Imagínate mirando a lo lejos océano Atlántico mientras disfruta del clima cálido y paisajes pintorescos. El sol se pone detrás del horizonte infinito... ¿Qué falta para la perfección total? ¡Por supuesto, platos deliciosos, aromáticos, gourmet y buen vino! Esto es con lo que la cocina portuguesa te deleitará en abundancia.
Portugal, Sintra. Azenhas do Mar. Foto: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Muchos ven a Portugal como una continuación de España. Quizás en términos de atracciones, pero no en términos de comida y bebida. Por ejemplo, el uso de pequeños pimientos picantes (Piri piri) en muchos platos portugueses está inspirado en las tradiciones africanas. Y en el sur se puede ver la influencia de la cocina italiana: también les encanta la pasta y añaden ajo por todas partes. En general, los portugueses prefieren todo tipo de especias y saben utilizarlas correctamente.
Debido a su proximidad al Océano Atlántico, la cocina de Portugal está repleta de platos de pescado y marisco. Se preparan de cualquier forma: fritos, hervidos, guisados y horneados sobre brasas. Portugal ocupa el primer lugar de Europa en términos de consumo de pescado al año.
Pimienta piri-piri. Foto: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
"Tarjeta" de Portugal
El bacalhau (bacalao seco y salado) es el principal producto nacional del país. La historia de bakalau es muy extensa. El bacalao se cocina de esta forma desde los tiempos en que no existían las neveras, y para conservar el pescado los marineros lo guardaban en sal y luego lo secaban.
Plato portugués: bacalhau. Foto: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
Al principio, este plato se consideraba común entre la gente. Y ahora el bakalyau es un manjar y un atributo indispensable de cualquier festividad. Se sirve en Semana Santa, Navidad y otras ocasiones especiales.
Hay muchísimas variaciones de platos de bacalao. Los portugueses afirman que se puede preparar los 365 días del año, sin repetirse nunca.
Primer y segundo curso de portugués.
Sopa nacional tradicional - Caldo verde. Elaborado a partir de col verde, patatas, cebolla, ajo con aceite de oliva y chorizo (chouriço). El chorizo es una salchicha de cerdo picante. La especia principal que contiene es el pimentón, que le da a la salchicha un color rojizo y picante. Es gracias al Chorizo que el Caldo verde adquiere un sabor picante único.
Sopa tradicional portuguesa - Caldo Verde. Foto: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/
Los amantes de las comidas picantes también deberían probar el famoso plato portugués Pollo Piri-Piri (Frango Piri-Piri). Los trozos de pollo se marinan previamente en salsa piri-piri y luego se hornean o se fríen.
Plato portugués: pollo piri-piri (Frango piri piri). Foto: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
En general, los portugueses no pueden imaginar su menú sin salsa piri-piri. Los ingredientes principales de la salsa: pimiento piri-piri picante, ralladura de cítricos, ajo, vinagre de vino o jugo de limón, orégano, albahaca, aceite de oliva. Muchos platos en Portugal van acompañados de esta original salsa picante.
Plato portugués: feijoada. Foto: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
También tradicional para esto. país soleado Comida feijoada. Frijoles guisados con varios tipos carne y harina de yuca. Se sirve en cazuelas de barro con repollo, arroz, salsa de pimientos, chorizo y otros acompañamientos, según la región. Cada localidad prepara la feijoada de forma diferente.
Plato portugués: Carne de Porco à Alentejana. Foto: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Otro plato portugués famoso es la Carne de Porco à Alentejana. Es una combinación de cerdo frito y mariscos. La carne de cerdo se marina en una salsa a base de vino blanco, pimienta, ajo, cilantro y laurel. Luego se fríe hasta que esté dorado, luego se le agregan los mariscos y se cuece todo esto por dos minutos. Servido con patatas al horno o fritas.
postres portugueses
Una vez degustados los platos de carne y pescado, llega el momento del postre. Muchos postres tradicionales portugueses se basan en huevos y azúcar. grandes cantidades. A menudo, en los dulces también se utilizan especias, como la canela o la vainilla.
Pastelería portuguesa - Pastel de Belém. Foto: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
Un dulce icónico de Portugal es el Pastel de Belém. Se trata de bizcochos de masa en forma de cestas con natillas, espolvoreadas con azúcar glass y canela por encima. Se preparan en la confitería Pasteis de Belém desde 1837. Está situado en la zona de Lisboa. Hasta el día de hoy, la receta exacta de este pastel se mantiene en secreto y sólo la conocen tres empleados de esta pastelería.
Pastelería portuguesa - Pastel de Nata. Foto: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
En muchos cafés y pastelerías de Portugal encontrará un análogo de este pastel: el Pastel de Nata. Pero para los turistas, una visita a la antigua pastelería Pasteis de Belém es imprescindible para disfrutar del sabor de esos auténticos pasteles de Belém.
bebidas portuguesas
¿Dónde más se puede degustar el auténtico vino de Oporto si no en Portugal, la cuna de esta bebida? El Oporto (Oporto) es un vino de postre con una graduación alcohólica del 20%, elaborado en la ciudad de Oporto, en el norte de Portugal, así como en otras zonas donde su producción está regulada por ley. Se suele beber una pequeña cantidad de oporto antes de las comidas, como aperitivo.
Vinos portugueses. Foto: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Tampoco menos popular es el Vinho Verde, el vino verde. Pero "verde" no se refiere al color de la bebida, sino a su breve envejecimiento. Verde puede ser blanco, rosa o rojo. Este tipo de vino no se produce en ningún otro país excepto Portugal. Tiene un sabor bastante específico y conviene degustarlo en combinación con platos de marisco, pescado o carne.
Para vinos fuertes, pruebe el conocido vino portugués Madeira, que se produce en la isla de Madeira, hay vinos secos y de postre. La variedad de Madeira depende de la uva y del período de crianza. Cuanto más largo sea, más rico y jugoso será el sabor del vino. Por cierto, en una tienda de vinos o en un restaurante, si quieres probar Madeira, debes decir “vinho da Madeira”, de lo contrario no te entenderán cuando digan “Madera”.
Madeira portuguesa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dubes/
La cocina portuguesa tentará a cualquier gourmet con sus magníficas delicias, ya que este soleado país es conocido por su eterno amor por el vino y la comida. Disfrute de sus comidas lentamente, saboreando cada trozo de comida aromática y picante y probando un vino increíble. ¡Buen apetito! (¡Buen provecho!)
cocina nacional Portugal, a lo largo de muchos siglos, fue creado por campesinos y pescadores. Por tanto, la mayoría de los platos son fáciles de preparar, saciantes y se componen principalmente de pescado, marisco y verduras. Cabe destacar que los portugueses están muy orgullosos de su cocina nacional y son muy responsables a la hora de comer. Basta ver que de 12:30 a 13:30 cierran prácticamente todas las instituciones y oficinas, y todo el país se sienta a almorzar. Y pasadas las dos de la tarde, en restaurantes y cafés, solo se pueden ver turistas y extranjeros. Además, cada región tiene sus propias recetas locales para preparar platos que para nosotros son bastante inusuales. Y ahora, un poco más sobre lo que deben probar los turistas y viajeros que se encuentran en este hermoso y hospitalario país.
Desde la antigüedad, la principal fuente de ingresos de los habitantes de la zona era la pesca y la navegación. Esto no es sorprendente, porque la mitad del territorio del país está bañado por las aguas del Océano Atlántico. Por eso, los platos favoritos de los portugueses se preparan a partir de pescados y mariscos. A partir de un solo bacalao, los chefs locales pueden preparar 365 deliciosos platos (un plato para cada día del año). Dato interesante: cada portugués come 16 kilogramos de bacalao al año, aunque no se encuentra en las latitudes locales, sino que lo traen de Noruega. También se utilizan para cocinar sardinas, percas, truchas, atún, caballa, pulpo, mariscos, cangrejos…
Éstos son sólo algunos platos de pescado de la cocina portuguesa:
- "Bacalhau": bacalao seco y salado con guarnición de guisantes turcos. Además, el bacalhau forma parte de muchos platos.
- "Bacalhau a bras": trozos fritos de bacalao salado con patatas, cebolla y huevos.
- "robola" - perca lobo frita.
- La caldeirada es un puré de sopa de pescado.
- "lapas" - mariscos fritos.
- "croquetas de cangrejo".
- "paté de cangrejo".
- « El pez llorón del Capitán Vidal"- sopa de pescado, que se prepara con pescado aún vivo y con mantequilla, cebolla, pimiento y patatas.
- La cataplana es una sopa de pescado elaborada con varios tipos de pescados y mariscos.
- El tamboril es un plato elaborado a base de rape.
- « Arroche de Marisco"- arroz preparado de forma especial, con marisco (similar a la paella española).
- « kreme de marishkush» - sopa espesa de mariscos.
- « ameijoas a ballao pato"(beso con concha) - un plato de mejillones hervidos, cilantro, aceite de oliva, ajo y vino blanco.
- "Salada de polvu" - ensalada de pulpo.
Pero la cocina portuguesa es famosa no sólo por los platos de pescado. Les llamo la atención sobre algunos platos más que caracterizan claramente la cocina nacional:
La cocina portuguesa es rica en postres dulces. Turistas de toda Europa vienen a degustar los dulces portugueses. Numerosas pastelerías y cafeterías ofrecen una amplia selección de postres elaborados con leche, azúcar, huevos, arroz, canela, vainilla, higos, almendras, coco... No te niegues el placer de disfrutar de “golosinas” como:
- « galletas de almendras con crema agria”.
- "Turrón de almendras"
- "bolas de almendras dulces"
- "galletas de monja"
- "regalo para nieto"
- "pastel celestial"
- "Pastel Belenski"
- “Yemas de huevo en azúcar glass” (“ovos moles”).
Es imposible imaginar la cocina nacional de Portugal sin el famoso vino de Oporto, del que es cuna. Se trata de un vino generoso que se produce en el norte del país, en el valle del río Duero. El vino de Oporto combina bien con cualquier plato nacional. Además, los vinos de la isla de Madeira han adquirido fama mundial desde hace mucho tiempo - “ Verdelho", "Sercial", "Blandy", "Bual", "Miles", "Likosh". Regiones vitivinícolas del país como Vinho Verde, Bairrada, Colares, Alentejo, Dan y otras son famosas por sus vinos de alta calidad. Para bebidas más fuertes, vale la pena probar el licor Almendo Amarga. «
, licor de cereza "Ginjinha" «
y vodka elaborado con los frutos del madroño - “ Aguaridiente de metronho«
. Para los amantes de la cerveza, recomiendo la excelente cerveza portuguesa “Coral”. «
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¡Bienvenidos al hospitalario Portugal y buen provecho a todos!
Al partir hacia Portugal, creí ingenuamente que perdería peso, ¡porque el país está costero! “Así que almorzaré con platos ligeros de pescado y marisco, y cenaré con fruta y vino”, pensé. ¿Quién iba a saber que aquí, además del marisco, me esperaban insidiosamente en cada ventana de café un centenar de variedades de pasteles y pudines y en el restaurante abundantes porciones de platos de carne y patatas? En general, la variedad de platos resultó ser mucho más amplia y polifacética de lo que podría haber imaginado.
Características de la cocina
Si me pidieran que describiera brevemente la cocina portuguesa, diría que es simple y compleja, dulce y salada, saludable y no saludable. En general, muy contrastante. Por ejemplo, los platos elaborados con carnes saludables hervidas o al horno son igualmente populares. pez de mar con un guiso graso y rico en calorías de salchichas, cerdo y frijoles.
Otro ejemplo son las sopas de puré portuguesas. Se preparan en sólo 20 minutos y son mucho más saludables que nuestra sopa de repollo o borscht. Al mismo tiempo, otro plato nacional, el bacalao en salsa de crema, ¡necesita más de un día para prepararse! Pero es poco probable que sea correcto llamar saludable a este plato rico en calorías de pescado y patatas.
La cocina portuguesa es mediterránea. Se basa en vino, pan y aceite de oliva. Los portugueses están orgullosos de estos productos, y en cualquier supermercado y a cualquier precio serán de primerísima calidad.
a la cocina en tiempos diferentes influyó en otros países. Por ejemplo, en la famosa época. descubrimientos geográficos incluía tomates y patatas. Además, a los portugueses les encantan las especias indias.
La mayoría de los platos, por supuesto, son pescado. El pescado aquí es muy sabroso y fresco, se prepara de diferentes formas: al horno, en una sartén y a la parrilla. El pescado más querido entre la gente es el bacalao. Hay tantas opciones para su preparación que en Portugal dicen que se puede cocinar bacalao todos los días durante un año sin repetirlo nunca. No creo que ni siquiera los portugueses sepan exactamente cuántas opciones hay para prepararlo.
Platos tradicionales del continente.
Los platos tradicionales portugueses son ampliamente conocidos, si no en todo el mundo, al menos en Europa. Esto, por supuesto, es el bacalao, que aquí se llama bacalhau, en cientos de sus encarnaciones culinarias: guisos con frijoles, menudencias y salchichas, pasteles de bacalao, pasteles de pasta de nata”.
Sin embargo, te aconsejo que tengas en cuenta que las diferentes regiones de Portugal tienen sus propios platos especiales. Sinceramente, para mí los platos tradicionales son... Buen camino Conozca la historia y la cultura del pueblo portugués. Por ejemplo, el amor por las sardinas asadas en la capital de Portugal, Lisboa, no nació por casualidad.
La preparación de este pescado es una tradición especial el día de Todos los Santos, Santos Populares. Y el plato más famoso de la ciudad, un guiso de tripash de cerdo y despojos de ternera, dio su nombre a toda la población de la ciudad. Residentes capital del norte llamados “tripeirush”, es decir, “amantes de los callos”.
Bacalhau de bacalao al horno
Como ya dije, este es el pescado más típico de la cocina portuguesa y su símbolo. A diferencia, por ejemplo, del sushi japonés, que, contrariamente a los estereotipos, no es el alimento cotidiano de los japoneses, el bacalao es un pescado verdaderamente popular. Lo entendí inmediatamente cuando entré en el primer supermercado de Lisboa. En un lugar de honor de cualquier supermercado portugués cuelgan enormes canales de bacalao salado, que la gente desarma con entusiasmo.
Por cierto, la tradición de conservar el pescado de esta forma se remonta a la antigüedad, cuando los pescadores salaban sus capturas para traerlas al continente como comestibles. Antes de cocinar, el pescado se debe remojar en agua durante un día.
Algunos de los tipos de bacalao más populares son el bacalao en salsa cremosa de bacalhau de nata, el bacalao con pan de maíz, el bacalao a brasse con patatas y aceitunas y el bacalao a la braga.
Pescado asado
Otro plato nacional, el pescado a la parrilla, es muy apreciado en todo Portugal. Sin embargo, como ya he dicho, los lisboetas tienen un amor especial por este pescado. Era un raro día de verano en el centro de Lisboa sin que uno de mis vecinos fríe este pescado en una parrilla eléctrica o brasas.
La comida en Portugal son platos ricos y coloridos, que combinan lo dulce y lo salado, lo complejo y lo simple, lo saludable y lo no saludable. La comida favorita de los descendientes de los grandes Descubridores combina el exotismo de los condimentos de raíces, la variedad de especias orientales y la pureza del sabor de los productos frescos. La base de la cocina local son las verduras, la carne y el pescado, que son ricos en el Océano Atlántico que baña las costas del país.
Para los gourmets que planean un viaje a la tierra natal de Vasco da Gama y Fernando de Magallanes, hemos preparado una selección de los 10 más populares. platos tradicionales Portugal: desde ricas sopas hasta deliciosos postres.
Bacalhau a Brás
La primera comida que debes probar en Portugal es el plato nacional de bacalao. Dicen que los habitantes del país conocen 365 formas de preparar este pescado de mar. La versión más popular, Bacalhau à Brás, lleva el nombre del autor de la receta, un posadero de Lisboa llamado Braz.
La base tarjeta de visita La cocina portuguesa incluye bacalao hervido, cebollas salteadas y patatas fritas. Todo este esplendor gastronómico se vierte con huevos batidos y se cuece. Este apetitoso plato se adorna con aceitunas y perejil y se sirve con una copa de buen vino a la antigua.
El pescado favorito de los portugueses, popularmente llamado fiel amigo, se importa al país desde Noruega e Islandia, donde se pesca, se sala y se seca. No se pesca bacalao en el Océano Atlántico.caldo verde
Entre platos nacionales Las sopas ocupan un lugar especial en Portugal. Un ejemplo sorprendente de esto es el guiso aromático originario de la provincia norteña de Minho. El plato espeso se compone de caldo de verduras, cebolla, patatas, ajo y aceite de oliva. Las salchichas de cerdo con chorizo picantes añaden una nota picante y un sabor picante, y el rico color verde proviene de la col couve gallega.
Los conocedores de la cocina portuguesa afirman que el mejor Caldo Verde se puede degustar en el restaurante lisboeta Restaurante Duque. La sopa fragante se sirve con vino: Madeira añejo fortificado o Vinho Verde joven y refrescante.
feijoada
La creación de un plato típico de la cocina portuguesa se remonta al siglo XV, la época de la colonización de las tierras africanas y la esclavización de la población local. Los esclavos llevados a Lisboa, subsistiendo a base de pan y agua, inventaron una especie de guiso. Incluía productos que los hacendados despreciaban: callos de res, orejas de cerdo y frijoles negros.
Hoy en día, la feijoada se elabora con salchichas picantes, carne de cerdo ahumada, una mezcla de frijoles y repollo. Este abundante plato se sirve con arroz blanco. En diferentes regiones de Portugal, la receta tradicional se enriquece con nuevos ingredientes. La versión más original se puede probar en el Algarve: aquí se añade al plato carne de sepia.
arroz de marisco
En cuanto al número de platos de pescado y marisco consumidos, Portugal ocupa el tercer lugar en el mundo, detrás de Japón e Islandia. Y no es de extrañar que una de las recetas locales más populares sea el delicioso plato Arroche de marisco, a menudo llamado “portugués”.
La base del plato incluye calamares, camarones, mejillones, vieiras y cangrejos. Los regalos frescos del océano se hierven y el caldo resultante se utiliza para guisar arroz mezclado con una salsa de tomates, ajo y cebolla. Luego, la mezcla preparada se combina con mariscos, se agrega azafrán y cilantro, ¡y el plato, una de las siete obras maestras de la cocina nacional, está listo!
Acorda
Cuando estés en Portugal, asegúrate de probar la sencilla y deliciosa sopa, que es un plato icónico de la región del sur del Alentejo. La cocina nacional debe el aspecto de un guiso espeso a las familias campesinas pobres. Un invitado frecuente en su mesa era un plato que consistía en pan duro remojado en agua hirviendo, huevos, ajo, aceite de oliva y cilantro.
Como hace cientos de años, hoy el ingrediente principal del Asorda moderno es el rústico "Karkasas", pan con una corteza marrón crujiente y una miga porosa grisácea. Los chefs suelen complementar la sopa clásica con chorizo y mariscos.
francesinha
¡Cualquiera que llame sándwich a un banal trozo de pan con salchicha está profundamente equivocado! Un verdadero sándwich consiste en rebanadas de pan tostado, filete de ternera, panceta de cerdo y jamón. Una deliciosa "pirámide" de varias capas se rellena generosamente con salsa de tomate y cerveza y queso derretido. Así es exactamente como se ve una auténtica francesinha portuguesa.
La receta de un sándwich rico en calorías, cuyo nombre se traduce como “niña francesa”, fue inventada a mediados del siglo pasado por Daniel da Silva, un chef enamorado de la gastronomía y de las mujeres de la Quinta República. Este sencillo plato se ha vuelto tan popular que se le dedica un festival que se celebra anualmente en la ciudad de Oporto.
Cocido a Portuguesa
Los amantes de las comidas abundantes que viajan por el país no pueden dejar de probar el embutido Cusido a Portuguesa, aderezado con verduras, cuyo nombre se traduce como “brebaje en portugués”.
El secreto del sabor único de esta mezcolanza única está en la secuencia de adición de ingredientes. En una cacerola enorme, primero cuecen diferentes tipos de carne, luego ponen en el recipiente salchichas ahumadas y verduras: repollo, patatas, cebollas y zanahorias. Cambiando este estricto orden, en lugar del auténtico Cozido à Portuguesa, obtendrás un guiso banal.
En los restaurantes de Portugal esta bomba calórica se prepara sólo los jueves. A la hora de pedir un plato, recuerda que un plato relleno de una deliciosa mezcla es suficiente para dos.Frango piri-piri
Los amantes de la comida picante seguramente disfrutarán del plato clásico portugués: el pollo marinado Frango piri-piri. El ingrediente principal del plato, la salsa picante angoleña piri-piri, apareció en Portugal durante la era de los descubrimientos geográficos. Es este condimento, que consiste en chiles triturados, ajo, ralladura de limón y especias, el que le da al familiar pájaro un aroma picante único y un sabor "ardiente".
Tradicionalmente, un plato sabroso con una agradable acidez se asa a la parrilla sobre carbón y se sirve sobre una cama de arroz blanco, acompañado de papas fritas. El Frango piri-piri combina perfectamente con los claros: el verde Vinho Verde o el rosa Porto Cruz Pink.
Cataplana
Un plato nacional popular, la aromática cataplana, es lo primero que hay que probar en el sur de Portugal. El guiso espeso debe su nombre al recipiente especial en el que se cocina este plato.
En el siglo VIII, los artesanos de la región del Algarve inventaron un recipiente de cobre similar a una sartén wok, que consta de dos hemisferios conectados por cerraduras y un lazo.
La cataplana clásica se prepara con marisco y vino, pero los chefs modernos enriquecen la receta con tomates, cebollas, pimentón, pescado e incluso carne. Para disfrutar plenamente de su magnífico sabor, el plato se come directamente de la sartén, se come con pan caliente y crujiente y se acompaña con oporto blanco seco.
Pastel de Belém
El más famoso se conoce mucho más allá de las fronteras del país. En el siglo XIX, los novicios del monasterio de los Jerónimos comenzaron a hornear cestas crujientes y hojaldradas con natillas dulces escondidas en su interior. Dicen que para conservar la receta del Pasteix de Belem, los monjes hicieron voto de silencio. Desde entonces, la antigua tecnología para producir pasteles se ha mantenido en secreto.
Hoy puedes probar este delicado postre en cualquier pastelería del país. Pero si quieres saber a qué sabe un auténtico manjar, dirígete a Lisboa por la R. de Belém, donde se encuentra el café Pasteis de Belem, inaugurado en 1837. Este popular establecimiento es fácil de encontrar por la larga cola de amantes de los dulces que se alinean en la entrada.
La cocina nacional de Portugal no puede presumir de ser refinada ni lujosa. Sin embargo, no subestimes los platos tradicionales de este soleado país: aromáticos, ricos y sorprendentemente variados. Cada región presenta sus delicias gastronómicas y “especialidades” a los gourmets.
En el norte, son populares los chorizos picantes y salados, las tortas proteicas de almendras Arrepiadush y las sardinas grelhadas Sardinhas asadas al carbón. El centro de Portugal es famoso por su cerdo entero asado Leitão assado, el rico guiso Açorda de Marisco y el cordero cocido en vino Chanfana.
Los viajeros a la parte sur del país deberían probar la Carne de Porco à Alentejana, un cerdo guisado en vino con especias y mariscos, Perceves mariscos escalfados sazonados con una salsa salada y Xerém de conquilhas, una papilla de maíz con conchas.
