Valge hai. Kõik, mida tahtsid hailiha kohta teada. Millist liha hail on?

Haid on merefauna vanimad esindajad. Nad elavad ookeanides ja meredes nagu suured sügavused ja rannikuvetes. Tänapäeval on teada rohkem kui nelisada viiskümmend erinevat tüüpi see ohtlik röövkalad. Tõsi, inimestele see selget ohtu ei kujuta. Inimesi huvitab rohkem hailiha, mida peetakse väga tervislikuks toidutooteks. Lisaks on sellel ka silmapaistev maitse.

Väärtuslik süvamere elanik

Haid on pikka aega olnud kalapüügi objekt. Pealegi peeti nende jahti tavaliselt kahes suunas:

1. Täisväärtuslik saak, kui pärast rümba tükeldamist töödeldakse peaaegu kõiki selle looma osi.
2. Kalapüük väärtuslike uimede hankimise eesmärgil. See meetod on äärmiselt irratsionaalne, kuna ülejäänu visatakse lihtsalt vette või jäetakse maale mädanema.

Tööstuslikus mastaabis püügil on põhiobjektiks loomulikult hailiha. Ülejäänud osad leiavad samuti oma kasutust. Näiteks on kõhred ja maks suurepärased toorained väärtuslike ravimite tootmiseks. Arstide sõnul saab neist valmistada ravimit, mis suudab võidelda vähiga. Selle looma nahka kasutatakse laialdaselt pudukaupades. Lisaks on see suurepärane abrasiivne materjal. Uimed on pikka aega olnud idamaise meditsiini väärtuslik objekt, aga ka maitsva supi koostisosa. Hai liha soolati ja kuivatati tuhandeid aastaid tagasi. Tänapäeval valmistatakse sellest palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid: aromaatsed pannkoogid, praetud praed, mahlased hautised, salatid ja isegi pirukad.

Hai fritüürid

Nagu teisedki Mereelu, hai on eelkõige väärtusliku liha allikas. See sisaldab tohutul hulgal:

• orav;
• mineraalid (kaltsium, raud, naatrium, kaalium, fosfor, magneesium);
• vitamiinid (A, PP, B1, B2).

100 grammi värske toote energiasisaldus on vaid 130 kilokalorit. Pärast küpsetamist muutub see reeglina palju kõrgemaks. Lihtsaim roog, mida saab värske hailihaga valmistada, on pannkoogid. Selleks läheb vaja 2 muna, pool tassi jahu, 1 porgand, soola, 2 tassi hakkliha, pool sibulat, veidi glutamaati, pipart ja 3 tl hakitud rohelist sibulat.

Seda roogi on väga lihtne valmistada:

1. Esiteks tuleb porgandid ja mõlemat tüüpi sibulad peeneks hakkida.
2. Klopi munad korralikult lahti, kuni moodustub stabiilne vaht.
3. Sega kõik koostisained hästi läbi. Kompositsioon peaks olema üsna viskoosne.
4. Tõsta segu supilusikaga pannile ja prae sisse suured hulgad keeva rasva, kuni pannkoogi pind on ühtlaselt pruunistunud.

Et tooted näeksid atraktiivsemad, võid tainale lisada paar tilka toiduvärvi, näiteks kollast.

Grillitud liha

Võib-olla on kõige populaarsem roog seda ise süüa, et maksimaalselt rõhutada põhitoote omapära ja erilist maitset? Kõigepealt peate valima vajalikud koostisosad: 4 tükki sisefileed, teelusikatäis koort ja 7 spl sidrunimahla, 3 küüslauguküünt, 50 grammi võid, sool, kaun tšillipipart, 70 grammi oliiviõli, jahvatatud pipar, ürdid (sibul) porrulauk, till) ja praadimiseks taimeõli.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist:

1. Segage sügavas anumas 6 supilusikatäit mahla ja ülejäänud koostisosad (v.a filee, või ja ürdid) pärast köögiviljade peeneks hakkimist.
2. Lõika filee üle tera 3-4 sentimeetri paksusteks tükkideks.
3. Asetage valmistised marinaadiga kaussi ja jätke need 2 tunniks seisma.
4. Määri grillrest õliga ja seejärel prae sellel valmis praed 5 minutit mõlemalt poolt. Tükid ümber pöörates pintselda need uuesti marinaadiga ja puista peale pipart.
5. Valmista kaste sulatatud võist ja hakitud ürtidest. Vajadusel võite seda veidi soolata.
6. Tõsta valmis praed taldrikule ja vala üle värske kastmega.

Selle roa kõrvale sobib hästi ahjukartul. Ja võite seda pesta õlle või mis tahes valge veiniga.

Roog ahjust

Ahjus saab küpsetada ka väga maitsva haipraadi. Kuidas valmistada sellist rooga, kasutades minimaalselt kõige lihtsamaid koostisosi? 6 keskmise portsjoni jaoks vajate:

900 grammi kaaluv hai virn, toores muna, 5 grammi soola, supilusikatäis majoneesi, veidi kalamaitseainet, 2 spl sojakastet ja riivsai.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt eemaldage terava noaga praadilt nahk. Lõika ülejäänud viljaliha väikesteks tükkideks.
2. Tõsta tooted taldrikule, lisa soola, puista peale maitseaineid ning seejärel lisa sojakaste ja majonees.
3. Sega see kõik korralikult läbi ja jäta liha vähemalt üheks tunniks külmkappi marineeruma.
4. Eraldi klopi kausis lahti muna.
5. Pärast aja möödumist kasta iga steigitükk kõigepealt muna sisse ja seejärel paneeri riivsaias.
6. Tõsta tükid ahjuplaadile ja küpseta 40 minutit 180 kraadises ahjus.

Kui kasutate praad tööks, peate arvestama, et see liha on väga rahuldav. Seetõttu peaks sellise roa lisand olema üsna kerge.

Väärtuslikud mereannid

Paljud inimesed isegi ei tea, et nad on haid. Esmapilgul on see tavaline kala. Selliseid elanikke on ookeanis sadu tuhandeid.

Olles hoolikalt uurinud looma sisemist struktuuri, jõudsid teadlased järeldusele, et hai liha on eriti väärtuslik toiduaine:

1. See sisaldab tohutul hulgal mineraale, mis on lihtsalt vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks ja toimimiseks.
2. Hailiha sisaldab palju valku, mis oma aminohappelise koostise poolest on väga sarnane veiselihaga.
3. Kogu rasv leidub tavaliselt hai maksas. Lihas see praktiliselt puudub. Seetõttu võib haifileed pidada ideaalseks dieettooteks. Tõsi, oma struktuuri tõttu hoiab see niiskust väga halvasti. Pärast küpsetamist muutub selline liha kuivaks ja maitsetuks. Lisaks sisaldab see aineid, mis annavad tootele kergelt mõrkja maitse. Neid omadusi tuleb toiduvalmistamisel arvestada.

Arvatakse, et selline liha on meestele väga tervislik, kuid lapsed ja rasedad peaksid oma tarbimist piirama elavhõbeda ja muude kudedesse kogunevate mürgiste ainete tõttu.

Toote maitse

Kogenud kokad teavad, et hailiha ei maitse eriti meeldivalt. Esiteks sisaldab see aineid, mis annavad tootele kerge kibeduse. Seda saab eemaldada, pestes seda mitu tundi jooksva vee all ja leotades soolalahuses. Pärast selliseid protseduure kaob ebameeldiv järelmaitse. Kui seda ei tehta, on roog söömiseks kõlbmatu. Teiseks on värske liha vahel ammoniaagi maitsega. See juhtub peamiselt ripsmetušši ebaõige töötlemise tõttu. Kohe pärast püüdmist tuleb see esmalt rookida ja seejärel kogu veri kehast välja lasta. Vastasel juhul muutub uurea kohe ammoniaagiks ja liha omandab äärmiselt ebameeldiva “aroomi”, mis mõjutab toote maitset negatiivselt. Sellest saab lahti, kui leotate liha piimas, äädikas või sidrunhappes.

Seetõttu pööratakse selliste kalade lõikamisele ja eeltöötlemisele alati erilist tähelepanu. Õigesti valmistatud liha peaks olema tihke, heledat tooni, õrna roosaka varjundiga.

Võimalik oht

Paljudele inimestele meeldib hailiha. Selle toote eeliseid ja kahjusid on juba pikka aega uurinud paljud teadlased. Nüüd pole kellelegi saladus, et värske filee pole lihtsalt delikatess, vaid keemilisest seisukohast üsna ohtlik toode.

Esiteks sisaldab see väikeses koguses elavhõbedat. Suurem osa sellest elemendist eritub looma kehast maksa kaudu. Kuid väike kogus jääb ikkagi lihaskoesse. Teiseks kogunevad liha pikaajalisel säilitamisel mürgised ained, mis võivad inimorganismile korvamatut kahju tekitada. Sellepärast hairümpasid reeglina ei külmutata, vaid need töödeldakse koheselt eeltöödeldud ja seejärel kasutatakse sihtotstarbeliselt. Kui värske liha seisab mõnda aega külmkapis, ei aita ükski protseduur sellest eluohtlikke toksiine eemaldada. See toote omadus on põhjus, miks seda tuleks kasutada ainult väikelastel või rasedatel.

Imelik toit

Haide söömine on Aafrika, Aasia, Lõuna-Ameerika ja isegi Euroopa elanike jaoks pikka aega muutunud tavapäraseks tavaks. Selle looma liha ja muid osi kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid võib-olla on neist kõige kummalisem “haukarl”. Põhimõtteliselt on see Gröönimaa hai filee, kuigi mitte värske, kuid mäda. Islandlaste jaoks on see roog osa vanast rahvuslikust traditsioonist. Selle valmistamiseks tuleb liha kõigepealt luust eraldada, seejärel panna puidust kastidesse ja matta maasse. Seal peaksid fileed seisma vähemalt 3 kuud. Pärast seda saab seda süüa. Tavaliselt kuivatatakse seda hõrgutist veidi lae lähedale konksude külge riputades. Vajadusel lõigatakse kindlast plaadist vajaliku suurusega tükk. Selle roa valmistamise tehnoloogia leiutasid iidsed viikingid. Fakt on see, et Gröönimaa hai liha lõhnab tugevalt ammoniaagi järele. Selle "aroomi" põhjuseks on see, et sellel kalal pole neerusid ega muid uriinierituse teid. Kogunenud vedelik imbub liha läbi ja eemaldatakse pikaajalisel maapinnas hoidmisel. Kuid see ei lahenda probleemi täielikult. Isegi kuivatatuna jääb lihale ebameeldiv lõhn. Seetõttu süüakse seda reeglina harva ja vähehaaval.

Maitsmisel serveeritakse turistidele väikesteks tükkideks lõigatud haukarlit ja soovitatakse see kohe alla neelata. Kui neid närida, ilmneb kohe teravalt ammoniaagi maitse. Et seda mitte tunda, vajate midagi kanget, näiteks klaasi head viina.

Küpsetamise saladused

Olemas erinevatel viisidel hailiha keetmine. Kõige olulisem tingimus on põhitoote värskus. Tuleb meeles pidada, et pikaajalise säilitamise tulemusena muutub liha iga päevaga sitkemaks. Kui sul on käepärast näiteks paar värsket steiki, saad need köögiviljadega väga maitsvaks küpsetada. Selleks vajate lisaks sibulat, pool sidrunit, soola, kauna paprikat, 50 grammi taimeõli, 1 tomatit, 10 musta pipratera ja veidi kardemoni.

Roa valmistamine on väga lihtne:

1. Esiteks peate praadidelt eemaldama selgroo ja seejärel hoolikalt nendelt naha ära lõigama.
2. Asetage tooted taldrikule, lisage soola, piserdage sidrunimahlaga ja seejärel puistake vürtsidega.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, tomatid viiludeks ja pipar ribadeks.
4. Kuumuta pannil õli. Pärast seda praadige selles sibulat 3 minutit.
5. Lisa pipar ja jätka kuumutamist veel 2 minutit.
6. Aseta kuumad köögiviljad küpsetuskotti.
7. Aseta kala peale ja kata värskete tomatitega.
8. Sulgege kott ja asetage 20 minutiks ahju. Temperatuur sees peaks olema vähemalt 200 kraadi. 10 minuti pärast saab koti avada, et toit saaks veidi küpseda.

Sellist ebatavalist roogi saab valmistada puhkuseks ja asetada kaunistuseks laua keskele.

Huvitav, kas Mustas meres on haid? Ja see ei puuduta isegi lapsepõlvest pärit õudusfilme, vaid kõige tavalisemat inimeste muret oma elu ja tervise pärast.

Kas Mustas meres on haid?

Vastus sellisele küsimusele võib tundmatutes inimestes hirmu sisendada, sest see vastus: "jah", ja see on teaduslikult tõestatud fakt.

Millised kiskjad seal elavad?

Saate välja hingata - Musta mere vetes elavad haid on praktiliselt ei ole ohtlik inimestele oma väiksuse ja ettevaatlikkuse tõttu. Päeval peidavad nad end sügavustesse ega sega oma kohalolekuga puhkajaid.

Kaluritega kohtudes ei ründa Musta mere haid neid, vaid lähevad põhja.

Lisaks haidele on Mustas meres ka teisi ohtlikke haisid:

• Meduusid. Cornerot on ohtlik, see võib oma mürgiga inimest üsna tõsiselt nõelata;
• Meriruff või skorpionkala. Sellel on küünised hambad ja mürgised näärmed, mis asuvad uimedel;
• Mere draakon. Pealtnäha kahjutul kalal on lülisamba kõrval lõpusekattel ja esimesel seljauimel mürgised näärmed, mis kujutavad endast suurt ohtu inimestele;
• Stingray stingray. Tema sabal on terav selgroog, mis võib kasvada kuni 35 cm.Selle kaitseelemendi nõelamine on väga valus.

Ebasoodne elukeskkond

Must meri on inimestele ohtlike suurte haide eluks mitmel põhjusel ebasoodne. Umbes 60–70 meetri sügavusel on Musta mere veed vesiniksulfiid, mis ei sobi hingamiseks enamikule hailiikidele.

Ja veel üks fakt, miks Mustas meres ohtlikke haid ei leidu. Merefauna mitmekesisuse ja kvantiteedi puudumise tõttu on suurkiskjad lihtsalt pole midagi süüa Mustas meres. Musta mere kergelt soolased veed ei sobi sinna sattunud suurhaidele eluks.

Musta mere merede äikesetormide liigid - foto

Ainult kaks hailiigid

Katran

Nimetatud ka koer ehk Musta mere hai on Musta mere kuulsaim kiskja. Selle hai peamine omadus on uimedel olevad ogad, mis on mõeldud kaitseks. Need on kaetud mürgise limaga. On teada juhtumeid, kui see hai võis saaki sorteerimisel vigastada, saades mürgiste ogadega vigastada.

Katrans ei armasta üksi ujuda ja eelistab koguneda ühistes koolides.

Katranil on voolujooneline piklik kuju, mis võimaldab teil areneda suurem kiirus. Need haid elavad kuni 40 meetri sügavusel, suvel veidi sügavamal, kuna eelistavad 14-15 kraadist vett. Täiskasvanud katran ei ole pikem kui 160 cm ja elab 25 aastat. Ta eelistab süüa heeringat, stauriidi, kalmaari ja isegi kaheksajalga. Väldib inimestega kohtumist.

Kassiloom

Kassihai tuntakse ka kui scyllium. See on üsna väikese suurusega - keskmiselt 60-70 cm Hai keha on kaetud täppidega, mis muudab selle sarnaseks kasside liikide esindajatega. Jahtib madalas vees, toitudes väikestest kaladest ja vähilaadsetest. Oma suuruse tõttu sisaldub see sageli suuremate kolleegide toidus. Tavaliselt elab ta 80-100 meetri sügavusel.

Sellel öisel kiskjal on suurepärane nägemine pimedus. Päevasel ajal eelistab ta elada istuvat eluviisi. Seda tüüpi hai elab peamiselt rannikul Atlandi ookean ja Vahemeres, kust rändeperioodil siseneb Bosporuse väina Musta merre.

Aadria mere vetes võib kohata sini-, oga- ja kääbushaid. Kus see on - loe edasi.

Meremõrvarid ja inimeste vastu suunatud rünnakute juhtumid

Enamik väiteid, et Mustal merel on ohtlikud haid, on seotud kalapüügilugudega. Ja nad on üks salapärasemaid ja ohtlikumaid hailiike maailma ookeanis.

Goblini hai

Teistmoodi goblinihai. Võib-olla kõige vanem ja väheuuritud hailiik planeedil. Ainuke süvamerehai. Teadlased on avastanud 80 miljoni aasta vanuse goblinhai luud.

See kala sai sellise kurjakuulutava nime mingil põhjusel. Goblini ninal on suur tundlik eend, mis tema atraktiivsust ei lisa, ja liikuv lõualuu, mis liigub saaki nähes kaugele ette. Ta eelistab rohkem kui 300 meetri sügavust ega tõuse kunagi pinnale. Neid on piisavalt harva ja seda peeti aastaid väljasurnud liigiks.

Võrreldes Musta mere haidega on goblinil muljetavaldav suurus. Täiskasvanu pikkus on rohkem kui 3 meetrit.

Isegi selle hai värvus jääb saladuseks; see on väidetavalt roosa, kuid kui hai sureb, muutub see pruuniks.

Hail on huvitavad omadused:

1. Elektroretseptsioon. See tähendab, et ta suudab tajuda keskkonnast tulevaid elektrilisi impulsse. See aitab tal pimedas meresügavuses toitu hankida;
2. Tal on veel üks süvamere kalade võime – silmad. pimedas helendavad rohekas valgus.

Goblin toitub karploomadest ja kaladest. Hai elab kõigis ookeanides välja arvatud Arktika, eelistades sooja ja parasvöötme vett. Kõige sagedamini leitakse Jaapani ranniku lähedal.

2010. aasta detsembris ilmus meedias info, et Mustas meres piirkonnas kalurid tabati goblinihai. Keegi peale hai enda viga ei saanud. Ilmusid fotod, videoreportaažid, intervjuud. Eksperdid pidasid seda teavet aga "pardiks". Samuti pole teada, kui ohtlik goblinhai tegelikult on.

Valge torpeedo

Haisööja. Nimi räägib enda eest. See on üks suurimaid kiskjaid planeedil. Selle pikkus ulatub 7 meetrini. Vaatamata oma tohutule suurusele on hai üsna intelligentne ja uudishimulik, tal on hästi arenenud haistmismeel, mis võimaldab tal nuusutada saaki mitme kilomeetri kaugusel.

Hai kuju meenutab torpeedo, mis võimaldab saavutada kiirust kuni 24 kilomeetrit tunnis. Võib sukelduda rohkem kui 1000 meetri sügavusele. Valged haid elavad 60 aastat. Täiskasvanud toituvad suurtest kaladest, hüljestest, merilõvid, peajalgsed, võivad rünnata teisi haid ja isegi vaalu.

Suur valgehai on saavutanud mõrvari maine tänu paljudele inimestele suunatud rünnakutele. See hai elab Vaikses ookeanis, Atlandi ookeanis ja India ookeanis.

Teadlaste sõnul sisenevad valged haid Vahemeriüsna läbi Bosporuse ilmselt, kuid nad ei uju väinast ja kallastest kaugele – veetemperatuuri muutused talvel ja suvel ei sobi neile.

Valged haid on termofiilsed - nad elavad vetes, mida kuumutatakse +12 kuni +24 kraadini.

Siin on mõned uudistemaailmast Musta mere lähedale ilmunud valgehaid:

• V 2008 Ja 2009 aastatel püüdsid Türgi kalurid Dardanellide väina piirkonnas võrku valgehaipoegi;
• juulil 2011 aastal püüdsid Türgi kalurid samas piirkonnas noore valgehai;
• septembris 2016 samad kalurid avastasid ranniku lähedal Bosporuse väinas valgehaide parve.

Sinise mere kuninganna

See hailiik sai oma nime oma ebatavalisuse tõttu hall-sinine värv. Väiksem kui valge, täiskasvanud isendid ulatuvad 4 meetrini. See liik elab India ja Vaikses ookeanis. Eelistab mõõdukat ja rahulikku vett.

Sinihai on suurepärane jahimees, ta armastab väikseid kalu, rannikuvetes võib ta rünnata veelinde. See kala ei erista värve, kuid on fenomenaalne haistmismeel.

Sinihail on inimestega keerulised suhted. Malaisias on sinihai kaubanduslik kala ja just sealt jõuab see erinevate maade gurmaanide toidulauale. Kuid kiskja ise ei jää võlgu. Rünnaku tõenäosus eriti suur avaookeanis.

Harvemini võivad soojades laguunides hooletuid ujujaid rünnata ka sinihaid.

12. aprillil 2015 ründas sinihai Lõuna-Floridas fotograafi, mille tulemuseks oli vaid küünarvarre hammustus. Kannatanu sõnul ta ise provotseeritud hai täiuslikku lööki püüdmas.

Ja selles videoühe Musta mere hai kohta saate natuke rohkem teada:

Hakarli merevaik meenutab lõhna, mis valitseb korrastamata avalikes tualettruumides. Ja hakarl näeb välja nagu kuubikuteks lõigatud juust. Kuid isegi see ei ole põhjus, miks normaalne inimene ei tahaks hakarlit süüa. Ta on oma päritolu tõttu kohutav. Hakarl pole midagi muud kui kahjutu Gröönimaa hiidhai liha, mis on viimse lihasrakuni mäda. Islandil on see maius jõulude ja uusaasta pidustuste kohustuslikus programmis.

Mädanenud hailiha söömine tähendab olla püsiv ja tugev, nagu tõeline viiking. Lõppude lõpuks pole tõelisel viikingil mitte ainult raudrüü, vaid ka kõht.

Hakarl- kõige spetsiifilisem roog viikingite köögist. Tegemist on lagunenud hailihaga, mis on pikalt (6-8 nädalat) lamanud kastis liiva ja kruusa segus või vajaliku lagunemisastme tagamiseks isegi maasse maetud.

Seejärel võetakse mädanenud lihatükid maa seest välja, riputatakse konksu otsa ja jäetakse veel 2-4 kuuks värske õhu kätte. Nii kaunistatakse pärast kuuekuulist laagerdumist valmis roog aurutatud köögiviljadega ja serveeritakse vürtsikate gastronoomiliste aistingute austajatele, kellest enamik ahmib seda hõrgutist mõlemal põsel.

Hakarli maitse on midagi tuura ja kalmaari vahepealset, kuid lõhn on väljakannatamatu ja hind on üldiselt üüratu. Osa sellisest maiusest ei maksa vähem 100 eurot*.

Selle inetu toidu mõte seisneb selles, et hiidhai on üsna kaalukas toidutoode, kuid värskena on tema liha mürgine ja sisaldab palju kusihapet ja trimetüülamiini, mis kaovad toote mädanemisel. Valmis hakarl poodidesse on pakendatud nagu meie kalmaar õlleks müügiletist. Kogenematutel sööjatel soovitatakse esmamaitsmisel nina kinni panna, sest lõhn on maitsest palju tugevam. See näeb välja nagu väga vürtsikas siig või juudi makrell.

Hakarlit on kahte sorti: mädanenud maost ja mädanenud lihaskoest.

Siin on, mida Alex P selle roa kohta kirjutab.

Siin on see, mida ma reisijuhist Islandi köögi kohta lugesin:

Traditsiooniline Islandi köök põhineb mitte üllatavalt kalal ja mereandidel. Traditsioonilised retseptid on säilitanud palju väga ainulaadseid, kuigi mitte alati selliste “hõrgutistega” harjunud kõhu jaoks söödavad roogi, mis on säilinud tänapäevani kaugest keskajast. Dieedi aluseks on igasugused kalad, eriti tursk, heeringas ja igat liiki lõhe. Äärmiselt populaarsed on kuulus marineeritud lõhe "gravlax", vürtsidega marineeritud heeringas - "sild", erinevad kalavõileivad, praetud või kuivatatud kala "hardfiskur", samuti "lõhnaline" kala "hakarl" ehk liha, mida alati pakutakse. turistid kui kohalikud eksootilised mereimetajad.

Kõige populaarsem jook on kohv. Erinevalt enamikust Skandinaavia riikidest ei ole õlu nii laialt levinud (peamiselt suhteliselt kõrge hinna tõttu). Traditsiooniline Islandi jook on “brännivín” (viina ja viski ristand)…

Muidugi, olles sattunud sellele Põhjasaarele, otsustasin võtta lonksu eksootikat ja tellisin HAKARL-i, kuna SILD-HEERING on banaalne, siis GRAVLAX tundus mulle nime järgi otsustades midagi kõhulahtisuse ravimi moodi, noh, HARDFISKURil - seda oli lihtsalt võimatu hääldada ja ma ei tahtnud tegelikult Islandi jäära.

Olles mitu korda küsinud, kas ma tõesti tahan hakarlit tellida, võttis armsa naeratusega ettekandja mu üles ja juhatas saali lõppu, kus väikeses klaasruumis oli kolm tühja lauda.

Väga kaalutletud samm, arvestades, et hakarl on LAGUNENUD HAILIHA. Jah, jah, hai püütakse kinni, maetakse 3-4 kuuks liiva alla, seejärel võetakse välja, küpsetatakse ja serveeritakse, esmalt kaunistatakse köögiviljahautisega. Kuid enne mind sellise roaga rõõmustamist pani ettekandja lauale karahvini 200 g brenneviiniga - kohaliku viinaga, mida islandlased ise kutsuvad tegelikult “mustaks surmaks” ja ei joo mingil juhul, eelistades Bourbonit või banaalset Soome viina. . Noh, vedelik ei olnud must, vaid üle mõistuse hägune. Mis üldiselt pole üllatav, arvestades, et brenneviini destilleeritakse kartulist ja seejärel maitsestatakse köömnetega.

Olin selleks ajaks juba oma rahakoti kurvast kogemusest teada saanud, kui kõrged on Islandil alkoholihinnad, mistõttu tegin tüdrukule ettepaneku “surma” tagasi võtta.

Siiski ütles ta viisakalt, kuid visalt, et jätab karahvini minu enda huvides lauale.

Ettekandja ettenägelikkus sai selgeks, kui ta salakavalalt naeratades tõi tuppa taldriku hakarlit. Magusane, segane, hapukuse hõnguga, mädanenud praeliha lõhn levis järsult üle ruumi. Kuni viimase ajani ei uskunud ma, et mul on tahtejõudu lubada hakarlil kõhtu sattuda.

Siiski ei olnud vene keel maiusest keelduda, kui kõik saalis olijad sind vaatasid.

Lõiganud maha muljetavaldava tüki haist (õigemini selle, mis sellest alles jäi), panin selle suhu. Vastikumat tunnet pole ma oma elus kogenud. Selline tunne, nagu väike keemiarelvade tehas oleks suus plahvatanud. Või võtsin lonksu hügieenikotist, mis tavaliselt lennukis istmete seljatoele jäetakse. Mu käsi ulatus tahes-tahtmata kannu poole, valasin klaasi 50 g brenneviini ja lõin sellega suhu. Must surm tasus end ära. Esimestel sekunditel mõtlesin pikalt ja valusalt, et mis on vastikum - hakarl või see viin, sest viimane jättis maha nii õlise-magusa järelmaitse, et tekkis tahtmine mööda seina ronida.

Tõesti, pärast sellist rünnakut mu retseptoritele tundus maitse, mida ma seni oma elu kõige vastikumaks pidasin – paprika koogi söömine – tõelise ambroosiana. Olles poole hakarliga kuidagi hakkama saanud (ettekandja ütles hiljem, et see oli viimase kolme aasta rekord), trügisin märtri näoga klaasvanglast väljapääsu poole.

Uksel jooksin kokku endiselt rõõmsameelse jaapanlasega. Oma saatusest teadmata vaeseke tellis veel ühe kohaliku hõrgutise - hritspunguri ehk hapupiimas marineeritud ja siis pirukaks pressitud lambamunad.

Kui soovite maitsta sealihakotlet, milles on tunda kana õrnust, kala aroomi ja kammkarbi maitset, peaksite kindlasti proovima küpsetada hailiha, mis võib teile kõiki neid aistinguid pakkuda. Üksikasjad on allpool.

Kas hai liha on võimalik süüa

Inimene, kes on saanud lähtesaadusena värsket hailiha, võpatab ebameeldivast karbamiidi lõhnast (see mereelukas eraldub sellest läbi naha).

Kui söögitegemissoov pärast seda ei kao, siis tuleks hakata halbu vibratsioone kõrvaldama, leotades selle ookeanilise kõhrelise kala tükke mitu tundi külmas vees, millele on lisatud piima või äädikat.

Küsimusele, kas seda saab süüa, on tegelikult ammu positiivselt vastatud - enam kui viiest tuhandest hailiigist on peaaegu kõik söödavad, ilma küsivate osakesteta "kas" kombinatsioonis verbiga "sööma".

Tähtis! Esiteks ja ka viimasena kaob hailiha värskus palju kiiremini kui teistel kalatoodetel.- Peaksite toiduvalmistamise protsessiga kiirustama.

Müüt merekiskjate kalduvusest kannibalismile ei saa olla argumendiks selle, üldiselt delikatessi söömise vastu - kui põhjus, miks mõned inimesed hailiha ei söö, on just see, siis võib keelduda ka paljude poolt armastatud vähilaadsetest. toitmine, ilma igasuguse liialduseta, raipest.

Isegi austraallased, kes kannatavad ookeanikiskjate rünnakute all sagedamini kui teised maised elanikud, ei jäta tähelepanuta nende lihast pärinevaid hõrgutisi.
Heitke pilk kulinaarsele geograafiale - Aasia, Aafrika, Euroopa, Okeaania, Lõuna-Ameerika Nad tarbivad haitooteid traditsiooniliselt ja massiliselt (eriti erinevad selles mõttes hiinlased, korealased ja jaapanlased – igal aastal ulatub saak miljonite tonnideni) ning põhjaameeriklased saavad sellega üha kiiremas tempos tuttavaks.

Viimasel juhul väheneb populaarsete mereliikide – mõõkkala ja.

Ka Venemaa ei jäänud kõrvale - supermarketid peavad oma kohuseks koduperenaistele selliseid tooteid pakkuda ja meie tingimustes on nende valmistamiseks lugematu arv retsepte.

Kas sa teadsid? Isegi katastroofilised kliimamuutused, sealhulgas maailma ookeanis, ei viinud haide kadumiseni üle 60 miljoni aasta tagasi. Dinosaurused seevastu ebaõnnestusid.

Maitsev või mitte

Seda, kas hai on maitsev toit, saab lõplikult otsustada vaid praktilisel teel: imelise kunstilise kirjelduse, kõige värvilisema pildi järgi on seda võimatu mõista - seda on vaja (peab) maitsma.
Eksperdid kinnitavad, et hai on praadimisel, suitsutamisel või soolamisel üllatavalt hea. Populaarsemaid suitsukonserve müüakse sojakastmes.

Kas sa teadsid? Rohkem kui 40 aastat tagasi hindas Hawaii ülikooli okeanograafia nõuandeprogramm selle maitset ja kulinaarseid omadusi "koka unistuseks".

See kirjeldus põhines mitte ainult maitsmise tulemustel – ju on ju igaühe maitseelamused erinevad –, vaid ka maitsevarjundite laialdase teisendamise võimalustel mitmesuguste maitseainete, kastmete ja vürtside abil, mis imenduvad endasse. hailiha hämmastava kergusega.

Ja ahvatlev valge värv mängib ka positiivset rolli - kõrgel temperatuuril töötlemine annab haifileele just sellise värvi.

Kasu või kahju

Nagu kõik teised tooted, ühendab hailiha nii kasulikke (enamik neist) kui ka mõningaid kahjulikke omadusi.

Miks see kasulik on

Loetleme vaieldamatud eelised:

Esiteks pole kalaroogade puhul traditsioonilist luudega “võitlemise” probleemi - isegi lapsed võivad hailiha tarbida ilma asjakohaste ettevaatusabinõudeta, eriti kuna see on ilma reservatsioonideta klassifitseeritud dieettooteks.

Teiseks on biokeemiline koostis rikas aminohapete, vitamiinide (rühm B) ja mineraalainete (raud, kaalium, kaltsium, magneesium, mangaan, vask, naatrium, seleen, fosfor, tsink) poolest.

Kolmandaks (see on kalade tavaline omadus) omastab meie keha sellist toitu kiiresti.

On neljas, viies jne.

Näiteks siin on, mille jaoks see veel kasulik on:

• madal kaloreid (tähelepanu - neile, kes soovivad kaalust alla võtta) ja kolesterooli (sooned saavad korda);
• kõrgekvaliteedilise valgu sisaldus - ei munad, piim ega teiste süvamere elanike liha pole konkurendid;
• Tuntud kalaõli () moodustab kuni 2% haifilee massist.

Jah, lihtsalt vaadake tabelis esitatud energiasisalduse näitajaid (100 g kohta), et mõista, kas see toit on soovitatav oma dieeti lisada:

class="table-bordered">

Tähtis!Süsivesikute puudus pole sugugi miinus – see pole piim. Ja eraldi toidukordade järgijatele on see just eelis. Igasuguse dieettoidu planeerimisel tuleb arvestada ka sellega, et hailiha ei sisalda karoteeni ja C-vitamiini.

Kahjulikud omadused

Supermarketis tooteid valides räägime siis pakendatud sinihaipraadidest (need on siin kõige levinumad ja näiteks jaapanlased armastavad eriti just sellest kalast valmistatud roogadega lauale serveerida), portsjoniteks nahaga või ilma. , või fileetükid, Pöörake tähelepanu jahutatud lihale omase ammoniaagilõhna puudumisele, aga ka punastele külgedele, mis on maitsele ebameeldivad.
Soolamise või konserveerimise teel küpsetamisel ärge kasutage jodeeritud soola, kuna see aitab lihases leiduva suure mikroelementide kontsentratsiooni tõttu kaasa selle kiirele mustaks muutumisele või isegi riknemisele.

Hailiha tegelikest kahjulikest omadustest tuleks esile tõsta elavhõbeda ja raskmetallide soolade kõrget (kuigi mitte kohustuslikku) kontsentratsiooni selles.

Sellega seoses oleks õige ennetava meetmena piirata selliste toitude tarbimist:;

tšilli;

sojakaste.

Tehnoloogia on järgmine:

1. Eeletapp: praad koorida, eemaldada ebameeldiv lõhn, kasutades ülalmainitud 6-tunnist või üleöö leotamist.
2. 2-3 tundi surve all ja külmikus marineerimist, milleks kaussi pandud pestud ja kuivatatud liha valatakse üle õli ja kastmega, puistatakse peale näpuotsatäis lodjamarja ning kaetakse hakitud sidruni- ja piprarõngastega (pipra südamik on eelnevalt eemaldatud).
3. Praadida tuleb juba kuumutatud pannil ja õliga määrimiseks ei tasu kokku hoida. Kahepoolne protseduur kestab umbes 10 minutit, kui tulekahju on mõõdukas.

Üldiselt head isu. Seda juhul, kui toidust saadav kasu ja nauding kahekordistub.

Kuigi neid peetakse suurimateks inimestele ohtlikeks merekiskjateks, kui palju me tegelikult haidest teame? Kas teadsite, et inimene langeb tõenäolisemalt teise inimese rünnaku ohvriks (endised poiss- ja tüdruksõbrad ei lähe arvesse) kui hai? Või seda, et alates 16. sajandist on provotseerimata haihammustusi olnud palju vähem kui igakuiselt saadetavate tekstisõnumite arv? Kas teadsite, et haid ei ole mitte ainult hallid, vaid ka kõigis vikerkaarevärvides - näiteks roosades ja kollastes?

Haid on põnevad olendid, kes mängivad ökosüsteemi tasakaalu säilitamisel võtmerolli. Ilma nende osavate kiskjateta (okei, mitte kõik pole osavad – mõned näivad olevat sama kadunud kui esmaspäeva hommikuti) oleks ookeani ökosüsteem nii häiritud, et inimestel võib tekkida vajadus kalade ja koorikloomadega hüvasti jätta.

Meie tänane loend sisaldab mõnda vähetuntud faktid haide kohta, nimelt: miks haipojad söövad oma vendi ja õdesid eos, mis on haide suurim organ ja paljud teised.

Kuna valgehai on juba nii populaarne, keskendume peamiselt faktidele teiste meie ookeanides elavate hailiikide kohta.

Niisiis, siin on 25 fakti haide kohta, mida te ikka veel ei teadnud!

25. Kõige vastikum maitse planeedil

Üks Islandi rahvusroogadest kannab nime “hákarl”. See valmistatakse Gröönimaa hai või hailihast, mis värskendatakse, tükeldatakse ja jäetakse 6-8 nädalaks mahla nõrguma ning seejärel hoitakse 2-5 kuud värskes õhus kuivama.

Tuntud Ameerika kokk Anthony Bourdain kirjeldas maitset kui sinihallitusjuustu 100 korda rikkalikumat maitset ja ütles, et see on "kõige hullem, kõige vastikum ja kõige halvema maitsega asi".

24. Haid aitavad inimestel infektsiooniga võidelda


Kuna haidel ei kasva millegipärast kõrvitsad ega mikroorganismid, uurivad teadlased nende nahka, et leida viise, kuidas võidelda inimkehas esinevate bakteriaalsete infektsioonidega.

23. Kõige kummalisem asi, mida haid söövad


Teadaolevalt söövad põhjahaid sageli hülgeid, kuid kas teadsite, et Gröönimaa haid söövad mõnikord hobuseid, hirvi ja isegi jääkarusid?

22. Miks haid California lähedal inimesi sagedamini ründavad?


California vetes on haide rünnakuid rohkem, sest seal on rohkem saaki. Läheduses asuvad mitmed erinevad kaitsealad, mis on USA valitsuse volitatud. Mereimetajate populatsioon suureneb, meelitades seeläbi osariigi kallastele nälgivaid haid, kes otsivad saaki.

21. Viimase 400 aasta jooksul registreeritud haihammustuste arv


Aastatel 1588–2011 registreeriti ainult 2463 provotseerimata haihammustust. Vähem kui 20% neist juhtudest lõppes surmaga.

20. Hai võib veealuse kaamera ära süüa


Kuna nad suudavad tabada elusolendite kiiratavaid elektrisignaale, võivad nad jahi ajal elektrisignaali väljastavat allveekaamerat ekslikult pidada saagiks ja selle ära süüa.

19. Hai veri sisaldab antikoagulante


Teadlased testivad ka hai verd, et aidata südamehaigustega patsiente. Eelkõige uurivad nad nende kiskjate veres esinevat verehüübimissüsteemi.

18. Parim koht ellu jääda hai rünnak


Kui inimest hammustas hai, on tal kõige parem ujuda kohta, kus vesi on kõige jahedam, kuna külmas vees kehatemperatuur langeb, aeglustades seeläbi verekaotust. Sellegipoolest sureb haihammustustesse vähem inimesi kui jalgpalli mängides Keskkool või kolledž.

16. Haipojad söövad oma vendi ja õdesid

Haipojad söövad sageli oma õdesid-vendi üsas. Kas sa tead, miks? Kuna emast hai võib viljastada korraga mitu isast, söövad haipojad üksteist nii, et sünnivad ainult nende isa lapsed.

15. Suurtele valgehaidele ei meeldi inimese liha maitse.


Küsige kelleltki, millist haid nad kõige rohkem kardavad, ja vastus on suure tõenäosusega valgehai. Õnneks ei pea inimesed suuri valgeid haid liiga kartma, sest neile ei meeldi tegelikult inimliha maitse; nad kõige sagedamini hammustavad ja vabastavad oma saagi.

14. Isekuumenevad silmad


Külmas vees elavad haid saavad kasutada silmakoopa lähedal asuvaid elundeid, mis soojendavad silmi, aidates neil paremini näha ja seetõttu jäises vees paremini jahti pidada.

13. Hai, kes ujub magades


Katran ehk harilik ogahai on haide seas tuntud oma kummalise omaduse poolest: ta magab ujudes. Nii nagu uneskõndijad, kes saavad magada ja kõndida, oskab Katran magades ujuda.

12. Sinihaide kummaline romantika


Paljudel hailiikidel on ebatavalised võrgutamismeetodid. Oma huvi näitamiseks hammustab isane sinihai emast. Tugevalt. Ja emaste sinihaide nahk on loomulikult kolm korda paksem kui isastel, et kaitsta neid sellise kurameerimise ajal.

11. Värvilised haid


Lisaks tuntud hallikale välimusele on haid roosat või kollast värvi.

10. Haukuv hai


California paisuhai ehk Tšiili kassihai võib veega paisuda ja paisuda, kahekordistades oma keha suurust, et röövloomad ei tõmbaks neid karidest ja pragudest välja, kus nad päeval magavad (need haid on öised). Kui võtate need veest välja, neelavad nad õhku ja õhku laskdes teevad haukumisele sarnaseid hääli.

9. Väikseim hai


Üllatavalt väikese hai Etmopterus perryi kehapikkus on vaid 20 cm, tänu fotofooride olemasolule suudab ta kiirata sära.

8. Peaaegu kolme inimese suurune lõualuu


Vaalhai suudab oma suu avada kuni 4,6 meetri kaugusele. Inimeste õnneks toitub ta ainult planktonist.

7. Haidel on suurepärane perifeerne nägemine


Murettekitav fakt väikeste kalade jaoks haide kohta: nad näevad enda ümber peaaegu 360 kraadi. Ainsad kohad, mida nad ei näe, on otse koonu ees ja pea taga.

6. Hai jalgpalli mängimas


Atlandi heeringahaid ehk lamnad, kui nad ei tiirle toidu järele, loobivad merevetikatükke omavahel omapärases mängus, mida võib võrrelda jalgpalliga.

5. Hai on reisijate patroness


Kui olete turist, kes otsib inspiratsiooni loomadest, otsige rohkem kui vasarhaid. Need rändrändurid seilavad Florida rannikult kuni polaarpiirkonnani, kohanedes teel muutuva veetemperatuuriga.

4. Haidel on suurim organ


Vaatamata näiliselt ahnusele ei ole suurim organ sugugi magu, vaid maks.

3. Hai hambad


Üks lahedamaid fakte meie nimekirjas on see, et nende hammastes pole kunagi auke. Seda seetõttu, et hammaste väliskülg on kaetud fluoriidiga, mis on enamikus hambapastades leiduv peamine toimeaine.

2. Alahai


Vastik välimus (ja kummaline nimi) vobbegongi või vaibahai on isegi raske haiseks nimetada. Olles kehv ujuja, lebab ta päevi järjest merepõhjas varitsuses, et mööduvaid kalu üllatada.

1. Hai vs. Inimene


Haid tapavad aastas vähem kui 15 inimest – see on napp arv võrreldes inimeste poolt samal perioodil tapetud 73 miljoni haiga.