Az ínyencek a spanyol konyha dicséretét éneklik, éppúgy ízlelve az ételek nevét, mint magukat az ételeket. Jamon, gazpacho, paella – érzed, hogy ébred az étvágyad? De ez csak egy kis része a finom ételeknek, amelyeket Spanyolországban készítenek.
A Kidpassage összegyűjtötte az ország leghíresebb, legízletesebb és legegészségesebb ételeiről szóló információkat: itt talál egy listát a gyermekasztalra alkalmas finomságokról és ételekről.
Különféle kulináris hagyományok: Afrikától Amerikáig
A spanyol konyha magába szívta az arabok, olaszok, görögök kulináris hagyományait, és sokat merített az északnyugat-afrikai és amerikai népek gasztronómiai preferenciáiból. Tanulmányozhatod az ország történelmét kulináris kölcsönök segítségével... de előbb még enni kell.
A szakértők szerint a nemzeti ételek Spanyolországban túl általános kifejezés, és az egyes tartományok konyháját külön kell figyelembe venni. Ennek ellenére néhány jellegzetes vonást meg lehet jegyezni.
A Földközi-tenger partján (és itt tervez a legtöbb család Spanyolországba nyaralni gyermekekkel) a tenger gyümölcsei, a hús, a zöldségek, a gabonafélék, különösen a rizs tisztelegnek.
A spanyol konyha elkészítéséhez olívaolajat, gyógynövényeket és fűszereket használnak, de gyakorlatilag nincsenek fűszeres ételek. Különösen szeretjük a fokhagymát – valószínűleg minden cukrozatlan étel ízesítésére használják.
Spanyolország nemzeti ételei: nincs nap finomságok nélkül
Mi az első dolog, amit a turisták kipróbálnak egy új országban? Természetesen a gasztronómiai élvezetek.
Jamon- Spanyolországban a szárított húst egyszerűen „sonka”-nak hívják: így fordítják a „jamon” szót. A szárazon pácolt sertéssonka Spanyolország minden régiójában készül, de a sonkának két fő típusa van: a serrano (fehér patás sonka) és az értékesebb "Ibérico" (fekete patás sonka).
A nemzeti konyha egyik jellemzője, hogy szinte minden leveshez, hús- és zöldségételhez adják a jamont.
Chorizo- szárazon pácolt vagy nyersen füstölt sertéskolbász paprikával. A Chorizót szendvicsekre teszik, grillezik, és levesekhez adják. Más spanyol kolbászok közé tartozik a morcilla és a butifarra, valamint a sobrasada, egy pácolt húskolbász.
Gazpacho- Spanyolország egyik főétele, paradicsomból és édes paprikából készült hideg leves, olívaolajjal, fűszernövényekkel és fokhagymával ízesítve. A gazpachot gyakran jégen tálalják.
Paella- eredetileg a spanyol konyha specialitása. A paella rizs zöldségekkel, tenger gyümölcseivel vagy hússal. A sáfrány hozzáadása finom sárga színűvé varázsolja a rizst (kivéve, ha „fekete rizst” rendel tintahalfestékkel). A híres ételnek sok fajtája van.
Turron, vagy torró- Spanyolország leghíresebb édessége. A turronok mézzel és pörkölt dióval kevert tojásfehérjéből készülnek. Korábban csak karácsonyra készült ez a finomság, most viszont az év bármely szakában kipróbálhatod.
Churros- Egy másik kedvenc desszert, olajban sült ropogós süti. A churrot forró csokoládéba mártva vagy kávé mellé snackként fogyasztják.
Saláták és előételek: tapas felnőtteknek, de gyerekeknek?
Tapas- harapnivalók hagyományosan sörrel és borral. A tapas listája végtelenül változatos: dió, olajbogyó, szendvicsek, sült tenger gyümölcsei, lekvár, pácolt sertéshús, sajtos előétel, húsos piték.
A tapas még kis adagokat is tartalmazhat főételekből, például gazpacho-ból vagy paellából.
Pa amb tomàquet- Spanyolország nemzeti étele és kényelmes snack a gyermekek számára. Ez egy pirított kenyérdarab, olívaolajjal meglocsolva, fél illatos paradicsommal és fokhagymával lereszelve. Erre a kenyérre tehetünk sajtot vagy egy szelet jamont. A Pa amb tomaket különösen népszerű a Baleár-szigeteken és Katalóniában.
Ajotomate- ez megint paradicsom és fokhagyma kombinációja, csak saláta formájában. A salátát olívaolajjal meghintjük és fűszernövényekkel megszórjuk.
Ensalada de apio y naranjas- frissítő zöldségsaláta szárzellerrel és narancsszeletekkel.
Ensalada malagueña- saláta, amely helyettesítheti a teljes étkezést. Főtt burgonyát, narancspépet, hagymát, olajbogyót és szárított bacalhau tőkehalat tartalmaz.
Ensalada de Mar- tenger gyümölcsei saláta gombával vagy kapribogyóval. Remojón- narancs saláta. Egy népszerű desszertnek ugyanaz a neve, és ezek az ételek csak édességükben különböznek egymástól.
Levesek: kenyér egy tálban és dinnye uzsonnára
A spanyol hagyományos ételek között sokféle leves található. Forró napon hideg leveseket szokás enni jéggel, télen pedig forró, gazdag leveseket húslevessel.
Salmorejo- a gazpachohoz hasonló leves, amelyet Andalúziában készítenek. Hozzáadunk egy tojást és a finomra vágott jamont.
Ajoblanco- a gazpacho másik testvére, csak paradicsom hozzáadása nélkül. A levest őrölt mandulával ízesítjük, kenyér helyett (amit a leves tartalmaz) szőlőt vagy dinnyét tálalunk az étel mellé.
Cocido- a főételek egyik fajtája Spanyolországban. A turisták körében a legnépszerűbb a Cocido madrileño, a Madridban népszerű forró és sűrű leves.
A levesben csicseriborsó vagy bab, apró cérnametélt (néha rizzsel helyettesítik), valamint többféle hús és húskészítmény is szerepel. A fokhagyma ízt ad az ételnek. Az ételt több szakaszban szolgálják fel: először húsleves tésztával, majd hüvelyesek zöldségekkel, és a legvégén hús.
Puchero- újabb sűrű leves, inkább második fogás. Többféle húst, jamont és zöldséget tartalmaz. A Pucherót rizzsel vagy tésztával fogyasztják.
Hús: sokféle recept
Ha Spanyolország bármely autonóm közösségéből összegyűjti a húsételek receptjeit, egy vaskos könyvet kap. Spanyolországban szeretik a húst, és tudják, hogyan kell főzni.
Rabo de Toro- párolt ökörfarkokat. El lehet képzelni Spanyolországot bikaviadal nélkül, de ez az étel nélkül nem valószínű. Ternasco aragonés - Aragóniai stílusú bárányhús. A pörkölt egyszerűen elolvad a szádban.
Fideua- egy másik spanyol nemzeti étel, a paella közeli rokona. Csak fideua készítéséhez használnak kis cérnametélt rizs helyett. Az étel húsból, tenger gyümölcseiből és zöldségekből készül.
Fabada Spanyolország nemzeti étele, a leggyakoribb Asztúriában. Ez a nagy fehér babpörkölt hússal, chorizóval és szalonnával még egy hűvös téli napon is felmelegít.
Pote Gallego a fabadohoz nagyon hasonló étel, amely Galíciában népszerű. A babos és zöldséges párolt húspörköltet közvetlenül abban az edényben tálaljuk, amelyben főzték.
Chanfaina- párolt sertés- vagy marhamáj. A chanfaina elkészítése során bort használnak.
Albondigas- finom húsgombóc paradicsomszósszal.
Hal: hogyan kell lenyelni a nyelvet (tengeri)
A Földközi-tenger halban és kagylóban gazdag - az éttermi menük gazdagok a belőlük készült ételekben. Galícia különösen halételeiről híres. A tenger gyümölcseit sütjük, pároljuk, grillezzük, halászlében főzzük, és paellához adjuk.
Espeto de sardinas- parázson főtt szardínia. A Vieiras a la gallega a tengeri herkentyűk elkészítésének galíciai módja. Az étel kitűnő, de nem nagyon alkalmas gyerekasztalra.
Polbo á feira, vagy Pulpo a la gallega- „tisztességes polip”, főtt polipdarabok. Az edényt fatálcán kell tálalni, hogy a fa magába szívja a felesleges vizet.
Сaldereta de langosta- homárleves, amelyet finoman készítenek Mallorcán. A Bacalao al pil pil egy híres tőkehalpörkölt, amely eredetileg Baszkföldről származik. A hal szokatlan ízű, de meglehetősen csípős szósszal tálalják.
Zöldség: százelső krumplis étel
A hagyományos spanyol konyha nagyvonalúan felhasználja a zöldségeket. Nagyon népszerűek nálunk a zöldségpörköltek, bár kolbásszal és jamonnal is sikerül ízesíteni.
Alboronia- párolt sütőtökből, édes paprikából, paradicsomból, padlizsánból és néha spenótból vagy mángoldból álló zöldségétel. Menestra de verduras - pörkölt sárgarépa, borsó, spárga, kelbimbó vagy karfiol, burgonya.
Pisto manchego- egy másik főzelék Spanyolországban, melynek fő összetevői a cukkini, a paradicsom és az édes paprika.
A Kanári-szigeteken azonban eredeti módja van a burgonya elkészítésének: a kanári-szigeteki stílusú burgonyát egy speciális papas arrugadas fajtából készítik. A gumókat sós vízben megfőzzük, majd addig sütjük, amíg vékony sóhéj képződik. Ezt az ételt mojo verde és mojo picon szósszal tálalják, de a gyerekek kedvence maga a burgonya fényes héjában.
Pimientos rellenos- töltött paprika szokatlan rizs, tonhal és zöldség töltelékkel. Tortilla de Patatas, vagy egyszerűen Tortilla- omlett burgonyával és hagymával. Egy adag ilyen omlett és fél napig mehet evés nélkül.
Rizsételek: a rizs mindennek a feje
Ha Spanyolországban rizst kérsz köretként, a pincér összezavarodik. A spanyol rizses ételek művészet. A paella természetesen e művészet koronája, és más rizsételek is ennek a változatai.
Az Arrocería olyan speciális éttermek, amelyek csak arrozt (rizst) szolgálnak fel.
- Paella valenciana- ugyanaz a valenciai paella, csirkével, nyúlhússal és hüvelyesekkel.
- Paella de mariscos- paella tenger gyümölcseivel.
- Meloso és Caldoso- paella fajták, amelyek elkészítése során nem párolog el az összes folyadék.
- Arroz néger- fekete rizs A tintahal tinta szokatlan színt ad az ételnek.
- Arroz conejo y caracoles- rizs nyúllal és csigával.
Desszertek: édes földrajz
Minden turista dicséri a spanyol desszerteket, és megpróbálja ajándékba vinni kedvenc édességeit. Minden autonóm közösségnek megvannak a saját receptjei és saját örömei: mindent ki akarsz próbálni.
Italok: kávé és cava
A spanyolok nagyon szeretik a kávét, és a nap bármely szakában isszák. Leggyakrabban rendes feketekávét rendelnek - Cafe egyedül. Café con leche és Café cortado- Ez a kávé tejjel.
Tea spanyolul - Infúzió vagy Te. Általában szerepel az étlapon, de rendeléskor nagy valószínűséggel zacskós teát kapsz. Horchata de chufa- szokatlan és nagyon egészséges ital, amelynek elkészítéséhez őrölt mandulát használnak.
Eközben van egy másik válasz arra, hogy mit érdemes kipróbálni Spanyolországban: a helyi borok. A borvidékek az ország északi részén találhatók, beleértve Katalóniát, és délen, Andalúziában.
- Jerez- híres andalúz bor. Különböző fajtájú sherry a száraz Finotól az édes, érlelt Pedro Ximenezig a legjobb minőségű.
- Cava- Katalóniában és Valenciában termelt pezsgő. A cava-termelést először a 19. század végén megkezdő cég tulajdonosa francia borászoktól tanulta a pezsgőkészítés alapelveit.
- Sidra- almabor Asztúriából. Meg kell nézni, hogyan öntik ezt az italt az almaborokba: nagy magasságból úgy, hogy a patak érintse a pohár szélét.
- Sangria- bor alapú ital gyümölcs, likőr, szénsavas víz és fűszerek hozzáadásával. A sangriát leggyakrabban vörösborral készítik, de kapható fehér sangria is.
A spanyol konyha népszerű ételei nagyon alkalmasak a gyermekasztalokhoz, és csak néhány terméket kell kizárni vagy korlátozni.
Tehát az óvodások nem támaszkodhatnak túlságosan a jamonra, a chorizo-ra és más kolbászokra. Emiatt kérje a Menestra de verduras és a Pisto manchego zöldségpörköltet dzsemon, szalonna vagy kolbász nélkül.
A levesek rendelésekor is vannak finomságok. Először is gyakran adnak hozzájuk jamont (ez különösen igaz a gazpacho-ra, salmorejo-ra, puchero-ra). Másodszor, a hideg leveseket gyakran jéggel tálalják, és jobb, ha nem kínálja meg gyermekét ennyire hűtött étellel. Harmadszor, ha salmorejo-t rendel, kérje meg, hogy ecet nélkül készüljön.
A húsételek rendelésénél is óvatosnak kell lenni, mert ezek füstölt húsokat tartalmazhatnak. Például a húsos Fabada babot kolbász hozzáadásával készítik.
Egyes ételeket borban párolnak – ez az étel nem ajánlott gyerekeknek. Ez különösen vonatkozik a Chanfaina májpörköltre és az Albondigas húsgombócokra.
Ha Ensalada malagueña salátát kínál gyermekének, először feltétlenül próbálja ki az ételt. Szárított és nagyon sózott bacalhau tőkehalat tartalmaz. Mojo picón szószt ne kínáljunk gyerekeknek, mivel csípős paprikát tartalmaz.
Hogyan etessünk egy gyereket anélkül, hogy átlapoznánk a menüt egészséges és biztonságos ételeket keresve? Az egyik lehetőség egy gyerekkávézó látogatása, amely nagyon népszerű Spanyolországban.
A gyerekkávézók jellegzetességei az eredeti dizájn, a játszótér, a gyerekmenü és az etetőszékek a legkisebb vendégek számára. Barcelonában javasoljuk a Pudding és a Can Campmany kávézók látogatását, Madridban a Cups and Kids.
Fontos, hogy Spanyolországban egész évben legyen friss gyümölcs. Ide tartozik a híres spanyol narancs és az egzotikus gyümölcsök - cherimoya, tsabr, guava (szokás szerint apránként kell új termékeket adni a gyerekeknek, hogy csökkentsék az allergia kockázatát).
Andalúziában egy nagyon egészséges desszerttel, a remojónnal kedveskednek a gyerekeknek, melynek fő összetevője a narancspép (az azonos nevű salátát lehet édesíteni).
Hol érdemes kipróbálni
A tapasztalt turisták tudják, hogy egyes országokban a helyi konyhát a turisták ízléséhez igazítják. Például csökkentik a csípős fűszerek mennyiségét és csökkentik a termékek zsírtartalmát.
De a „spanyol konyha turisták számára” kifejezés valódi abszurdum. Itt semmi sem szorul adaptációra: csak az eredeti íz közvetíti a spanyolok igazi szenvedélyét az ételek iránt.
Számos finomság befolyásolja az étteremben leadott rendelés árát:
- az étteremben az étkezés olcsóbb, mint a nyitott területen;
- A menü del dia készletételek kifizetődőbbek, mint az egyedi ételek rendelése:
- ha a menüben az ár mellett van IVA megjegyzés, az azt jelenti, hogy a számlán szereplő összköltség 7%-kal emelkedik (azaz az étlapon szereplő árak áfát nem tartalmaznak). Ha az ár már tartalmazza az ÁFA-t, akkor az IVA incluido kerül feltüntetésre.
Spanyolországban gyakoriak a nemzeti konyhát kínáló éttermek: a legtöbb étterem hagyományos ételeket kínál. Ugyanakkor Katalónia és Andalúzia, a Kanári-szigetek étlapján szinte nincs átfedés, hiszen a régiók konyhája nagyon eltérő.
A tapas bároknál nem is lehet spanyolabbat elképzelni. Igaz, az ottani ételeket inkább nassolnivalónak tekintik, de a gyerek megelégszik néhány szendviccsel, egy kis tál levessel, egy kis adag paellával, rántottával vagy egy darab pitével.
Ahhoz, hogy kielégítően étkezzen egy tapas bárban, raciones-t kell rendelnie – vagyis nagy adagot.
A tapas bárok hátránya a zsúfoltság és a zaj. Már csak ezért is érdemes a családias hangulatú éttermeket választani a gyerekekkel.
Vegye figyelembe, hogy számos múzeumban kiváló éttermek működnek. A szálloda Arzabal tavernájában hagyományos spanyol ételeket készítenek, a NORAI kávézóban pedig népszerű spanyol ételeket szolgálnak fel.
Általánosságban elmondható, hogy az éttermek csak a pompában, a bemutatásban és az árakban különböznek egymástól, az ételek minőségében azonban nem. Nagyon is lehet enni gyerekekkel olcsó éttermekben, amelyek bejáratánál van egy tábla menüvel és árakkal.
Csak a strandokon és a nagyon turista helyeken kerülje el a vendéglátóhelyeket. Maguk a spanyolok mondják, hogy egy jó éttermet az illatáról lehet felismerni: az ételek aromáitól nyálát kell csillapítani.
Spanyolországban sok nem turista étteremben van szieszta és hétvégi szünet. A szieszta déltől 16 óráig tarthat, de előfordul, hogy a szieszta miatt bezárt étterem csak 20:00-21:00 között nyit ki. A hétvégék általában vasárnapra vagy hétfőre esnek.
Néha nagyon korán kell reggeliznie, vagy napközben nassolnia kell. Ebben az esetben a legjobb a piacra menni, ahol a kávézók reggel 6-7 óráig tartanak nyitva.
Nem is kávézóba lehet menni, hanem a Charcuterie boltba, ahol dzsemót, kolbászt és sajtokat árulnak. A charcuteriák jellemzően a leghagyományosabb ételeket szolgálják fel Spanyolországban – a sajttal és jamonnal készült szendvicseket.
Ha a desszerteket és péksüteményeket szeretné élvezni, keresse a Panaderia (pékség), a Pastelería (cukrászda) vagy a Pastisseria (cukrászda) feliratot.
Bárhol eszik, étkezés előtt jó étvágyat kívánunk egymásnak spanyolul: „¡Buen provecho!” Ez a kívánság kulcsként szolgál majd a hagyományos spanyol konyha titkaihoz.
Tudja, hol található a jövő városa Spanyolországban, és ki díszítette Barcelonát mézeskalács házakkal és mozaikszalamandrákkal? Az erről szóló információk a Kidpassage kollekcióban találhatók: megtudhatja, mit nézhet meg gyermekével, miközben a napsütötte spanyol üdülőhelyeken pihen.
Spanyolország egzotikus dolgokban és látnivalókban gazdag ország, amelyben a nemzeti konyha külön művészeti ág. Azok a turisták, akik először találják magukat a torreádorok országában, tágra nyílt szemekkel látják az ételek, borok és desszertek bőségét, de természetesen nem lehet mindent megenni. Milyen ételeket és italokat érdemes először megkóstolni Spanyolországban? A válasz a cikk további részében található.
Spanyol konyha - regionális receptek könyve
A spanyol konyha nem csupán nemzeti ételek összessége. A spanyol konyha a kulináris művészet etalonja, amely ötvözi a különböző népek és korszakok hagyományait. A hiányzó összetevőket olasz, francia és afrikai szomszédaiktól kölcsönözve és átalakítva a büszke spanyol szakácsok egy végtelen kulináris tájat fedeztek fel.
A Spanyol Királyság közigazgatásilag 17 autonóm régióra oszlik, amelyek 50 tartományt foglalnak magukban. Minden régiónak földrajzi és éghajlati fekvéséből adódóan van egy bizonyos kulináris sajátossága, amely egyfajta csúcspontja a régió kulináris hagyományainak. Például:
- Andalúzia Spanyolország legdélibb régiója, ahol az ország legjobb paradicsomát termesztik. A híres hideglevesek elkészítésének legfontosabb alapanyagai a forró éghajlat és a legfrissebb zöldségek.
- Franciaországhoz és Olaszországhoz való közelsége miatt a katalán konyha a legváltozatosabb alapanyagokból áll. A katalán szakácsok kulináris szelektivitásának finomítása világhírű szószok megalkotását szolgálta.
- Az Atlanti-óceán partján fekvő Galicia régió a legfrissebb halairól és tenger gyümölcseiről híres. A régió legnépszerűbb ételének fő összetevője a tengeri herkentyű.
Jamon
A salátaöntetről vagy a burgonyavágás módjáról szóló viták örökké tarthatnak, de a válasz arra a kérdésre, hogy mit érdemes minden turistának kipróbálnia Spanyolországban, teljesen nyilvánvaló. A Jamon nemzeti kincs, kultikus étel, vagy egyszerűen csak egy szárított sertéssonka. Ennek a húscsemege kizárólagossága abban rejlik, hogy nem csak a sertéshús sózásának folyamatát, hanem az állatfajtát és a speciális takarmányozási módot (a fő titka az édes makk) is különleges megközelítésben tartják. Fontos tényező az egyedülálló spanyol ökoszisztéma.
A Jamon komoly és fontos termék, melynek elkészítését ennek megfelelően kezelik. Például minden példánynak saját címkéje van, hasonlóan a borosüveg címkéjéhez, de a szőlőfajta és a szüret éve helyett a legelő területe és a pácolás kezdő időpontja van feltüntetve.
Spanyolországban számos étteremben megtekintheti a jamon vágási folyamatát. A spanyolok ezt a nehéz és felelősségteljes feladatot egyfajta rituálévá emelték. A „húsművészetet” a cortadorok gyakorolják, akik mesterien speciális eszközöket használnak ennek az ételnek a darabolásához.
Paella
Spanyolország másik gasztronómiai jellemzője a paella - egy rizses étel hús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek és így tovább hozzáadásával. A spanyolok nem korlátozzák az összetevők kiválasztását ehhez a hagyományos ételhez. Számos változat létezik arról, hogy mi az igazi valenciai paella, és hogyan kell elkészíteni. Az egyik verzió a valenciaiak verziója. A régió lakói azt állítják, hogy igazi paellát csak nyílt tűzön lehet főzni, csak Valenciában. A paella főzése sok spanyol családban fontos hagyomány. Egyetlen családi nyaralás sem múlik el tűz és rizzsel ellátott serpenyő nélkül.
A büszke spanyol szakácsok azonban nem szoktak kulináris alkotásaikat egy régióra korlátozni. Spanyolország minden tartományának megvan a maga hagyományos receptje a paella elkészítésére: egyes helyeken csirke helyett sertéskarajt, máshol kolbászt és borsót, máshol kacsahúst tesznek bele. Ezért a turisztikai központok legtöbb étterme rátelepedett az ételre, és klasszikus spanyol paellát szolgál fel tenger gyümölcseivel és csirkével.
Mit próbáljunk ki Spanyolországban húsból a jamonon kívül? Természetesen a legendás spanyol kolbász! Nincs olyan hús ínyence, aki ne hallott volna a chorizóról. A fűszeres sertéskolbász paprika hozzáadásával nagyon népszerű nemcsak a turisták, hanem a helyi lakosok körében is. Ennek a gasztronómiai remekműnek is vannak regionális változatai: Spanyolország egyik végében a chorizo édes és nagy húsdarabokból készül, a másikban fűszeres és darált sertéshúsból készül, hol fokhagymát, hol chili paprikát tesznek bele. Mindenesetre a chorizo egy nemzetközileg elismert spanyol csemege.
Egy másik spanyol kolbászremek a morcilla - véres kolbász. Sertésvérből, húsból, zsírból, hagymából és fűszerekből készül. A Kanári-szigeteken ennek a terméknek édes analógját készítik mazsolával és mandulával. Létezik az Aranda de Duero morcilla változata, ahol több hagymát, fahéjat adnak hozzá, és a további összetevő a rizs.
A kolbászos finomságok elkészítésében Katalónia szakácsai is részt vettek. A Botifarra egy olyan kolbász, amely az ősi olasz receptek alapján készült, és nyers darált sertéshúsból készül, méz, citrom és cukor hozzáadásával. Ennek az ételnek több mint 20 fajtája létezik sonka, szarvasgomba, tojás, szegfűszeg, burgonya és még sok más hozzáadásával.
Saláták és levesek
Az olasz és görög konyhák mellett a spanyol a "mediterrán diéta". A jamon iránti szeretetük ellenére a spanyolok ragaszkodnak az egészséges táplálkozáshoz. Az állandó nyár országában a legfrissebb zöldségekkel és gyümölcsökkel, a napi ebéd olívaolajos salátával kezdődik. A népszerű fő összetevők közé tartoznak a tenger gyümölcsei, a paradicsom és a gomba. A spanyol konyha híres salátái: Malaga saláta tőkehal, saláta zellerrel és paradicsommal, arab narancssaláta Remojon, valamint orosz saláta (hasonló Olivier-hez).
Az első forró spanyol ételek közül a leghíresebb és legelterjedtebb az Olya Podrida leves - zöldségekkel párolt hús, amelynek receptje a középkorból származik. A spanyol konyha olyan népszerű meleg leveseket is kínál, mint a fokhagymaleves tojással, a babos burgonyapürével, a csirke- és disznófüles levessel és a spanyol szoljankával.
A forró Spanyolország olyan nemzeti étel szülőhelye, mint a gazpacho. A jéghideg paradicsom- és uborkalevesnek országszerte különböző változatai vannak. Különböző régiókban garnélarákot, narancsot, mentát, hagymát, ananászlevet, ásványvizet és még görögdinnyét is adnak hozzá. A Spanyol Királyság mottója egyébként a Plus ultra (lefordítva „a határon túl”).
Spanyol tortilla - étel mindenkinek
A spanyol omlett vagy burgonyatortilla Spanyolország egyik legismertebb nemzeti étele. A kulináris remekmű sikerének kulcsa az egyszerűség – az egyszerű elkészíthetőség és a minimális összetevők mennyisége. A megfelelő tortillához csirke tojás, burgonya és hagyma kell. Természetesen a regionális szakácsok folyamatosan fejlesztik a receptet, húst, halat vagy gyümölcsöt adnak hozzá fagylalthoz. A burgonya tortillát általában bármelyik kávézóban szolgálják fel reggelire. Spanyolország bármely szupermarketjében értékesítik. Ez a társadalmilag leginkább egyesítő étel - iskolások, ügyvédek, alacsony jövedelmű és gazdag lakosok fogyasztják.
Tapas
Azok között, amelyeket minden turistának meg kell próbálnia Spanyolországban, ott van talán a legmegszállottabb étel. A tapas sokoldalú előétel, amely lehet olajbogyó vagy sertéskebab. A tapas legelterjedtebb formája egy kis darab kenyér, amelyet valamilyen töltelékkel díszítenek. Zöldség, hal, hús, saláta... Mindent felhasználnak: a fokhagymától az ördöghalig. Egész Spanyolország tele van különféle tapas bárokkal és egzotikus tapasokat kínáló elit éttermekkel. Sok helyen még egy uzsonna is benne van a megrendelt ital árában. Ami azt illeti, a spanyol szakácsok nem foszthatják meg magukat a szabad kreativitás lehetőségétől – minden innováció minden bizonnyal a képzelet egy újabb végtelen folyamának platformja lesz.
Sajt
A spanyolok szeretik a sajtot, és minden tartományban elkészítik. Nincs különösebb szerepe az összetett spanyol főzésben. Vagy kenyérrel eszik, vagy borral isszák. A sajt alapja régiótól függően tehén-, kecske- vagy juhtej lehet. Például a spanyol Extremadurában paprikás kecsketejből készítenek vörös sajtot, Galíciában pedig a legfinomabb San Simont és tehéntetillát. Minden típusú tejet a világhírű asztúriai sajtba kevernek. A kékpenészes kabrát a sajt szerelmeseinek és a sajttal kapcsolatban általában semlegeseknek is meg kell próbálniuk Spanyolországban.
Italok
Az első és a második fogás kiválasztása után a legtöbb emberben felmerül a kérdés: "Milyen bort kóstoljak meg Spanyolországban? Mit isznak a gyerekek?" Ha bármelyik spanyol étteremben étkezik, érdemes megjegyezni, hogy a létesítmény a leggyümölcsösebb európai ország területén található. A narancs vagy görögdinnye friss leve mindig az alkoholmentes italok kedvence lesz. A nemzeti italok közül kiemelhető az édeskés horchata - rizsből, mandulából és szezámból készült üdítő.
A bor a legnépszerűbb ital Spanyolországban, ahol 60 tartományban mintegy 90 szőlőfajtát termesztenek. A bortermő vidékek közül a Rioja régió különösen népszerű, melynek borválasztéka minden ételhez és ízléshez kínál választást. Különösen érdemes kiemelni a nemzeti spanyol italt - a sangriát. Száraz vörösbor alapján készül, különféle gyümölcsök hozzáadásával. A lehűtött italt általában kancsóban szolgálják fel.
Spanyol édességek és desszertek
A spanyol nemzeti édességek egy másik kulináris tere a spanyol szakácsok számára, ahol nem lehet megállni egy receptnél, kivéve egy olyan ősi középkori ételt, mint a katalán krém – egy vaníliás és cukorhéjas tejszínből készült desszert. Csakúgy, mint a burgonya tortillához, hozzáadhat további összetevők különböző kombinációit, de a klasszikus továbbra is klasszikus. Milyen desszerteket próbáljunk ki Spanyolországban a Crema Catalanán kívül? Andalúziában hagyományos puffasztott májat készítenek mandulából, Valenciában - turront, dióból és mézből készült édes masszát, a baszkoknál kizárólag helyi almából sütnek lepényt és pudingot. Bármilyen desszert, legyen az Santiago torta vagy mallorcai Ensaimada, ehető díszítéssel szolgálhat a legjobb spanyol fagylalt formájában.
Nem leszel jóllakott csak paellával és burgonya tortillával. A spanyolok szeretnek enni, és az ország minden régiójának megvannak a maga jellegzetes ételei. És ha Észak-Spanyolországban hússal és fűszeres kolbászokkal kényeztetik magukat, délen inkább a könnyű falatokat részesítik előnyben. Gyümölcsök és zöldségek, tenger gyümölcseinek hatalmas választéka, és micsoda bor! A gasztronómia szempontjából Spanyolország semmivel sem rosszabb szomszédainál - Franciaországban és Olaszországban. Mit esznek az igazi spanyolok ebédre és vacsorára a híres jamonon kívül? A „Spanyolország oroszul” szolgáltatási központ kifejezetten a 34travelről beszél.
Asturias és Cantabria
Annak ellenére, hogy Spanyolországot leggyakrabban az örök naphoz, a tengerhez és a pálmafákhoz kötik, az ország északi részén még gyakrabban eshet az eső, mint Szentpéterváron, télen pedig ott igazi hó esik. Ezért a tél beköszöntével az északi régiók lakosai olyan meleg és kiadós ételeket választanak, mint pl. fabada. Ez Asztúria leghíresebb és talán legtáplálóbb étele. Ezen a vidéken termesztik a nagy fehér babot, amely az étel alapja. A babot több mint egy órán át párolják csontlében, szalonnadarabokkal és többféle sós kolbásszal, mint pl. chorizoÉs morcilla. Egy ilyen ebéd után fel lehet mászni a hegyekre és tűzifát vágni, mert a fabada-t hagyományosan spanyol falvakban készítik. Hasonló pörköltet készítenek, de káposzta és tarja hozzáadásával a szomszédos Kantabriában is. Előnyben részesítik a magas kalóriatartalmú, babon és burgonyán alapuló ételeket is.
Galícia
Galicia híres tenger gyümölcseiről. Ki ne hallott volna a híres galíciairól polip? A csápokat főtt burgonyaágyon szolgálják fel, bőségesen fűszerezve paprikával és olívaolajjal. Ezt a polipot nem is kell rágni – elolvad a szájban. Ez a régió is büszkélkedhet fésűkagyló. Hagymával, sonkával, petrezselyemmel megpirítjuk, végül egy csepp pálinkát adunk hozzá. Mindezt a mosogató aljára helyezzük, zsemlemorzsával megszórjuk és a sütőbe küldjük.
Kasztília és Leon
Kasztília és Leon Spanyolország leghúsosabb régiója. A vegetarianizmus híveit akár a helyi éttermek ablakai is megdöbbenthetik, mert a lakoma fő eleme ezen a vidéken cochinillo asado, vagy egy fiatal malac. Egészben, fejjel tálaljuk az asztalra. Először a malacot fűszerekkel és sertészsírral bevonják, majd sütőben burgonyával és zöldségekkel kisütik.
La Rioja
La Rioja az a régió, ahol a legjobb minőségű jamont termelik, és ritka szőlőfajtákat termesztenek. A különleges éghajlati viszonyok lehetővé teszik, hogy minden évben gazdag termést gyűjtsenek a főzéshez bor és cava. La Rioja illatáról is híres zöldség pörkölt, melynek alapja bab, spárga, helyi kolbász és természetesen jamon.
Kasztília-La Mancha
A Castile-La Mancha a zöldségekről is szól, plusz a sajtról. Fajta manchego juhtejből készült kemény sajt. Sőt, ez a juhfajta kizárólag ezen a vidéken található, ezért van a sajtnak olyan egyedi íze. Nos, valami melegért... pisto manchego- a francia ratatouille-hoz hasonló zöldségpörkölt.
Madrid
Érdemes megjegyezni, hogy a borsótermés általában nagy szerepet játszik a spanyol konyhában. A csicseriborsó például szinte minden spanyol élelmiszerkosárban megtalálható. És Madridban ez a leghíresebb pörkölt alapja is - cocido madrileño. Sűrű csicseriborsóleves alapján készítik sárgarépa hozzáadásával. Tálaláskor hús- és zöldségalapanyagot adnak hozzá. Általában ez egy nagy, laktató étel, amelyet a madridiak szeretnek télen főzni.
Valencia
A félszigeten dél felé haladva Valenciában találjuk magunkat, ahol a legjelentősebb spanyol híresség született - paella. Valójában nem minden rizses étel nevezhető paellának, és a spanyolok készek hosszú időt tölteni azzal, hogy elmagyarázzák a különbségeket a tudatlan külföldieknek. A paella egy olyan kerek serpenyő, amelyben a rizst speciális módon, kis mennyiségű vízzel főzik. Ennek eredményeként az ételnek lédúsnak kell lennie (de húsleves nélkül), és enyhén égett rizzsel az alján. A hagyományos valenciai paella nyúlból, csirkéből, articsókából, babból és csigából készül.
Andalúzia
Andalúzia hideg levest adott nekünk gazpacho. Amikor az év nagy részében 40 fokos melegben kell túlélni, ilyen egyszerű és egyben kielégítő hidegleveseket kapunk. A Gazpacho paradicsom, pirospaprika, uborka, zsemlemorzsa, fokhagyma és olívaolaj felhasználásával készül. A leves általában sűrű paradicsomlé állagú. Egy másik hideg ebéd lehetőség a leves salmorejo. Lényegében ugyanaz a gazpacho, de sokkal laktatóbb. Fél tojással és jamon darabokkal tálaljuk.
Cikkeinkben többször érintettük a gasztronómia témáját, és nem is ok nélkül, mert a spanyolok nagyon tisztelik nemzeti konyhájukat, és általában, legyünk őszinték, nagyon szeretnek enni. Ugyanakkor minden spanyol étkezési folyamata egy egész rituálé, nem sietve, amelyet egy kellemes társasággal való kommunikáció és a kedvenc ételek részletes megbeszélése kísér. Emiatt az ebédszünet Spanyolországban nem korlátozódik egy órára, mert az ételekkel kellő tisztelettel kell bánni! Spanyolországban rengeteg étel és recept található, amelyeket kétségtelenül minden turistának érdemes kipróbálnia. Spanyolországunk beválogatta a TOP 10 spanyol ételt, amelyet mindenképpen kóstolásra ajánlunk.
Tehát megnyílik az értékelő tálcánk. „Triviális!” – mondod, és nem lesz teljesen igazad, mert ez a katalán nassolnivaló óriási népszerűségre tett szert Spanyolország-szerte, és ma már szinte elképzelhetetlen, hogy ebéd vagy vacsora, sőt, a természetbe induljunk, anélkül jó "pan con tomate". Ennek a snacknek az elkészítéséhez csak a legjobb minőségű alapanyagokat kell használnia. Így például a kenyér legyen „vidéki” (kerek, illatos, ropogós kéregű cipó), a paradicsom pedig különleges fajtájú legyen (ezek kis barna gyümölcsök, elég lédúsak ahhoz, hogy minden ízüket és aromájukat átadják. a kenyér), olívaolajat is Csak a legillatosabb, lehetőleg rusztikusat kell használni. Nos, a legfontosabb! A helyes sorrendet be kell tartani: a kenyeret a tűzön aranybarnára szárítjuk, egy gerezd fokhagymával bedörzsöljük, a paradicsom felét bőségesen bedörzsöljük a péppel, jól ízesítjük olívaolajjal, megszórjuk egy kevés sóval és mindezt bedörzsöljük. pompázzuk meg a paradicsom másik felével. Hidd el, ettől az uzsonnától nem tudsz elszakadni!
Értékelésünk kilencedik helyét egy előétel foglalja el, amely egyszerűen „krokett”-ként fordítja. A krokettet sokan ismerik, és nem csak Spanyolországban készítik, hanem a spanyolok voltak azok, akik étlapjukon változatossá tették ennek a snacknek a választékát, és különféle húsfajtákból, valamint különféle halakból és tenger gyümölcseiből készült krokettet kínáltak. . A krokett lényegében kis, kerek vagy ovális hús- vagy halgolyók, zsemlemorzsába forgatva és rántva. Spanyolországban a legnépszerűbb a jamon hozzáadásával készült húskrokett.
A rangsorban a következő helyet a galíciai ételnek adtuk. Ez a galíciai gasztronómia sajátossága, amely sikeresen elterjedt Spanyolország-szerte. A polipot megfőzzük, apróra vágjuk, és hagyományosan egy speciális faállványon, főtt burgonyával és édes pirospaprikával ízesítjük. A galíciai Carballino városában augusztus minden második vasárnapján polipfesztivált tartanak, amelyen körülbelül 100 000 ember vesz részt, és körülbelül 50 000 kg „Pulpo a la gallegát” fogyasztanak el.
A hetedik helyen a szezonális katalán finomság áll. Aki először látja ezt az ételt, ami egy szabad tűzön majdnem feketére sült hagyma, az meglepődik, hogy lehet enni, még kevésbé szeretni, de aki legalább egyszer kipróbálta a calçot-ot, az a rajongója lesz. . A „hagyma” családba tartozó hagymák egy különleges fajtáját többször is különleges módon csíráztatják és csíráztatják úgy, hogy magrésze folyamatosan a napsugarak felé törekszik, ami biztosítja annak különleges érzékenységét. Ezután a hagymát grillen, nyílt tűzön megpirítjuk, és egy speciális mandulából készült szósszal tálaljuk. A calçot elfogyasztása egy különálló, nagyon vicces rituálé, amelyhez sok étteremben különleges „előke” és eldobható kesztyű is ad vendéget. Tarragona tartományt tartják a calçotok szülőhelyének, és itt tartanak egy fesztivált, amelyen az emberek tonna sült hagymát esznek meg.
A következő helyet a kanári-szigeteki fogás foglalta el, ami a saját héjában és nagyon sós vízben főtt burgonya, amitől ropogós, sós kéreg keletkezik. Ezt az ételt külön előételként, szárított paprikából készült helyi mojo szósszal vagy köretként szolgálják fel. A Kanári-szigetek jelenlegi lakóinak ősei édesvízhiányos időszakokban tengervízben főzték a burgonyát. Idővel ez a technika elterjedt, aminek köszönhetően ma már lehetőségünk van egy olyan kanári nemzeti étel kipróbálására, mint a „Papas arrugadas”.
Rangsorunk ötödik helyén a fővárosi csemege -. Ez az egyik első étel, amelyet meg kell próbálnia Madridban. A Cocido madrileño egyfajta csicseriborsó alapú pörköltleves, amelyet különféle zöldségekkel és húsokkal, köztük kolbásszal és füstölt húsokkal egészítenek ki. Nem tudni biztosan, hogy az étel milyen korszakban jelent meg Spanyolországban abban a formában, ahogyan ma kóstolhatjuk, mivel a pörkölt hasonló változatai más országokban is elterjedtek, de egyes források szerint a középkorban. , cocidóban csicseriborsó került, és ettől a pillanattól kezdve az étel szilárdan meghonosodott a madridi gasztronómiában. Mivel a cocido madrileño valami a leves és a főétel között van, különösen a hideg évszakban terjed el. Érdekes módon sok madridi étterem szerdai menüjében szerepel a cocido madrileño.
A negyedik helyre a világ egyik legismertebb és legkedveltebb spanyol ételét, a hideg paradicsomlevest helyeztük el. Az előző étellel ellentétben a gazpacho egy nyári és nagyon frissítő leves, ami délről, Andalúziából érkezett hozzánk, ahol az év legtöbb napján meleg az idő. A gazpacho fő összetevője a paradicsom, valamint az uborka és az olívaolaj. Ezután minden háziasszony elmondja a receptjét: valaki édes zöldpaprikát tesz a gazpacho-ba, mondván, hogy pirospaprikát soha nem szabad hozzáadni, de valaki pontosan az ellenkezőjét teszi, valaki kenyérpépet ad hozzá, valaki pedig csak hígítsa jeges vízzel. Bárhogy is legyen, az eredmény egy ízletes, frissítő és kielégítő étel, krutonnal és apróra vágott zöldségekkel tálalva.
A harmadik helyet sokan egy ilyen szeretett foglalják el. A paella, a rizsből készült meleg étel hússal, zöldséggel vagy tenger gyümölcseivel, a spanyol gasztronómia igazi gyöngyszeme. Minden turista, aki egyszer megérkezett Spanyolországba, mindenekelőtt arra törekszik, hogy kipróbálja a paellát. Ez az étel Valenciában született, ezért a valenciai paella tekinthető a legautentikusabbnak. A paella eredetéről sok legenda kering, ezek egyike egy szegény halászról mesél, aki kedvesére várva úgy döntött, hogy finom vacsorát készít neki, amihez az összes otthon kapható terméket összekeverte, beleértve a rizst is. paraszti gabonák, valamint a reggeli fogásból megmaradt halak és tenger gyümölcsei. A halász a szeretettel elkészített ételt „para ella”-nak nevezte, ami azt jelenti, hogy „neki”. Nem meglepő, hogy egy ilyen szép nevű étel gyorsan népszerűvé vált nemcsak a helyi lakosok körében.
Értékelésünk dobogójához közeledve második helyezést értünk el, ahol helyezést értünk el. A tapas egy spanyol harapnivaló, amely számos fajtában kapható. Ezek lehetnek kis szendvicsek 2 falathoz, kis nyársak hússal vagy hallal, kis tálkák olajbogyóval vagy egy pár krokett. Mindenesetre a tapas olyasvalami, amivel megihatsz egy pohárral vagy valamivel. Történelmileg egy ilyen kis szendvicset használtak egy pohár ital lefedésére, hogy a legyek és más rovarok ne essenek bele, mert a „takarni” vagy „takarni” spanyolul „tapar”, innen ered az uzsonna neve. Ma Spanyolország minden szegletében találunk tapasra szakosodott bárokat és éttermeket. Ezen kívül számos intézményben, ha bármilyen italt rendel, ingyenes tapast szolgálnak fel, az étterem bókjaként.
És végül az első hely - . A spanyolok szívesen fogyasztják ezt az ételt reggelire, főételként és ebédre vagy vacsorára uzsonnára. A tortilla lényegében egy omlett burgonyával, de az elkészítési folyamata némileg eltér az általunk megszokottól, így nem csak meleg reggeli, hanem teljes, jóllakó, hidegen is fogyasztható étel. és változatosabbá teheti hagyma, szalonna, sajt vagy spenót hozzáadásával. Klasszikus burgonya tortilla elkészítéséhez a burgonyát olívaolajon puhára kell sütni, egy tálban több tojást sóval és fűszerekkel külön-külön összekeverni, a burgonyát összekeverni a tojásos keverékkel, majd a kapott masszát jól felforrósított edénybe kell tenni. serpenyőben, majd pár perc múlva fordítsuk meg a tortillát, hogy mindkét oldala megpiruljon. A spanyol bárokban akár egy tortilla szendvicset is kipróbálhatunk, amikor ebből az omlettből egy jó darab friss bagettbe kerül.
Az avatatlan ember számára a spanyol konyha valami egységes és oszthatatlan. Valójában azonban a spanyol konyha Spanyolország másfél tucat régiójának kulináris hagyományaiból áll. És a köztük lévő különbségek olyan erősek, hogy sok ételről van értelme nem annyira spanyolként, hanem valenciai, andalúz, katalán stb.
Ugyanakkor a spanyoloknak is vannak közös kulináris preferenciái (régiótól függetlenül): a tenger gyümölcsei, az olívaolaj, a fokhagyma, a lédús gyümölcsök és az aromás borok szeretete. Ezenkívül a rizs és a paradicsom nagyon gyakori a spanyol nemzeti konyhában. Ha konkrét ételekről beszélünk, akkor a nemzeti spanyol konyha ételeinek leghíresebb receptjei a következők: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon sonka, tapas...
Amint megérti, a spanyol kulináris hagyomány autentikus ételeinek listája nyilvánvalóan nem ér véget. Szóval ne hagyd abba a keresést! Mi viszont ebbe a szakaszba igyekszünk minél több receptet összegyűjteni a nemzeti spanyol konyha ételeihez, amelyekkel kedveskedhet családjának és barátainak.
