Franciaország főzés. Milyen francia konyhát érdemes kipróbálnia minden utazónak? A francia konyha nemzeti ételei

Az igazi francia ételek minden háziasszony asztalán megjelenhetnek. Nem kell éttermi kiszállítást rendelni, mert ezeket könnyedén elkészítheted otthon magad is. Az ízletes csemegék minden bizonnyal mindenki örömére tetszenek otthon, és elkápráztatják vendégeiket.

A tárgyalt ország konyhájának megvannak a maga egyedi jellemzői és különbségei. Hagyományait több évszázadon keresztül a legjobb francia szakácsok alakították ki.

1. A többi nemzeti konyha közül Franciaországot az különbözteti meg, hogy különféle csemegékhez alkoholos italokat adnak. Leggyakrabban ez a kiváló minőségű vörös és fehér bor. A halat, a húst és a tenger gyümölcseit pácolják és párolják ezekben az italokban. Hozzáadják a desszertekhez is. A borok mellett konyakot és Calvadost használnak.
2. A francia konyha másik szerves része az eredeti fűszerek bősége. A francia szakácsok inkább a friss fűszernövényeket részesítik előnyben, mint az őrölt fűszereket. A hozzáadott fűszereket csak közvetlenül a tálalás előtt távolítsuk el az edényből.
3. A tárgyalt konyha a szószok bőségéről is híres lett. A francia éttermekben gyakran lehet találni eredeti alapanyagokból készült finomságokat, melyek receptjeit a szakácsok a legszigorúbb bizalmasan őrzik.
4. Az étlapon nagy figyelmet fordítanak a húsra. A kulináris szakemberek körében a pörkölés hat szakasza ismert egyszerre. Az első közülük néhány percre sült húst kínál. Forró porcelántányéron, eredeti szószokkal tálaljuk. Az utolsó az alaposan megsütött pirospozsgás húsdarabok.

Ha eredeti csemegékről beszélünk, akkor csigából, osztrigából és békacombból készülnek. Ezek az ételek tették híressé a francia konyhát az egész világon.

Népszerű hús franciául - az étel története

A történészek azt sugallják, hogy a rakott étel a modern francia húsrecept őse lett. Franciaországi szakácsok készítették borjúhúsból, burgonyából, hagymából és gombából. A kötelező csemege fehér Besamel szósz és nagy mennyiségű sajt volt.

Ezzel a finomsággal Katalin császárné kedvencét, Orlov grófot vendégelték meg. Nagyon lenyűgözte az étel, és elhozta a receptjét Oroszországba.

A szovjet időkben, amikor a legtöbb termékből hiány volt, a háziasszonyok nagymértékben megváltoztatták a népszerű csemege receptjét, és hozzáigazították a modern valósághoz. Nagy mennyiségű burgonya jelent meg benne, de a hús éppen ellenkezőleg, kevesebb lett. Borjúhús helyett sertéshúst, sőt csirkét is használni kezdtek. Besamel pedig a szokásos majonézt váltotta fel.

A legjobb nemzeti francia ételek

A francia nemzeti receptek sokfélesége közül a következők különösen népszerűek az ínyencek körében:

1. „Creme Brulee” desszert. Ez a legfinomabb puding, amelyet ropogós karamell héj borít. Adagokban tálaljuk.
2. – Kok-o-wen. Ez egy száraz vörösborban pácolt és sült kakas. A madarat hosszú ideig pároljuk fokhagymával és zöldségekkel, majd tálaljuk.
3. – Escargot. Frissen fogott, különleges módon elkészített csigákról van szó. Közvetlenül héjukban tálalják vajjal és fokhagymával.
4. Soufflé "Grand Marnier". Lenyűgöző desszert alaposan felvert tojásfehérjéből. A finomsághoz konyaklikőr kerül.
5. Véres hurka. Annak ellenére, hogy ennek az ételnek a neve nem hangzik túl étvágygerjesztően, nagyon finomnak bizonyul. A csemege sertésvérből készül, és rengeteg friss fűszernövényt adnak hozzá.
6. – Riet. Ez egy sózott sertéspástétom. Párolt bélszínből, sok fűszer hozzáadásával készül. Tepsivel vagy friss kenyérrel tálaljuk.
7. – Cneuix de brochet. Ez az étel a szokásos gombócokra emlékeztet. Igaz, teljesen más alapanyagokból készül. A recept csukát, vajat, zsemlemorzsát és homárszószt tartalmaz.
8. Macaron sütemények. Ropogós, omlós mandulás tésztájukkal csemege. Különféle gyengéd krémekkel kiegészítve.

A leghíresebb receptek

A szóban forgó konyha a nemzeti ételek mellett, amelyeket kizárólag francia éttermekben szolgálnak fel, olyan recepteket is tartalmaz, amelyek világszerte elterjedtek. Még a hétköznapi háziasszonyok is elkészítik a konyhájukban.

• Először is ez a „Cassoulet”. A finomság egy sűrű bab alapú pörkölt. Vele készülődik különféle típusok hús (régiótól függően), de leggyakrabban nyúlból vagy kacsából. A pörkölthöz nagy mennyiségű friss fűszernövény is kerül.
• A listán Ratatouille is szerepel. Ez egy francia pörkölt, amely nem tartalmaz húskészítményeket. Friss, érett paradicsomból, padlizsánból, cukkiniből és édes hagymából készítik.
• A Quiche egy sós pite, számos töltelékkel. Oroszországban még kolbásszal vagy belsőséggel is elkészítik. De az eredeti francia receptek szerint szalonnát, tojást és sajtot adnak a pitéhez.

Ínyenc menü Franciaországból

Az első francia étkezés hagyományosan töltött croissanttal kezdődik, kedvenc forró itala mellé. Ritkábban - joghurttal és sajtos pirítóssal. Ebédre levest (leves vagy krémleves) szolgálnak fel, valamint hal/hús zöldséges körettel. A vacsora salátákat, édes péksüteményeket és különféle sajtokat tartalmaz.

A francia menük salátái gyakran még a főételek is. Ez egyáltalán nem meglepő, mert tenger gyümölcseit, húskészítményeket, sőt néha tésztát is tartalmaznak, amitől nagyon laktatóak.

A francia konyha fő ételei

Érdemes a francia konyháról beszélgetni a fő kiadós és eredeti finomságokkal, amelyeket gyakran ebédre szolgálnak fel.

Sült Ratatouille

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 db;
• édes paprika - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fiatal cukkini – 2 db;
• paradicsom - 2 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• olívaolaj - 5 desszert kanál;
• só és bors keveréke.

Készítmény:

1. Mossa meg az összes fő összetevőt és szárítsa meg. Azok, amelyek tisztítást igényelnek - távolítsa el a bőrt és a magokat.
2. Tedd félre a paradicsomot. A többi zöldséget egy közös tálban összekeverjük. Sóval és borssal megszórjuk. Csepegtessünk olajat az olívabogyóra.
3. A sütőt 230 fokra előmelegítjük.
4. Helyezze a zöldségkeveréket egy magas sütőlapra.
5. A fenti hőmérsékleten 15-17 percnyi főzés után mindent összekeverünk. Oszd el a paradicsomot a tetején.

Főzzük még fél órát. Friss laposkenyérekkel tálaljuk. Kiegészítheti az ételt főtt burgonyával.

Karfiol gratin

Hozzávalók:

• karfiol virágzat - 1 kg;
• vaj zsír - 70 g;
• tej - fél liter;
• sajt - 150-170 g;
• zsemlemorzsa - 1/3 csésze;
• liszt - 40 g;
• szerecsendió és só.

Készítmény:

1. A káposztafejet rózsákra osztjuk. Áztassuk az így kapott „esernyőket” 7-10 percre enyhén sós vízbe. Öblítés.
2. Forraljunk fel friss vizet egy serpenyőben. 2 literhez adjunk hozzá 2,5 desszertkanál konyhasót, és dobjuk be az „ernyőket”. Forralás után 3-4 percig főzzük.
3. A főzési folyamat leállításához öntsön hideg vizet a káposztára. Száraz.
4. Melegítse fel a tejet. De ne forraljuk.
5. Külön felolvasztjuk a vajat (50 g). Hozzáadjuk a lisztet és addig sütjük, amíg jellegzetes illat meg nem jelenik.
6. Felöntjük tejjel. Jobb, ha mindent habverővel keverünk, hogy elkerüljük a csomók megjelenését.
7. Forralás után a mártást addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sajt nagy részét, sót és szerecsendiót.
8. A szósz egy részét egy sütőben használható edénybe öntjük, és ráhelyezzük a zöldségeket.
9. Fedjük le őket a maradék tejes keverékkel és sajttal. Megszórjuk zsemlemorzsával.
10. A maradék zsírdarabokat elosztjuk a tetején.

Az edényt 175 fokon 25-27 percig sütjük.

Első fogás receptjei

Számos hagyományos francia leves létezik. Közülük kiemelkedő a hagyma és a „Dubbari”.

Hagymaleves

Hozzávalók:

• hagyma - 1 kiló;
• vajzsír – 3 evőkanál. l.;
• húsleves (zöldség/csirke) – 1 l;
• só bors;
• sajt és bagett.

Készítmény:

1. Az ideális zöldség egy ilyen finomsághoz egy édes. Csíkokra kell vágni, és olajban legalább 17-20 percig sütni. Fontos, hogy ehhez vastag aljú edényeket használjunk.
2. A kiválasztott húslevest öntsük a már aranyszínű hagymára. Először 1 pohárra lesz szüksége, majd teljesen el kell párologtatni.
3. Öntsük hozzá a maradék folyadékot, és főzzük közepesen sűrűre a finomságot.
4. Sózzuk és borsozzuk.

Reszelt sajttal megszórt pirított bagettszeletekkel tálaljuk.

Dubbari püré leves

Hozzávalók:

• karfiol - 1 kis fej;
• csirke húsleves - 1,3 l;
• zöld hagyma - 4 toll;
• nehéz tejszín - ½ evőkanál;
• vaj - 60 g;
• liszt - 50 g;
• csirke tojássárgája - 2 db;
• só.

Készítmény:

1. A hagymát finomra vágjuk. Az olvasztott vajban puhára pároljuk.
2. Adjunk hozzá lisztet és forraljuk fel lassú tűzön. Ugyanakkor nem szabad sokat sötétednie.
3. Kis adagokban öntse fel az összes húslevest. Minden új infúzió után őrölje meg az összetevőket egy spatulával.
4. Adjunk hozzá zöldségvirágokat. 35-40 percig főzzük.
5. Turmixgéppel turmixold össze az edényt.
6. Keverjük össze a sárgáját a nagyon kemény és enyhén felvert tejszínnel.
7. Adja hozzá a keveréket a leveshez.

Közvetlenül tálaljuk, mielőtt habosodna.

Egyszerű és gyors francia ételek

Az ilyen egyszerű ételek alkalmasak reggelire, vacsorára és uzsonnára.

"Nicoise" saláta

Hozzávalók:

• tonhal - 100 g;
• tojás - 2 db;
• paradicsom - ½ db;
• zöldbab - 1 marék;
• válogatott saláta - 1 csokor;
• mustár - 1 teáskanál;
• citromlé - 2 teáskanál;
• szardella - 2 filé;
• méz - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• só.

Készítmény:

1. A tonhalat apró darabokra vágjuk, megsózzuk, és készre sütjük.
2. Főzzük a babot 3 percig.
3. Főzzük meg az első kemény tojást, vágjuk szeletekre.
4. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk.
5. A második tojást puhára főzzük. Összedaráljuk az összes többi megadott hozzávalóval.
6. Először turmixgépben turmixold össze a szardellat.
7. A szószt simára keverjük. Adj hozzá sót.

Tegyen egy tányérra válogatott salátaleveleket. Oszd el a tetején a halat, a babot, a paradicsomot és a tojásdarabokat. Mindent öntsön szósszal.

Brizol

Hozzávalók:

• tojás - 2 egész + fehér;
• darált hús - 150-170 g;
• só, koriander, paprika;
• majonéz - 1/3 csésze;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• uborka - ½ gyümölcs;
• paradicsom - ½ gyümölcs;
• petrezselyem - 3 ág.

Készítmény:

1. A zöldségeket és a fűszernövényeket tetszés szerint vágjuk.
2. A szószhoz keverjük össze a pépesített fokhagymát a majonézzel.
3. Keverje össze a darált húst fehérjével, sóval és fűszerekkel. Jó találat.
4. Fóliával letakarjuk és lapos tortává tekerjük.
5. Az egész tojásokat külön-külön felverjük, és olajos serpenyőbe öntjük.
6. A tetejére helyezzük a húspogácsát.
7. 3-4 perc elteltével óvatosan fordítsa meg.
8. További 3-4 perc múlva vegye le a brizolt a tűzről. A kapott lapos kenyeret mártással megkenjük. Adjunk hozzá zöldségeket. Adj hozzá sót.

Fedjük be a tölteléket az alap másik felével. Az előételt forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

• marhasült marhahús - 1 kiló;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
• száraz vörösbor - 2 evőkanál;
• só, fűszerek, rozmaring - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Vágja le a felesleges zsírt a húsból. Felöntjük borral, a tálba teszünk rozmaringot. Hagyja így a marhahúst legalább 2 órán keresztül. Vagy ami még jobb, egész éjszakára.
2. Reggel szárítsa meg a húst, kenje meg olívaolajjal, sóval és fűszerekkel.
3. Helyezze a munkadarabot egy zacskóba a mikrohullámú sütőben való sütéshez. Használhat normál műanyagot is, amelynek a végeit porszívóval ragasztják össze.
4. Távolítson el minden levegőt a zsákból. Szorosan zárja le. Ezenkívül lefedheti fóliával.
5. Helyezze a húst a zacskóba egy vízzel töltött serpenyőbe. Nyomja le egy súllyal a tetején.
6. Ebben a formában tartsa a marhahúst a sütőben 3,5 órán keresztül 80 fokon.
7. A már majdnem kész húst kivesszük a zacskóból, és serpenyőben a kívánt barnulásig sütjük. Sózhatod, borsozhatod.

Melegen és hidegen is finom kipróbálni ezt a marhahúst.

Julienne vargányával

Hozzávalók:

• főtt vargánya - 100 g;
• sült csirke - 100-120 g;
• tejszín - ½ evőkanál;
• hagyma - 1 fej;
• reszelt sajt;
• só bors.

Készítmény:

1. Távolítsa el a csirkét a csontokról. Kis darabokra vágva.
2. A kis hagymakockákat előfőzött vargányával aranybarnára pirítjuk. Keverjük össze csirkével.
3. Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük tejszínnel. 8-9 percig pároljuk.
4. Öntsük a keveréket kókuszos sütőbe, és fedjük le sajttal. Mennyisége tetszés szerint állítható.
5. 190 fokos sütőben kicsit kevesebb, mint fél órát sütjük.

A francia konyha kifinomult, kifinomult és arisztokratikus, híres az egész világon. De a szakértők ennek az országnak a nemzeti kulináris hagyományait legalább két fajtára osztják - a regionális mindennapi konyhára és az arisztokratikus konyhára, ami nem kevesebb, mint az ország nemzeti büszkesége.

A franciaországi haute cuisine (úgy hívják a Haute Couture analógiájára) a Bourbon-dinasztia uralkodásának idejére nyúlik vissza. Ez nem csak drága alapanyagokból készült, szépen bemutatott étel. Ez az igazi konyhaművészet! A francia konyha fő jellemzői az alapanyagok kifogástalan frissessége, az elegancia és a könnyű elkészíthetőség. Ugyanakkor a regionális francia konyha, amely sok évszázaddal ezelőtt vidéken keletkezett, szintén rendkívül érdekes és eredeti, és nagy érdeklődést vált ki a turisták körében.

Azonnal eszembe jutnak az első asszociációk a francia konyhával - forró croissant, ropogós bagett a legközelebbi pékségből, különféle sajtok, hagymaleves, libamáj és a kötelező pohár bor az ebédhez. Valójában egy dolog elképzelni: meg kell próbálni a francia konyhát. Kevés ország tud annyi gasztronómiai élvezetet nyújtani a turistáknak, mint Franciaország. Kifinomult kombinációk, változatos ételek, a legfrissebb, minőségi termékek és exkluzív borok – mindezt kínálják vendégei számára.

Haute konyha Franciaországban

Ismerkedésünket ezzel az országgal a haute konyhával kezdjük. A leghíresebb francia csemege talán a békacomb. Az ízük olyan, mint a csirkehús, és meglehetősen könnyű elkészíteni. Először a húst körülbelül egy napig vízben áztatjuk, majd rántjuk vagy tésztában sütjük, és különféle szósszal tálaljuk. A béka húsa nagyon ízletes és egészséges, gazdag vitaminokban és számos egyedi mikroelemben.

Egy másik, Franciaországon túl is ismert étel a különleges módon elkészített zsíros kacsa- vagy libamáj libamáj. Kiderült, hogy ennek az ételnek az elkészítését még törvény is szabályozza, mivel a libamájt hivatalosan Franciaország kulturális örökségének részeként ismerik el.

A híres szarvasgomba különleges helyet foglal el a drága éttermek étlapján. A szarvasgomba a diós és gombás ízek keveréke, valamint egy nagyon specifikus illat. Nagyon drágák, és nem a mindennapi ételek elkészítéséhez használják, hanem bent jó éttermekÉrtékelheti a legendás francia finomság szokatlan ízét.

A magas nemzeti konyha másik büszkesége a szőlőcsigából készült ételek. Például a híres escargot étel a burgundi csiga fehérborban.

Franciaország regionális konyhája

A nemzeti kulináris hagyományokról szólva talán nem fogunk részletesen foglalkozni egy adott régió konyhájának sajátosságaival, hanem részletesebben elmondjuk az „egyszerű” francia konyha legfinomabb és leghíresebb ételeit. Ezeket véleményünk szerint mindenképpen érdemes kipróbálni, ha Franciaországban járunk.

A világhírű francia étel a csirke Coc-a-Vin borszószban. A recept szükségszerűen csirkehúst és bort tartalmaz, de minden régiónak megvannak a maga sajátosságai. Mivel ennek az ételnek a szülőhelye Burgundia, az elkészítési színvonal az "Kakas Burgundiában". Az étel egész madárból készül, és ugyanazt a bort használják a pároláshoz, amelyet felszolgálnak.

Franciaország a tiszta húslevesből készült levesek szülőhelye. Ki ne hallott volna a francia konyha híres szimbólumáról – a hagymalevesről? Az egykor szegény ember étele, ma a hagymaleves a legdrágább éttermek étlapján található. Az étel hagymából, vajból, zsírszegény húslevesből, borból és sajtból készül, és mindig ropogós krutonnal tálaljuk. Ennek a levesnek a fő fénypontja a karamellizált hagyma csodálatos aromája.

Egy másik eredeti képviselője regionális konyha - a francia Bouillabaisse halászlé, amely népszerű a tengerparton. Valamikor ez volt a legolcsóbb pörkölt, a piacon nem árusított halmaradékból készült - ma már finom hal és tenger gyümölcsei vegyes levese, egy adag ára akár a 200 eurót is elérheti.

Franciaország déli vidékein, ahol a gazdagabb ételeket részesítik előnyben, nagyon népszerű a vastag húspörkölt cassoulet babbal. Az elkészítéséhez használjon fehér babot, különféle kolbászokat, sertéshúst vagy zsíros kacsahúst. Az ételt hosszú ideig párolják alacsony lángon, és az állaga inkább pörkölt, mint leves.

Egy másik hagyományos étel, amely a szegények konyhájáról egyenesen a Haute Cuisine éttermek étlapjára került, a Boeuf Bourguignon. Az étel nevéből kitűnik, hogy Burgundia a szülőhelye, elkészítéséhez burgundi vörösbort használnak. A recept klasszikus értelmezésében a marhahúst borban párolják zöldségek, gombák és fokhagyma hozzáadásával. Valamikor a hús keménységének megszüntetése érdekében a marhahúst több mint három órán keresztül pörkölték. Manapság a drága éttermekben márványozott borjúhúsból készítik az ételt, így hosszadalmas feldolgozás nélkül puhává és puhává válik.

A franciák szeretik a rakott ételeket. A leghíresebb francia rakott, a gratin dauphinois burgonyából készül vaj, tejszín és fokhagyma hozzáadásával, néha tojás és sajt hozzáadásával.

Nagyon népszerű, összetett és szép étel a galantin, a húsból készült aszpik (borjúhús, baromfi, nyúl vagy bármilyen darált hús).

És Franciaországban van egy saját analógja (vagy inkább az ősa) a jól ismert kijevi szeletnek - csirke de röplabda. Az étel elkészítéséhez a csirkemellet alaposan felverjük, krémes tölteléket csomagolunk bele, zsemlemorzsába forgatjuk és olajban kisütjük vagy kisütjük.

Az elzászi nemzeti étel choucroute nagyon könnyen összetéveszthető a némettel a savanyú káposzta, a hús és a burgonya kombinációja miatt, ami Franciaország más régióira nem jellemző. Sőt, a káposztát először erjesztik, majd sörben megfőzik. Az ételt általában csülökkel vagy kolbásszal tálalják.

Külön említést érdemel Francia nyitott piték. Az ilyen piték egyik fajtája a quiche Laurent ill pite lorraine. Ez egy nyitott pite, amelyre a tölteléket kiterítik, szósszal leöntik és megsütik. A pite tetejét megszórjuk reszelt sajttal és szalonnával. Manapság számos lehetőség kínálkozik a pite töltésére, de a klasszikus a szegy és sajt. A második legnépszerűbb étel a nyitott hagymás pite szardella Pissaladiere.

Nos, hol lennénk a híres francia desszertek nélkül? A leghíresebb közülük talán a creme brulee, ami azt jelenti, hogy „égett krém”. Az ételt tejszín, tojás és cukor alapú pudingból készítjük, a tetejét cukorral megszórjuk, amit közvetlenül tálalás előtt gázégővel karamellizálunk. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a lélegzetelállító francia ekléreket, a nagyon hasonló profiterolokat és a légies mandula lisztes péksüteményeket - macaronokat.

És talán külön cikket érdemelnek a francia borok és sajtok, Franciaországban mintegy 500 fajta van belőlük, ez a két termék gyakorlatilag elválaszthatatlan a nemzeti konyhában, a franciák a sajtot soha nem mossák le levekkel, teával, csak borral. Általánosságban elmondható, hogy Franciaországban a borászat olyan szinten van, hogy a művészethez hasonlítható. Ugyanez igaz a sajtkészítésre is.

Mennyibe kerül az étel Franciaországban?

Franciaországban számos kávézó és étterem található, így itt minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő létesítményt találhat. A legegyszerűbb és leghétköznapibb ételeket kis teázókban és bisztrókban szolgálják fel. Néhány euróért rendelhetsz szendvicset és kávét, quiche-t, minden ízlésnek megfelelő desszertet vagy töltött palacsintát. És 10-15 euróért remek ebédet ehetsz (vagy 20-25 euróért, ha a kávézó egy népszerű helyen található turista hely). Ennyiért háromfogásos ebédet kap egy hangulatos kis kávézóban. Egy kis kávézóban 40 euróért lehet ebédelni és jó bort inni ketten.

Ha a beállított menü nem felel meg Önnek, az ételeket külön is megrendelheti. Egy fő húsétel átlagos ára 14-15 euró, a leves - körülbelül 10 euró, a saláta - 8-10 euró, egy pohár bor - körülbelül 5 euró. Az élelmiszeren spórolhat, ha konyhás, hűtőszekrénnyel felszerelt lakásban lakik, és a piacon vásárolt termékekből készült, otthoni ételeket fogyaszt.

És persze híres francia éttermek, ahol a megfelelő környezet kell - kifogástalan kiszolgálás, hófehér abrosz. Itt teljesen mások az ételek és az árak. Az ilyen éttermekben egy étel ára 50 eurótól kezdődik, és az átlagos számla általában több száz euró. De ha meg akarja kóstolni a francia haute cuisine remekeit, akkor jó éttermekben kell keresnie őket.

Érdekesség, hogy az európai értelemben vett gyorséttermi kultúra Franciaországban szinte fejletlen, itt szeretnek az emberek kimért, lazán ebédelni, élvezve az ételeket. A franciák számára nagyon fontos az étkezés esztétikai oldala - az ételek bemutatása és a tálalás. Szinte soha nem esznek szökés közben, sőt az utcán a falatok is általában úgy néznek ki, mint a képen – piknik a tökéletesen nyírt pázsiton.

Megjelenés dátuma: 2015-12-30

Az érett kultúra egyik jele a kézművesek magas szakmai felkészültsége. Amikor lehetőségük nyílik művészetüket nemcsak bevétel és élelem érdekében fejleszteni, akkor lehetőség nyílik olyan remekművek létrehozására, amelyek örökre a történelemben maradnak. Most nem csak művészekről, szobrászokról vagy építészekről beszélünk. A főzés művészete nem kevésbé esztétikus és gyönyörű. Franciaország pedig a gasztronómia fejlődésének egyik markáns példája.

A francia konyha hagyományosan három részre oszlik: regionális paraszti konyha, széles körben elterjedt nemzeti konyha és rendkívül kifinomult konyha, amelynek alapja a királyi udvari konyha volt.

Regionális konyha déli tartományokÉlesen megkülönbözteti az ételek csípőssége, a borok és a fűszerek széles körben elterjedt használata az elkészítésében, különösen a fokhagyma és a hagyma. Az elzászi konyhának is megvannak a maga jellegzetes vonásai, amelyeket a káposzta és a zsíros sertéshús jelentős fogyasztása jellemez, bár Franciaország összes többi régiójának lakói a sovány húsfajtákat (bárány, borjú, csirke, különféle vadhús) részesítik előnyben. Burgundia a tenger gyümölcseiről és a bor hozzáadásával készült húsételeiről híres. Természetesen a tengerparti tartományok lakossága nagy mennyiségű tenger gyümölcsét fogyaszt.

A francia konyha gyakorlatilag nem használ tejtermékeket, kivéve a sajtokat, amelyekből több tucat fajta van. Ezenkívül a franciák szinte soha nem esznek gabonaféléket - imádják a friss zöldségeket. A francia konyha fő jellemzője a több száz különböző szósz jelenléte. A szószok használata még a leghétköznapibb ételek ízét is fokozza.

A franciák a főzést művészetnek tekintik, és tucatnyi kölcsönvett szó (étterem, köret, omlett, szósz, entrecote, majonéz, szufla és még sok más) hangsúlyozza konyhájuk egyetemes tiszteletét. Érdekes, hogy Franciaországban az „ínyenc” szó mindenekelőtt a bőséges és ízletes ételek szerelmesét jelenti, míg egy ínyencet, aki megérti a finom ételek bonyolultságát, ínyencnek (francia gourmet) nevezik.

nyom: Ha olcsó szállodát szeretne találni Párizsban, javasoljuk, hogy tekintse meg ezt a különleges ajánlatok részt. A kedvezmények jellemzően 25-35%, de néha elérik a 40-50%-ot is.

Francia konyha reggelire

(omlett) - Franciaországból érkezett hozzánk egy jól ismert és könnyen elkészíthető étel. Hagyományosan nem adnak hozzá semmit; Az igazi francia omlett a serpenyőben vajban megsütött felvert tojás. Laposra, nem bolyhosra, csőbe tekerve vagy félbehajtva készül.

A francia konyhában a 16. században találunk rendszeres utalásokat az „omlett” nevű ételre (bár vannak korábbi, de ritka esetek), de az omlett modern formájában csak a 18. században jelent meg.

(croissant) - leveles tésztából készült bagel töltelékkel, a leghíresebb francia tészta. Hagyományosan reggelire szolgálják fel. A vajas felfújt élesztőtészta finom, levegős szerkezetet kölcsönöz a pékáruknak. A modern croissant a francia és osztrák pékségek és cukrászdák egyik fő étele. A gyárilag készített fagyasztott leveles tészta megjelenésének köszönhetően a 70-es években széles körben népszerű gyorséttermekké váltak, és ma már mindenki süthet kiflit, nem csak a tapasztalt szakácsok. A croissant a leggyakoribb sütemény, amelyet a kontinentális reggelihez szolgálnak fel.

Ausztriában a 13. század óta ismertek hasonló zsemléket, de csak akkor váltak népszerűvé, amikor Párizsban elkezdték sütni. A bécsi és a francia croissant azonban különbözik: a franciák csak a formát kölcsönözték az osztrák cukrászoktól, és maguk találták ki a tészta típusát. Különféle kulináris legendák keringenek a zsemle körül, amelyeknek nincs megerősítése. Például mintha alakjuk az oszmán félholdra utalna.

A croissant tölteléke bármi lehet - praliné, mandulapüré, csokoládé, szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök. Egyébként Franciaországban adják el leggyakrabban a töltelék nélküli croissant-t.

(œuf poché) egy egyszerű és tápláló étel, amely Franciaországból érkezett hozzánk. A buggyantott módszer lényege, hogy a tojást héj nélkül forraljuk fel forró vízben. Ez egy olyan módszer, amely lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését csak két összetevővel - a pontos főzési idővel és a forrásban lévő víz megengedhetetlenségével.

Különféle receptek léteznek buggyantott tojás alapján: fűszernövényekkel, sóval megszórják, levesekhez adják, szendvicsekre teszik. Az egyik népszerű reggeli lehetőség az tojás benedek(zsemle buggyantott tojással, szalonnával és szósszal). A lényeg az, hogy nagyon friss tojást használjunk. A szakácsok a legmagasabb kategóriájú tojás kiválasztását is javasolják (sárgájuk fényes és nagy). Ezután a főtt tojás finom puha sárgájából áll, vékony, könnyű, szinte észrevehetetlen fehér rétegben.

Hagyományos francia ételek előételeknek (levesek)

(pot-au-feu) vagy pot-au-feu egy hagyományos „házi” leves marhahússal és zöldségekkel. Lefordítva a neve - „tűzzel edény” - szó szerint tükrözi az elkészítési módot: télen egy fazék vizet akasztottak a tűz fölé, ahol zöldségeket, húst és gyökereket helyeztek el. Főzés közben kiválogatták és megették, és új adag hozzávalót tettek az edénybe.

A Potofyo elkészítése nagyon sokáig tart, így az étel gyakorlatilag eltűnt a háztartási felhasználásból. Hagyományosan a leves tetejére több darab olcsó marhahúst tesznek csontokkal, sárgarépával, burgonyával, hagymával, káposztával és fehérrépával. Néha gombát is adnak hozzá. A hagymát gyakran sütik a füstös íz érdekében. Az étel megjelenése megkülönbözteti a többi levestől - a zöldségeket és a húst a húslevestől elkülönítve szolgálják fel. Körettel még ízesíthetők. Az olyan fűszereket, mint a mustár, a torma és a majonéz kombinálják a burgonyával.

Idővel a "potofyo" kifejezés általános főnévvé vált. Oroszországban a „filiszteus” szó szinonimájaként használták, mivel a leves a legegyszerűbb, „filiszteus”.

(coq au vin) vagy coq-au-vin a francia konyha hagyományos étele. A bor fajtájától függően többféle elkészítési lehetőség közül választhat. Általánosan elfogadott, hogy az eredeti receptet Burgundiában találták fel, ezért a burgundi bort tartják a legalkalmasabbnak. A kakast megfőzheti pezsgőben, rizlingben vagy Beaujolais Nouveau-ban is.

Az étel az egész madárból készül, ellentétben például a kacsa konfittal, ahol csak a lábakat használják. A szósznak kiváló minőségű bort kell tartalmaznia, amelyet az asztalnál is felszolgálnak az étel mellé. Hagyományosan köretként tálalják borban kakassal.

De miért éppen kakas? Az étel eredetéről császár korából egy legenda szól: amikor a rómaiak meghódították a gallokat (gallus - kakas), a gallok egyik vezetője élő kakast ajándékozott a leendő császárnak, ezzel is hangsúlyozva a vitézséget. Róma. Caesar úgy „visszaadta” az ajándékot, hogy a kakast borban megfőzte. Mivel az étel nemzeti és valójában népi, a kutatók még mindig azt feltételezik, hogy az étel nemzeti és valójában népi, hogy a kakast borban főzték meg, hogy puhább legyen a meglehetősen kemény húsa.

(cassoulet) - pörkölt hússal és babbal, konzisztenciájában hasonló egy sűrű pörkölthöz. Az elkészítéséhez egy kazettát (egy speciális mélyedényt) használnak. Korábban kerámia rakott edényekben készült az edény, ma már alufóliából készülnek.

A Cassoulet népi ételként indult Franciaország déli vidékein, és ma is nagyon népszerű Languedocban és Occitanie-ban. Ez tulajdonképpen mindenféle felvágott szülőhelye. A cassoulet hagyományosan fehérbabot, kolbászt, sertéshúst, libát vagy néha bárányt tartalmaz a receptben.

Főzzük alacsony lángon egy zárt edényben - ez azért történik, hogy csökkentse jellemző tulajdonság a bab gáz felhalmozódást okoz. Hagyományosan a francia parasztok az összes hozzávalót egy edényben főzték meg, manapság azonban szokás babból és rántott húsból is készíteni, zöldségekkel előfőzve.

(bœuf bourguignon) vagy marhahús Burgundia egy hagyományos francia étel, amely a világnak Franciaország egyik leghíresebb régióját, Burgundiát adta. Az étel fő „kiemelése” a vörösbor alapú sűrű szósz, természetesen burgundi.

A boeuf bourguignon klasszikus receptje a sült marhahús, amelyet boros szószban párolnak gombával, hagymával, sárgarépával és fokhagymával. Ezek azonban nagyon önkényes összetevők, mivel nincs egyetlen általánosan elfogadott elkészítési lehetőség. Egyes szakácsok paradicsomszószt, petrezselymet és paradicsomot adnak az ételhez.

Auguste Escoffier (1848-1935) a franciaországi „haute cuisine” menüjébe bevezette a Bourguignon marhahúst, és a kritikusok szerint ez az egyik legfinomabb marhahús étel, bár az étel eredete népi. Korábban a marhahúst hosszú ideig (több mint három órán át) párolták bormártásban, hogy eltávolítsák a hús keménységét. Ma a szakácsok puha „márványos” húst, borjúhúst használnak, ezért nincs szükség hosszas főzésre, ahogy a francia parasztok tették.

(bouillabaisse) egy eredeti francia halászlé, népszerű étel a Földközi-tenger partján. A név két szóból áll: forraljuk és pároljuk. Kezdetben egy olcsó leves volt, amit a megmaradt halakból készítettek, és napközben nem lehetett eladni a piacon. Ma a bouillabaisse magában foglalja a laposhalat, a szürke tőkehalat, a márnát, az angolnát és még a tenger gyümölcseit is - kagylókat, kagylókat, rákot, polipot. Főzés közben egyenként hozzáadjuk a húsleveshez a halat, és felforraljuk. A klasszikus recept egy készlet provence-i fűszernövényeket és zöldségeket is tartalmaz: paradicsom, burgonya, zeller, hagyma (elősütött és párolt). A Bouillabaisse-t fűszeres, fokhagymás olívaolajos majonézzel, valamint grillezett kenyérszeletekkel tálaljuk.

Korábban a bouillabaisse-t a következőképpen tálalták: a húslevest és a kenyérszeleteket külön, a halat és a zöldségeket külön. Az étel széles körű népszerűsége és a turisták beáramlása Franciaország déli partjain új bouillabaisse-recepteket hozott létre - drága alapanyagokkal és kitűnő tengeri finomságokkal. Az ilyen ételek ára 150-200 euróba kerülhet adagonként. Egyes területeken diót, Calvadost, ecetet adnak a leveshez, és a provence-i fűszernövények helyett bouquet garnit használnak.

(vichyssoise) - hagymaleves-püré, nevét a francia Vichy üdülőhelyről kapta. A leves története vitákat vált ki a kulináris szakemberek körében. Julia Child szerint Amerikában hozták létre, de a legtöbb szakértő a híres Ritz-Carlton séfnek, Louis Diatnak tulajdonítja, aki 1950-ben készített először vichyssoise-t gyermekkori emlékei alapján. Kezdetben burgonyából és különféle hagymákból (elsősorban póréhagymából) készült forró levesként jelent meg hasonló étel a 19. század végén, és a séf újítása az volt, hogy hideg tejszínnel felvert. .

A vichyssoise-t hagyományosan hidegen szolgálják fel, néha kekszet hozzáadásával. A levest fokhagymás és édesköményes garnélaráksalátával is tálaljuk.

(consommé) - marha- vagy csirkehúsleves, erős, de tiszta. Modern változatban az ételt pite egészíti ki. A húslevest általában darált húsból készítik, de egyes éttermekben zöldségeket, sőt gyümölcsöket is kínálnak.

A felvert tojásfehérjét az üledék és a zsír eltávolítására használják a húslevesből. A húslevest sárgarépa, zeller és póréhagyma hozzáadásával is főzik, amelyeket tálalás előtt eltávolítanak. A konsommé klasszikus ízét magas hőmérsékleten való főzéssel és gyakori keveréssel érjük el: így a húslevest addig főzzük, amíg egy sűrű fehérjefilm meg nem jelenik a felületén. Ezután lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át, amíg áttetsző borostyánszínt és gazdag aromát nem kapunk.

A Consommé-t általában forrón tálalják, mert megkeményedik és zselét képez. A köret nagyon eltérő lehet, de mindenképpen külön tálaljuk. A Consommé az egyik legfinomabb ételnek számít, mivel az elkészítéséhez nagy mennyiségű húsra van szükség (kb. 500 gramm darált hús egy adag húslevesre), és a szegények nem engedhettek meg maguknak egy ilyen pazarló ételt. Gyakori a zselésített húsleves - hűtött konsommé tálalása is.

(soupe à l "oignon) - a francia konyhára jellemző leves húsleves alapú, hagymás sajttal. Krutonnal tálalva. Hasonló hagymaalapú levesek már a római idők óta ismertek - ez a szegények körében kedvelt étel, mindig is volt bőven hagyma. Az étel jelenlegi változata a 18. század környékén keletkezett. A francia legenda szerint először XV. Lajos király készítette, aki vadászat közben éhes volt, de késő este az ottani házban csak hagyma, pezsgő és vaj volt.Más források szerint a párizsi munkások és a piaci kereskedők körében is népszerű volt egy hasonló étel.Ma a francia hagymaleves marhahúslevesben karamellizált hagymából áll egy fazékban krutonnal, a tetején olvadó Comte sajttal. a leves.

A pirított hagyma használatának köszönhetően a leves csodálatos aromát és arany színt kap. A hagymát legalább fél órán át karamellizáljuk. Az eredeti jegyek érdekében sherryt vagy száraz fehérbort adhatunk a leveshez az étel tálalása előtt.

- csoportos kirándulás (legfeljebb 15 fő) a várossal és a főbb látnivalókkal való első ismerkedéshez - 2 óra, 20 euró

- fedezze fel a bohém negyed történelmi múltját, ahol híres szobrászok és művészek dolgoztak és szenvedtek - 3 óra, 40 euró

- ismerkedés történelmi központja Párizs a város születésétől napjainkig - 3 óra, 40 euró

Hagyományos francia ételek főételnek

(confit de canard) - párolt kacsacomb; eredetileg a Gascony régióból (Dél-Franciaország) származó étel. A confit a hús tartósításának módjaként merült fel a hosszú távú tárolás lehetőségének hiányában. Általában a lábakat sózták és hosszú ideig saját zsírjukban párolták. Utána kerámiaedénybe helyezték, és ugyanazzal a zsírral megtöltötték. Ebben a formában hideg pincében hónapokig eltartható volt az elkészített étel.

Mára a recept némileg megváltozott: a kacsát továbbra is bedörzsöljük sóval, fűszernövényekkel, fokhagymával, de utána több mint egy napig hűtőben tartjuk. Saját zsírjában vagy olívaolajban főzzük több órán át (4-10). A légmentesen záródó edényben megfelelően megfőzött kacsakonfit legfeljebb hat hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Egy modern klasszikus recept szerint a kacsakonfitot sült burgonyával tálalják.

(libamáj) - zsírmáj, így fordítják szó szerint ennek a legfinomabb ételnek a nevét. Még az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is elsajátították a vízimadarak kényszeretetésének gyakorlatát. Egyébként még a francia foie - máj - szót is az ókori rómaiaknak köszönhetjük, akiknek libáit fügével etették, és tőlük kapták a „fügemájat”, ficatumot.

Ma főként kacsákat és mulardokat (kacsa és liba keresztezése) etetnek, hogy májat nyerjenek. A szakértők szerint az íze gyakorlatilag megkülönböztethetetlen. A libamájt rendszerint forró étel előtt tálalják, és desszert fehérbor kíséri. De vannak eredeti lehetőségek is - sült libamáj escalope.

(timbale) egy kiadós és eredeti étel, ami egy különleges formában készült tészta rakott. Általában a timbales és a timbales olyan speciális formában elkészített termékek, amelyek nem teszik lehetővé a szósz vagy a tejszín szétterülését, és az ételt is adják. csodálatos kilátás. Ez teljesen összhangban volt a 19. század eleji francia udvari konyha szellemiségével, amikor a szakácsoktól elvárták, hogy ilyen hangdobozokból többszintes „palotákat” készítsenek.

Ma a timbale nagy, hosszú tésztát jelent, amelyet egy tepsi (alul és oldala) töltésére használnak. A töltelék nagyon különböző lehet - zöldség, gomba, sajt, hús. A timbale felső rétege ismét tészta.

(cuisses de grenouille) egy szokatlan finomság, amelynek a franciák a „pancsolómedencék” sértő becenevet köszönhetik. Az ínyencek azt állítják, hogy a békacomb íze olyan, mint a csirke és a hal keresztezése. Csak a hátsó láb felső részét eszik meg. A statisztikák szerint évente több mint 3 milliárd békát nevelnek erre a célra.

(escargots de bourgogne) - csiga előétel, a francia konyha egyik sajátos híres étele. Általánosságban elmondható, hogy az escargot az összes ehető csigát egyesítő kifejezés, de a franciák a burgundi csigát tartják a klasszikusnak és a legfinomabbnak.

Escargot - kitűnő finomság, amelyet drága éttermekben szolgálnak fel. Természetesen lehet vásárolni élő csigát vagy félkész termékeket Franciaország piacain és üzleteiben. Az első esetben saját kezűleg kell elkészítenie (rendkívül problémás feladat) - áztassa több napig lisztbe és fűszernövényekbe, öntse le forrásban lévő vízzel, és vegye ki a húst. A csigaházból többször is tálalható egy étel.

Az escargot receptjének kötelező összetevője a zöld vaj (a fokhagymát és a petrezselymet felverjük sós vajjal). Ezt a keveréket a héj aljára helyezzük, majd megtöltjük csigahússal, majd újra bekenjük zöld olajjal. A csigákat a sütőben aranybarnára sütjük, és villával és speciális fogóval fogyasztjuk. A fehérbort escargottal szolgálják fel.

(galantine) - ófranciául „zselé”, csirkéből, nyúlból, borjúból készült aszpik. A galantin meglehetősen nehezen elkészíthető, gazdagon díszített étel (innen a név: galantin - komplex). A klasszikus recept a következő: a darált húst összekeverjük fűszerekkel és tojással, majd levesben felforraljuk vagy megsütjük, majd lehűtve kialakítjuk a külső zseléréteget. Az ételt hidegen tálaljuk. A galantint Franciaországban hagyományosan csirkéből, kacsából, fácánból, sertéshúsból és bárányból készítik. Manapság a „galantin” kifejezés nem csak egy adott ételre vonatkozik, hanem az elkészítésének technológiájára is.

(aligot) - burgonya- és sajtpüré, gyakran fokhagyma hozzáadásával, sült kolbásszal vagy sertéshússal tálalva. Az étel Auvergne régióból származik, és a 19. század végén széles körben elterjedt, elsősorban az urbanizációnak köszönhetően.

Az Aligo burgonyapüréből készül, amihez tejszínt, vajat, fokhagymát és apróra vágott sajtot adnak (burgonyánként fél kiló sajt). Ami a sajttípust illeti, hagyományosan a Tom és a Cantal Auvergne sajtokat használták. Történelmileg ezt az ételt olyan zarándokok számára készítették, akik Santiago de Compostela felé vezető úton azt kérték az Aubrac fennsíkon lévő apátságban, hogy egyenek legalább „valamit”, ami latinul „folyékonynak” hangzik. Manapság a vörösbort ajánlják az ételhez.

(côtelette de volaille) - a „kijevi szelethez” nagyon hasonló étel. Klasszikus francia recept: az áttört csirkemellet tejszínes szósszal töltjük, többször lekenjük tojás és zsemlemorzsa keverékével, majd a sütőben kisütjük vagy kisütjük. A krémes szószhoz különféle összetevőket adhatunk, amelyek jelentősen megváltoztathatják az étel egészének ízét.

1918-ban először Kijevben az egyik hivatalos fogadáson szolgáltak fel de volai szeleteket. Mindenkinek tetszett az új étel, és gyorsan beléptek az étterem menüjébe, és megkapták a „Kijevi szelet” nevet. Később a tömeggyártás során leegyszerűsítették a receptjét - szósz helyett hideg vajat használtak.

(choucroute) - elzászi stílusú savanyú káposzta, regionális francia étel. Általában ez a szó nem csak magára a káposztára vonatkozik, hanem egy köretre is burgonya vagy húskészítmények formájában. A Shukrut ebben a formában a 19. század óta ismert. Az elkészítési mód a következő: a finomra reszelt káposztát egy ideig sós lében infúzióval töltjük, majd sörben vagy borban megfőzzük.

A choucroute-hoz hagyományosan kolbászt, csülköt, sózott húst és burgonyát adnak hozzá. Ez az egyik legnépszerűbb elzászi étel. 2012-ben a shukrut szabadalmaztatott, mint védett földrajzi név. Mostantól a gyártók csak akkor állíthatnak elő ilyen nevű termékeket, ha az előállítási technológia megfelel a megállapított szabványoknak. Például a káposzta fejének 3 kg-tól kell lennie, éréskor nem adható hozzá enzim, és nem változtatható a hőmérséklet, és ha a choucroute-t főzve árulják, akkor csak elzászi alkoholt használnak hozzá. Ez garantálja az évek során kialakult magas minőségi szabványokat.

(gratin dauphinois) - burgonyás rakott tejszínnel. Olyan neveket is használnak, mint a „burgonya a la dauphinois” és a „dauphinois rakott”. Az ételt először 1788-ban említik. Az eredeti recept burgonyát, fokhagymát és vajat tartalmazott, tejszínnel és később hozzáadott további összetevőkkel. A burgonyát érme vastagságú szeletekre vágjuk, rétegesen tesszük, és a sütőben lassú tűzön körülbelül egy órán át sütjük. Hozzáadhatunk sajtot és tojást is. A legfontosabb dolog a megfelelő burgonya kiválasztása, sárga és nem túl kemény. Az étel fénypontja a fokhagyma aromája. A tejszín alternatívájaként egyes receptek baromfilevest használnak. Egyes receptek előírják a burgonya előpanírozását.

Francia desszertek

(creme fraiche) egy francia fermentált tejtermék, amelynek zsírtartalma legfeljebb 30%, hasonlóan a tejfölhöz. Tejsavból tejsavbaktériumok hozzáadásával nyerik. A Creme fraiche-t gyakorlatilag nem fogyasztják külön ételként, hanem széles körben használják különféle levesek, szószok és desszertek alapanyagaként. Néha húshoz pácként használják, majd fűszereket, fokhagymát és fűszernövényeket adnak hozzá.

(crème brûlée) egy desszert, melynek neve „égetett krém”-nek felel meg. A legkorábbi említése a 17. századból származik, és megjelenik François Messialot, Orléans hercege séfjének szakácskönyvében. Ezért a creme brulee-t hagyományosan francia desszertnek tekintik, bár a britek úgy vélik, hogy a szerzői ők az övék, és a creme brulee-t először a Trinity College Cambridge-ben készítették el.

A Crème brûlée tejszínből, tojásból és cukorból álló pudingos alap, amelyet egy réteg megkeményedett karamellhéjjal vonnak be. A desszertnek szobahőmérsékleten kell lennie. A pudingos alapot általában vaníliával, esetenként egyéb adalékanyagokkal ízesítik. A recept másik változata a katalán krém, amely citrom- vagy narancshéjat és fahéjat tartalmaz. Az alapja tejjel készül, ellentétben a hagyományos creme brulee-vel. A recept másik eredeti változata a crème brulee flambé – a pudingot cukorral megszórjuk és égővel karamellizáljuk, közvetlenül tálalás előtt.

(éclair) az egyik legnépszerűbb francia desszert. A tejszínnel töltött hosszú choux tészta tubus nagy valószínűséggel egy híres séf, Marie-Antoine Carême (1784-1833) készítette. Az USA-ban az eclairs valójában élesztőfánkot jelent, de az igazi francia eklér belül üreges, puha és megfelel a „villám” szó szerinti fordításának – villámgyorsan fogyasztják.

Vicces, hogy Németországban ezeket a süteményeket "szerelmes csontnak" és "nyúllábnak" hívták. A jellegzetes hosszúkás forma, a mázas bevonat és a finom töltelék minden eklér jellegzetessége. A Choux tésztacsöveket vanília, kávé vagy csokoládé ízű tejszínnel, tejszínhabbal, rumos krémmel vagy gyümölcsös töltelékkel, sőt gesztenyepürével töltik. A máz lehet fondant, karamell vagy csokoládé.

Francia piték

A Quiche lorraine, más néven Lorraine pie, egy nyitott lepény töltelékkel és töltelékkel. Az eredeti sós quiche omlós tésztából készül, füstölt szalonnával töltve, tojás és tejszín keverékével, borssal és néha szerecsendióval. Fő jellemzője a töltelékből kialakuló finom sült kéreg.

Kezdetben a quiche Laurent - Lotaringiai pudingos lepény, ahogy a tojáskrémes tölteléket nevezték - a 17. század elején került az asztalra. Aztán megszórták sajttal, de idővel a sajtot szalonnára cserélték. Másféle pite is megjelent - sült hagymával vagy hallal és tojással, vagy töltelék nélkül.

Mára a quiche Laurent olyan népszerűvé vált, hogy ez a név ma már minden sós, töltelékkel és töltelékkel ellátott pitékre utal. Manapság rengeteg quiche-recept létezik – zöldséges, húsos, halas, de a quiche Laurent szegyes még mindig klasszikusnak számít (néha sajttal kiegészítve; az eredetiben Gruyere sajtot használnak).

(pissaladière) - nyitott arcú hagymás pite szardella, pizzához hasonló. Dél-Franciaországból származik, és hagyományos helyi ételré vált, különösen népszerű Nizza környékén. Egy igazi pissaladiernek pissalát kell tartalmaznia (nagyon kis szardella és szardínia sózott püréje gyógynövényekkel), de az ilyen kis halak kifogásának tilalma miatt a Földközi-tengeren a lepényt enyhén pácolt szardellapépből kezdték készíteni (néha szardella). darált húsba darálják). A hagymát idővel olívaolajon karamellizáljuk, fokhagymát, kakukkfüvet és fekete olajbogyót is adunk hozzá.

(Tarte tatin) egy francia almás pite, amelyben az almát cukorban és vajban karamellizálják. A 19. század végén jelent meg, talán Stephanie Tatinnak (egy Párizs melletti szálloda tulajdonosának) köszönhetően, aki egy rendes pite készítése közben megfeledkezett az almáról a serpenyőben, és majdnem megégette. Majd a tésztát közvetlenül az égett almára öntötte, és ebben a formában (a serpenyővel együtt) betette a sütőbe. Aztán az asszony megfordította a kész lepényt, ami mindenki meglepetésére finom csemege lett.

A tarte tatinban az a szokatlan, hogy fejjel lefelé sütik. Így a fejjel lefelé fordított almás pite a Tatin nővérek jellegzetes étele lett. Legalábbis a legenda szerint. A híres párizsi étterem, Maxim tulajdonosa, miután megkóstolta ezt az új desszertet, elcsodálkozott, és bevette az étlapjába. A tarte tatinhoz nem csak almát használnak, hanem körtét, őszibarackot, sőt paradicsomot és hagymát is. A tészta lehet omlós vagy leveles tészta.

Francia sütemények

(canelé) egy jellegzetes francia desszert, amely eredetileg Aquitániából származik. Ez egy kis sütemény, amelynek kívül kemény, ropogós kérge van, belül pedig lágy tészta. A kifejezés az építészeti "fuvolából" származik - egy hornyokkal ellátott oszlop. A desszert ugyanolyan alakú.

Van egy történet, hogy a caneles a 18. században jelentek meg, talán az apácáknak köszönhetően, akik feltalálták a desszertet - kis, hosszúkás sült tésztadarabokat. Egy másik legenda a bordeaux-i borászathoz kötődik - ezen a területen a bor felvert tojásfehérje segítségével derítésen megy keresztül, míg a felesleges sárgákat a kolostorba küldték, ahol süteményt találtak ki belőle.

A canele szükséges összetevői közé tartozik a vanília, a rum, a sárgája és a nádcukor. Nehéz megmondani, hogy a 18. századi kolostori péksütemények a modern canelet elődjei voltak-e, de mindenesetre úgy tűnik, kanolinak hívták őket. Manapság a canele az egyik legnépszerűbb „egyszerű” desszert. Még pezsgővel és borral is tálalják – ez egy sokoldalú, finom és aromás desszert.

(gougères) - sajttal töltött sós sütemények. A Gougères 3-12 cm átmérőjű kis süteménynek tűnik, choux tésztából. Elkészítésükhöz olyan sajtot használnak, amelynek kifejezett íze van, például Comte, Gruyère, Emmental. A reszelt vagy apróra vágott sajtot közvetlenül a tésztához adjuk. Egyes receptekben a gougère-t hússal, gombával és sonkával töltik meg. Úgy tartják, hogy először Burgundiában készültek. Borkóstoló alkalmával (hidegen), aperitifként pedig melegen tálaljuk.

A 18-19. században tésztacsövekből készítettek gougère-t, néha csak lapos lepény volt. A gougères már korábban is a tésztában pörkölt húst, valamint a töltelékes középkori sajtos lepényt jelentette. Angliában van egy hasonló péksütemény - pogácsa. A Gougère-k a sajt kötelező jelenlétében különböznek tőlük, ami pikáns ízt ad a pékáruknak.

(vol-au-vent) - sós előétel, a francia konyha étele, amelynek neve „szélben repülésként” fordítható. Ezt a leveles tésztából készült édesipari terméket általában hússal, hallal vagy gombával töltik meg.

Kezdetben a vol-au-vent kis piteként készült, és körülbelül 20 cm átmérőjű volt. A híres séf, Antoine Carême (1784-1833) a könnyű és ropogós leveles tésztát használta sós vagy édes, szokatlan snack elkészítéséhez. Azt mondják, hogy amikor a lapos karikák, amelyekből a süteményt készítette, a sütőben nagymértékben kitágultak, mint a leveles tésztánál, Karem tanítványa észrevette, hogy a sütemény a levegőbe repül – innen ered a jellegzetes név. Később a vol-au-vent mérete legalább a felére csökkent, „a királynő harapására”.

A vol-au-vent tölteléke nagyon különböző lehet: párolt hús, hal, gomba, még csigák és rákok is. Az edény fő jellemzője az eredeti formája. A Vol-au-vent több, tojásfehérjével összefogott tésztakarikából áll. Az előételt forrón tálaljuk.

(baguette) - hosszú, puha zsemle kéreggel; a francia konyha szimbólumának tartják. Általában egy bagett körülbelül 65 cm hosszú, 6 cm széles és 250 gramm súlyú. Nevét olaszból kölcsönözték, és „botnak” fordítják. Ezeknek a hosszú tekercseknek az előhírnökei Franciaországban már régen ismertek voltak Lajos XIV- hat láb vékony kenyerekként írták le őket, amelyek inkább fegyvernek vagy feszítővasnak tűntek.

A bagettet általában inkább törik, mint vágják. Csak frissen fogyasztják, főzés után néhány órával elhalványul. A légies, könnyű bagett elkészítésének fő feltétele a jól felmelegített sütő. A bagett egyik jellemzője az elkészítésének gyorsasága.

- hősies, romantikus, irodalmi és titokzatos történetek, amelyek Párizs kastélyaiban, katedrálisaiban és utcáin rejtőznek - 2 óra, 44 euró

- Párizs legromantikusabb temetőjének története és híres vendégei - 3 óra, 40 euró

- túra a negyedben, amely megőrizte a 17. századi megjelenést, és a muskétásokra, Madame de Sevigne-re, Victor Hugo-ra, Sully hercegre emlékezik - 2 óra, 36 euró

Egyéb hagyományos francia ételek

(andouillette) - eredeti típusú francia kolbász; jellegzetes étel Champagne, Pikárdia, Flandria, Lyon régióira. Az Andouille őrölt belekből és zúzalékból készült töltelék fűszerekkel, paprikával, hagymával és borral, amelyet a sertésbelek töltésére használnak. Az étel Franciaország kivételével gyakorlatilag sehol nem található, és különleges eredeti illata van, amely összetevőiből származik. Lyon polgármestere egyszer így beszélt a kolbász illatáról: „A politika olyan, mint az andouillet, egy kicsit kellemetlen illata kell, hogy legyen, de nem túl erős.” Az andouillet-t sütve vagy grillezve, melegen és hidegen egyaránt tálaljuk.

Keksz(les galettes) liszttermék, amelynek fő tulajdonsága a hosszú eltarthatóság. Ez a szó (fordítva „sziklának”) több ételre utal egyszerre, beleértve a sütiket, kekszet, kekszet, palacsintát és még egyfajta kenyeret is. Például a francia Bretagne régióban tipikus snack a kolbászos keksz, vékony palacsinta, amelybe sült kolbászt vagy kolbászt csomagolnak.

Az egyszerű kekszfajták - keksz és keksz - alacsony zsírtartalmú tésztából készülnek. Több évig tárolják. Még mindig használják a hadseregben és az expedíciós adagokban, és magukkal viszik a túrázásra. A sűrűség ellenére az ilyen „sütik” szerkezete réteges, és könnyen átitatható a folyadékban. Zsíros keksz is készül, amelyben a zsírtartalom (vaj) elérheti a 18%-ot.

Az egyszerű keksz a francia parasztok jól ismert étele. És ha Bretagne-ban a keksz hajdinalisztből készült palacsinta tejjel és tojással, akkor más régiókban nagy sütemények vagy eltartható kenyér. A vékony hajdina breton tavaszi tekercsek a helyi konyha különlegességei, tojással, hússal, sajttal, zöldségekkel vagy gyümölcsökkel díszítik.

A hagyományos francia konyha olyan egyszerű termékeken alapul, amelyekből összetett ételeket készítenek. Garnélarák és homár, sokféle hal, sok húsétel, zöldség. És természetesen pompás francia sajtok, a híres Roqueforttól és Camemberttől a Languedoc falvak kecskesajtjáig.

Lehetetlen megemlíteni az olyan híres francia ételeket, mint a békacomb és a csigák. Egyszerűen lehetetlen elképzelni nélkülük az ország eredeti konyháját. És persze Franciaország fő itala a bor volt és az is. Vagy inkább borok, sokszínű palettájukban.

A francia konyha nemzeti ételei

Croissant. Franciaországból került hozzánk ez a ropogós tészta sokféle töltelékkel. A franciák számára a kávé croissant-nal hagyományos reggeli.

Béka lábak. Nem mindenki dönti el, hogy kipróbálja ezt az eredeti francia finomságot, és teljesen hiábavaló. A békacomb nagyon ízletes és hasonlít a csirkére.

Csigák fokhagymás szószban.Újabb egyedi recept a francia konyhából, amit mindenképpen érdemes kipróbálni.

Kakas-bor. Csirke vagy kakas vörösborban. Az egyik összetett francia recept, melynek minden finomságát csak egy profi szakács értheti meg.

Foie gras. Libamáj pástétom. Nehéz az elkészítése, és a felhasznált alapanyagok sem egyszerűek, csak speciálisan tenyésztett, speciális étrenden etetett libák máját használjuk fel.

Lecsó. Zöldség étel párolt paprika, cukkini és padlizsán. A Ratatouille receptjei régiónként változhatnak.

Fondü. Speciális hőálló caquelon edényben nyílt tűzön történő olvasztással készült sajt- vagy csokoládéétel.

Szarvasgomba.Ízletes, földben termő gombafajta. Az arisztokraták igazi étele.

Hagymaleves. A tiszta húsleves hagymával, sajttal és krutonnal egyszerű és kifinomult étel.

Elzász régió

• Nehézségi Könnyű
• Típus Főétel
• Idő 1 óra
• Személyek 4

Hozzávalók

• 175 g liszt
• 75 g vaj

• 250 g cheddar sajt
• 4 paradicsom
• 200 g szalonna
• 5 tojás
• 100 ml tej
• 200 ml tejszín
• frissen őrölt fekete bors
• friss kakukkfű

Készítmény

1. Keverje össze a lisztet és a sót egy mély tálban. A puha vajat omlósra verjük. Adjunk hozzá néhány evőkanál jeges vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. Csomagoljuk be és tegyük a fagyasztóba 30 percre.
2. A tésztát kiszedjük, vékonyra nyújtjuk és 22 cm átmérőjű formába tesszük, majd visszatesszük a hűtőbe.
3. Helyezzen speciális sütőgolyókat vagy normál babot a tésztaformába, és süsse meg a tésztát 20 percig. Vegyük le a nyomást, és tegyük a sütőbe további 5 percre.
4. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
5. A cheddart lereszeljük, és a serpenyő aljára tesszük. Adjunk hozzá vékony szelet paradicsomot és ropogós szalonnát.
6. A tojást, a tejet és a tejszínt egy tálban összekeverjük, a keveréket a sajtra és a szalonnára öntjük, a tetejére kakukkfüvet és frissen őrölt borsot szórunk.
7. 30-40 percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul és a tészta szélei aranybarnák nem lesznek.
8. Hagyjuk kihűlni az edényt és tálaljuk.

Niçoise saláta

Provence-Alpes-Côte d'Azur régió

• Nehézségi Könnyű
• Snack típusa
• Idő 30 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• fejes saláta
• 4 paradicsom
• 3 kis hagyma
• 1 édes kaliforniai paprika
• 3 kemény tojás
• 200 g zöldbab
• gerezd fokhagyma
• konzerv szardella
• tonhalkonzerv vagy 2 friss filé
• citromlé

Vinaigrette szósz:

• olivaolaj
• ecet
• fokhagyma
• friss bazsalikom
• só bors

Készítmény

1. A szószhoz keverjük össze az összes hozzávalót.
2. Forraljuk a zöldbabot 5 percig, majd öblítsük le jeges vízzel.
3. Olívaolajon megpirítunk egy gerezd fokhagymát és babot. Lehűtjük és meglocsoljuk citromlével.
4. Összeállítjuk a salátát: Egy tálba tegyük a salátaleveleket, az apróra vágott paradicsomot, a felszeletelt kaliforniai paprikát, a tojást, a szardellat (ha ez nincs meg, jobb nélkülözni, mint más halakkal helyettesíteni), babot és tonhal.
5. A salátát öntsük vinaigrette-tel, csorgassuk meg ismét citrommal és tálaljuk.

Limousin régió

• Nehézségi Könnyű
• Írja be: Desszert
• Idő 1 óra
• Személyek 4

Hozzávalók

• 300 g kimagozott cseresznye
• porcukor
• 1 evőkanál cukor
• vaj a serpenyő kikenéséhez

• 60 g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 3 tojás
• 60 g cukor
• 300 ml tej
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

Készítmény

1. A tészta hozzávalóit simára keverjük és fél órát állni hagyjuk.
2. Közben a tepsit kikenjük olajjal, körbe tesszük a meggyet és 5 percre a sütőbe tesszük.
3. Vegyük ki a serpenyőt, öntsük a masszát a meggyre, és süssük a sütőben további 25-30 percig, amíg a clafoutis megkel.
4. Kivesszük az edényből, megszórjuk porcukorral, és melegen tálaljuk – például vaníliafagylalttal.

Coq au vin vagy Kakas a borban

Burgundia régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 1,5 óra
• Személyek 4

Hozzávalók

• kakas (vihetsz egy jó tanyasi csirkét)
• 1 üveg száraz vörösbor
• 200 g zeller
• 3 hagyma
• 300 g sárgarépa
• fej fokhagyma
• friss kakukkfű és rozmaring
• 50 g vaj
• olivaolaj
• só bors

Készítmény

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2. A sárgarépát, a zellerszárat és a hagymát félbevágva sütőlapra helyezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal és 15 percig sütjük.
3. A kakast négy részre osztjuk, és vaj és növényi olaj keverékében aranybarnára sütjük. Ehhez használjon mély serpenyőt.
4. Rátesszük a sült zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk és felöntjük borral. Lefedve, közepes lángon körülbelül fél órán át pároljuk.
5. A sütőt ismét előmelegítjük 100 fokra. Helyezze a serpenyőt a sütőbe további 40 percre.
6. A baromfit és a zöldségeket egy tálra rendezzük, a folyadékot szitán átszűrjük, szószként tálaljuk.

Provence régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 1,5 óra
• Személyek 6

Hozzávalók

• 200 g paradicsompüré
• fél hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3/4 csésze víz
• só, bors
• 1 padlizsán
• 1 cukkini
• 1 cukkini
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• friss kakukkfű
• friss sajt

Készítmény

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük
2. Hámozzon meg minden zöldséget, és vágja vékony szeletekre vagy szeletekre.
3. A forma alját sütőpapírral kibéleljük, a tetejét paradicsompürével kikenjük. Megszórjuk apróra vágott hagymával és fokhagymával, meglocsoljuk egy kanál olívaolajjal, amit kevés vízzel elkeverünk.
4. Helyezze a zöldségeket a tetejére - körben, egymás után, váltakozó színben. Meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel.
5. Fedjük le az edényt körbevágott sütőpapírral, és tegyük a sütőbe 45 percre.
6. Forrón friss sajttal tálaljuk.

Palacsinta Suzette

Bretagne régió

• Közepes nehézségi fok
• Írja be: Desszert
• Idő 40 perc
• Személyek 6

Hozzávalók

• fél liter tejet
• 250 g liszt
• 4 tojás
• vaníliás cukor
• vaj

• 1 narancs
• 1 citrom
• 50 g cukor
• 100 g vaj

Készítmény

1. A lisztet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat.
2. Készítsük el a tölteléket. Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a narancslevet és a héját. Jól keverjük össze.
3. Forró serpenyőben vajban kisütjük a palacsintát. A rántáshoz használjunk burgonya- vagy almaszeletet.
4. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a narancsszószt, és megsütjük benne az elkészített palacsintákat. A folyamat során adjunk hozzá egy teáskanál narancslikőrt. Ha szeretné, felgyújthatja - a palacsinta kellemes karamell ízű lesz.

Rhône-Alpes régió

• Közepes nehézségi fok
• Írja be az Első tanfolyamot
• Idő 1,5 óra
• Személyek 6

Hozzávalók

• 6 nagy hagyma
• fél rúd sótlan vaj
• 1 evőkanál liszt
• 1,5 liter marhahúsleves
• 1 bagett
• 350 g Gruyère sajt

Készítmény

1. Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, és pirítsuk benne a finomra vágott hagymát körülbelül 40 percig, amíg aranybarna nem lesz.
2. Adjunk hozzá lisztet és főzzük további 3 percig.
3. Fokozatosan felöntjük a húslevessel, és kevergetve főzzük, amíg a folyadék felforr, majd további 20 percig. Só, bors.
4. A bagettet darabokra vágjuk, mindegyiket megszórjuk egy nagy adag Gruyère-rel, és tányérokra osztjuk.
5. A levest öntsük tálakba, a kenyér tetejére.

Közép-Pireneusok régiója

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 3 óra 20 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• 300 g fehér bab
• 4 sertés kolbász
• 250 g szalonna
• 3 liter húsleves
• 1 konzerv kacsa konfit
• só bors
• szárított rozmaring vagy kakukkfű

Készítmény

1. Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Reggel öntsük le a vizet, és forraljuk a babot 5 percig.
2. A húslevest felforrósítjuk, és majdnem készre főzzük benne a babot.
3. A kacsacombokat (lehet konzerv is) enyhén megsütjük, amíg a zsír felolvad. Ugyanabban a serpenyőben süssük ropogósra a kolbászt és a szalonnát.
4. Vegyünk egy sütőedényt (lehetőleg kerámia, amely a tetején kitágul. Franciaországban az étel elkészítéséhez használt edényt „cassoulet”-nak hívják), hajtsa le a szalonnát, majd a kacsát és a kolbászt. Töltsük meg a formát húslével, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk a tetejére fűszernövényeket.
5. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra, és süsd meg a cassoulet-t körülbelül 3 órán keresztül, szükség szerint önts hozzá húslevest.

Rhône-Alpes régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 50 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• 2 nagy burgonya
• 3 evőkanál vaj
• 250 g szalonna
• 1 közepes hagyma
• fél csésze száraz fehérbor
• 1 kerek reblochon sajt
• 1 chili paprika
• só bors

Készítmény

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
2. Egy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal.
3. A maradék olajban 10-12 perc alatt ropogósra sütjük a szalonnát.
4. Helyezze a szalonnát papírtörlőre. Ugyanabban a serpenyőben karamellizáljuk a hagymát, öntsük hozzá a bort és csökkentsük a térfogat felére.
5. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott burgonyát (legjobb mandolinreszelővel), sózzuk, borsozzuk, és főzzük 8-10 percig.
6. A burgonyát, a szalonnát és a szeletelt sajtot a serpenyőbe rétegezzük (ha nem találjuk a Reblochont, helyettesítsük Camembert-tel, de az íze megváltozik). 25 percre a sütőbe tesszük.

Lotaringia régió

• Nehézségi Könnyű
• Snack típusa
• Idő 30 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• 500 g borjú- vagy csirkemáj
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 g vaj
• 100 g nehéz tejszín
• Száraz fehér bor
• olivaolaj
• só bors

Készítmény

1. A májat megtisztítjuk a filmektől, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
2. Vaj és olívaolaj keverékén a hagymát és a fokhagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk a májat és kb. 10 percig pirítjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket és a bort. És 5 perc múlva - krém. Hagyja felforrni a folyadékot, és kapcsolja le a hőt.
4. A májat és a zöldségeket turmixgépben simára aprítjuk, adagformákba vagy egy hosszú formába tesszük, és olvasztott vajat öntünk a tetejére.
5. Hűtőbe tesszük, és másnap krutonnal tálaljuk.