Jaapanit ümbritseb igast küljest meri ja see ei saanud muud kui mõjutada kohalik elanikkond. Saartel elavad inimesed on kalapüügiga tegelenud iidsetest aegadest peale, sest see oli ainus viis ennast ja oma perekonda toita.
Jaht Tõusva Päikesemaal pole kunagi olnud meeste jaoks nii populaarne tegevus ja selleks on hea põhjus – paljudes piirkondades pole lihtsalt kedagi, keda jahtida. Sarnane olukord koos põllumajandus- kariloomade jaoks on liiga vähe viljakat maad ja karjamaad. Aga kalad ja muud elanikud mere sügavused alati oli palju.
Samal põhjusel on aluseks saanud mereannid ja on enamiku erinevate roogade peamine koostisosa. Esialgu püüti kala eranditult kaldalt, kuid siis hakkasid ilmuma esimesed paadid, mis võimaldasid neil avamerele kala püüda.
Tänapäeval on olemas spetsiaalsed kalalaevad ja -paadid, mistõttu saavad kalurid vabalt üle vete liikuda. Väärib märkimist, et Jaapani meri ei külmu kunagi, seetõttu jätkub püügihooaeg aastaringselt.
Kes ja kuidas tabatakse?
Kohalike kalurite populaarseim püük on makrell (meil nimetatakse seda kala makrelliks), mida on väga lihtne püüda isegi rannikuvetes. Kokku on seda kala rohkem kui nelikümmend sorti. Suurimad isendid on üle 1,5 meetri pikad ja kaaluvad umbes 50 kilogrammi!
Makrelli saab püüda õngega. Saaki tuleb kindlasti, eriti kui koht on “kalane”.
Rannikuvööndis püütakse ka lesta, mida toidetakse vihmaussidega. See kala sobib suurepäraselt paljude roogade jaoks, mistõttu on see väga populaarne ja nõutud. Siiski on see üsna odav.
Jaapanis karpkala ei püüta, kuna neid peetakse pühadeks loomadeks. Neid kasvatatakse eranditult dekoratiivsetel eesmärkidel. Kui aga ikka väga tahad karpkala püüda, siis siin on link saidile.
Kui rääkida tõeliselt huvitavatest rannikuvete asukatest, siis paiskala eristub. Selle merekala väikseimad isendid on 10 sentimeetrit pikad ja suurimad umbes 1 meetri pikkused.
Kala eripäraks on kõhupiirkonnas asuv kotike, mis võib täituda vee või õhuga ja selle suurust tõsiselt suurendada. Fugu on kõigesööja ja hammustab hästi peaaegu iga söödaga. Pärast seda, kui kalur selle pinnale viib, siseneb kotti õhk ja puhv muutub palliks.
Kuid ülalkirjeldatud teave pole kõige olulisem. Asi on selles, et kalurid ise ei küpseta kunagi fugu. Miks sa küsid? Vastus on lihtne – kala on kohutavalt mürgine. Selle mürk on kümme korda tugevam kui kaaliumtsüaniid. Järelikult, kui teete kala valmistamisel vea, sureb inimene kohe pärast proovimist.
Fugu valmistamist viivad läbi eranditult erikursused läbinud ja riikliku diplomi saanud kokad.
Lõhepüük
Lõheperekonnast pärit kala on üks peamisi hõrgutisi mitte ainult Jaapanis, vaid kogu maailmas. Neid kaevandatakse tõeliselt tohututes kogustes ja mitmel erineval viisil.
Lõhepüük toimub sageli traaleritelt avamere tingimustes. Selleks kasutatakse võrke. Oluline on märkida, et selliseid kalu on kõige lihtsam püüda siis, kui nad lähevad kudema. See liigub pidevas parves ja võrk täitub igal juhul värske punase kalaga.
Seejärel valmistatakse sellisest kalast mitut tüüpi kuulsat sushit, aga ka muid Jaapani rahvustoite. Peaaegu kogu lõheperekonnal on ka väga maitsev kaaviar. Kahjuks võib meie supermarketites harva leida otse Jaapanist saadud kala või kaaviari.
Seda tüüpi kalade amatöörpüügiks kasutatakse õngeritvad ja ketrusvardad ning mõnel juhul isegi odad. Viimase abiga püüavad kalu Hokkaido saare põliselanikud, kes meelitavad neid tõrvikutega ja kasutavad kalapüügiriistadena pikki odasid.
Mere kalapüük
Tõenäoliselt leiaks iga innukas kalamees Jaapanis kalapüüki väga huvitavaks kogemuseks. Tõepoolest, selle riigi elanike jaoks on kalapüük üks põhilisi majandusharusid, sest siin pole kuskil põllumajandusega tegeleda - territoorium on väga tagasihoidlik ja isegi seda ei iseloomusta kõrge viljakus.
Rannaklapüük Jaapanis
Kalapüük Jaapani rannikuvetes
Kalurite põhitähelepanu köidavad loomulikult Jaapani rannikuveed. Seda riiki pestakse vaikne ookean idast ja läänes - kolme mere kaudu: Ida-Hiina, Kollane ja Jaapan. Kuid see pole veel kõik, vahepeal Jaapani saared Seal on ka nn Jaapani meri, mis on ilmselt kalurite jaoks peamine väärtus. Samas pole Jaapani kalapüügil sellist tunnust nagu hooajalisus – siinsed veed ei jäätu aastaringselt.
Makrell või makrell
Millist saaki võib püüda Jaapani rannikuvetes?
Tavasaak Jaapani rannikul on makrell ehk makrell. Seda riiki ümbritsevaid meresid nimetatakse isegi "makrellide kuningriigiks". Üle 40 selle kalaliigi on valinud need veed oma koduks. Nende hulgas on isegi suur kuningmakrell, mille pikkus võib ületada 180 sentimeetrit ja kaal 50 kilogrammi. Sellised hiiglased elavad Jaapani lõunaosas. Makrelli püütakse traditsioonilisel viisil - õngega paatidest, kasutades põhjasöödat (sardiini ja makrelli tükid) ja sööta (kala ja karpide tükid).
Lest
Ka Jaapani rannikuveed on lestarikkad. Seda esindavad ka paljud liigid, kes elavad peamiselt madalal sügavusel, liivasel või muda-liivasel pinnasel. Meriusse ja karpe kasutatakse lestajahil söödana.
Jaapan on suurepärane sihtkoht ka neile, kes soovivad rohelisi püüda. Kõige sagedamini püütakse peibutussöödale üheuimelisi rohelisi - väga suuri isendeid, võivad ulatuda 46 sentimeetrini ja 1,5 kilogrammini. Kuid üks ihaldusväärsemaid rohelisi liike on ilmselt punane, mida võib kohata Hokkaido ranniku lähedal. Isastel punakasrohelistel on kirsivärvus, pea oranž alumine osa ja hallikassinine kõht. Pilk on lõpetatud punaste silmadega. Roheliste jaht toimub kalda lähedal, veealuste kivide ja riffide vahel. Kõige sagedamini on õngeritva külge kinnitatud väikesed kalad ja karbid.
Üheuimeline rohelus
Kyushu, Shikoku ja Honshu saarte lahed ja lahed on kohad, kus saate püüda üht huvitavamat mereloomad Jaapani rannikuvöönd – paiskala. Selle isendid võivad olla 10–100 sentimeetrit pikad, neil on lühike keha, lai selg ja suur pea. Huvitav fakt on see, et see kala suudab ujuda mitte ainult edasi, vaid ka tagasi. Düüside valik on väga lai. Kaluri kaklemisprotsess paisukalaga on väga ebatavaline. Fakt on see, et neil kaladel on maost välja ulatuv spetsiaalne õhukott, mille nad täidavad veega, püüdes kurjategija eest põgeneda. Tõsi, enamasti kasutab ta relva ainult siis, kui on pinnal, täites kotti õhuga ja muutudes palliks. Tõsi, sellises olekus muutub see väga kohmakaks ja õngitsejal avaneb võimalus konksu otsast kukkunud kala kiiresti üles korjata. Kui ta aga kõhkleb, laseb puhvis õhku ja vajub kiiresti sügavusse. Fugu toidud on Jaapanis rahvuslik delikatess, kuid tuleb meeles pidada, et peaaegu kõik selle sordid on mürgised ja neid peaks valmistama vaid kogenud kokk.
Kerakala
Lõhepüük Jaapanis
Kõigepealt tuleks minna lõhet püüdma Põhja-Jaapani Hokkaido rannikule. Siin elavad vaikse ookeani lõhe perekonda kuuluv lõhe, koha, suzuki ja ara.
Sportlik kalapüük avamerel kogub Jaapanis kiiresti populaarsust. Selleks nad kasutavad mootorpaadid ja tugeva varustusega paadid, kuna saak võib olla väga raske, näiteks maguro tuunikala.
Püütud lõhe
Ei saa mainimata jätta ka Jaapani ranniku lähedal toimuvat odava kalapüügi. Selgel päikesepaistelisel päeval, kui vesi on selge, on raske keelata endale vee all sukeldumise ja kalapüügi naudingut. Sellise meelelahutuse käigus saab püüda lesta, rohelust, koha ja ugaid.
Hokkaido järved on täidetud sokilõhega, mis võib avamerre minemata ulatuda 700-800 grammi. Akani järv on eriti rikas sokilõhe poolest. Seal saab püüda ka forelli, mille püügipiirkond läheb järvest välja voolava Akani jõe poole.
Sockeye lõhe kudemine
Kalapüük Jaapanis kormoranidega
Võib-olla Jaapani kõige huvitavam kalapüük, mis võib meelitada isegi tavalisi turiste, kes sellest palju ei tea kalapüük, kalastab kormoranidega. See on Jaapani iidne rahvuslik kalapüügiviis. Kormoranidega püüavad nad ainult pimedal ajal, valgustades teed laternate või tõrvikutega, mis on samal ajal süvaelanike söödaks. Võrkude või õngede asemel kasutatakse sel juhul treenitud kormorane. Püügiprotsessis võib osaleda isegi terve paate, millest igaühes on tavaliselt 4 inimest, kellest kaks juhivad kormorane ja teised - sõidukit. Keegi ei jälgi vaikust, arvatakse, et see meelitab ainult saaki. Iga kormoran kannab kaelas spetsiaalset nahast rõngast, et ta ei saaks saaki alla neelata. Sama seade toimib linnutõrjevahendina. Kogenud Jaapani kalurid saavad korraga hakkama 12 linnuga.
Jaapanit ümbritsevad mered ja ookeanid, mis mängib ainulaadset rolli rahvusköök. Mereandide hõrgutiste vapustav rohkus lööb teid jalust maha, kuid just see teeb Jaapani kuulsaks oma klassikaliste ja kaasaegsete retseptide poolest. Mida Jaapani kalurid tavaliselt oma võrkudest leiavad ja millised merehõrgutised ootavad meid Jaapani mererestoranide menüüs? Kutsume teid vaatama nimekirja 10 mereannist, mida peaksid proovima nii gurmaanid kui ka Jaapani köögi ookeani uustulnukad.
1) Unagi ehk jaapani mageveeangerjas
Unagi on Jaapanis söödud väga pikka aega. Tavaliselt lõigatakse see viiludeks, praetakse ja asetatakse ümmargusse kaussi riisi peale. Seda rooga nimetatakse "unagidon" või "unagi no kobayaki" - praetud angerjas taldrikul. Lisaks sellele on veel “unaju”, kui angerjas asetatakse lakitud karbis riisikihi peale. Paljud inimesed võrdlevad angerja maitset kanalihaga sarnase lihatiheduse tõttu. Seda söövad nad peamiselt suvel, sest see aitab kuumaga kurnatuse vastu. Angerjale spetsialiseerunud restoranid serveerivad seda aastaringselt, mistõttu on see suurepärane valik mereandide algajatele. Ainus negatiivne: angerjas on üsna kallis.
Rikas vitamiinide A ja B poolest
Unagi no Kobayaki
2) Uni – merisiil
Tegelikult uni, söödavad munasarjad merisiilik, mida peetakse Jaapanis delikatessiks. Uni süüakse tavaliselt toorelt sashimina või asetatakse sushi peale, unikaalse maitse saamiseks lisatakse sojakastet või wasabit. Uni on üsna soolane ja kreemjas konsistents võib üllatada paljusid gurmaane. Kes tahab proovida, siis uni leiab igast sushibaarist või mereandide restoranist, aga öeldakse, et see valmib Hokkaidol teistest paremini.
Valgu- ja tsingirikas
Sishamo – merekala, mis näeb välja nagu pajuleht, mis on selle nime sõnasõnaline tõlge. Tavaliselt grillitakse või friteeritakse kaaviari sees, et selle sisse hammustades üllatus tekitada. See on väga populaarne roog izakayas (Jaapani batoonides) tänu oma mahedale maitsele ja meeldivale krõmpsumisele. Nautige seda klaasi jaheda õllega. Kellele kaaviar väga ei maitse, võib eemale hoida, ülejäänud - proovige järele!
4) Maguro – sini-tuunikala
Maguro on mereandide delikatess, mis on nii maitsev kui ka mitmetahuline. Selle liha on mitut tüüpi: akami (tailiha külgedelt), toro (rasvane kõht), chu-toro (rasvane pool) ja o-toro (rasvam alumine osa). Maguro on üks populaarsemaid sushi ja sashimi koostisosi ning seetõttu on see kalaturgudel kõrgelt hinnatud. Kindlasti tasub seda proovida, see sobib peaaegu kõigile, seega soovitame minna lähimasse sushibaari!
Maguro on rikas kaaliumi ja A-vitamiini poolest
5) Tako ja Ika – kaheksajalg ja kalmaar
Ica on kalmaar või seepia ja taco on kuivatatud kaheksajala tüüp.
Ica on kalmaari või seepia vahevöö söödav osa ning sellel on mahe maitse ja koorik. Praetud sushi ja sashimi jaoks. Kuiv kalmaar pole Jaapani gurmaanide seas vähem populaarne, saate seda osta igas toidupoes.
Ica on rikas kaaliumi ja kaltsiumi poolest
Üsna harva näeb toortacot. Üldiselt kasutatakse aurutatud kaheksajalga igat tüüpi sushi, sashimi ja muude mereandide valmistamiseks. Kui taco värvus on lilla, teate, et see oli aurutatud. Praetud tacosid saab tellida ka Jaapani restoranides.
Tacos on palju B-vitamiini ja valku
6) Hotate – kammkarp
Üle maailma eelistavad nad kammkarpe süüa koorega, kuid Jaapanis eelistavad nad seda hõrgutist serveerida toorelt sushi või sashimi peal. Teppan (lauagrill) restoranides on grillroog väga populaarne. Kuigi kammkarpi serveeritakse mõnikord toorelt, on see siiski ohutu ning maheda ja magusa maitsega, mistõttu on see hea neile, kes on mereandide suhtes ettevaatlikud.
Hotate on rikas raua ja magneesiumi poolest
7) Lehtkala
Kui oled piisavalt julge ja tahad seda mürgist kala proovida, siis soovitame seda teha talvel, kui Jaapanis on “fuugahooaeg”. Kuigi seda kala peetakse delikatessiks, on see tegelikult mahe maitse ja serveeritakse toorelt. Olge ettevaatlik, kui valite restorani, kus kavatsete seda "surmavat rooga" proovida.
Selle kala mürk mõjutab inimese närvisüsteemi.
Fugu on rikas B- ja D-vitamiini poolest
8) Ikura – lõhekaaviar
Ikura, merevaigukollane lõhemari, on lemmiklisand sushile ja riisikausile. Meile tuttav punane kaaviar on tavaline roog ja seda ei pakuta ainult pühade ajal, nagu siin Venemaal tehakse. Seetõttu võib punast kaaviari leida enamikest roogadest, mida Jaapani köök teile pakub.
Punasel lõhekaaviaril on värske, soolane ja kergelt hapukas maitse, mis muudab selle ideaalseks avastamiseks Jaapani köök y.
Ikura on rikas B- ja D-vitamiini poolest
9) Kamaboko – kalapirukas
Kamaboko on jahvatatud ja aurutatud kala. Sellel on elastne kuju ja veidral kombel pika keetmise tõttu vaid kerge kalamaitse. Naljakas on see, et kamabokot võib leida väga erineva kuju, värvi ja maitsega. Kuid olete ilmselt näinud kamabokot, mille keskel on sirelililla spiraal – seda tüüpi nimetatakse "narutoks" ja seda lisatakse tavaliselt ramenile. Seda saab osta igas mereandide kaupluses.
10) Ebi – krevetid
Krevetid ei pruugi tunduda delikatessina, kuid te ei kujuta ette, kui palju erinevaid retsepte jaapanlased nende valmistamiseks kasutavad. Grillitud ja krõbedast tempurast kuni toorete krevettideni sashimil. Kui sul pole allergiat, siis Jaapan on tõeline paradiis neile, kes mõistavad krevetti ja algajatele. Viimase jaoks soovitame spetsialiseeritud restoranides ama-ebi (magusad krevetid) tempurat.
Ebi on rikas valkude ja oomega-3 hapete poolest
Pole vahet, kas alles alustate tutvust Jaapani köögiga või võite end juba kogenud gurmaaniks nimetada, Jaapan suudab teid alati rõõmustada oma hõrgutiste ookeani, ebatavaliste retseptide ja uute maitseelamustega!
Täna räägime Jaapani köögist. Tavaliselt sisaldab menüü rohkem kui 10 erinevat tüüpi kala, mis on populaarne ja mida kasutatakse peaaegu igas Jaapani restoranis.
2017. aastal viidi läbi uuring, milles osalesid Jaapani elanikud. Populaarsemaid kalu pidid hindama nii mehed kui naised vanuses 20-60 aastat, 1000 inimest.
Uuringu tulemused on toodud allpool.
Koht number 10. Shishamo
Shishamo on populaarne Jaapani kala. Tavaliselt praetakse kogu rümp. Serveeritakse sidruni ja soolaga.
Koht nr 9. Buri kala kollase sabaga
Kollase sabaga buri kala serveeritakse tavaliselt sushirestoranides. Ta on vahele jäänud talvine aeg aasta. Jaapanlased kasutavad seda toiduvalmistamiseks, maitsestades sojakastme, mirini, suhkruga ning söövad koos redise ja jaapani redisega.
Koht nr 8. Jaapani ahven (tai)
Tai kala ehk Jaapani snapperit peetakse pühaks. Toob õnne ja rõõmu. Seetõttu eelistavad jaapanlased seda kala pulmades serveerida. Tavaliselt süüakse seda toorelt või grillitult.
Koht number 7. Katsuo kala
Katsuot kasutatakse kuivatatud kala valmistamiseks takoyaki või Jaapani pitsa (okonomiyaki) katteks. Lisaks serveeritakse kala grillil. Keskel jätke see kindlasti toores. See lisab sellele rohkem tekstuuri ja maitset.
Koht number 6. Jaapani angerjas unagi
Kontsentreeritud kastmes läbi imbunud pehme angerjas on Jaapanis väga populaarne. Serveeritakse kuuma riisiga. Selle roa menüüversioonid on Jaapani restoranides väga populaarsed. Usutakse, et suvine angerja söömine annab värskustunde ja suurendab energiat. See on kuuma ilmaga väga oluline.
Koht nr 5. Saba
Saba on kalade rühm. Populaarsed on või või saba sushi. Lisaks eelistavad jaapanlased sabat marineerida ka äädikaga. Süüakse Jaapani riisi ja merevetikatega.
Koht number 4. Aji kala
Jaapanlased eelistavad oshizushi või sushi valmistamiseks kasutada aji-kala, kus riisi segatakse äädika ja kalaga. Lisaks serveeritakse praekala kuumalt.
Koht number 3. Vaikse ookeani saury
See on makrelliliste sugukonda kuuluv kala. Püütud sügisel. Selles kalafilees on palju rohkem rasva kui teistes sortides. Vaikse ookeani sauryst valmistatud sushi on väga maitsev.
Koht number 2. Maguro kala
Maguro kala on suur tuunikala (Blue-fin Tuna), mida kasutatakse sushi valmistamiseks. Ta on jaapanlaste seas lemmik.
