Casi todas las cocinas del mundo tienen su propia variedad de albóndigas. y esto no es sorprendente. El plato en cualquier versión resulta muy sabroso y satisfactorio. Todos estarán felices de disfrutar de sus propias "albóndigas" y de probar variedades alternativas. Conozcámoslos mejor.
albóndigas siberianas
Hasta el siglo XIX, se les llamaba de otra manera: orejas, shurubarki, pelnyani. Y sólo a principios del siglo XX todo esto se unió bajo el nombre de "bolas de masa". La masa para todas las albóndigas siberianas se prepara de la misma forma. Se tamiza la harina en el plato, se bate un huevo, se sala todo, se agrega agua y luego se amasa una masa firme. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. El relleno de carne viene con diferentes tipos de carne, pero las amas de casa expertas nunca eligen un tipo de carne; después de todo, la carne picada prefabricada es más sabrosa. Entonces, se pican trozos de carne diferente (al menos partes iguales de cerdo y ternera) en una picadora de carne y también se envía la cebolla allí. También se añade sal y pimienta a la carne picada.
Vareniki
Los vareniki se diferencian de las tradicionales albóndigas rusas no solo en la forma en que se hacen, sino también en la elección del relleno. Este un plato tradicional La cocina ucraniana se prepara con carne hervida, verduras, champiñones, frutas y diversas bayas. Cabe destacar que la masa para albóndigas está hecha de harina de trigo común, puede ser normal, levadura e incluso kéfir o leche. Al servir albóndigas, también se coloca en el plato crema agria o mantequilla.
Hechiceros
Los bielorrusos también tienen su propia receta, similar a las albóndigas: los brujos. Pero este plato es muy original, ¡porque la masa para los brujos está hecha de patatas! Esta "masa" inusual se prepara de la siguiente manera. Primero se rallan las patatas con un rallador fino (o se pican de forma más rápida). Se escurre todo el jugo de las patatas y, además, se exprime. Cuando el jugo se ha asentado, se escurre con cuidado y el almidón formado en el fondo se vuelve a unir a las patatas. La masa se sala y se mezcla, y la "masa" de papa está lista. Esta "masa" no tiene plasticidad, por lo que el proceso de envolver a los brujos es muy diferente al de las albóndigas, aunque la carne picada utilizada es exactamente la misma que en las albóndigas siberianas. Las patatas se colocan como un pan plano sobre una gasa o papel húmedo, se coloca carne picada encima y luego, levantando los bordes de la gasa o papel, se cierra el hechicero. Luego se hace una bola con el hechicero, se enrolla en harina y se fríe. Luego, los brujos fritos se colocan en una olla grande (o olla de pato), se vierten con caldo de carne sobre los huesos y se cuecen a fuego lento en el horno durante unos 40 minutos.
Kundyumy
Este antiguo plato ruso olvidado es una especie de empanadillas, generalmente rellenas de champiñones. La masa para kundums se amasa con aceite vegetal (de semillas de girasol o de amapola) y agua caliente y es una combinación de choux y masa estirada. El relleno se puede preparar con champiñones frescos y secos en combinación con cereales (trigo sarraceno, arroz) y especias. Hay kundums con relleno de huevo o verduras (acedera, huevos duros picados, arroz). Y, finalmente, lo principal: a diferencia de las albóndigas, los kundums no se hierven, sino que primero se hornean (a veces se fríen) y luego se cuecen a fuego lento en un horno o en un horno con salsa de champiñones o crema agria. Hay una versión de que los kundums son una invención de los cocineros de la iglesia y aparecieron como un reemplazo de las albóndigas en la mesa monástica de Cuaresma. Pero el nombre mismo del plato es de origen turco y significa "trigo", es decir, elaborado con masa de trigo.
Kurze
En Daguestán, las bolas de masa vareniki se llaman kurze. El kurze se prepara con carne y verduras, como las clásicas albóndigas siberianas. Sólo que aquí el kurze de verduras se suele preparar con cebollas y huevos, y no con repollo. Como regla general, como relleno de carne se utiliza cordero, ternera o pollo. Sin embargo, al igual que los siberianos, las amas de casa caucásicas también prefieren mezclar diferentes tipos de carne. La masa Kurze se prepara de la misma forma. La preparación del relleno de carne no es diferente. Pero probablemente valga la pena contar más sobre el relleno de cebolla y huevos. Para el relleno, pique finamente las cebollas y las cebolletas y agregue un huevo crudo, aproximadamente en las proporciones de una tortilla de cebolla. Es decir, la fracción masiva de cebollas es sólo un poco mayor que la fracción de huevos. A la carne picada también se le añade sal, pimienta y un poco de leche.
Khinkali
Cocina georgiana. La carne especiada (muy picante, esto es Georgia), a la que también se le ha añadido una gran cantidad de cebolla y ajo, se envasa en una masa para cuya preparación no se utilizaron huevos. El producto tiene forma de bolso con cola larga. Todo esto se hierve en agua con sal hasta que esté cocido. Comen khinkali con las manos, sosteniendo la cola, que luego se tira (un homenaje a la tradición: antes, las manos se lavaban con menos frecuencia, por lo que era más fácil tirar la cola que recibir tratamiento por diversas enfermedades). Primero, dale un pequeño bocado, bebe el jugo, espolvorea con pimienta negra y solo luego cómelo.
Mantí
Un tipo especial de albóndigas de Asia Central. Los manti se cuecen al vapor en un dispositivo especial llamado kaskan. Externamente, se trata de rejillas que están dispuestas en varios niveles, se colocan en un caldero con tapa hermética, donde el agua hierve en el fondo. Algo así como una caldera doble simplificada, este dispositivo a veces se llama "mantyshnitsa". A diferencia de las albóndigas, las manti se caracterizan por su mayor tamaño y formas inusuales, y el relleno de carne se prepara con carne picada de cordero, caballo y ternera, con trozos de grasa de la cola y la adición de cebolla. Además, las verduras de temporada, como las zanahorias y la calabaza, se suelen utilizar como relleno para el manti. Servido con crema agria y hierbas frescas.
Boraki
Cocina armenia. La carne picada (cordero, ternera) se fríe ligeramente y se coloca en tubos de masa, sellados por un lado. Estos tubos se colocan verticalmente y herméticamente en una sartén, se vierten con una pequeña cantidad de caldo de carne y se cocinan hasta que estén tiernos. El resultado es una bola de masa cilíndrica abierta.
Poses (buuzes)
Buriatia cocina nacional. La carne y la cebolla picadas se envuelven en una bolsa de masa de modo que quede un agujero abierto en la parte superior. Cocínalo al vapor, con el agujero hacia arriba, para que no se derrame el preciado caldo. El resultado es una bola de masa abierta bastante grande (5-7 cm), que normalmente se come con las manos.
Podkogylyo
Debajo de esto nombre raro ocultación clase especial albóndigas de la República de Mari El. Se toma carne (preferiblemente caza: tejón, liebre, jabalí), se mezcla con una gran cantidad de cebolla, se envuelve en masa en forma de media luna aplanada y se hierve. A veces se añaden gachas de mijo y requesón como ingredientes adicionales.
Chuchvara
La chuchvara es un plato de la cocina uzbeka en forma de productos de masa sin levadura hervidos y rellenos de carne. A diferencia de las albóndigas, la chuchvara es de tamaño más pequeño. Se elabora con los mismos productos que las bolas de masa en Rusia, pero con la diferencia de que no se utiliza carne de cerdo para el relleno de carne. El relleno ideal es aquel en el que la carne y la cebolla no se pasan por una picadora de carne, sino que se pican finamente con un cuchillo. La chuchvara casi siempre se sirve con caldo y, por lo tanto, se parece más a un primer plato.
Dushbara
Sopa picante azerbaiyana con pequeñas albóndigas. El ingrediente principal es el cordero. Es necesario tanto para la carne picada como para el caldo (huesos). Las albóndigas pequeñas se hacen con una masa muy fina, se hierven en agua con sal y luego en caldo con la adición de un manojo de especias, cebollas cortadas en cuartos y ajo.
Kreplach
Las albóndigas judías (el kreplach, de hecho, no se diferencian de las albóndigas siberianas), bueno, excepto que nunca se les añade carne de cerdo. Además, además del tradicional relleno de repollo, las albóndigas judías utilizan relleno de puré de patatas. Pero los tipos de envoltura de kreplach pueden variar: a veces se envuelven como bolas de masa siberianas y luego tienen la forma de una oreja, y a veces la masa se corta en cuadrados y, doblándolos por la mitad, se obtiene un kreplach triangular. Los caldos se preparan con albóndigas kreplach, generalmente de pollo y, con menos frecuencia, de verduras. Además, el kreplach se puede freír simplemente. El kreplach, al igual que los wontons, es un plato tradicional festivo. Dependiendo del significado de la festividad, se sirven fritos o hervidos.
wonton
Cocina china. Si tomas carne picada, tallos tiernos de bambú o champiñones xianggu, los envuelves en masa, los cocinas en caldo y los agregas a la sopa tradicional china, obtienes un wonton clásico. El plato resulta bastante picante, ya que a la carne picada se le añade generosamente jengibre, ajo y pimienta.
Jiaozi
Cocina china. No hay levadura en la masa, el relleno es carne de cerdo picada más repollo. Otros tipos de empastes son mucho menos comunes. La forma suele ser triangular, debido a un pestillo longitudinal en la parte superior. Al vapor. Se consume con salsa tradicional a base de vinagre, ajo picado y salsa de soja.
baozi
Cocina china. Masa de levadura al vapor con varios rellenos. El relleno más popular es el cerdo con repollo, pero a veces se le añade tofu, champiñones, calabaza y carne picada de otros tipos de carne. La forma suele ser redonda, con una pequeña pero notable muesca en la parte superior. Fueron representados en la película animada "Kung Fu Panda".
dim sum
Y de nuevo la cocina china. Pero esta vez se trata de un tipo especial de albóndigas, que se parece más a un postre que a un plato principal, ya que se sirve durante la tradicional fiesta del té china. En realidad, el dim sum se elabora con la masa de arroz más fina (casi transparente), se rellena con varios rellenos (incluidas frutas) y se cuece al vapor. El dim sum puede tener cualquier forma, todo depende de la habilidad del cocinero. Sí, miden su habilidad haciendo varios tipos de bolas de masa y decorándolas de forma intrincada.
mamá
Cocina tibetana. La carne picada se elabora con la carne disponible: pollo, cerdo, carne de cabra y carne de yak (Tíbet). Se le añade pimienta, sal, ajo, cilantro, cebolla y comino, y todo ello se envasa en una masa sin levadura (sin levadura). Hervidos y servidos con bebidas nacionales. En algunas regiones, se añaden al relleno queso y verduras.
kimchi mandú
Cocina coreana. La masa es de arroz y bastante fina. El relleno es carne picada de ternera y cerdo con tofu, cebolla, jengibre y col china picante. La forma es redonda, recuerda a las clásicas bolas de masa, sólo los bordes están doblados hacia arriba. Todo esto se hierve en agua con sal. Servido con salsa de soja. En algunas versiones, la carne picada se puede sustituir por champiñones.
Gedza
Las albóndigas gyoza japonesas se diferencian de sus homólogas chinas por su pronunciado sabor a ajo y menos sal y soja. Pero los japoneses no pueden prescindir de la salsa de vinagre de soja en la mesa. La receta tradicional de gyoza es una mezcla de carne de cerdo picada, ajo, repollo y aceite de sésamo en una masa fina. En su mayoría están fritos.
Modak
Comida india. La masa se elabora con harina de arroz y como relleno se utilizan coco, azúcar moreno, cardamomo y nueces. Bola de masa dulce, sí. Tiene forma de khinkali y se puede cocinar al vapor o freír. Servido con mantequilla derretida.
Ravioles
Cocina italiana. Relleno: carne, pescado, champiñones, queso, verduras, lo que sea. Todo esto se empaqueta en una masa en forma de cuadrados, medias lunas u óvalos y se hierve en caldo o agua con sal. También se pueden freír en aceite. La diferencia fundamental está en la masa: no tiene levadura y es bastante fina. Además, como ha demostrado la práctica, los ravioles suelen ser más pequeños que las albóndigas tradicionales.
Kropkakor
Cocina sueca. La masa se elabora con patatas cocidas, harina y yemas. Resulta bastante espeso. El relleno es jamón, manteca y cebolla frita. Al producto se le da forma esférica, se hierve en agua con sal y se sirve con mermelada de arándano rojo, mantequilla y nata. Y sí, se parecen más a las bolas de masa que a las tartas.
Maultaschen
Las grandes albóndigas alemanas de carne Maultaschen se hierven en un caldo de carne espeso y se sirven en él, sazonadas con hierbas frescas y regadas con cerveza recién hecha. Se diferencian de nuestras albóndigas en la forma (son rectangulares) y en la composición de la carne picada (se le añaden espinacas).
baikaliaincognita.comPrimero en nuestra lista. Por cierto, son estas albóndigas las que realmente adoran el Guerrero Dragón, el héroe de la popular caricatura "Kung Fu Panda". Como habrás adivinado, este es un plato chino.
El baozi se elabora con masa de levadura cocida al vapor. El relleno varía. Se utilizan ingredientes cárnicos y vegetales: tanto juntos como por separado. El relleno más común es el de cerdo con repollo. Pero en ocasiones le añaden carne picada de otros tipos de carne, tofu, champiñones o calabaza. La forma suele ser redonda, con un pequeño pliegue en la parte superior.
2. Böriki (bereks)
duckhan.ru Beriki es un plato tradicional de la cocina kalmyk con cordero.
La masa para beriks se amasa con harina de primera calidad, se le añade agua, huevos y sal. Mientras reposa, empieza a preparar el relleno. En este caso, la carne se corta en trozos pequeños con un cuchillo y no se pasa por una picadora de carne. A la carne picada se le añaden tocino y cebolla finamente picados, especias y hierbas. Por tanto, el plato resulta jugoso y aromático. La masa se extiende en panes planos redondos y se coloca carne picada en el medio de cada uno. Hervir los beriks en agua hirviendo con sal y servir con mantequilla.
3. Boraki
mtdata.ru El boraki es un plato armenio elaborado con una masa fina y relleno de cordero o ternera picada. Su peculiaridad es que la carne picada se fríe previamente y luego se coloca en tubos de masa. Se sellan solo en el fondo y se colocan verticalmente en la sartén. Los boraki no se cocinan hasta que estén listos, sino que se cuecen a fuego lento y se fríen. El plato se sirve con hierbas, verduras o salsa a base de matsun (bebida láctea fermentada armenia), hierbas y ajo.
4. Albóndigas
xcook.info Los vareniki son un plato tradicional eslavo, que se encuentra con mayor frecuencia en la cocina ucraniana.
La masa puede variar. Las albóndigas hechas con kéfir y huevos quedan tiernas y esponjosas. Para que el plato quede magro, se amasa la masa con agua y harina, se sala y se extiende una fina capa. Como relleno se utilizan con mayor frecuencia carne picada, patatas, repollo, champiñones, requesón o bayas. Al servir, a menudo se coloca crema agria o mantequilla en un plato con albóndigas.
5. wonton
Los wontons son un tipo de bola de masa de la cocina china. Generalmente se sirven en sopa, pero a veces se fríen. El relleno incluye no sólo carne de cerdo, sino también hongos xianggu e incluso tallos tiernos de bambú. A la carne picada se le añade generosamente jengibre, ajo y pimienta, por lo que el plato resulta bastante picante.
La sopa wonton es especialmente popular el día de Año Nuevo y se cree que los fideos que contiene simbolizan la longevidad.
6. Gyoza (gyoza)
matome.naver.jp La gyoza es un plato chino que amaba tanto a los japoneses que empezaron a considerarlo suyo. En Japón este tipo de bola de masa se suele freír.
La mayoría de las veces, el relleno se rellena con carne de cerdo con jengibre rallado, sal, pimienta, ajo, cebolla y col china. Pero a veces le añaden mariscos, verduras o frutas. La masa se corta en porciones pequeñas y se enrolla en finas tortas planas. Colocar la carne picada en el medio de cada uno y sofreír en aceite de oliva por un lado. Luego llénalo con agua hasta la mitad, cúbrelo con una tapa y espera a que se evapore el agua. Al servir, la gyoza se coloca frita hacia arriba y se sazona con salsa de soja y sésamo.
7. Gyurza
a través de Gyurza - plato cocina azerbaiyana. Su nombre proviene de que al moldear se deja un pequeño agujero en la bola de masa y al morderla se emite un sonido que recuerda al silbido de una serpiente.
Como relleno se suele utilizar carne de cordero o ternera picada. La carne se mezcla con cebolla en proporciones iguales. Agregue sal, pimienta y matsun o yogur sin azúcar; el relleno resulta amargo. Viper se sirve con aceite, vinagre o crema agria.
8. Albóndigas
koreahouse.su Las albóndigas son las primas de Singapur de las albóndigas. Están elaborados a partir de masa fina rellena de carne, verduras o marisco.
Existen reglas especiales para preparar albóndigas que no deben violarse. Por ejemplo, deben tener un número determinado de pellizcos de masa, que se elaboran a mano con una vara de bambú. Las albóndigas se preparan en cestas de bambú al vapor. La forma de las albóndigas puede ser muy diferente: redonda, ovalada... Incluso hay albóndigas con forma de barcos, tulipanes y peces. El plato terminado se sirve en la mesa junto con salsa de soja y vinagre de vino.
9. Dim sum (dianxin)
turandot-palace.ru Estas bolas de masa chinas se parecen más a un postre que a un plato principal. El dim sum se elabora con la mejor masa de arroz, se rellena con frutas, verduras o mariscos y se cuece al vapor. Estas albóndigas pueden tener cualquier forma, todo depende de la imaginación del cocinero. El dim sum se sirve durante una fiesta de té tradicional china. Traducido del chino, su nombre significa "tocar con el corazón" o "pedir para el corazón".
10. Dyushbara
gastronom.ru Dushbara es uno de los platos más deliciosos de la cocina azerbaiyana. Es una sopa de bola de masa picante.
Las albóndigas están hechas de una masa muy fina, la mitad del tamaño de las normales. Primero se hierven en agua con sal y luego en caldo de carne o pollo. Durante la cocción, se añaden al dushbara muchas especias, cebollas cortadas en cuartos y ajo.
11. Mantas Kava
wikimedia.org Un plato de la cocina uigur. La kava es una calabaza que se utiliza como relleno a partes iguales con cordero.
Para que el relleno quede jugoso, se pica a mano la carne y la grasa. Este plato se prepara al vapor. En la tradición uigur, el manti se suele consumir con condimentos especiales: “lazjan” elaborado con pimiento rojo con aceite vegetal o “cobra” elaborado con tomates, pimientos picantes y ajo.
12. Kimchi-mandú
novosti-n.org El kimchi-mandu son bolas de masa coreanas hechas de fina masa de arroz rellenas de carne molida de res o cerdo con tofu, cebolla, jengibre y col china picante. A veces, la carne picada se sustituye por champiñones. La forma del kimchi-mandu es muy similar a la de las albóndigas normales, sólo que los bordes de sus homólogos coreanos están curvados hacia arriba. El plato se cocina en agua con sal y normalmente se sirve con salsa de soja.
13. Albóndigas
vinegrette.ru Las albóndigas son un plato checo. Pero también se encuentra en la cocina eslovaca, austriaca y bávara. Las empanadillas de patata con carne o tocino son una de las opciones más populares para preparar este plato.
La masa se elabora con puré de patatas con la adición de huevos y harina. Luego, extienda las tortas pequeñas y coloque una cucharadita de relleno de carne en el centro. Las albóndigas se forman una bola y se hierven en agua con sal. A menudo se agrega crema agria, hierbas, verduras guisadas o caldo de carne al plato con un plato preparado.
14. Kreplach
cervezatwomen.ru Kreplach es un plato festivo tradicional judío. Estas albóndigas prácticamente no se diferencian de las siberianas, excepto que nunca se les añade carne de cerdo.
Tradicionalmente, las albóndigas judías se cubren con repollo o puré de patatas. A veces, la bola de masa se enrolla en forma de oreja y, a veces, se le da forma de triángulo. La mayoría de las veces, el kreplach se cocina en caldo de pollo, con menos frecuencia en caldo de verduras. El plato también se puede servir frito.
15. Kropkakor
changeua.com Kropkakor: albóndigas suecas. Su masa es bastante espesa. Se elabora a base de patatas, harina y yemas de huevo. El relleno incluye jamón, manteca y cebolla frita. Al producto se le da forma redonda y se hierve en agua con sal. Las albóndigas preparadas se sirven con mermelada de arándanos rojos, mantequilla y nata. Así resulta el contraste de gustos.
16. Kundums
hlebopechka.ru Kundyumy es un plato ruso antiguo. Se trata de una especie de empanadillas rellenas de setas y cereales. Hay una versión de que los kundums aparecieron como reemplazo de las bolas de masa en la mesa monástica de Cuaresma. Pero el nombre mismo del plato es de origen turco y significa "trigo".
La masa de kundums es especial. Es una combinación de choux y masa estirada y se prepara en aceite vegetal. El método de preparación de kundums también es bastante inusual. Primero se hornean en el horno y luego se cuecen a fuego lento en caldo de champiñones.
17. Kurze
zdortegi.ru Kurze: albóndigas de Daguestán. Se preparan con carne y verduras, como las albóndigas normales. Las amas de casa caucásicas suelen mezclar diferentes tipos de carne: utilizan carne picada de cordero, ternera o pollo, a la que añaden sal, pimienta y un poco de leche. Pero en Daguestán prefieren la cebolla y los huevos al relleno de repollo, y la parte principal de este relleno es la cebolla.
18. Mantí
gastronom.ru Manty es un tipo especial de bola de masa procedente de Asia Central. Se cuecen al vapor en una “mantyshnitsa” especial: caskan. Los manti son más grandes que las bolas de masa y tienen una forma inusual. El relleno para ellos se prepara con carne picada de cordero, caballo o ternera. También se añaden trozos de grasa de rabo y cebolla. Los manti suelen rellenarse con verduras de temporada, como zanahorias o calabaza. El plato se sirve con crema agria y hierbas frescas.
19. Maultaschen
drprof.ru Maultaschen: grandes albóndigas alemanas. Su nombre se traduce aproximadamente como "Dios tonto". Hay una versión de que los monjes del monasterio de Maulbronn escondieron carne picada en el relleno de espinacas; después de todo, no se puede comer carne el Viernes Santo.
El maultaschen se hierve en un caldo de carne espeso y se sirve en él. Por lo general, este plato se sazona con salsa, hierbas y se riega con cerveza recién hecha.
20. Modak
imagen completa.ru Modak es un plato original de la cocina india, que recuerda al khinkali, pero sólo en la forma. La masa modak se elabora con harina de arroz y el relleno se rellena con coco, azúcar moreno, cardamomo y nueces. Estas albóndigas dulces se preparan al vapor o fritas. El modak se sirve junto con ghee.
21. mamá
dembovsky/livejournal.com Los momos son bolas de masa procedentes del Tíbet elaboradas con masa sin levadura. La carne picada se elabora con carne de pollo, cerdo, cabra o yak. A veces también se añaden al relleno queso y verduras. La carne picada se salpimenta, se sala, se le añade ajo, cilantro, cebolla y comino y se envuelve en masa. A continuación, el plato se hierve y se sirve con bebidas nacionales.
22. Pigodi (pyan-se)
Pigodi es un plato coreano que se cuece al vapor. El pigodi tiene su origen en otro plato nacional coreano, el wanmandu, cuyo nombre significa "bola de masa real". De él surgieron estos grandes pasteles al vapor.
El pigodi suele prepararse con carne y repollo. A veces, las tartas se cortan a lo largo por la mitad y se rellenan con ensalada, como zanahorias coreanas.
23. Podkogylyo
russiantouristunion.ru Bajo este extraño nombre se esconde el Mari plato tipico- albóndigas elaboradas con masa de trigo. Se extiende en una capa fina y se corta en trozos en forma de media luna. El podkogylyo se rellena con carne cruda picada de liebre y carne de cerdo o de tejón y se condimenta intensamente con cebolla. A veces se rellenan con gachas de mijo o cebada perlada, requesón o patatas. Las bolas de masa moldeadas se colocan en agua hirviendo y se retiran tan pronto como flotan hacia la superficie.
24. Poses (buuzes)
travelask.ru Pozy, o buuz, es un plato tradicional de Buriatia y Mongolia. Las posturas son un poco similares a las de manti, pero se agrega leche a la carne picada. Esto le da más jugosidad al plato. La carne picada y la cebolla se envuelven en masa de modo que quede un agujero en la parte superior. Cocine al vapor las posas con el agujero hacia arriba para que no se derrame el preciado caldo. El resultado son bolas de masa abiertas bastante grandes, que normalmente se comen con las manos.
25. Posikunchiki
i.ytimg.com Posikunchiki es un plato de la cocina de los Urales. En forma se parecen a las bolas de masa, pero se preparan según el principio de los chebureks. Hay una versión de que su nombre proviene de la palabra "enfermo", ya que las tartas pueden salpicar la ropa con el jugo de la carne al primer bocado.
La masa para pasteles se amasa sin levadura. El relleno se rellena con carne finamente picada o carne picada de cordero, ternera o cerdo. El relleno se envuelve en masa junto con un trozo de mantequilla. Esto se hace para que el posykunchik quede jugoso. Los bordes de las albóndigas se pellizcan con cuidado para que el jugo no se escape durante la fritura. Los posikunchiki se suelen comer calientes, bañados en aderezo de kéfir y ajo o en una salsa de mostaza, vinagre y sal.
26. Ravioles
hnb.com.ua Los raviolis son un plato de la cocina italiana. Los ravioles suelen ser más pequeños que las bolas de masa tradicionales. Se moldean a partir de una masa sin levadura bastante fina, dándoles forma de media luna, elipse o cuadrado con un borde rizado. El relleno puede ser carne, pescado, verduras o frutas. Estas albóndigas se hierven o se fríen en aceite. Los ravioles fritos se sirven con sopas y caldos.
27. Albóndigas siberianas
mujerjournal.org Pelmeni - tradicional siberiano. Cuando un siberiano iba a la taiga, siempre llevaba consigo un suministro de bolas de masa siberianas de piedra dura, que en pocos minutos en agua hirviendo se convertían en un maravilloso almuerzo.
Para las albóndigas siberianas, se amasa una masa firme y, mientras reposa, se prepara el relleno. Las amas de casa experimentadas suelen utilizar carne picada de varios tipos de carne. Previamente se añadió hielo rallado al relleno para enfriar la carne picada. Este método ayudó a mantener la carne más jugosa. Ahora solo agrega sal y pimienta al gusto.
28. Tortellini
cdn.schwans.com Tortellini es un plato de la cocina italiana. Se elabora con masa sin levadura y el relleno se rellena con carne, queso o verduras. Pero también puedes encontrar tortellini rellenos de castañas, champiñones, frutos del bosque o la tradicional ricota láctea. Las esquinas de cada pequeña bola de masa están conectadas y pellizcadas, dándole la apariencia de un anillo. Las albóndigas italianas se sirven con diversas salsas a base de champiñones, nata, vino blanco y queso.
29. manti turco
f18.ifotki.info Tradicional para Oriente hay muchas variantes. El manti turco clásico se distingue de otros tipos por su tamaño inusualmente pequeño y tradicionalmente se cuece al vapor. Hacer estas empanadillas requiere mucha paciencia y habilidad.
Los cuadrados de masa se rellenan con carne molida o cordero con hierbas. El manti resulta tan pequeño que en una cucharada cabe una buena cantidad de bolas de masa. Normalmente, el manti turco se sirve con una salsa de yogur, pimentón y menta.
30. Khinkali
liebherr.com Khinkali es un plato nacional de la cocina georgiana con relleno de carne. La carne picada se prepara con antelación para que la masa no se seque. La carne para el relleno se sazona con especias, se le añade mucha cebolla y ajo. La masa se amasa con harina, sal y una pequeña cantidad de agua, para que quede bastante densa y apretada. Tradicionalmente, las amas de casa georgianas moldean el khinkali de tal manera que quede una pequeña cola de masa en la parte superior. Las albóndigas moldeadas se hierven en agua con sal.
Comen khinkali con las manos, sujetando la cola, que luego tiran.
31. Zepelines
russkayakuhnya1.ru Los zepelines son un plato tradicional de la cocina lituana. Se trata de patatas locas de gran tamaño con carne picada, chicharrones, verduras o incluso requesón. Este plato lleva el nombre de los dirigibles alemanes de la Primera Guerra Mundial, a los que se parecen mucho los zepelines.
Las patatas crudas y hervidas se utilizan como masa en proporciones iguales. Los zepelines se rellenan con carne picada combinada con una guarnición. Por eso resultan muy abundantes y sabrosos. El plato terminado se sirve con crema agria o una salsa especial hecha con cebollas fritas y chicharrones. Los zepelines son tan difíciles de cocinar que la habilidad del cocinero se juzga por su calidad.
32. Jiaozi
zdorovie.com Jiaozi es un tipo de bola de masa china. No hay levadura en la masa, el relleno es carne de cerdo picada más repollo. Otros tipos de empastes son mucho menos comunes. Los jiaozi pueden tener diferentes formas, pero la mayoría de las veces son triangulares con un pliegue longitudinal en la parte superior. Estas albóndigas se cuecen al vapor y se sirven con una salsa tradicional a base de soja, ajo picado y vinagre.
El nombre en sí significa "reemplazo de uno por otro". Por lo tanto, en el cambio de año viejo y nuevo, así como entre otoño e invierno, es hora de comer jiaozi.
33. Chumars (chumar)
Los chumars son un plato de la cocina mordovia y tártara. Consiste en empanadillas en caldo.
Para preparar chumars se utiliza harina de trigo, guisantes, trigo sarraceno o lentejas. Para el relleno, tomar manteca de cerdo salada, cortarla en trozos pequeños y envolver cada uno en un círculo de masa enrollado. Para evitar que los chumares se peguen entre sí, se espolvorean con harina. A veces se añaden patatas y zanahorias al caldo con albóndigas. En este caso, primero hay que hervir las patatas. Los chumares preparados se sirven con caldo y crema agria.
34. Chuchvara (chuchpara)
gastronom.ru La chuchvara es un plato de la cocina uzbeka en forma de productos de masa sin levadura hervidos y rellenos de carne. A diferencia de las albóndigas, la chuchvara es de tamaño más pequeño. Otra diferencia es que este plato nunca se rellena con carne de cerdo picada. El relleno ideal es cuando la carne y la cebolla se cortan finamente con un cuchillo y no se pasan por una picadora de carne.
La masa generalmente se extiende en una hoja grande y se corta en cuadrados. Luego ponen un trozo de relleno de carne sobre cada uno de ellos y doblan la masa formando un sobre, doblando las esquinas hacia el centro. La chuchvara casi siempre se sirve en caldo sazonado.
35. Shao-mai
infocamarada.com Otra variedad de bolas de masa chinas es la Shao Mai. Son nudos de masa que esconden en su interior un jugoso relleno. Por lo general, consiste en carne de cerdo desmenuzada, camarones, hongos shiitake, cebollas verdes y jengibre. El relleno se envuelve en una fina masa de trigo y se cuece al vapor. Cuando se sirve, el plato se sazona con vino de arroz chino, salsa de soja, aceite de sésamo y se adorna con huevas de cangrejo.
36. Ceniza de Yufakh
kak-vkusno.com Nuestra lista la completan las albóndigas de los tártaros de Crimea: la ceniza de yufakh. La cocina tártara de Crimea es uno de los principales atractivos de Crimea. La ceniza de Yufakh significa literalmente "comida pequeña". Y por su tamaño, este plato puede competir fácilmente con las albóndigas turcas. Cada bola de masa tiene el tamaño de una uña, no más: en una cucharada deben caber entre 6 y 7 productos pequeños. La ceniza de Yufakh se sirve con caldo.
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Mucha gente cree que las albóndigas son un plato ruso original. Sin embargo, la teoría de que las bolas de masa tienen raíces rusas es cuestionable. Los investigadores opinan que este plato popular apareció por primera vez en China. Ahora casi todos los países tienen su propia receta única de albóndigas, tienen su propio nombre, historia, tipo y método de servir, y siguen siendo uno de los productos más populares del mundo.
Estamos en sitio web Encontré una gran variedad de empanadillas de todo el mundo y lugares donde puedes probarlas.
China - xiao long bao
Rusia - albóndigas
Gyoza es uno de los platos más populares de Japón. Inicialmente, se trataba de albóndigas chinas jiaozi, pero los japoneses las tomaron prestadas y cambiaron la receta. El relleno puede ser muy variado, pero casi todos incluyen verduras y cebolla, y en ocasiones ajo. En Japón, la gyoza se come principalmente frita con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite caliente.
Las albóndigas son uno de los platos cotidianos más populares, y no sólo en Rusia. Ravioles italianos, fuentes chinas y gyoza, albóndigas checas con relleno de frutas, modak indio exótico: cada país tiene su propia cultura de las albóndigas, que se remonta a un pasado lejano. Decidimos comprender toda la variedad de albóndigas y compilamos. guía detallada según su geografía y características de preparación y servicio en diferentes paises ay paz.
La teoría de que las albóndigas tienen raíces rusas originarias plantea muchas preguntas. Lo más probable es que este plato haya llegado a nuestra cultura y a otras culturas a partir de la cocina china, en la que, por cierto, se pueden encontrar análogos de casi cualquier plato del mundo. En China, las albóndigas se preparaban hace más de dos mil años, y más tarde los nómadas tártaros-mongoles adoptaron de ellas esta receta, quienes la introdujeron a los pueblos de los Urales. Para los pérmicos, los komi, los udmurtos y los tártaros siberianos, las albóndigas se convirtieron en un importante plato ritual. Llegaron a la cocina rusa desde finales del siglo XIV y principios del XV y después de la colonización de los Urales. El nombre proviene del Pérmico distorsionado “pelnyani” (“pel” - oreja y “nyan” - masa).
Las verdaderas albóndigas, como escribió V.V. Pokhlebkin, se caracterizan por una combinación de carne picada de tres tipos de carne: ternera (45%), cordero (35%), cerdo (20%). Más tarde, los tártaros comenzaron a utilizar solo cordero y los rusos solo carne de res y cerdo. A la carne picada también se le añaden cebollas, pimienta negra y, con menos frecuencia, hierbas.
Se cree que las albóndigas saben mejor cuando se congelan después de moldearlas. Naturalmente, se les ocurrió la idea de hacer esto en Siberia (de ahí proviene el nombre de bolas de masa "siberianas"), por lo que solo las bolas de masa precongeladas pueden llamarse siberianas (o Urales).
Receta de albóndigas siberianas
La masa para auténticas albóndigas de Permyak consta de 2,5 tazas de harina de trigo, 2 huevos y 1/2 taza de agua fría. Para la carne picada necesitas tomar 450 g de ternera, 350 g de cordero, 200 g de cerdo, 3 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 huevo crudo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 taza de ortiga tierna finamente picada o miel (se puede sustituir por perejil).
Todo tipo de carne se pasa por una picadora de carne, las verduras y las cebollas se pican finamente y se mezclan con la carne picada. Es necesario amasar la masa y dejarla durante 15-20 minutos debajo de una toalla, después de lo cual se extiende en una capa delgada de hasta 1 mm de espesor (cuanto más delgada, mejor). Con la ayuda de un vaso, corte círculos de la hoja y humedezca sus bordes con agua (para que luego queden más firmemente conectados). Coloque una cucharadita de relleno en el medio del círculo y pellizque con cuidado para formar una media luna y luego conecte sus esquinas. Coloque con cuidado los productos terminados en la tabla y déjelos secar un poco, después de lo cual se pueden guardar en el congelador.
Se recomienda hervir las albóndigas no en agua con sal, sino en caldo de carne y huesos, que luego se colocará en un plato, o a la nazh, es decir, en un caldo que después de eso no se utilizará como alimento, esto Significa que el caldo se puede condimentar bien con cebolla, laurel, pimienta, perejil y añadir sal para que quede más fuerte y picante.
¿Por qué son especialmente buenos?
¿empanadillas hechas a mano?
Los expertos no son partidarios de utilizar tablas para empanadillas porque la resistencia de sus costuras es insuficiente y las empanadillas deben estar poco cocidas para que no se deshagan en la sartén. Este método solo es adecuado cuando se utiliza carne de cerdo picada, que se cocina más rápido.
Las albóndigas se sirven tradicionalmente con mantequilla o crema agria, vinagre al 3%, pimienta y mostaza.
o rábano picante.
¿Cómo diversificar las albóndigas?
No nos detengamos en nuestras albóndigas y repasemos rápidamente las albóndigas de diferentes países del mundo. Esta lista de platos probablemente inspirará a alguien a experimentar con diferentes ingredientes. Intente agregar algo de la lista para que sus bolas de masa brillen con nuevos sabores. Naturalmente, no es necesario mezclar todo y todo a la vez, y vale la pena recordar que al final no obtendrás bolas de masa, sino algo más. Usa la lógica y recuerda que la carne de cerdo, por ejemplo, combina bien con camarones, patatas con rabo gordo y brotes de bambú con jengibre.
En septiembre de 2010 se celebró en Moscú el Campeonato Mundial de Karaoke, en el que el premio del público recayó en el técnico de la compañía telefónica estadounidense Edward Pimentel. Le esperaba una recompensa inusual: un millón de bolas de masa. Según los organizadores, si come 100 bolas de masa al día, le durarán 27 años.
Lista de ingredientes:
champiñones, mariscos, col china (o kimchi), cebollas verdes, queso, cilantro, jengibre, chile, ajo, patatas, rabo gordo, manteca de cerdo, calabaza, maní, cardamomo, brotes de bambú, cilantro, comino.
Geografía de bola de masa
18 recetas de diferentes partes del mundo
Vareniki
¿Cuál es la diferencia entre albóndigas con carne y albóndigas? Además de que están esculpidos de forma diferente, resulta que la respuesta clave está en el propio nombre del plato. Si el relleno de las albóndigas rusas (incluidas) se prepara con carne cruda, al hacer albóndigas se utiliza carne hervida picada. Allí se añaden manteca de cerdo frita y cebollas para darle jugosidad. Recordemos que este plato eslavo, más común en la cocina ucraniana, también suele utilizar rellenos de patatas, repollo, champiñones, frutas y bayas y requesón. En Polonia existe un plato conocido como pierogi ruskie, que también está relacionado con las empanadillas.
Peculiaridad: Las albóndigas con carne también se suelen freír después de hervir. El plato terminado se espolvorea con cebollas fritas y chicharrones.
Ravioles
Los raviolis, mencionados en la literatura italiana desde el siglo XIII, se consideran un plato siciliano, de donde probablemente llegaron a través de la Ruta de la Seda desde China. Su relleno puede consistir en cualquier cosa, desde carne hasta verduras, frutas y quesos o cualquier combinación posible de estos. A diferencia de las albóndigas, los raviolis no solo se pueden hervir, sino también freír; con este método de preparación, generalmente se sirven con sopa (caldo o puré) correspondiente al relleno. Los ravioles hervidos se suelen servir con diversas salsas, tomate, champiñones, nata, etc.
Peculiaridad: La masa se prepara igual que para nuestras empanadillas o fideos caseros, pero con el añadido de aceite de oliva.
wonton
Los wontons o hongtun son un tipo de bola de masa china. Sus rellenos incluyen pollo, cerdo, camarones, col china, champiñones (shiitake, xianggu) y frutas. Los wonton se cuecen al vapor, se hierven o se fríen en aceite vegetal. Las pequeñas albóndigas de cerdo hervidas suelen acompañarse en la sopa, mientras que las grandes fritas se sirven por separado.
Una de las variedades más populares es la sopa wonton picante de Szechuan. El plato consiste en bolas de masa bañadas en un caldo picante sazonado con chile y vinagre negro.
Peculiaridad: Generalmente se agrega jengibre, ajo y pimiento picante a la carne picada de wonton.
Mantí
Manti es un plato de Asia Central popular en Tayikistán, Uzbekistán y Kazajstán. Los manti están muy estrechamente relacionados con las bolas de masa chinas baozi (el buuz, boz o poses de Mongolia-Buryat también se originaron a partir de ellos). El relleno del manti se puede elaborar con carne de cordero, ternera, carne de caballo, carne de cabra y aves. A menudo se añade grasa de cola, joroba de camello o ubre de vaca. En cuanto a las verduras, la carne picada se puede complementar con cebolla, patatas, calabaza o zanahoria. Manti se sirve con crema agria, salsa de tomate, pimiento picante y ajo.
Peculiaridad: Los manti se cuecen al vapor en ollas de vapor especiales.
Modak
Modak es una bola de masa tradicional del estado indio de Maharashtra. La masa se elabora a base de harina de arroz y el relleno se elabora con pulpa de coco triturada y azúcar moreno, nueces y cardamomo. Las albóndigas en forma de cúpula se fríen o se cuecen al vapor y se comen con ghee (mantequilla clarificada) caliente. Este plato se prepara tradicionalmente el día de adoración a Ganesha. Es con este manjar en la mano que este dios de la sabiduría y la prosperidad está representado en las esculturas (sostiene la dulzura en su mano izquierda y la alcanza con su trompa).
xiao largo bao
Las albóndigas de Shanghai, con forma de khinkali, se cuecen al vapor en cestas de bambú. Su relleno se compone de carne de cerdo y una gran cantidad de caldo. Incluso hay tipos de xiao long bao, en los que se coloca gelatina gelatinosa en lugar de carne picada; durante la cocción al vapor se derrite y forma un caldo. El relleno líquido caliente se bebe con una pajita y se sella con una cáscara de masa.
Peculiaridad: El jugo es la parte más importante del plato.
Kimchi Mandú
Empanadillas picantes coreanas, históricamente más relacionadas con las mantarrayas de Asia central que con sus parientes chinos o japoneses. El mandu hervido suele tener forma redonda, similar a los domésticos. Los mandu para freír están modelados con forma de barcas. Al relleno de carne (normalmente mitad cerdo, mitad ternera) se le añaden cebollas, jengibre, tofu y kimchi de col china picante (ambos productos deben exprimirse para eliminar el exceso de humedad). Para una versión vegetariana, la carne se puede sustituir por champiñones, preferiblemente shiitake.
Peculiaridad: Mandu se sirve con salsa de soja.
dim sum
El término dim sum se refiere tradicionalmente a los platos de desayuno del sur de China que incluyen té pu-erh, sopa de arroz, bolas de camarones, gachas, productos horneados y otros platos. Hoy en día, esta palabra significa cada vez más algo parecido a bolas de masa con una capa fina, casi transparente, de masa de arroz y una amplia variedad de rellenos. Rellenos populares: carne picada de cerdo, pollo, pato, camarones, cangrejo o verduras y todas sus combinaciones posibles. Por lo general, se pide un juego de cuatro o cinco tipos de albóndigas para la mesa.
Peculiaridad: Se sirven en una vaporera de bambú, en la que se cuecen.
Prohibir el bloqueo de bots
Un tipo vietnamita de albóndigas o albóndigas con masa hecha con almidón de tapioca (en la realidad rusa, el almidón de patata también es adecuado). El relleno está hecho de carne de cerdo y camarones, pero la belleza del plato reside en la salsa agridulce. Para prepararlo, mezcla en un bol 3 cucharadas de agua caliente, 2 cucharadas de salsa de pescado y una cucharada de azúcar. Exprime allí el jugo de media lima y agrega ajo, ají, cilantro y cebolla de verdeo al gusto.
Ba-wan
Un snack taiwanés que consiste en bolas de masa en forma de disco con un diámetro de seis a ocho centímetros. La masa traslúcida contiene un relleno de carne picada aromatizada con ajedrea. Como es habitual, el ba-van se sirve con salsa agridulce. El relleno varía según las diferentes regiones de Taiwán, pero generalmente consiste en una mezcla de carne de cerdo, brotes de bambú y hongos shiitake. La masa gelatinosa y pegajosa está hecha de una combinación de maicena, almidón de camote y harina de arroz. Tradicionalmente, el ba wan se cuece al vapor, pero también se sirve frito.
mamá
En realidad, los momos se parecen más a bollos al vapor que a bolas de masa (y sí, resulta que no son solo una marca de accesorios para automóviles). Se preparan con y sin relleno en el Tíbet, Nepal, Bután, en los estados indios de Sikkim, Darjeeling y la región de Ladakh. De origen Himalaya, el plato es un pariente cercano del poz, el manti y las albóndigas. Dentro de la masa se colocan una variedad de carnes, verduras (repollo, papas, chayote) o queso (tradicionalmente paneer o churpi ahumado). Como regla general, los momos se sirven con salsa a base de ajo o tomate.
Peculiaridad: La carne picada para el relleno se prepara con la adición de cebolla, ajo, cilantro, sal, pimienta y, a menudo, comino.
orejas polacas
Las orejas polacas son bolas de masa en miniatura hechas con masa sin levadura, una versión más pequeña del plato polaco llamado pierogi (que no se parecen en nada a nuestras tartas). Normalmente las orejas se rellenan con setas silvestres y/o carne picada. Tradicionalmente se sirven como guarnición o se añaden a la sopa (borscht rojo polaco), aunque también se comen simplemente con mantequilla derretida, hierbas y cebollas verdes. Las orejas también forman parte de la mesa navideña tradicional en Polonia.
Peculiaridad: Cuanto más pequeño es el abulón polaco, mayor es la clase del cocinero.
Gyoza
Gyoza es originalmente un plato chino Jiaozi que desde entonces se ha vuelto muy popular en todo Japón. Estas albóndigas orientales están hechas de una masa muy fina y rellenas con carne de cerdo picada, col china, neera (se puede sustituir por puerros o cebollas verdes), aceite de sésamo con ajo y jengibre. La carne también se puede sustituir por mariscos. Las albóndigas se sirven con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite caliente. La gyoza frita es más popular en Japón, aunque también se hierve y se cuece al vapor.
Peculiaridad: Freír las bolas de masa por un lado hasta que estén doradas, luego agregar agua y tapar hasta que la parte superior de la gyoza esté cocida.
Khinkali
Khinkali es la respuesta georgiana a las mantarrayas, poses y análogos chinos. El relleno es cordero picado tradicionalmente condimentado o una combinación de carne de res y cerdo (a menudo se agrega cebolla y cilantro). La masa se prepara únicamente con harina, sal y agua. Mientras se cocina, la carne cruda que llena la bolsa de masa libera un caldo precioso. Cuando se muerde por primera vez, es importante no derramarlo en el plato, sino beberlo con cuidado. Como de costumbre, la parte superior del khinkali, la cola, no se come.
Peculiaridad: Los khinkali preparados se espolvorean generosamente con pimienta molida, pero no es costumbre servir salsa con ellos, ya tienen suficiente jugo.
fan guo
Fan guo, o ChaoZhou Fun Guo, es un tipo de bola de masa originaria de la provincia de Guangdong, en el sur de China. Por lo general, están rellenos de maní triturado, ajo, cebollas verdes, carne de cerdo molida, camarones secos, rábanos secos y hongos shiitake. También le añaden cilantro, jícama o daikon seco. Todo ello se envuelve en tortitas bastante espesas elaboradas a partir de una masa a base de harina de trigo, harina de tapioca, fécula de maíz o de patata y agua.
Peculiaridad: Empanadillas al vapor servidas con aceite de chile picante.
Albóndigas Shvestkové
Las bolas de masa Švestkové son bolas de masa checas con frutas: ciruelas, menos a menudo albaricoques, cerezas e incluso melocotones. Primero, amasa la masa con 2 tazas de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 taza de leche y 1 cucharadita de sal. Luego se recubren las frutas pequeñas con la mezcla y se cuecen en agua hirviendo durante unos 8 minutos. Después de esto, las bolas de masa deben condimentarse con mantequilla y espolvorearse con azúcar.
Peculiaridad: Antes de servir, espolvoree con canela y cubra con requesón o crema batida.
dumping de manzana
Apple Dumpling (que puede traducirse literalmente como "bola de masa de manzana") es un plato popular en todo Estados Unidos y es especialmente común entre los Amish en Pensilvania y sus alrededores. A pesar del nombre, el plato recuerda más al strudel que a cualquier otro de la lista descrita anteriormente. Las manzanas peladas y picadas, sazonadas con canela y azúcar, se envuelven en masa extendida y se hornean hasta que estén tiernas.
Peculiaridad: El plato terminado se sirve con una bola de helado de vainilla.
Daifuku
Daifuku, o daifukumochi, es un postre japonés que consiste en masa de arroz rellena de anko (pasta de judías hervidas con azúcar o miel), melón rallado o fruta. El daifuku puede variar desde tres centímetros de diámetro hasta el tamaño de una palma. Las albóndigas dulces se comen frías, fritas o en el microondas.
Peculiaridad: El daifuku suele espolvorearse con azúcar en polvo o cacao en polvo.
Creo que a todos nos encantan las bolas de masa. ¿Es tan? Pero estoy seguro de que no todo el mundo tiene una idea de cuántas variedades de este plato absolutamente delicioso existen en todo el mundo. Te sugiero que te familiarices con algunas de las variedades más famosas de albóndigas, que definitivamente te harán la boca agua :) No recomiendo verla con el estómago vacío.
BOLSAS SIBERIANAS
Hasta el siglo XIX, se les llamaba de otra manera: orejas, shurubarki, pelnyani. Y sólo a principios del siglo XX todo esto se unió bajo el nombre de "bolas de masa". La masa para todas las albóndigas siberianas se prepara de la misma forma. Se tamiza la harina en el plato, se bate un huevo, se sala todo, se agrega agua y luego se amasa una masa firme. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. El relleno de carne viene con diferentes tipos de carne, pero las amas de casa expertas nunca eligen un tipo de carne; después de todo, la carne picada prefabricada es más sabrosa. Entonces, se pican trozos de carne diferente (al menos partes iguales de cerdo y ternera) en una picadora de carne y también se envía la cebolla allí. También se añade sal y pimienta a la carne picada.
VARENIKI
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Los vareniki se diferencian de las tradicionales albóndigas rusas no solo en la forma en que se hacen, sino también en la elección del relleno. Este plato tradicional de la cocina ucraniana se prepara con carne hervida, verduras, champiñones, frutas y diversas bayas. Cabe destacar que la masa para albóndigas está hecha de harina de trigo común, puede ser normal, levadura e incluso kéfir o leche. Al servir albóndigas, también se coloca en el plato crema agria o mantequilla.
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Los bielorrusos también tienen su propia receta, similar a las albóndigas: los brujos. Pero este plato es muy original, ¡porque la masa para los brujos está hecha de patatas! Esta "masa" inusual se prepara de la siguiente manera. Primero se rallan las patatas con un rallador fino (o se pican de forma más rápida). Se escurre todo el jugo de las patatas y, además, se exprime. Cuando el jugo se ha asentado, se escurre con cuidado y el almidón formado en el fondo se vuelve a unir a las patatas. La masa se sala y se mezcla, y la "masa" de papa está lista. Esta "masa" no tiene plasticidad, por lo que el proceso de envolver a los brujos es muy diferente al de las albóndigas, aunque la carne picada utilizada es exactamente la misma que en las albóndigas siberianas. Las patatas se colocan como un pan plano sobre una gasa o papel húmedo, se coloca carne picada encima y luego, levantando los bordes de la gasa o papel, se cierra el hechicero. Luego se hace una bola con el hechicero, se enrolla en harina y se fríe. Luego, los brujos fritos se colocan en una olla grande (o olla de pato), se vierten con caldo de carne sobre los huesos y se cuecen a fuego lento en el horno durante unos 40 minutos.
4
Este antiguo plato ruso olvidado es una especie de empanadillas, generalmente rellenas de champiñones. La masa para kundums se amasa con aceite vegetal (de semillas de girasol o de amapola) y agua caliente y es una combinación de choux y masa estirada. El relleno se puede preparar con champiñones frescos y secos en combinación con cereales (trigo sarraceno, arroz) y especias. Hay kundums con relleno de huevo o verduras (acedera, huevos duros picados, arroz). Y, finalmente, lo principal: a diferencia de las albóndigas, los kundums no se hierven, sino que primero se hornean (a veces se fríen) y luego se cuecen a fuego lento en un horno o en un horno con salsa de champiñones o crema agria. Hay una versión de que los kundums son una invención de los cocineros de la iglesia y aparecieron como un reemplazo de las albóndigas en la mesa monástica de Cuaresma. Pero el nombre mismo del plato es de origen turco y significa "trigo", es decir, elaborado con masa de trigo.
5
En Daguestán, las bolas de masa vareniki se llaman kurze. El kurze se prepara con carne y verduras, como las clásicas albóndigas siberianas. Sólo que aquí el kurze de verduras se suele preparar con cebollas y huevos, y no con repollo. Como regla general, como relleno de carne se utiliza cordero, ternera o pollo. Sin embargo, al igual que los siberianos, las amas de casa caucásicas también prefieren mezclar diferentes tipos de carne. La masa Kurze se prepara de la misma forma. La preparación del relleno de carne no es diferente. Pero probablemente valga la pena contar más sobre el relleno de cebolla y huevos. Para el relleno, pique finamente las cebollas y las cebolletas y agregue un huevo crudo, aproximadamente en las proporciones de una tortilla de cebolla. Es decir, la fracción masiva de cebollas es sólo un poco mayor que la fracción de huevos. A la carne picada también se le añade sal, pimienta y un poco de leche.
6
Cocina georgiana. La carne picante (muy picante, esto es Georgia), a la que también se le ha añadido una gran cantidad de cebolla y ajo, se envasa en una masa, para cuya preparación no se utilizaron huevos. El producto tiene forma de bolso con cola larga. Todo esto se hierve en agua con sal hasta que esté cocido. Comen khinkali con las manos, sosteniendo la cola, que luego se tira (un homenaje a la tradición: antes, las manos se lavaban con menos frecuencia, por lo que era más fácil tirar la cola que recibir tratamiento por diversas enfermedades). Primero, dale un pequeño bocado, bebe el jugo, espolvorea con pimienta negra y solo luego cómelo.
7
Un tipo especial de albóndigas de Asia Central. Los manti se cuecen al vapor en un dispositivo especial llamado kaskan. Externamente, se trata de rejillas que están dispuestas en varios niveles, se colocan en un caldero con tapa hermética, donde el agua hierve en el fondo. Algo así como una caldera doble simplificada, este dispositivo a veces se llama "mantyshnitsa". A diferencia de las albóndigas, las manti se caracterizan por su mayor tamaño y formas inusuales, y el relleno de carne se prepara con carne picada de cordero, caballo y ternera, con trozos de grasa de la cola y la adición de cebolla. Además, las verduras de temporada, como las zanahorias y la calabaza, se suelen utilizar como relleno para el manti. Servido con crema agria y hierbas frescas.
8
Cocina armenia. La carne picada (cordero, ternera) se fríe ligeramente y se coloca en tubos de masa, sellados por un lado. Estos tubos se colocan verticalmente y herméticamente en una sartén, se vierten con una pequeña cantidad de caldo de carne y se cocinan hasta que estén tiernos. El resultado es una bola de masa cilíndrica abierta.
POSE (bouza)
9
Cocina nacional de Buriatia. La carne y la cebolla picadas se envuelven en una bolsa de masa de modo que quede un agujero abierto en la parte superior. Cocínalo al vapor, con el agujero hacia arriba, para que no se derrame el preciado caldo. El resultado es una bola de masa abierta bastante grande (5-7 cm), que normalmente se come con las manos.
PODKOGYLYO
10
Este extraño nombre esconde un tipo especial de bolas de masa procedentes de la República de Mari El. Se toma carne (preferiblemente caza: tejón, liebre, jabalí), se mezcla con una gran cantidad de cebolla, se envuelve en masa en forma de media luna aplanada y se hierve. A veces se añaden gachas de mijo y requesón como ingredientes adicionales.
11
La chuchvara es un plato de la cocina uzbeka en forma de productos de masa sin levadura hervidos y rellenos de carne. A diferencia de las albóndigas, la chuchvara es de tamaño más pequeño. Se elabora con los mismos productos que las bolas de masa en Rusia, pero con la diferencia de que no se utiliza carne de cerdo para el relleno de carne. El relleno ideal es aquel en el que la carne y la cebolla no se pasan por una picadora de carne, sino que se pican finamente con un cuchillo. La chuchvara casi siempre se sirve con caldo y, por lo tanto, se parece más a un primer plato.
12
Sopa picante azerbaiyana con pequeñas albóndigas. El ingrediente principal es el cordero. Es necesario tanto para la carne picada como para el caldo (huesos). Las albóndigas pequeñas se hacen con una masa muy fina, se hierven en agua con sal y luego en caldo con la adición de un manojo de especias, cebollas cortadas en cuartos y ajo.
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Las albóndigas judías (el kreplach, de hecho, no se diferencian de las albóndigas siberianas), bueno, excepto que nunca se les añade carne de cerdo. Además, además del tradicional relleno de repollo, las albóndigas judías utilizan relleno de puré de patatas. Pero los tipos de envoltura de kreplach pueden variar: a veces se envuelven como bolas de masa siberianas y luego tienen la forma de una oreja, y a veces la masa se corta en cuadrados y, doblándolos por la mitad, se obtiene un kreplach triangular. Los caldos se preparan con albóndigas kreplach, generalmente de pollo y, con menos frecuencia, de verduras. Además, el kreplach se puede freír simplemente. El kreplach, al igual que los wontons, es un plato tradicional festivo. Dependiendo del significado de la festividad, se sirven fritos o hervidos.
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Cocina china. Si tomas carne picada, tallos tiernos de bambú o champiñones xianggu, los envuelves en masa, los cocinas en caldo y los agregas a la sopa tradicional china, obtienes un wonton clásico. El plato resulta bastante picante, ya que a la carne picada se le añade generosamente jengibre, ajo y pimienta.
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Cocina china. No hay levadura en la masa, el relleno es carne de cerdo picada más repollo. Otros tipos de empastes son mucho menos comunes. La forma suele ser triangular, debido a un pestillo longitudinal en la parte superior. Al vapor. Se consume con salsa tradicional a base de vinagre, ajo picado y salsa de soja.
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Cocina china. Masa de levadura al vapor con varios rellenos. El relleno más popular es el cerdo con repollo, pero a veces se le añade tofu, champiñones, calabaza y carne picada de otros tipos de carne. La forma suele ser redonda, con una pequeña pero notable muesca en la parte superior. Fueron representados en la película animada "Kung Fu Panda".
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Y de nuevo la cocina china. Pero esta vez se trata de un tipo especial de albóndigas, que se parece más a un postre que a un plato principal, ya que se sirve durante la tradicional fiesta del té china. En realidad, el dim sum se elabora con la masa de arroz más fina (casi transparente), se rellena con varios rellenos (incluidas frutas) y se cuece al vapor. El dim sum puede tener cualquier forma, todo depende de la habilidad del cocinero. Sí, miden su habilidad haciendo varios tipos de bolas de masa y decorándolas de forma intrincada.
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Cocina tibetana. La carne picada se elabora con la carne disponible: pollo, cerdo, carne de cabra y carne de yak (Tíbet). Se le añade pimienta, sal, ajo, cilantro, cebolla y comino, y todo ello se envasa en una masa sin levadura (sin levadura). Hervidos y servidos con bebidas nacionales. En algunas regiones, se añaden al relleno queso y verduras.
KIMCHI MANDÚ
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Cocina coreana. La masa es de arroz y bastante fina. El relleno es carne picada de ternera y cerdo con tofu, cebolla, jengibre y col china picante. La forma es redonda, recuerda a las clásicas bolas de masa, sólo los bordes están doblados hacia arriba. Todo esto se hierve en agua con sal. Servido con salsa de soja. En algunas versiones, la carne picada se puede sustituir por champiñones.
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Las albóndigas gyoza japonesas se diferencian de sus homólogas chinas por su pronunciado sabor a ajo y menos sal y soja. Pero los japoneses no pueden prescindir de la salsa de vinagre de soja en la mesa. La receta tradicional de gyoza es una mezcla de carne de cerdo picada, ajo, repollo y aceite de sésamo en una masa fina. En su mayoría están fritos.
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Comida india. La masa se elabora con harina de arroz y como relleno se utilizan coco, azúcar moreno, cardamomo y nueces. Bola de masa dulce, sí. Tiene forma de khinkali y se puede cocinar al vapor o freír. Servido con mantequilla derretida.
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Cocina italiana. Relleno: carne, pescado, champiñones, queso, verduras, lo que sea. Todo esto se empaqueta en una masa en forma de cuadrados, medias lunas u óvalos y se hierve en caldo o agua con sal. También se pueden freír en aceite. La diferencia fundamental está en la masa: no tiene levadura y es bastante fina. Además, como ha demostrado la práctica, los ravioles suelen ser más pequeños que las albóndigas tradicionales.
KROPKAKOR
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Cocina sueca. La masa se elabora con patatas cocidas, harina y yemas. Resulta bastante espeso. El relleno es jamón, manteca y cebolla frita. Al producto se le da forma esférica, se hierve en agua con sal y se sirve con mermelada de arándano rojo, mantequilla y nata. Y sí, se parecen más a las bolas de masa que a las tartas.
MULTISCHEN
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Las grandes albóndigas alemanas de carne Maultaschen se hierven en un caldo de carne espeso y se sirven en él, sazonadas con hierbas frescas y regadas con cerveza recién hecha. Se diferencian de nuestras albóndigas en la forma (son rectangulares) y en la composición de la carne picada (se le añaden espinacas).
