Hispaanias nimetatakse seda šampanjaks. Ainulaadne ja jäljendamatult vahutav Hispaania jook on cava. Piirkonna kirjeldus D.O. Kava

Šampanjaveinide tootmine on paljulubav ja arenenud valdkond, kus tootjad üle maailma on saavutanud enneolematut edu ja kõrgusi. Mõned vahuveinisordid on kogu maakeral nii kuulsad, et nende nimi tekitab kohe meeldivaid assotsiatsioone, eriti nende seas, kelle jaoks see jook on nende lemmik.

Hispaania veinitootjad ei ole šampanjaveinitootjate edetabelis viimastel kohtadel, seega pole nende tooted mitte ainult kvaliteetsed, vaid ka asjatundjate ja gurmaanide seas laialt tuntud. Üks kuulsamaid sorte, mida Hispaania tootjad peavad oma uhkuseks ja isegi visiitkaart, on Cava vein.

Hispaania õigusaktid reguleerisid Cava vabastamist teatud Hispaania piirkondades, kusjuures umbes 95% joogist toodetakse Penedeses. Suurim arv seda tüüpi veine on koondunud San Sadurní linna, kus on tohutud keldrid, kus küpseb algne Cava vein.

Hispaania vahuveini tootmise algust seostatakse 1551. aastaga, mil noor veinitehase omanik reisil olles esimest korda Prantsuse šampanjat maitses. Ta oli joogi maitsest nii vaimustuses, et kodumaale naastes otsustas ta taasesitada originaaljoogi tootmistehnoloogiat.

Ainus probleem šampanja valmistamisel oli see, et selle joogi valmistamiseks mõeldud viinamarju selles piirkonnas ei kasvatatud. See veinivalmistajat ei peatanud, mistõttu hakkas ta veini valmistamiseks vajalikke sorte otse oma viinamarjaistandustes kasvatama. Kvaliteetse viinamarjadel põhineva vahuveini kasvatamise ja valmistamise tulemuseks oli tänapäevase Cava tekkimine Hispaania veinivalmistajatelt.

Tänapäeval kasvatavad Hispaania veinitootjad Cava veini tootmiseks eliitviinamarjasorte, mille põhjal valmistatakse tohutult erinevaid alkohoolseid tooteid. Valge vahuveini valmistamiseks kasutatakse järgmisi viinamarjasorte:

• Xarel-lo;
• Macabeo;
• Parellada.

Rose vahuveine toodetakse järgmiste sortide põhjal:

• Trepat;
• Monastell;
• Garnacha;
• Pinot Noir.

Mõned viinamarjasordid on eliit ja neid ei saa mujal maailmas kasvatada, seega on selles mõttes eelis Hispaania vahuveinitootjatel.

Cava veini klassifikatsioon

Cava veinil on palju sorte, sorte, marcosid ja kaubamärke, mis erinevad mitte ainult tootmispiirkondade, vaid ka värvi ja viinamarjasordi poolest. Hispaania veinivalmistajate vahuvein liigitatakse laagerdumisperioodi järgi:

• Cava . See on alkohoolne jook, mis on laagerdunud 9 kuud;
• Cava Reserva . Nii nimetatakse vahuveini, mille minimaalne laagerdumine on 1 aasta ja 3 kuud;
• Cava Gran Reserva . See on Hispaania šampanja, laagerdunud 2,5 aastat.

Laagerdumine ei ole ainus kriteerium, mille järgi Hispaania Cava veini klassifitseeritakse. Teine kriteerium on joogi suhkrusisaldus. Selle näitaja järgi jaguneb Cava vein järgmisteks sortideks:

• Brut Nature – ei sisalda suhkrut;
• Extra Brut – ei sisalda rohkem kui 6 grammi suhkrut;
• Brut – ei sisalda rohkem kui 15 grammi suhkrut;
• Extra seco – suhkrusisaldus mitte üle 20 grammi;
• Seco – maksimaalne suhkru kogus joogis on 35 grammi;
• Semi-seco – lubatud suhkrukogus kuni 50 grammi.

Cava veini populaarsed kaubamärgid

Alkohoolsete eliitjookide, eriti Cava veinide gurmaanid ja asjatundjad tunnevad hästi Hispaania tootjate kuulsaid kaubamärke. Kõige kuulsamate Cava kaubamärkide hulgas on eriti nõutud järgmised:

• Jaume Serra . Jook on pälvinud palju auhindu, sertifikaate ja rahvusvahelisi auhindu.
• Codorniu Nuviana Cava . Vein on harmoonilise maitsega ja rõõmustab meeldivalt pika mullide mänguga klaasis.
• Gran Codorniu Reserva Chardonnay. Seda tüüpi šampanjat valmistatakse Chardonnay viinamarjadest ning tänu pikale kääritamisele ja 15-kuulisele laagerdumisele omandab jook rikkaliku maitse.
• Masachs Brut Loodus Reserva . Veinitootmisel kasutatakse kolme viinamarjasordi segu.
• Castelli Liord Cava Brut DO. See vahuvein on valmistatud iidse katalaani retsepti järgi. Õigesti valitud veinimaterjal võimaldab valmistada meeldiva pehmusega jooki.

Mille poolest erineb Cava vein tavalisest šampanjast?

Kuigi šampanja ja Cava veini tootmistehnoloogia on paljuski sarnane, on nende jookide valmistamisel olulisi erinevusi, sealhulgas:

• Cava valmistamiseks kasutatakse rohkem kohalikke viinamarjasorte;
• Prantsuse šampanjal on pikem laagerdumisperiood;
• Päris šampanja sisaldab rohkem suhkrut;
• Hispaania Cava hind on soodsam kui Prantsuse šampanja.

Need, kes on vähemalt korra proovinud ehtsat Hispaania vahuveini Cavat, mäletavad siiani selle maitset ja lõhna ning mõne jaoks on see jook muutunud kõigi alkohoolsete toodete seas kõige lemmikumaks.

Kõik röstsaiad tõstetakse Hispaanias tavaliselt kuulsa Hispaania vahuveiniga cava täidetud klaaside kõlina. Seda juuakse kõigil bankettidel ja pidudel, pühadel ja perekondlikel pidustustel – ilma selle veinita on võimatu ette kujutada Hispaania pulmi või ristimist. See imeline jook on väga populaarne mitte ainult Hispaanias, vaid ka paljudes riikides üle maailma.

Cavat võrreldakse pidevalt šampanjaga ja see on täiesti loomulik - see on suurepärane alternatiiv kõige kuulsamale vahuveinile ja on sellele tõsine konkurent. Samas on kaval hinna ja kvaliteedi suhte osas märkimisväärne eelis.

Hispaanias toodetakse erinevaid vahuveine, kuid mitte kõiki neid ei saa nimetada cavaks. See nimi on antud ainult teatud tüüpi veinile. Cavat toodetakse klassikalisel šampanjameetodil (Methode Champenoise) rangelt piiratud piirkonnas, ainult teatud viinamarjasortidest.

Loomise ajalugu

Esimese Hispaania vahuveini, hiljem nimega Cava, lõi 1872. aastal iidse Codorniu veinivalmistajate dünastia esindaja Don José Raventos. Ta valdas prantsuse vahuveinide valmistamise meetodit ja rakendas seda edukalt oma pere veinitehases Kataloonias. Juba 1888. aastal pälvis Codorniu keldritest pärinev Hispaania šampanja rahvusvahelistel konkurssidel tippauhindu. Sellest ajast peale on cava muutunud ülipopulaarseks ja nüüd toodetakse seda veini tohutul hulgal pudeleid nii sisetarbimiseks kui ka ekspordiks. Kuni 1970. aastani kandis seda veini nimetus Champana de Cava, mis tähendab "keldrist pärit šampanjat". Mõistest “šampanja” tuli aga loobuda, kuna selle kasutamise ainuõigused anti Prantsusmaale.

Cava DO

Hispaania seaduste kohaselt võib cavat toota riigi mitmes veinipiirkonnas, millest igaühel on DO staatus. Need on: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragon. Üle 95% toodangust asub Kataloonias Penedese piirkonnas. Siin, Sant Sadurní linnas, on hiiglaslikud keldrid kuulsaimatele cava tootjatele – veinifirmadele Freixenet ja Codorniu. Neile kuulub kaks kolmandikku kogutoodangust. Linnas on suur hulk väikeseid tehaseid. Kokku toodab Hispaanias cava’t üle saja farmi. Seda jooki toodetakse sise- ja välisturgudele aastas üle 200 miljoni pudeli. Hispaania veinidest on cava ekspordimahu poolest kuulsa šerri järel teisel kohal.

Viinamarjasordid

Cavat saab toota vaid mõnest kohalikust viinamarjasordist. Valgete veinide puhul on klassikaline komplekt: Macabeo, mis annab veinile värskuse ja puuviljase aroomi, Parellada, mis rikastab veini lillelõhnaga ning lisab Xarel-lo-le hapukust. Neid segatakse erinevates vahekordades, saades nii vajaliku maitse- ja lõhnabuketi.

Muud sordid cava tootmiseks: Subirat ehk Malvasia ja Hispaanias hästi juurdunud Chardonnay. Roosaveinide valmistamiseks kasutatakse järgmisi sorte: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir ja Trepat.

Kava tootmine

Cavat valmistatakse samamoodi nagu šampanjat – traditsioonilisel šampanjameetodil. Selle peamine asi on veini sekundaarne kääritamine pudelites, aga ka sellised klassikalised toimingud nagu segamine, remuage, lahtijooksmine, partii- ja doseerimislikööride lisamine.

Kääritamise esimene etapp toimub roostevabast terasest anumates. Saadud veinimaterjal erinevatest viinamarjasortidest segatakse. Sel juhul lisatakse osaliselt eelmiste saakide veinid.

Pärast segamist vein villitakse, lisades väljalaskelikööri (veinis lahustatud veinipärm ja suhkur), suletakse ajutiste korkidega ja asetatakse üheksaks kuuks kuni kolmeks kuni neljaks aastaks keldrisse. Sekundaarne käärimine toimub pudelites, mille tulemusena moodustub pudelisse kinni jäänud süsihappegaas. Veini kangus muutub kõrgemaks, kuid suhkrutase ei tõuse.

Seejärel viiakse spetsiaalsetesse noodialustesse asetatud pudelid läbi "remuage" protsessi. Neid pööratakse ümber telje, raputatakse veidi ja keeratakse horisontaalasendist vertikaalasendisse, kork allapoole. Selle tulemusena kogunevad pärmijäägid setetena pudeli kaela.

Selles asendis on kael külmunud, pudel pööratakse ümber ja kork eemaldatakse. Pudelis tekkiva siserõhu mõjul lendab külmunud jääk sellest välja. Seda setete ekstraheerimise protseduuri nimetatakse deorgatsiooniks.

Veini maht taastatakse sama partii veiniga ja lisatakse annus likööri (veinis lahustatud suhkrut). Selle kogus sõltub sellest, millist tüüpi veini teil on vaja. Pudel suletakse püsiva korgikorgiga, tugevdatakse traadiga ja hoitakse mõnda aega.

Kava maitse, aroom ja liigid

Cava aroomid sisaldavad puuviljaseid ja lillelisi toone. Maitses on tunda mett ja magusust.

Cava liigitusi on mitu: värvuse, suhkrusisalduse ja pudelis settel veedetud aja järgi.

Värv. Kava on saadaval kahes värvitoonis:

• valge (blanco) - rohkem kui 95% kõigist toodetud cava veinidest;
• roosa (rosado).

Suhkur. Nagu šampanja, on ka cava erineva magususega. Sõltuvalt suhkrusisaldusest eristatakse seda veini järgmist tüüpi:

• Brut Nature: alla 3 g liitri veini kohta;
• Extra Brut (extra brut): vähem kui 6 g liitri kohta;
• Brut (brut): 7-15 g liitri kohta - kõige populaarsem cava väljaspool Hispaaniat;
• Extra Seco (eriti kuiv): 12-20 g liitri kohta;
• Seco (kuiv): 17-35 g liitri kohta;
• Semiseco (poolkuiv): 33-50 g liitri kohta - hispaanlaste seas populaarseim cava;
• Dulce (magus): üle 50 g liitri kohta – seda veini toodetakse peamiselt ekspordiks.

Arvestada tuleb sellega, et ühe tootja poolt kuivaks määratud vein võib olla magusa poolest sama kui teise tootja poolkuiv vein. Mõnikord kasutatakse terminit Brut de Brut (väga kuiv).

Väljavõte. Samuti on olemas cava klassifikatsioon, mis põhineb veini pudelis laagerdamise aastate arvul.

• Cava (vanuses alates 9 kuud);
• Cava Reserva (vanuses 15 kuud);
• Cava Gran Reserva (vanuses alates 30 kuust) – tavaliselt Brut Nature ja Extra Brut.

Pikka aega settel laagerdunud veinid eristuvad keerukama ja peenema buketiga ning ebatavaliselt väikeste mullidega. Cava etikettidel on saagiaasta märgitud väga harva, ainult erandjuhtudel.

Kava jõuab poodidesse joomiseks valmis. Pärast selle veini ostmist on soovitatav see võimalikult kiiresti ära juua – cava ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, veel vähem kogumiseks. Mõnda aega võib veini hoida pimedas ja jahedas, kuid mitte külmas kohas.

Cava serveerimine

Cavat, nagu šampanjat, tuleks serveerida hästi jahutatult. Selleks võid panna mitmeks tunniks külmkappi või pooleks tunniks vee- ja jääämbrisse. Veine nagu šampanja ja cava ei tohi sügavkülmas jahutada. Temperatuuri järsu muutuse tõttu võivad nad oma kvaliteedi kaotada. Ideaalne temperatuur kava serveerimiseks on vahemikus 5°C kuni 7°C.

Cava vahuvein on suurepärane alternatiiv klassikalisele šampanjale. Jook meelitab kerge puuviljase maitsega, milles domineerivad lillelised ja tsitruselised varjundid. Tootjad kasutavad tootmises autohtoonseid viinamarjasorte, nii et kimbus võib esineda vaarikate, vürtside, pähklite ja mentooli noote.

Kava ilmus 19. sajandil, legendi järgi oli joogi looja Codorniu omanik Don Jose Raventos. Prantsusmaal reisides külastas ta Champagne'i ja tundis heameelt kohaliku vahuveini maitse üle. Kodumaale naastes püüdis ta tootmistehnoloogiat taastoota. Pinot Noiri, Chardonnay ja Pinot Meunieri puudumise tõttu kasutas José Raventos Macabeot, Xarellot ja Parelladat. Segu oli nii maitsev, et teised Hispaania veinitootjad hakkasid retsepti kasutama. Aja jooksul tegid paljud neist kohandusi, mis sai vahuveinitüüpide mitmekesisuse põhjuseks.

Kava tootmistehnoloogia

Hispaania veinitootjad järgivad klassikalist vahuveini valmistamise meetodit. Erilist tähelepanu pööratakse tooraine kvaliteedile: küpsemad marjad korjatakse käsitsi ja sorteeritakse hoolikalt. Esmane kääritamine toimub suurtes mahutites. Sekundaarseks kääritamiseks villitakse veinimaterjal ja lisatakse pärm.

Mõne kuu pärast, kui käärimine on lõppenud, viiakse läbi remuage ja degorgement. Pudelid keeratakse ümber, kaela koguneb sete, mis hoolikalt külmutatakse. Ajutine pistik eemaldatakse, sete eemaldatakse, pitseeritakse ja saadetakse keldritesse. Mõne kuu pärast on cava müügiks valmis.

Kava tüübid

Nagu klassikaline šampanja, liigitatakse ka cava suhkrusisalduse järgi:

• kuiv - suhkrusisaldus 17-32 g/l;
• brut - lubatud suhkrusisaldus kuni 12 g/l;
• poolkuiv - sisaldab 32-50 g suhkrut liitri kohta;
• extra brut - kuni 6 g/l suhkrut;
• maiustused - rohkem kui 50 g suhkrut liitri kohta.

Sõltuvalt pudelis oleva joogi vanusest on kolm cava kategooriat:

• Cava - jook on laagerdunud keldrites vähemalt 9 kuud;
• Cava Reserva – laagerdusperiood vähemalt 15 kuud;
• Cava Gran Reserva – parimad vahuveinisordid, mis on laagerdunud vähemalt 30 kuud.

Vahuveine toodetakse kõigis Hispaania veinipiirkondades. Jooke saab osta Katalooniast, Valenciast, La Manchast, Riojast. Igal piirkonnal on autohtoonsete viinamarjasortide kasutamise tõttu oma retsept. Kohalikud veinivalmistamise traditsioonid mõjutavad maitset, mis on hea põhjus katsetamiseks.

• valge - puuviljase, värskendava maitsega ja suurepärase happesuse tasakaaluga. Aroomis domineerivad õunad, tsitruselised ja lillemotiivid;
• roosa - meelitab oma värskendava puuviljase maitse, helde aroomi ja kauni varjundiga.

Kõik cava liigid on suurepärane aperitiiv, mis sobib hästi Vahemere roogadega.

Cava vahuveini maksumus WineStyle võrgustikus

Cavat saate osta Moskvas kaupluste ketis WineStyle. Valikus on tooteid erinevatest Hispaania piirkondadest. Vahuveini hind algab 604 rublast. 0,75 liitrise pudeli kohta. Kataloogist leiavad õilsate jookide austajad poolmagusaid Itaalia ja Prantsuse veine, portveine ja šerrit maailma juhtivatelt kaubamärkidelt.

Šampanjaveine valmistatakse peaaegu kõigis riikides, kus veiniviinamarjasorte kasvatatakse. Hispaania veinimeistrid peavad oma uhkuseks Cava vahuveini.

Osariigi tasandil on vastu võetud seadused, mis lubavad cava tootmist mitmes Hispaania piirkonnas. Pealegi toodetakse umbes 95% sellistest alkohoolsetest jookidest Penedeses, ühes Kataloonia piirkonnas. San Sadurní linnas on kõige rohkem spetsiaalseid keldreid, kus cava küpseb.

Viinamari

Pehme vahemereline kliima võimaldab hispaanlastel kasvatada vahuveinide tootmiseks eliitviinamarjasorte, mille populaarsus kasvab iga aastaga. Joogi maitse sõltub konkreetsest viinamarjasordist, mida kasutatakse erinevate kaubamärkide Cava šampanja valmistamisel.

Traditsioonilist tüüpi valge vahuveini valmistamiseks kasutatakse kohalikke viinamarjasorte:

• Xarel-lo, mis annab joogile õilsa hapukuse;
• Macabeo, rikastab veini puuviljade aroomidega ja täidab selle värskusega;
• Parellada lisab šampanjasse värskete lillede aroomi.

Pink Cava šampanjat toodetakse kohalikest viinamarjasortidest:

• Trepat;
• Monastell;
• Garnacha;
• Pinot Noir.

Hispaania mägismaa pinnases kasvanud viinamarjad annavad joogile aroomi ja maitse, mida teistes maailma veinitootmisriikides pole võimalik taastoota.

Peamised omadused

Valmistatud Hispaanias.

Tugevus – 11,5 kraadi.

Pudeli maht - 0,75 liitrit.

Tootmistehnoloogia

Hispaania cava on toodetud klassikalise tehnoloogia abil. Tehnoloogia on sarnane Prantsuse šampanja valmistamise tehnoloogiaga.

1. Vahuveini valmistamisel kasutatakse käsitsi korjatud ja hoolikalt sorteeritud marju.
2. Saadud esmapressitud viinamarjamahl läbib esmase kääritamise spetsiaalsetes roostevabast sulamist valmistatud vaatides.
3. Veinimaterjal villitakse.
4. Lisatud on spetsiaalne pärm ja suhkur. Pudel on suletud ajutise korgiga.
5. Mitme kuu jooksul suhkur lahustub ja käivitab cava sekundaarse käärimise ja šampanjastamise.

Sadete eemaldamiseks pudelist keeratakse see tagurpidi ja külmutatakse. Pärast seda vertikaalasend taastatakse ja pistik eemaldatakse. Külmunud sete pressitakse välja rõhuerinevuse mõjul. Pärast seda suletakse pudel korgikorgiga ja saadetakse veel mitmeks kuuks spetsiaalsesse hoiukohta.

Klassifikatsioon

Cava kaubamärgid erinevad mitte ainult värvi, sordi ja viinamarjade kasvatamise piirkonna poolest. Hispaania vahtvein liigitatakse laagerdusperioodi järgi:

• Cava – alkohoolne jook, vanuses 9 kuud;
• Cava Reserva – vahuvein, mille minimaalne laagerdumine on 1 aasta ja 3 kuud;
• Cava Gran Reserva on 2,5 aastat laagerdunud Hispaania šampanja.

• Brut Nature (brut nature) – ilma suhkruta;
• Extra Brut (extra brut) – suhkrusisaldus on lubatud mitte rohkem kui 6 grammi;
• Brut (brut) – suhkrusisaldus ei ületa 15 grammi;
• Extra seco (extra dry) – suhkrusisaldus mitte üle 20 grammi;
• Seco (kuiv) – maksimaalselt lubatud 35 grammi suhkrut;
• Semi-seco (poolkuiv) – kuni 50 grammi peetakse normiks.

Erinevus šampanjast

Hoolimata asjaolust, et cava ja šampanja tootmistehnoloogial on palju ühist, on nende alkoholitüüpide vahel mitmeid olulisi erinevusi.

• Cava tootmiseks kasutatakse laiemat valikut kohalikke viinamarjasorte.
• Tõelise prantsuse šampanja laagerdumisaeg on pikem.
• Traditsiooniliselt on šampanja magusam.
• Hispaania cava hind on oluliselt madalam kui Prantsusmaalt pärit šampanjal.

Kõige populaarsemad kaubamärgid

Kaasaegsed tootjad pakuvad tarbijatele suurel hulgal Hispaaniast pärit vahuveine. Populaarsete kaubamärkide hulgas tuleks see esile tõsta.

Jaume Serra (Jaume Serra). Cava Brut valmistatud klassikalise tehnoloogia abil. Sellel valgel šampanjal on kõik omadused, mida vahuveinisõbrad nii väga hindavad. Joogi kollektsioonis on suur hulk mainekaid rahvusvahelisi auhindu.

Codorniu Nuviana Cava. Toodab brut, poolmagusa valge ja kuiva roosi kaubamärke. Üle maailma kuulus Nuviana Cava on harmoonilise maitsega ja rõõmustab pika mullide mänguga klaasis.

Gran Codorniu Reserva Chardonnay. Hispaania šampanja, mis on valmistatud eranditult Chardonnay viinamarjadest. Tänu pikale kääritamisele ja tänu 15-kuulisele vananemisele omandab cava rikkaliku ja rafineeritud maitse.

Masachs Brut Nature Gran Reserva on šampanja, mis on toodetud kolme küpsete viinamarjasortide segust. Pika sekundaarse käärimisprotsessi käigus saadakse sügava ja tasakaalustatud maitsega jook.

Castell Llord Cava Brut DO on traditsioonilise Kataloonia retsepti järgi valmistatud vahuvein. Veinimaterjalide õige valik võimaldab saada kerge ja värskendava alkohoolse joogi.

Kuidas serveerida

Kava ei ole kogumisvaim. Soovitatav on kasutada pudeli avamise päeval. Sel juhul tuleb kava jahutada temperatuurini 5–9 kraadi Celsiuse järgi. Selleks ei tohiks te sügavkülmikut kasutada. Kõige parem on hoida vahuveini ämbris külmas vees, millele on lisatud purustatud jäätükke.

Cavat on soovitatav valada “tulbi” või “flöödi” klaasidesse. Just see klaasi kuju aitab täielikult paljastada šampanja aroomi ja maitse. Ja läbi klaaside läbipaistvate seinte saab imetleda väikeste mullide pikka mängu klaasis.

Igat marki cava’t saab pakkuda aperitiivina. Hea seltskond Hispaaniast pärit vahuveinidele on:

• mitmesugused puuviljad ja marjad;
• Emmentali, Bosporuse ja Gruyère'i juustud;
• mereannid sidrunimahlaga;
• magustoidud ja kondiitritooted.

Kataloonias on võimatu ette kujutada pidu ilma cavata. Seetõttu serveeritakse seda ka peamiste kala- või liharoogade kõrvale. Arvatakse, et šampanja väga väikesed mullid aitavad rammusaid toite kiiremini seedida.

Ajalooline viide

Hispaania vahuveinide tootmine pärineb 1551. aastast. Euroopas ringi reisides sattus Kataloonias asuva veinitehase noor omanik Don José Roventos Champagne'i provintsi ja maitses esimest korda Prantsuse šampanjat. Tema imetlusel polnud piire. Naastes oma sünnikohta, otsustas ta korrata vahuveinide valmistamise tehnoloogilist protsessi.
Probleem oli selles, et tema kodumaal ei kasvatatud sel ajal viinamarjasorte, millest valmistatakse klassikalist šampanjat. Kuid see ei peatanud Don José Roventost. Oma šampanja tootmiseks hakkas ta kasutama viinamarjasorte, mida tema viinamarjaistandustes juba kasvatati. Eksperiment osutus edukaks.

Tasapisi tekkis omapärane retsept kohalike vahuveinide valmistamiseks. Nii sündis Hispaania Cava šampanja, mida nüüdseks armastatakse kaugel Hispaania piiridest väljaspool.

Hispaania on üks kolmest suurimast veinitootjast maailmas. Viinamarjad katavad suuri alasid - umbes kuus miljonit aakrit. Üheski maailma riigis pole selliseid piirkondi, kus kasvatada toorainet tulevase joogi jaoks, mida eksporditakse paljudesse riikidesse. See artikkel tutvustab lugejale Hispaania vahuveine, nende kirjeldust, valikut ja tootmist.

Millal sai veini valmistamine Hispaanias alguse?

Seda tüüpi tegevus on eksisteerinud ajast, mil riiki valitsesid roomlased ja foiniiklased. Hispaanias on veinivalmistatud rohkem kui 2000 aastat. Esimene Hispaania veine mainiv allikas pärineb aastast 873. Selle joogi tootmine riigis arenes välja tänu roomlastele, kes õpetasid kohalikule elanikkonnale usinalt selle valmistamise ja säilitamise saladusi. Nad ise eksportisid veini Rooma impeeriumi.

Keskajal said Hispaania vahuveinid populaarseks tänu munkade jõupingutustele, kes püüdsid parandada nende kvaliteeti. Selle toote tootmist riigis koheldi hirmuga. Nii andis Logrono linnapea XVII sajandil välja dekreedi, millega keelati hobuvankritel veinikeldritega külgnevatel tänavatel sõita. See segas valitseja sõnul joogi kvaliteeti.

Prantslaste ehitatud veinitehased Hispaanias avaldasid selle tööstuse arengule positiivset mõju. Selgus, et Prantsusmaa viinamarjaistandused vallutas Ameerikast imporditud filoksera. See tekitas korvamatut kahju. Seejärel hakkasid Prantsuse viinamarjakasvatajad huvi tundma Hispaania piirkondade vastu ja käivitasid seal oma tootmise. Eriti meeldis neile Rioja, kuna seal toodetud veinid meenutasid prantslastele nende kodumaa – tuntud Bordeaux’ jooki.

Cava – vahuvein

Hispaanias pole ühtegi pidulikku sündmust, mis toimuks ilma seda jooki kasutamata, kuigi kava on pälvinud vaieldamatu populaarsuse paljudes teistes riikides. Hispaania vahuveine toodetakse kindlas piirkonnas nimega Cava. Valdav osa veinitootmisest asub Kataloonia provintsides Barcelonas ja Tarragonas.

Hispaania vahuveine toodetakse riigis laias valikus. Kuid mitte igaüks neist pole pälvinud õigust kutsuda sädelevaks cavaks. See nimetus on antud ainult nendele jookidele, mille valmistamisel on kasutatud vastavaid jooke, mis on kasvatatud klassikalise tehnoloogia abil ja kindlas päikeselise Hispaania piirkonnas.

Valgeid Hispaania vahuveine Cava (Cava) toodetakse viinamarjasortidest nagu Macabeo, Xarello, Parellada. Roosaveinidele sobivad Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Loomise ajalugu

Hispaania vahuveinide loomise ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Kava esmaesitlus pärineb aastast 1872. Selle looja on Don José Raventos, Hispaania ühe vanima perekonna – Codorniu – esindaja. Ta valdas Prantsusmaal välja töötatud šampanjameetodit ja tutvustas seda edukalt oma kodumaal Kataloonias. Praegu pärineb peaaegu 100% Cava vahuveinide toodangust sellest piirkonnast. Juba neil kaugetel aegadel asutas Jose sinna selle joogi väikese tootmise.

Sellest ajast peale on Hispaania cava vahuvein olnud sama populaarne kui teised joogid. Sellest annab tunnistust asjaolu, et selle aastatoodang on 200 miljonit pudelit. Kohalik elanikkond ostab selle kiiresti kokku ja müüakse väljaspool riiki.

Tootmine

Cava tootmise aluseks on sekundaarne kääritamine pudelites. Parimate Hispaania veinide saamiseks allutatakse toorainele veel erinevaid protseduure: alates segamisest kuni likööriga lahjendamiseni.

• Cava ei satu kohe pudelitesse. Esiteks läbib jook terasest anumates kääritamisprotseduuri, misjärel see segatakse erinevate viinamarjasortide ja eelmise aasta veiniga. Alles pärast blenderdamist villitakse cava, millesse lisatakse pärmist ja suhkrust valmistatud liköör.
• Pärast selliseid ettevalmistusi korgitakse kael tihedalt ja pudelid saadetakse 9 kuud kuni 4 aastat pimedasse keldrisse ladustamiseks. Vein vananeb. Jook saab kangust juurde tänu pudelites tekkivale süsihappegaasile. Kava puhul on peamine mullid. Mida väiksemad ja õhemad need on, seda kvaliteetsem.
• Kuid see pole veel kõik. Jook läbib järgmise testi – remuage protsessi. Selle protseduuri tulemuseks on pärmi sadestumine, silmaga nähtav, mis moodustub kaelal. Seejärel pudel külmutatakse ja kork koos setetega tõmmatakse sellest välja. See on juba tühjendamine.
• Joogi maht peab vastama normile. Seetõttu lisatakse pudelisse sama eelmise aasta vein ja liköör. Viimane etapp on konteineri sulgemine korgiga ja selle tugevdamine traatvõrguga. Vein on valmis.

Mis kava seal on?

See erinevate kaubamärkide jook on valmistatud traditsioonilisel šampanjameetodil. Hispaania vahuveinidel on küpsete viinamarjade üllas aroom ja maitse. Cava tootmine toimub originaalmeetodil, mis mehhaniseerib täielikult remuage protsessi. Pudelid asendati suure metallkonstruktsiooniga, mida nimetatakse hirasooliks ("päevalill"). See konteiner mahutab viissada pudelit. Remuage protseduurile ei ole vaja igaüks eraldi allutada, see probleem on kõrvaldatud.

Ametlikult jaguneb kava roosaks ja valgeks. Esimesel on rikkalik puuviljane ja lilleline aroom ning tihe kuiv maitse. Järgmised on kava tüübid, mis on klassifitseeritud suhkrute kontsentratsiooni järgi:

• Looduslik cava ehk Brut Natur (superdry).
• Brut (kuiv).
• Seko (üsna kuiv).
• Semi Seko (poolkuiv).
• Semi Dolce (poolmagus).
• Dolce (armas).

Kui tekib küsimus "kuidas valida Hispaania vahuveine", pöörake tähelepanu joogi tootjale. Kõige kuulsamad ettevõtted:

• "Castellblanche". See toodab selliseid kuulsaid Hispaania veine (parimaid vahuveine) nagu Brut Zero ja Cristal Seco.
• "Castillo de Perelada" on kuulus selliste jookide poolest nagu "Gran Claustro" ja "Perelada".
• "Codorniu" on kuulus oma suurepäraste veinide poolest: "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzales ja Dubox toodavad suurepärast Juan Perico toodet.
• "Hill" on joogi "Reserva Oro Brut Cava" tootja.

Kuidas kava nautida?

Seda jooki ei tohiks mitte ainult juua, vaid ka nautida. Esiteks leidke suurepärane seltskond, mis paneb teid end mugavalt tundma. Suupisted on olulised. Selle veini jaoks sobivad ideaalselt puuviljad, mereannid, kaaviar ja erinevad juustud.

Jooki serveeritakse jahutatult. See valatakse kõrgetesse läbipaistvatesse tulbi- või flöödikujulistesse klaasidesse. Nii säilib veini aroom kauem. Läbi läbipaistva klaasi on värv näha ja hästi näha mullide suurused, mille järgi määratakse joogi kvaliteet. Kalla cava ettevaatlikult klaasidesse, et vedelik mööda külgi alla voolaks. Ärge valage päris ülaossa.

Millised toidud sobivad erinevate veinidega?

Kahtlemata peetakse parimateks Hispaania veine. Arutelu nende maitse üle võib jätkata lõputult. See sõltub iga inimese eelistustest. Kuid Hispaanias järgivad nad veini joomisel traditsioone, mille iga tüüp on kombineeritud konkreetse roaga. Näiteks cava ja šerri kuuluvad parimate aperitiivide hulka. Roosadest viinamarjadest valmistatud joogid sobivad hästi hautatud köögiviljadega. Kuivatatud puuviljad ja liharoad pestakse maha kavaga ning paella pestakse maha šerriga, traditsiooniline roog veini tootvad riigid.

Alkoholi valimisel peaksite järgima põhireeglit: vein ja nõud ei tohiks olla väga erineva värviga. Seetõttu on parem süüa juustu ja liha punase veiniga ning mereande valge veiniga.

Joogitüübid Hispaanias

Hispaania veinide klassifikatsioon - See on üksikasjalik süsteem, mis võib esmapilgul tunduda keeruline. Seadusandlikule alusele ehitatud see äratab austust. Seega mõjutab viinamarjaistanduste ja veinide seadusega kehtestatud joogitüüpi selle kvaliteet ja päritolukoht. Niisiis, Hispaania veinid on:

1. Söögitoad. Nende jookide valmistamiseks kasutatakse mitut sorti viinamarju. Sellesse kategooriasse võib aga kuuluda ka mitte-vintage aperitiive. See on madalaim klassifikatsiooni tase, seetõttu on neile esitatavad nõuded minimaalsed. Sellest tulenevalt on toodetavate toodete valik väga lai. Lauaveini saab Hispaanias osta klaasi kaupa, pakendatud paberkottidesse või kallitesse pudelitesse.

2. Kaubamärgiga (kvaliteet), mis jagunevad olenevalt päritolukohast järgmisteks osadeks:

• erinimedega veinid, mis ei ole kaubamärk;
• kaubamärgiga joogid;
• veinid, millel on ainulaadne tähtsus piiratud tootmispiirkonna tõttu.

Kuidas eristada head Hispaania veini halvast

Mullid sisaldavad veinid on kas vahuveinid või kihisevad. Neid eristatakse sõltuvalt rõhust. Tõelise šampanja pudelis peaks rõhk olema 5-6 atmosfääri. Parimatel Hispaania vahuveinidel tekivad loomulikult mullid, mis tulenevad käärimisest. Vahuveinid on tavaliselt magustatud ja süsihappegaasiga kunstlikult süstitud. Odavad gaseeritud joogid sisaldavad suurel hulgal erinevaid soovimatuid koostisosi. Seda tüüpi veini ei tohiks osta.

Hispaania parim vahujook on cava – valge või roosa vein. Seda toodetakse kuues riigi piirkonnas. Hispaania veinide tüüp sõltub joogi valmistamisel kasutatud viinamarjasordist. Hea cava peaks olema kahvatu, pähklise maitse ja meeldiva sidruniaroomiga.

Veinikaart (Hispaania): veinimarkide nimekiri

Hispaania on kuulus oma veinivalmistamise poolest ja Riojat peetakse kõige mainekamaks piirkonnaks. Siin kujuneb mõjul kohalik mikrokliima Atlandi ookean ja Ebro jõgi, mille orus kasvatatakse maitsvaid viinamarju. Selle edukaim sort on Tempranillo.

Kataloonia juhtiv vahuveinide tootmise piirkond on Penedes. Selle kliima võimaldab kasvatada suurepäraseid viinamarju, mis armastavad soojust ja niiskust. Siin toodetakse Hispaania vahuveine Cava.

Euroopa suurim viinamarjakasvatuspiirkond on La Mancha. Viinamarjade kasvatamine on siin üsna keeruline. Aasta kaheteistkümnest kuust üheksa langeb talvel. Seetõttu ei juurdu mitte iga põllukultuuri sort sellistes karmides ilmastikutingimustes. Aga see keskkond sobib Aireni viinamarjadele, neid kasvatatakse siin suurtel aladel.

Ribera del Duero piirkond on kuulus Hispaania kalleimate luksusveinide tootmise poolest. Siin on kliima ise loonud kõik tingimused kvaliteetse tooraine kasvuks.

Hispaania joogid

Hispaania veini peetakse maailma parimaks. mille liike esitletakse laias valikus ja neil on tuhandeid nimesid. Allpool loetleme mõned neist:

1. Rioja on Hispaania kõige äratuntavam vein. Tavaliselt pakuvad Riojat juua mehed, keda kogunes kolm. Tegelikult võtab see nimi kokku viinamarjakasvatuspiirkonna kontseptsiooni, kus toodetakse kõigi sortide ja nimetustega veine. Piirkond ise hõlmab:

• loodeosa, mis on enim mõjutatud Atlandi ookeanist, mis muudab kliima jahedaks;
• kaguvöönd, mis asub Ebro jõe orus (kliima on siin kuum ja kuiv);
• nn tüki territoorium, mis kunagi oli Baskimaa - siinne kliima on vahemereline, kuid allub Atlandi mõjule.

2. Sherry – kangendatud Hispaania vein. Ilma selle joogita on võimatu ette kujutada Hispaania veine. Selle tootmisel kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat, mis hõlmab alkoholi lisamist. See jook on valmistatud septembris korjatud viinamarjadest, mis pannakse kuni mitmeks kuuks (kääritamiseks) tohututesse tammevaatidesse (maht 600 liitrit). Talve jooksul vein selitatakse, valatakse teistesse samalaadsetesse anumatesse, mis pannakse keldrisse kolmeks aastaks laagerduma. Need on paigutatud nelja kaupa. Joogi vananedes viiakse vaadid ülemisest astmest madalamale. Veini tarbitakse ainult alumistest vaatidest. Kõige tavalisem šerri tüüp on Fino. See on kõige valgem asi üldse

3. Sangria valmistamisel lisatakse valgele või punasele veinile tsitruse essentsi ja vahuvett, mis võtab 50% mahust. Jook võib sisaldada viljaliha või koort.

4. Malaga valmistamiseks kasutatakse kolme tüüpi virret, mis toimib mahlana:

• voolab küpsetest viinamarjadest;
• hoolikalt pigistada;
• saadakse tavalisel ketramisel.

Igat tüüpi virre kääritatakse ja laagerdatakse eraldi. Lisaks toodetakse Malagat lihtsate veinide abil. Seda valgetel viinamarjadel põhinevat magusat magustoidujooki iseloomustab suur hulk sorte, olenevalt suhkrusisaldusest, värvist ja kangusest. See vein on praegu ohustatud liik. Fakt on see, et seda toodetakse kohalikest viinamarjasortidest ja enamik neist suri eelmisel sajandil filoksera epideemia tagajärjel.

Roosa vein

Seda peetakse armastamatuks kasupojaks. Hispaania elanikkond suhtub seda värvi tootesse ambivalentselt. Paljud peavad seda "lõpetamata". Kuigi roosade veinide valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat kui punaseid veine. Ainus erinevus on see, et viinamarjamarjad kooritakse varem. Seda tehakse selleks, et nad ei värviks veini liiga intensiivselt.

Kui jätta kõrvale Hispaania eelarvamused, saate täielikult nautida roosat veini, näiteks Rosadot, juues seda jahutatult. See jook täiendab suurepäraselt linnuliharoogasid, külmi liharoogasid ja erinevaid salateid.

Hispaania veinide tootmiseks kasutatud viinamarjasordid

Igas Hispaania piirkonnas kasvatatakse neid viinamarjasorte, mis annavad oma maadel suurimat saaki. Hispaania veinide valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini järgmist tüüpi tooraineid:

• Viura – selle elupaigaks on Rioja ja Navarra. Puu sisaldab suures koguses hapet ja alkoholi. Nendest viinamarjadest valmistatakse valgeid aromaatseid veine.
• Airen on kõige levinum valge viinamarjasort.
• Tempranillo on Rioja peamine. Viljadel on väga rikkalik must-violetne värvus. Seda kasvatatakse mitte ainult selles piirkonnas. Aga seal on sellel viinamarjal teine ​​nimi.
• Mairaasiat peetakse üheks peamiseks valge viinamarjasordiks. Kataloonia ja Rioja on parimad kohad selle kasvatamiseks. Sellest sordist saadakse pehme ja õrna maitsega veine.
• Moscatel on üks vanemaid sorte. Need viinamarjad on dessertveinide valmistamisel asendamatud.

Mis vahe on roosil ja valgel veinil?

Hispaania veinide kohta on lihtsalt võimatu kõike teada. Kuid teatud teadmised on lihtsalt vajalikud, eriti neile, kes plaanivad Hispaanias ringi reisida. Seega on roosivärvi veinidel meeldiv maasikate ja roosi kroonlehtede aroom ning nendes on tunda selgelt vürtsikuse hõngu. Parimaks peetakse neid, mis on toodetud Rioja merevaigust viinamarjadest ja Tempranillo sorti, millel on küpsete kirsside maitse.

Valge vein on toodetud Kataloonias ning sellel on mägismaa ürtide ja eksootiliste puuviljade aroom. On tunda kergelt tsitruselist maitset.