I buongustai cantano le lodi della cucina spagnola, assaporando i nomi dei piatti tanto quanto i piatti stessi. Jamon, gazpacho, paella: senti l'appetito risvegliarsi? Ma questa è solo una piccola parte del delizioso cibo che si prepara in Spagna.
Kidpassage ha raccolto informazioni sui piatti più famosi, gustosi e salutari di questo Paese: qui troverete un elenco di prelibatezze e piatti adatti alla tavola dei bambini.
Varietà di tradizioni culinarie: dall'Africa all'America
La cucina spagnola ha assorbito le tradizioni culinarie di arabi, italiani, greci e ha attinto molto dalle preferenze gastronomiche dei popoli dell'Africa nordoccidentale e dell'America. Puoi studiare la storia del paese usando prestiti culinari... ma prima devi ancora mangiare.
Gli esperti dicono che il cibo nazionale in Spagna è un'espressione troppo generica e che la cucina di ciascuna provincia deve essere considerata separatamente. Tuttavia si possono notare alcuni tratti caratteristici.
Sulla costa mediterranea (ed è qui che la maggior parte delle famiglie organizza una vacanza in Spagna con bambini), vengono onorati i frutti di mare, la carne, le verdure, i cereali e soprattutto il riso.
Per preparare la cucina spagnola si usa olio d'oliva, erbe aromatiche e spezie, ma praticamente non ci sono piatti piccanti. Amiamo particolarmente l'aglio: probabilmente è usato per aromatizzare qualsiasi cibo non zuccherato.
Piatti nazionali spagnoli: non un giorno senza prelibatezze
Qual è la prima cosa che provano i turisti? nuovo paese? Naturalmente, delizie gastronomiche.
prosciutto- La carne secca in Spagna si chiama semplicemente “prosciutto”: così viene tradotta la parola “jamon”. Il prosciutto crudo di maiale viene prodotto in tutte le regioni della Spagna, ma esistono due tipi principali di prosciutto: il serrano (prosciutto con lo zoccolo bianco) e il più pregiato "iberico" (prosciutto con lo zoccolo nero).
Una delle caratteristiche della cucina nazionale è che il jamon viene aggiunto a quasi tutte le zuppe, piatti a base di carne e verdure.
Chorizo- salsiccia di maiale stagionata o cruda affumicata con paprika. Il chorizo viene messo sui panini, grigliato e aggiunto alle zuppe. Altre salsicce spagnole includono la morcilla e la butifarra, così come la sobrasada, una salsiccia stagionata.
Gazpacho- uno dei piatti principali della Spagna, una zuppa fredda a base di pomodori e peperoni, condita con olio d'oliva, erbe aromatiche e aglio. Il gazpacho viene spesso servito con ghiaccio.
paella- una specialità della cucina spagnola originaria di. La paella è riso con verdure, frutti di mare o carne. L'aggiunta dello zafferano conferisce al riso un delizioso colore giallo (a meno che non ordiniate il “riso nero” al nero di seppia). Il famoso piatto ha molte varietà.
Torrone, O torro- il piatto dolce più famoso della Spagna. I torroni sono fatti con albumi mescolati con miele e noci tostate. In precedenza, questa prelibatezza veniva preparata solo per Natale, ma ora puoi provarla in qualsiasi momento dell'anno.
churros- Un altro dolce preferito, i biscotti croccanti fritti nell'olio. I churros si consumano immersi nella cioccolata calda o come spuntino con il caffè.
Insalate e antipasti: tapas per adulti, ma per bambini?
Tapas- spuntini tradizionalmente serviti con birra e vino. L'elenco delle tapas è infinitamente vario: noci, olive, panini, frutti di mare fritti, jamon, maiale marinato, antipasti di formaggio, torte di carne.
Le tapas possono includere anche piccole porzioni di piatti principali, come il gazpacho o la paella.
Pa amb tomàquet- il piatto nazionale spagnolo e una comoda merenda per i bambini. Si tratta di un pezzo di pane tostato, condito con olio d'oliva, grattugiato con mezzo pomodoro profumato e aglio. Su questo pane potete mettere del formaggio o una fetta di prosciutto. Il pa amb tomaket è particolarmente popolare nelle Isole Baleari e in Catalogna.
Ajotomate- anche questa è una combinazione di pomodori e aglio, solo sotto forma di insalata. L'insalata è condita con olio d'oliva e cosparsa di erbe aromatiche.
Ensalada de apio e naranjas- una rinfrescante insalata di verdure con gambo di sedano e fette di arancia.
Ensalada malagueña- un'insalata che può sostituire un pasto completo. Contiene patate bollite, polpa d'arancia, cipolle, olive e baccalà essiccato.
Ensalada de Mar- insalata di mare con funghi o capperi. Remojon- insalata di arance. Un dessert popolare ha lo stesso nome e questi piatti differiscono solo per la dolcezza.
Zuppe: pane in una ciotola e melone per uno spuntino
Tra i piatti tradizionali spagnoli ci sono molte zuppe diverse. In una giornata calda, è consuetudine mangiare zuppe fredde con ghiaccio e in inverno - zuppe calde e ricche con brodo di carne.
Salmorejo- una zuppa simile al gazpacho, preparata in Andalusia. Ad esso vengono aggiunti un uovo e un prosciutto tritato finemente.
Ajoblanco- un altro fratello del gazpacho, solo senza aggiunta di pomodori. La zuppa viene condita con mandorle tritate e al posto del pane (che è incluso nella zuppa) viene servita con l'uva o il melone.
Cocido- una delle varietà di piatti principali in Spagna. Il più popolare tra i turisti è il Cocido madrileño, una zuppa calda e densa popolare a Madrid.
La zuppa comprende ceci o fagioli, piccoli vermicelli (a volte viene sostituita con riso), oltre a diversi tipi di carne e prodotti a base di carne. L'aglio aggiunge sapore al piatto. Il piatto viene servito in più fasi: prima brodo con tagliatelle, poi legumi con verdure e infine carne.
Puchero- un'altra zuppa densa, più simile a un secondo piatto. Comprende diversi tipi di carne, prosciutto e verdure. Il puchero si mangia con riso o pasta.
Carne: una varietà di ricette
Se raccogli ricette per piatti di carne da qualsiasi comunità autonoma della Spagna, otterrai un libro pesante. In Spagna amano la carne e sanno come cucinarla.
Rabo de Toro- code alla vaccinara in umido. Puoi immaginare la Spagna senza la corrida, ma è improbabile senza questo piatto. Ternasco aragonés - Agnello all'aragonese. Lo stufato si scioglie in bocca.
Fideua- un parente stretto di un altro piatto nazionale spagnolo, la paella. Solo per preparare la fideua si utilizzano dei piccoli vermicelli al posto del riso. Il piatto è preparato con carne, pesce e verdure.
Fabadaè il cibo nazionale della Spagna, più comune nelle Asturie. Questo grande stufato di fagioli bianchi con carne, chorizo e pancetta riscalda anche in una fredda giornata invernale.
Pote Gallegoè un piatto molto simile al fabado, popolare in Galizia. Lo spezzatino di carne in umido con fagioli e verdure viene servito direttamente nella pentola in cui è stato cotto.
Chanfaina- fegato di maiale o di manzo in umido. Il vino viene utilizzato durante la preparazione della chanfaina.
Albondigas- deliziose polpette al sugo di pomodoro.
Pesce: come ingoiare la lingua (marino)
Il Mar Mediterraneo è ricco di pesci e crostacei: i menu dei ristoranti sono ricchi di piatti a base di questi. La Galizia è particolarmente famosa per i suoi piatti di pesce. I frutti di mare vengono fritti, in umido, grigliati, cotti nella zuppa di pesce e aggiunti alla paella.
Speto de sardinas- Sardina cotta sulla brace. Vieiras a la gallega è un modo galiziano di preparare le capesante. Il piatto è squisito, ma poco adatto alla tavola dei bambini.
Polboá feira, O Pulpo alla gallega- “polpo giusto”, pezzi di polpo bolliti. Il piatto deve essere servito su un vassoio di legno in modo che il legno assorba l'acqua in eccesso.
Сaldereta de langosta- zuppa di aragosta, deliziosamente preparata a Maiorca. Il bacalao al pil pil è un famoso stufato di merluzzo originario dei Paesi Baschi. Il pesce ha un sapore insolito, ma viene servito con una salsa piuttosto piccante.
Verdure: centouno piatto di patate
La cucina tradizionale spagnola fa un uso generoso di verdure. Qui sono molto apprezzati gli stufati di verdure, che però riescono anche ad essere conditi con salsicce e jamon.
Alboronia- un piatto di verdure composto da zucca stufata, peperoni, pomodori, melanzane e talvolta spinaci o bietole. Menestra de verduras - spezzatino di carote, piselli, asparagi, cavoletti di Bruxelles o cavolfiore, patate.
Pisto manchego- un altro piatto di verdure in Spagna, i cui ingredienti principali sono zucchine, pomodori e peperoni.
Ma alle Canarie esiste un modo originale di preparare le patate: le patate alla canaria si preparano con una varietà speciale di papas arrugadas. I tuberi vengono lessati in acqua salata e poi cotti fino a formare una sottile crosta di sale. Questo piatto viene servito con salse mojo verde e mojo picon, ma la preferita dei bambini sono le patate stesse con la buccia lucida.
Pimientos rellenos- peperoni ripieni con un insolito ripieno di riso, tonno e verdure. Tortilla di patate, o semplicemente Tortilla- frittata con patate e cipolle. Una porzione di una simile frittata e puoi stare senza mangiare per mezza giornata.
Piatti di riso: il riso è il capo di tutto
Se in Spagna chiedi il riso come contorno, il cameriere sarà confuso. I piatti di riso spagnoli sono un'arte. La paella è, ovviamente, riconosciuta come il coronamento di quest'arte, e altri piatti a base di riso ne sono le varianti.
Le Arrocería sono ristoranti specializzati che servono solo arroz (riso).
- Paella Valenciana- la stessa paella valenciana, con carne di pollo, coniglio e legumi.
- Paella de mariscos- paella ai frutti di mare.
- Meloso e Caldoso- varietà di paella, durante la cui preparazione tutto il liquido non viene evaporato.
- Arroz negro- riso nero Il nero di seppia dona al piatto un colore insolito.
- Arroz con conejo e caracoles- riso con coniglio e lumache.
Dolci: dolce geografia
Tutti i turisti lodano i dolci spagnoli, cercando di portare in regalo i loro dolci preferiti. Ogni comunità autonoma ha le sue ricette e le sue delizie: vuoi provare tutto.
Bevande: caffè e spumante
Gli spagnoli amano moltissimo il caffè e lo bevono in qualsiasi momento della giornata. Molto spesso ordinano il normale caffè nero - Caffetteria solista. Café con leche e Café cortado- Questo è caffè con latte.
Tè in spagnolo - Infuso o Te. Di solito è nel menu, ma quando ordini molto probabilmente riceverai il tè in una bustina. Horchata de chufa- una bevanda insolita e molto salutare, per la cui preparazione vengono utilizzate mandorle tritate.
Intanto c’è un’altra risposta a cosa provare in Spagna: i vini locali. Le regioni vinicole si trovano nel nord del paese, compresa la Catalogna, e nel sud, in Andalusia.
- Jerez- famoso vino andaluso. Lo sherry di diverse varietà, dal Fino secco al dolce, invecchiato Pedro Ximenez, è della massima qualità.
- Cava- vino spumante prodotto in Catalogna e Valencia. Il proprietario dell'azienda che per prima iniziò a produrre cava alla fine del XIX secolo apprese i principi dello champagne dai viticoltori francesi.
- Sidra- vino di mele delle Asturie. Devi vedere come viene versata questa bevanda nel sidro: da una grande altezza, in modo che il flusso tocchi il bordo del bicchiere.
- Sangria- bevanda a base di vino con aggiunta di frutta, liquore, acqua frizzante e spezie. La sangria viene spesso preparata con vino rosso, ma è disponibile anche la sangria bianca.
I piatti popolari della cucina spagnola sono adatti alle tavole dei bambini e solo alcuni prodotti dovrebbero essere esclusi o limitati.
Quindi, i bambini in età prescolare non dovrebbero appoggiarsi troppo al jamon, al chorizo e ad altre salsicce. Per questo motivo chiedete gli stufati di verdure Menestra de verduras e Pisto manchego senza prosciutto, pancetta o salsiccia.
Ci sono anche sottigliezze quando si ordinano le zuppe. In primo luogo, spesso viene aggiunto anche il jamon (questo è particolarmente vero per il gazpacho, il salmorejo, il puchero). In secondo luogo, le zuppe fredde vengono spesso servite con ghiaccio ed è meglio non offrire al bambino cibo così freddo. In terzo luogo, quando ordini il salmorejo, chiedi che venga preparato senza aceto.
Bisogna anche fare attenzione quando si ordinano piatti di carne, poiché potrebbero contenere carne affumicata. Ad esempio, i fagioli Fabada con carne vengono preparati con l'aggiunta di salsicce.
Alcuni cibi vengono stufati nel vino: questo cibo non è raccomandato per i bambini. Ciò vale in particolare per lo spezzatino di fegato di Chanfaina e le polpette di Albondigas.
Quando offri l'insalata Ensalada malagueña a tuo figlio, assicurati di provare prima il piatto. Contiene merluzzo bacalhau essiccato e molto salato. La salsa Mojo picón non deve essere offerta ai bambini perché contiene peperoncino.
Come nutrire un bambino senza sfogliare il menù alla ricerca di piatti sani e sicuri? Un'opzione è visitare un bar per bambini, molto popolare in Spagna.
Le caratteristiche distintive dei bar per bambini sono il design originale, lo spazio giochi, il menù per bambini e i seggioloni per gli ospiti più piccoli. A Barcellona ti consigliamo di visitare i caffè Pudding e Can Campmany, a Madrid - Cups and Kids.
È importante che in Spagna ci sia frutta fresca tutto l'anno. Questi includono le famose arance spagnole e frutti esotici: cherimoya, tsabr, guava (come al solito, i nuovi prodotti dovrebbero essere somministrati gradualmente ai bambini per ridurre il rischio di allergie).
In Andalusia, ai bambini viene offerto un dolce molto salutare, il remojón, il cui ingrediente principale è la polpa d'arancia (l'insalata con lo stesso nome può essere non zuccherata).
Dove provare
I turisti esperti sanno che in alcuni paesi la cucina locale è adattata ai gusti dei turisti. Ad esempio, riducono la quantità di spezie piccanti e riducono il contenuto di grassi dei prodotti.
Ma l’espressione “cucina spagnola per turisti” è una vera assurdità. Niente qui ha bisogno di adattamenti: solo il gusto originale trasmette la vera passione degli spagnoli per il cibo.
Esistono diverse sottigliezze che influiscono sul prezzo di un ordine in un ristorante:
- il pasto in una sala ristorante costa meno che in uno spazio all'aperto;
- i pasti fissi del menu del dia sono più vantaggiosi rispetto all'ordinazione di piatti singoli:
- se nel menu è presente la dicitura IVA accanto al prezzo, significa che il costo totale sulla fattura aumenterà del 7% (ovvero, i prezzi sul menu sono IVA esclusa). Se l'IVA è già inclusa nel prezzo, verrà indicato IVA inclusa.
I ristoranti con cucina nazionale sono comuni in Spagna: la maggior parte dei ristoranti serve piatti tradizionali. Allo stesso tempo, i menu della Catalogna e dell'Andalusia, delle Canarie, potrebbero non esserci quasi alcuna sovrapposizione, poiché la cucina delle regioni è molto diversa.
Non puoi pensare a niente di più spagnolo dei bar di tapas. È vero, lì il cibo è considerato più come uno spuntino, ma il bambino si accontenterà di qualche panino, una piccola ciotola di zuppa, una piccola porzione di paella, uova strapazzate o una fetta di torta.
Per consumare un pasto soddisfacente in un bar di tapas, devi ordinare le raciones, cioè una porzione abbondante.
Lo svantaggio dei bar di tapas è l'affollamento e il rumore. Solo per questo motivo è meglio scegliere ristoranti con cucina familiare con un'atmosfera accogliente con i bambini.
Tieni presente che in molti musei operano ottimi ristoranti. Nella taverna Arzabal dell'hotel vengono preparati piatti tradizionali spagnoli, mentre la caffetteria NORAI serve famosi piatti spagnoli.
In generale, i ristoranti differiscono solo per il livello di sfarzo, presentazione e prezzi, ma non per la qualità del cibo. È del tutto possibile mangiare con i bambini ristoranti economici, all'ingresso del quale hanno affisso un cartello con menù e prezzi.
Dovresti evitare solo gli esercizi di ristorazione sulle spiagge e assolutamente posti turistici. Lo dicono gli stessi spagnoli buon ristorante si riconosce dall'olfatto: gli aromi dei cibi dovrebbero farti salivare.
Molti ristoranti non turistici in Spagna offrono pause per la siesta e il fine settimana. La siesta può durare da mezzogiorno alle 16:00, ma a volte il ristorante, essendo chiuso per la siesta, apre solo alle 20:00-21:00. I fine settimana di solito cadono di domenica o lunedì.
A volte è necessario fare colazione molto presto o fare uno spuntino durante la giornata. In questo caso, è meglio andare al mercato, dove i caffè sono aperti dalle 6 alle 7 del mattino.
Non puoi andare nemmeno in un bar, ma al negozio di salumi, dove vendono jamon, salsicce e formaggi. Di solito nei salumi cucinano il cibo migliore cibo tradizionale in Spagna - panini con formaggio e prosciutto.
Se il tuo obiettivo è gustare dolci e pasticcini, cerca un cartello per Panaderia (panetteria), Pastelería (pasticceria) o Pastisseria (pasticceria).
Ovunque mangiate, prima di mangiare auguratevi buon appetito in spagnolo: “¡Buen provecho!” Questo desiderio servirà come chiave per svelare i segreti della cucina tradizionale spagnola.
Sapete dove si trova la città del futuro in Spagna e chi ha decorato Barcellona con case di pan di zenzero e salamandre a mosaico? Informazioni a riguardo nella raccolta Kidpassage: scopri cosa vedere con tuo figlio mentre ti rilassi nelle soleggiate località spagnole.
La Spagna è un paese ricco di cose e attrazioni esotiche, in cui la cucina nazionale è una forma d'arte separata. I turisti che si trovano per la prima volta nella terra dei toreri restano con gli occhi spalancati per l'abbondanza di piatti, vini e dolci, ma, ovviamente, è impossibile mangiare tutto. Quali cibi e bevande dovresti provare per primi in Spagna? La risposta è più avanti nell'articolo.
Cucina spagnola - libro di ricette regionali
La cucina spagnola non è solo un insieme di piatti nazionali. La cucina spagnola è lo standard dell'arte culinaria, che unisce le tradizioni di popoli ed epoche diverse. Prendendo in prestito e trasformando gli ingredienti mancanti dai loro vicini italiani, francesi e africani, gli orgogliosi chef spagnoli hanno scoperto un panorama culinario infinito.
Il Regno di Spagna è amministrativamente diviso in 17 regioni autonome, che comprendono 50 province. Ogni regione, in base alla sua posizione geografica e climatica, ha una certa caratteristica culinaria, che è una sorta di punto culminante nelle tradizioni culinarie della regione. Per esempio:
- L'Andalusia è la regione più meridionale della Spagna, dove vengono coltivati i migliori pomodori del paese. Il clima caldo e le verdure freschissime sono gli ingredienti più importanti nella preparazione delle famose zuppe fredde.
- La cucina catalana, grazie alla sua vicinanza alla Francia e all'Italia, ha la gamma più diversificata di ingredienti. La raffinatezza della selettività culinaria degli chef catalani è servita a creare salse famose in tutto il mondo.
- Regione della Galizia, situata sulla costa oceano Atlantico, famoso per il suo pesce e frutti di mare più freschi. L'ingrediente principale del piatto più popolare della regione sono le capesante.
prosciutto
Le controversie sul condimento dell'insalata o sul metodo di taglio delle patate possono durare all'infinito, ma la risposta alla domanda su cosa dovrebbe provare ogni turista in Spagna è del tutto ovvia. prosciutto - Tesoro nazionale, un piatto cult o semplicemente - prosciutto di maiale stagionato. L'esclusività di questa prelibatezza di carne risiede in un approccio speciale non solo al processo di salatura della carne di maiale, ma anche alla scelta della razza animale e al metodo di alimentazione speciale (il segreto principale sono le ghiande dolci). Un fattore importante è l’ecosistema spagnolo unico.
Il prosciutto è un prodotto serio ed importante, la cui preparazione viene curata di conseguenza. Ad esempio, ogni esemplare ha una propria targhetta, simile all'etichetta di una bottiglia di vino, ma al posto del vitigno e dell'anno di vendemmia è indicata la zona del pascolo e la data di inizio della salatura.
In molti ristoranti in Spagna puoi osservare il processo di taglio del jamon. Gli spagnoli elevarono questo compito difficile e responsabile a una sorta di rituale. L'arte della carne è praticata dai cortador, che utilizzano con maestria speciali dispositivi per tagliare questo piatto.
paella
Un'altra caratteristica gastronomica della Spagna è la paella, un piatto di riso con l'aggiunta di carne, pesce, frutti di mare, verdure e così via. Gli spagnoli non si limitano nella scelta degli ingredienti per questo piatto tradizionale. Esistono diverse versioni di cosa sia la vera paella valenciana e di come dovrebbe essere preparata. Una delle versioni è quella degli stessi valenciani. Gli abitanti della regione sostengono che la vera paella può essere cotta solo su fuoco aperto, solo a Valencia. Cucinare la paella è una tradizione importante in molte famiglie spagnole. Nessuna vacanza in famiglia è completa senza un fuoco e una padella con sopra il riso.
Tuttavia, gli orgogliosi chef spagnoli non sono abituati a limitare le loro creazioni culinarie a una sola regione. Ogni provincia della Spagna ha la sua ricetta tradizionale per fare la paella: in alcuni luoghi al posto del pollo si aggiungono braciole di maiale, in altri si aggiungono salsicce e piselli, in altri si aggiunge carne di anatra. Pertanto, la maggior parte dei ristoranti centri turistici Abbiamo deciso in base al piatto e servire la classica paella spagnola con frutti di mare e pollo.
Cosa provare in Spagna a base di carne, oltre al prosciutto? Ovviamente la mitica salsiccia spagnola! Non esistono buongustai di carne che non abbiano sentito parlare del chorizo. Una salsiccia di maiale piccante con l'aggiunta di paprika è molto popolare non solo tra i turisti, ma anche tra residenti locali. Questo capolavoro gastronomico presenta anche varianti regionali: in un'estremità della Spagna il chorizo è dolce e fatto con grossi pezzi di carne, in un'altra è piccante e fatto con carne di maiale macinata, da qualche parte viene aggiunto l'aglio, da qualche parte il peperoncino. In ogni caso, il chorizo è una prelibatezza spagnola riconosciuta a livello internazionale.
Un altro capolavoro della salsiccia spagnola è la morcilla, il sanguinaccio. È preparato con sangue di maiale, carne, grasso, cipolle e spezie. Nelle Isole Canarie producono un dolce analogo di questo prodotto, aggiungendo uvetta e mandorle. Esiste una variante della morcilla di Aranda de Duero, dove vengono aggiunte più cipolle, cannella e l'ingrediente aggiuntivo è il riso.
Anche gli chef catalani hanno preso parte alla creazione di prelibatezze a base di salsiccia. La Botifarra è un insaccato che ha assorbito antiche ricette italiane ed è preparato con carne di maiale macinata cruda con aggiunta di miele, limone e zucchero. Esistono più di 20 varietà di questo piatto con l'aggiunta di prosciutto, tartufo, uova, chiodi di garofano, patate e altro ancora.
Insalate e zuppe
Insieme alla cucina italiana e greca, quella spagnola è la "dieta mediterranea". Nonostante il loro amore per il prosciutto, gli spagnoli seguono una dieta sana. Nel paese dell'estate costante con frutta e verdura più fresche, il pranzo quotidiano inizia con un'insalata condita con olio d'oliva. Gli ingredienti principali popolari includono frutti di mare, pomodori e funghi. Famose insalate della cucina spagnola: insalata di Malaga con merluzzo, insalata con sedano e pomodoro, insalata di arance arabe Remojon e insalata russa (simile a Olivier).
Tra i primi piatti caldi spagnoli, la più famosa e diffusa è la zuppa Olya Podrida, carne in umido con verdure, la cui ricetta risale al Medioevo. La cucina spagnola offre anche zuppe calde popolari come la zuppa all'aglio con uova, la zuppa di purè di patate con fagioli, la zuppa con pollo e orecchio di maiale e la solyanka spagnola.
La calda Spagna è la culla di un piatto nazionale come il gazpacho. La zuppa ghiacciata di pomodori e cetrioli ha diverse varianti in tutto il paese. In diverse regioni vengono aggiunti gamberetti, arancia, menta, cipolla, succo di ananas. acqua minerale e persino l'anguria. A proposito, il motto del Regno di Spagna è Plus ultra (tradotto come "oltre il limite").
Tortilla spagnola: cibo per tutti
La frittata spagnola o tortilla di patate è uno dei piatti nazionali più riconoscibili della Spagna. La chiave del successo di questo capolavoro culinario è la semplicità: facilità di preparazione e un minimo di ingredienti. Una vera tortilla richiede uova di gallina, patate e cipolle. Naturalmente, gli chef regionali migliorano costantemente la ricetta, aggiungendo carne, pesce o frutta al gelato. La tortilla di patate viene solitamente servita in qualsiasi bar a colazione. È venduto in qualsiasi supermercato in Spagna. Questo è il piatto socialmente più unificante: viene mangiato da scolari, avvocati, residenti a basso reddito e ricchi.
Tapas
Tra le cose che ogni turista dovrebbe provare in Spagna c'è forse il piatto più “ossessivo”. Le tapas sono un antipasto versatile che può essere sia olive che kebab di maiale. La forma più comune di tapas è un piccolo pezzo di pane decorato con una sorta di ripieno. Verdure, pesce, carne, insalata... Si usa di tutto: dall'aglio alla rana pescatrice. Tutta la Spagna è piena di vari bar di tapas e ristoranti d'élite con tapas esotiche. In molti posti nel prezzo della bevanda ordinata è compreso anche uno spuntino. È un dato di fatto, gli chef spagnoli non possono privarsi dell'opportunità di libera creatività: qualsiasi innovazione diventerà sicuramente una piattaforma per un altro flusso infinito di immaginazione.
Formaggio
Gli spagnoli adorano il formaggio e lo preparano in ogni provincia. Non ha un ruolo speciale nella complessa cucina spagnola. Lo mangiano con il pane o lo bevono con il vino. A seconda della regione, la base del formaggio può essere latte di mucca, capra o pecora. Ad esempio, nell'Estremadura spagnola si produce formaggio rosso di latte di capra con paprika, e in Galizia si producono il più delicato San Simon e la tetilla di mucca. Tutti i tipi di latte vengono mescolati nel formaggio asturiano famoso in tutto il mondo. Il Cabrales con muffa blu è qualcosa che dovrebbero provare in Spagna sia gli amanti del formaggio che coloro che sono neutrali nei confronti del formaggio in generale.
Bevande
Dopo aver scelto il primo e il secondo piatto, la maggior parte delle persone si pone una domanda: “Che vino provare in Spagna, cosa berranno i bambini?” Cenando in qualsiasi ristorante spagnolo, vale la pena ricordare che lo stabilimento si trova nel territorio dei più fruttati Stato europeo. Il succo fresco di arancia o anguria sarà sempre il preferito tra le bevande analcoliche. Tra le bevande nazionali si segnala la dolcissima horchata, una bevanda analcolica a base di riso, mandorle e semi di sesamo.
Il vino è la bevanda più popolare in Spagna, dove si coltivano circa 90 varietà di uva in 60 province. Tra tutte le regioni vinicole, la regione della Rioja è particolarmente apprezzata, la cui varietà di vini offrirà una scelta per qualsiasi piatto e per tutti i gusti. Particolarmente degna di nota è la bevanda nazionale spagnola: la sangria. Si prepara sulla base di vino rosso secco con l'aggiunta di vari frutti. Di solito la bevanda fresca viene servita in una caraffa.
Dolci e dessert spagnoli
I dolci nazionali spagnoli sono un altro spazio culinario per gli chef spagnoli, dove non ci si può fermare a una ricetta, ad eccezione di un piatto medievale così antico come la crema catalana, un dessert a base di panna con vaniglia e crosta di zucchero. Proprio come per le tortillas di patate, puoi aggiungere diverse combinazioni di ingredienti aggiuntivi, ma un classico resta un classico. Quali dolci provare in Spagna oltre alla Crema Catalana? In Andalusia preparano il tradizionale fegato soffiato di mandorle, a Valencia il torrone, una massa dolce a base di noci e miele, nei baschi cuociono torte e preparano budini esclusivamente con mele locali. Qualsiasi dessert, sia la torta di Santiago o l'Ensaimada di Maiorca, potrebbe avere una decorazione commestibile sotto forma del miglior gelato spagnolo.
Non sarai sazio solo con la paella e la tortilla di patate. Gli spagnoli amano mangiare e ogni regione del paese ha i suoi piatti tipici. E mentre nel nord della Spagna si abbandonano alla carne e alle salsicce piccanti, al sud si preferiscono spuntini leggeri. Frutta e verdura, una vasta selezione di frutti di mare e che vino! In termini di gastronomia, la Spagna non è assolutamente inferiore ai suoi vicini: Francia e Italia. Cosa mangiano i veri spagnoli a pranzo e a cena, oltre al famoso jamon? Il Centro Servizi “La Spagna in Russia” parla specificatamente di 34travel.
Asturie e Cantabria
Nonostante il fatto che la Spagna sia spesso associata al sole eterno, al mare e alle palme, nel nord del paese può piovere anche più spesso che a San Pietroburgo, e in inverno lì c'è vera neve. Pertanto, quando arriva l'inverno, i residenti delle regioni settentrionali scelgono piatti caldi e sostanziosi, come, ad esempio, fabada. Questo è il piatto più famoso e forse il più nutriente della regione delle Asturie. È in questa regione che vengono coltivati i grandi fagioli bianchi, che costituiscono la base del piatto. I fagioli vengono fatti bollire per oltre un'ora nel brodo di ossa insieme a pezzetti di pancetta e diversi tipi di salsicce saporite come chorizo E morcilla. Dopo un pranzo del genere, puoi scalare le montagne e tagliare la legna da ardere, perché la fabada veniva tradizionalmente preparata nei villaggi spagnoli. Uno stufato simile, ma anche con l'aggiunta di cavoli e costolette, viene preparato nella vicina Cantabria. Preferiscono anche piatti ipercalorici a base di fagioli e patate.
Galizia
La Galizia è famosa per i suoi frutti di mare. Chi non ha sentito parlare del famoso galiziano polpo? I tentacoli vengono serviti su un letto di patate bollite, generosamente condite con paprika e olio d'oliva. Questo polpo non ha nemmeno bisogno di essere masticato: si scioglie in bocca. Questa regione vanta anche scaloppine. Si friggono con cipolle, prosciutto, prezzemolo e infine si aggiunge un goccio di brandy. Tutto questo viene adagiato sul fondo del lavello, cosparso di pangrattato e inviato al forno.
Castiglia e León
Castiglia e Leon è considerata la regione più carnosa della Spagna. Gli aderenti al vegetarianismo potrebbero addirittura rimanere scioccati dalle vetrine dei ristoranti locali, perché l'elemento principale della festa in questa regione è cochinillo asado, o un giovane maialino. Viene servito in tavola intero con la testa. Il maiale viene prima ricoperto di spezie e grasso di maiale, quindi cotto al forno con patate e verdure.
La Rioja
La Rioja è proprio la regione dove si produce il prosciutto di altissima qualità e si coltivano varietà di uva rare. Speciali condizioni climatiche consentono ogni anno di raccogliere ricchi raccolti da cucinare vino e spumante. La Rioja è famosa anche per il suo profumo stufato di verdure, che è a base di fagioli, asparagi, salsicce locali e, ovviamente, jamon.
Castiglia-La Mancia
Castiglia-La Mancia è anche verdura e formaggio. Varietà manchegoè un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora. Inoltre, questa razza di pecora si trova esclusivamente in questa regione, motivo per cui il formaggio ha un gusto così unico. Beh, per qualcosa di caldo... pesto manchego– uno stufato di verdure simile alla ratatouille francese.
Madrid
Vale la pena notare che le colture di piselli in generale svolgono un ruolo importante nella cucina spagnola. Ad esempio, i ceci si trovano nel cestino della spesa di quasi tutti gli spagnoli. E a Madrid è anche la base dello spezzatino più famoso - cocido madrileno. Si prepara sulla base di un denso brodo di ceci con l'aggiunta di carote. Al momento di servire vengono aggiunti ingredienti a base di carne e verdure. Di norma, questo risulta essere un piatto grande e abbondante che i madrileni amano cucinare in inverno.
Valenza
Spostandoci verso sud lungo la penisola, ci troviamo a Valencia, dove è nata la più importante celebrità spagnola: paella. In effetti, non tutti i piatti a base di riso possono essere chiamati paella, e gli spagnoli sono pronti a spendere molto tempo per spiegare tutte le differenze agli stranieri ignoranti. La paella è un tipo di padella rotonda in cui il riso viene cotto in modo speciale con una piccola quantità di acqua. Di conseguenza, il piatto dovrebbe risultare succoso (ma senza brodo) e con il riso leggermente bruciato alla base. La tradizionale paella valenciana è fatta con coniglio, pollo, carciofi, fagioli e lumache.
Andalusia
L'Andalusia ci ha offerto una zuppa fredda Gazpacho. Quando devi sopravvivere a 40 gradi per gran parte dell'anno, ti ritrovi con zuppe fredde così semplici e allo stesso tempo soddisfacenti. Il gazpacho è preparato con pomodoro, peperoncino, cetriolo, pangrattato, aglio e olio d'oliva. La zuppa solitamente ha la consistenza di un denso succo di pomodoro. Un'altra opzione per il pranzo freddo è la zuppa salmorejo. Essenzialmente è lo stesso gazpacho, ma più abbondante. Viene servito con mezzo uovo e pezzetti di prosciutto.
Nei nostri articoli abbiamo più volte toccato il tema della gastronomia, e per una buona ragione, perché gli spagnoli rispettano molto la loro cucina nazionale e, in generale, siamo onesti, amano molto mangiare. Allo stesso tempo, il processo del mangiare per ogni spagnolo è un intero rituale, senza fretta, accompagnato dalla comunicazione con una compagnia piacevole e da una discussione dettagliata dei piatti preferiti. Ecco perché la pausa pranzo in Spagna non si limita ad un'ora, perché il cibo va trattato con il dovuto rispetto! La Spagna ha un numero enorme di piatti e ricette che vale sicuramente la pena provare per ogni turista. La nostra Spagna ha scelto la TOP 10 dei piatti spagnoli che consigliamo vivamente di degustare.
Quindi, si apre il nostro piatto di valutazione. “Banale!”, direte e non avrete del tutto ragione, perché questo spuntino catalano ha guadagnato un'enorme popolarità in tutta la Spagna e, oggi, è quasi impossibile immaginare di iniziare il pranzo o la cena, oltretutto, con un'uscita nella natura, senza un buon "pan con pomodoro". Per preparare questo spuntino è necessario utilizzare solo ingredienti di altissima qualità. Quindi, ad esempio, il pane dovrebbe essere della varietà “campagna” (una pagnotta rotonda e fragrante con una crosta croccante), i pomodori dovrebbero essere di una varietà speciale (si tratta di piccoli frutti marroni, abbastanza succosi da dare tutto il loro gusto e aroma il pane), anche l'olio d'oliva. È necessario utilizzare solo quello più profumato, preferibilmente rustico. Bene, la cosa più importante! È necessario seguire l'ordine corretto: asciugare il pane sul fuoco fino a doratura, strofinarlo con uno spicchio d'aglio, strofinare generosamente le metà del pomodoro con la polpa, condire bene con olio d'oliva, cospargere un po' di sale e strofinare il tutto splendore con l'altra metà del pomodoro. Credimi, non puoi staccarti da questo spuntino!
Il nono posto nella nostra classifica è occupato da uno spuntino, che si traduce semplicemente come "crocchette". Le crocchette sono conosciute da molti e vengono preparate non solo in Spagna, ma sono stati gli spagnoli a diversificare la gamma di questo spuntino nei loro menu, offrendo crocchette che possono essere a base di diversi tipi di carne, nonché di diversi tipi di pesce e frutti di mare . Fondamentalmente, le crocchette sono piccole polpette rotonde o ovali di carne o pesce, passate nel pangrattato e fritte. Le più apprezzate in Spagna sono le crocchette di carne con l'aggiunta di jamon.
Abbiamo dato il secondo posto nella classifica al piatto galiziano. Questo biglietto da visita gastronomia della Galizia, che si è diffusa con successo in tutta la Spagna. Il polpo viene bollito, tagliato a pezzetti e tradizionalmente servito su un apposito supporto di legno, con patate bollite e condito con peperone rosso dolce. Nel comune di Carballino in Galizia, ogni seconda domenica di agosto, si tiene la sagra del polipo, alla quale partecipano circa 100.000 persone e si mangiano circa 50.000 kg di “Pulpo a la gallega”.
Al settimo posto c'è la prelibatezza catalana stagionale. Chi vede per la prima volta questo piatto, che è una cipolla fritta quasi fino al nero sul fuoco, si stupisce di come possa essere mangiato, tanto meno amato, ma chi ha provato almeno una volta i calçots ne diventa un estimatore . Una varietà speciale di cipolle della famiglia delle "cipolle" viene germinata e coltivata più volte in modo speciale in modo che la sua parte di seme cerchi costantemente i raggi del sole, il che ne garantisce la speciale tenerezza. Successivamente, le cipolle vengono fritte su una griglia a fuoco aperto e servite insieme a una salsa speciale a base di mandorle. Mangiare i calçots è un rito separato, molto divertente, per il quale molti ristoranti forniscono agli ospiti speciali “bavaglini” e guanti usa e getta. La provincia di Tarragona è considerata la culla dei calçots, ed è lì che si tiene una festa durante la quale si mangiano tonnellate di cipolle fritte.
Il posto successivo è stato preso dal piatto delle Canarie, che consiste in patate bollite con la buccia e in acqua molto salata, ottenendo una crosta croccante e salata. Questo piatto viene servito separatamente come antipasto, accompagnato dalla salsa mojo locale a base di peperoni secchi, oppure come contorno. Antenati degli attuali residenti isole Canarie patate bollite dentro acqua di mare, durante i periodi di carenza di acqua dolce. Nel corso del tempo è entrata in uso questa tecnica, grazie alla quale oggi abbiamo l'opportunità di provare un piatto nazionale delle Canarie come “Papas arrugadas”.
Al quinto posto nella nostra classifica c'è la prelibatezza della capitale -. Questo è uno dei primi piatti che dovresti provare quando sei a Madrid. Il cocido madrileño è una sorta di zuppa in umido a base di ceci, integrata con vari tipi di verdure e carne, comprese salsicce e carni affumicate. Non si sa con certezza in quale periodo il piatto sia apparso in Spagna nella forma in cui lo possiamo gustare oggi, poiché simili varianti dello spezzatino erano diffuse anche in altri paesi, ma secondo alcune fonti sarebbe nel Medioevo , nel cocido furono aggiunti i ceci, e da quel momento il piatto si affermò saldamente nella gastronomia madrilena. Poiché il cocido madrileño è una via di mezzo tra una zuppa e un piatto principale, è particolarmente diffuso durante la stagione fredda. È interessante notare che molti ristoranti di Madrid includono il cocido madrileño nel loro menu fisso il mercoledì.
Al quarto posto abbiamo posizionato uno dei piatti spagnoli più riconoscibili e amati in tutto il mondo: la zuppa fredda di pomodoro. A differenza del piatto precedente, il gazpacho è una zuppa estiva e molto rinfrescante, arrivata a noi dal sud, dall'Andalusia, dove il clima è caldo quasi tutti i giorni dell'anno. L'ingrediente principale del gazpacho sono i pomodori, così come i cetrioli e l'olio d'oliva. Successivamente, ogni casalinga ti racconterà la sua ricetta: qualcuno aggiungerà pepe verde dolce al gazpacho, dicendo che il peperoncino non dovrebbe mai essere aggiunto, ma qualcuno farà esattamente il contrario, qualcuno aggiungerà polpa di pane e qualcuno lo diluirà semplicemente con acqua ghiacciata. . Comunque sia, il risultato è un piatto gustoso, rinfrescante e soddisfacente, servito con crostini di pane e verdure tritate finemente.
Il terzo posto è occupato da molti così amati. La paella, un piatto caldo a base di riso con carne, verdure o frutti di mare, è una vera perla della gastronomia spagnola. Ogni turista, una volta arrivato in Spagna, si sforza prima di provare la paella. Questo piatto è nato a Valencia, quindi è la paella valenciana ad essere considerata la più autentica. Ci sono molte leggende sull'origine della paella, una delle quali racconta di un povero pescatore che, mentre aspettava la sua amata, decise di prepararle una deliziosa cena, per la quale mescolò tutti i prodotti disponibili in casa, compreso il riso - cereali contadini, nonché avanzi di pesce e frutti di mare della pesca mattutina. Il pescatore chiamò il piatto, preparato con amore, “para ella”, che significa “per lei”. Non sorprende che un piatto con un nome così bello abbia rapidamente guadagnato popolarità non solo tra i residenti locali.
Avvicinandoci al podio della nostra classifica, abbiamo raggiunto il secondo posto, dove ci siamo piazzati. Le tapas sono uno spuntino spagnolo disponibile in molte varietà. Potrebbero essere dei piccoli panini da 2 bocconi, degli spiedini di carne o di pesce, delle ciotoline con le olive o un paio di crocchette. In ogni caso, le tapas sono qualcosa che puoi usare per bere un bicchiere o un bicchiere di qualcosa. Storicamente, un panino così piccolo veniva utilizzato per coprire un bicchiere di bevanda per evitare che mosche e altri insetti vi cadessero dentro, perché “coprire” o “coprire” in spagnolo è “tapar”, da cui il nome dello snack. Oggi in ogni angolo della Spagna si possono trovare bar e ristoranti specializzati in tapas. Inoltre, in molti locali, quando ordini una bevanda, ti verranno servite tapas gratuitamente, come complimento del ristorante.
E infine, il primo posto - . Gli spagnoli amano mangiare questo piatto a colazione, come piatto principale e a pranzo o cena come spuntino. Fondamentalmente la tortilla è una frittata con patate, ma il processo di preparazione è un po' diverso da quello a cui siamo abituati, il che la rende non solo una colazione calda, ma un piatto completo e soddisfacente che può essere consumato freddo, e diversificato anche aggiungendo cipolle, pancetta, formaggio o spinaci. Per preparare una classica tortilla con patate, è necessario friggere le patate in olio d'oliva fino a renderle morbide, mescolare separatamente diverse uova con sale e spezie in una ciotola e mescolare le patate con il composto di uova, quindi mettere la massa risultante in una pentola ben riscaldata padella, e dopo un paio di minuti girate la tortilla, in modo che sia abbrustolita su entrambi i lati. Nei bar spagnoli puoi anche provare il panino con tortilla, mettendo un bel pezzo di questa frittata in una baguette fresca.
Per chi non lo sapesse, la cucina spagnola è qualcosa di unito e indivisibile. Tuttavia, in realtà, la cucina spagnola è costituita dalle tradizioni culinarie di una dozzina e mezza di regioni della Spagna. E le differenze tra loro sono così forti che ha senso parlare di molti piatti non tanto come spagnoli, ma come valenciani, andalusi, catalani, ecc.
Allo stesso tempo, gli spagnoli hanno anche preferenze culinarie comuni (indipendentemente dalla regione): amore per i frutti di mare, l'olio d'oliva, l'aglio, la frutta succosa e i vini aromatici. Inoltre, riso e pomodori sono molto comuni nella cucina nazionale spagnola. Se parliamo di piatti specifici, le ricette più famose dei piatti della cucina nazionale spagnola includono: paella, torrone, gazpacho, zarzuela, jamon, tapas...
Come hai capito, l'elenco dei piatti autentici della tradizione culinaria spagnola chiaramente non finisce qui. Quindi non smettere di cercare! A nostra volta, proveremo a raccogliere in questa sezione quante più ricette possibili per i piatti della cucina nazionale spagnola, che potrai regalare a tutta la tua famiglia e ai tuoi amici.
