Arkhyz falujáról már írtunk, régi anyagunk pedig történelmi helyszínekről szól, de ma egy felejthetetlen „csendes vadászatról” – gombás túrákról Arkhyzbe – mesél az oldal.
A konkrét gombavadászat július közepe táján kezdődik és október utolsó napjaiban ér véget, miközben a meleg kaukázusi nap támogatja az őszi növényzetet. Nagyon sok gomba van itt, és ennek a finomságnak minden fajtája megvan a maga vadásza.
Elsőként a gyönyörű vargányák jelennek meg. Arkhyz dicsőséges és gyönyörű, mert elhelyezkedése miatt település(magas hegyek, Közép-Kaukázus) a talajban, a vizekben és a légkörben elhanyagolható mennyiségű nehézfém található. A vargányával éppen azért kezdtük a beszélgetést, mert a királyság egyik legnagyobb képviselője, ezért minden esélye megvan arra, hogy a legtöbbet felszívja a káros vegyületeket. De hidd el, itt, a hegyek csendjében és a hegyi erdő lombjainak susogásában a gomba ökológiai szempontból a legtisztább.
Arkhyzben az óriás vargányán kívül sok más kisebb gomba is található. A legtöbb a mézgomba, amely sikeresen bújik meg a gyűjtők elől a legváratlanabb helyeken - közvetlenül a rekreációs központok, kempingek és más forgalmas helyeken. Arkhyzben nem nehéz mézgombát keresni, fontos megjegyezni a legfontosabb dolgot: keressen öreg nyírfákat és nagy tisztásokat, amelyeket magas fák árnyéka borít. A mézes gomba általában családokban terem egy élő fa körül, de a tuskókon és a korhadó kidőlt törzsek közelében a mézes gombaszerű gombagombák dominálnak. A gombagomba sárgássága, törékenysége és a sapka alatti elfeketedő lemezei az egyik fő különbség.
Általában az emberek Arkhyzbe mennek gombát szedni 2-3 autóból álló, szervezett minicsoportokban, így mindig számíthat a kölcsönös segítségre és a helyszíni gombafeldolgozásban. Miután egy csomó gombát lerakott az asztalokra (például a Taulu turisztikai központ területén), egy csoport gyorsan és hatékonyan tudja kiválogatni a zsákmányt, kigyomlálni a feleslegeseket és hibásokat.
A régióban tapasztalható szárazság ellenére mindig van gomba Arkhyzben. Ha van szerencséje kora reggel idelátogatni, azonnal megérti, miért - a bőséges hegyi harmat átnedvesíti a talajt és a füvet, így gumicsizma nélkül a késő őszre jellemző állapotba áztathatja a lábát, vékony talpú csizmát .
Így a legszárazabb években is itt volt, van és lesz gomba. A hosszú csapadékhiány talán egyetlen hátránya a gombák kis növekedése és szárazsága, de ez ritka.
Hogyan juthatunk el Arkhyzba gombáért
Arkhyzbe viszonylag jól karbantartott aszfaltút vezet. Áthaladva Cserkeszken, Uszt-Dzseguta, majd közvetlenül a Kumysh-i alagútba haladva Zelenchukskaya, Kardonikskaya, Ermolovka irányába kell menni. Tovább, közvetlenül az autópálya mentén kezdődik a Nyizsnyij Arkhiz - de tovább, Felső-Arkhizban van még gomba.
Az Urup régió olyan hely, ahol sokféle gomba nő. A tavasz beköszöntével sok gombász rohan gombászni, és késő őszig folytatja a gombagyűjtést. Növekszik itt a laskagomba, népi nevén platán, vargánya és nyárgomba, mézes gomba, tejgomba, soros és russula, volushki és sáfrányos tejsapka, és ez nem egy teljes lista. Szeretném, ha az emberek többet megtudnának ezekről az élelmiszerekről, miért hasznosak és mi a rejtett veszély.
A gombák alacsonyabb spórás növények. A gombák sajátossága, hogy nemcsak a növényekre, hanem az élő szervezetekre is jellemző anyagokat tartalmaznak. Kémiai összetételüket tekintve a gombák még mindig közelebb állnak a zöldségekhez. A szénhidrátok csoportjából cukrokat tartalmaznak, amelyek édeskés ízt adnak a gombának (különösen sok van belőlük a vargányában, vargányában, vargányában), valamint jelentős mennyiségű rostot (a szárított gombában 20- 25%). A gombák kevés fehérjét tartalmaznak, például a vargányában 4,6%, a vargányában – 3,9%, a rókagombában és az őszi mézgombában – egyenként 3,2%, a vargányában – akár 1,9%. A zsírtartalom 1 és 6% között van. A gomba olyan összetevőket tartalmaz, amelyek az ember számára nagyon szükségesek: lecitin, D-provitamin, valamint néhány zsírsav. Szinte minden ehető gomba tartalmaz A-, B1-, B2-, C-, D-, PP-vitamint, valamint káliumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot, vasat, klórt és ként. A gombák emészthetősége és asszimilálhatósága valamivel alacsonyabb, mint a többi növényi terméké. Ez azzal magyarázható, hogy szöveteikben egy nehezen emészthető speciális gomba rost található – a gomba, amely kémiai összetételében hasonló a rovarok kitinéhez. A gombák emészthetőségének és emészthetőségének javítása érdekében ajánlatos jól felaprítani. Ebben a tekintetben nem ajánlott gombát adni gyerekeknek.
Minden gomba ehető, feltételesen ehető, mérgező és nem ehető.
Az ehető gombák felépítésükben nem egyformák, szivacsos gombákra, vargányákra, vargányákra, vargányákra és laposgombákra, rusnyagombára, rókagombára és mézgombára osztják.
A hagyományosan ehető gombák azok, amelyek keserű vagy káros anyagokat tartalmaznak, kellemetlen szagúak stb. Csak hosszas áztatás és gondos hőkezelés után fogyaszthatók. Ezek a gombák közé tartoznak a tejgombák (sárga, fekete, fehér), volushki, selyemfű, beszélők, morzsák, öltések stb.
A mérgező és ehetetlen gombák (sápadt gombagomba, fehér, büdös, párduc és vörös légyölő galóca, álmézes gomba, epegomba) nem alkalmasak étkezésre, használatuk súlyos mérgezést, akár halált is okozhat.
Gombaételekkel csak tapasztalt gombászok kényeztethetik magukat és szeretteiket, akik jól ismerik a gombákat, különben mérgezés lehetséges. A mérgezést mérgező gombák fogyasztása okozhatja. Nagyon veszélyesek, mert áztatás, forralás, szárítás, sózás, pácolás és egyéb feldolgozási eljárások után is megőrzik mérgező tulajdonságaikat.
A legsúlyosabb mérgezés a gombagomba. Ez a gomba mérgező fehérjeanyagot tartalmaz - phalloidint, amely minden részében megtalálható. A falloidin az emberi keringési rendszerbe behatolva elpusztítja és feloldja a vörösvérsejteket (vérsejteket), aminek következtében a szervezetben visszafordíthatatlan változások következnek be. Elegendő a gombagomba kupakjának 1/4-ét lenyelni, hogy végzetes mérgezést okozzon. A mérgezés jelei 7-40 óra elteltével jelentkeznek. Kezdődik a fejfájás, a szédülés és a szorongás érzése. Ezután hasi fájdalom, hasmenés, görcsök jelentkeznek. Mindezt gyengeség, ritka pulzus és erős hideg verejték megjelenése kíséri.
2010-ben légyölő galóca-mérgezést regisztráltak az Urupsky kerületben. Mivel a tapasztalt gombászok szerint létezik ehető légyölő galóca, az emberek „királyi légyölő galócának”, „mirimushkának” hívják, de hallgatnak, vagy nem tudják, hogy a „királyi légyölő galóca” sok hasonlóságot mutat a „párduc légyölő galóca”, A légyölő galóca minden fajtája közül a legmérgezőbb, ezzel a gombával való mérgezés halált is okozhat.
Mérgezés is lehetséges feltételesen ehető gombákkal, például morzsákkal vagy húrokkal, ha megsértik az elkészítési technológiát. A gombák által okozott mérgezés jelei 2-6 óra múlva jelentkeznek. Hányinger, hasi fájdalom, véres hasmenés, erős szomjúság és gyengeség jelentkezik. Megmérgezhető az ehető gomba is, ha elöregedett vagy sokáig hevert. Az öreg és elöregedett gombákban megindul a bomlási folyamat, a fehérjék mérgező bomlástermékei jelennek meg.
A fentiekhez hozzá kell tenni, hogy a házi gombakonzerv fogyasztása, még ha ehető is, súlyos betegséghez – botulizmushoz – vezethet. Az a helyzet, hogy a talajból a gombára kerülő botulizmus kórokozói oxigén hiányában, hermetikusan lezárt tégelyekben jól fejlődnek, nagyon erős méreganyagot (mérget) képezve. A botulizmus fő jelei a fejfájás, szédülés, szájszárazság, homályos látás – köd és kettős látás, a pupilla gyenge fényreakciója. Az áldozat bizonytalan járású, szemhéja lelóg, a végtagok mozgása nehézkes, de a hőmérséklete normális. Gyakran a botulizmusban szenvedő személy fogyatékossá válik.
2011-ben az Urupsky kerületben 2 botulizmus esetet regisztráltak, 1 halállal.
A botulinum toxin az egyik legerősebb biológiai méreg (toxicitásában meghaladja a vipera mérgét), amelyet a Clostridium nemzetségbe tartozó baktériumok választanak ki. A botulizmus forrása a melegvérű állatok, ürülékükkel ürítik ki a kórokozókat, amelyek szennyezik a talajt és a vizet, miközben maguk az állatok sem betegszenek meg, mivel a belükben oxigén van. Oxigéntartalmú környezetben a klostrídiumok spórák formájában jelentkeznek. A spórának oxigénmentes környezetbe kell kerülnie (konzervdoboz, mély seb, kolbász, füstölt húsok), majd a vegetatív formában az emberre ható méreganyag szabadul fel. A botulizmusban szenvedő személy nem veszélyes másokra.
A botulizmus kezelését csak fertőző betegségek kórházában végzik. Ebben az esetben a kórházban, speciális kezelésként, sürgősen botulinum elleni szérumot adnak be a toxin semlegesítésére. A későbbi kezelési taktika a beteg állapotától függ, súlyos esetekben (például a légzőizmok bénulásával) - át kell helyezni az intenzív osztályra. Ezzel a betegséggel megjegyzik magas szint halálozások. Az orvosok megérkezése előtt elsősegélyt kell nyújtani. Mindenekelőtt meg kell tisztítani a gyomrot és a beleket az élelmiszerektől. Ehhez hideg forralt vizet kell inni az áldozatnak, majd a nyelv gyökerét és a garatot teáskanállal vagy ujjal irritálva hányást kell kiváltani. Ezt az eljárást többször megismételjük, amíg a hányás „tiszta víz” megjelenését nem kelti.
Szeretném figyelmeztetni az embereket, hogy ne egyenek rosszul mosott gombakonzervet. Még a tisztának tűnő gombát is tanácsos fogyasztás előtt körülbelül tizenöt percig forralni, mert a botulinum toxin magas hőmérséklet hatására lebomlik. És nem szabad azt feltételezni, hogy a botulinum toxin jelenlétében a gombának idegen íze vagy szaga lesz; nem ad színt vagy szagot; megjelenésében a fertőzött gombák nem különböznek a közönséges gombáktól. Bár néha az alacsony minőségű termék jele a dobozok bombázása, és az ilyen dobozokat természetesen el kell utasítani.
Ne szedjen gombát autópályák mentén és vasutak, mert mérgező anyagokat halmoznak fel, amelyek fogyasztásra alkalmatlanná teszik őket. Soha ne egyél túlérett, férges, savanyú gombát vagy annak részeit, mert nem mindig lehet megmondani belőlük, hogy ehető-e vagy hamis, és azt is nehéz megállapítani, hogy mikor gyűjtötték.
A gombát, tejgombát és egyéb tejlevet tartalmazó gombát pácolás előtt feltétlenül forraljuk fel vagy áztassuk be, hogy eltávolítsuk a gyomrot irritáló keserű anyagokat.
Különböző típusú gombák keverékét, láb nélküli gombát nem lehet megvásárolni és elkészíteni, mivel a gombaválaszték tejes, keserű levű gombát tartalmazhat, amelyet először be kell áztatni, ilyenkor megromlik a gombás étel.
Nem lehet gombát venni az utcán vagy véletlenszerű emberektől. A magánpiacokon nagy valószínűséggel nem ellenőrzik a gombát, a nyilvános piacokon viszont csak termesztett gombával, például csiperkegombával lehet kereskedni.
Ez a rész a gombáknak szól Észak-Kaukázus. Ezeknek a gombáknak a legtöbb faja Oroszország más régióiban is nő, azzal a különbséggel, hogy egy adott gombafajta termőidénye időben eltolható a régió éghajlati viszonyaitól függően. Jelenleg nem elérhető az oldalon teljes lista az észak-kaukázusi gombák. A szakaszt rendszeresen frissítik az új gombafajok leírásával, mivel ezeket a csodálatos természeti lények meglévő fajaival azonosítják.
A gombák az élő szervezetek különálló, rendkívüli birodalmát képviselik bolygónkon. A gomba képviselőinek teljes számát másfél millióra becsülik. Érdemes megjegyezni, hogy csak egy kis része áll nagy, látható gombafajtákból. Az ilyen gombákat makromicétáknak nevezik; nagy termőtesteket alkotnak, és szabad szemmel jól láthatóak. A gombák spórákkal szaporodnak, gyakran a szelek szállítják. A gomba föld alatti részét hifának vagy micéliumnak nevezik, és vékony szálak kiterjedt hálózata.
Minden gombafajtának van tudományos latin neve. A népnevek nem annyira megbízhatóak, hiszen egy-egy nyelv határain belül is változnak. Figyelembe kell azonban venni, hogy a tudományos gombanévanyagban vannak eltérések, ami arra utal, hogy a makromicéta gombák egységes és következetes osztályozása még nem született meg. A makromicéták típusának meghatározásához a legfontosabb jellemzők az alakjuk, a termőtestek színe és a szerkezeti jellemzők.
A macromycete gombák termőtesteinek alakja lehet a legváltozatosabb. A gasztronómiai érdeklődésűek túlnyomó többségének termőteste sapkás. Az azonosításban gyakran jelentős szerepet játszhat sapkája felületének textúrája (pikkelyekkel borított, sima, bársonyos stb.) és a kupak szélének alakja (hajlott, sima, csíkozott, szakadt stb.) egy gomba. Ugyanilyen fontos kritérium a lemezek - a szerkezet és a lábhoz való rögzítés módja.
A tányérok lehetnek tapadva, szabadon, vagy lelóghatnak a gomba szárára. Léteznek olyan lemezek is, amelyeken a gombaszárhoz való csatlakozás helyén lehet egy bevágás vagy bevágás (más szóval „foggal nőtt” lemezek). A lemezek lehetnek ritkák vagy gyakoriak, elágazóak, változó hosszúságúak vagy azonosak. Az egyes makromicéták hasonló fajait csak a spórapor színéről lehet felismerni.
A termőtestekre a gombáknak egyetlen célra van szükségük - a spórák terjedésére. Sok közülük ráadásul ízletes étel az embereknek és az állatoknak egyaránt. Evolúciójuk során a legtöbb kalapgomba védőelemeket - méreganyagokat - kapott, amelyeknek köszönhetően tömegük egy része halálosan mérgezővé vált. Sok fajta kalapgomba azonban teljesen biztonságos az ember számára. Ezért csak egy alapfeltételt betartva gyűjthetők és fogyaszthatók: ne gyűjtsön számodra ismeretlen gombát. Csak miután megbizonyosodott arról, hogy a gomba fajtáját teljesen helyesen határozták meg, engedheti meg magának, hogy értékelje minden ízét. De emlékeznünk kell arra is, hogy egyes ehető gombák mérgező „kettősök” lehetnek, amelyek jellemzőinek összessége meglepően emlékeztet nem mérgező társaira. A sokszínűség megismerése és érdekes világ A macromycete gombák, a fajok összes finomságának megkülönböztetésének képessége valódi örömet okozhat az embernek, és őszinte csodálatot válthat ki a természetes formák kimeríthetetlen szépsége iránt.
