Cocina francesa. ¿Qué cocina francesa debería probar todo viajero? Platos nacionales de la cocina francesa.

En la mesa de cada ama de casa pueden aparecer auténticos platos franceses. No es necesario pedir entrega a domicilio en un restaurante, porque usted mismo puede prepararlos fácilmente en casa. Delicias deliciosas seguramente complacerán a todos en casa y sorprenderán a sus invitados.

La cocina del país en cuestión tiene sus propias características y diferencias únicas. Sus tradiciones se han formado a lo largo de varios siglos por los mejores chefs franceses.

1. Entre otras cocinas nacionales, Francia se distingue por la adición de bebidas alcohólicas a una variedad de delicias. La mayoría de las veces se trata de vino tinto y blanco de alta calidad. En estas bebidas se marinan y cuecen a fuego lento pescado, carne y mariscos. También se añaden a los postres. Además de los vinos, se utilizan coñac y calvados.
2. Otra parte integral de la cocina francesa es la abundancia de especias originales. Los chefs franceses prefieren las hierbas frescas a los condimentos molidos. Las especias añadidas se retiran del recipiente de la golosina sólo inmediatamente antes de servirla.
3. La cocina en cuestión también se hizo famosa por su abundancia de salsas. En los restaurantes franceses a menudo se pueden encontrar delicias con ingredientes originales, cuyas recetas los chefs mantienen en estricta confidencialidad.
4. En el menú se presta mucha atención a la carne. Entre los especialistas culinarios se conocen a la vez seis etapas de su tostado. El primero de ellos ofrece probar la carne frita durante apenas un par de minutos. Se sirve en un plato de porcelana caliente con salsas originales. El último son trozos de carne rojizos bien fritos.

Si hablamos de delicias originales, se preparan a base de caracoles, ostras y ancas de rana. Son estos platos los que han hecho famosa la cocina francesa en todo el mundo.

Carne popular en francés: historia del plato.

Los historiadores sugieren que la cazuela se convirtió en el antepasado de la receta de carne francesa moderna. Fue preparado por chefs franceses con ternera, patatas, cebollas y champiñones. El regalo obligatorio incluía salsa bechamel blanca y una gran cantidad de queso.

Este manjar fue obsequiado por el favorito de la emperatriz Catalina, el conde Orlov. Quedó muy impresionado con el plato y trajo su receta a Rusia.

En la época soviética, cuando la mayoría de los productos escaseaban, las amas de casa cambiaron enormemente la receta de una delicia popular, adaptándola a las realidades modernas. Apareció una gran cantidad de patatas, pero la carne, por el contrario, disminuyó. En lugar de ternera, empezaron a utilizar carne de cerdo e incluso pollo. Y Bechamel reemplazó a la mayonesa normal.

Los mejores platos nacionales franceses.

De la variedad de recetas nacionales en Francia, las siguientes son especialmente populares entre los gourmets:

1. Postre “Creme Brulée”. Se trata de la natilla más delicada cubierta con una costra de caramelo crujiente. Servido en porciones.
2. "Kok-o-wen." Se trata de un gallo marinado y horneado en vino tinto seco. El ave se cuece a fuego lento durante mucho tiempo con ajo y verduras y luego se sirve.
3. "Caracoles". Se trata de caracoles recién pescados y preparados de una forma especial. Se sirven directamente con cáscara con mantequilla y ajo.
4. Soufflé "Grand Marnier". Un postre espectacular elaborado con claras de huevo bien batidas. Se añade licor de coñac al manjar.
5. Morcilla. A pesar de que el nombre de este plato no suena muy apetecible, resulta muy sabroso. La delicia se prepara con sangre de cerdo y se sirve con muchas hierbas frescas.
6. "Riet." Se trata de un paté de cerdo salado. Preparado a partir de lomo al vapor con la adición de muchas especias. Servido con galletas saladas o pan fresco.
7. "Cneuix de brochet." Este plato recuerda a las habituales albóndigas. Es cierto que se prepara con ingredientes completamente diferentes. La receta lleva lucio, mantequilla, pan rallado y salsa de bogavante.
8. Tortas de macarrones. Es una delicia con su masa de almendras crujiente y desmenuzable. Complementado con varias cremas suaves.

Las recetas más famosas.

Además de los platos nacionales que se sirven exclusivamente en los restaurantes franceses, la cocina que nos ocupa también contiene recetas difundidas por todo el mundo. Incluso las amas de casa corrientes los preparan en sus cocinas.

• En primer lugar, se trata de "Cassoulet". La delicia es un guiso espeso a base de frijoles. ella se esta preparando con varios tipos carne (según la región), pero más a menudo de conejo o pato. Al guiso también se le añade una gran cantidad de hierbas frescas.
• También en la lista está Ratatouille. Este es un guiso francés que no contiene ningún producto cárnico. Se prepara con tomates frescos maduros, berenjenas, calabacines y cebollas dulces.
• La quiche es una tarta salada con numerosos rellenos. En Rusia se prepara incluso con salchichas o despojos. Pero según las recetas francesas originales, al pastel se le añade tocino, huevo y queso.

Menú gourmet de Francia

La primera comida francesa comienza tradicionalmente con croissants rellenos, acompañados de tu bebida caliente favorita. Con menos frecuencia, con tostadas de yogur y queso. Para el almuerzo se sirve sopa (caldo o crema), así como pescado o carne con guarnición de verduras. La cena incluye ensaladas, bollería dulce y varios tipos de queso.

Las ensaladas en los menús franceses suelen ser incluso el plato principal. Esto no es de extrañar, porque contienen marisco, productos cárnicos y, a veces, incluso pasta, lo que los hace muy saciantes.

Platos principales de la cocina francesa.

Vale la pena iniciar una conversación sobre la cocina francesa con las delicias originales y abundantes que se sirven a menudo para el almuerzo.

Pisto al horno

Ingredientes:

• berenjena – 1 pieza;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• calabacines tiernos – 2 piezas.;
• tomates – 2 piezas.;
• ajo – 3 – 4 dientes;
• aceite de oliva – 5 cucharadas de postre;
• mezcla de sal y pimienta.

Preparación:

1. Lave todos los ingredientes principales y séquelos. Aquellos que requieren limpieza: quíteles la piel y las semillas.
2. Reserva los tomates. Mezclar las verduras restantes en un bol común. Espolvorea con la mezcla de sal y pimienta. Rocíe aceite sobre las aceitunas.
3. Precalienta el horno a 230 grados.
4. Coloque la mezcla de verduras en una bandeja para hornear alta.
5. Después de 15 a 17 minutos de cocción a la temperatura anterior, mezcle todo. Distribuir los tomates encima.

Cocine por otra media hora. Sirva con panes planos frescos. Puedes complementar el plato con patatas hervidas.

gratinado de coliflor

Ingredientes:

• inflorescencias de coliflor – 1 kg;
• grasa de mantequilla – 70 g;
• leche - medio litro;
• queso – 150 – 170 g;
• pan rallado – 1/3 taza;
• harina – 40 g;
• nuez moscada y sal.

Preparación:

1. Divida la cabeza de repollo en floretes. Remojar los “paraguas” resultantes durante 7 – 10 minutos en agua con un poco de sal. Enjuagar.
2. Hervir agua fresca en una cacerola. Para 2 litros, añadir 2,5 cucharadas de postre de sal de mesa y echar los “paraguas”. Cocine durante 3 a 4 minutos después de hervir.
3. Vierta agua fría sobre el repollo para detener el proceso de cocción. Seco.
4. Calentar la leche. Pero no hiervas.
5. Por separado, derrita la mantequilla (50 g). Agrega la harina y sofríe hasta que aparezca un aroma característico.
6. Vierta la leche. Es mejor remover todo con unas varillas para evitar que aparezcan grumos.
7. Después de hervir, cocine a fuego lento la salsa hasta que espese. Luego agregue la mayor parte del queso picado, sal y nuez moscada.
8. Vierte un poco de la salsa en una fuente apta para horno y coloca encima las verduras.
9. Cúbrelos con la mezcla de leche restante y el queso. Espolvorea con pan rallado.
10. Distribuir los trozos de grasa restantes encima.

Hornee el plato a 175 grados durante 25 a 27 minutos.

Recetas de primer plato

Hay varias sopas tradicionales francesas. Entre ellos destacan la cebolla y el “Dubbari”.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• cebolla – 1 kilo;
• grasa de mantequilla – 3 cucharadas. l.;
• caldo (verduras/pollo) – 1 l;
• sal pimienta;
• queso y baguette.

Preparación:

1. La verdura ideal para tal delicia es una verdura dulce. Hay que cortarlo en tiras y freírlo en aceite durante al menos 17 a 20 minutos. Para ello es importante utilizar platos con fondo grueso.
2. Vierte el caldo seleccionado sobre las cebollas ya doradas. Primero necesitarás 1 vaso, luego es necesario que se evapore por completo.
3. Vierta el líquido restante y cocine la golosina hasta que esté medianamente espesa.
4. Agrega sal y pimienta.

Sirva con rebanadas de baguette tostadas cubiertas con queso rallado.

Sopa de puré Dubbari

Ingredientes:

• coliflor – 1 cabeza pequeña;
• caldo de pollo – 1,3 l;
• cebollas verdes - 4 plumas;
• crema espesa – ½ cucharada;
• mantequilla – 60 g;
• harina – 50 g;
• yemas de huevo de gallina – 2 piezas.;
• sal.

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla. Cocine a fuego lento en mantequilla derretida hasta que se ablanden.
2. Agrega la harina y hiérvela a fuego lento. Al mismo tiempo, no debería oscurecerse mucho.
3. Vierta todo el caldo en pequeñas porciones. Después de cada nueva infusión, muele los componentes con una espátula.
4. Agregue floretes de verduras. Cocine durante 35 a 40 minutos.
5. Licue el plato con una licuadora.
6. Combina las yemas con una nata muy espesa y ligeramente batida.
7. Agregue la mezcla a la sopa.

Sirva la golosina inmediatamente antes de que se vuelva espumosa.

Platos franceses sencillos y rápidos.

Estos platos sencillos son adecuados para el desayuno, la cena y la merienda.

Ensalada "nicoise"

Ingredientes:

• atún – 100 g;
• huevo – 2 piezas.;
• tomates – ½ pieza;
• judías verdes – 1 puñado;
• ensalada variada – 1 manojo;
• mostaza – 1 cucharadita;
• jugo de limón – 2 cucharaditas;
• anchoas – 2 filetes;
• miel – 1 cucharadita;
• aceite de oliva – 2 cucharaditas. cucharas;
• sal.

Preparación:

1. Cortar el atún en trozos pequeños, añadir sal y sofreír hasta que esté cocido.
2. Cocine los frijoles por 3 minutos.
3. Cuece el primer huevo duro cortado en rodajas.
4. Cortar el tomate en trozos grandes.
5. Hervir el segundo huevo pasado por agua. Tritúrelo con todos los demás ingredientes indicados.
6. Primero bate las anchoas en una licuadora.
7. Batir la salsa hasta que quede suave. Agregue sal.

Coloque una variedad de hojas de lechuga en un plato. Distribuya encima el pescado, los frijoles, los tomates y los trozos de huevo. Vierta la salsa sobre todo.

Brizol

Ingredientes:

• huevos – 2 enteros + blancos;
• carne picada – 150 – 170 g;
• sal, cilantro, pimentón;
• mayonesa – 1/3 taza;
• ajo – 1 diente;
• pepino – ½ fruta;
• tomate – ½ fruta;
• perejil - 3 ramitas.

Preparación:

1. Corte las verduras y las hierbas al gusto.
2. Para la salsa, combine el puré de ajo con mayonesa.
3. Mezclar la carne picada con proteínas, sal y especias. Buen golpe.
4. Cúbrelo con film y enróllalo hasta formar una torta plana.
5. Por separado, bate los huevos enteros y viértelos en una sartén con aceite.
6. Coloca la hamburguesa de carne encima.
7. Después de 3 a 4 minutos, voltee con cuidado.
8. Después de otros 3 a 4 minutos, retira el brizol del fuego. Cubra el pan plano resultante con salsa. Agrega las verduras. Agregue sal.

Cubre el relleno con la otra mitad de la base. Sirve el aperitivo caliente.

Ingredientes:

• rosbif de ternera – 1 kilo;
• aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
• vino tinto seco – 2 cucharadas;
• sal, especias, romero - al gusto.

Preparación:

1. Quite el exceso de grasa de la carne. Vierta vino encima, agregue romero al bol. Deje la carne así durante al menos 2 horas. O mejor aún, durante toda la noche.
2. Por la mañana, secar la carne, frotarla con aceite de oliva, sal y especias.
3. Coloque la pieza de trabajo en una bolsa para hornear en el microondas. También puede utilizar plástico normal, cuyos extremos se pegan con una aspiradora.
4. Retire todo el aire de la bolsa. Ciérrelo bien. También puedes cubrirlo con película.
5. Coloca la carne en la bolsa en una cacerola llena de agua. Presione hacia abajo con un peso encima.
6. De esta forma, mantén la carne en el horno durante 3,5 horas a 80 grados.
7. Sacar la carne casi terminada de la bolsa y freír en una sartén hasta obtener el grado de dorado deseado. Puedes agregar sal y pimienta.

Es delicioso probar esta carne tanto fría como caliente.

Juliana con champiñones porcini

Ingredientes:

• champiñones porcini hervidos – 100 g;
• pollo frito – 100 – 120 g;
• crema – ½ cucharada;
• cebolla – 1 cabeza;
• Queso rallado;
• sal pimienta.

Preparación:

1. Retire el pollo de los huesos. Cortar en pequeñas piezas.
2. Freír los cubitos de cebolla pequeños con los champiñones porcini previamente hervidos hasta que estén dorados. Mezclar con pollo.
3. Espolvorear con sal y pimienta. Vierta la crema. Cocine a fuego lento durante 8 a 9 minutos.
4. Vierta la mezcla en cocoteros y cubra con queso. Su cantidad se puede ajustar a tu gusto.
5. Hornear durante poco menos de media hora en el horno a 190 grados.

La cocina de Francia es refinada, refinada y aristocrática, famosa en todo el mundo. Pero los expertos dividen las tradiciones culinarias nacionales de este país en al menos dos variedades: la cocina regional cotidiana y la cocina aristocrática, que es nada menos que el orgullo nacional de este país.

La alta cocina en Francia (llamada así por analogía con la alta costura) se remonta al reinado de la dinastía Borbón. No se trata sólo de comida bellamente presentada y elaborada con ingredientes caros. ¡Este es un verdadero arte culinario! Las principales características de la cocina francesa son la impecable frescura de los ingredientes, la elegancia y la facilidad de preparación. Al mismo tiempo, la cocina regional francesa, que surgió en el campo hace muchos siglos, también es muy interesante y original y despierta un gran interés entre los turistas.

Inmediatamente me vienen a la mente las primeras asociaciones con la cocina francesa: croissants calientes, baguettes crujientes de la panadería más cercana, varios tipos de queso, sopa de cebolla, foie gras y la obligatoria copa de vino en el almuerzo. De hecho, una cosa es imaginarlo: hay que probar la cocina francesa. Pocos países pueden ofrecer a los turistas tantos placeres gastronómicos como Francia. Combinaciones refinadas, una variedad de platos, los productos más frescos de alta calidad y vinos exclusivos: todo esto se ofrece a sus huéspedes.

Alta cocina de Francia

Comenzaremos nuestro conocimiento de este país con la alta cocina. El manjar francés más famoso son quizás las ancas de rana. Saben a carne de pollo y son bastante fáciles de preparar. Primero, la carne se remoja en agua durante aproximadamente un día y luego se fríe o se fríe rebozada y se sirve con varios tipos de salsa. La carne de rana es muy sabrosa y saludable, rica en vitaminas y muchos microelementos únicos.

Otro plato conocido mucho más allá de Francia es el foie gras de hígado de ganso o de pato graso preparado de forma especial. Resulta que la preparación de este plato está incluso regulada por ley, ya que el foie gras está oficialmente reconocido como parte del patrimonio cultural de Francia.

Las famosas setas trufadas ocupan un lugar especial en los menús de los restaurantes caros. Las trufas son una mezcla de sabores de nueces y champiñones y un olor muy específico. Son muy caras y no se utilizan en la preparación de platos cotidianos, pero sí en Buenos restaurantes Se puede apreciar el sabor inusual del legendario manjar francés.

Otro orgullo de la alta cocina nacional son los platos elaborados con caracoles de uva. Por ejemplo, el famoso plato de caracoles son los caracoles de Borgoña en vino blanco.

Cocina regional de Francia

Hablando de la tradición culinaria nacional, quizás no nos detendremos en los detalles de la cocina de una región en particular, pero contaremos con más detalle sobre los platos más deliciosos y famosos de la cocina francesa "simple". En nuestra opinión, definitivamente vale la pena probarlos cuando viaje por Francia.

El plato francés mundialmente famoso es el pollo en salsa de vino Coc-a-Vin. La receta contiene necesariamente carne de pollo y vino, pero cada región tiene sus propias características. Dado que la cuna de este plato es Borgoña, el estándar de preparación es "Gallo en Borgoña". El plato se prepara con un ave entera y el mismo vino que se sirve se utiliza para guisar.

Francia es la cuna de las sopas preparadas con caldo claro. ¿Quién no ha oído hablar del famoso símbolo de la cocina francesa: la sopa de cebolla? La sopa de cebolla, que alguna vez fue comida de pobres, hoy se puede encontrar en los menús de los restaurantes más caros. El plato se prepara con cebolla, mantequilla, caldo bajo en grasa, vino y queso y siempre se sirve con picatostes crujientes. Lo más destacado de esta sopa es el sorprendente aroma de las cebollas caramelizadas.

Otro representante original cocina regional: la sopa de pescado francesa Bouillabaisse, popular en la costa. Érase una vez el guiso más barato, se preparaba con restos de pescado que no se vendían en el mercado; hoy es una deliciosa sopa de una mezcla de pescado y marisco, el precio de una ración puede llegar hasta los 200 euros.

En las regiones del sur de Francia, donde prefieren la comida más rica, es muy popular el guiso de carne espeso con judías cassoulet. Para prepararlo se utilizan judías blancas, una variedad de embutidos, carne de cerdo o pato graso. El plato se cuece durante mucho tiempo a fuego lento y la consistencia se parece más a un guiso que a una sopa.

Otro plato tradicional que ha pasado de las cocinas populares a la carta de los restaurantes de alta cocina es el boeuf bourguignon. Por el nombre del plato se desprende claramente que Borgoña es su lugar de nacimiento y en su preparación se utiliza vino tinto de Borgoña. En la interpretación clásica de la receta, la carne se cuece en vino con verduras, champiñones y ajo. Érase una vez, para quitarle la dureza a la carne, se guisaba la carne durante más de tres horas. Hoy en día, en los restaurantes caros, el plato se prepara con ternera veteada, por lo que resulta suave y tierno sin un procesamiento prolongado.

A los franceses les encantan las cazuelas. La cazuela francesa más famosa, el gratinado dauphinois, se elabora con patatas con la adición de mantequilla, nata y ajo, a veces se le añaden huevos y queso.

Un plato muy popular, complejo y bonito es la galantina, un gelatina elaborado con carne (ternera, ave, conejo o cualquier carne picada).

Y en Francia existe su propio análogo (o más bien, su progenitor) de la conocida chuleta de Kiev: el pollo de volley. Para preparar este plato, se bate bien la pechuga de pollo, se envuelve un relleno cremoso, se enrolla en pan rallado y se hornea o se fríe en aceite.

El choucroute, plato nacional alsaciano, se confunde muy fácilmente con el alemán debido a la combinación de chucrut, carne y patatas, algo poco característico en otras regiones de Francia. Además, la col primero se fermenta y luego se hierve en cerveza. El plato se suele servir con codillo o salchichas.

Merece mención especial Tartas abiertas francesas. Una de las variedades de este tipo de pasteles es la quiche Laurent o pastel lorena. Se trata de una tarta abierta sobre la que se coloca el relleno, se vierte con salsa y se hornea. La parte superior del pastel se espolvorea con queso rallado y tocino. Ahora hay muchas opciones para rellenar la tarta, pero la clásica es la de pechuga y queso. El segundo plato más popular es el pastel de cebolla abierto con anchoas Pissaladiere.

Bueno, ¿dónde estaríamos sin los famosos postres franceses? El más famoso de ellos es quizás el creme brulée, que significa "crema quemada". El plato se prepara a partir de una natilla a base de nata, huevos y azúcar, y se espolvorea con azúcar por encima, que se carameliza a fuego abierto con un quemador de gas justo antes de servir. No podemos dejar de mencionar los impresionantes canutillos franceses, los profiteroles muy similares y los aireados pasteles de harina de almendras: los macarons.

Y quizás los vinos y quesos franceses merezcan un artículo aparte, en Francia existen alrededor de 500 variedades. Estos dos productos son prácticamente inseparables en la cocina nacional, los franceses nunca toman queso con jugos o té, solo vino. En general, la elaboración del vino en Francia está a un nivel tal que se puede comparar con el arte. Lo mismo ocurre con la elaboración de queso.

¿Cuánto cuesta la comida en Francia?

En Francia hay muchas cafeterías y restaurantes, por lo que aquí podrás encontrar fácilmente un establecimiento para todos los gustos y presupuestos. La comida más sencilla e informal se sirve en pequeñas teterías y bistrós. Por unos pocos euros puedes pedir un bocadillo y café, una quiche, un postre increíble para todos los gustos, o unas tortitas rellenas. Y por 10-15 euros puedes almorzar estupendamente (o por 20-25 euros si la cafetería está situada en un popular Lugar turístico). Por esta cantidad recibirá un almuerzo fijo de tres platos en una pequeña y acogedora cafetería. En una pequeña cafetería puedes almorzar y beber un buen vino por 40 euros para dos.

Si el menú fijo no le conviene, puede pedir los platos por separado. El precio medio de un plato principal de carne es de 14 a 15 euros, una sopa, unos 10 euros, una ensalada, 8-10 euros, una copa de vino, unos 5 euros. Puedes ahorrar en comida alojándote en un apartamento con cocina y frigorífico, y comiendo en casa comidas preparadas con productos comprados en el mercado.

Y, por supuesto, los famosos restaurantes franceses, donde se requiere el entorno adecuado: un servicio impecable, manteles blancos como la nieve. Los platos y los precios aquí son completamente diferentes. El coste de un plato en estos restaurantes comienza a partir de 50 euros y la factura media suele ser de varios cientos de euros. Pero si quieres probar las obras maestras de la alta cocina francesa, debes buscarlas en buenos restaurantes.

Curiosamente, en Francia la cultura de la comida rápida en el sentido europeo está casi poco desarrollada; aquí a la gente le gusta almorzar tranquilamente y disfrutar de la comida. Para los franceses, el aspecto estético de una comida es muy importante: la presentación de los platos y el servicio. Casi nunca comen mientras corren, e incluso los bocadillos en la calle suelen verse como en la imagen: picnics en el césped del parque perfectamente recortado.

Fecha de publicación: 2015-12-30

Uno de los signos de una cultura madura es la alta profesionalidad de los artesanos. Cuando tienen la oportunidad de desarrollar su arte no sólo por el bien de los ingresos y la alimentación, existe la posibilidad de crear obras maestras que permanecerán en la historia para siempre. Ahora no hablamos sólo de artistas, escultores o arquitectos. El arte de cocinar no es menos bello y estéticamente agradable. Y Francia es uno de los ejemplos sorprendentes de cómo se ha desarrollado la gastronomía.

La cocina francesa se divide convencionalmente en tres partes: cocina campesina regional, cocina nacional muy extendida y cocina muy refinada, cuya base fue la cocina de la corte real.

cocina regional provincias del sur Se distingue marcadamente por el sabor picante de la comida, el uso generalizado de vinos y especias en su preparación, especialmente ajo y cebolla. La cocina alsaciana también tiene sus propias características, caracterizada por un consumo importante de repollo y carne de cerdo grasa, aunque los habitantes de todas las demás regiones de Francia prefieren las carnes magras (cordero, ternera, pollo, caza variada). Borgoña es famosa por sus platos de carne y marisco con vino. Por supuesto, la población de las provincias costeras consume una gran cantidad de productos del mar.

La cocina francesa prácticamente no utiliza productos lácteos, a excepción de los quesos, de los que existen varias decenas de variedades. Además, los franceses casi nunca comen cereales: les encantan las verduras frescas. La característica principal que distingue la cocina francesa es la presencia de varios cientos de salsas diferentes. El uso de salsas ayuda a realzar el sabor incluso de los platos más comunes.

Los franceses consideran la cocina como un arte, y decenas de palabras prestadas (restaurante, guarnición, tortilla, salsa, entrecot, mayonesa, soufflé y muchas otras) enfatizan el respeto universal por su cocina. Es curioso que en Francia la palabra “gourmet” signifique, ante todo, amante de la comida abundante y sabrosa, mientras que un conocedor que comprende las complejidades de platos exquisitos se llama gourmet (gourmet francés).

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Cocina francesa para el desayuno.

(tortilla): un plato muy conocido y fácil de preparar nos llegó desde Francia. Tradicionalmente no se le añade nada; Una auténtica tortilla francesa consiste en huevos batidos y fritos en una sartén con mantequilla. Se hace plano, no esponjoso, se enrolla en un tubo o se dobla por la mitad.

En la cocina francesa, las referencias habituales a un plato llamado "tortilla" se encuentran en el siglo XVI (aunque hay casos anteriores, pero raros), pero la tortilla en su forma moderna apareció sólo en el siglo XVIII.

(croissant): un panecillo hecho de hojaldre con relleno, el pastelito francés más famoso. Se sirve tradicionalmente para el desayuno. La masa de levadura y hojaldre de mantequilla le da a los productos horneados una estructura delicada y aireada. El croissant moderno es un elemento básico de las panaderías y pastelerías francesas y austriacas. Gracias a la llegada del hojaldre congelado fabricado en fábrica en los años 70, se ha convertido en una comida rápida muy popular y ahora todo el mundo puede hornear croissants, no sólo los chefs experimentados. El croissant es el pastelito más común que se sirve en un desayuno de estilo continental.

En Austria se conocen bollos similares desde el siglo XIII, pero no se hicieron populares hasta que comenzaron a hornearse en París. Sin embargo, los croissants vieneses y franceses son diferentes: los franceses tomaron prestada sólo la forma de los pasteleros austriacos y crearon ellos mismos el tipo de masa. Existen varias leyendas culinarias en torno al panecillo, que no tienen confirmación. Por ejemplo, como si su forma fuera una referencia a la media luna otomana.

El relleno de un croissant puede ser cualquier cosa: praliné, pasta de almendras, chocolate, frutos secos, frutas frescas. Por cierto, es en Francia donde se venden con mayor frecuencia los croissants sin relleno.

(œuf poché) es un plato sencillo y nutritivo que nos llegó desde Francia. La esencia del método escalfado es hervir huevos sin cáscara en agua caliente. Este es un método que le permite lograr el resultado deseado solo con dos componentes: el tiempo exacto de cocción y la inadmisibilidad de hervir agua.

Existen diferentes recetas a base de huevos escalfados: se espolvorean con hierbas, sal, se añaden a las sopas y se colocan en sándwiches. Una de las opciones populares de desayuno es huevos Benedict(bollo con huevo escalfado, bacon y salsa). Lo principal es utilizar huevos muy frescos. Los chefs también recomiendan elegir huevos de la categoría más alta (su yema es brillante y grande). Luego, el huevo cocido estará formado por una yema suave y delicada en una capa fina, ligera y casi imperceptible de clara.

Platos tradicionales franceses para empezar (sopas)

(pot-au-feu) o pot-au-feu es una sopa tradicional “casera” con carne de res y verduras. Traducido, su nombre - "olla en llamas" - refleja literalmente el método de preparación: en invierno, se colgaba una olla con agua sobre el fuego, donde se colocaban verduras, carne y raíces. A medida que se cocinaban, se seleccionaban y comían, y se añadía a la olla una nueva porción de ingredientes.

El potofyo tarda mucho en prepararse, por lo que el plato prácticamente ha desaparecido del uso doméstico. Tradicionalmente, la sopa se cubre con varios trozos de carne económica con huesos, zanahorias, patatas, cebollas, repollo y nabos. A veces se añaden champiñones. Las cebollas a menudo se fríen para darle un sabor ahumado. La presentación del plato lo distingue de otras sopas: las verduras y la carne se sirven por separado del caldo. Además, se pueden condimentar con una guarnición. Condimentos como mostaza, rábano picante y mayonesa se combinan con potofe.

Con el tiempo, el término "potofyo" se convirtió en un sustantivo común. En Rusia se utilizó como sinónimo de la palabra "filisteo", ya que la sopa es la más simple, "filistea".

(coq au vin) o coq-au-vin es un plato tradicional de la cocina francesa. Dependiendo del tipo de vino, existen varias opciones de preparación. En general, se acepta que la receta original se inventó en Borgoña, por lo que el vino de Borgoña se considera el más adecuado. También puedes cocinar el gallo en champagne, Riesling o Beaujolais Nouveau.

El plato se prepara con el ave entera, a diferencia, por ejemplo, del pato confitado, donde sólo se utilizan las patas. La salsa debe incluir vino de primera calidad, que también se sirve con el plato en la mesa. Tradicionalmente se sirve como guarnición con gallo al vino.

Sin embargo, ¿por qué un gallo? Existe una leyenda sobre el origen del plato de la época de César: cuando los romanos conquistaron a los galos (gallus - gallo), uno de los líderes de los galos le regaló al futuro emperador un gallo vivo, queriendo enfatizar así el valor. de Roma. César “devolvió” el regalo hirviendo el gallo en vino. Dado que el plato es nacional y en realidad popular, los investigadores todavía suponen, dado que el plato es nacional y en realidad popular, que el gallo se hervía en vino para ablandar su carne bastante dura.

(cassoulet): un guiso con carne y frijoles, de consistencia similar a un guiso espeso. Para prepararlo se utiliza un casete (una olla profunda especial). Antiguamente el plato se preparaba en cazuelas de cerámica, pero hoy en día se elaboran con papel de aluminio.

El cassoulet se originó como un plato popular en las regiones del sur de Francia y sigue siendo muy popular hoy en día en Languedoc y Occitania. Esta es, de hecho, la cuna de todo tipo de embutidos. El cassoulet incluye tradicionalmente judías blancas, salchichas, carne de cerdo, ganso o, a veces, cordero.

Cocine a fuego lento en un recipiente cerrado; esto se hace para reducir característica distintiva Los frijoles provocan acumulación de gases. Tradicionalmente, los campesinos franceses cocinaban todos los ingredientes juntos en una olla, pero hoy en día es costumbre preparar cassoulet con frijoles y carne frita, previamente hervida con verduras.

(bœuf bourguignon) o carne de res de Borgoña es un plato tradicional francés que, como, le dio al mundo una de las regiones más famosas de Francia: Borgoña. Lo más destacado del plato es una salsa espesa a base de vino tinto, naturalmente de Borgoña.

La receta clásica del boeuf bourguignon es la ternera frita, que se cuece en salsa de vino con champiñones, cebollas, zanahorias y ajo. Sin embargo, se trata de ingredientes muy arbitrarios, ya que no existe una única opción de preparación generalmente aceptada. Algunos cocineros añaden salsa de tomate, perejil y tomates al plato.

Auguste Escoffier (1848-1935) introdujo la ternera Bourguignon en el menú de la “alta cocina” francesa y, según los críticos, es uno de los platos de ternera más deliciosos, aunque el origen del plato es popular. Anteriormente, la carne se guisaba durante mucho tiempo (más de tres horas) en salsa de vino para quitarle la dureza a la carne. Hoy en día, los cocineros utilizan carne tierna "veteada", ternera y, por lo tanto, no es necesario cocinar durante mucho tiempo, como hacían los campesinos franceses.

(bullabesa) es una sopa de pescado original francesa, un plato popular en la costa mediterránea. El nombre consta de dos palabras: hervir y hervir a fuego lento. Al principio era una sopa barata hecha con restos de pescado que no se podían vender en el mercado durante el día. Hoy en día, la bullabesa incluye fletán, merluza, salmonete, anguila e incluso mariscos: almejas, mejillones, cangrejos, pulpo. Durante la cocción, agregue el pescado al caldo uno por uno y déjelo hervir. La receta clásica también incluye un conjunto de hierbas y verduras provenzales: tomates, patatas, apio, cebollas (prefritas y guisadas). La bullabesa se sirve con mayonesa en aceite de oliva con especias y ajo y rebanadas de pan asado.

Anteriormente, la bullabesa se servía de la siguiente manera: caldo y rebanadas de pan por separado, y pescado y verduras por separado. La gran popularidad del plato y la afluencia de turistas a la costa sur de Francia crearon nuevas recetas de bullabesa, con ingredientes caros y exquisitas delicias de mariscos. Estas opciones de platos pueden costar entre 150 y 200 euros por ración. En algunas zonas, se añaden a la sopa nueces, calvados, vinagre y se utiliza un bouquet garni en lugar de hierbas provenzales.

(vichyssoise): sopa y puré de cebolla que lleva el nombre de la localidad francesa de Vichy. La historia de la sopa suscita debate entre los especialistas culinarios. Según Julia Child, se creó en Estados Unidos, pero la mayoría de los expertos atribuyen su creación al famoso chef del Ritz-Carlton Louis Diat, quien preparó por primera vez vichyssoise en 1950, basándose en recuerdos de la infancia. Inicialmente, un plato similar apareció como sopa caliente a base de patatas y varios tipos de cebollas (principalmente puerros) a finales del siglo XIX, y la innovación del chef fue que se le ocurrió la idea de batirlo con nata fría. .

Tradicionalmente, la vichyssoise se sirve fría, a veces con galletas saladas. La sopa también se sirve con ensalada de gambas con ajo e hinojo.

(consomé) - caldo de res o pollo, fuerte pero clarificado. En la versión moderna, el plato se complementa con un pastel. Normalmente el caldo se prepara con carne picada, pero algunos restaurantes sirven consomé de verduras e incluso frutas.

Las claras de huevo batidas se utilizan para eliminar los sedimentos y la grasa del caldo. El caldo también se cuece con la adición de zanahorias, apio y puerros, que se retiran antes de servir. El sabor clásico del consomé se consigue cocinando a alta temperatura y revolviendo frecuentemente: de esta forma se cuece el caldo hasta que aparece una densa película proteica en su superficie. Luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta obtener un color ámbar translúcido y un rico aroma.

El consomé se suele servir caliente porque se endurece y forma una gelatina. La guarnición puede ser muy diferente, pero ciertamente se sirve por separado. El consomé es considerado uno de los platos más exquisitos, ya que para su preparación se requiere una gran cantidad de carne (unos 500 gramos de carne picada por ración de caldo) y los pobres no podían permitirse un plato tan derrochador. También es habitual servir caldo gelificado - consomé frío.

(soupe à l "oignon): una sopa típica de la cocina francesa a base de caldo de carne, con cebolla y queso. Servida con picatostes. Se conocen sopas similares a base de cebolla desde la época romana: es un alimento popular entre los pobres, que Siempre han tenido cebollas en abundancia. La versión actual del plato se originó alrededor del siglo XVIII. Según la leyenda francesa, fue preparado por primera vez por el rey Luis XV, quien, mientras cazaba, tenía hambre, pero ya entrada la noche en su casa. sólo cebollas, champán y mantequilla. Según otras fuentes, un plato similar era popular entre los trabajadores parisinos y los comerciantes del mercado. Hoy en día, la sopa de cebolla francesa consiste en cebollas caramelizadas en caldo de carne en una olla con picatostes, con queso Comte derretido encima la sopa.

Gracias al uso de cebollas salteadas, la sopa adquiere un aroma maravilloso y un color dorado. Los cocineros caramelizan las cebollas durante al menos media hora. Para darle notas originales, se puede agregar jerez o vino blanco seco a la sopa antes de servir el plato.

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Platos tradicionales franceses como plato principal.

(confit de canard) - muslos de pato guisados; un plato originario de la región de Gascuña (sur de Francia). El confitado surgió como una forma de conservar la carne ante la falta de posibilidad de almacenamiento a largo plazo. Por lo general, las piernas se salaban y se guisaban durante mucho tiempo en su propia grasa. Luego se colocaban en una vasija de cerámica y se rellenaban con la misma grasa. De esta forma, en un sótano frío, el plato preparado podría conservarse durante meses.

Hoy la receta ha cambiado un poco: el pato todavía se frota con sal, hierbas y ajo, pero luego se guarda en el frigorífico durante más de un día. Se cuece en su propia grasa o en aceite de oliva durante varias horas (de 4 a 10). El pato confitado adecuadamente cocido en un recipiente hermético se puede almacenar en el refrigerador hasta por seis meses. En una receta clásica moderna, el pato confitado se sirve con patatas asadas.

(foie gras) - hígado graso, así se traduce literalmente el nombre de este plato tan delicado. Incluso los antiguos egipcios, griegos y romanos dominaron la práctica de alimentar a la fuerza a las aves acuáticas. Por cierto, la palabra francesa foie (hígado) se la debemos incluso a los antiguos romanos, cuyos gansos eran alimentados con higos y recibían de ellos “hígado de higo”, ficatum.

Hoy en día, para obtener hígado se alimentan principalmente patos y mulardos (un cruce entre pato y ganso). Según los expertos, el sabor es prácticamente indistinguible. Como regla general, el foie gras se sirve antes de un plato caliente y se acompaña de vino blanco de postre. Pero también hay opciones originales: escalope de foie gras frito.

(timbal) es un plato abundante y original, que consiste en una cazuela de pasta en una forma especial. En general, los timbales y timbales son productos preparados de una forma especial, que no permite que la salsa o crema se esparza, y además le da al plato hermosa vista. Esto era bastante coherente con el espíritu de la cocina de la corte francesa de principios del siglo XIX, cuando los chefs debían poder preparar "palacios" de varios pisos con estos timbales.

Hoy en día, el timbal se refiere a una pasta grande y larga que se usa para llenar una fuente para hornear (fondo y lados). El relleno puede ser muy diferente: verduras, champiñones, queso, carne. La capa superior del timbal es nuevamente pasta.

(cuisses de grenouille) es un manjar inusual al que los franceses deben el apodo ofensivo de “piscinas para niños”. Los conocedores afirman que las ancas de rana saben a un cruce entre pollo y pescado. Sólo se come la parte superior de la pata trasera. Según las estadísticas, cada año se crían más de 3 mil millones de ranas para este fin.

(escargots de bourgogne): aperitivo de caracoles, uno de los platos famosos de la cocina francesa. En general, caracoles es un término que une todos los tipos de caracoles comestibles, pero los franceses consideran que los caracoles de Borgoña son los clásicos y más deliciosos.

Caracoles - exquisito manjar, que se sirve en restaurantes caros. Por supuesto, puedes comprar caracoles vivos o productos semiacabados en mercados y tiendas de Francia. En el primer caso, tendrás que prepararlos tú mismo (una tarea extremadamente problemática): remojarlos en harina y hierbas durante varios días, verterlos con agua hirviendo y retirar la carne. Las conchas de caracol se pueden utilizar para servir un plato más de una vez.

Un componente obligatorio de la receta de caracoles es la mantequilla verde (batir el ajo y el perejil con mantequilla salada). Esta mezcla se coloca en el fondo del caparazón, luego se rellena con carne de caracol y nuevamente se cubre con aceite verde por encima. Los caracoles se cuecen al horno hasta que estén dorados y se comen con un tenedor y unas pinzas especiales. El vino blanco se sirve con caracoles.

(galantina) - “gelatina” en francés antiguo, gelatina hecha de pollo, conejo y ternera. La galantina es un plato ricamente decorado y bastante difícil de preparar (de ahí el nombre: galantina - complejo). La receta clásica es la siguiente: la carne picada se mezcla con condimentos y huevos, luego se hierve en caldo o se hornea y luego se enfría para formar la capa exterior de gelatina. El plato se sirve frío. La galantina en Francia se prepara tradicionalmente con pollo, pato, faisán, cerdo y cordero. Hoy en día, el término "galantina" se refiere no sólo a un plato específico, sino también a la tecnología de su preparación.

(aligot): puré de patatas y queso, a menudo con ajo, servido con salchicha frita o carne de cerdo. El plato se originó en la región de Auvernia y se extendió ampliamente a finales del siglo XIX, principalmente debido a la urbanización.

Aligo se elabora a partir de puré de patatas, al que se le añade nata, mantequilla, ajo y queso picado (medio kilo de queso por kilo de patatas). En cuanto al tipo de queso, tradicionalmente se utilizaban los quesos de Auvernia Tom y Cantal. Históricamente, este plato se preparaba para los peregrinos que, de camino a Santiago de Compostela, pedían en la abadía de la meseta de Aubrac comer al menos “algo”, que en latín suena como “aliquid”. Hoy en día se recomienda el vino tinto para el plato.

(côtelette de volaille): un plato muy similar a la "chuleta de Kiev". Una receta francesa clásica: la pechuga de pollo machacada se rellena con una salsa cremosa, se reboza varias veces con una mezcla de huevo y pan rallado y luego se fríe o se hornea. A la salsa cremosa se le pueden agregar una variedad de ingredientes que pueden cambiar significativamente el sabor del plato en su conjunto.

En 1918, las chuletas de volai se sirvieron por primera vez en una de las recepciones oficiales en Kiev. A todos les gustó el nuevo plato y rápidamente entraron en el menú del restaurante, recibiendo el nombre de “chuleta de Kiev”. Más tarde, durante la producción en masa, su receta se simplificó: se utilizó mantequilla fría en lugar de salsa.

(choucroute): chucrut al estilo alsaciano, un plato regional francés. Por lo general, esta palabra se refiere no solo al repollo en sí, sino también a una guarnición en forma de patatas o productos cárnicos. Shukrut se conoce de esta forma desde el siglo XIX. El método de preparación es el siguiente: el repollo finamente rallado se infunde durante un tiempo en salmuera y luego se hierve en cerveza o vino.

Al choucroute se le añaden tradicionalmente salchichas, codillo, carne salada y patatas. Este es uno de los platos populares alsacianos. En 2012, el shukrut fue patentado como producto protegido. nombre geográfico. Ahora los fabricantes pueden producir productos con este nombre sólo si la tecnología de preparación cumple con los estándares establecidos. Por ejemplo, las cabezas de repollo deben pesar a partir de 3 kg, cuando maduran no se pueden agregar enzimas ni cambiar la temperatura, y si la choucroute se vende hervida, solo se usa alcohol alsaciano. Esto garantiza altos estándares de calidad que se han desarrollado a lo largo de los años.

(gratinado dauphinois) - cazuela de patatas con nata. También se utilizan nombres como “patatas a la dauphinois” y “cazuela dauphinois”. El plato fue mencionado por primera vez en 1788. La receta original incluía patatas, ajo y mantequilla, con nata e ingredientes adicionales añadidos posteriormente. Las patatas se cortan en rodajas del grosor de una moneda, se colocan en capas y se cuecen en el horno a fuego lento durante aproximadamente una hora. También puedes agregar queso y huevos. Lo principal es elegir las patatas adecuadas, amarillas y no demasiado duras. Lo más destacado del plato es el aroma del ajo. Como alternativa a la nata, algunas recetas utilizan caldo de ave. Algunas recetas requieren un empanizado previo de las patatas.

postres franceses

(creme fraiche) es un producto lácteo fermentado francés con un contenido de grasa no superior al 30%, similar a la crema agria. Se obtiene a partir de la nata añadiendo bacterias del ácido láctico. La crema fresca prácticamente no se consume como plato aparte, pero se utiliza mucho como ingrediente para preparar una variedad de sopas, salsas y postres. A veces se utiliza como adobo para la carne, luego se le añaden especias, ajo y hierbas.

(crème brûlée) es un postre cuyo nombre se traduce como “crema quemada”. La primera mención de él se remonta al siglo XVII y aparece en el libro de cocina de François Messialot, chef del duque de Orleans. Por ello, la creme brulee se considera tradicionalmente un postre francés, aunque los británicos creen que su autoría les pertenece y la creme brulee se preparó por primera vez en el Trinity College de Cambridge.

La crème brûlée es una base de natillas hecha de nata, huevo y azúcar, cubierta con una capa de corteza de caramelo endurecido. El postre debe estar a temperatura ambiente. La base de las natillas suele estar aromatizada con vainilla y, en algunos casos, con otros aditivos. Otra variación de la receta es la crema catalana, que contiene ralladura de limón o naranja y canela. Su base se prepara con leche, a diferencia de la tradicional crema brulée. Otra versión original de la receta es la crème brulée flambeada: la natilla se espolvorea con azúcar y se carameliza con un fuego justo antes de servir.

(éclair) es uno de los postres franceses más populares. El tubo largo de masa choux relleno de crema probablemente fue creado por un famoso chef llamado Marie-Antoine Carême (1784-1833). En los EE. UU., los canutillos en realidad significan rosquillas de levadura, pero los canutillos franceses reales son huecos por dentro, tiernos y corresponden a la traducción literal de "relámpago": se comen a la velocidad del rayo.

Es curioso que en Alemania estos pasteles se llamaran "hueso del amor" y "pie de liebre". La característica forma oblonga, la capa de esmalte y el delicado relleno son las características distintivas de todos los canutillos. Los tubos de masa choux se rellenan con nata con sabor a vainilla, café o chocolate, nata montada, crema al ron o rellenos de frutas e incluso puré de castañas. El glaseado puede ser fondant, caramelo o chocolate.

pasteles franceses

La quiche lorraine, también conocida como tarta de Lorena, es una tarta abierta con relleno y relleno. La quiche salada original está hecha de masa quebrada, rellena con tocino ahumado y cubierta con una mezcla de huevos y crema con pimienta y, a veces, nuez moscada. Su característica principal es la delicada corteza horneada que se forma a partir del relleno.

Inicialmente, la quiche Laurent, un pastel con natillas de Lorena, como se llamaba el relleno de crema de huevo, apareció en la mesa a principios del siglo XVII. Luego se espolvoreaba con queso, pero con el tiempo el queso fue sustituido por tocino. También aparecieron otras variedades de pastel, con cebolla frita, con pescado y huevo, o sin ningún relleno.

Hoy en día, la quiche Laurent se ha vuelto tan popular que este nombre ahora se refiere a todas las tartas saladas con relleno y relleno. Hoy en día hay muchas recetas de quiche: verduras, carne, pescado, pero el quiche Laurent con pechuga todavía se considera clásico (a veces complementado con queso; en el original se utiliza queso gruyere).

(pissaladière): un pastel de cebolla abierto con anchoas, similar a la pizza. Se originó en el sur de Francia y se ha convertido en un plato local tradicional, especialmente popular en la zona de Niza. Un auténtico pissaladiere debe contener pissala (un puré salado de anchoas muy pequeñas y sardinas con hierbas), pero debido a la prohibición de pescar peces tan pequeños en el Mediterráneo, el pastel empezó a hacerse con pulpa de anchoas ligeramente curadas (a veces se muelen hasta obtener carne picada). Las cebollas se caramelizan con el tiempo en aceite de oliva, y también se les añade ajo, tomillo y aceitunas negras.

(tarta tatin) es una tarta de manzana francesa en la que las manzanas se caramelizan en azúcar y mantequilla. Apareció a finales del siglo XIX, quizás gracias a Stephanie Tatin (propietaria de un hotel cerca de París), quien, mientras preparaba un pastel normal, se olvidó de las manzanas en la sartén y casi las quema. Luego vertió la masa directamente sobre las manzanas quemadas y la metió en el horno de esta forma (junto con la sartén). Luego la mujer le dio la vuelta al pastel terminado, que, para sorpresa de todos, resultó ser un manjar delicioso.

Lo inusual de la tarta tatin es que se hornea al revés. Así, la tarta de manzana al revés se convirtió en el plato estrella de las hermanas Tatin. Al menos según la leyenda. El dueño del famoso restaurante parisino Maxim, al probar este nuevo postre, quedó asombrado y lo incluyó en su menú. Para la tarta tatin no sólo se utilizan manzanas, sino también peras, melocotones e incluso tomates y cebollas. La masa puede ser de mantequilla o de hojaldre.

pasteles franceses

(canelé) es un postre francés exclusivo originario de Aquitania. Se trata de un bizcocho pequeño que tiene una corteza dura y crujiente por fuera y una masa tierna por dentro. El término surgió de la "flauta" arquitectónica, una columna con ranuras. El postre tiene la misma forma.

Se cuenta que los caneles aparecieron en el siglo XVIII, quizás gracias a las monjas que inventaron el postre: pequeños trozos de masa fritos y alargados. Otra leyenda está asociada con la elaboración del vino en la región de Burdeos: en esta zona, el vino pasa por una etapa de clarificación con la ayuda de claras de huevo batidas, mientras que las yemas sobrantes se enviaban al monasterio, donde se inventaba un pastel a base de ellas.

Los ingredientes necesarios para el canele incluyen vainilla, ron, yema y azúcar de caña. Es difícil decir si los pasteles monásticos del siglo XVIII fueron los predecesores de los canelets modernos, pero en cualquier caso, al parecer, se los llamaba canoliers. Hoy en día, el canele es uno de los postres “simples” más populares. Incluso se sirven con champán y vino: es un postre versátil, tierno y aromático.

(gougères): pasteles salados rellenos de queso. Las gougères parecen pequeñas tartas de masa choux, de 3 a 12 cm de diámetro. Para su preparación se utiliza queso que tiene un sabor pronunciado, por ejemplo, Comte, Gruyère, Emmental. Se agrega queso rallado o finamente picado directamente a la masa. En algunas recetas, las gougères se rellenan con carne, champiñones y jamón. Se cree que se elaboraron por primera vez en Borgoña. Se sirve durante la cata de vinos (frío) y como aperitivo, caliente.

En los siglos XVIII y XIX, las gougères se hacían a partir de tubos de masa, a veces era simplemente un pastel plano. Incluso antes, gougères significaba carne guisada en masa, así como una tarta de queso medieval con relleno. En Inglaterra hay un pastelito similar: los bollos. Los gougères se diferencian de ellos por la presencia obligatoria de queso, que da a los productos horneados un sabor picante.

(vol-au-vent): un sabroso aperitivo, un plato de la cocina francesa, cuyo nombre se traduce como "volar en el viento". Este producto de repostería de hojaldre suele ir relleno de carne, pescado o setas.

Inicialmente, el vol-au-vent se preparaba en forma de pastel pequeño y tenía unos 20 cm de diámetro. El famoso chef Antoine Carême (1784-1833) utilizó el hojaldre ligero y crujiente para crear un tentempié inusual, dulce o salado. Dicen que cuando los aros planos con los que hizo el bizcocho se expandieron mucho en el horno, como ocurre con el hojaldre, el alumno de Karem notó que el bizcocho parecía volar por los aires, de ahí el nombre característico. Posteriormente, los vol-au-vents se redujeron de tamaño al menos a la mitad, “al mordisco de la reina”.

El relleno del vol-au-vent puede ser muy diferente: carne guisada, pescado, setas, incluso caracoles y cigalas. La característica principal del plato es su forma original. El vol-au-vent consta de varios aros de masa unidos con claras de huevo. El aperitivo se sirve caliente.

(baguette) - un bollo largo y suave con una costra; considerado un símbolo de la cocina francesa. Normalmente, una barra de pan mide unos 65 cm de largo, 6 cm de ancho y pesa 250 gramos. Su nombre proviene del italiano y se traduce como "palo". Los precursores de estos largos rollos ya eran conocidos en Francia Luis XIV- fueron descritos como panes delgados de seis pies, que parecían más un arma o una palanca.

La baguette suele romperse en lugar de cortarse. Sólo se come fresco; unas horas después de cocinarlo se vuelve rancio. La condición principal para crear una baguette ligera y aireada es un horno bien calentado. Una de las características de la baguette es la rapidez de su preparación.

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Otros platos tradicionales franceses

(andouillette): un tipo original de salchicha francesa; un plato típico de las regiones de Champaña, Picardía, Flandes, Lyon. Andouille es un relleno elaborado a partir de tripas y molleja molidas con condimentos, pimientos, cebollas y vino que se utilizan para rellenar las tripas del cerdo. El plato prácticamente no se encuentra en ningún otro lugar excepto en Francia y tiene un olor original específico que surge de sus ingredientes. El alcalde de Lyon habló una vez del olor a salchicha: “La política es como el andouillet: debe oler un poco desagradable, pero no demasiado”. El andouillet se sirve frito o a la plancha, tanto frío como caliente.

Galletas(les galettes) es un producto de harina cuya principal propiedad es una larga vida útil. Esta palabra (traducida como “canto rodado”) se refiere a varios platos a la vez, entre ellos galletas, galletas saladas, galletas saladas, panqueques e incluso un tipo de pan. Por ejemplo, un snack típico en la región francesa de Bretaña son las galletas de salchicha, unas finas tortitas en las que se envuelve una salchicha o salchicha frita.

Los tipos simples de galletas (galletas saladas y galletas saladas) se elaboran con masa baja en grasa. Se almacenan durante varios años. Todavía se utilizan en raciones militares y expedicionarias, y se llevan consigo en viajes de senderismo. A pesar de su densidad, la estructura de estas “cookies” tiene capas y se empapan fácilmente en líquido. También se preparan galletas grasas, cuyo contenido de grasa (mantequilla) puede alcanzar el 18%.

Las galletas sencillas son un alimento muy conocido entre los campesinos franceses. Y si en Bretaña las galletas son tortitas hechas de harina de trigo sarraceno con leche y huevos, en otras regiones son galletas grandes o pan de larga conservación. Los finos rollitos de primavera bretones de trigo sarraceno son una especialidad de la cocina local y se adornan con huevos, carne, queso, verduras o frutas.

La cocina tradicional francesa se basa en productos sencillos a partir de los cuales se crean platos complejos. Camarones y langostas, variedad de pescados, muchos platos de carne, verduras. Y, por supuesto, magníficos quesos franceses, desde los famosos Roquefort y Camembert hasta los quesos de cabra de los pueblos del Languedoc.

Es imposible no mencionar platos franceses tan famosos como las ancas de rana y los caracoles. Sin ellos es simplemente imposible imaginar la cocina original del país. Y por supuesto, la bebida principal de Francia era y es el vino. O mejor dicho, los vinos, en toda su paleta multicolor.

Platos nacionales de la cocina francesa.

Cuerno. De Francia nos llegó este pastel crujiente con una variedad de rellenos. Para los franceses, el café con croissant es un desayuno tradicional.

Ancas de rana. No todo el mundo se decide a probar este original manjar francés, y es completamente en vano. Las ancas de rana son muy sabrosas y se parecen al pollo.

Caracoles al ajillo. Otra receta única de la cocina francesa que definitivamente vale la pena probar.

Gallo con vino. Pollo o gallo al vino tinto. Una de las recetas francesas complejas, cuyas sutilezas solo puede comprender un chef profesional.

Foie gras. Paté de hígado de ganso. Es difícil de preparar y las materias primas utilizadas no son sencillas, ya que se utiliza únicamente hígado de gansos especialmente criados y alimentados con una dieta especial.

Ratatouille. Plato de verduras con pimientos guisados, calabacines y berenjenas. Las recetas de pisto pueden variar según la región.

Fondue. Un plato de queso o chocolate que se prepara derritiéndolo en un recipiente especial de caquelón resistente al calor a fuego abierto.

Trufas. Un delicioso tipo de hongo que crece en el suelo. Un auténtico plato de aristócratas.

Sopa de cebolla. La sopa de caldo claro con cebolla, queso y picatostes es un plato sencillo y sofisticado a la vez.

Región de Alsacia

• dificultad fácil
• Tipo Plato principal
• Tiempo 1 hora
• personas 4

Ingredientes

• 175 gramos de harina
• 75 gramos de mantequilla

• 250 gramos de queso cheddar
• 4 tomates
• 200 gramos de tocino
• 5 huevos
• 100 ml de leche
• 200 ml de crema
• pimienta negra recién molida
• tomillo fresco

Preparación

1. Mezcle la harina y la sal en un recipiente hondo. Batir la mantequilla blanda hasta que se desmorone. Agrega unas cucharadas de agua helada para lograr una consistencia de masa suave. Envolver y meter en el congelador durante 30 minutos.
2. Sacar la masa, enrollarla formando una capa fina y colocarla en un molde de 22 cm de diámetro y volver a meter en el frigorífico.
3. Coloque bolas especiales para hornear o frijoles normales en el molde para masa y hornee la masa durante 20 minutos. Quitar presión y colocar en el horno por otros 5 minutos.
4. Reducir la temperatura a 160 grados.
5. Ralla el queso cheddar y colócalo en el fondo de la sartén. Agregue rodajas finas de tomate y trocitos de tocino crujiente.
6. Mezclar los huevos, la leche y la nata en un bol, verter la mezcla sobre el queso y el tocino y cubrir con tomillo y pimienta recién molida.
7. Hornee durante 30-40 minutos hasta que el relleno esté cuajado y los bordes de la masa estén dorados.
8. Dejar enfriar el plato y servir.

Ensalada niçoise

Región Provenza-Alpes-Costa Azul

• dificultad fácil
• Tipo de merienda
• Tiempo 30 minutos
• personas 4

Ingredientes

• cabeza de lechuga
• 4 tomates
• 3 cebollas pequeñas
• 1 pimiento dulce
• 3 huevos duros
• 200 g de judías verdes
• diente de ajo
• lata de anchoas
• lata de atún enlatado o 2 filetes frescos
• jugo de limon

Salsa vinagreta:

• aceite de oliva
• vinagre
• ajo
• albahaca fresca
• sal pimienta

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes para la salsa.
2. Hervir las judías verdes durante 5 minutos y enjuagar con agua helada.
3. Freír un diente de ajo y unas judías en aceite de oliva. Dejar enfriar y espolvorear con jugo de limón.
4. Armar la ensalada: En un bol colocar hojas de lechuga, tomates picados, pimientos cortados en rodajas, huevos, anchoas (si no tienes es mejor prescindir de ellas que sustituirlas por otros pescados), judías y atún.
5. Aliña la ensalada con vinagreta, rocía nuevamente con limón y sirve.

región de Lemosín

• dificultad fácil
• Tipo Postre
• Tiempo 1 hora
• personas 4

Ingredientes

• 300 g de cerezas deshuesadas
• azúcar en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• mantequilla para engrasar la sartén

• 60 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 3 huevos
• 60 gramos de azúcar
• 300 ml de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que quede suave y dejar actuar media hora.
2. Mientras tanto, engrasar la sartén con aceite, colocar las cerezas en círculo y meter al horno durante 5 minutos.
3. Retire la sartén, vierta la masa sobre las cerezas y cocine en el horno durante otros 25-30 minutos hasta que los clafoutis hayan subido.
4. Retirar del plato, espolvorear con azúcar glass y servir caliente, por ejemplo con helado de vainilla.

Coq au vin o Gallo al vino

Región Borgoña

• Dificultad Media
• Tipo Plato principal
• Tiempo 1,5 horas
• personas 4

Ingredientes

• gallo (puedes llevar un buen pollo de granja)
• 1 botella de vino tinto seco
• 200 gramos de apio
• 3 cebollas
• 300 gramos de zanahorias
• cabeza de ajo
• tomillo fresco y romero
• 50 gramos de mantequilla
• aceite de oliva
• sal pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Coloque las zanahorias, los tallos de apio y las cebollas, cortados por la mitad, en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y hornee por 15 minutos.
3. Dividir el gallo en cuatro partes y freír en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal hasta que se dore. Utilice una cacerola honda para esto.
4. Coloque encima las verduras al horno, el ajo machacado, las hierbas, sal y pimienta y vierta el vino. Cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente media hora.
5. Precalienta el horno nuevamente a 100 grados. Coloca el molde en el horno por otros 40 minutos.
6. Disponer las aves y las verduras en un plato, colar el líquido por un colador y servir como salsa.

Región de Provenza

• Dificultad Media
• Tipo Plato principal
• Tiempo 1,5 horas
• personas 6

Ingredientes

• 200 g de pasta de tomate
• media cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 taza de agua
• sal y pimienta
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• tomillo fresco
• queso fresco

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 grados.
2. Pele todas las verduras y córtelas en rodajas finas o en barras.
3. Cubre el fondo del molde con papel de horno y engrasa con pasta de tomate por encima. Espolvorear con cebolla y ajo finamente picados, rociar con una cucharada de aceite de oliva mezclado con un poco de agua.
4. Coloque las verduras encima, en círculo, una tras otra, alternando colores. Rocíe con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta y espolvoree con tomillo.
5. Cubrir el molde con papel de horno cortado en el perímetro y meter al horno durante 45 minutos.
6. Servir caliente con queso fresco.

crepes Suzette

Región Bretaña

• Dificultad Media
• Tipo Postre
• Tiempo 40 minutos
• personas 6

Ingredientes

• medio litro de leche
• 250 gramos de harina
• 4 huevos
• azúcar de vainilla
• manteca

• 1 naranja
• 1 limon
• 50 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla

Preparación

1. Mezclar la harina con los huevos, agregar el azúcar y verter poco a poco la leche. Agrega un poco de mantequilla derretida.
2. Prepara el relleno. Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Derretir la mantequilla, agregar el azúcar, el jugo de naranja y la ralladura. Revuelva bien.
3. Freír los panqueques en mantequilla en una sartén caliente. Utilice una rodaja de patata o manzana para rociar.
4. En otra sartén calentar la salsa de naranja y sofreír en ella las tortitas preparadas. Agrega una cucharadita de licor de naranja durante el proceso. Si lo desea, puede prenderle fuego: los panqueques adquirirán un agradable sabor a caramelo.

Región de Ródano-Alpes

• Dificultad Media
• Tipo Primer curso
• Tiempo 1,5 horas
• personas 6

Ingredientes

• 6 cebollas grandes
• media barra de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina
• 1,5 litros de caldo de res
• 1 barra de pan
• 350 g de queso gruyere

Preparación

1. Derrita la mantequilla en una cacerola o sartén profunda y cocine la cebolla finamente picada durante unos 40 minutos, hasta que se dore.
2. Agrega la harina y cocina por otros 3 minutos.
3. Vierta poco a poco el caldo y cocine, revolviendo, hasta que el líquido hierva y por otros 20 minutos. Sal y pimienta.
4. Cortar la baguette en porciones, espolvorear cada una con una generosa porción de Gruyère y dividirla en platos.
5. Sirva la sopa en tazones, encima del pan.

Región Midi-Pirineos

• Dificultad Media
• Tipo Plato principal
• Tiempo 3 horas 20 minutos
• personas 4

Ingredientes

• 300 g de judías blancas
• 4 salchichas de cerdo
• 250 gramos de tocino
• 3 litros de caldo de carne
• 1 lata de pato confitado
• sal pimienta
• romero seco o tomillo

Preparación

1. Remoja los frijoles durante la noche. Por la mañana, escurrir el agua y hervir los frijoles durante 5 minutos.
2. Calentar el caldo y cocinar los frijoles hasta que estén casi cocidos.
3. Sofreír los muslos de pato (puedes utilizar los de lata) hasta que la grasa se haya derretido. En la misma sartén sofreír la salchicha y el tocino hasta que estén crujientes.
4. Tome una fuente para horno (preferiblemente de cerámica que se expanda en la parte superior. En Francia, la olla para preparar este plato se llama “cassoulet”), doble el tocino hacia abajo, luego el pato y las salchichas. Llena el molde con caldo, sal, pimienta y espolvorea las hierbas por encima.
5. Precalienta el horno a 160 grados y hornea el cassoulet durante unas 3 horas, añadiendo caldo según sea necesario.

Región de Ródano-Alpes

• Dificultad Media
• Tipo Plato principal
• Tiempo 50 minutos
• personas 4

Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 3 cucharadas de mantequilla
• 250 gramos de tocino
• 1 cebolla mediana
• media taza de vino blanco seco
• 1 queso reblochón redondo
• 1 chile
• sal pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 grados.
2. Engrase una fuente para horno con 2 cucharadas de mantequilla.
3. En el aceite restante, fríe el tocino hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos.
4. Coloque el tocino sobre una toalla de papel. En la misma sartén caramelizar la cebolla, añadir el vino y reducir a la mitad de su volumen.
5. Agregue las papas en rodajas finas (mejor usando un rallador de mandolina), sal y pimienta y cocine durante 8-10 minutos.
6. Coloque en capas las patatas, el tocino y el queso en rodajas en la sartén (si no puede encontrar Reblochon, sustitúyalo por Camembert, pero el sabor cambiará). Colocar en el horno durante 25 minutos.

Región Lorena

• dificultad fácil
• Tipo de merienda
• Tiempo 30 minutos
• personas 4

Ingredientes

• 500 g de hígado de ternera o pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de mantequilla
• 100 g de nata espesa
• vino blanco seco
• aceite de oliva
• sal pimienta

Preparación

1. Limpiar el hígado de las películas, picar la cebolla y el ajo.
2. En una mezcla de mantequilla y aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, añadir el hígado y sofreír unos 10 minutos.
3. Sal, pimienta, agrega tus especias y vino favoritos. Y después de 5 minutos - crema. Deja que el líquido hierva y apaga el fuego.
4. Picar el hígado y las verduras en una licuadora hasta que quede suave, colocar en moldes en porciones o en un molde largo y verter encima mantequilla derretida.
5. Refrigere y sirva con picatostes al día siguiente.