle, capperi, cetriolini e una serie di altre varianti di additivi. Se lo provi per la prima volta, prendi prima un piatto per il gruppo, per alcuni il gusto potrebbe essere troppo insolito: queste sono le caratteristiche della cucina francese. Ma per molti la tartare è una vera prelibatezza.

1. Cheval o taureau – cavallo o toro

O un cavallo e un toro. Non abbiate fretta di storcere il naso davanti a questo piatto. Generosamente aromatizzato con vino e salsa all'arancia, lo ricorderete a lungo.

1. Qualsiasi formaggio che non ti piace a prima vista

Troppo puzzolente? Troppo morbido? Lo strato di muffa è troppo spesso? Spalmatelo su una baguette fresca con il burro e canterete in un modo completamente diverso.

5 piatti francesi collaudati che tutti amano

1. Brioche

Compra un cornetto. Necessariamente. Fresco, ancora caldo, buonissimo... Compralo e portamelo!

1. Macaron

Piccole prelibatezze aromatiche con una vasta gamma di sapori. È particolarmente meraviglioso con il caramello alla crema salata, ma gli altri gusti vanno bene. Molti produttori hanno i propri gusti distintivi.

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1. Cozze francesi

Cozze al vapore con patate come contorno. Potete mangiarli nella preparazione classica con cipolle e vino bianco, oppure in versioni più interessanti con Roquefort e zafferano.

1. Anatra

Anatra arrosto e in umido, tritata e intera, fegato d'anatra o cassoulet con salsicce e fagioli: tutto è delizioso.

1. Il tuo formaggio preferito

Non limitarti a sperimentare varietà puzzolenti. Prova i tuoi formaggi preferiti in Francia. Credetemi, venire al mercato a comprare il formaggio da una persona che probabilmente ha munto l'animale che ha fornito il latte per quel formaggio è un'esperienza straordinaria.

10 piatti insoliti della cucina francese

Questo elenco contiene solo 10 piatti, ma sono tutti insoliti. Sono disposto a scommettere che la maggior parte di loro non sapevi nemmeno che esistessero. Questo non è fegato d'anatra o cosce di rana. Puoi provare questi piatti in quasi tutti i ristoranti in Francia. Sotto ogni piatto troverai un elenco di indirizzi di ristoranti dove, secondo le recensioni dei residenti locali, questo piatto è probabilmente delizioso.

1. Bouillabaisse

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La bouillabaisse francese è una zuppa di pesce, cioè zuppa di pesce. Un tempo era considerato il cibo dei poveri. I pescatori marsigliesi semplicemente bollivano i frutti di mare che non potevano vendere. Ciò significa che il criterio principale per selezionare il pesce per la bouillabaisse è la sua poco attraente. Cerca su Google per divertimento come appare uno scorfano e capirai tutto. Ma ai nostri tempi la bouillabaisse è entrata nel menu del ristorante ed è considerata un piatto squisito e costoso. Esistono molte varianti di questa zuppa. Non consiglio di ordinare la bouillabaisse per meno di 30 euro a piatto. Spesso la zuppa viene servita in 2 porzioni: prima brodo con crostini di pane e salsa piccante, poi un piatto con 5 tipi di pesce.

Dove provare: ovviamente a Marsiglia. Una deliziosa bouillabaisse viene servita a Le Miramar (sito ufficiale: lemiramar.fr; £ 54) e Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £ 46).

2. Tartiflette

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Tartiflette è un altro brillante rappresentante della cucina francese. Questo è un piatto molto abbondante. Contiene patate, pancetta e cipolle, condite con formaggio Reblechon. La leggenda narra che i contadini poveri venivano tassati per la loro produzione di latte. Più latte dà la mucca, più paghi. Le persone astute si adattarono rapidamente e iniziarono a mungere le mucche solo a metà e, dopo aver controllato, le mungevano fino alla fine. Il formaggio Reblechon veniva prodotto con il latte avanzato. La quantità di formaggio era grande quanto la riluttanza a pagare le tasse. Era necessario metterlo da qualche parte e nel 1980 inventarono un piatto con lo stesso nome.

Dove provare: nelle Alpi. La tartiflette è deliziosa al Calèche a Chamonix (restaurant-caleche.com; £ 16) e allo Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £ 15). Gli indirizzi dettagliati si trovano sui siti web.

3. Cassouleto

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Il cassoulet comprende fagioli bianchi in umido, salsiccia e carne di maiale. Il risultato è una casseruola cotta in una pentola speciale. Sulla parte superiore si forma una crosta croccante, ma l'interno del piatto è molto succoso. Tutto questo splendore è cosparso di erbe e servito in tavola.

Dove provare: a Tolosa al ristorante Emile (restaurant-emile.com; £ 20).

4. Manzo alla borgognona o Manzo alla borgognona

Un vero piatto nazionale francese con storia ricca e gusto ricco. Mentre gli europei lottavano per il loro posto al sole, i Burgundi abbandonarono l’arena politica mondiale e, a quanto pare, per una buona ragione. Ma hanno inventato molti piatti deliziosi. Vi consiglio vivamente di non indulgere nel cibo della Borgogna, altrimenti dovrete smontare il muro del ristorante per uscire. Sto scherzando, ovviamente. Ma un piatto di carne caldo e ricco di vino non è uno scherzo. Molti borgognoni sono ragazzi paffuti, intendiamoci. Perché è molto, molto gustoso.

Dove provare: a Digione, al ristorante D "Zenvies (dzenvies.com; £14) e a Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Pissaladiere

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Il Pissaladiere è un famoso pasticcio di pesce e cipolle. Contiene cipolle, aglio, acciughe, olive ed erbe di Provenza. Per alcuni assomiglia ad una normale torta di cipolle, per altri assomiglia alla pizza. Chiamalo come vuoi. Questo non lo renderà meno gustoso.

Dove provare: ad Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

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Uno dei piatti di carne più caratteristici della Francia. È a base di 4 carni bianche: vitello, maiale, coniglio e pollo, il tutto mescolato con pezzetti di verdure in gelatina. Il potivlesh viene servito con cetriolini, insalata e patatine.

Dove provare: A-l"Potée d"Léandre a Souchez (alpotee.fr; £14,50), Barbue-d"Anvers a Lille (lebarbuedanvers.fr; £16) e T"kasteelhof a Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Potée auvergnate (auvergnato)

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Maiale, salsiccia, pancetta e verdure stufate insieme. Non dell'alta cucina francese, certo, ma è un piatto semplice e molto gustoso. Capisci adesso perché la Francia ha così tante difficoltà con i vegetariani?

Dove provare: La carne dell'Alvernia è ben cotta in Alvernia, il che non sorprende. Si consiglia di recarsi all'Alambic a Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £ 14,50).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

La choucroute alsaziana non è uno scherzo. Mentre il mondo latino e quello tedesco scuotevano la zona con i conflitti di cui periodicamente soffriva l'Alsazia, i residenti locali sputarono su tutta questa politica e iniziarono a migliorare la loro economia. Di conseguenza, gli alsaziani hanno case spaziose, villaggi fiorenti e una lussuosa cucina nazionale. Lo shukrut è un piatto di crauti, salsicce e carne di maiale, alcuni lo cucinano con riso, altri con patate. C'è un'opzione con cavolo fresco, ma secondo me è meno gustosa. Accuratamente! Dopo aver preparato adeguatamente il choucroute, è molto difficile uscire da dietro il tavolo senza un aiuto esterno.

Provalo Per la classica choucroute francese, dai un'occhiata a Chez Yvonne a Strasburgo (restaurant-chez-yvonne.net; £ 16) e Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £ 17).

9. Grande aioli

L'aioli è una famosa salsa all'aglio. Il grand aioli è un piatto a base di baccalà, carote, patate, crostacei, fagioli, cipolle, carciofi e, in alcune versioni, barbabietole e altre verdure. Il tutto è condito con salsa aioli e annaffiato con vino rosato.

Dove provare: ristoranti Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £ 15), ristorante Balthazar (bistrotbalthazar.com) e Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) ad Avignone.

10. Ostriche grigliate con champagne e zafferano

Cos'è la cucina francese senza crostacei? La gente del posto li adora. Le ostriche sono particolarmente apprezzate. Gli inglesi però stanno sostituendo coraggiosamente i classici crostacei crudi con crostacei grigliati con erbe e champagne.

Dove provare: Ristorante Les Ormes a Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £ 12).

La cucina francese può essere giustamente considerata una delle tradizioni culinarie più sofisticate e originali del mondo. È molto apprezzato dagli esperti culinari professionisti e nel 2010 l'UNESCO ha persino incluso la gastronomia francese nell'elenco del "patrimonio culturale immateriale". Questo stile di cucina si è sviluppato nel territorio della Francia moderna nel corso di molti secoli. Se inizialmente in Francia esistevano effettivamente due tradizioni culinarie: semplice (contadina) e borghese, oggi queste tradizioni si intrecciano e costituiscono i principi di base della moderna cucina francese.

La caratteristica principale dei francesi cucina tradizionale– utilizzando solo i prodotti più freschi. I francesi prestano grande attenzione alla qualità e alla freschezza di ogni singolo ingrediente. Nonostante le peculiarità della cucina regionale, le verdure e gli ortaggi a radice - melanzane, patate, cipolle, pomodori, cavoli, erbe aromatiche e insalate - sono molto apprezzati in tutto il Paese.

La cucina e la tradizione culinaria francese, come ogni ricca, è composta da molte regionali. Nelle province occidentali della Francia amano il cibo piccante e piccante; la cucina alsaziana ha preso molto dalla cucina tedesca; i residenti delle zone costiere mangiano attivamente pesce e frutti di mare. Tuttavia, ci sono anche Piatti nazionali In Francia, le baguette, il foie gras (patè di fegato d'oca), le frittelle sottili di crêpe, la salsa besciamella e la crème brulée sono amate e preparate in tutto il paese. Un pasto tradizionale in Francia è composto da tre portate: un antipasto (piatto introduttivo, a volte zuppa), un piatto principale e un dessert. Inoltre è possibile servire formaggio o insalata.

Per cominciare, i francesi preferiscono le zuppe di purea. Un piatto tradizionale delle feste è una zuppa di pesce molto densa chiamata bouillabaisse, popolare nella regione della Provenza. Tuttavia, la cucina francese non insiste sul consumo obbligatorio di zuppe; spesso i consumatori locali si accontentano di spuntini leggeri.

La seconda e principale cucina francese offre piatti a base di carne o pesce. Vengono utilizzati quasi tutti i tipi di carne, pesce di mare e d'acqua dolce e frutti di mare. I francesi preferiscono cucinare carne e pesce utilizzando alcuni metodi collaudati, ma non si stancano degli stessi piatti, perché amano sperimentare con le salse. Le salse sono forse il principale punto di forza della cucina francese, perché è in questo paese che sono state inventate.

Quando si consuma la portata principale, è consuetudine servire il dessert. Il dessert può essere solo una tazza di caffè, che i francesi adorano, un croissant, pasticcini vari o una crema catalana.

Tuttavia, ciò che è degno di nota non sono tanto le ricette della cucina francese quanto la visione francese del mangiare in generale. Qui non è consuetudine mangiare in fretta, in fretta: ai francesi piace mangiare lentamente, godendosi ogni piatto e annaffiando il tutto con un meraviglioso vino locale, di cui i francesi sono esperti. Non è uno scherzo: un pasto (non una festa, ma un pasto) in Francia può durare due o tre ore. Questo è un altro motivo per cui la cucina francese è così apprezzata dagli esperti di tutto il mondo.