La cucina finlandese è una delle tradizioni nazionali europee più distintive, sviluppatasi nel territorio settentrionale dove vivevano le popolazioni ugro-finniche. A causa del clima locale piuttosto rigido, la cucina finlandese è relativamente facile da preparare e nutriente. La base della dieta sono i piatti di pesce e carne in combinazione con cereali, frutti di bosco e verdure, motivo per cui sono particolarmente apprezzati dai turisti maschi.
Caratteristiche della cucina nazionale finlandese
Come ogni altra cucina popolare, la cucina finlandese ha le sue caratteristiche. Vediamo i punti più interessanti:
- La cucina finlandese comprende piatti che prevedono l'uso di diversi tipi di carne o pesce (ad esempio per stufati di carne o come ripieno per torte). Inoltre, i filetti di pesce e di carne possono essere combinati in un unico piatto.
- Quando si preparano piatti di pesce è possibile utilizzare latticini, il che è inaccettabile per la maggior parte delle tradizioni culinarie del mondo.
- Molte ricette di carne, ricotta e verdure in casseruola, che vengono servite in alcune date delle festività finlandesi.
- I finlandesi adorano il pane nero e adorano cuocere vari prodotti a base di farina di segale.
- Molti piatti finlandesi includono funghi e bacche raccolti dalle foreste locali. In generale, la cucina dei popoli ugro-finnici è molto vicina alla natura: nelle loro ricette gli ingredienti principali sono i doni del mare e dei fiumi, delle foreste e dei campi.
- I finlandesi preparano raramente portate principali calde: la loro dieta quotidiana si basa su snack leggeri e tutti i tipi di panini.
Piatti finlandesi popolari
- Le portate principali sono piuttosto rare sulla tavola finlandese e praticamente non vengono servite agli ospiti:
- Kalalaatikko – patate in umido abbinate ad aringhe salate.
- Kaalivelli – porridge di piselli e orzo perlato con erbe nel latte.
- Graavi kirielohi – trota iridea cotta nel suo stesso sugo.
- Kaalikaarileet – panini con ripieno di carne.
- Polpette.
- Gli snack sono la base della tradizionale “tavola fredda” quotidiana:
- Panini con pesce marinato, salato o affumicato;
- Formaggi fatti in casa: olterman, formaggio all'uovo minayusto, formaggio da colazione tutunmaa, formaggio lappi dal gusto neutro e altri.
- Le zuppe in Finlandia sono considerate un piatto festivo e vengono servite in occasioni speciali:
- Kalakkeito – zuppa di pesce con verdure.
- Klimpisoppa – zuppa di pesce e gnocchi.
- I prodotti da forno finlandesi sono per lo più prodotti salati a base di farina di segale o di frumento con ripieno di pesce:
- Kaleukko - torte con ripieno di pesce.
- Il Reikaleipää è il pane di segale a forma di grosso panino.
- Dolci
- La torta Runeberg è una prelibatezza a base di pezzi di biscotti, panna acida e zucchero.
- Panini Maslenitsa con marzapane e panna montata.
- Caramelle alla liquirizia.
- I finlandesi preferiscono le bevande a base di latte fermentato, ad esempio Vili, un prodotto simile al latte cagliato russo.
Metodi di cottura e servizio
A differenza di altri popoli del nord, che amano cuocere i cibi nel forno o sul fuoco, i finlandesi preferiscono la cosiddetta “tavola fredda”, composta da una varietà di panini e snack, oltre a formaggi, ricotta, pane, bolliti uova, prosciutto e verdure. Molti russi invitati a visitare i finlandesi affermano che i padroni di casa non solo non apparecchiano la tavola comune, ma anche buffet raramente si trova: invece, qua e là sono disposti piccoli piatti di patatine e una varietà di formaggi, verdure e tagli di carne. Tuttavia, in molte città finlandesi è consuetudine portare con sé alcolici.
I finlandesi mangiano zuppe e portate principali tutti i giorni, ma solo a pranzo, e il resto del tempo fanno spuntini alla “tavola fredda”.
In generale, le zuppe per i finlandesi hanno Grande importanza: Vengono serviti principalmente nei giorni festivi, con una zuppa separata per una data specifica. Ogni zuppa richiede molto tempo per essere preparata, quindi i finlandesi non sono abituati a cucinare le zuppe nei giorni normali. Preferiscono casseruole, cereali e snack come dieta quotidiana.
I finlandesi adorano servire prima il caffè e poi il pranzo. In generale, qualsiasi attività può iniziare con il consumo di caffè, dalle trattative d'affari alle riunioni tra casalinghe.
In Finlandia non sono accettate feste lunghe e ricche, quindi si consiglia di mangiare prima di partire per una visita. Dopo il pasto è educato ringraziare la padrona di casa per la deliziosa sorpresa.
Se sei abbastanza fortunato da visitare la Finlandia, assicurati di visitare gli accoglienti ristoranti a conduzione familiare che servono cibo fatto in casa. E prima di uscire di casa, vai al supermercato e porta a casa filetto di cervo, marmellata di olivello spinoso, tintura di frutti di bosco e, ovviamente, altro glorioso formaggio e burro finlandesi.
Si tratta di una vera e propria miniera di tesori per gli amanti dei frutti di mare, perché sono il tratto distintivo di questa cucina. Salmone, aringa, coregone, coregone e trota divennero i componenti principali di piatti deliziosi, molti dei quali sono specifici e non si trovano tra nessun altro popolo. I piatti di carne non dominano. Principalmente influenzato dalla cucina svedese. Ma tipico della Finlandia è l'uso dell'alce, dell'orso e della carne di cervo. A proposito, la presenza di pesce e carne in una ricetta è una combinazione caratteristica.
I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:
I frutti di bosco (mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, more artiche, mirtilli) vengono utilizzati nei dolci con panna, gelatina, marmellata, gelatina e persino aggiunti a salse e contorni. Molti funghi vengono utilizzati negli stufati e in altri piatti. Per quanto riguarda il pane e i dolci, qui predomina la farina di segale. Torte, crostate, focacce, pani sono preparati con l'aggiunta di farina d'orzo, farina d'avena o frumento. Le ricette della cucina finlandese e careliana hanno subito modifiche nel tempo, ma fondamentalmente rimangono praticamente invariate. Preparare i dolcetti, nonostante i loro nomi fantasiosi, non è poi così difficile. L'importante è trovare gli ingredienti giusti e, come si suol dire, metterci l'anima.
La cucina finlandese è davvero unica, ricca e originale. Molti notano anche che è "endemico": non troverai piatti del genere da nessuna parte tranne che in Finlandia.
Mercato in Finlandia. Foto: http://www.flickr.com/photos/jan_mccharles/
In generale, i piatti tradizionali finlandesi possono essere suddivisi in diversi gruppi, a seconda dei prodotti utilizzati. I piatti più popolari in Finlandia sono i piatti di pesce, seguiti dai latticini e dai piatti di carne. Meritano attenzione anche i tradizionali dolci finlandesi, i dessert e, ovviamente, le bevande. Ma prima le cose principali.
Cosa rendono unici i piatti finlandesi? Innanzitutto nel set base di ingredienti. I finlandesi usano spesso pesce (di fiume o di lago), orzo perlato, farina d'orzo, patate, aringhe, rutabaga, strutto, burro, latte e panna.
Anche il metodo di cottura è speciale. In Finlandia non friggono niente. I metodi di cottura più diffusi sono la bollitura e la cottura a vapore. La cucina finlandese è caratterizzata anche dal bollitura, dallo stufato e dall'ammollo (solitamente nel latte o nella panna) dei prodotti.
Affettare prelibatezze finlandesi. Foto: http://www.flickr.com/photos/sifu_renka/
Un'altra caratteristica della cucina finlandese è l'incredibile gamma di ingredienti in un unico piatto. Immagina, gli arrosti in Finlandia sono preparati sia con carne che con pesce. E latte e burro sono usati in quasi tutti i piatti: i finlandesi adorano moltissimo i latticini.
Piatti di pesce
La Finlandia ha più di 180.000 laghi e a sud e a ovest lo stato è bagnato dal Mar Baltico. Non sorprende che il pesce domini la cucina finlandese. La natura stessa lo ha ordinato in questo modo.
Per la preparazione dei piatti vengono utilizzati pesci di fiume, di lago (salmone, trota) e di mare (aringa). Gli chef finlandesi ne sanno molto. Pertanto essere in Finlandia e non provare il pesce cucinato alla finlandese è un reato.
Piatto finlandese: salmone fritto. Foto: http://www.flickr.com/photos/62650637@N02/
Piatti di pesce popolari finlandesi: Graavi lohi (trota iridea nel suo stesso succo), Rosolli (insalata di aringhe), Rapu (gamberi). A proposito, dicono che i gamberi più deliziosi vengono preparati in Finlandia. A quanto pare, gli chef “caldi finlandesi” conoscono qualche segreto.
Gamberi finlandesi. Foto: http://www.flickr.com/photos/dotsi/
I Pesci sono il capo di tutto e lo usano interamente, dalla testa alla coda. Naturalmente viene utilizzato anche il caviale. Mati – piatto nazionale finlandese a base di caviale pesce d'acqua dolce. Il caviale è molto gustoso, piccolo, giallo o arancione. Nei negozi viene solitamente venduto già con cipolle tritate e panna acida, pronto da servire.
Dove c'è pesce c'è zuppa di pesce. In Finlandia le zuppe di pesce hanno un posto speciale. Il primo piatto dovrebbe essere in tavola almeno una volta al giorno, a pranzo o a cena. I più popolari tra i turisti e la gente del posto sono Kalakeitto e Lohikeitto (zuppa di salmone). Entrambi i piatti sono preparati con latte, patate e cipolle.
Zuppa di pesce finlandese - lohikeitto. Foto: http://www.flickr.com/photos/terolehto/
Una storia a parte è la zuppa di pesce in finlandese. Non ha nulla in comune con la zuppa di pesce (con miglio e un bicchiere di vodka) a cui siamo abituati. In Finlandia, la zuppa di pesce non è fatta con pesce, ma con caviale e latte, che sono considerati i bocconi più deliziosi.
I latticini nella cucina finlandese
È difficile indovinare quanto latte si beve in Finlandia al giorno. Per molti anni i finlandesi hanno iniziato la giornata con un bicchiere di latte. E questo non è l'unico modo per utilizzare i prodotti a base di latte fermentato.
Latte finlandese. Foto: http://www.flickr.com/photos/owly/
Il latte viene utilizzato per preparare vari piatti e la panna viene utilizzata per ammollare pesce e carne, nonché come salsa.
Ma il prodotto lattiero-caseario più popolare è il burro. Viene aggiunto a tutti i piatti in grandi quantità. I finlandesi sono tra coloro che credono che il porridge non possa essere rovinato con il burro.
Carne: rara, ma accurata
I piatti di carne sono piuttosto rari nella cucina finlandese. Ma se si usa la carne, allora molto. Il piatto di carne più popolare in Finlandia è la carne della Carelia in pentola. Per prepararlo sono necessari tre tipi di carne: agnello, maiale e manzo.
Inoltre, in questo paese del nord mangiano la carne di cervo e la cucinano in modo speciale. Prova Poronkaristys (fette sottili di carne di cervo essiccata) o Poronpaisti (carne di cervo fritta) - e capirai qual è il "trucco".
Cervo fritto finlandese - Poronpaisti. Foto: http://www.mtv3.fi/makuja/
Cottura e dessert
La farina di segale viene spesso utilizzata per la cottura al forno in Finlandia. La gente del posto ama molto il pane, che di solito viene consumato con caviale fortemente salato o burro normale. Agli ospiti vengono solitamente offerti wicket della Carelia, pretzel di Vyborg e biscotti Khortu.
Piatto finlandese - wicket della Carelia (Karjalanpiirakat). Foto: http://www.flickr.com/photos/robban_andersson/
Se ti trovi in Finlandia a Pasqua, ti verrà sicuramente offerto un tradizionale piatto pasquale: il kalakukko. Questa è una torta che assomiglia al normale pane di segale, ma all'interno, invece della polpa, è piena di pesce e strutto. Prima di servire, il kalakukko viene leggermente riscaldato e la parte superiore viene tagliata. Lo mangiano con i cucchiai, divorando prima il contenuto, e poi si usa la crosta croccante. Il kalakukko più delizioso viene preparato nella città di Kuopio, ma puoi trovare questa torta in quasi tutti i ristoranti finlandesi.
Piatto pasquale finlandese: Kalakukko. Foto: http://www.flickr.com/photos/62650637@N02/
Oltre alla torta di pesce, a Pasqua in Finlandia è consuetudine servire il budino dolce: mämmi. È molto soddisfacente e viene servito con zucchero e panna.
Budino finlandese - mämmi. Foto: http://www.flickr.com/photos/staipale/
Le bevande preferite dai finlandesi
La mattina di ogni finlandese inizia con una tazza di caffè caldo. Durante il giorno bevono una varietà di bevande alla frutta e composte, preparate con bacche del nord (mirtilli, mirtilli, more artiche, ecc.).
Dalle bacche si preparano anche i liquori. I liquori finlandesi a base di bacche settentrionali hanno un gusto insolito e un aroma gradevole. Le varietà popolari includono mesimarja (mora artica), lakka, mirtillo rosso polare e molti altri.
Liquore finlandese - Lakka. Foto: http://www.flickr.com/photos/igb/
Anche i finlandesi adorano la birra. Soprattutto lager ultraleggera. Tuttavia, le bevande poco alcoliche vengono raramente bevute in questo freddo paese del nord. Per stare al caldo, hai bisogno di qualcosa di caldo. Va notato che l'alcol in Finlandia è costoso, ma anche la vodka finlandese più economica è di alta qualità.
Le tradizioni della cucina finlandese sono state in gran parte determinate dalla natura: il cibo dovrebbe essere nutriente, ricco di proteine, perché anche in estate il termometro in questo paese non supera i +20. Arrivando in Finlandia, non incontrerai alcuna prelibatezza culinaria. Anche se non soffrirai la fame, gli ospiti vengono nutriti in modo semplice, ma molto gustoso.
Sulla base delle numerose richieste dei lavoratori, oggi vi dirò quali cose insolite si possono mangiare in Finlandia.
In generale, la cucina finlandese è abbastanza vicina a quella russa. La maggior parte dei piatti non suscita particolari sorprese e sono abbastanza commestibili e persino gustosi. Ma ci sono anche sorprese di ogni tipo. Inizierò, magari, con piatti più o meno famosi, e verso la fine del post vi mostrerò quelli peggiori. Andare.
1. Lohikeito. Zuppa di pesce con panna. Una versione simile può essere trovata, ad esempio, nel Teremok russo. Gli ingredienti principali sono salmone e patate. Una particolarità finlandese è la presenza di latte/panna in questa zuppa. Sono inclusi burro e pane di segale tradizionale. A proposito, i finlandesi sono maestri del pane di segale. La zuppa è gustosa, abbondante, mi piace. 
2. Mustamakkara. Sanguinaccio (nella parte superiore del piatto). A base di sangue di maiale e orzo perlato. 
Eccolo da vicino. Abbastanza esotico, anche se non amo molto questa salsiccia. 
Oh sì, nelle mense finlandesi è consuetudine fare pulizia. Inoltre, è necessario disporre piatto per piatto, tazza per tazza, ecc. Anche se probabilmente ha senso parlare separatamente delle mense. 
3. Kotikalja A proposito, hai notato che c'era anche un bicchiere con un liquido scuro? Questo è il vero kvas. Rimarrai sorpreso, ma qui il kvas è disponibile in quasi tutte le mense. Inoltre, questo non è il tipo di rifiuto che viene venduto nei negozi russi, ma quello che di solito produciamo noi stessi. Nei negozi finlandesi puoi acquistare la pasta madre e preparare il kvas. Tutto è estremamente semplice: è necessario aggiungere l'antipasto, il lievito, lo zucchero a piacere all'acqua calda e attendere 24 ore. 
4. Munkki. Versione finlandese di una ciambella. Abbastanza gustoso, venduto nei caffè. Ci sono bar specializzati solo in ciambelle. 
5. Ali piccanti o ali di pollo. Uno dei fast food finlandesi più popolari. Ci sono ristoranti che servono solo ali. In genere, alle ali vengono aggiunti carote e sedano. Beh, la salsa, ovviamente. Personalmente, mi piace molto questo fast food. 
6. Anche gli hamburger sono molto popolari. Inoltre si possono trovare hamburger di ottima qualità (non come da McDuck). Quindi ti consiglio di provarlo. Durante il mio soggiorno in Finlandia mi sono innamorato di questo prodotto. 
7. La pizza si trova in gran numero e ovunque. Personalmente mi piace la catena nazionale Kotipizza. 
8. Ora concentriamoci su cosa puoi acquistare in un supermercato finlandese.
Karjalanpiirakka. Torte della Carelia. Il ripieno della torta ricorda il porridge di riso con patate. 
9. LohiKukko. Bene, passiamo all'esotico. Qualche idea su cosa sia? 
Apriamolo. Sembra pane di segale. Tagliamo... 
E che ripieno interessante della torta: maiale bollito e salmone! È così caratteristica distintiva Cucina finlandese: mescola diversi tipi di carne o pesce. Consiglio vivamente questa torta, soprattutto in viaggio! Basta mezza torta per essere sazi. Come mi ha detto un collega finlandese, questa torta è stata originariamente inventata per portarla con sé in viaggio.
10. Cos'è questo? Non lo sapevo nemmeno io finché non l'ho scoperto. Si è scoperto che era formaggio fuso! Delizioso! 
11. Juustoleipa. Pane al formaggio. Prodotto con latte vaccino. Il gusto è abbastanza neutro e scricchiola come la gomma. Anche se, se lo riscaldi un po', il sapore è abbastanza tollerabile. 
12. Liquirizia. Questo è per i più persistenti. Inizi ad amare da qualche parte nel quinto anno di vita in Finlandia. E prima attraversi tutte le fasi dal rifiuto all'accettazione :))) Alla maggior parte dei miei amici non piaceva la liquirizia, ma dovresti provarla comunque, almeno per esperienza. 
13.Mämmi. Ebbene, come accordo finale, un altro capolavoro della cucina finlandese. Indovina cos'è!? 
Ok, aprirò la scatola. Beh, ti è stato d'aiuto? No, non è cioccolato. 
Secondo Wikipedia, il mämmi è preparato con farina di segale e malto con l'aggiunta di sale e zucchero. Il porridge viene cotto in forno a bassa temperatura per diverse ore. Che sapore ha? Difficile da dire. C'è qualcosa nel pane di segale. Un po' dolce. Ma è impossibile da spiegare, devi provarlo tu stesso. Il Mämmi viene solitamente consumato con latte, panna o gelato. 
Bene, come ti piace, lo proverai?
È improbabile che qualcuno dei residenti in Russia debba spiegare cos'è il pane di segale. Tuttavia, il pane di segale finlandese è qualcosa che dovresti assolutamente provare se ti trovi in Finlandia. Tieni presente che esiste un numero enorme di varietà di pane di segale finlandese. Le più apprezzate sono le focacce di segale rotonde con un buco al centro. Si chiamano “reikäleipä”, che letteralmente significa “pane con il buco”. Questa forma di pane è un omaggio alla tradizione. C'erano una volta i contadini finlandesi che cuocevano torte di segale rotonde e poi le infilavano su pali fissati al soffitto. Il pane si asciugò leggermente e in questa forma fu perfettamente conservato per molti mesi. Queste focacce con un buco nel mezzo venivano addirittura spedite e spedite dai finlandesi per posta a parenti e amici che lasciavano la Finlandia per altri paesi. E non importa quanto costerà tale spedizione!
Anche il pane di segale Näkkileipä è molto popolare tra i finlandesi. Inoltre, esistono diverse varietà di questa croccante prelibatezza, alcune delle quali vengono addirittura esportate. I finlandesi credono che il pane di segale sia ottimo per preparare panini con burro e formaggio e lo mangiano volentieri a colazione, pranzo e persino a cena.
