Nueva ubicación: Osteria della Piazza Bianca. Nueva ubicación: Osteria della Piazza Bianca Bianca Bielorrusa

En el parque Gorki.

El interior del nuevo Osteria parece más sólido y maduro en comparación con los dos primeros. - aparentemente, para que quede inmediatamente claro quién está a cargo. Según la idea de Galina Duving, se parece al barco italiano Riva: el suelo revestido de teca es redondeado y se funde suavemente con las paredes, como un yate; Las ventanas del restaurante son panorámicas, todas las puertas tienen grandes ojos de buey y la recepción parece un puente de capitán. El concepto del establecimiento sigue siendo el mismo: el menú incluye platos italianos preparados por chefs recientemente importados de Italia, es decir, sin el estilo moscovita. Y cuantos más haya en la cocina, mejor.

Los jefes gastronómicos de Osteria della Piazza Bianca son el chef Salvatore Barbara, el pizzaiolo Giambattista Sabia y el chef de pasta Giovanni Pinto. Salvatore, alumno del famoso Paul Bocuse, trabajó en Singapur durante unos diez años y recientemente llegó a Moscú. Él tiene su propia idea de cómo debería ser la comida italiana: se sirven platos clásicos con un ligero toque asiático. En general, en esta Osteria la cocina italiana parece cosmopolita. Por ejemplo, pronto se añadirá a la carta de vinos el vino orgánico de California, elaborado por una familia de Toscana desde hace 80 años.

El restaurante dispone de dos cocinas: una cocina abierta, rodeada por una barra de bar, en la que podrás sentarte y observar cómo se preparan la pizza y la pasta; y cerrado, donde, en principio, se puede mirar a través de un gran ojo de buey. El menú sigue siendo el mismo. platos tradicionales diferentes regiones de Italia: pastas, pizzas, focaccia, sopas, risotto, ensaladas, aperitivos y postres. Hay pizza "Rose" con salmón y rúcula, "Parmigiano" con berenjena y salsa pesto, sopa de lentejas con salchichas salsicche, arancini con puré de guisantes, tartar de ternera y pulpo con patatas hervidas: un conjunto tradicional bastante esperado. De lunes a viernes en la Osteria della Piazza Bianca se pueden pedir almuerzos de carne, pescado y vegetarianos, que constan deVarios platos del menú principal, apilados en un plato grande, similar a una caja bento asiática.

Tienen previsto actualizar la carta periódicamente, pero no en formato de propuestas, sino de forma completa, según la temporada. Entrada promedio Osteria della Piazza Bianca aprox.2.000 rublos, casi el doble que las dos osterias anteriores, pero el plato más caro del menú cuesta 900 rublos: un bogavante entero asado con espárragos.

Salvatore Bárbara Chef de la Osteria della Piazza Bianca

La comida debe ser original, sencilla y fresca. Ahora estamos en 2012, la industria alimentaria se está desarrollando activamente y todos los chefs están tratando de introducir algún tipo de innovación. Pero lo principal es la sencillez y la frescura. Respeto la cocina italiana, pero la hago un poco internacional. Por supuesto, Asia me ha influido (he trabajado en Japón, Singapur e Indonesia): las nuevas culturas que encuentras siempre influyen en tu cocina. Pero aquí Osteria es un restaurante tradicional italiano: la gente viene aquí específicamente para disfrutar de la comida italiana. Si los invitados vienen y dicen que quieren sashimi, no veo ninguna razón por la que no pueda preparar este plato. Me gustaría hacer lo que los invitados quieran. Quizás alguien quiera celebrar un banquete o una boda pequeña y no quiera platos del menú principal. Se me ocurre algo nuevo: el kebab azerbaiyano, por ejemplo. Si no estoy constantemente ocupado en la cocina, salgo, me comunico con la gente y averiguo qué prefieren los rusos. Esto, creo, es muy importante. Mi plato favorito del menú de la nueva Osteria es el filete de atún braseado con cebolla caramelizada. Nací en Trapani, allí hay mucha pesca y atún fresco, son buenos recuerdos para mí.

También en la Osteria de Belorusskaya planean realizar periódicamente, una vez cada tres meses, visitas gastronómicas de chefs y especialistas culinarios menos profesionales. La primera en la lista es la chef, periodista gastronómica y presentadora de programas gastronómicos en televisión y radio, Marya Sampsan. La holandesa residente en Nueva York, apodada Dumpling Diva, ya ha ideado un menú italo-asiático para el espectáculo de tres días en una cocina abierta. Entre otros eventos: de jueves a domingo (de lunes a viernes a partir de las 18:00, los fines de semana a partir de las 16:00) se toca jazz en vivo en la Osteria della Piazza Bianca, y los fines de semana, así como en la Osteria numero Uno, se imparten clases para niños.

Por ahora, el restaurante está abierto de 00:00 a 0:00 horas, pero pronto prevé abrir las 24 horas del día.

Menú

Trío de bruschetta: con tapenade, con tomates y con salami picante		190 rublos
Ensalada tibia de pantesca con vieiras		380 rublos
Burrata con tomates cherry y albahaca		570 rublos
Tartar de carpaccio y lubina a la naranja		480 rublos
Tartar de atún rojo con queso de cabra		380 rublos
Costillas de cordero de Nueva Zelanda con verduras asadas		870 rublos
Lomo de atún rojo con foie gras y espinacas frescas sobre crema de patatas		490 rublos
mejillones salteados		460 rublos
Sopa De Tomate Y Patata Con Menta		190 rublos
Sopa de coliflor con pistachos		220 rublos
Risotto con guisantes y gambas		450 rublos
Risotto con tinta de sepia		420 rublos
Mezze penne con ragú de conejo		470 rublos
Linguini con salsa pesto y camarones tigre en tocino		490 rublos
Lasaña con ragú de carne		340 rublos
Verduras de temporada con chapata a la parrilla		320 rublos
Dorada Palermo con tomates cherry		630 rublos
Filete de atún braseado con cebolla caramelizada		490 rublos
Gambas tigre fritas al ajillo sobre patatas cocidas con perejil		490 rublos
Medio pollo de granja al horno con romero		350 rublos
Conejo con pimiento morrón en salsa agridulce con hojas de menta		480 rublos
Pizza "Apenino"		490 rublos
Pizza "mediterránea"		590 rublos
pizza de postre		490 rublos
Tiramisú con Marsala		310 rublos
Panna cotta con frutos del bosque		320 rublos
Tortino de chocolate con frutos del bosque		320 rublos

Osteria de la Piazza Bianca

calle. Lesnaia, 5a
Teléfonos: +7 (495) 508−25−17/18/19
Horario de apertura: de 10:00 a 23:00

Osteria Della Piazza Bianca está ubicada en medio del grupo de restaurantes que ocupaba la Plaza Blanca al lado de la estación de tren Belorussky. Las instalaciones del restaurante italiano son angulares, alargadas, de cristal. El diseño exterior, que incluye el cartel, la terraza y la motocicleta Vespa, es cuidado y acogedor. Los grupos de entrada, y en el restaurante hay al menos dos, son regulares, con puertas pareadas separadas por un pasillo. Durante la fría temporada de invierno, los huéspedes no tendrán que soportar ráfagas inesperadas de aire frío. Las tres zonas internas (dos comedores y un bar) son bastante amplias y luminosas. El interior recuerda más a Italia italiana, pero americano. Suelos de baldosas, una barra de bar combinada con cocina y estufas, acuarios, un largo sofá verde alrededor del perímetro, mesas de mármol, muebles redondeados: todo esto te hace pensar no en Roma o Milán, sino en Nueva York. Las desventajas son que las mesas están demasiado juntas y las sillas de hierro en la barra son incómodas.

El menú es italiano, sencillo. Lees, entiendes, pides, no te preocupas. Los precios están por encima de la media del centro.

La comida de mi visita provocó en mi cerebro dos palabras italianas: "Buono" y "Perche?" (“Está bien” y “¿Por qué?”).

No me ofrecieron una “panera” ni siquiera por dinero, lo cual es extraño en un establecimiento italiano. Por cierto, tampoco pusieron parmesano para la pasta, aunque había tarros de queso desmenuzado en la encimera de la cocina. Inmediatamente surgió en mi cabeza la pregunta: “¿Perche?”

"Vitello Tonnato" es una gran porción de un plato tradicional italiano en una versión clásica. La carne es tierna, jugosa, roja. La salsa es moderadamente espesa, parecida al atún y salada. Las especias son ligeras e informales. “Buono” empezó a dar vueltas en mi cabeza.

“Espaguetis a la carbonara” con mejillas: pasta perfectamente cocida, rica salsa de queso intercalada con tiras de carne fritas. El color, sin embargo, es blanquecino, pero los cocineros y el camarero repudiaron la nata del plato. El sabor es decente, por eso "Buono".

La Pizza Margherita tiene buena pinta. La masa queda fina, la corteza crujiente. La proporción de salsa y queso es la correcta. Sin suciedad húmeda ni hilos de goma. Pero por alguna razón desconocida, la pizza estaba amarga y el amargor se manifestaba no en un indicio o en algunos lugares, sino de manera constante y molesta. En mi cabeza “¿Perche?”

Las “vieiras con salsa de azafrán y espárragos” eran pequeñas pero doradas, aunque la apetitosa corteza solo estaba en la parte superior. La parte inferior, que los cocineros sumergieron en una salsa amarillenta, quedó blanca y fría. Por qué no se pueden freír vieiras por ambos lados sigue siendo un misterio para mí. Espárragos con los tuyos apariencia Yo tampoco estaba feliz. Era viejo, tal vez descongelado y difícil de masticar. "¿Percha?"

La chuleta milanesa llegó ya cortada en trozos pequeños, acompañada de patatas fritas y una supuesta salsa de queso a base de parmesano. Antes de Osteria, nunca había visto una presentación así de chuletas milanesas. "¿Percha?" Encontré la respuesta en la parte inferior de la chuleta: el empanizado estaba roto y en algunos lugares faltaba por completo.

Pero el filete “Machete”, también conocido como “Scurt”, no generó ninguna queja. En apariencia, sin embargo, parecía más bien otro filete, pero esto no es tan importante, porque la carne estaba bien cocida, jugosa, apetitosa y se dejó reposar adecuadamente antes de servir. "Buono". La salsa estaba en su punto, pero el puré de patatas estaba ligeramente amargo. "¿Percha?"

Y, por supuesto, no podía pasar por alto el característico “rollo de merengue con frambuesas y pistachos”. El postre es decente. La ración es grande, el sabor es agradablemente dulce, a frambuesa. La consistencia es aireada. "Buono".

El servicio durante mi visita no me decepcionó: fue rápido, educado e interesado. Hubo algunos errores, pero impresión general no tuvieron ningún efecto.

El resultado es este:

A pesar de que a menudo me viene a la mente la pregunta "Perche", la Osteria Della Piazza Bianca todavía tiene suficientes cualidades mínimas de restaurante que sacan a esta "Osteria" del charco de la mediocridad.

Osteria della Piazza Bianca es un establecimiento bastante conocido y, sin exagerar, uno de los más queridos por los gourmets metropolitanos. Tanto los huéspedes habituales como los visitantes de la capital encuentran aquí un ambiente agradable, una cocina casera conmovedora y, por supuesto, excelentes vinos y cócteles, sin los cuales una alegre comida italiana es impensable. La osteria está situada en un lugar concurrido cerca de la plaza Belorusskaya, no lejos de Estación de tren bielorruso. Antiguas mansiones de dos pisos y una iglesia, centros de negocios ultramodernos, arquitectura ecléctica, tráfico rápido, y luego está el murmullo de las fuentes, la sombra en una tarde calurosa, el cielo al atardecer y un mar de vegetación. Beneficios Gran ciudad– y al mismo tiempo una isla de relajación donde recargar energías de emociones positivas. La vida aquí está en pleno apogeo las 24 horas del día, en todas sus manifestaciones, ya sea amor, negocios, planes de negocios, reuniones amistosas con cerveza y retransmisiones deportivas, fines de semana familiares, relajación entre viajes. Si entre semana hay mucha gente de negocios, por las noches, especialmente en la terraza abierta, hay parejas enamoradas, los fines de semana el restaurante disfruta de un ambiente familiar y relajado. Mientras los padres y abuelos disfrutan socializando, los niños aprenden a hacer pizza con el propio chef Vincenzo Dilillo. Vincenzo ganó el campeonato mundial de pizzaiolos y una entrada en el libro de récords ruso. Así que tanto su comida como sus clases magistrales son impresionantes: les enseña a los niños no solo cómo amasar y extender la masa, sino también cómo hacer malabarismos y elegir los ingredientes de la pizza de manera efectiva.
El menú de Osteria Bianca incluye tanto platos probados y apreciados desde hace mucho tiempo por los comensales como platos nuevos: ¿cómo podríamos vivir sin ellos? Todos estos son clásicos italianos amados en todo el mundo. Incluso los gourmets más sofisticados apreciarán la pinza romana con burrata y tomates, el minestrone al estilo genovés y el gazpacho con gambas. Se pueden elegir ostras, vongole y mejillones del acuario. Además, los amantes del marisco no pueden dejar de prestar atención al pulpo a la plancha con mini patatas, raviolis salir adelante por sí mismo con mariscos, filetes y atún y salmón. Chuleta milanesa, saltimbocca romana, ossobuco con risotto, lomo, suenan como música para los amantes de la cocina de carne. Después de un buen almuerzo, a menudo “no queda lugar” para los postres. Pero los clientes habituales de la osteria afirman que, si se pasa un tortino de chocolate caliente, es imposible no caer en la tentación: el aroma es sencillamente abrumador. El éxito constante de Osteria Bianca es el rollo de merengue con frambuesas. El frágil merengue se derrite en la boca y las frambuesas que contiene son como recién salidas de un arbusto: fragantes y dulces.
De 7 a 12 se puede desayunar en la osteria y, de lunes a viernes, se sirven almuerzos de negocios al estilo italiano en un menú independiente.
La carta de vinos fue elaborada por Vlada Lesnichenko; esto ya es un signo de calidad y sutil conocimiento del asunto. Además de vinos y bebidas alcohólicas fuertes, Osteria Bianca también ofrece cócteles, tanto clásicos (por ejemplo, a base de martini) como exclusivos. Un sorbo de “Ciao”, una mezcla casera a base de limoncello, te incita a volver aquí.