Ya hemos escrito sobre el pueblo de Arkhyz, y nuestro material antiguo habla de sitios históricos, pero hoy el sitio le informará sobre una inolvidable "caza silenciosa": viajes de setas a Arkhyz.
La caza específica de setas comienza a mediados de julio y finaliza en los últimos días de octubre, mientras el cálido sol del Cáucaso sustenta la vegetación otoñal. Aquí hay muchas setas y cada tipo de este manjar tiene sus propios cazadores.
Los primeros en aparecer son los preciosos hongos porcini. Arkhyz es gloriosa y hermosa porque debido a su ubicación asentamiento(altas montañas, Cáucaso medio) la concentración de metales pesados en el suelo, el agua y la atmósfera es insignificante. Comenzamos la conversación con los hongos porcini precisamente porque son uno de los mayores representantes del reino, por lo que son los que más posibilidades tienen de absorber compuestos nocivos. Pero créanme, es aquí, en el silencio de las montañas y el susurro del follaje del bosque de montaña, donde las setas son las más limpias desde el punto de vista ecológico.
Además de los hongos porcini gigantes, en Arkhyz hay muchos otros hongos más pequeños. Los más numerosos son los hongos melíferos, que se esconden con éxito de los recolectores en los lugares más inesperados: alrededor de centros recreativos, campamentos y otros lugares concurridos. No es difícil buscar setas en Arkhyz, es importante recordar lo principal: busque abedules viejos y grandes claros cubiertos por la sombra de árboles altos. Los hongos de miel generalmente crecen en familias alrededor de un árbol vivo, pero en los tocones y cerca de troncos caídos podridos, dominan los hongos, que parecen hongos de miel. El color amarillento, la fragilidad y las placas ennegrecidas del hongo debajo de la tapa son una de las principales diferencias.
Por lo general, la gente va a Arkhyz a recoger setas en minigrupos organizados de 2 a 3 coches, por lo que siempre puedes contar con asistencia mutua y ayuda para procesar las setas en el lugar. Después de arrojar un montón de hongos en las mesas (por ejemplo, en el territorio del centro turístico de Taulu), un grupo puede ordenar de manera rápida y eficiente el botín, eliminar lo innecesario y lo defectuoso.
A pesar de la aparente sequía en la región, siempre hay setas en Arkhyz. Si tienes la suerte de visitarlo temprano en la mañana, entenderás inmediatamente por qué: el abundante rocío de montaña moja el suelo y la hierba, de modo que sin botas de goma puedes empapar tus pies hasta el estado típico de finales de otoño y botas con suelas finas. .
Así, incluso en los años más secos, las setas estuvieron, están y estarán aquí. Quizás el único inconveniente de una larga ausencia de precipitaciones sea el bajo crecimiento y la sequedad de los hongos, pero esto es raro.
Cómo llegar a Arkhyz en busca de setas
Una carretera asfaltada en relativamente buen estado conduce a Arkhyz. Pasando por Cherkessk, Ust-Dzheguta, luego yendo a la derecha hacia el túnel en Kumysh, debe dirigirse hacia Zelenchukskaya, Kardonikskaya, Ermolovka. Más adelante, justo al lado de la carretera, comienza Nizhny Arkhyz, pero hay más setas más adelante, en Upper Arkhyz.
La región de Urup es un lugar donde crecen muchos tipos de hongos. Con la llegada de la primavera, muchos recolectores de setas se lanzan a buscar setas y continúan recogiendo setas hasta finales de otoño. Aquí crecen hongos ostra, popularmente llamados plátanos, boletus y álamos, hongos de miel, hongos de leche, hileras y russula, volushki y níscalos de azafrán, y esta no es una lista completa. Me gustaría que la gente aprendiera más sobre estos alimentos, por qué son útiles y cuál es el peligro oculto.
Los hongos son plantas de esporas inferiores. La peculiaridad de los hongos es que contienen sustancias características no solo de las plantas, sino también de los organismos vivos. En cuanto a su composición química, las setas están aún más cerca de las verduras. Del grupo de los carbohidratos, contienen azúcares, que dan a los hongos un sabor dulzón (especialmente hay muchos en los hongos porcini, boletus, boletus), así como una cantidad significativa de fibra (en los hongos secos es 20– 25%). Los hongos contienen un poco de proteína, por ejemplo, en los hongos porcini es del 4,6%, en los boletus - 3,9%, en los rebozuelos y las setas de otoño - 3,2% cada uno, los boletus - hasta 1,9%. El contenido de grasa oscila entre el 1 y el 6%. Los hongos contienen componentes muy necesarios para el ser humano: lecitina, provitamina D y algunos ácidos grasos. Casi todos los hongos comestibles contienen vitaminas A, B1, B2, C, D, PP, además de potasio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, cloro y azufre. La digestibilidad y asimilación de las setas es algo menor que la de otros productos vegetales. Esto se explica por la presencia en sus tejidos de una fibra de hongo especial, difícil de digerir: la fungina, cuya composición química es similar a la quitina de los insectos. Para mejorar la digestibilidad y digestibilidad de las setas, se recomienda picarlas bien. En este sentido, no se recomienda dar setas a los niños.
Todos los hongos se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles, venenosos y no comestibles.
Los hongos comestibles no tienen la misma estructura, se dividen en hongos esponjosos, boletus, boletus, boletus y laminares, russula, rebozuelos y melíferos.
Las setas convencionalmente comestibles son aquellas que contienen sustancias amargas o nocivas, tienen un olor desagradable, etc. Sólo se pueden consumir después de un remojo prolongado y un cuidadoso tratamiento térmico. Estos hongos incluyen hongos de leche (amarillos, negros, blancos), volushki, algodoncillo, habladores, morillas, puntos, etc.
Los hongos venenosos y no comestibles (hongo pálido, agáricos de mosca blancos, malolientes, pantera y rojo, hongos de miel falsos, hongos de agalla) no son adecuados para la alimentación, su uso puede provocar una intoxicación grave e incluso la muerte.
Solo los recolectores de hongos experimentados que conocen bien los hongos pueden darse un capricho a sí mismos y a sus seres queridos con platos de hongos; de lo contrario, es posible que se produzca una intoxicación. El envenenamiento puede ser causado por el consumo de hongos venenosos. Son muy peligrosos porque conservan sus propiedades tóxicas después de remojarlos, hervirlos, secarlos, salarlos, encurtirlos y otros métodos de procesamiento.
Se considera que la intoxicación más grave es el hongo venenoso. Este hongo contiene una sustancia proteica venenosa, la faloidina, que se encuentra en todas sus partes. La faloidina, al penetrar en el sistema circulatorio humano, destruye y disuelve los glóbulos rojos (glóbulos), como resultado de lo cual se producen cambios irreversibles en el cuerpo. Basta tragar 1/4 de la tapa de un hongo para provocar una intoxicación mortal. Los signos de intoxicación aparecen después de 7 a 40 horas. Comienzan dolores de cabeza, mareos y sensación de ansiedad. Luego aparecen dolores abdominales, diarrea y calambres. Todo esto se acompaña de debilidad, pulso raro y aparición de sudor frío profuso.
En 2010, se registró un caso de intoxicación por agárico de mosca en el distrito de Urupsky. Dado que, según los recolectores de hongos experimentados, existe un tipo comestible de agárico de mosca, la gente los llama "agárico de mosca real", "mirimushka", pero guardan silencio o no saben que el "agárico de mosca real" tiene muchas similitudes con el “agárico de mosca pantera”, el más venenoso de todos los tipos de hongo agárico de mosca, el envenenamiento con este tipo de hongo puede provocar la muerte.
El envenenamiento también es posible con hongos condicionalmente comestibles, por ejemplo, morillas o hilos, si se viola la tecnología para su preparación. Los signos de intoxicación por estos hongos aparecen después de 2 a 6 horas. Aparecen náuseas, dolor abdominal, diarrea con sangre, sed intensa y debilidad. También puedes envenenarte con hongos comestibles si son viejos o han estado en el suelo durante mucho tiempo. En los hongos viejos y rancios, comienza el proceso de descomposición y aparecen productos tóxicos de degradación de proteínas.
A lo anterior hay que añadir que el consumo de setas enlatadas caseras, aunque sean comestibles, puede provocar una enfermedad grave: el botulismo. El hecho es que los agentes causantes del botulismo, que llegan al hongo desde el suelo, se desarrollan bien en ausencia de oxígeno, en frascos herméticamente cerrados, formando una toxina (veneno) muy fuerte. Los principales signos del botulismo son dolor de cabeza, mareos, sequedad de boca, visión borrosa (niebla y visión doble), reacción pupilar débil a la luz. La víctima tiene un paso inestable, párpados caídos, el movimiento de las extremidades es difícil, pero la temperatura es normal. A menudo, una persona que ha sufrido botulismo queda discapacitada.
En 2011 se registraron en el distrito de Urupsky 2 casos de botulismo y 1 muerte.
La toxina botulínica es uno de los venenos biológicos más fuertes (en toxicidad supera al veneno de la víbora), secretada por bacterias del género Clostridium. La fuente del botulismo son los animales de sangre caliente, excretan patógenos en sus heces, que contaminan el suelo y el agua, mientras que los propios animales no se enferman, ya que hay oxígeno en sus intestinos. En un ambiente que contiene oxígeno, los clostridios toman la forma de esporas. La espora debe ingresar a un ambiente libre de oxígeno (una lata, una herida profunda, salchichas, carnes ahumadas) y luego la forma vegetativa libera una toxina que afecta a una persona. Una persona con botulismo no es peligrosa para los demás.
El tratamiento del botulismo se lleva a cabo únicamente en un hospital de enfermedades infecciosas. En este caso, en el hospital, como tratamiento específico, se administrará urgentemente un suero antibotulínico para neutralizar la toxina. Las tácticas de tratamiento posteriores dependen del estado del paciente; en casos graves (por ejemplo, con parálisis de los músculos respiratorios): traslado a la unidad de cuidados intensivos. Con esta enfermedad se nota. nivel alto fallecidos. Antes de que lleguen los médicos, se deben proporcionar primeros auxilios. En primer lugar, es necesario limpiar el estómago y los intestinos de los alimentos. Para hacer esto, dé a beber a la víctima agua hervida fría, después de lo cual es necesario inducir el vómito irritando la raíz de la lengua y la faringe con una cucharadita o un dedo. Este procedimiento se repite varias veces hasta que el vómito adquiera el aspecto de “agua limpia”.
Me gustaría advertir a la gente que no coma setas enlatadas mal lavadas. Es aconsejable hervir incluso los champiñones de aspecto limpio durante unos quince minutos antes de comerlos, ya que la toxina botulínica se descompone bajo la influencia de las altas temperaturas. Pero no se debe suponer que los hongos tendrán un sabor u olor extraño en presencia de toxina botulínica; no da color ni olor; en apariencia, los hongos infectados no se diferencian de los comunes. Aunque a veces un signo de un producto de baja calidad es el bombardeo de latas, y dichas latas, por supuesto, deben rechazarse.
No recoja setas en las carreteras y vias ferreas, porque acumulan sustancias tóxicas que los hacen no aptos para el consumo. Nunca coma setas demasiado maduras, con gusanos, agrias o sus partes, ya que no siempre es posible saber si son comestibles o falsas, y también es difícil determinar cuándo fueron recolectadas.
Asegúrese de hervir o remojar los champiñones, los champiñones con leche y otros hongos que contengan jugo lechoso antes de encurtirlos para eliminar las sustancias amargas que irritan el estómago.
No se puede comprar y preparar una mezcla de diferentes tipos de champiñones, champiñones sin patas, ya que el surtido de champiñones puede contener champiñones con jugo lechoso y amargo, que primero hay que remojar, en cuyo caso el plato de champiñones se echará a perder.
No puedes comprar setas en la calle ni a personas al azar. En los mercados privados, lo más probable es que los hongos no estén controlados, pero en los mercados públicos, solo se permite el comercio de hongos cultivados, como los champiñones.
Esta sección está dedicada a las setas. Cáucaso Norte. La mayoría de las especies de estos hongos también crecen en otras regiones de Rusia, con la única diferencia de que la temporada de fructificación de un tipo particular de hongo puede cambiar en el tiempo dependiendo de las condiciones climáticas de la región. Actualmente no disponible en el sitio. Lista llena Hongos del norte del Cáucaso. La sección se actualiza periódicamente con descripciones de nuevas especies de hongos a medida que se identifican con las especies existentes de estas asombrosas criaturas de la naturaleza.
Los hongos representan un extraordinario reino separado de organismos vivos en nuestro planeta. Se estima que el número total de representantes de hongos asciende a un millón y medio. Vale la pena señalar que solo una pequeña parte se compone de variedades de hongos grandes y visibles. Estos hongos se denominan macromicetos, forman grandes cuerpos fructíferos y son claramente visibles a simple vista. Los hongos se reproducen por esporas, a menudo transportadas por el viento. La parte subterránea del hongo se llama hifa o micelio y es una extensa red de finos hilos.
Cada tipo de hongo tiene un nombre científico en latín. Los nombres populares no son tan fiables, ya que varían incluso dentro de los límites de un idioma. Sin embargo, hay que tener en cuenta que existen algunas discrepancias en la nomenclatura científica de los hongos, lo que sugiere que aún no se ha creado una clasificación unificada y coherente de los hongos macromicetos. Para determinar el tipo de macromicetos, las características más importantes son su forma, color de los cuerpos fructíferos y características estructurales.
La forma de los cuerpos fructíferos de los hongos macromicetos puede ser muy diversa. La gran mayoría de ellos, que tienen interés gastronómico, presentan cuerpos fructíferos con sombrero. A menudo, la textura de la superficie de su sombrero (cubierta de escamas, lisa, aterciopelada, etc.) y la forma del borde del sombrero (doblado, liso, estriado, rasgado, etc.) pueden desempeñar un papel importante en la identificación. un champiñon. Un criterio igualmente importante son las placas: la estructura y su método de fijación a la pierna.
Las placas pueden ser adherentes, libres o colgando del tallo del hongo. También hay placas que pueden tener una muesca o una muesca en el punto de unión al tallo del hongo (en otras palabras, placas "crecidas con un diente"). Las placas pueden ser escasas o frecuentes, ramificadas, de longitud variable o iguales. Algunas especies similares de macromicetos sólo pueden reconocerse por el color de su polvo de esporas.
Los cuerpos fructíferos son necesarios para los hongos con un único propósito: la propagación de esporas. Muchos de ellos, además, suponen un plato sabroso tanto para las personas como para los animales. En el proceso de su evolución, la mayoría de los hongos recibieron características protectoras: toxinas, gracias a las cuales algunas de sus masas se volvieron mortalmente venenosas. Sin embargo, muchos tipos de hongos son absolutamente seguros para los humanos. Por lo tanto, se pueden recolectar y comer, observando solo una condición básica: no recolectar hongos que no le sean familiares. Solo después de asegurarse de que la especie del hongo esté determinada de manera absolutamente correcta podrá permitirse evaluar todas sus cualidades gustativas. Pero también debemos recordar que algunos hongos comestibles pueden tener "dobles" venenosos, cuya totalidad de características recuerda sorprendentemente a sus homólogos no venenosos. Conociendo la diversidad y mundo interesante En los hongos macromicetos, la capacidad de distinguir todas las sutilezas de las especies puede brindarle a una persona un verdadero placer y provocar una genuina admiración por la belleza inagotable de las formas naturales.
