Cocina nacional de Rusia: cocinaban para tres y alimentaban al cuarto. Cocina nacional. Deléitese con 3 platos rusos

cocina rusa muy polifacético y variado. Evolucionó a lo largo de muchos siglos y se enriqueció tomando prestado de las tradiciones culinarias de otros pueblos. Curiosamente, los platos y recetas varían mucho según la región específica: p. cocina del norte ruso muy diferente de cocinas de la región del Volga, A siberiano- de Moscú.

Comida tradicional en Rusia cocinado en el horno, donde se mantuvo un régimen de temperatura especial. Por lo tanto, en la cocina rusa métodos de procesamiento de productos como horneando, extinguiendo, languidez, evaporación, hilado(es decir, freír en una sartén en grandes cantidades aceites).

La base de la dieta del pueblo ruso han sido tradicionalmente los cereales (cereales, alforfón) y verduras - de ya legendarias nabos Y nabo sueco antes rábanos, remolacha Y repollo. En el siglo XVIII en Rusia (como se sabe, no sin malestar popular) se introdujo ampliamente papa, que pronto desplazó a todas las demás verduras del “Olimpo culinario” ruso.

Una de las características de la cocina tradicional rusa es que antiguamente las verduras prácticamente no se cortaban o se cortaban en trozos muy grandes, se horneaban y guisaban enteras y casi nunca se mezclaban entre sí.

Quizás ninguna otra cocina del mundo tenga tanta variedad de sopas: sopa de repollo, pepinillo, kalya, oreja, botvinya, okroshka, borscht, raíz de remolacha, sangre fría, kulesh, solyanka... Aunque, observamos que la palabra "sopa" no existía en el idioma ruso hasta el siglo XVIII: las sopas se llamaban "cerveza", "pan", "potaje", etc.

Tradicionalmente, en la cocina rusa no sólo se utilizaba carne de animales domésticos y aves ( carne de res, cerdo, Carne de cordero, pollo), pero también una variedad de juegos - intercalar, Venado, carne de alce, codorniz, perdices, urogallo, urogallo negro. Entre los platos de carne rusos - cerdo hervido, espliego (gelatina), carne en conserva, cerdo relleno.

En la cocina rusa, la tradición de los platos de pescado es muy fuerte y, a excepción de las tierras de “Pomerania”, sólo pez de rio. Una de las formas más populares de cocinar pescado era pescadero- hornear pescado entero en masa.

Es imposible imaginar la tradición culinaria rusa sin una variedad de productos horneados. Este pan de jengibre, ventanillas, Shangi, koloba, pasteles de pascua, pasteles, kulebyaka, gallinas, Sochniki,bollos, tartas de queso, pretzels, koloboks, Bagels, el secado, rollos, pasteles Y pasteles con varios rellenos (de pez, carne, manzanas, hongos, peras, verdor antes moras, Mora de los pantanos, Krásnikov Y recién llegados) - la lista puede ser interminable. Entre otros platos de harina - empanadillas, panqueques Y panqueques.

Es imposible imaginar la cocina rusa sin platos lácteos. requesón(hasta el siglo XVIII se llamaba queso), leche cuajada, cCrea agria, Varénets, tartas de queso(requesón) y requesón guisos.

La selección de bebidas tradicionales también es excelente en Rusia. bebida de frutas, gelatina, kvas, salmuera, sopa de repollo agrio(¡no confundir con la sopa del mismo nombre!), té del bosque(esto es lo que ahora se llama té de hierbas), miel nutritiva, cerveza, mordido- y por supuesto, vodka Y varios tinturas sobre su.

El concepto de “cocina rusa” es tan amplio como el del propio país. Los nombres, las preferencias gustativas y la composición de los platos difieren bastante según la región. Allí donde se trasladaban los miembros de la sociedad, llevaban sus tradiciones a la cocina y en su lugar de residencia se interesaban activamente por los trucos culinarios de la región y rápidamente los introducían, adaptándolos a sus propias ideas sobre una comida sana y sabrosa. Así, con el tiempo, el vasto país desarrolló sus propias preferencias.

Historia

La cocina rusa tiene una historia bastante interesante y larga. A pesar de que durante mucho tiempo el país ni siquiera sospechaba de la existencia de productos como arroz, maíz, patatas y tomates, la mesa nacional se distinguía por una gran cantidad de platos aromáticos y sabrosos.

Los platos tradicionales rusos no requieren ingredientes exóticos ni conocimientos especializados, sin embargo, su preparación requiere mucha experiencia. Los componentes principales a lo largo de los siglos han sido los nabos y la col, todo tipo de frutas y bayas, rábanos y pepinos, pescado, setas y carne. Cereales como la avena, el centeno, las lentejas, el trigo y el mijo no quedaron fuera.

El conocimiento de la masa de levadura fue tomado de los escitas y los griegos. China deleitó a nuestro país con el té y Bulgaria habló sobre la forma de preparar pimientos, calabacines y berenjenas.

Muchos platos rusos interesantes fueron adoptados de la cocina europea de los siglos XVI al XVIII; esta lista incluye carnes ahumadas, ensaladas, helados, licores, chocolate y vinos.
Los panqueques, el borscht, las albóndigas siberianas, la okroshka, las gachas de Guryev, el pan de jengibre de Tula y el pescado Don se han convertido desde hace mucho tiempo en marcas culinarias únicas del estado.

Ingredientes principales

Para nadie es un secreto que nuestro estado es principalmente país del norte, el invierno aquí es largo y duro. Por lo tanto, los platos que se comen deben aportar mucho calor para ayudar a sobrevivir en un clima así.

Los principales componentes que componían los platos populares rusos son:

• Papa. Con él se preparaban diversos platos, fritos, hervidos y horneados, también se elaboraban chuletas, tortitas de patata, tortitas y sopas.
• Pan. Este producto ocupa un lugar importante en la dieta del ruso medio. Este tipo de comida sorprende por su diversidad: incluye picatostes, galletas saladas, simplemente pan, bagels y una gran cantidad de tipos que se pueden enumerar hasta el infinito.
• Huevos. La mayoría de las veces se hierven o se fríen, y a partir de ellos se preparan una gran cantidad de platos diferentes.
• Carne. Los tipos más consumidos son la carne de vacuno y de cerdo. Con este producto se elaboran muchos platos, por ejemplo, zrazy, chuletas, chuletas, etc.
• Aceite. Es muy popular y se añade a muchos ingredientes. Lo comen simplemente untado en pan.

Además, los platos tradicionales rusos se preparaban muy a menudo con leche, repollo, kéfir y leche cuajada, champiñones, leche horneada fermentada, pepinos, crema agria y manteca de cerdo, manzanas y miel, bayas y ajo, azúcar y cebolla. Para preparar cualquier plato es necesario utilizar pimienta, sal y aceite vegetal.

Lista de platos rusos populares

Una característica de nuestra cocina es la racionalidad y la sencillez. Esto se puede atribuir tanto a la tecnología de cocción como a la receta. Una gran cantidad de primeros platos fueron populares, pero la lista principal se presenta a continuación:

• La sopa de repollo es uno de los primeros platos más populares. Existe una gran cantidad de opciones para su preparación.
• La sopa de pescado era popular en todas sus variedades: burlatsky, doble, triple, equipo, pescadores.
• El rassolnik se preparaba con mayor frecuencia en Leningrado, Rusia y Moscú con riñones, menudencias de pollo y ganso, pescado y cereales, raíces y champiñones, maíz, albóndigas y pechuga de cordero.

Los productos de harina también jugaron un papel importante:

• panqueques;
• albóndigas;
• pasteles;
• panqueques;
• pasteles;
• tartas de queso;
• bollos;
• kulebyaki;
• donas

Los platos de cereales fueron especialmente populares:

• gachas de calabaza;
• guisante;
• trigo sarraceno con champiñones.

La carne se guisaba o se horneaba con mayor frecuencia y los platos semilíquidos se preparaban con despojos. Los platos de carne favoritos fueron:

• chuletas de Pozharsky;
• stroganoff de ternera;
• ternera "Orlov";
• aves de corral al estilo capital;
• rollo de cerdo ruso;
• guiso de despojos;
• urogallo en crema agria;
• Tripas hervidas.

Los alimentos dulces también estuvieron ampliamente representados:

• compotas;
• gelatina;
• bebidas de frutas;
• kvas;
• mordido;
• mieles.

Platos rituales y olvidados

Básicamente, todos los platos de nuestra cocina tienen un significado ritual y algunos de ellos se remontan a la época del paganismo. Se consumían en días señalados o festivos. Por ejemplo, los panqueques, que los eslavos orientales consideraban pan de sacrificio, se comían solo en Maslenitsa o en los funerales. Y se prepararon pasteles de Pascua y pasteles de Pascua para la fiesta santa de Pascua.

Kutia se sirvió como comida funeraria. El mismo plato también se hervía para diversas celebraciones. Además, cada vez tenía un nuevo nombre, que se programó para coincidir con el evento. El “pobre” se preparaba antes de Navidad, el “rico” antes del Año Nuevo y el “hambriento” antes de Epifanía.

Algunos platos rusos antiguos hoy están inmerecidamente olvidados. Hasta hace poco, no había nada más sabroso que las zanahorias y los pepinos hervidos con miel al baño maría. Todo el mundo conocía y amaba los postres nacionales: manzanas asadas, miel, varios panes de jengibre y conservas. También hacían panes planos con gachas de frutos rojos, previamente secados en el horno, y "parenki", trozos hervidos de remolacha y zanahoria, que eran los platos rusos favoritos de los niños. La lista de platos tan olvidados puede continuar indefinidamente, ya que la cocina es muy rica y variada.

Las bebidas rusas originales incluyen kvas, sbiten y bebidas de frutos rojos. Por ejemplo, el primero de la lista es conocido por los eslavos desde hace más de 1000 años. La presencia de este producto en la casa se consideraba un signo de prosperidad y riqueza.

platos vintage

La cocina moderna, con toda su enorme variedad, es muy diferente del pasado, pero todavía está fuertemente entrelazada con él. Hoy en día, muchas recetas se han perdido, los gustos se han olvidado, la mayoría de los productos ya no están disponibles, pero los platos populares rusos no deben borrarse de la memoria.

Las tradiciones populares están estrechamente relacionadas con la ingesta de alimentos y se han desarrollado bajo la influencia de una amplia variedad de factores, entre los que desempeñan un papel importante todo tipo de abstinencia religiosa. Por lo tanto, palabras como "ayuno" y "comedor de carne" son muy comunes en el léxico ruso; estos períodos se alternaban constantemente.

Estas circunstancias afectaron enormemente a la cocina rusa. Hay una gran cantidad de alimentos procedentes de cereales, setas, pescado, verduras, que han sido condimentados con grasas vegetales. En la mesa festiva siempre hubo platos rusos, cuyas fotos se pueden ver a continuación. Se asocian con una gran cantidad de caza, carne y pescado. Su preparación lleva mucho tiempo y requiere ciertas habilidades por parte de los cocineros.

La mayoría de las veces, la fiesta comenzaba con aperitivos: champiñones, chucrut, pepinos y manzanas encurtidas. Las ensaladas aparecieron más tarde, durante el reinado de Pedro I.
Luego comimos platos rusos como sopas. Cabe señalar que la cocina nacional cuenta con una rica selección de primeros platos. En primer lugar, se trata de sopa de repollo, solyanka, borscht, ukha y botvinya. A esto le siguió la papilla, a la que popularmente se llamaba la madre del pan. En la época en que se comía carne, los cocineros preparaban deliciosos platos con despojos y carne.

sopas

Ucrania y Bielorrusia tuvieron una fuerte influencia en la formación de preferencias culinarias. Por lo tanto, en el país comenzaron a preparar platos calientes rusos como kuleshi, borscht, sopa de remolacha y sopa con albóndigas. Se han convertido en una parte muy importante del menú, pero los platos nacionales como la sopa de repollo, la okroshka y la ukha siguen siendo populares.

Las sopas se pueden dividir en siete tipos:

1. Los fríos, que se preparan a base de kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Las decocciones de verduras se elaboran con agua.
3. Lácteos, carne, champiñones y con fideos.
4. A este grupo pertenece el plato favorito de todos: la sopa de repollo.
5. Los solyankas y rassolniks ricos en calorías, preparados a base de caldo de carne, tienen un sabor ligeramente salado y amargo.
6. Esta subcategoría incluye una variedad de brebajes de pescado.
7. Sopas que se elaboran únicamente con la adición de cereales en caldo de verduras.

Cuando hace calor, es muy agradable comer primeros platos rusos frescos. Sus recetas son muy diversas. Por ejemplo, podría ser okroshka. Inicialmente, se preparaba únicamente a partir de verduras con la adición de kvas. Pero hoy en día existen una gran cantidad de recetas con pescado o carne.

Un plato antiguo muy sabroso, la botvinya, que ha perdido popularidad debido a su laboriosa preparación y su elevado coste. Incluía variedades de peces como el salmón, el esturión y el esturión estrellado. Varias recetas pueden requerir desde un par de horas hasta un día para prepararse. Pero no importa cuán complejo sea el plato, estos platos rusos complacerán a un verdadero gourmet. La lista de sopas es muy diversa, al igual que el propio país con sus nacionalidades.

Orina, decapado, decapado

lo mas de una manera sencilla Para preparar las preparaciones se pone en remojo. Estos platos rusos estaban abastecidos con manzanas, arándanos rojos y rojos, endrinas, moras, peras, cerezas y bayas de serbal. En nuestro país existía incluso una variedad de manzana especialmente cultivada que era perfecta para este tipo de preparaciones.

Según las recetas, se distinguieron aditivos como kvas, melaza, salmuera y malta. Prácticamente no existen diferencias especiales entre salazón, fermentación y remojo; a menudo, lo único que importa es la cantidad de sal utilizada.

En el siglo XVI, esta especia dejó de ser un lujo y todos en la región de Kama comenzaron a extraerla activamente. A finales del siglo XVII, sólo las fábricas de Stroganov producían más de 2 millones de puds al año. En este momento surgieron platos rusos, cuyos nombres siguen siendo relevantes hasta el día de hoy. La disponibilidad de sal permitió cosechar repollos, setas, remolachas, nabos y pepinos para el invierno. Este método ayudó a enlatar y conservar de forma fiable sus alimentos favoritos.

pescado y carne

Rusia es un país donde el invierno dura bastante tiempo y la comida debe ser nutritiva y satisfactoria. Por eso, los principales platos rusos siempre incluyeron carne, y muy variada. Carne de vacuno, cerdo, cordero, ternera y caza estaban perfectamente preparadas. Básicamente, todo se horneaba entero o cortado en trozos grandes. Muy populares fueron los platos preparados en brochetas, que se denominaron "vertidos". La carne cortada a menudo se agregaba a las gachas y también se rellenaba en panqueques. En ninguna mesa podían faltar patos asados, urogallo, gallinas, gansos y codornices. En una palabra, los abundantes platos de carne rusos siempre han sido muy apreciados.

Las recetas de platos y preparaciones de pescado también sorprenden por su variedad y cantidad. Estos productos no les costaron nada a los campesinos, ya que ellos mismos capturaron los "ingredientes" en grandes cantidades. Y durante los años de hambruna, esos suministros formaban la base de la dieta. Pero las especies caras, como el esturión y el salmón, sólo se servían en los días festivos importantes. Al igual que la carne, este producto se almacenaba para uso futuro, se salaba, se ahumaba y se secaba.

A continuación se muestran varias recetas de platos rusos originales.

Rassolnik

Es uno de los platos más populares, cuya base son los pepinos encurtidos y, a veces, la salmuera. Este plato no es típico de otras cocinas del mundo, como, por ejemplo, la solyanka y la okroshka. A lo largo de su larga existencia, ha cambiado significativamente, pero todavía se considera uno de los favoritos.

El prototipo del familiar pepinillo se puede llamar kalya: es una sopa bastante picante y espesa que se preparaba en salmuera de pepino con la adición de caviar prensado y pescado graso. Poco a poco, el último ingrediente se fue cambiando por la carne, y así apareció el conocido y querido plato. Las recetas actuales son muy diversas, por lo que son tanto vegetarianas como no vegetarianas. Estos platos nativos rusos utilizan como base carne de res, despojos y cerdo.

Para preparar un plato conocido, es necesario hervir carne o despojos durante 50 minutos. A continuación, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta, la sal, las zanahorias y las cebollas. El último de los ingredientes se pela y se corta transversalmente, o simplemente puedes perforarlo con un cuchillo. Se hierve todo por otros 30 minutos, luego se retira la carne y se filtra el caldo. A continuación se fríen las zanahorias y las cebollas, se rallan los pepinos y también se colocan allí. Se lleva el caldo a ebullición, se corta la carne en trozos y se le añade, se cubre con arroz y patatas finamente picadas. Todo se prepara y se sazona con verduras, se deja hervir a fuego lento durante 5 minutos, se agregan las hierbas y la crema agria.

Espliego

Este plato se come frío; para cocinar, el caldo de carne se espesa hasta obtener una masa gelatinosa con la adición de pequeños trozos de carne. Muy a menudo se considera una especie de áspic, pero es un error grave, ya que este último tiene esa estructura gracias al agar-agar o la gelatina. La carne en gelatina encabeza los platos de carne rusos y se considera un plato independiente que no requiere la adición de sustancias gelificantes.

No todo el mundo sabe que hace varios cientos de años se preparaba un plato tan popular para los sirvientes del rey. Inicialmente se llamó gelatina. Y lo hicieron con los restos de la mesa del maestro. Los desechos se cortaban muy finamente, luego se hervían en caldo y luego se enfriaban. El plato resultante era feo y de dudoso sabor.

Con la pasión del país por la cocina francesa, muchos platos rusos, cuyos nombres también provienen de allí, han cambiado ligeramente. La carne en gelatina moderna, llamada galantina, no fue una excepción. Consistía en carne de caza, conejo y cerdo previamente cocidos. Estos ingredientes se trituraron junto con los huevos y luego se diluyeron con caldo hasta obtener la consistencia de crema agria. Nuestros cocineros resultaron ser más ingeniosos, por lo que mediante diversas simplificaciones y trucos, la galantina y la gelatina se transformaron en la moderna gelatina rusa. La carne se reemplazó por cabeza y pierna de cerdo y se agregaron orejas y colas de res.

Entonces, para preparar un plato de este tipo, debe tomar los componentes gelificantes que se presentan arriba y cocinarlos a fuego lento durante al menos 5 horas, luego agregar la carne y cocinar por unas horas más. Primero, asegúrese de agregar zanahorias, cebollas y sus especias favoritas. Pasado el tiempo, será necesario colar el caldo, desmontar la carne y colocarla en platos, luego verter el líquido resultante y enviarlo a endurecer en frío.

Hoy en día, ni un solo festín está completo sin este plato. A pesar de que todos los platos caseros rusos requieren mucho tiempo, el proceso de cocción no es particularmente complicado. La esencia de la carne en gelatina durante mucho tiempo permanece sin cambios, solo se transforma su base.

borsh ruso

Se considera muy popular y amado por todos. Para cocinar necesitarás carne, patatas y repollo, remolacha y cebolla, chirivía y zanahoria, tomate y remolacha. Asegúrese de agregar especias como pimienta y sal, laurel y ajo, aceite vegetal y agua. Su composición puede cambiar, se pueden añadir o quitar ingredientes.

El borscht es un plato tradicional ruso que requiere carne hirviendo para prepararse. Primero, se lava bien y se vierte con agua fría, luego se lleva a ebullición a fuego medio, se retira la espuma a medida que aparece y luego se cuece el caldo durante 1,5 horas más. Las chirivías y las remolachas se cortan en tiras finas, las cebollas en mitades, las zanahorias y los tomates se rallan y el repollo se pica finamente. Al final de la cocción se debe salar el caldo. Luego se le agrega repollo, se lleva la masa a ebullición y se agregan las papas enteras. Estamos esperando hasta que todo esté medio listo. Las cebollas, las chirivías y las zanahorias se fríen ligeramente en una sartén pequeña, luego se vierte todo con tomates y se cuece bien.

En un recipiente aparte, debes cocinar las remolachas al vapor durante 15 minutos para que estén cocidas y luego pasarlas a freír. A continuación, se retiran las patatas del caldo y se añaden a todas las verduras, tras lo cual se amasan un poco con un tenedor, ya que se deben remojar en la salsa. Cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, se envían los ingredientes al caldo y se echan allí unas hojas de laurel y pimienta. Hervir por otros 5 minutos, luego espolvorear con hierbas y ajo machacado. El plato preparado debe reposar durante 15 minutos. También se puede preparar sin añadir carne, en cuyo caso es perfecto para la Cuaresma, y ​​gracias a la variedad de verduras seguirá siendo increíblemente sabroso.

albóndigas

Este producto culinario se compone de carne picada y masa sin levadura. Se considera plato famoso Cocina rusa, que tiene antiguas raíces ugrofinesas, turcas, chinas y eslavas. El nombre proviene de la palabra udmurta "pelnyan", que significa "espiga de pan". Los análogos de las albóndigas se encuentran en la mayoría de las cocinas del mundo.

La historia cuenta que este producto fue muy popular durante los viajes de Ermak. Desde entonces, este plato se ha convertido en el favorito entre los habitantes de Siberia y luego del resto de las regiones de Rusia. Este plato se compone de masa sin levadura, que requiere agua, harina y huevos, y carne picada de cerdo, ternera o cordero para el relleno. Muy a menudo el relleno se hace de pollo con la adición de chucrut, calabaza y otras verduras.

Para preparar la masa es necesario mezclar 300 ml de agua y 700 gramos de harina, añadir 1 huevo y amasar hasta obtener una masa firme. Para el relleno, mezcla la carne picada con la cebolla finamente picada, un poco de pimienta y sal. A continuación, extiende la masa y utiliza un molde para exprimir círculos, ponles un poco de carne picada y pellizcalos formando triángulos. Luego hierve agua y cocina hasta que las bolas de masa floten.

La cocina rusa es increíblemente sabrosa y satisfactoria, sorprendente por su variedad de platos y combinaciones gastronómicas únicas. No en vano, Jean Anthelme Brillat-Savarin, un famoso gourmet francés y autor del libro "Fisiología del gusto", consideraba grandes sólo tres cocinas, incluida la rusa. Durante muchos siglos seguidos ha sido parte integral de la cultura y un indicador de la autenticidad histórica del pueblo ruso. Recordemos los platos originales rusos, la tradición culinaria que ha sobrevivido hasta nuestros días.

asado ruso

Las primeras menciones de este plato se remontan al reinado del zar Alexei Mikhailovich. Luego se sirvió el asado en segundo lugar después de la sopa tradicional. La esencia del plato se captura fácilmente gracias al "calor" de la raíz; esto significa que se cuece a fuego lento en el horno durante varias horas.

Cualquier trozo de carne grasoso es excelente para este fin, acompañado de patatas cortadas en trozos grandes. Por cierto, el asado ruso es el único plato que recibe el título de nobleza. Lo recibió gracias a la admiración del rey inglés Carlos II. Quedó tan impresionado por el sabor del rosbif que inmediatamente, justo en la mesa, le otorgó el alto título.

Papilla

En Rusia, las gachas de avena no son sólo una comida abundante, sino una filosofía de vida. Fueron las gachas de avena el plato principal en la mesa de nuestros antepasados ​​durante varios siglos seguidos. Los pobres y los ricos lo comían con placer, y el gran respeto por este plato se puede determinar fácilmente en el antiguo proverbio "La papilla es nuestra madre".

Antiguamente, papilla era el nombre que se le daba a todo lo que se podía preparar a partir de alimentos triturados. Hoy nos gusta comer trigo, mijo, guisantes, trigo sarraceno y otros tipos de papillas. Y para las cenas navideñas y funerarias todavía es costumbre preparar kutya, papilla de trigo o arroz con miel, semillas de amapola y pasas.

Sopa de repollo

Este primer plato tiene un nombre corto y una larga historia. Knut Hamsun, un famoso escritor noruego, la llamó “una sopa de carne inaceptablemente mala” y al mismo tiempo “un maravilloso plato ruso”. De hecho, la sopa de repollo es muy contradictoria tanto en sabor como en composición.

Los habitantes de las aldeas rusas los preparaban de forma diferente en función de sus ingresos. Algunos cocinaban sopa de repollo sólo con cebolla y repollo, mientras que otros añadían manteca o carne triturada. En otras recetas, los ingredientes incluyen harina de centeno, nabos, champiñones y pescado. Y el sabor amargo característico se lograba mediante chucrut o salmuera, acedera y kvas. Los editores del sitio señalan que la sopa de repollo bien podría incluirse en nuestro ranking de los platos más deliciosos por menos de cien rublos.

albóndigas siberianas

Dado que las albóndigas llegaron a la cocina rusa desde los Urales, no es de extrañar que la variedad más popular sea la siberiana. Y aunque muchos países del mundo tienen platos muy similares (basta recordar Georgia, Italia y China), nosotros los consideramos un plato ruso original.

En Siberia, las albóndigas se preparaban con muchos meses de antelación, ya que se conservan perfectamente congeladas. En la receta tradicional se utilizan tres tipos de carne para la carne picada: alce, cerdo y ternera. Hoy en día, las albóndigas siberianas tienen un relleno más prosaico: carne de cerdo y ternera picadas, pero siguen siendo muy jugosas y sabrosas. Por cierto, asegúrese de utilizar agua helada para preparar la masa, esto le da un sabor único.

Tarta

“Tartas desabrochadas” es el nombre que se le da al rasstegai, un pastel tradicional ruso elaborado con una sabrosa masa de levadura. Al principio, estas empanadas abiertas se servían en las tabernas con sopas y guisos. Posteriormente se convirtieron en un plato independiente, liderando durante algún tiempo el formato de venta ambulante.

Los editores de uznayvsyo.rf señalan que históricamente los pasteles se hacían con restos de comida: lo que quedaba después de la cena se guardaba dentro. Pero sobre todo se valoraban las empanadas rellenas de pescado: pescado de río picado, trozos de esturión, salmón o beluga. La parte superior del pastel abierto se vertió con mantequilla derretida o caldo caliente, lo que lo hizo aún más sabroso y jugoso.

Panqueques

Inicialmente, los panqueques eran un plato ritual: se preparaban para la mesa funeraria y, más tarde, también para Maslenitsa. Pero hoy estos finos panes planos, que recuerdan al sol, se han convertido en un plato ruso en toda regla y sin ningún subtexto. Los panqueques se mencionan en muchos refranes y refranes, lo que una vez más enfatiza su popularidad (por ejemplo, "El primer panqueque tiene grumos"). Se preparan con levadura y masa sin levadura, se elaboran con leche y agua, se cuecen en una sartén y en un horno tradicional ruso.

Los panqueques con mantequilla y decenas de opciones de relleno resultan muy sabrosos: champiñones, carne, repollo, patatas, hígado, requesón y caviar. Los panqueques también se convirtieron en la base para preparar el kurnik: en este pastel único, los panqueques finos se rellenan con pollo y champiñones y luego se cubren con una “tapa” de hojaldre. Kurnik es el rey de los pasteles, también se le llama real o festivo. Muy a menudo se servía en bodas y otros eventos especiales.

Buzhenina

Este abundante plato de carne se menciona en las páginas de Domostroi, compiladas en el siglo XVI. Sin embargo, en aquella época no todo el mundo podía permitírselo, porque se preparaba con un solo trozo de carne de cerdo, con menos frecuencia de cordero o de oso. La carne deshuesada marinada y luego horneada se llamaba originalmente "vuzhenina" (de la palabra "madera" - ahumada, seca).

Hoy, como antes, la carne de cerdo hervida se sirve caliente y cortada en lonchas gruesas, para que los invitados puedan comer hasta saciarse. Sin embargo, también es bueno como refrigerio frío, por lo que las amas de casa suelen prepararlo uno o dos días antes del evento especial.

Kvas sobre pan de centeno

Nuestros antepasados ​​​​lo preparaban a partir de una variedad de ingredientes, dándole un sabor ácido o dulce, un color oscuro o claro, diferente sabor picante y aroma. Pero es el kvas con pan de centeno el que se considera tradicional. ¡Es sorprendente lo deliciosa que puede ser esta bebida, hecha con cortezas de centeno, levadura, azúcar y pasas! Y no sólo apaga bien la sed, sino que también se utiliza con fines medicinales. Por ejemplo, el kvas tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.

chuletas de Pozharsky

Las chuletas de Pozharsky tienen leyenda interesante, asociado con el emperador Nicolás I; supuestamente los probó durante una visita a la taberna de Daria Pozharskaya. No tenía las chuletas de ternera picadas encargadas por el soberano, pero sí pollo picado, que se convirtió en el ingrediente principal de este sabroso y tierno plato. El secreto de las chuletas Pozharsky es que a la carne se le añade mantequilla picada, que se derrite durante la fritura y las vuelve inusualmente tiernas.

Hay muchas recetas para prepararlo, pero en la mayoría de los casos contiene carne hervida (como opción, salchicha hervida), rábanos, pepinos frescos, patatas, huevos de gallina, cebollas verdes, eneldo o perejil. Y para el aderezo se utiliza kéfir desnatado, suero, caldo de verduras, kvas e incluso agua mineral diluida con crema agria.

Cualquier cultura nacional es rica en tradiciones inusuales que se relacionan no solo con la cocina, sino también con muchas otras áreas de la vida. Por lo tanto, las recetas populares de medicamentos para cualquier cosa se transmiten de generación en generación (aunque a veces son muy dudosas). Los editores del sitio lo invitan a leer sobre los medicamentos más extraños y peligrosos para enfermedades graves.
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cocina nacional– un conjunto tradicional de platos/técnicas/características de servir a una determinada gente. La cocina rusa ha recorrido un largo camino de desarrollo desde barriles de madera y estufas de hierro fundido hasta la última tecnología y reconocimiento mundial. Esto fue facilitado por la urbanización y el alejamiento de la clase y la estructura social de la sociedad. La cocina nacional se forma bajo la influencia de un determinado clima y condiciones económicas, geográficas y sociales del país. La comida tradicional rusa se formó a partir del anhelo por la tierra, largos inviernos, un trabajo físico colosal y una variedad de productos.

¿Cómo ha cambiado la cocina rusa en los últimos 100 años, qué platos, presentaciones específicas e ingredientes alimentarios son típicos de ella?

Referencia histórica

En el desarrollo de la cocina rusa se distinguen varios períodos. Uno de ellos cae en los siglos XVI-XVII. Como escribió el historiador Kostomarov, en esta época la dieta del pueblo gran ruso se basaba únicamente en las costumbres y no en el arte, como sucedería varios siglos después. La comida era lo más sencilla y variada posible, como era necesario durante el ayuno, y los eslavos observaban el ayuno estrictamente. Los platos se preparaban a partir de ingredientes básicos: harina, carne, alimentos vegetales. Después del siglo XVIII y el surgimiento de la “ventana a Europa”, la cocina rusa se llenó de escalopes, filetes, entrecotes, tomates, tortillas y salchichas.

La iglesia tuvo una influencia colosal en los hábitos alimentarios de la población. Un proceso similar se puede observar en otros países cristianos. Más de la mitad de los días del año calendario fueron rápidos. El ayuno es una tradición con connotaciones religiosas. Prevé la abstinencia temporal de comer y beber (ya sea por completo o limitando ciertos alimentos) para prácticas espirituales y ascéticas. Debido a estas prohibiciones, en la cocina tradicional rusa predominan las setas, el pescado, los cereales, las bayas silvestres, las hierbas y las verduras.

Según la investigación del historiador Boltin, los campesinos comían 4 veces al día. En verano, durante el horario laboral, este indicador subió a 5: desayuno (un nombre alternativo es interceptación), merienda, almuerzo, cena, cena. El desayuno se tomaba temprano en la mañana, a las 6:00, el almuerzo a las 12:00, la merienda a las 15:00, la cena a las 19:00 y la cena a las 23:00.

Características de la dieta

La cocina rusa contiene una amplia variedad de productos y platos elaborados con ellos.

Productos de pan y harina.

Comían principalmente pan. Además, la palabra "pan" en sí misma significaba un producto elaborado con centeno, que luego fue reemplazado por centeno. Además, los antiguos rusos lo utilizaban. La harina de trigo estaba destinada al kalachi, uno de los manjares favoritos de la población local. Cabe destacar que nunca agregaron productos de harina, prefiriendo sabores vegetales naturales.

Uno de los platos más habituales de aquella época era la avena. Se trata de harina machacada en un mortero o molida en un molino. El grano se cuece al vapor, se seca, se fríe ligeramente y se limpia. La avena se preparaba principalmente a partir de granos de avena. Se hacían pasteles con diversos rellenos con harina de centeno y trigo: carne, requesón, pescado, bayas, champiñones y huevos. La base del pastel también podría ser fideos o algún tipo de papilla. Los lugareños preparaban ricos panes, tortitas, tortitas, conos/maleza con masa, perepichi y nueces.

Verduras y cereales

La mayoría absoluta de la población eran campesinos. La mayor parte de su dieta consistía en verduras y cereales, productos que podían cultivarse de forma independiente en una parcela de tierra designada. Con estos ingredientes se preparaban encurtidos, cereales, productos horneados y sopas. Las sopas más populares: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, borscht, rassolnik. Más tarde, con la llegada de la patata, los lugareños aprendieron a hacer gelatina dulce, que todavía es popular en territorio ruso.

La principal verdura para el pueblo ruso era. La situación cambió sólo en la segunda mitad del siglo XIX, cuando las patatas se generalizaron.

Las verduras no sólo se comían crudas, sino que también se sometían a varios tipos tratamiento térmico. Los alimentos vegetales se hervían, horneaban, cocían al vapor, fermentaban, encurtían o encurtían. Tampoco hubo problemas con los cereales debido al clima y a los suelos fértiles. En los territorios rusos crece una cantidad colosal de cultivos de cereales, y de cada tipo de grano se pueden separar varias variedades de cereales, desde enteros hasta triturados.

Productos lácteos y lácteos fermentados

El condimento utilizado no era un conjunto de especias extraño o familiar. En aquella época, la gente común no tenía acceso a esos bienes. La especia principal era. Su sabor cremoso complementa las papillas, ensaladas, sopas, productos horneados y cualquier otro plato. También se le tenía en alta estima. Lo comieron puro, le añadieron fruta y prepararon tartas de queso.

Platos de pescado

El pescado se cocinaba con mayor frecuencia al vapor, guisado, horneado, hervido, frito y relleno con diversos rellenos (principalmente champiñones o gachas). Fish creó un enorme margen para la creatividad. También se salaba, se secaba, se fermentaba, se secaba, se preparaba como verdura o gelatina y se añadía a la sopa de pescado, a la sopa de pepinillos o a la mezcolanza. El caviar se consideraba un manjar raro y valioso. Se veneraba especialmente el caviar de esturión granulado fresco. Se hervía en vinagre con leche de semillas de amapola o se salaba.

Platos con carne

La carne rara vez se consumía hasta el siglo XVII. A pesar de que no existen prohibiciones religiosas sobre el consumo de carne, los lugareños preferían comer cereales y pescado. Los animales servían más como ayudante del hogar que como alimento, pero con el tiempo la situación cambió ligeramente.

La carne debe limitarse únicamente en los días de ayuno y festividades religiosas especiales.

En la cocina rusa se utilizaban los siguientes tipos de carne:

• Ave doméstica;
• todas las variedades de caza (pato salvaje/ / /jabalí/carne de alce).

La carne se dividía en caza y sacrificio. La caza es la carne obtenida mediante la caza y el sacrificio es la carne obtenida del ganado o de las aves de corral. El producto se servía hervido o al horno. Una práctica común era añadir carne a los primeros platos. La carne picada fue especialmente popular: chuletas, albóndigas, salchichas, chuletas de Pozharsky, ternera Stroganoff, "Orlov". Pero la mayoría de las veces cocinaban carne de cerdo hervida, un trozo grande de carne de cerdo cocida entera en el horno.

Postre

Los postres más famosos: panecillos, pan de jengibre, miel y mermelada. Las bayas/frutas horneadas u otras frutas horneadas se consideran tradicionales de la cocina rusa. Los eslavos hervían las verduras (principalmente y) en miel en un baño de agua, en lugar de a fuego abierto, para no quemar el producto ni dañar su estructura. Las verduras cocidas se volvieron transparentes y adquirieron una consistencia elástica. El plato es muy similar a las frutas confitadas sin azúcar modernas.

Como postre, comían bayas trituradas, secadas en el horno en forma de tortas (el prototipo de los malvaviscos modernos). Los panes planos se elaboraban con otras bayas de temporada. El malvavisco se utilizaba en bebidas e incluso en la medicina popular como cura para los resfriados o las deficiencias de vitaminas.

Bebidas

Entre los refrescos, es popular y. Estas bebidas pueden considerarse nacionales. En el siglo XV, en Rusia se preparaban más de 500 variedades de kvas y cientos de variaciones de bebidas de frutas y líquidos de miel. Los rusos no amaban mucho las bebidas alcohólicas, lo que desmiente el mito sobre el pasado bebedor del pueblo. El alcohol se preparaba sólo para las vacaciones y su concentración era mínima. La mayoría de las veces elaboraban kvas y vodka de miel. El grado alcohólico varió de 1 a 6% vol.

Platos rituales

Se trata de una categoría especial de alimentos que está estrechamente relacionada con las creencias y tradiciones religiosas. Los platos tienen un significado ritual y se consumen sólo en una ocasión especial: una festividad o un ritual. Platos rituales de la cocina rusa:

1. Kurnik. Servido en una boda. El plato se llama rey de los pasteles, festivo o pastel del rey. Consiste en varias capas de masa y varios rellenos: cordero, ternera, nueces, patatas, gachas y más. Para la boda, el kurnik estaba decorado con figuras de masa y diversos elementos decorativos.
2. Kutia. Servido en Navidad/Villancico. Este es un plato funerario eslavo. Consiste en gachas de trigo/cebada o arroz, espolvoreadas con miel y. A la papilla también se le añaden nueces, mermelada y leche.
3. Panqueques. Servido en Maslenitsa, hasta el siglo XIX se consideraba un plato funerario. Un postre tradicional ruso que no ha perdido popularidad hasta el día de hoy. El producto se prepara a partir de masa líquida, que se vierte en una sartén caliente y se fríe por ambos lados. Los panqueques se sirven como plato aparte o envueltos en varios rellenos dulces y salados.
4. Kulich/Pascua/Pascua. Servido en Semana Santa. Pan festivo cilíndrico, que todavía se hornea para la fiesta principal de la iglesia.
5. Huevos fritos. Servido el Domingo de la Trinidad. En la cocina rusa moderna, los huevos revueltos se han convertido en un desayuno banal. Anteriormente, el plato se servía sólo para la festividad de la deidad trina.
6. Jalea de avena o kholodnik. Sirvió en Noches generosas, Ivan Kupala y días conmemorativos. Esta es una bebida tradicional con una consistencia densa, más parecida a una gelatina o mermelada suelta. Se preparaba fermentando granos de avena.

Características de los utensilios de cocina.

La mayoría de los platos rusos se cocinan en el horno. Los productos alimenticios se colocan en ollas o cacerolas de hierro fundido, para carnes y caza se utilizan formas más grandes (por ejemplo, patitos). Además, una sartén redonda, con o sin asa, podría caber fácilmente en el horno ruso. Para instalar los utensilios de cocina en el horno se utilizaba una capilla o sartén. El Chapelnik es un gancho grande con énfasis en un mango de madera. Es con este gancho que se agarra la sartén, se coloca dentro del horno y luego se desprende con cuidado la capilla. Se utilizó una empuñadura para instalar ollas y ollas de hierro fundido. Se utilizó un jardinero para sacar del horno la barra de pan terminada. Se trata de un utensilio alargado de metal o madera con forma de pala. Los utensilios estándar son cuencos y cucharas de madera. Desde el siglo XVIII, los samovares para preparar té comenzaron a considerarse utensilios de cocina tradicionales rusos.

Cocina rusa moderna

La cocina rusa moderna ha alcanzado un nivel radicalmente nuevo. Los chefs intentan combinar auténticos ingredientes rusos con nuevas técnicas, salsas inimaginables y presentaciones espectaculares. Hay establecimientos con un espíritu verdaderamente nacional, donde se cocina en el horno, se hierve y se hornea al fuego, y los platos son servidos por camareros vestidos con trajes tradicionales. También son populares los establecimientos tipo loft más neutrales, donde todo el espíritu ruso se concentra en el menú. El énfasis principal está en los mejores productos de diferentes partes de Rusia: desde la miel del Volga y Murmansk hasta la miel de Altai y la nuez negra del Cáucaso.

A los jóvenes chefs les encanta resaltar la cocina rusa moderna de tal manera que no sería una vergüenza presentarla a nivel mundial. Es costumbre resaltar los productos nativos rusos con especias de motivos asiáticos o europeos. Los chefs dicen que la sopa de repollo y las albóndigas están buenas, pero es hora de ir más allá, crear un concepto y confiar en el reconocimiento. Ahora la cocina rusa está representada por pastas hechas con pan de jengibre hecho con harina de cereza, postres hechos con savia de abedul, productos agrícolas orgánicos y una variedad de ingredientes vegetales.

El menú del McDonald's ruso incluye platos estilizados para adaptarse a la cultura gastronómica nacional. En "beef a la rus" se utilizan bollos de centeno en lugar de los habituales de trigo.

Los chefs rusos se dividen en 2 bandos: algunos apoyan las tradiciones, otros las modernizan. Esta es una gran opción para el consumidor. Siempre puede tomar un descanso de su borscht favorito y acompañarlo con una salsa exótica o bolas de masa de nueces.

La cocina rusa es una tradición culinaria muy antigua con historia rica. Las peculiaridades de la cocina rusa comenzaron a tomar forma durante la época de la Rus de Kiev, cuando las tradiciones culinarias occidentales se extendieron aquí bajo la influencia de la cultura bizantina. Incluso entonces, el pan de centeno se hizo muy popular en Rusia, convirtiéndose en la principal fuente de carbohidratos para los rusos.

Además, la cocina de los pueblos de la Gran Estepa tuvo una gran influencia en la cocina rusa. Los tártaros y otros pueblos de Asia Central trajeron a Rusia la tradición de hacer bolas de masa, albóndigas y pasteles, ahumar carne y pescado y preparar té. Desde el siglo XVIII, cuando Rusia comenzó a centrarse cada vez más en Occidente, la cocina rusa comenzó a tomar prestadas varias tradiciones occidentales: la preparación de chocolate y confitería, el uso de condimentos y especias.

Durante la época de Catalina II, la refinada cocina ruso-francesa alcanzó su apogeo y se extendió entre la aristocracia: platos como el stroganoff de ternera, la chuleta de Kiev, la ternera Oryol y la charlotte eran populares. En el siglo XIX, las patatas comenzaron a cultivarse en Rusia, convirtiéndose en uno de los productos alimenticios más populares entre los campesinos. Las patatas incluso fueron llamadas "segundo pan". Alrededor del siglo XIX se formaron plenamente los rasgos modernos de la cocina rusa.

Tradicionalmente, las verduras frescas se utilizan poco en la cocina rusa y el menú de aperitivos fríos no está formado. La ensalada fría más popular es la ensalada Olivier, que, como muchos otros platos emblemáticos, se ganó el cariño nacional durante la era soviética. Otro plato frío tradicional es la carne en gelatina. Los productos de carne y pescado ahumados son populares.

Una amplia variedad de sopas es una de las principales características distintivas de la cocina rusa. En Rusia, las sopas siempre han sido muy populares, tanto frías como calientes. Entre las sopas frías, las más populares son okroshka y tyurya, entre las calientes: sopa de repollo, ukha (sopa de pescado), borscht (sopas de remolacha), rassolniki (con pepinillos encurtidos) y solyanka. La gama de sabores de las sopas se completa tradicionalmente con la adición de crema agria. La carne se utiliza mucho en la cocina rusa. Las chuletas se convirtieron en el plato de carne más popular en la época soviética. Muchos platos calientes de la cocina nacional rusa se preparan con masa de trigo rellena, en particular, albóndigas y albóndigas. Los pasteles tradicionales rusos elaborados con masa de levadura y rellenos son conocidos en todo el mundo. Kulebyaka se considera un pastel tradicional ruso.

Sin duda, la cocina rusa, cuyas recetas con fotos encontrarás en esta sección, es famosa en todo el mundo por una amplia variedad de panqueques. Sin embargo, los panqueques se preparan no sólo en Rusia, sino también en toda Europa del Este. Los panqueques tradicionales rusos se consideran panqueques gruesos hechos con masa de levadura y horneados en el horno. Los panqueques finos que llegaron a Rusia desde Francia generalmente se llaman panqueques, y los panqueques pequeños fritos en grasa se llaman panqueques.

Como regla general, los platos calientes de la cocina rusa se suelen servir con una guarnición: verduras hervidas, gachas y patatas. A menudo se sirven crema agria, rábano picante, mostaza o salsa gravy con platos calientes. El elemento clave de muchos platos son las verduras encurtidas y saladas: pepinos, repollo y champiñones.

La cocina tradicional rusa se caracteriza por bebidas específicas, muchas de las cuales ya no son populares. Desde el siglo XII, en Rusia se conoce la bebida caliente de miel sbiten, que hoy en día casi nadie prepara. Pero el kvas, que tradicionalmente se elabora con pan negro, sigue siendo popular, así como la bebida de frutas (una decocción de frutas o bayas) y la gelatina (una bebida espesada con almidón).

Las bebidas alcohólicas también son muy populares en Rusia. El más antiguo de ellos es el hidromiel. El vodka suele considerarse la bebida nacional rusa, aunque todavía existe un debate sobre dónde se inventó el vodka. Después del desarrollo de Siberia, el té se convirtió en una de las bebidas más populares en Rusia; incluso comenzaron a utilizar utensilios específicos (por ejemplo, un samovar) para prepararlo. El té se bebe dulce, con azúcar o mermelada. Antiguamente era costumbre beber té en un platillo en lugar de en una taza. Los postres tradicionales rusos son el pan de jengibre y la babka, que ganaron popularidad en el siglo XVIII, cuando la cocina rusa estuvo muy influenciada por las tradiciones culinarias occidentales.