La producción de vinos de champán es un área prometedora y desarrollada en la que los fabricantes de todo el mundo han alcanzado éxitos y alturas sin precedentes. Algunas variedades de vinos espumosos son tan famosas en todo el mundo que su mismo nombre evoca inmediatamente agradables asociaciones, especialmente entre aquellos para quienes esta bebida es su favorita.
Los enólogos españoles no ocupan los últimos puestos en el ranking de productores de vino champagne, por lo que sus productos no sólo son de gran calidad, sino también muy conocidos entre los conocedores y gourmets. Una de las variedades famosas, que los productores españoles consideran su orgullo e incluso tarjeta de visita, es vino de Cava.
La legislación española regulaba la comercialización de cava en determinadas regiones españolas, y alrededor del 95% de la bebida se producía en el Penedés. lo mas un gran número de La producción de este tipo de vino se concentra en la ciudad de San Sadurni, donde existen enormes bodegas en las que madura el original cava.
El inicio de la producción del vino espumoso español se asocia al año 1551, cuando un joven bodeguero, mientras estaba de viaje, probó por primera vez el champán francés. Quedó tan encantado con el sabor de la bebida que al regresar a su tierra natal decidió reproducir la tecnología de producción de la bebida original.
El único problema a la hora de elaborar champán era que las uvas para la elaboración de esta bebida no se cultivaban en esta zona. Esto no detuvo al enólogo, por lo que comenzó a cultivar directamente en sus viñedos las variedades necesarias para elaborar vino. El resultado del cultivo y elaboración de vino espumoso de alta calidad a partir de uvas fue el surgimiento del Cava moderno de los enólogos españoles.
Hoy en día, para producir vino de cava, los enólogos españoles cultivan variedades de uva de élite, a partir de las cuales se prepara una gran variedad de productos alcohólicos. Para elaborar vino espumoso blanco se utilizan las siguientes variedades de uva:
- xarel-lo;
- macabeo;
- Parellada.
Los vinos espumosos rosados se elaboran a partir de las siguientes variedades:
- Trepat;
- Monastell;
- Garnacha;
- Pinot Noir.
Algunas variedades de uva son de élite y no se pueden cultivar en ningún otro lugar del mundo, por lo que en este sentido los productores españoles de vino espumoso tienen una ventaja.
Clasificación del vino de Cava
El vino de cava tiene muchas variedades, variedades, marcos y marcas, que se diferencian no sólo en las regiones de producción, sino también en el color y la variedad de uva. El vino espumoso de los bodegueros españoles se clasifica según su periodo de crianza:
- cava . Esta es una bebida alcohólica que tiene una crianza de 9 meses;
- cava reserva . Así se llama un vino espumoso cuya crianza mínima es de 1 año y 3 meses;
- cava abuela reserva . Se trata de champán español, envejecido durante 2,5 años.
La crianza no es el único criterio por el que se clasifica el vino de Cava español. Otro criterio es el contenido de azúcar de la bebida. Según este indicador, el vino de Cava se divide en las siguientes variedades:
- Brut Nature – no contiene azúcar;
- Extra Brut – no contiene más de 6 gramos de azúcar;
- Brut – no contiene más de 15 gramos de azúcar;
- Extra seco – contenido de azúcar no superior a 20 gramos;
- Seco – la cantidad máxima de azúcar en la bebida es de 35 gramos;
- Semiseco: cantidad permitida de azúcar hasta 50 gramos.
Marcas populares de vino Cava
Los gourmets y conocedores de las bebidas alcohólicas de élite, en particular los vinos de cava, conocen bien las marcas famosas de los fabricantes españoles. Entre las marcas de Cava más famosas, tienen especial demanda las siguientes:
- jaume sierra . La bebida ha recibido numerosos premios, certificados y reconocimientos internacionales.
- Codorníu Nuviana cava . El vino tiene un sabor armonioso y agrada agradablemente con el largo juego de burbujas en la copa.
- Gran Codorníu Reserva Chardonnay. Este tipo de champán se elabora con uvas Chardonnay y, gracias a una larga fermentación y crianza durante 15 meses, la bebida adquiere un rico sabor.
- masajs bruto Naturaleza reserva . En la producción de vino se utiliza una mezcla de tres variedades de uva.
- Castelli Liord Cava Brut DO. Este vino espumoso se elabora según una antigua receta catalana. El material del vino, correctamente seleccionado, permite preparar una bebida con una agradable suavidad.
¿En qué se diferencia el vino de cava del champán estándar?
Aunque la tecnología de producción de champán y vino de cava es similar en muchos aspectos, existen diferencias significativas entre la producción de estas bebidas, entre ellas:
- Para elaborar cava se utilizan más variedades de uva locales;
- El champán francés tiene un período de envejecimiento más largo;
- El champán auténtico contiene más azúcar;
- El precio del cava español es más asequible que el del champagne francés.
Quienes al menos una vez han probado el auténtico vino espumoso español Cava, aún recuerdan su sabor y aroma, y para algunos esta bebida se ha convertido en la favorita entre todos los productos alcohólicos.
Todos los brindis en España suelen realizarse con el tintineo de copas llenas de cava, el famoso vino espumoso español. Se bebe en todos los banquetes y fiestas, días festivos y celebraciones familiares; es imposible imaginar una boda o un bautizo español sin este vino. Esta maravillosa bebida es muy popular no sólo en España, sino también en muchos países del mundo.
El cava se compara constantemente con el champán, y esto es bastante natural: es una excelente alternativa al vino espumoso más famoso y un serio competidor. Al mismo tiempo, en términos de precio y calidad, la kava tiene una ventaja significativa.
España produce diferentes vinos espumosos, pero no todos pueden llamarse cava. Este nombre se le da únicamente a un determinado tipo de vino. El cava se produce según el método clásico del champán (Método Champenoise) en una región estrictamente limitada, únicamente a partir de determinadas variedades de uva.
Historia de la creación
El primer vino espumoso español, más tarde llamado Cava, fue creado en 1872 por Don José Raventos, representante de la antigua dinastía vitivinícola Codorniu. Dominó el método francés de elaboración de vinos espumosos y lo implementó con éxito en su bodega familiar en Cataluña. Ya en 1888 el champán español de las bodegas Codorniu recibió los máximos premios en concursos internacionales. Desde entonces, el cava se ha vuelto extremadamente popular y actualmente se producen enormes cantidades de botellas de este vino tanto para el consumo interno como para la exportación. Hasta 1970, este vino se llamaba Champana de Cava, que significa “champán de la bodega”. Sin embargo, hubo que abandonar el término “champagne”, ya que los derechos exclusivos para su uso fueron asignados a Francia.
Cava DO
Según la legislación española, el cava se puede producir en varias regiones vitivinícolas del país, cada una de las cuales tiene denominación de origen. Estos son: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragón. Más del 95% de la producción se sitúa en Cataluña, en la región del Penedés. Aquí, en la localidad de Sant Sadurní, se encuentran las enormes bodegas de los productores de cava más famosos: las empresas vitivinícolas Freixenet y Codorniu. Poseen dos tercios de la producción total. Hay una gran cantidad de pequeñas fábricas alrededor de la ciudad. En total, más de cien fincas producen cava en España. Anualmente se producen más de 200 millones de botellas de esta bebida para el mercado nacional y extranjero. Entre los vinos españoles, el cava ocupa el segundo lugar en volumen de exportación después del famoso jerez.
Variedades de uva
El cava sólo se puede producir a partir de unas pocas variedades de uva locales. Para los vinos blancos, el conjunto clásico es: Macabeo, que aporta al vino frescura y aroma afrutado, Parellada, que enriquece el vino con olor a flores, y aporta acidez al Xarel-lo. Se mezclan en diferentes proporciones, obteniendo así el bouquet de sabores y aromas necesario.
Otras variedades para la elaboración de cava: Subirat o Malvasía y Chardonnay, que se ha arraigado bien en España. Para la elaboración de vinos rosados se utilizan las siguientes variedades: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.
producción de kavá
El cava se elabora del mismo modo que el champán: según el método tradicional del champán. Su principal objetivo es la fermentación secundaria del vino en botella, así como operaciones clásicas como el ensamblaje, el remuage, el degüelle, la adición de licores por lotes y dosificados.
La primera etapa de fermentación se realiza en recipientes de acero inoxidable. Se mezcla el material de vino resultante de diferentes variedades de uva. En este caso se añaden parcialmente vinos de cosechas anteriores.
Después de la mezcla, el vino se embotella, se le añade licor de edición (levadura de vino y azúcar disueltos en el vino), se cierra con corchos temporales y se guarda en bodegas por un período de nueve meses a tres o cuatro años. La fermentación secundaria ocurre en botellas, lo que resulta en la formación de dióxido de carbono atrapado dentro de la botella. La fuerza del vino aumenta, pero el nivel de azúcar no aumenta.
Posteriormente, las botellas, colocadas en atriles especiales, son sometidas al proceso de “remuage”. Se giran alrededor de un eje, se sacuden ligeramente y se les da la vuelta desde una posición horizontal a una posición vertical, con el tapón hacia abajo. Como resultado, los residuos de levadura se acumulan en forma de sedimento en el cuello de la botella.
En esta posición se congela el cuello, se da la vuelta a la botella y se retira el corcho. Bajo la influencia de la presión interna formada en la botella, el residuo congelado sale volando. Este procedimiento de extracción de sedimentos se denomina “degorgación”.
Se restablece el volumen del vino con vino del mismo lote y se añade una dosis de licor (azúcar disuelta en vino). Su cantidad depende del tipo de vino que necesites conseguir. La botella se cierra con un tapón de corcho permanente, se refuerza con alambre y se conserva durante algún tiempo.
Sabor, aroma y tipos de kava
Los aromas del cava incluyen tonos frutales y florales. El sabor contiene notas de miel y dulzura.
Existen varias clasificaciones del cava: por color, contenido en azúcar y tiempo de permanencia en botella sobre lías.
Color. Kava viene en dos colores:
- blanco (blanco): más del 95% de todos los vinos de cava producidos;
- rosa (rosado).
Azúcar. Al igual que el champán, el cava tiene distintos grados de dulzura. Dependiendo del contenido de azúcar, existen los siguientes tipos de este vino:
- Brut Nature: menos de 3 g por litro de vino;
- Extra Brut (extra brut): menos de 6g por litro;
- Brut (brut): 7-15 g por litro: el cava más popular fuera de España;
- Extra Seco (extra seco): 12-20 g por litro;
- Seco (seco): 17-35 g por litro;
- Semiseco (semiseco): 33-50 g por litro: el cava más popular entre los españoles;
- Dulce: más de 50 g por litro; este vino se produce principalmente para la exportación.
Hay que tener en cuenta que un vino designado por un fabricante como seco puede tener el mismo dulzor que el semiseco de otro fabricante. A veces se utiliza el término Brut de Brut (muy seco).
Extracto. También existe una clasificación del cava en función del número de años que lleva el vino envejecido en botella.
- Cava (envejecido a partir de 9 meses);
- Cava Reserva (envejecido a partir de 15 meses);
- Cava Gran Reserva (envejecido a partir de 30 meses) - normalmente Brut Nature y Extra Brut.
Los vinos que han envejecido sobre lías durante un largo período de tiempo se distinguen por un bouquet más complejo y sutil y tienen burbujas inusualmente pequeñas. Muy rara vez se indica el año de cosecha en las etiquetas del cava, sólo en casos excepcionales.
Kava llega a las tiendas lista para beber. Después de adquirir este vino, es recomendable beberlo lo más rápido posible: el cava no está destinado al almacenamiento a largo plazo y mucho menos a la recolección. Durante un tiempo, el vino se puede conservar en un lugar oscuro y fresco, pero no frío.
Servicio de cava
El cava, al igual que el champán, se debe servir bien frío. Para ello, puedes colocarlo en el frigorífico durante varias horas o en un balde con agua y hielo durante media hora. Vinos como el champán y el cava no deben enfriarse en el congelador. Debido a un cambio brusco de temperatura, pueden perder su calidad. La temperatura ideal para servir la kava es entre 5°C y 7°C.
El vino espumoso cava es una excelente alternativa al champán clásico. La bebida atrae con un ligero sabor afrutado, dominado por matices florales y cítricos. Los productores utilizan variedades de uva autóctonas en la producción, por lo que en el bouquet pueden aparecer notas de frambuesa, especias, nueces y mentol.
La Kava apareció en el siglo XIX; según la leyenda, el creador de la bebida fue Don José Raventós, dueño de Codorniu. Mientras viajaba por Francia, visitó Champaña y quedó encantado con el sabor del vino espumoso local. Al regresar a su tierra natal, intentó reproducir la tecnología de producción. Ante la falta de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, José Raventos utilizó Macabeo, Xarello y Parellada. La mezcla resultó tan deliciosa que otros productores de vino españoles empezaron a utilizar la receta. Con el tiempo, muchos de ellos hicieron ajustes, lo que se convirtió en el motivo de la diversidad de tipos de vino espumoso.
Tecnología de producción de kava
Los enólogos españoles siguen el método clásico de elaboración de vino espumoso. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas: las bayas más maduras se recogen a mano y se clasifican cuidadosamente. La fermentación primaria se realiza en grandes depósitos. Para la segunda fermentación, se embotella el material del vino y se añade levadura.
Al cabo de unos meses, una vez finalizada la fermentación, se realiza el remuego y el degüelle. Se dan la vuelta a las botellas y se acumula sedimento en el cuello, que se congela cuidadosamente. Se retira el tapón temporal, se retira el sedimento, se sella y se envía a los sótanos. Al cabo de unos meses el cava está listo para la venta.
Tipos de Kavá
Al igual que el champagne clásico, el cava se clasifica según su contenido en azúcar:
- seco - contenido de azúcar 17-32 g/l;
- brut: se permite un contenido de azúcar de hasta 12 g/l;
- semiseco: contiene 32-50 g de azúcar por litro;
- extra brut - hasta 6 g/l de azúcar;
- dulces: más de 50 g de azúcar por litro.
Dependiendo de la edad de la bebida en botella, existen tres categorías de cava:
- Cava: la bebida se envejeció en bodegas durante al menos 9 meses;
- Cava Reserva - período de crianza de al menos 15 meses;
- Cava Gran Reserva: las mejores variedades de vino espumoso con una crianza mínima de 30 meses.
Los vinos espumosos se producen en todas las regiones vitivinícolas de España. Puedes adquirir bebidas de Cataluña, Valencia, La Mancha, Rioja. Cada región tiene su propia receta debido al uso de variedades de uva autóctonas. Las tradiciones vitivinícolas locales influyen en el sabor, lo que es un buen motivo para experimentar.
- blanco: tiene un sabor afrutado y refrescante y un excelente equilibrio de acidez. En el aroma predominan las manzanas, los cítricos y los motivos florales;
- rosa: atrae con su refrescante sabor afrutado, su generoso aroma y su hermoso tono.
Todos los tipos de cava son un excelente aperitivo que acompaña bien a platos mediterráneos.
El coste del vino espumoso de cava en la red WineStyle
Puedes comprar cava en Moscú en la cadena de tiendas WineStyle. La gama incluye productos de varias regiones de España. El precio del vino espumoso comienza desde 604 rublos. por botella de 0,75 litros. En el catálogo, los amantes de las bebidas nobles encontrarán vinos semidulces italianos y franceses, oportos y jerez de las principales marcas del mundo.
La producción de vinos de champán se lleva a cabo en casi todos los países donde se cultivan variedades de uva para vinificación. Los enólogos españoles consideran que su orgullo es el vino espumoso de Cava.
A nivel estatal se han aprobado leyes que permiten la producción de cava en varias regiones españolas. Además, alrededor del 95% de este tipo de bebidas alcohólicas se producen en el Penedès, una de las regiones de Cataluña. La ciudad de San Sadurní cuenta con el mayor número de sótanos especiales donde madura el cava.
Uva
El suave clima mediterráneo permite a los españoles cultivar variedades de uva de élite para la producción de vinos espumosos, cuya popularidad crece cada año. El sabor de la bebida dependerá de la variedad de uva específica utilizada en la producción de las distintas marcas de champán Cava.
Para la producción de tipos tradicionales de vino espumoso blanco se utilizan variedades de uva locales:
- xarel-lo, que aporta a la bebida una acidez noble;
- Macabeo, enriquece el vino con aromas frutales y lo llena de frescor;
- Parellada infunde al champán el aroma de flores frescas.
El champán cava rosado se elabora a partir de variedades de uva locales:
- Trepat;
- Monastell;
- Garnacha;
- Pinot Noir.
Las uvas cultivadas en suelos de las tierras altas de España le dan a la bebida un aroma y un sabor que no se pueden reproducir en otros países productores de vino del mundo.
Características principales
Hecho en España.
Fuerza – 11,5 grados.
Volumen de la botella: 0,75 litros.
Producción tecnológica
El cava español se produce utilizando tecnología clásica. La tecnología es similar a la que se utiliza para elaborar champán francés.
- En el proceso de elaboración del vino espumoso se utilizan bayas recogidas a mano y cuidadosamente clasificadas.
- El jugo de uva resultante de primera prensa se somete a una fermentación primaria en tinas especiales hechas de aleación inoxidable.
- El material del vino se embotella.
- Se añaden levadura especial y azúcar. El frasco se sella con un tapón temporal.
- Con el paso de varios meses, el azúcar se disuelve y se inicia el proceso de segunda fermentación y champagneización del cava.
Para eliminar los sedimentos de la botella, se le da la vuelta y se congela. Después de lo cual se restablece la posición vertical y se retira el tapón. El sedimento congelado se expulsa bajo la influencia de una diferencia de presión. Después de esto, la botella se cierra con un tapón de corcho y se envía a un almacén especial durante varios meses más.
Clasificación
Las marcas de cava se diferencian no sólo por el color, la variedad y la región donde se cultivan las uvas. El vino espumoso español se clasifica según su periodo de crianza:
- Cava – bebida alcohólica, 9 meses de edad;
- Cava Reserva – vino espumoso, cuya crianza mínima es de 1 año y 3 meses;
- Cava Gran Reserva es un champagne español con una crianza de 2,5 años.
- Brut Nature (brut Nature) – sin azúcar;
- Extra Brut (extra brut): el contenido de azúcar no se permite más de 6 gramos;
- Brut (brut): el contenido de azúcar no supera los 15 gramos;
- Extra seco (extra seco): contenido de azúcar no superior a 20 gramos;
- Seco (seco) – máximo permitido 35 gramos de azúcar;
- Semiseco (semiseco): hasta 50 gramos se considera la norma.
Diferencia del champán
A pesar de que la tecnología de producción de cava y champán tiene mucho en común, existen varias diferencias significativas entre estos tipos de alcohol.
- Para producir cava se utiliza una gama más amplia de variedades de uva locales.
- El auténtico champán francés tiene un período de envejecimiento más largo.
- Tradicionalmente, el champán es más dulce.
- El coste del cava español es significativamente menor que el del champán francés.
Marcas más populares
Los productores modernos ofrecen a los consumidores una gran cantidad de vinos espumosos de España. Entre las marcas populares cabe destacar.
Jaume Serra (Jaume Serra). Cava Brut elaborado con tecnología clásica. Este champagne blanco reúne todas las cualidades que tanto valoran los amantes de los vinos espumosos. La colección de bebidas incluye una gran cantidad de prestigiosos premios internacionales.
Cava Codorníu Nuviana. Produce las marcas brut, blanco semidulce y rosado seco. El Cava Nuviana, famoso en todo el mundo, tiene un sabor armonioso y deleita con el largo juego de burbujas en la copa.
Gran Codorníu Reserva Chardonnay. Champán español, que se elabora exclusivamente con uvas Chardonnay. Debido a una larga fermentación y gracias a 15 meses de crianza, el cava adquiere un sabor rico y refinado.
Masachs Brut Nature Gran Reserva es un champagne elaborado a partir del coupage de tres variedades de uvas maduras. El largo proceso de fermentación secundaria produce una bebida con un sabor profundo y equilibrado.
Castell Llord Cava Brut DO es un vino espumoso elaborado según una receta tradicional catalana. La selección adecuada de los materiales del vino le permite obtener una bebida alcohólica ligera y refrescante.
como servir
Kava no es un espíritu coleccionable. Se recomienda utilizarlo el mismo día de la apertura del frasco. En este caso, es necesario enfriar la kava a una temperatura de 5 a 9 grados centígrados. No debes usar el congelador para esto. Lo mejor es conservar el vino espumoso en un balde de agua fría, al que se le han añadido trozos de hielo picado.
Se recomienda servir el cava en copas “tulipán” o “flauta”. Es esta forma de copa la que ayudará a revelar completamente el aroma y el sabor del champán. Y a través de las paredes transparentes de las copas se puede admirar el largo juego de pequeñas burbujas en la copa de vino.
Cada marca de cava se puede ofrecer como aperitivo. Una buena empresa de vino espumoso de España será:
- frutas y bayas variadas;
- Quesos Emmental, Bósforo y Gruyère;
- mariscos con jugo de limón;
- postres y repostería.
En Cataluña es imposible imaginar una celebración sin cava. Por eso, también se sirve con platos principales de pescado o carne. Se cree que las burbujas muy pequeñas del champán ayudan a digerir los alimentos ricos más rápido.
Referencia histórica
La producción de vinos espumosos en España se remonta al año 1551. Mientras viajaba por Europa, el joven propietario de una bodega en Cataluña, Don José Roventos, llegó a la provincia de Champaña y probó por primera vez el champán francés. Su admiración no conoció límites. Al regresar a su lugar natal, decidió reproducir el proceso tecnológico para la elaboración de vinos espumosos.
El problema era que en su tierra natal no se cultivaban las variedades de uva con las que se elabora el champán clásico. Pero esto no detuvo a don José Roventos. Para producir su propio champán, empezó a utilizar variedades de uva que ya se cultivaban en sus viñedos. El experimento resultó exitoso.
Poco a poco surgió una receta única para la producción de vinos espumosos locales. Así nació el champagne Cava español, que ahora es amado mucho más allá de las fronteras de España.
España es uno de los tres mayores productores de vino del mundo. La vid cubre vastas áreas: alrededor de seis millones de acres. En ningún país del mundo existen superficies de cultivo de materias primas para la futura bebida, que se exporta a muchos países. Este artículo introduce al lector en los vinos espumosos españoles, su descripción, gama y elaboración.
¿Cuándo se inició la elaboración del vino en España?
Este tipo de actividad existe desde que los romanos y fenicios gobernaron el país. La vinificación se practica en España desde hace más de 2000 años. La primera fuente que menciona los vinos españoles se remonta al año 873. La producción de esta bebida en el país se desarrolló gracias a los romanos, quienes enseñaron diligentemente a la población local los secretos de su producción y almacenamiento. Ellos mismos exportaban vino al Imperio Romano.
En la Edad Media los vinos espumosos españoles se popularizaron gracias al esfuerzo de los monjes que buscaban mejorar su calidad. La producción de este producto en el país fue tratada con inquietud. Así, en el siglo XVII, el alcalde de la ciudad de Logroño dictó un decreto que prohibía el paso de carruajes tirados por caballos por las calles adyacentes a las bodegas. Esto, según el gobernante, interfería con la calidad de la bebida.
Las bodegas construidas por los franceses en España influyeron positivamente en el desarrollo de esta industria. Resultó que los viñedos de Francia fueron invadidos por la filoxera, importada de América. Esto causó daños irreparables. Luego, los viticultores franceses se interesaron por las regiones españolas y lanzaron allí su producción. Les gustó especialmente Rioja, ya que los vinos producidos allí recordaban a los franceses la bebida de su tierra natal: el conocido Burdeos.
Cava - vino espumoso
No hay un solo acto festivo en España que se celebre sin el uso de esta bebida, aunque la kava se ha ganado una indudable popularidad en muchos otros países. Los vinos espumosos españoles se producen en una región específica llamada Cava. La mayor parte de la producción vitivinícola se sitúa en las provincias catalanas de Barcelona y Tarragona.
Los vinos espumosos españoles se producen en una amplia gama en el país. Pero no todos se han ganado el derecho a llamarse cava espumoso. Este nombre se da únicamente a aquellas bebidas que se elaboran con las adecuadas, cultivadas con tecnología clásica y en una determinada región de la soleada España.
Los vinos blancos espumosos españoles Cava (Cava) se elaboran a partir de variedades de uva como Macabeo, Xarello, Parellada. Para vinos rosados son adecuados Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.
Historia de la creación
La historia de la creación de los vinos espumosos en España se remonta a varios siglos. La primera aparición de la kava se remonta a 1872. Su creador es Don José Raventos, representante de una de las familias más antiguas de España: Codorniu. Dominó el método del champán, desarrollado en Francia, y lo introdujo con éxito en su tierra natal, Cataluña. Actualmente, casi el 100% de la producción de cava espumoso procede de esta región. Ya en aquellos tiempos lejanos, José estableció allí una pequeña producción de esta bebida.
Desde entonces, el vino espumoso de cava español ha sido tan popular como otras bebidas. Prueba de ello es el hecho de que su volumen de producción anual es de 200 millones de botellas. Se agota rápidamente población local y vendido fuera del país.
Producción
La base de la elaboración del cava es la segunda fermentación en botella. Para obtener los mejores vinos españoles, las materias primas se someten además a diversos procedimientos: desde el ensamblaje hasta la dilución con licor.
- El cava no acaba embotellado inmediatamente. Primero, la bebida se somete a un proceso de fermentación en recipientes de acero, tras lo cual se mezcla con diferentes variedades de uvas y vino del año anterior. Sólo después del ensamblaje se embotella el cava, al que se le añade un licor elaborado con levadura y azúcar.
- Después de tales preparativos, se tapa herméticamente el cuello y las botellas se envían para su almacenamiento durante un período de 9 meses a 4 años en un sótano oscuro. El vino envejecerá. La bebida gana fuerza gracias al dióxido de carbono que se forma en las botellas. Lo principal de la kava son las burbujas. Cuanto más pequeños y finos sean, mayor será la calidad.
- Pero eso no es todo. La bebida se somete a la siguiente prueba: el proceso de remuage. El resultado de este procedimiento es la precipitación de la levadura, visible al ojo, que se forma en el cuello. Posteriormente se congela la botella y se extrae el corcho con el sedimento. Esto ya es degüelle.
- El volumen de la bebida debe corresponder a la norma. Por ello, se añade a la botella el mismo vino del año anterior y licor. El último paso consiste en sellar el recipiente con corcho y reforzarlo con una malla de alambre. El vino está listo.
¿Qué tipo de kava hay?
Esta bebida de varias marcas se elabora mediante el método tradicional del champagne. Los vinos espumosos españoles tienen un noble aroma y sabor a uva madura. La elaboración del cava se realiza mediante un método original que mecaniza completamente el proceso de remuage. Las botellas fueron reemplazadas por una gran estructura metálica llamada hirasol (“girasol”). Este contenedor tiene capacidad para quinientas botellas. No es necesario someter a cada uno individualmente al procedimiento de remuage; se elimina este problema.
Oficialmente, la kava se divide en rosa y blanca. El primero tiene un rico aroma frutal y floral y un sabor denso y seco. Los siguientes son los tipos de kava, clasificados según la concentración de azúcares:
- Cava natural, o Brut Natur (superseco).
- Brut (seco).
- Seko (bastante seco).
- Semi Seko (semiseco).
- Semi Dolce (semidulce).
- Dolce (dulce).
Si surge la pregunta "cómo elegir los vinos espumosos españoles", preste atención al fabricante de la bebida. Las empresas más famosas:
- "Castellblanche". Produce vinos españoles tan famosos (los mejores espumosos) como Brut Zero y Cristal Seco.
- "Castillo de Perelada" es famoso por bebidas como "Gran Claustro" y "Perelada".
- “Codorniu” es famosa por sus excelentes vinos: “Codorniu”, “Ana de Codorniu”, “Non Plus Ultra”, “Gran Codorniu”.
- Gonzales and Dubox produce el excelente producto Juan Perico.
- "Hill" es el productor de la bebida "Reserva Oro Brut Cava".
¿Cómo disfrutar de la kava?
Esta bebida no sólo debe beberse, sino también disfrutarse. Primero, encuentra una gran compañía que te haga sentir cómodo. Los bocadillos son importantes. Frutas, mariscos, caviar y quesos variados son ideales para este vino.
La bebida se sirve fría. Se vierte en vasos altos y transparentes con forma de tulipán o de flauta. Esto conservará el aroma del vino por más tiempo. A través del cristal transparente se ve claramente el color y el tamaño de las burbujas, lo que determina la calidad de la bebida. Vierte el cava en los vasos con cuidado para que el líquido fluya por los lados. No vierta hasta arriba.
¿Qué platos van con diferentes vinos?
Sin duda, los vinos españoles son considerados los mejores. La discusión sobre sus gustos puede continuar hasta el infinito. Depende de la preferencia de cada persona. Pero en España siguen unas tradiciones a la hora de beber vino, cada tipo de vino se combina con un plato concreto. Por ejemplo, entre los mejores aperitivos se encuentran el cava y el jerez. Las bebidas elaboradas con uvas rosadas combinan bien con verduras guisadas. Los frutos secos y los platos de carne se acompañan con cava, y la paella se acompaña con jerez, un plato tradicional Países productores de vino.
Al elegir el alcohol, se debe seguir la regla básica: el vino y los platos no deben tener un color muy diferente. Por eso, es mejor comer quesos y carnes con vino tinto y mariscos con vino blanco.
Tipos de bebidas en España
Clasificación de los vinos españoles. - Se trata de un sistema detallado que puede parecer complejo a primera vista. Construido sobre una base legislativa, inspira respeto. Así, el tipo de bebida que establece la ley de viñedos y vinos está influenciado por su calidad y lugar de origen. Así, los vinos de España son:
1. Comedores. Para elaborar estas bebidas se utilizan varias variedades de uvas. Sin embargo, esta categoría puede incluir aperitivos no añejos. Este es el nivel más bajo de clasificación, por lo que los requisitos para ellos son mínimos. Como resultado, la gama de productos producidos es muy amplia. El vino de mesa en España se puede comprar por copa, envasado en bolsas de papel o en botellas caras.
2. De marca (calidad), que se dividen, según el lugar de origen, en:
- vinos con nombres especiales que no son marca;
- bebidas de marca;
- vinos que tienen un significado único debido a la limitada superficie en la que se producen.
Cómo distinguir el buen vino español del malo
Los vinos que contienen burbujas son espumosos o efervescentes. Se diferencian según la presión. En una botella de champán real, la presión debe ser de 5 a 6 atmósferas. Los mejores vinos espumosos españoles desarrollan de forma natural las burbujas que resultan de la fermentación. Los vinos espumosos normalmente se endulzan y se les inyecta artificialmente dióxido de carbono. Las bebidas gaseosas baratas contienen una gran cantidad de diferentes ingredientes no deseados. Este tipo de vino no se debe comprar.
La mejor bebida espumosa de España es el cava, vino blanco o rosado. Se produce en seis regiones del país. El tipo de vinos españoles que existen depende de la variedad de uva utilizada para elaborar la bebida. Un buen cava debe tener un color pálido, sabor a nuez y un agradable aroma a limón.
Carta de vinos (España): lista de marcas de vino
España es famosa por su elaboración de vino y Rioja es considerada la región más prestigiosa. Aquí el microclima local, formado bajo la influencia de océano Atlántico y el río Ebro, en cuyo valle se cultivan deliciosas uvas. Su variedad de mayor éxito es la Tempranillo.
La región líder en Cataluña en la producción de vinos espumosos es el Penedès. Su clima permite el cultivo de excelentes uvas que aman el calor y la humedad. Aquí se producen los vinos espumosos españoles Cava.
La región vitivinícola más grande de Europa es La Mancha. Cultivar uvas aquí es bastante difícil. De los doce meses del año, nueve están en periodo de invierno. Por lo tanto, no todas las variedades de cultivos echarán raíces en condiciones tan duras. condiciones climáticas. Pero este entorno favorece a las uvas Airen; aquí se cultivan en grandes extensiones.
La región de Ribera del Duero es famosa por producir los vinos de lujo más caros de España. Aquí, el clima crea por sí mismo todas las condiciones para el crecimiento de materias primas de alta calidad.
Bebidas de España
El vino español está considerado el mejor del mundo. cuyas especies se presentan en una amplia gama y tienen miles de nombres. A continuación enumeramos algunos de ellos:
1. Rioja es el vino más reconocible de España. Generalmente los hombres, tres de ellos reunidos, se ofrecen a beber Rioja. De hecho, este nombre resume el concepto mismo de región vitivinícola donde se produce vino de todas las variedades y nombres. La región en sí incluye:
- la parte noroeste, que está más influenciada por el Océano Atlántico, lo que hace que el clima sea fresco;
- la zona sureste, que ocupa el territorio del valle del río Ebro (el clima aquí es cálido y seco);
- el llamado territorio de la pieza, que alguna vez fue el País Vasco: el clima aquí es mediterráneo, pero sujeto a la influencia del Atlántico.
2. Jerez: vino español fortificado. Es imposible imaginar los vinos de España sin esta bebida. En su elaboración se utiliza una tecnología especial que implica la adición de alcohol. Esta bebida se elabora con uvas recolectadas en septiembre, que se colocan en enormes barricas de roble (volumen de 600 litros) durante varios meses (para la fermentación). Durante el invierno, el vino se clarifica y se vierte en otros recipientes similares, que se colocan en una bodega para que envejezca durante tres años. Se colocan en hileras de cuatro cada una. A medida que la bebida envejece, los barriles se mueven del nivel superior al inferior. El vino se consume únicamente de las barricas inferiores. El tipo de jerez más común es el fino. Es la cosa más blanca jamás
3. La sangría se elabora añadiendo esencia de cítricos y agua con gas al vino blanco o tinto, que ocupa hasta el 50% en volumen. La bebida puede contener pulpa o ralladura.
4. Málaga se elabora utilizando tres tipos de mosto, que sirve como zumo:
- que fluye de uvas maduras;
- exprimido con cuidado;
- obtenido mediante hilatura normal.
Cada tipo de mosto se fermenta y envejece por separado. Además, Málaga se elabora con vinos sencillos. Esta bebida de postre dulce a base de uvas blancas se caracteriza por una gran cantidad de variedades, según el contenido de azúcar, el color y la fuerza. Este vino es actualmente una especie en peligro de extinción. El caso es que se elabora a partir de variedades de uva autóctonas, y la mayoría de ellas murieron en el siglo pasado como consecuencia de la epidemia de filoxera.
vino rosado
Se considera el hijastro no amado. La población de España tiene actitudes ambivalentes hacia un producto de este color. Muchos lo consideran "inacabado". Aunque los vinos rosados se elaboran con la misma tecnología que los vinos tintos. La única diferencia es que las uvas se pelan antes. Esto se hace para que no coloreen demasiado el vino.
Si dejas de lado los prejuicios españoles, puedes disfrutar plenamente de un vino rosado, como el Rosado, bebiéndolo frío. Esta bebida complementará perfectamente platos de aves, embutidos y ensaladas variadas.
Variedades de uva utilizadas para producir vinos españoles.
En cada región de España se cultivan aquellas variedades de uva que mayores rendimientos producen en sus tierras. En la elaboración de vinos españoles se utilizan con mayor frecuencia los siguientes tipos de materias primas:
- Viura - su hábitat es Rioja y Navarra. La fruta contiene grandes cantidades de ácido y alcohol. A partir de estas uvas se producen vinos blancos aromáticos.
- Airen es la variedad de uva blanca más común.
- Tempranillo es el principal de Rioja. El fruto tiene un color negro violeta muy intenso. Cultivado no sólo en esta región. Pero allí esta uva tiene otro nombre.
- Mairasia es considerada una de las principales variedades de uva blanca. Cataluña y Rioja son los mejores lugares para su cultivo. Esta variedad produce vinos de sabor suave y delicado.
- Moscatel es una de las variedades más antiguas. Estas uvas son indispensables para la elaboración de vinos de postre.
¿Cuál es la diferencia entre el vino rosado y el blanco?
Es simplemente imposible saberlo todo sobre los vinos españoles. Pero algunos conocimientos son simplemente necesarios, especialmente para aquellos que planean viajar por España. Así, los vinos de color rosado tienen un agradable aroma a fresas y pétalos de rosa, y en ellos se siente claramente un toque especiado. Se consideran las mejores las elaboradas con uvas de color ámbar de Rioja y la variedad Tempranillo, que tiene sabor a cereza madura.
Este vino blanco se produce en Cataluña y tiene un aroma a hierbas de montaña y frutas exóticas. Hay un sabor ligeramente cítrico.
