La temporada de ostras está en pleno apogeo y las sanciones alimentarias pueden convertirse en un serio obstáculo para los gourmets y amantes del marisco europeo. Los restauradores buscan soluciones diferentes: por ejemplo, llevan ostras de Sajalín a la enoteca Code de Vino. Los editores de Lucky Ducky fueron a probar los dones del mar ruso y comprender las sutilezas del gusto en compañía de la francesa Violette Laglaise, que sabe de primera mano qué son los mariscos de alta calidad.
Las sanciones alimentarias han obligado a los restauradores nacionales a prestar más atención a los productos procedentes de Rusia. Así, en el restaurante Code de Vino ahora puedes probar las ostras de Sakhalin. La temporada de ostras ya está en marcha y las guerras comerciales no son motivo para negarse los placeres gastronómicos.
ostras de Sajalín son notablemente más grandes que sus “colegas” de Túnez o Francia y, debido a la gran demanda dentro del país, también son bastante raros. Se capturan en el medio silvestre y algunos se envían a Asia, lo que, por cierto, también puede explicar en parte la escasez de este producto. En conjunto, la aparición de las ostras Sakhalin en el menú de Code de Vino es un acontecimiento interesante. Vale la pena probar las ostras nacionales aunque sólo sea por interés, pero si consideramos la situación a mayor escala, entonces es muy posible despertar en uno mismo un patriotismo razonable: las ostras nacionales no son de ninguna manera inferiores en calidad a las europeas.
Parece que las vicisitudes de las sanciones siguen generando interés en los productos rusos, pero, como era de esperar, los volúmenes de producción aún no son capaces de satisfacer la demanda. Sin embargo, la rareza de las ostras de Sajalín es una razón más para apresurarse a probarlas. En Code de Vino, las almejas se sirven tradicionalmente con salsa de cebolla morada y vinagre. Porque talla grande el sabor es más cremoso y a nuez. Estas ostras deben combinarse con vinos serios, con cuerpo y de rico sabor, mientras que las ostras tunecinas y francesas se combinan mejor con vino blanco más ligero, champán o Chablis. Para comparar las ostras Sakhalin y francesas, los editores de Lucky Ducky, junto con Violette Laglaise, experta de la Misión Comercial de la Embajada de Francia en Rusia, fueron a Code de Vino para una degustación, y el director del restaurante habló de por qué hizo esto. elección.
¿Qué son las ostras Sajalín?
Roman Sergeev, director de la enoteca
Código de Vino
“Las ostras de Sajalín son uno de los pocos tipos de ostras nacionales que puedes probar. Las ostras también se pescan en el Mar Negro, pero vuelan a Moscú o permanecen en región de krasnodar. Los dones de Sakhalin son más accesibles, pero no es posible establecer un flujo constante. Estaremos encantados de traer nuevos lotes cada semana, pero esta cantidad simplemente no está a la venta. Como resultado, tenemos un producto en pieza interesante para degustar. Las ostras que probamos son de tamaño mediano, aunque algunos ejemplares realmente grandes llegan a pesar hasta 800 gramos. En Francia, Túnez, Marruecos y en toda la costa mediterránea, las ostras se cultivan en granjas especializadas; en Kamchatka se capturan en estado salvaje.
Residentes Lejano Oriente Conocemos de primera mano la calidad de los mariscos rusos: cerca se pescan deliciosos pescados, cangrejos, ostras y vieiras, pero no todos estos mariscos llegan a otras ciudades rusas. Hoy en día, el interés por los productos nacionales es cada vez más notorio. Al probar los productos rusos, notamos que entre ellos hay muchos que valen la pena. Las ostras de Kamchatka, por ejemplo, no son inferiores a las extranjeras, sólo que todavía no es posible pescarlas en el mismo volumen”.
¿A qué saben las ostras Sajalín?
Violette Laglaise, Experta en Desarrollo, Departamento de Industria, Transportes e Infraestructuras, Misión Comercial de Ubiffrance en la Embajada
Francia en Rusia
“Vengo de un lugar no lejos de Toulouse, viví aquí en el sur de Francia durante mucho tiempo. El marisco no es muy común en nuestra zona, pero siempre estuvo presente en cada banquete navideño. Las ostras son para mí un plato de Año Nuevo. Los comíamos todos los años en Navidad en familia. La mesa siempre estuvo dividida en dos mitades: los que comen ostras y los que no les gustan. Siempre me han encantado, sobre todo con la salsa que nos sirvieron hoy, panes varios y mantequilla salada.
Las ostras que probamos eran muy grandes. No sabía que también fueron atrapados en Sakhalin. Incluso tomé fotografías para mostrárselas a mis padres. Este es un plato muy nostálgico para mí. Cuando vuelvo a visitar Francia, siempre sé qué plato quiero comer primero. Vino y marisco es con lo que Francia me saluda. Es muy interesante qué tipo de platos nostálgicos tienen los rusos. Ahora en esta mesa me sentí como si estuviera en Francia. Vino francés decente, por cierto. Es bueno que los rusos lo entiendan y lo hagan con gusto.
Todo es muy delicioso. Bueno, me sorprende el tamaño de estas ostras. Hay que comerlos un poco diferente, todo es un poco más complicado que con los franceses, pero son más carnosos y de sabor más cremoso. Es inusual y agradable. Probé ostras de diferentes lugares Y quiero decir que incluso los franceses de diferentes regiones difieren ligeramente en sabor. Más importante que estas diferencias de sabor es la calidad. Me gustaron las ostras de hoy. Si no fuera por esta degustación, difícilmente habría sabido que existían en Sajalín”.
Se están gestando cambios en el mercado de ostras, donde dominan las exquisitas variedades de mariscos con nobles orígenes franceses. La ostra Sakhalin está lista para luchar con los competidores europeos, familiares para los gourmets nacionales.
La cultura del consumo de productos del mar en Rusia aún no se ha desarrollado. Cuando se trata de comer moluscos, caracoles y otras especies exóticas, estamos lejos de los europeos. "Realmente no sabemos qué hacer con una sepia viva, un pulpo vivo o incluso la más familiar ostra", dice Andrei Kuspits, director de desarrollo del club gastronómico Le Bon Gout y experto en productos del mar. "Una palabra como pepino de mar nos parece misteriosa".
Por ejemplo, en Francia, dice Kuspitz, la ostra es una criatura completamente común y asequible que se vende en los mercados mezclada con pescado, patatas y carne regordetes y baratos. Es curioso que los escolares la utilicen a menudo allí en trabajos de laboratorio (la ostra tiene corazón, branquias y otros órganos importantes para los experimentos biológicos, se puede comprar a bajo costo y no da tanto miedo cogerla y torturarla como la misma rana).
En Rusia, las ostras se comen en los restaurantes en ocasiones especiales. En los establecimientos de Moscú cuestan al menos 200 rublos, en las regiones incluso más: hasta 350 rublos por una ostra Fin de Claire. El mercado de ostras en Rusia, naturalmente, es bastante pequeño y se limita a cinco o seis importadores que traen delicias vivas de granjas de ostras francesas. Francia es el centro del mundo de las ostras, aquí los agricultores han estado cultivando (más precisamente, cultivando) ostras durante siglos en depósitos especiales con agua desalinizada: "claros". De esta manera se produce el “refinamiento”, refinando la ostra del “mar lleno”: es decir, una ostra salvaje que vivía en el mar se transforma en un producto que tiene características gustativas acordes con las propiedades del agua en la que se encuentra. se mantuvo.
Desde Francia la ostra se entrega en avión. Estimada logística, derechos arancelarios(21% en total del precio de una ostra) y pequeños volúmenes de entregas realizadas por importadores (una ostra vive y conserva su sabor durante unos 10 días después de ser sacada del agua, por lo que debe venderse rápidamente y en grandes cantidades). no se pueden transportar volúmenes muy interesantes), todo esto determina el precio bastante alto al que el producto llega a los mayoristas.
La ostra "rusa" que aparece en el mercado, principalmente la llamada gigante o Sajalín, se recolecta en estado salvaje en Sajalín. Se le llama "poco convencional" en el mercado por su tamaño excepcional (en comparación con el francés): puede pesar hasta un kilo y medio y, a veces, vive en condiciones naturales hasta entre 60 y 80 años. Además, en Francia y en todo el mundo, las ostras más populares son las del tamaño “número 3”, que pesan unos 80 gramos. “Las más grandes ya son difíciles de vender”, afirma Andrey Kuspits.
— En este sentido, Rusia a principios de la década de 1990, cuando comenzó a despertar aquí el interés por la ostra “burguesa”, resultó ser un excelente mercado para los franceses: “elegimos” todos los calibres grandes, ya que algunos de los rusos rápidamente ricos Prefería todo grande: si es de ostra, si es demasiado cara, que sea para todo el plato”.
"Piénselo, hay una gran diferencia: comerse una docena de elegantes ostras francesas que pesan 150 gramos o una que pesa un kilo y medio", ríe el empresario Alexander Ezhel (casa comercial "Pearl"), uno de los pioneros del nicho ruso de ostras. . Gracias a la presencia cada vez mayor del producto nacional en el mercado, la ostra en Rusia puede “simplificarse”, convertirse en un manjar más democrático, accesible y no el más caro, está seguro Andrei Kuspits: “Creo que esta tendencia, la democratización de la ostra- se manifestará plenamente dentro de cinco años”.
Para hacer más eficiente la logística de las ostras y ampliar las condiciones de su venta, los productores rusos han desarrollado sistemas especiales para mantener y "cultivar" ostras en acuarios: "sobreexposición". “Estos son “delfinarios” en los que muy nivel alto tasa de supervivencia de los moluscos”, afirma Andrey Kuspits. — Allí se pueden acumular. Los moluscos viven en estos acuarios durante mucho tiempo, mientras que la ostra, por ejemplo, no experimenta cambios estacionales: cree que es invierno e hiberna. Ella no come casi nada en este momento, pierde peso y se vuelve sabrosa y hermosa”. La vida útil de las ostras y otros animales marinos en sistemas de retención puede alcanzar el año y medio, asegura Alexander Yezhel, cuya empresa Zhemchuzhina fue una de las primeras en introducir este equipo en el mercado ruso. “Antes también se utilizaban sistemas de este tipo”, explica Yezhel, “pero allí se guardaba principalmente pescado: carpas y truchas. Pero era más difícil hacer acuarios marinos; se necesitaba una aleación diferente”.
Yezhel considera que su principal ventaja competitiva son los acuarios desarrollados por su empresa. En primer lugar, promociona su equipamiento en los restaurantes, con la esperanza de aumentar considerablemente las ventas de productos del mar nacionales. En los acuarios de Yezhel no solo pueden vivir ostras, sino también otras criaturas marinas: vieiras, gallos, cangrejos, espizulas, langostas, langostas. Un acuario puede contener hasta 400 kilogramos de productos vivos.
Yezhel afirma que en tres años ha instalado casi 1,3 mil acuarios en restaurantes rusos, y las ventas de su empresa se duplicaron en un año. La receta del éxito es que Yezhel desarrolla principalmente mercados regionales: Moscú es demasiado pesada y está repleta de competidores. "Moscú representa el 5% de nuestras ventas", afirma. El empresario mantiene los productos del mar en almacenes en la región de Moscú y también realiza entregas directas a las regiones desde los centros de producción. Las ventas son especialmente buenas, por supuesto, en las zonas turísticas del sur de Rusia.
"Al promocionar la ostra rusa, es necesario contarle a la gente una historia, decirles dónde fue capturada", explica Alexander Yezhel su política. "Para que una persona esté interesada en ir a un restaurante y comer una ostra de la isla Russky o de Shikotan, donde quizás nunca visite".
En San Petersburgo funcionan dos bares de ostras rusas y uno se abrió en Moscú.“En unos años, las barras de ostras aparecerán en la mayoría ciudades rusas, predice. — Además, su oferta será más amplia: no sólo ostras, sino también otros tipos de mariscos. Este tema se pondrá muy de moda, pero ahora apenas está emergiendo. Lo mismo ocurrió con la cocina “cuasi japonesa”: tardó mucho en ponerse de moda, pero luego se produjo una verdadera explosión”. Según Kuspitz, un bar de ostras no requiere grandes inversiones: instalar un sistema de acuario con una capacidad de carga de cinco toneladas puede costar 5 millones de rublos. "Es simplemente un espacio abierto sin cocina caliente", añade Alexander Yezhel. - Un camarero. Faltan locales adicionales, autorizaciones de los bomberos, campanas extractoras y otras cosas”.
Pero, en general, la ostra claramente no es un producto de gran venta. Para que pase a la categoría de producto de gran demanda, es necesario aumentar significativamente los volúmenes de mercado, y esto no sólo es posible ampliando el alcance de su producción en la vida silvestre. También son visibles las perspectivas de desarrollo del cultivo de ostras en Rusia. Por ahora, se trata más bien de experimentos, afirma Andrei Kuspits. Según sus datos, las ostras se cultivan en pequeñas cantidades en el Mar Negro (granjas en Utrish y Taman). Alexander Yezhel también cree en las perspectivas del cultivo de ostras en Rusia, donde existen las condiciones óptimas para ello. condiciones naturales. Pero hoy en día, se queja, el cultivo de ostras en nuestro país presenta demasiados problemas. Es imposible obtener permiso para importar material de siembra de Francia, y hace mucho tiempo que no hay ostras en el Mar Negro, y también es muy difícil registrar el uso del territorio acuático y un terreno para crear una granja. . "Ya he organizado dos criaderos de ostras, en Marruecos y Sri Lanka", alardea el empresario. "Aún es mucho más fácil cultivar una ostra allí que en Rusia".
Sajalín. autobús: conviaje surrealista de Inoceramus por las ostras
« Wustritsa isho no saldrá del cascarón, pero ya la está llamando para que venga con un tenedor.
Lo atravesará y ¡el suyo se habrá ido!
Ella mira lastimosamente y ya sabes, él la empuja hacia su garganta. » .
M. Sholokhov, “Tierra virgen revuelta”, 1930-1959
Hay muchas chicas muy modestas en las filas de Turistas. Una de ellas es Elena Aksenova (distintivo de llamada), que realizó dos viajes surrealistas a Kunashir, en las Islas Kuriles. O no quiere escribir sobre ellos, o se avergüenza, tal vez porque no estaban completos, ni en el primer caso ni en el segundo. A pesar de esto, ambos estuvieron llenos de eventos y aventuras increíblemente interesantes, rayando en el surrealismo radical. Me tomé la libertad de escribir sobre varios episodios de este viaje, ya que yo mismo no sólo fui testigo de ellos, sino también participante directo. Todo empezó con el hecho de que el envío. Compañía de viajes, se olvidó de avisar a la empresa anfitriona sobre la existencia de Elena y su amiga.
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Elena y María, que habían volado por todo el país, se encontraron desprevenidas a la salida del aeropuerto de Yuzhno-Sakhalinsk, donde se encontraron con un representante del país anfitrión saludando al grupo que llegaba. El destinatario resultó ser, como dicen, “ni en sueños ni en espíritu”. ya es surrealista agua limpia, si se tiene en cuenta la distancia y las 9 horas de vuelo agotador, en el contexto del servicio discreto de nuestra aerolínea central. Naturalmente, no se concedieron permisos para entrar en la zona fronteriza; el barco zarpó hacia Kunashir sin ellos.
Quizás eso sea algo bueno. Ya que se eligió el grupo, bueno, digamos simplemente "incorrecto". Además de una familia sospechosa de 4 personas, que recuerda a los extraterrestres del “Hotel “At the Dead Climber”” de los Strugatsky, que apariencia Dominado, pero no sabía comportarse, confundiendo roles familiares, estatus y orientación, una pareja de jóvenes felices, un jubilado de Babaev y el “pastor de renos Beldyev” terminaron en el grupo. La joven pareja era glamorosa y creativa. Él es alto, valiente, con una impronta de nihilismo, ella es un joven sensual, caprichoso, con gafas negras de glamour, cansado de la vida. En cuanto a la pensionista de Babayev, era una señora activa, interesada en todo lo que veía y aclaraba todo lo que oía. Inmediatamente expresó su opinión condenatoria sobre la tolerancia, ajena al pueblo ruso, sobre la familia como unidad elemental de la sociedad y sobre la importancia de iniciar sesión. Región de Vólogda, que nivela esta tolerancia y forma una célula. Hasta hace poco me sorprendía, pero ahora probablemente ya no me sorprende cómo se selecciona a la gente para las giras...
Sigo pensando, y si la visita a las Islas Kuriles no se hubiera interrumpido, ¿cómo se sentirían las chicas modestas en un ambiente así? En general, a nuestras dos heroínas se les ofreció llevar a cabo el programa planeado en Sakhalin con su "grupo nativo", y en lugar de Kunashir, familiarizarse a fondo con los más isla Grande Rusia, que es lo que hicieron durante 10 días. Uno de los puntos del programa de Sakhalin junto con mis compañeros de grupo fue la visita a la laguna de Busse, que es de lo que voy a hablar en esta historia.
Mirando hacia atrás, sobre lo que ya escribí en la trilogía sobre el norte de Sajalín, quiero explicar que el segundo intento de llegar a Kunashir este año también fracasó. En lugar de Kunashir, Elena se alegró del bambú de hoja perenne de Shikotan y de la oportunidad de subir y bajar la isla (25x10 km) en 10 días. Además, el mismo nombre "Shikotan" (en una de las variantes) se traduce del ainu como "El más El mejor lugar" ¿Es esto surrealismo y una burla del destino? Elena es demasiado vaga para escribir sobre Shikotan. Pero traje de allí al menos 3 mil fotografías, con bahías increíbles (parecidas entre sí en la niebla eterna), bambú (excepto que nada crece en Shikotan) y cangrejos, de los cuales todo el grupo (también, por cierto , no tan caliente) sufrió una intoxicación proteica (porque no me alimentaron con nada más).
Pero volvamos a la laguna de Busse, donde fuimos todo el grupo. De Yuzhny a Busse, pasando por Korsakov y Ozersky, hay sólo unos 100 km. Teniendo en cuenta que la carretera no es muy buena, 1,5 - 2 horas de viaje. Todos estaban un poco emocionados por el próximo consumo de delicias de mariscos. La dama de Babaev tomó su posición inicial, con su cámara lista. El hermano se retiró con su hermana en el asiento trasero y practicó la técnica del beso. Papá se sentó en la siguiente fila, de vez en cuando miraba con celos a los adolescentes. Mamá ignoró a todos y condujo en silencio, inmóvil mirando por la ventanilla del autobús. Los jóvenes se pelearon: “ella” se sentó desafiante al lado del conductor, poniéndose gafas negras y sin prestar atención al interior, “él” hablaba con nuestras modestas chicas, averiguando con curiosidad los motivos de la pelea de dos amigas. viaje. Por mi parte, hablé de la isla todo el tiempo, en modo radio.
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Vista de la laguna Busse en la zona del río Shishkevich. Puente japonés, construido en 1937
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Fragmento de un mapa topográfico del lago. Busse. Estado de la zona en 1975
Sin duda, la laguna Busse es uno de los lugares de Sakhalin que vale la pena visitar como parte de tu exploración de la isla. Y yo, por supuesto, lo pondría en el TOP 5 de lugares para visitar, pero con la salvedad de que esto es sólo para los amantes del marisco, porque aparte de probar estos regalos, allí no hay nada más que hacer. Los paisajes son aburridos. Este es el extremo sur de las tierras bajas de Muravyovskaya (y aquí Muravyov y Busse están juntos) o como yo lo llamo "Mezhozerye", ya que todo está cubierto de lagos que forman dos sistemas limnológicos (lacustres): Tunaychi (en el norte) y Chibisano-Vavayskaya (en el sur). Todos los lagos son tierras bajas, y hay 49 en total, resultado del trabajo del mar y del movimiento de la corteza terrestre. Para imaginar claramente hacia dónde nos dirigimos, un poco de geografía.
La laguna Busse pertenece al sistema de lagos Chibisano-Vavai, que incluye 15 lagos en la parte sur de las tierras bajas de Muravyovskaya. Nueve de ellos son de pequeño tamaño y profundidad, pantanosos y ubicados sobre puentes arenosos entre zonas marinas y lagunas. De los grandes lagos, cuatro (Chibisanskie y Vavaiskie) son dulces, uno es salobre (Vyselkovskoe) y la laguna Busse es salada. Esto se explica por las etapas temporales de formación del lago. En una etapa temprana de su desarrollo, los lagos eran típicas bahías marinas tipo laguna. Lago Bol. Chibisansky y Bol. Los vawaianos se separaron antes que todos los demás, esto sucedió hace 4000 y 3500 años, Mal. Chibisanskoye 3200 y Maloye Vavayskoye hace 2700 años. La laguna de Busse no ha perdido hasta el día de hoy su conexión con el mar.
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El sistema de lagos en las tierras bajas de Muravyovskaya hace 7 mil años y ahora
Busse es uno de los tres lugares del Lejano Oriente ruso que albergan plantaciones de ahnfeltia, el alga a partir de la cual se produce el agar-agar, un ecosistema complejo de gran importancia para la biota del sureste de Sajalín.
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Cresta Tonino-Aniva, vista desde la laguna de Busse hacia el norte
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Muravyevo, vista al sur desde la laguna Busse
La laguna está separada de la bahía de Aniva por una lengua de arena larga y estrecha. Las aguas saladas desembocan en la laguna a través del estrecho de Suslov y luego a través de varios canales submarinos entre bancos de arena. El desarrollo de la vida en la laguna está muy influenciado por la mezcla de especies marinas y agua dulce, rico en nutrientes, lo que conduce a un ambiente hidrogeoquímico específico.
Las áreas de suelos arenosos con corrientes costeras son más favorables para las vieiras y los pepinos de mar, y vastas áreas de suelos limosos mezclados con guijarros y arena en las partes exteriores de bahías y calas son más favorables para los pastos marinos y las algas. Además, la laguna es rica en ostras gigantes, caracoles, espizulas, mejillones, camarones y erizos de mar.
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Erizo de mar
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vieira junto al mar
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vieira junto al mar
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ostra gigante
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Erizo de mar
Es toda esta sustancia nutricional de la que quiero hablarles primero y luego llenarlos con detalles interesantes relacionados con el nombre Busse y otros nada menos. datos interesantes. Entonces, la gente va a Busse, ante todo, para comer comida deliciosa. Y mucho, así que es de corazón, de lo contrario no tiene sentido viajar cien kilómetros. Pero como la laguna de Busse es actualmente un monumento natural, cualquier movimiento relacionado con la captura de todo lo que allí vive es detenido por los guardianes de la naturaleza. Además, están suprimidos, en primer lugar, en términos de accesibilidad, por dos leyes: la protección del medio ambiente (monumento natural) y las normas de pesca (biorrecursos). Al mismo tiempo, está prohibido el uso de embarcaciones con motor en la laguna (esto es monitoreado por la Guardia Costera) y embarcaciones sin motor (esto está bajo la jurisdicción del GIMS). Puede utilizar medios improvisados, por ejemplo, armar una balsa y remar con platos. Está prohibida la recolección de pepino de mar y vieira, durante todo el año y de noviembre a mayo, y todo lo demás. Si esto es en forma de imagen, imaginemos, por ejemplo, principios de mayo: una gran cantidad de personas que, durante la marea baja, deambulan por la zona de drenaje, recogiendo todo lo que se mueve. De repente, aparecen los guardianes de la naturaleza (guardia costera, supervisión pesquera, GIMS, guardabosques, usted elige) y lo detienen. En un abrir y cerrar de ojos, el lago queda libre de gente y en su superficie sólo quedan barcos con guardias. Los guardias confiscan lo que han obtenido mediante un trabajo agotador y lo llevan a sus contenedores para venderlo. Unos minutos más tarde, una enorme cantidad de personas reaparece en el lugar del drenaje, recogiendo todo lo que no había logrado esconder y continúa moviéndose.
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Guardianes de la naturaleza con delicias confiscadas
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Marea baja
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Hormiga del muelle destruido
No revelaré secretos sobre las peculiaridades de la existencia de todas las estructuras interesadas en los recursos de este lugar. Solo diré que están en un equilibrio absolutamente perfecto, no pueden vivir el uno sin el otro y existen en completa armonía. No llenes tu cabeza con información innecesaria, preguntas de qué, cómo y dónde. Por lo tanto, si lo organiza una empresa de viajes, simplemente ve directo a la mesa y empieza a comer lo que Dios (la empresa) envió.
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La Guardia Costera descansa mientras come suministros incautados
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Turistas en la orilla comiendo lo recogido en la laguna, a 100 metros de la Guardia Costera comiendo los suministros confiscados
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Un barco de “científicos” que pueden pasear por la laguna y recolectar con fines científicos lo que la Guardia Costera confisca y es devorado por los veraneantes, pero legalmente
Suele enviarles ostras y limones. El vino o el champán lo compran los propios participantes en el proceso de degustación. Es mejor comprar con anticipación en Yuzhno-Sakhalinsk; hay más opciones, si olvidó comprar, puede hacerlo en Korsakov, en una tienda especializada. Si también lo olvidaste, solo queda Ozerskoe, con un surtido mínimo. En el peor de los casos, en el pueblo de Muravyevo, venden alcohol ilegal y vodka en una o dos casas (abuela, contraseña: "hay alcohol"). Pero de acuerdo, las ostras van con el alcohol ilegal...
Vale la pena contar más sobre este molusco. La ostra gigante, que se recolecta en "islas" o "bancos" (en lugares de reunión masiva), pertenece a los moluscos bivalvos. Como sugiere el nombre, tiene dos puertas: superior e inferior. En el interior, entre las válvulas, se encuentra el propio molusco. El peso máximo de un molusco puede alcanzar los 3 kg, de los cuales un 10-15% son tejidos blandos, bueno, y de estos 300-450 gramos, menos aún es comestible. Estamos hablando del ejemplar máximo, que tiene una altura de caparazón de 50 cm y vive unos 50 años. Recogen moluscos cuando su tamaño alcanza los 8 cm, hay que mirarlos a ojo, los tamaños son aproximados. Buss tiene 9 latas de este tipo de cosas. Se puede llegar a las “islas” con marea baja. Allí el agua llega hasta los tobillos, a veces está completamente desnuda, caminas, miras, eliges, la llevas a la orilla y luego comes.
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Lago Busse
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En la isla de las ostras. La foto de S. Pervukhin fue tomada por Yulia Gorbunova, por lo que le agradecemos especialmente.
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Hay muchas garzas en el lago.
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Cuando sube la marea, la corriente se vuelve muy fuerte. La foto de S. Pervukhin fue tomada por Yulia Gorbunova, por lo que le agradecemos especialmente.
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Un pedazo del ecosistema
Tienes que abrirlo para comerlo. En el mundo normal, esto se hace con un cuchillo especial, en Sakhalin también se usa un cuchillo de este tipo, pero la mayoría de las veces usan un cincel y un martillo (hacha). Para preservar la integridad de la piel, use un guante de cota de malla. Una vez abierto el fregadero, retirar el exceso, enjuagar con agua, exprimir el limón y “beber” por el borde. El contenido de la cáscara se desliza hacia la boca y se traga. Se puede hornear al fuego. Para ello, sin abrir la ostra, la colocamos en el fuego o en la parrilla, 5 minutos y el “plato” está listo.
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Etapas de preparación de una ostra para comer. Foto de Elena Aksenova, la protagonista principal de la historia.
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Ostra gigante y erizo de mar
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Surtido de la laguna de Busse
El segundo marisco que Dios envió es la vieira. También es un molusco bivalvo, que alcanza un peso máximo de aproximadamente 1 kg, una altura de concha de 24 cm y una edad de 22 años. Comienzan a recolectarse cuando la altura del caparazón es de 10 cm. Se comen el músculo, que constituye entre el 10 y el 17% de la masa total. A diferencia de las ostras, que forman colonias estacionarias de hasta 300 individuos por m2, la vieira es móvil y se desplaza por el fondo, no encontrarás más de 5-7 individuos por m2. Además de la vieira de mar, en Sajalín también se encuentra la vieira rápida, de menor tamaño, como la vieira del mar de Bering.
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Para aquellos que quieran recordar vacaciones de mayo No sólo hacer una barbacoa en el bosque más cercano, sugiero conducir por la ruta de Vladik a Sakhalin.
La expedición comienza en la isla Russky, desde donde los participantes llegarán a la famosa batería Voroshilov y navegarán en kayak entre barcos hundidos en la bahía Truda. A través de Khabarovsk hasta el puerto de Vanino, desde donde comenzará un emocionante viaje por mar en ferry a lo largo de la isla de Sakhalin. En el último día de la expedición, el equipo tendrá que recorrer una seria ruta todoterreno hasta la laguna de Busse, donde los participantes probarán las mejores ostras y vieiras del planeta, capturadas con sus propias manos.
Me uniré al equipo en Sakhalin (puedes volar a la isla conmigo).
debajo del corte programa detallado, fotos y costo...
DÍA 1
10:00 Llegada a Vladivostok.
10:15 Traslado al hotel, check-in, descanso.
13:00 Almuerzo
14:00 Traslado a la isla Russky.
15:00 Kayak en Bahía Truda
17:00 Visita al Museo de la Batería Voroshilov
20:00 Regreso al hotel, cena.
DIA 2
08:00 Desayuno
09:00 Traslado a Jabárovsk.
13:00 Almuerzo en una cafetería.
20:00 Check-in en el hotel, cena.
DÍA 3
08:00 Desayuno
09:00 Traslado a puerto marítimo"Vanino"
14:00 Almuerzo en una cafetería.
19:00 Llegada al puerto
20:00 Embarque en el ferry, alojamiento en camarotes (el tiempo de carga en el ferry se conocerá el día anterior)
Cena en el ferry
DÍA 4
09:00 Desayuno en el ferry.
13:00 Llegada a Yuzhno-Sajalinsk
13:30 Check-in en el hotel
14:00 Almuerzo
15:00 Traslado al Museo de Costumbres Locales.
16:00 Excursión
18:00 Regreso al hotel, cena.
DIA 5
09:00 Desayuno
10:00 Ruta todoterreno
13:00 Almuerzo de campo
14:00 Traslado a una granja de vieiras.
16:30 Visita a finca, degustación.
18:30 Regreso a Yuzhno-Sajalinsk
20:00 Cena
DÍA 6
Partida
No se requiere experiencia en conducción todoterreno para participar en la expedición. Toda la formación necesaria será impartida por instructores de Land Rover Experience in situ.
El costo de participar en la expedición es de 160 mil rublos.
Los vuelos aéreos Moscú - Vladivostok y Yuzhno-Sakhalinsk - Moscú no están incluidos. El precio está basado en ocupación individual. Edad mínima de participación: 12 años.
Cómodo motor de búsqueda de billetes de avión baratos.
Tiernas, como una ligera brisa marina y que se derriten en la boca... ¿Dónde se pueden comer ostras en Moscú? En un restaurante, el costo de los mariscos es bastante alto y no siempre es posible determinar su frescura, por lo que comprar ostras con entrega a domicilio en la tienda en línea es una solución rentable por todos lados. Recibimos moluscos marinos directamente desde el Lejano Oriente en avión y los conservamos hasta el momento de la venta en un almacén especialmente equipado con agua de mar. Al preparar su pedido, cada concha se revisa cuidadosamente y los mariscos se transportan en bolsas térmicas especiales, ¡para que siempre reciba un manjar vivo de la más alta calidad! Gracias a las entregas directas, el precio de las ostras es bajo: desde 89 rublos por 100 gramos . Este manjar es recolectado a mano por buzos en las frías aguas del Lejano Oriente y se distingue por su aroma marino único y su carne tierna.Mariscos vivos del Lejano Oriente: un manjar exquisito
Muchos de nuestros clientes notan que los salvajes suelen resultar más sabrosos que los que se sirven en restaurantes de pescado Europa. El secreto está en su origen salvaje y en las frías aguas en las que crecen: estos moluscos son más jugosos, tienen una textura delicada, un sabor ligeramente salado y aroma a pepino fresco. A diferencia de los europeos, que se cultivan hasta alcanzar un tamaño determinado, los moluscos silvestres del Lejano Oriente no están calibrados y se venden por peso.Puede comprar ostras con entrega a domicilio en el sitio web oficial de Sakhalin Caviar House en cualquier volumen, grande o pequeño. Al elegir el marisco, preste atención al tamaño: los mariscos grandes tienen una consistencia densa y llenan bastante, mientras que los mariscos pequeños son más tiernos y fáciles de beber. Las ostras son increíblemente saludables para la salud: son ricas en yodo, vitaminas y valiosos ácidos omega-3. Los mariscos se consideran afrodisíacos y tienen un efecto tónico sobre el sistema nervioso.
