Japón está rodeado por todos lados por el mar y esto no podía dejar de afectar a la población local. Los habitantes de las islas pescan desde la antigüedad, ya que era la única forma de alimentarse a sí mismos y a sus familias.
La caza en el País del Sol Naciente nunca ha sido una actividad tan popular entre los hombres y hay una buena razón para ello: en muchas regiones simplemente no hay nadie a quien cazar. Una situación similar con agricultura- Hay muy pocas tierras fértiles y pastos para el ganado. Pero los peces y otros habitantes profundidades del mar siempre hubo mucho.
Por la misma razón, el marisco se ha convertido en la base y son el ingrediente principal de la gran mayoría de diversos platos. Inicialmente, los peces se capturaban exclusivamente en la orilla, pero luego comenzaron a aparecer las primeras embarcaciones que les permitían pescar en mar abierto.
Hoy en día existen embarcaciones y barcos pesqueros especiales, por lo que los pescadores pueden moverse libremente por las aguas. Vale la pena señalar que el mar en Japón nunca se congela, por lo que la temporada de pesca continúa durante todo el año.
¿A quién atrapan y cómo?
La captura más popular entre los pescadores locales es la caballa (en nuestro país este pez se llama caballa), que es muy fácil de pescar incluso en aguas costeras. En total existen más de cuarenta variedades de este pescado. ¡Los individuos más grandes miden más de 1,5 metros de largo y pesan alrededor de 50 kilogramos!
Puedes pescar caballa con una caña de pescar, simplemente alimenta la zona con una sardina y espera pacientemente. Definitivamente habrá una trampa, especialmente si el lugar es "sospechoso".
En la zona costera también se pesca platija, que se alimenta con lombrices de tierra. Este pescado es excelente para muchos platos, lo que lo hace extremadamente popular y demandado. Sin embargo, es bastante barato.
En Japón no se pescan carpas porque se consideran animales sagrados. Se crían únicamente con fines decorativos. Sin embargo, si todavía quieres pescar carpas, aquí tienes un enlace al sitio.
Si hablamos de habitantes realmente interesantes de las aguas costeras, entonces el pez globo se destaca. Los ejemplares más pequeños de este pez marino miden 10 centímetros de largo y los más grandes alrededor de 1 metro.
Una característica especial del pez es el saco situado en la zona del estómago, que puede llenarse de agua o aire y aumentar considerablemente su tamaño. Fugu es omnívoro y muerde bien casi cualquier cebo. Después de que el pescador lo lleva a la superficie, el aire entra en la bolsa y el pez globo se convierte en una bola.
Pero la información descrita anteriormente no es lo más importante. La cuestión es que los propios pescadores nunca cocinan fugu. ¿Porque preguntas? La respuesta es simple: el pescado es terriblemente venenoso. Su veneno es diez veces más fuerte que el cianuro de potasio. En consecuencia, si se comete un error al preparar el pescado, la persona morirá instantáneamente después de probarlo.
La preparación del fugu la llevan a cabo exclusivamente chefs que han completado cursos especiales y han recibido un diploma estatal.
pesca del salmón
El pescado de la familia del salmón es uno de los principales manjares no sólo en Japón sino en todo el mundo. Se extraen en cantidades realmente enormes y de diversas formas.
La pesca del salmón se realiza a menudo desde barcos de arrastre en mar abierto. Para ello se utilizan redes. Es importante tener en cuenta que el momento más fácil para pescar estos peces es cuando van a desovar. Se mueve en un banco continuo y, en cualquier caso, la red estará llena de pescado rojo fresco.
Posteriormente, a partir de este pescado se preparan muchos tipos de sushi famoso, así como otros platos nacionales japoneses. Casi toda la familia del salmón también tiene un caviar muy sabroso. Lamentablemente, en nuestros supermercados rara vez se puede encontrar pescado o caviar obtenido directamente de Japón.
En cuanto a la pesca amateur de este tipo de peces, se utilizan cañas de pescar y cañas de spinning y, en algunos casos, incluso arpones. Con la ayuda de estos últimos, los habitantes indígenas de la isla de Hokkaido pescan, quienes los atraen con antorchas y utilizan largas lanzas como herramientas de pesca.
Pesca en el mar
Cualquier pescador entusiasta probablemente encontrará la pesca en Japón como una experiencia muy interesante. De hecho, para los habitantes de este país, la pesca es una de las industrias fundamentales, porque aquí no hay ningún lugar donde dedicarse a la agricultura: el territorio es de un tamaño muy modesto, e incluso eso no se caracteriza por un alto grado de fertilidad.
Pesca costera en Japón
Pesca en aguas costeras japonesas
La principal atención de los pescadores, por supuesto, la atraen las aguas costeras de Japón. Este país está siendo lavado. océano Pacífico desde el este y desde el oeste, por tres mares: el este de China, el Amarillo y el Japón. Pero eso no es todo, entre islas japonesas También está el llamado Mar de Japón, que probablemente sea el principal valor para los pescadores. Al mismo tiempo, la pesca en Japón no tiene una característica como la estacionalidad: el agua aquí no se congela durante todo el año.
Caballa o caballa
¿Qué tipo de presas se pueden pescar en las aguas costeras de Japón?
La captura estándar frente a las costas de Japón es la caballa o caballa. A los mares que rodean este país se les llama incluso el “reino de las caballas”. Más de 40 especies de este pez han elegido estas aguas como hogar. Entre ellos se incluye también la caballa grande, cuyo tamaño puede superar los 180 centímetros de longitud y los 50 kilogramos de peso. Estos gigantes viven en el sur de Japón. La caballa se pesca de forma tradicional: con caña de pescar desde barcos, utilizando cebo (trozos de sardinas y caballa) y cebo (trozos de pescado y marisco).
Platija
Las aguas costeras de Japón también son ricas en platija. También está representado por muchas especies que viven principalmente a poca profundidad, en suelos arenosos o limo-arenosos. Los gusanos de mar y las conchas se utilizan como cebo en la caza de la platija.
Japón también será un excelente destino para aquellos que quieran pescar greenlings. La mayoría de las veces, el cebo atrapa a un greenling de una aleta: individuos muy grandes, que pueden alcanzar los 46 centímetros y 1,5 kilogramos. Pero una de las especies de greenling más deseables es probablemente la roja, que se puede encontrar frente a la costa de Hokkaido. Los verdes machos tienen un color cereza, una parte inferior de la cabeza anaranjada y un abdomen azul grisáceo. El look se completa con ojos rojos. La caza de plántulas se realiza cerca de la costa, entre rocas y arrecifes submarinos. Los peces y mariscos pequeños suelen estar sujetos a la caña de pescar.
Greenling de una aleta
Las bahías y bahías de las islas de Kyushu, Shikoku y Honshu son lugares donde podrás capturar una de las más interesantes criaturas marinas zona costera de Japón: pez globo. Sus individuos pueden medir de 10 a 100 centímetros de largo, tener un cuerpo corto con espalda ancha y cabeza grande. Un dato interesante es que este pez puede nadar no solo hacia adelante sino también hacia atrás. La elección de boquillas es muy amplia. El proceso de un pescador peleando con un pez globo es muy inusual. El hecho es que estos peces tienen un saco de aire especial que sale del estómago y que llenan de agua en un intento de escapar de su agresor. Es cierto que la mayoría de las veces usa su arma solo cuando está en la superficie, llenando la bolsa con aire y convirtiéndose en una bola. Es cierto que en este estado se vuelve muy torpe y el pescador tiene la oportunidad de recoger rápidamente un pez que se ha caído del anzuelo. Pero si duda, el pez globo liberará aire y rápidamente se hundirá en las profundidades. Los platos de fugu son un manjar nacional en Japón, pero conviene recordar que casi todas sus variedades son venenosas y sólo deben ser preparadas por un cocinero experimentado.
pez globo
Pesca del salmón en Japón
En primer lugar, debes ir a pescar salmón a las costas de Hokkaido, en el norte de Japón. Aquí viven el salmón del Pacífico del género, la lucioperca, el Suzuki y el guacamayo.
La pesca deportiva en alta mar está ganando rápidamente popularidad en Japón. Para esto utilizan barcos a motor y embarcaciones con aparejos fuertes, ya que las capturas pueden ser muy pesadas, por ejemplo, el atún maguro.
salmón pescado
Es imposible no mencionar la pesca submarina frente a las costas de Japón. Es difícil negarse el placer de bucear y pescar bajo el agua en un día claro y soleado cuando el agua está clara. Durante este tipo de entretenimiento se pueden pescar platijas, verdes, luciopercas y ugai.
Los lagos de Hokkaido están llenos de salmón rojo, que puede alcanzar los 700-800 gramos sin salir al mar abierto. El lago Akan es especialmente rico en salmón rojo. Allí también se pueden pescar truchas, cuya zona de pesca se dirige hacia el río Akan que desemboca en el lago.
Desove del salmón rojo
Pesca en Japón con cormoranes
Quizás el tipo de pesca más interesante en Japón, que puede atraer incluso a turistas comunes y corrientes que no saben mucho sobre pesca, está pescando con cormoranes. Esta es la antigua forma nacional de pescar en Japón. Van a pescar con cormoranes sólo en la oscuridad, iluminando el camino con faroles o antorchas, que al mismo tiempo sirven de cebo para los habitantes de las profundidades. En lugar de redes o cañas de pescar, en este caso se utilizan cormoranes entrenados. En el proceso de pesca puede participar incluso toda una flotilla de barcos, cada uno de los cuales suele estar formado por 4 personas, dos de las cuales controlan los cormoranes y los demás... vehículo. Nadie observa el silencio, se cree que sólo atrae a las presas. Cada cormorán lleva un anillo de cuero especial alrededor del cuello para evitar que se trague a su presa. El mismo dispositivo actúa como herramienta de control de aves. Los pescadores japoneses experimentados pueden pescar 12 aves al mismo tiempo.
Japón está rodeado de mares y océanos, lo que contribuye a crear un entorno único. cocina nacional. La impresionante abundancia de delicias de mariscos te dejará boquiabierto, pero esto es lo que hace famoso a Japón por sus recetas clásicas y modernas. ¿Qué suelen encontrar los pescadores japoneses en sus redes y qué delicias del mar nos esperan en la carta de los restaurantes marineros japoneses? Te invitamos a echar un vistazo a la lista de 10 mariscos que tanto los gourmets como los recién llegados al océano de la cocina japonesa deberían probar.
1) Unagi o anguila japonesa de agua dulce
Unagi se come en Japón desde hace mucho tiempo. Por lo general, se corta en rodajas, se fríe y se coloca sobre arroz en un recipiente redondo. Este plato se llama "unagidon" o "unagi no kobayaki": anguila frita en un plato. Además de esto, también existe el “unaju”, cuando la anguila se coloca sobre una capa de arroz en una caja barnizada. Mucha gente compara el sabor de la anguila con el del pollo debido a la densidad similar de la carne. Se consume principalmente en verano, ya que ayuda contra el agotamiento por el calor. Los restaurantes especializados en anguila la sirven durante todo el año, lo que la convierte en una excelente opción para los principiantes en mariscos. Lo único negativo: la anguila es bastante cara.
Rica en vitaminas A y B
Unagi no Kobayaki
2) Uni – Erizo de mar
En realidad, ovarios uni y comestibles. erizo de mar, considerado un manjar en Japón. El uni generalmente se come crudo como sashimi o se coloca encima del sushi, con salsa de soja o wasabi añadido para darle un sabor único. Uni es bastante salado y su consistencia cremosa puede sorprender a muchos gourmets. Si quieres probarlo, puedes encontrar uni en todos los bares de sushi o restaurantes de mariscos, pero dicen que se prepara mejor que otros en Hokkaido.
Rico en proteínas y zinc.
Sishamo – pez de mar, que parece una hoja de sauce, que es la traducción literal de su nombre. Por lo general, se asa a la parrilla o se fríe con el caviar adentro para crear una sorpresa al morderlo. Es un plato muy popular en los izakayas (bares japoneses) por su sabor suave y agradable crujido. Disfrútalo con un vaso de cerveza bien fría. Aquellos a quienes no les guste mucho el caviar pueden mantenerse alejados, el resto, ¡pruébelo!
4) Maguro – Atún Cola Azul
Maguro es un manjar de marisco tan sabroso como multifacético. Su carne tiene varios tipos: akami (carne magra de los lados), toro (vientre graso), chu-toro (lado graso) y o-toro (la parte inferior más gorda). Maguro es uno de los ingredientes populares para el sushi y el sashimi y, por lo tanto, es muy apreciado en las lonjas. Definitivamente deberías probarlo, es apto para casi cualquier persona, ¡así que te aconsejamos que vayas a tu bar de sushi más cercano!
Maguro es rico en potasio y vitamina A.
5) Tako e Ika – pulpo y calamar
Ica es un calamar o sepia y el taco es un tipo de pulpo seco.
Ica es la parte comestible del manto del calamar o sepia y tiene un sabor y corteza suaves. Frito para sushi y sashimi. Los calamares secos no son menos populares entre los gourmets japoneses, puedes comprarlos en cualquier tienda de comestibles.
Ica es rica en potasio y calcio.
Es bastante raro ver un taco crudo. En general, el pulpo al vapor se utiliza para todo tipo de sushi, sashimi y otros platos de marisco. Si el color del taco es morado, sabrás que fue cocido al vapor. También se pueden pedir tacos fritos en los restaurantes japoneses.
Los tacos son ricos en vitamina B y proteínas.
6) Hotate – vieira
En todo el mundo prefieren comer vieiras con concha, pero en Japón prefieren servir este manjar crudo sobre sushi o sashimi. En los restaurantes teppan (parrilla de mesa), el plato a la parrilla es muy popular. Aunque a veces las vieiras se sirven crudas, siguen siendo seguras y tienen un sabor suave y dulce, lo que las hace buenas para quienes desconfían de los mariscos.
Hotate es rico en hierro y magnesio.
7) Pez globo
Si eres lo suficientemente valiente y quieres probar este pescado venenoso, te recomendamos que lo hagas en invierno, que es la “temporada de fugu” en Japón. Aunque este pescado se considera un manjar, en realidad tiene un sabor suave y se sirve crudo. Ten cuidado a la hora de elegir un restaurante donde vayas a probar este “plato mortal”.
El veneno de este pez afecta el sistema nervioso humano.
Fugu es rico en vitamina B y vitamina D.
8) Ikura – caviar de salmón
Ikura, huevas de salmón de color amarillo ámbar, es un complemento favorito para el sushi y un plato de arroz. El caviar rojo que conocemos es un plato común, y no se sirve sólo en días festivos, como se hace aquí en Rusia. Por ello, el caviar rojo lo podemos encontrar en la mayoría de platos que te ofrece la cocina japonesa.
El caviar de salmón rojo tiene un sabor fresco, salado y ligeramente ácido, lo que lo hace ideal para explorar. cocina japonesa y.
Ikura es rica en vitamina B y D.
9) Kamaboko – pastel de pescado
Kamaboko es pescado molido y al vapor. Tiene una forma elástica y, curiosamente, sólo un ligero sabor a pescado debido a la larga cocción. Lo curioso es que el kamaboko se puede encontrar en tantas formas, colores y sabores diferentes. Pero probablemente hayas visto kamaboko con una espiral lila en el medio; este tipo se llama "naruto" y generalmente se agrega al ramen. Se puede adquirir en cualquier tienda de mariscos.
10) Ebi – camarones
Puede que los camarones no parezcan un manjar, pero no te imaginas cuántas recetas diferentes usan los japoneses para prepararlos. Desde tempura crujiente y asada hasta camarones crudos sobre sashimi. Si no tienes alergias, entonces Japón es verdadero paraíso para quienes entienden de camarones y para principiantes. Para esto último, recomendamos la tempura de ama-ebi (camarones dulces) en los restaurantes de especialidades.
Ebi es rico en proteínas y ácidos omega-3.
No importa si recién estás comenzando a conocer la cocina japonesa o si ya puedes llamarte un gourmet experimentado, ¡Japón siempre podrá deleitarte con su océano de delicias, recetas inusuales y nuevas sensaciones gustativas!
Hoy hablaremos de la cocina japonesa. Normalmente el menú contiene más de 10 varios tipos Pescado que es popular y utilizado en casi todos los restaurantes japoneses.
En 2017 se realizó una encuesta en la que participaron residentes de Japón. Tanto hombres como mujeres de entre 20 y 60 años, 1.000 personas, tuvieron que valorar el pescado más popular.
Los resultados de la encuesta se presentan a continuación.
Lugar número 10. shishamo
Shishamo es un pescado japonés popular. Se suele freír toda la carcasa. Servido con limón y sal.
Lugar nº 9. Pez buri de cola amarilla
El pescado buri de cola amarilla se sirve comúnmente en los restaurantes de sushi. Se captura en la temporada de invierno. Los japoneses lo usan para cocinar, lo condimentan con salsa de soja, mirin, azúcar y lo comen con rábanos y rábanos japoneses.
Lugar número 8. Perca japonesa (tai)
El pescado tailandés, o pargo japonés, se considera sagrado. Trae buena suerte y alegría. Por eso, los japoneses prefieren servir este pescado en las bodas. Se suele consumir crudo o asado.
Lugar número 7. Pez katsuo
El katsuo se utiliza para preparar pescado seco y acompañarlo de takoyaki o pizza japonesa (okonomiyaki). Además, el pescado se sirve a la parrilla. Asegúrate de dejarlo crudo en el medio. Esto le agregará más textura y sabor.
Lugar número 6. Anguila japonesa unagi
La anguila blanda bañada en salsa concentrada es muy popular en Japón. Servido con arroz caliente. Las versiones de menú de este plato son muy populares en los restaurantes japoneses. Se cree que comer anguila en verano te dará una sensación de frescor y aumentará la energía. Esto es muy importante en climas cálidos.
Lugar nº 5. Saba
Saba es un grupo de peces. El sushi de mantequilla o saba es popular. Además, los japoneses también prefieren marinar el saba con vinagre. Se come con arroz japonés y algas.
Lugar número 4. Ají de pescado
Los japoneses prefieren utilizar pescado ají para hacer oshizushi o sushi, donde se mezcla arroz con vinagre y pescado. Además, el pescado frito se sirve caliente.
Lugar número 3. Paparda del Pacífico
Este es un pescado que pertenece a la familia de los peces caballa. Atrapado en el otoño. Este filete de pescado tiene mucha más grasa que otras variedades. El sushi elaborado con paparda del Pacífico es muy sabroso.
Lugar número 2. Pez Maguro
El pescado Maguro es un atún de gran tamaño (atún de aleta azul) que se utiliza para hacer sushi. Ella es una de las favoritas entre los japoneses.
