19.01.2019 v 18:43 · Johnny · 2 310

10 nejlepších francouzských jídel

Výraz „haute cuisine“ je vždy spojen s Francií. Pro Francouze je vaření uměním a jídlo zvláštním rituálem. To je národní rys určený kulturou a staletými tradicemi.

K hlavním rysům Francouzská kuchyně zahrnovat použití pouze nejčerstvějších produktů. Jejich kuchaři, jako nikdo jiný, vědí, jak zachovat specifičnost a nutriční hodnotu produktu během procesu vaření. Nejlepší francouzská jídla z masa a ryb se jistě připravují s přídavkem elitního alkoholu. A chloubou každého šéfkuchaře je bohatý „arzenál“ nejneobvyklejších omáček, které dodávají pokrmům pikantnost a jedinečné kouzlo.

Naučit se vařit pařížské delikatesy na úrovni restauračních kuchařů je snem každého kuchaře. Pro vaši pozornost - nejoblíbenější jídla francouzské kuchyně, recepty s fotografiemi a malými tajemstvími kulinářského řemesla.

10. Flamish

Flamish připomínající pizzu, i když je tento pokrm mnohem starší než jeho italský protějšek a stále je jiný. Flamish je kříženec mezi Lataring quiche a klasickou pizzou.

Začínajícím řemeslníkům nabízíme recept na flamiche od slavného pekaře Richarda Bertineta. Jeho technika je mezi uživateli sítě nejoblíbenější. Je to dost jednoduché pro začátečníky a výsledky jsou skvělé!

K přípravě těsta budete potřebovat:

• Instantní sušené droždí - 10 g;
• Mouka - 500 g;
• Sůl - 10 g;
• Voda - 350 g.

Produkty pro plnění:

• Olivový olej - 1 polévková lžíce;
• Slanina - 200 g;
• Pór - 2-3 stonky;
• Vejce - 3 ks;
• Creme fraiche (můžete použít zakysanou smetanu nebo tvaroh) – 300 g
• Sůl - podle chuti;
• Muškátový oříšek – „od oka“
• Gruyere (nebo parmazán) sýr.

Kvásek je potřeba prsty dobře vetřít do mouky. Poté osolte a přidejte vodu. Vymícháme těsto. Nepřidávejte více mouky! Když už se těsto nelepí na ruce, je hotové. Přikryjeme a necháme hodinu v teple. Poté by mělo být těsto umístěno na plech posypaný moukou. Rukou rovnoměrně rozetřeme po celé ploše včetně stěn pánve.

Nyní se pustíme do plnění. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a orestujeme slaninu nakrájenou na tenké nudličky. Trochu opečenou slaninu dejte stranou a na stejném oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Samostatně připravte směs v misce: do vajec nalijte creme fraiche (volitelně - měkký tvaroh nebo zakysaná smetana), posypte solí a muškátovým oříškem. Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Připravenou směs nalijeme na těsto a rozetřeme po celé ploše. Poté vyskládejte slaninu a cibuli. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Nyní vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte na plamenech 20 minut. Před vyjmutím zkontrolujte: jestli je barva zlatavá a okraje křupavé, pak je pochoutka hotová.

Přeneste plameny z plechu na mřížku, aby mírně vychladly. Miska by měla být podávána teplá, nakrájená na porce.

9. Nicoise

Nicoise- velmi typický salát pro Francii, kde strava obsahuje hodně zeleniny a bylinek. A protože je tento salát neuvěřitelně chutný a výživný, stal se oblíbeným po celém světě. Kuchaři vymysleli mnoho zajímavých variací niçoise. Navrhujeme ale začít s klasickým receptem, jehož autory (jak se říká) byli rybáři.

Potřebné ingredience (na tři porce):

• Zelené fazolky - 200 g;
• Vejce - 3 ks;
• Konzervovaný tuňák - 100 g;
• Ančovičky - 100 g;
• Paprika - 1 ks;
• Brambory - 2-3 ks;
• Rajčata - 2-3 ks;
• Olivy - 10 ks;
• List salátu - svazek;
• Olivový olej - 3 lžíce. l.;
• Vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• Hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• Sůl, pepř - podle chuti.

Vejce, brambory a chřest si uvařte předem. Fazole by se měly vařit ne déle než 5-6 minut. Vejce a brambory po vychladnutí oloupeme.

Samostatně připravte omáčku na nicoise. V keramické misce smícháme ocet, hořčici, olej, pepř a sůl. Vinný ocet lze nahradit citronovou šťávou. Papriky jsou nakrájeny na střední kostky. Vyjměte ančovičky a tuňáka z konzervy a nasekejte je ne příliš jemně. Vejce a brambory se také nakrájí na kostky. Rajčata je lepší nakrájet na krásné podélné plátky.

Nyní můžete přejít k rozložení nicoise. Omyté a osušené listy salátu natrhejte ručně na rovnou misku (talíř). Dále položte fazole a brambory, vejce a papriku. Poté vyskládejte ančovičky a olivy. Olivy mohou být umístěny celé nebo nakrájeny na polovinu. Tuňák a rajčata jsou poslední ozdobou. Připravenou omáčkou rovnoměrně přelijeme celý salát.

To je vše, nicoise je připraveno! Připravit si takovou svačinu doma není těžké.

8. Palačinky Suzette

Prozkoumávání slavných francouzských jídel, název " Suzette"nebo "Crepe Suzette" určitě narazíte. Jsou to neuvěřitelně jemné, tenké palačinky s pomerančovým namáčením. "Suzette" je ideální volbou pro teplou rodinnou hostinu. Tím neříkám, že recept je velmi jednoduchý, ale ta pochoutka za tu námahu stojí.

Produkty na palačinkové těsto:

• Mléko (obsah tuku 2,5 %) – 250ml;
• Vejce - 3 ks;
• Mouka - 100 g;
• Máslo - 30 g;
• Sůl - ¼ lžičky;

Na omáčku potřebujete:

• pomerančový džus - 200 ml;
• Cukr - 100 g;
• Máslo - 100 g;
• pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. l.

Poznamenejme hned: do těsta na palačinky se nepřidává žádný cukr! Žloutky je tedy potřeba od bílků vybělit. Do mísy se žloutky přidejte studené mléko (vše) a sůl. Směs promícháme a postupně přidáváme mouku (všechnu). Hmotu vymícháme do hladka a přidáme rozpuštěné, vychladlé máslo (30g). Znovu promíchejte těsto. Pokud máte mixér, urychlíte tím proces.

Vraťme se k veverkám. Je potřeba je velmi důkladně utlouct (na stabilní hmotu). Bez mixéru se zde téměř neobejdete. Nyní by měla být proteinová směs postupně nalita do těsta za stálého míchání. Výsledkem je jemné palačinkové těsto, které je třeba zakrýt a umístit do chladničky na půl hodiny (nebo až hodinu).

Připravte si omáčku. Nasypte cukr do pánve se širokým dnem. Udržujte na mírném ohni, dokud se nezmění na sirup. Cukr není potřeba míchat. Pánví můžete mírně pohnout, aby se sirup rovnoměrně rozprostřel. Do hotového karamelu přidáme máslo (100g). Jakmile se spojí s karamelem, zalijte pomerančovou šťávou a přidejte nakrájenou kůru. Bez přerušení míchání směs vařte 5 minut. Tloušťka hotové omáčky by měla připomínat sirup. Poté lze nalít do nádobí.

Nyní vyjměte těsto a začněte dělat palačinky. Před výrobou prvního produktu můžete nahřátou pánev namazat olejem. Rychle pohybujte pánví, aby se těsto rozprostřelo tence a rovnoměrně. Vařte na středním plameni, dokud nejsou okraje zlatavě hnědé a otočte stěrkou. Druhá strana bude potřebovat 30 sekund.

Pro krásnou prezentaci jsou palačinky složené do trojúhelníku. Hotové trojúhelníky ohřejeme na pánvi v předem připravené omáčce. To je to, co dává slavné „Suzette“ impregnaci. V restauracích se také flambují pomerančovým likérem (lehce podlévají a zapalují na pánvi). Ale pro děti je lepší vystačit si s impregnací. Tyto palačinky je třeba jíst horké!

7. Clafoutis s třešněmi

Clafoutis s třešněmi- tradiční domácí dezert francouzských hospodyněk. Toto snadné a zdravé jídlo lze připravovat po celý rok. Rychle se vaří a je ideální na svačinu. V klasickém receptu se z třešní neodstraňují pecky, aby se zachovala šťáva. Ale pokud je to žádoucí, lze tento stav obejít.

Na clafoutis budete potřebovat:

• Vejce - 4 ks;
• Třešeň - asi 0,5 kg;
• Mléko - 200 ml;
• Smetana (s vysokým obsahem tuku) – 100 ml;
• Máslo - 100 g;
• Mouka - 100 g;
• Cukr - 50 g;
• Sůl - špetka;
• Voda – 1 polévková lžíce. l.

Nalijte mouku do hluboké mísy, přidejte cukr, vanilin a sůl. Smíchejte všechny přísady. Oddělte žloutky od bílků. Do mouky po jednom vléváme žloutky a vypracujeme těsto. Bílky je třeba vyšlehat do bílé a také nalít do těsta za míchání. Aby těsto nebylo příliš vaječné, můžete přidat jen polovinu bílků. Za stejným účelem se někdy do mouky přidává muškátový oříšek nebo skořice. Poté je potřeba do směsi nalít teplé (ne horké!) mléko a olej zahřátý ve vodní lázni. Všechny produkty jemně a důkladně promíchejte. Výsledkem bude vláčné, vláčné těsto (trochu hustší než na palačinky).

Před pečením vymažte pekáč máslem. Mimochodem, clafoutis můžete péct v kameninových formách a podávat je po částech. Vložte třešně do formy a uhlaďte povrch. Navrch nalijeme těsto. Pokud bobule zůstanou částečně nad směsí, bude ještě krásnější. Koláč pečte 40 minut na 180 stupňů. Před podáváním můžete dezert ozdobit práškem. Po vychladnutí upečeného zboží pochoutku vyzkoušejte!

6. Cassoulet

Cassoulet- jedno z nejstarších jídel ve Francii, které se kdysi připravovalo pro krále. Jedná se o dušené fazole s originálními přísadami do masa. Podle jedné verze pochází název z „kazety“ - široké hliněné nádoby, ve které se tento guláš připravoval. Fazole a maso - dobrá volba vydatný mužský oběd. Doporučujeme vařit sami.

Požadované produkty:

• Suché bílé fazole – 300 g;
• Husí nebo kuřecí stehýnka – 2 ks;
• Vepřové klobásy - 4 ks;
• Vepřový bůček - 200 g;
• Vepřová kůže - 200 g;
• Solené sádlo - 1 kus;
• Cibule - 1 kus;
• Česnek - 2 stroužky;
• Mrkev - 1 ks.

Fazole by měly být namočené ve studené vodě 10-12 hodin před přípravou kasuletu. Z fazolí slijte starou vodu, zalijte 3 litry čerstvé studené vody a povařte 5 minut. I tuto vodu je potřeba scedit a fazole dát stranou.

Nyní přejdeme k tomu nejdůležitějšímu – k vývaru. Nalijte 3 litry vody do hrnce. Slupku nakrájenou na velké proužky vložte do vody. Pro bohatost můžete přidat vepřovou nebo kuřecí kost. Nakrájejte cibuli a mrkev do vody. Vývar dochuťte solí a pepřem podle chuti a vařte půl hodiny. Poté musíte z vody odstranit kůru a kosti. Přidejte fazole a vařte, dokud nejsou měkké, ale ne kašovité. Bude to trvat asi hodinu. Na závěr přidáme pár stroužků nasekaného česneku.

Šunky, klobásy a nakrájené na kousky masa by se měly smažit na mírném ohni dozlatova. Důležitou součástí je design kasuletu. Vložte vepřovou kůži do hliněného hrnce (nebo na plech). Dále se položí třetí část fazolí. Další vrstvou je smažené vepřové maso, následované zbývajícími fazolemi. Navrch se položí párky a zalije se vývarem, aby se fazole zakryly. Výslednou kompozici posypte černým pepřem a vložte do trouby. Tam by měl kasoulet vařit na 160 stupňů alespoň dvě hodiny. Horní vrstva by měla získat zlatavou barvu. Pokud se vám během procesu zdají fazole trochu suché, přidejte více masového vývaru. Pokrm se podává horký v hrncích.

5. Tarte Tatin

Na fotostránkách s recepty na francouzské pochoutky jako první upoutá tento vzdušný jablečný koláč. Příběh Tarte Tatin pochází z počátku 19. století. A tento dezert nebyl vynalezen v Paříži, ale v provinčním městě Lamotte-Beuvron. Stephanie Tatinová byla zručná kuchařka a její vizitkou byl jemný koláč s karamelizovanými jablky. Pojďte, zkusíme zreprodukovat její mistrovské dílo v naší kuchyni.

Pro test potřebujete:

• prémiová mouka – 250 g;
• Máslo - 125 g;
• Špetka soli;
• Voda - 75 ml.

Pro plnění:

• Máslo - 100 g;
• Cukr - 150 g;
• jablka - 3 ks;
• Vanilin - 10 g.

Těsto se připravuje celkem jednoduše. Do mouky nasypeme sůl a nadrobno nakrájené studené máslo, vše ručně rozetřeme. Do směsi nalijte studenou vodu a vypracujte těsto. Hotové homogenní těsto je třeba svinout do koule a vložit do filmu do chladničky (na 1 hodinu).

S náplní si budete muset pohrát, protože v Tarte Tatin hraje hlavní roli. Do pánve dejte máslo (na kousky). Nasypte tam polovinu cukru. Dále položte velké plátky jablek (bez slupky). Plátky položíme do pozice lodičky. Jablka posypeme vanilkou a zbytkem cukru. Vše společně zahříváme na mírném ohni 15 minut. To, že máslo a cukr tvoří karamel, poznáte podle textury a vůně.

Zbývá 15 minut a můžete zapnout troubu, aby se rozehřála a těsto vytvarovat do krusty. Vyválejte tak, aby byla vrstva o něco širší než pekáč. Karamelizovaná jablka krásně naaranžujte do formy, přikryjte vyváleným těstem, okraje zastrčte dole. Těsto na místech propícháme vidličkou, koláč pošleme péct na 180 stupňů. Po 25 minutách bude vršek zlatavě hnědý. Takže Tarte Tatin je připraven. Vyndejte a po pár minutách otočte a přikryjte talířem. V tomto stavu, ještě horkém, se tento kouzelný koláč podává na stůl.

4. Francouzská cibulačka

Toto jídlo nemusí znít moc chutně. Ale ti, co zkusili ten pravý cibulová polévka, mluvte o něm velmi dobře. Při hledání francouzských jídel a receptů s fotografiemi věnujte pozornost jednoduché a lahodné cibulce. Stěžovat si zde na drahé suroviny je hřích. Jedná se o obdobu ruské „sekerové kaše“. Ale chuť tohoto jídla je úžasná.

Požadované produkty:

• Cibule - 1 kg;
• Máslo - 3 polévkové lžíce;
• Masový vývar - 1 l;
• Sůl - podle chuti;
• Černý pepř - podle chuti;
• Bageta - polovina;
• Tvrdý sýr - 150 g.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Začněte restovat cibuli. To by mělo být provedeno na nepřilnavé pánvi nebo silnostěnné pánvi. Na rozehřátou pánev dejte kousek másla a přidejte cibuli. Smažte na mírném ohni, nezapomeňte zamíchat. Cibule by měla získat zlatavý odstín, ale neměla by se připálit. Nyní do ní můžete nalít sklenici horkého vývaru. Vývar je lepší uvařit předem. Může to být kuřecí, hovězí nebo i jen zeleninové. Cibuli necháme dusit, dokud se voda neodpaří. Poté je třeba zalít zbytkem vývaru a dále vařit, dokud se nestane hustou polévkou. Celý tento proces může trvat 40 až 60 minut. Nyní je čas polévku dosolit a opepřit.

Tradiční způsob podávání cibulové polévky je s opečenou bagetou a sýrem. Tenké kousky bagety lze připravit metodou suchého toustu nebo jako tousty. Polévka se nalévá do hliněných nádob (polévek). Navrch položíme bagetu a posypeme strouhaným sýrem (ideálně Gruyère). Hrnce se vloží do trouby vyhřáté na 200 stupňů a dusí se, dokud se sýr úplně nerozpustí. Podávejte ihned! Cibulová polévka musí být pálivá a chutná.

3. Konfitovaná kachní noha

Toto jídlo, které ve francouzštině „confit de canard“ zní velmi melodicky (mimochodem, písmeno t na konci je nečitelné!), má také dlouhou historii. Pravda, za starých časů Francouzi připravovali „ Confit„jako konzervované jídlo pro rezervu. Kachní stehýnka připravená podle tohoto receptu lze i bez švů skladovat v lednici po velmi dlouhou dobu. Jedná se o jeden z nejžádanějších receptů na internetu s fotografiemi francouzské kuchyně. Doma může být hlavním produktem jakékoli drůbeží nebo králičí maso.

Produkty potřebné pro dvě porce konfitování:

• Kachní stehno – 2 ks;
• Kachní tuk - 2 polévkové lžíce. l.;
• Sůl (mořská nebo jodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
• Petržel, tymián - každá 2-3 stonky;
• Bobkový list - 2 ks.
• Zrnka černého pepře a hřebíček - 2-3 ks.

Připravte si marinádu. Nejprve je třeba důkladně rozemlít a v mixéru rozmixovat sůl, bobkový list, hřebíček, pepř a bylinky. Měli byste získat malá zelená zrnka. Opláchněte a osušte kachní stehýnka, poté je ze všech stran bohatě potřete solí. Nyní musíte nohy vložit do misky, zakrýt a dát je na jeden den do chladničky.

Marinovaná stehna vyjmeme, povrch zbavíme soli a osušíme papírovými utěrkami. Vyberte si pokrm, do kterého se maso bude hodit jak na šířku, tak na výšku. Navrch pokapejte rozpuštěným tukem, dokud nebude zcela zakrytý. Mísu vložte do trouby a vařte při 150 stupních 2,5 hodiny. Po vyjmutí stehýnka z tuku můžeme podávat. V ideálním případě by měly mít zlatohnědou kůrku a velmi jemnou texturu. Když takto připravíte velkou rodinnou porci, můžete ji uchovat v lednici a před podáváním ohřát.

2. Ratatouille

Druhé místo v našem žebříčku právem zaujímá světoznámá polévka ratatouille. Bohužel, mnoho lidí zná toto jméno pouze ze skenovacích slov nebo ze stejnojmenného kresleného filmu, kde neobvyklý krysa Remy připravuje velkolepou francouzskou polévku. A tato stará provinční lahůdka si zaslouží zvláštní pozornost. Ratatouille má velmi jasnou chuť a krásný vzhled. Přestože je tato zeleninová polévka nízkokalorická, je docela výživná. Pojďme se tedy naučit vařit legendární ratatouille.

Ingredience:

• Paprika - 3 ks;
• Rajčata (zralá, sladká) – 3 ks.;
• Kořenová petržel – 4 ks.;
• Lilek - 1 ks;
• cuketa - 2 ks;
• Salát cibule - 2 ks;
• Brambory - 2 ks;
• Mrkev - 2 ks;
• Česnek (nejlépe mladý) – 4 stroužky;
• Petržel - 4 stonky;
• Nové koření – 3 hrášky;
• Olivový olej - 30 ml;
• Máslo - 30 g;
• Sůl, pepř - podle chuti.

Pustíme se do přípravy vývaru. Chcete-li to provést, nalijte 2 litry vody do hrnce a zapalte. Jakmile se voda vyvaří, můžete přidat část zeleniny. Mrkev a brambory položte vcelku a cibuli rozdělte na dvě části. K zelenině musíte přidat nasekanou kořenovou petržel. Tato zelenina by se měla vařit 40 minut. Krátce před koncem vaření přidejte do vývaru nové koření.

Nyní musíte odstranit všechnu zeleninu. Cibuli a kořeny odstraníme jako nepotřebné, zbytek nakrájíme na velké kostky. Syrovou papriku nakrájíme na široké proužky. Rajčata oloupejte tak, že je ošetříte vroucí vodou. Poté je nakrájíme nahrubo, stejně jako lilky a cuketu. Česnek nakrájíme na plátky. Veškerou syrovou zeleninu nasypeme na rozehřátou pánev s olivovým olejem. Osolte, opepřete a smažte 20-25 minut na mírném ohni. Nyní je třeba obsah pánve pustit do horkého vývaru a přidat tam vařenou zeleninu.

Při podávání se každá porce zdobí nahrubo nasekanou petrželkou a kouskem másla. Můžete přidat pár snítek kopru, jako na fotografii.

1. Quiche Lauren

Pie Quiche Lauren- klasika francouzské kuchyně. Toto mistrovské dílo pochází z Lotrinska na hranici s Německem. Recept proto částečně absorboval tradice německé kuchyně. Bez ohledu na to je koláč neuvěřitelně lahodný. Už jen pohled na fotku ve vás vyvolává chuť tuto pochoutku okamžitě vyzkoušet.

Quiche Laurent se podává ve všech restauracích v Paříži a mnoho kuchařů má svůj vlastní recept. Než ale začnete experimentovat, musíte si připravit tradiční Quiche Loren.

Produkty pro test:

• prémiová mouka - 200 g;
• Máslo - 100 g;
• Studená voda - 50 ml

Ingredience na náplň:

• Slanina - 200 g;
• Zelená cibule - 1 svazek;
• Mletý černý pepř - podle chuti;

Na omáčku:

• Vejce - 3 ks;
• Tvrdý sýr - 100 g;
• Smetana (20%) – 200ml.

Do mouky přisypeme trochu soli a nakrájené máslo (z lednice). Směs ručně rozetřete. Udělejte skluz a prohlubeň. Do důlku nalijte vodu a vypracujte těsto. Vytvořte kouli a nechte ji 25 minut v lednici. Nyní můžete vyválet dort. Velikost vrstvy by měla být taková, aby pokrývala strany formy. Mimochodem, pro Quiche Lauren je vhodné použít formu se zvlněnou stranou. Těsto dejte zpět na 30 minut do lednice.

Začneme plnit. Slaninu nakrájíme na nudličky a orestujeme na oleji spolu s nakrájenou zelenou cibulkou. V míse smícháme smetanu, vejce, nastrouhaný sýr a pepř. Toto bude polévková omáčka.

Těsto hustě propícháme vidličkou a pečeme (na sucho) při 180 stupních 10 minut. Po vyjmutí formy dejte náplň na těsto a naplňte ji naší omáčkou. Po 30 minutách pečení je Quiche Lauren hotový. Koláč se tradičně podává teplý se zeleninovými saláty.

Určitě se vyzkoušejte jako francouzský kuchař! I když se nestanete velkým šéfkuchařem, určitě dokážete překvapit a potěšit své blízké!

Výběr čtenářů:

Datum publikace: 2015-12-30

Jedním ze znaků vyspělé kultury je vysoká profesionalita řemeslníků. Když mají příležitost rozvíjet své umění nejen kvůli příjmu a jídlu, je tu šance vytvořit mistrovská díla, která zůstanou navždy v historii. Teď nemluvíme jen o umělcích, sochařích nebo architektech. Umění vaření není o nic méně estetické a krásné. A Francie je jedním z nápadných příkladů toho, jak se gastronomie vyvíjela.

Francouzská kuchyně se konvenčně dělí na tři části: regionální selskou kuchyni, rozšířenou národní kuchyni a vysoce vytříbenou kuchyni, jejímž základem byla královská dvorská kuchyně.

Regionální kuchyně jižních provincií se ostře vyznačuje kořenitostí jídel a rozšířeným používáním vína a koření při jeho přípravě, zejména česneku a cibule. Alsaská kuchyně má také své charakteristické rysy, vyznačující se značnou spotřebou zelí a tučného vepřového masa, ačkoli obyvatelé všech ostatních regionů Francie preferují libové druhy masa (jehněčí, telecí, kuřecí, různá zvěřina). Burgundsko je proslulé mořskými plody a masovými pokrmy s přídavkem vína. Obyvatelstvo pobřežních provincií samozřejmě konzumuje velké množství mořských plodů.

Francouzská kuchyně prakticky nepoužívá mléčné výrobky, s výjimkou sýrů, kterých je několik desítek druhů. Francouzi také téměř nikdy nejedí obiloviny – milují čerstvou zeleninu. Hlavním rysem, který odlišuje francouzskou kuchyni, je přítomnost několika stovek různých omáček. Použití omáček pomáhá zvýraznit chuť i těch nejobyčejnějších pokrmů.

Francouzi považují vaření za umění a desítky přejatých slov (restaurace, příloha, omeleta, omáčka, entrecote, majonéza, suflé a mnoho dalších) zdůrazňují univerzální úctu ke své kuchyni. Je zvláštní, že ve Francii slovo „gurmán“ znamená především milovníka bohatého a chutného jídla, zatímco znalec, který rozumí složitosti vynikajících jídel, se nazývá gurmán (francouzský gurmán).

vodítko: Pokud chcete najít levný hotel v Paříži, doporučujeme vám podívat se na tuto sekci speciálních nabídek. Typické slevy jsou 25-35%, ale někdy dosahují 40-50%.

Francouzská kuchyně k snídani

(omeleta) - známý a na přípravu nenáročný pokrm k nám dorazil z Francie. Tradičně se k němu nic nepřidává; Pravá francouzská omeleta jsou rozšlehaná vejce smažená na pánvi na másle. Vyrábí se plochý, ne načechraný, srolovaný do tuby nebo složený napůl.

Ve francouzské kuchyni se pravidelné zmínky o pokrmu zvaném „omeleta“ vyskytují v 16. století (i když existují dřívější, ale vzácné případy), ale omeleta ve své moderní podobě se objevila až v 18. století.

(croissant) - bagel z listového těsta s náplní, nejznámější francouzské pečivo. Tradičně se podává k snídani. Máslové kynuté těsto dodává pečivu jemnou vzdušnou strukturu. Moderní croissant je základem francouzských a rakouských pekáren a cukráren. Díky nástupu továrního mraženého listového těsta v 70. letech se staly široce oblíbeným rychlým občerstvením a upéct croissanty zvládne každý, nejen zkušení kuchaři. Croissant je nejběžnějším pečivem podávaným ke kontinentální snídani.

Podobné housky znali v Rakousku už od 13. století, ale populární se staly až ve chvíli, kdy se začaly péct v Paříži. Vídeňský a francouzský croissant se však liší: Francouzi si od rakouských cukrářů vypůjčili pouze tvar, na typ těsta přišli sami. Kolem housky kolují různé kulinářské legendy, které nemají žádné potvrzení. Například jako by jejich tvar odkazoval na osmanský půlměsíc.

Náplň v croissantu může být jakákoliv - pralinka, mandlová pasta, čokoláda, sušené ovoce, čerstvé ovoce. Mimochodem, právě ve Francii se nejčastěji prodávají croissanty bez náplně.

(œuf poché) je jednoduché a výživné jídlo, které k nám dorazilo z Francie. Podstatou pošírované metody je vaření vajec bez skořápky v horké vodě. Jedná se o metodu, která umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku pouze se dvěma složkami - přesnou dobou vaření a nepřípustností vaření vody.

Existují různé recepty založené na sázených vejcích: posypávají se bylinkami, solí, přidávají do polévek a dávají na sendviče. Jednou z oblíbených možností snídaně je vejce benedikt(houska se sázeným vejcem, slaninou a omáčkou). Hlavní věc je používat velmi čerstvá vejce. Kuchaři také doporučují zvolit nejvyšší kategorii vajec (jejich žloutek je světlý a velký). Vařené vejce se pak bude skládat z jemného měkkého žloutku v tenké, světlé, téměř nepostřehnutelné vrstvě bílku.

Tradiční francouzská jídla pro začátek (polévky)

(pot-au-feu) nebo pot-au-feu je tradiční „domácí“ polévka s hovězím masem a zeleninou. V překladu jeho název - „hrnec na ohni“ - doslova odráží způsob přípravy: v zimě byl nad oheň zavěšen hrnec s vodou, kam byla umístěna zelenina, maso a kořeny. Když se uvařily, vybraly se a snědly a do hrnce se přidala nová porce surovin.

Potofyo se připravuje velmi dlouho, takže pokrm prakticky zmizel z použití v domácnosti. Tradičně je polévka zakončena několika kousky levného hovězího masa s kostmi, mrkví, bramborami, cibulí, zelím a tuřínem. Někdy se přidávají houby. Cibule se často smaží pro kouřovou chuť. Prezentace pokrmu jej odlišuje od ostatních polévek – zelenina a maso se podávají odděleně od vývaru. Lze je dodatečně dochutit přílohou. Koření jako hořčice, křen a majonéza jsou kombinovány s potofem.

Časem se termín „potofyo“ stal běžným podstatným jménem. V Rusku to bylo používáno jako synonymum pro slovo „filistinský“, protože polévka je nejjednodušší, „filistinský“.

(coq au vin) nebo coq-au-vin je tradiční pokrm francouzské kuchyně. V závislosti na druhu vína existuje několik možností přípravy. Všeobecně se uznává, že původní receptura byla vynalezena v Burgundsku, proto je burgundské víno považováno za nejvhodnější. Kohouta můžete uvařit i v šampaňském, Ryzlinku rýnském nebo Beaujolais Nouveau.

Pokrm se připravuje z celého ptáčka, na rozdíl například od kachního konfitování, kde se používají pouze stehýnka. Omáčka musí obsahovat špičkové víno, které se podává i k pokrmu u stolu. Tradičně se podává jako příloha s kohoutem na víně.

Proč však kohout? O původu pokrmu existuje legenda z dob Caesara: když Římané dobyli Galy (gallus - kohout), jeden z vůdců Galů daroval budoucímu císaři živého kohouta, čímž chtěl zdůraznit udatnost. Říma. Caesar dar „vrátil“ vařením kohouta ve víně. Vzhledem k tomu, že pokrm je národní a vlastně lidový, vědci stále předpokládají, protože pokrm je národní a vlastně lidový, že kohout byl vařen ve víně, aby jeho poněkud tuhé maso bylo měkčí.

(cassoulet) - guláš s masem a fazolemi, konzistencí podobný hustému guláši. K jeho přípravě se používá kazeta (speciální hluboký hrnec). Dříve se pokrm připravoval v keramických zapékacích miskách, dnes se vyrábí z hliníkové fólie.

Cassoulet vznikl jako lidové jídlo v jižních oblastech Francie a dodnes je velmi populární v Languedocu a Occitanii. To je ve skutečnosti rodiště všech druhů uzenin. Cassoulet tradičně zahrnuje bílé fazole, klobásy, vepřové maso, husu nebo někdy jehněčí maso.

Vařte na mírném ohni v uzavřené nádobě – to se provádí za účelem snížení charakteristických vlastností fazolí způsobujících hromadění plynů. Tradičně francouzští rolníci vařili všechny ingredience společně v hrnci, ale dnes je zvykem připravovat cassoulet z fazolí a smaženého masa, předem vařeného se zeleninou.

(bœuf bourguignon) neboli hovězí Burgundsko je tradiční francouzské jídlo, které podobně jako dalo světu jednu z nejznámějších oblastí Francie – Burgundsko. Hlavním „vrcholem“ pokrmu je hustá omáčka na bázi červeného vína, přirozeně burgundského.

Klasickým receptem na boeuf bourguignon je smažené hovězí maso, které se dusí ve vinné omáčce s houbami, cibulí, mrkví a česnekem. Jedná se však o velmi libovolné přísady, protože neexistuje jediná obecně uznávaná možnost přípravy. Někteří kuchaři přidávají do pokrmu rajčatovou omáčku, petrželku a rajčata.

Auguste Escoffier (1848-1935) zavedl hovězí Bourguignon do jídelníčku „haute cuisine“ ve Francii a podle kritiků se jedná o jedno z nejchutnějších hovězích jídel, ačkoli původ pokrmu je lidový. Dříve se hovězí maso dusilo dlouhou dobu (více než tři hodiny) ve vinné omáčce, aby se odstranila tuhost masa. Dnes kuchaři používají jemné „mramorované“ maso, telecí maso, a proto není potřeba dlouhé vaření, jako to dělali francouzští rolníci.

(bouillabaisse) je francouzská originální rybí polévka, oblíbené jídlo podél pobřeží Středozemního moře. Název se skládá ze dvou slov: vařit a vařit. Zpočátku to byla levná polévka ze zbytků ryb, které se přes den nedaly prodat na trhu. Dnes mezi bouillabaisse patří platýs, štikozubec, parmice, úhoř a dokonce i mořské plody – škeble, mušle, kraby, chobotnice. Během vaření do vývaru po jedné přidáváme ryby a přivedeme k varu. Klasický recept obsahuje i sadu provensálských bylinek a zeleniny: rajčata, brambory, celer, cibuli (předsmaženou a dušenou). Bouillabaisse podáváme s majonézou na olivovém oleji s kořením a česnekem a plátky grilovaného chleba.

Dříve se bouillabaisse podávala takto: zvlášť vývar a plátky chleba a zvlášť ryby a zelenina. Široká popularita tohoto pokrmu a příliv turistů na jižním pobřeží Francie vytvořily nové recepty na bouillabaisse - s drahými přísadami a vynikajícími pochoutkami z mořských plodů. Takové pokrmy mohou stát 150-200 eur za porci. V některých oblastech se do polévky přidávají ořechy, Calvados, ocet a místo provensálských bylinek se používá bouquet garni.

(vichyssoise) - cibulová polévka-pyré, pojmenovaná podle francouzského letoviska Vichy. Historie polévky vyvolává debaty mezi kulinářskými specialisty. Podle Julie Child vznikla v Americe, ale většina odborníků její vznik připisuje slavnému šéfkuchaři z Ritz-Carltonu Louisi Diatovi, který poprvé připravil vichyssoise v roce 1950 na základě vzpomínek z dětství. Zpočátku se podobné jídlo objevilo jako horká polévka z brambor a různých druhů cibule (především pórku) na konci 19. století a inovací šéfkuchaře bylo, že přišel s nápadem šlehat ji se studenou smetanou. .

Tradičně se vichyssoise podává studené, někdy s přidáním sušenek. Polévku podáváme také s krevetovým salátem s česnekem a fenyklem.

(consommé) - hovězí nebo kuřecí vývar, silný, ale přečištěný. V moderní verzi je pokrm doplněn o koláč. Obvykle se vývar připravuje s mletým masem, ale některé restaurace podávají consommé ze zeleniny a dokonce i ovoce.

Ušlehané bílky slouží k odstranění usazenin a tuku z vývaru. Vývar se také vaří s přidáním mrkve, celeru a pórku, které se před podáváním odstraní. Klasické chuti consommé se dosáhne vařením při vysoké teplotě a častém míchání: takto se vývar vaří, dokud se na jeho povrchu neobjeví hutný proteinový film. Poté se na mírném ohni dusí asi hodinu, dokud nezíská jantarově průsvitnou barvu a bohaté aroma.

Consommé se obvykle podává horké, protože ztuhne a vytvoří rosol. Příloha k němu může být velmi odlišná, ale určitě se podává samostatně. Consommé je považováno za jedno z nejvybranějších jídel, protože jeho příprava vyžaduje velké množství masa (asi 500 gramů mletého masa na porci vývaru) a chudí si nemohli dovolit tak plýtvání. Časté je také podávání želírovaného vývaru – vychlazené consommé.

(soupe à l "oignon) - polévka typická pro francouzskou kuchyni na masovém vývaru, s cibulí a sýrem. Podáváme s krutony. Podobné cibulové polévky jsou známé již od římských dob - jde o oblíbené jídlo mezi chudými, kteří měli vždy hojně cibule. Současná verze pokrmu vznikla kolem 18. století. Podle francouzské legendy ho jako první připravoval král Ludvík XV., který při lovu měl hlad, ale pozdě v noci v tamním domě byla pouze cibule, šampaňské a máslo. Podle jiných zdrojů byl podobný pokrm oblíbený mezi pařížskými dělníky a obchodníky na trhu. Dnes se francouzská cibulová polévka skládá z karamelizované cibule v hovězím vývaru v hrnci s krutony a na vrchu se rozpouští sýr Comte polévka.

Díky použití restované cibulky získá polévka nádhernou vůni a zlatavou barvu. Vaříme cibuli karamelizovat alespoň půl hodiny. Pro originální tóny lze do polévky před podáváním přidat sherry nebo suché bílé víno.

- skupinový výlet (ne více než 15 osob) pro první seznámení s městem a hlavními atrakcemi - 2 hodiny, 20 eur

- objevte historickou minulost bohémské čtvrti, kde pracovali a trpěli slavní sochaři a umělci - 3 hodiny, 40 eur

- seznámení s historickým centrem Paříže od zrodu města až po současnost - 3 hodiny, 40 eur

Tradiční francouzská jídla jako hlavní chod

(confit de canard) - dušená kachní stehna; pokrm původem z oblasti Gaskoňska (jižní Francie). Konfitování vzniklo jako způsob konzervace masa při absenci možnosti dlouhodobého skladování. Obvykle se stehýnka osolila a dusila dlouho ve vlastním tuku. Poté byly umístěny do keramického hrnce a naplněny stejným tukem. V této podobě, v chladném sklepě, mohl být připravený pokrm skladován měsíce.

Dnes se recept poněkud změnil: kachna se stále tře se solí, bylinkami, česnekem, ale pak se drží v lednici déle než den. Vaří se ve vlastním tuku nebo v olivovém oleji několik hodin (od 4 do 10). Správně uvařený kachní konfit ve vzduchotěsné nádobě lze skladovat v lednici až šest měsíců. V moderním klasickém receptu se kachní konfit podává s opečenými bramborami.

(foie gras) - ztučná játra, tak se doslovně překládá název tohoto nejjemnějšího pokrmu. Dokonce i staří Egypťané, Řekové a Římané ovládali praxi nuceného krmení vodního ptactva. Mimochodem, za francouzské slovo foie – játra – vděčíme dokonce starým Římanům, jejichž husy byly krmeny fíky a dostávaly od nich „fíková játra“, ficatum.

Dnes se pro získání jater krmí především kachny a mulardy (kříženec kachny a husy). Chuť je podle odborníků prakticky k nerozeznání. Foie gras se zpravidla podává před teplým jídlem a je doplněno dezertním bílým vínem. Existují však také originální možnosti - smažený escalope foie gras.

(timbale) je vydatné a originální jídlo, což je těstovinový kastrol ve speciální podobě. Obecně platí, že timbales a timbales jsou produkty připravené ve speciální formě, která nedovolí roztékání omáčky nebo smetany a navíc dodává pokrmu krásný vzhled. To bylo zcela v souladu s duchem dvorní kuchyně Francie na počátku 19. století, kdy se od kuchařů vyžadovalo, aby byli schopni z takových timbalů připravit vícepatrové „paláce“.

Timbale dnes označuje velké, dlouhé těstoviny, které se používají k plnění zapékací mísy (dno a boky). Náplň může být velmi odlišná - zelenina, houby, sýr, maso. Vrchní vrstva timbale jsou opět těstoviny.

(cuisses de grenouille) je neobvyklá pochoutka, které Francouzi vděčí za urážlivou přezdívku „brouzdaliště“. Znalci tvrdí, že žabí stehýnka chutnají jako kříženec kuřete a ryby. Jedí se pouze horní část zadní nohy. Podle statistik se pro tento účel ročně vychová více než 3 miliardy žab.

(escargots de bourgogne) - šnečí předkrm, jedno ze specifických slavných jídel francouzské kuchyně. Obecně je šnek termín, který spojuje všechny jedlé druhy šneků, ale za klasické a nejchutnější považují Francouzi šneky burgundské.

Escargot - vynikající pochoutka, který se podává v drahých restauracích. Na trzích a v obchodech ve Francii si samozřejmě můžete koupit živé šneky nebo polotovary. V prvním případě si je budete muset připravit sami (velmi obtížný úkol) - namočte je na několik dní do mouky a bylinek, zalijte vroucí vodou a vyjměte maso. Šnečí ulity lze použít k podávání pokrmu více než jednou.

Povinnou součástí receptu na šneky je zelené máslo (česnek a petržel ušlehejte se slaným máslem). Tato směs se umístí na dno skořápky, poté se naplní šnečím masem a nahoře se opět zalije zeleným olejem. Šneci se pečou v troubě do zlatova a jedí se vidličkou a speciálními kleštěmi. Bílé víno se podává se šnekem.

(galantine) - starofrancouzský „rosol“, aspik z kuřete, králíka, telecího masa. Galantina je poměrně náročný na přípravu, bohatě zdobený pokrm (odtud název: galantina - komplex). Klasický recept je následující: mleté ​​maso se smíchá s kořením a vejci, poté se vaří ve vývaru nebo peče a poté se ochladí, aby se vytvořila vnější vrstva želé. Pokrm se podává studený. Galantina se ve Francii tradičně připravuje z kuřecího, kachního, bažantího, vepřového a jehněčího masa. V dnešní době se pod pojmem galantina neoznačuje pouze konkrétní pokrm, ale také technologie jeho přípravy.

(aligot) - bramborová kaše a sýr, často s přídavkem česneku, podávaná s opečenou klobásou nebo vepřovým masem. Pokrm pochází z oblasti Auvergne a široce se rozšířil na konci 19. století, především díky urbanizaci.

Aligo se vyrábí z bramborové kaše, do které se přidá smetana, máslo, česnek a nakrájený sýr (půl kila sýra na kilo brambor). Co se týče druhu sýra, tradičně se používaly auvergneské sýry Tom a Cantal. Historicky se toto jídlo připravovalo pro poutníky, kteří na cestě do Santiaga de Compostela požádali v opatství na náhorní plošině Aubrac, aby snědli alespoň „něco“, což v latině zní jako „tekuté“. V dnešní době se k pokrmu doporučuje červené víno.

(côtelette de volaille) - jídlo velmi podobné „Kyjevskému řízku“. Klasický francouzský recept: rozklepaná kuřecí prsa jsou plněná smetanovou omáčkou, několikrát potažená směsí vejce a strouhanky a poté smažena nebo pečená v troubě. Do krémové omáčky lze přidat různé přísady, které mohou výrazně změnit chuť pokrmu jako celku.

V roce 1918 byly kotlety de volai poprvé podávány na jedné z oficiálních recepcí v Kyjevě. Všem se nové jídlo líbilo a rychle vstoupili do nabídky restaurace a dostali jméno „Kyjevský kotlet“. Později při velkovýrobě se její receptura zjednodušila – místo omáčky se používalo studené máslo.

(choucroute) - kysané zelí na alsaský způsob, regionální francouzské jídlo. Obvykle se tímto slovem rozumí nejen samotné zelí, ale také příloha v podobě brambor nebo masných výrobků. Shukrut je v této podobě znám již od 19. století. Postup přípravy je následující: najemno nakrájené zelí se chvíli louhuje ve slaném nálevu, poté se spaří v pivu nebo víně.

Do choucroute se tradičně přidávají klobásy, koleno, solené maso a brambory. Jedná se o jedno z oblíbených alsaských jídel. V roce 2012 byl choucroute patentován jako chráněný zeměpisný název. Nyní mohou výrobci vyrábět produkty s tímto názvem pouze v případě, že technologie přípravy odpovídá zavedeným normám. Například hlávky zelí musí vážit od 3 kg, při zrání nelze přidávat enzymy a měnit teplotu a pokud se choucroute prodává vařený, tak se na něj používá pouze alsaský líh. To zaručuje vysoké standardy kvality, které byly vyvíjeny v průběhu let.

(gratinovaný dauphinois) - bramborový kastrol se smetanou. Používají se také názvy jako „brambory a la dauphinois“ a „dauphinois kastrol“. Miska byla poprvé zmíněna v roce 1788. Původní recept obsahoval brambory, česnek a máslo se smetanou a dalšími přísadami, které byly přidány později. Brambory se nakrájí na plátky o tloušťce mince, uloží se do vrstev a pečou se v troubě na mírném ohni asi hodinu. Můžete přidat i sýr a vejce. Hlavní je vybrat správné brambory, žluté a ne příliš tvrdé. Vrcholem pokrmu je vůně česneku. Jako alternativu smetany se v některých receptech používá drůbeží vývar. Některé recepty vyžadují předběžné pečení brambor.

Francouzské dezerty

(creme fraiche) je francouzský fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku nejvýše 30 %, podobný zakysané smetaně. Získává se ze smetany přidáním bakterií mléčného kvašení. Creme fraiche se prakticky nekonzumuje jako samostatný pokrm, ale je široce používán jako přísada pro přípravu různých polévek, omáček a dezertů. Někdy se používá jako marináda na maso, pak se do něj přidává koření, česnek a bylinky.

(crème brûlée) je dezert, jehož název se překládá jako „spálená smetana“. Nejstarší zmínka o něm pochází ze 17. století a objevuje se v kuchařce Françoise Messialota, šéfkuchaře vévody z Orleansu. Proto je creme brulee tradičně považováno za francouzský dezert, ačkoli Britové věří, že jeho autorství patří jim a creme brulee bylo poprvé připraveno na Trinity College Cambridge.

Crème brûlée je pudinkový základ ze smetany, vejce a cukru, přelitý vrstvou ztuhlé karamelové krusty. Dezert by měl mít pokojovou teplotu. Pudinkový základ bývá ochucen vanilkou, v některých případech i dalšími přísadami. Další obměnou receptu je katalánský krém, který obsahuje citronovou nebo pomerančovou kůru a skořici. Jeho základ se na rozdíl od tradičního creme brulée připravuje z mléka. Další originální verzí receptu je crème brulee flambé - pudink se těsně před podáváním posype cukrem a zkaramelizuje na hořáku.

(éclair) je jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Dlouhou trubici z choux těsta plněnou smetanou s největší pravděpodobností vytvořil slavný šéfkuchař jménem Marie-Antoine Carême (1784-1833). V USA eclairs ve skutečnosti znamenají kvasnicové koblihy, ale pravé francouzské eclairs jsou uvnitř duté, jemné a odpovídají doslovnému překladu „blesk“ - jedí se rychlostí blesku.

Je legrační, že v Německu se těmto koláčům říkalo „kost lásky“ a „zaječí noha“. Charakteristický podlouhlý tvar, glazura a jemná náplň jsou charakteristické rysy všech zákusek. Cukrářské trubičky Choux se plní krémem s příchutí vanilky, kávy nebo čokolády, šlehačkou, rumovým krémem nebo ovocnými náplněmi a dokonce i kaštanovým pyré. Poleva může být fondánová, karamelová nebo čokoládová.

Francouzské koláče

Quiche lorraine, také známý jako Lorraine pie, je otevřený koláč s náplní a náplní. Originální slaný quiche je z křehkého těsta, plněný uzenou slaninou a přelitý směsí vajec a smetany s pepřem a někdy muškátovým oříškem. Jeho hlavním znakem je jemná pečená kůrka, která se tvoří z náplně.

Zpočátku se quiche Laurent - koláč s lotrinským pudinkem, jak se vaječno-smetanové náplni říkalo - objevil na stole na začátku 17. století. Pak se to posypalo sýrem, ale postupem času byl sýr nahrazen slaninou. Objevily se i další druhy koláčů – se smaženou cibulkou nebo s rybou a vejci, případně zcela bez náplně.

Dnes se quiche Laurent stal tak populární, že tento název nyní označuje všechny slané koláče s náplní a náplní. Receptů na quiche je v dnešní době spousta - zeleninový, masový, rybí, ale quiche Laurent s hrudí je stále považován za klasický (někdy doplněný sýrem, originál používá sýr Gruyere).

(pissaladière) - otevřený cibulový koláč s ančovičkami, podobný pizze. Pochází z jižní Francie a stalo se tradičním místním pokrmem, oblíbeným zejména v oblasti Nice. Pravá pissaladiere by měla obsahovat pissala (solené pyré z velmi malých ančoviček a sardinek s bylinkami), ale kvůli zákazu lovu tak malých ryb ve Středozemním moři se koláč začal vyrábět z dužiny lehce naleželých ančoviček (někdy se se melou na mleté ​​maso). Cibule se časem zkaramelizuje na olivovém oleji, přidá se také česnek, tymián a černé olivy.

(tarte tatin) je francouzský jablečný koláč, ve kterém jsou jablka karamelizována v cukru a másle. Objevil se na konci 19. století snad díky Stephanie Tatinové (majitelce hotelu u Paříže), která při přípravě běžného koláče zapomněla na jablka na pánvi a málem je připálila. Poté těsto nalila přímo na spálená jablka a v této formě vložila do trouby (spolu s pánví). Potom žena obrátila hotový koláč, který se k překvapení všech ukázal jako vynikající pochoutka.

Neobvyklé na tarte tatin je, že se peče obráceně. Jablečný koláč obrácený vzhůru nohama se tak stal typickým pokrmem sester Tatinových. Alespoň podle legendy. Majitel slavné pařížské restaurace Maxim, který ochutnal tento nový dezert, byl ohromen a zařadil jej do svého menu. Na tarte tatin se používají nejen jablka, ale také hrušky, broskve a dokonce i rajčata a cibule. Těsto může být křehké nebo listové těsto.

Francouzské pečivo

(canelé) je typický francouzský dezert původem z Akvitánie. Jedná se o malý koláč, který má zvenčí tvrdou křupavou kůrku a uvnitř jemné těsto. Termín vznikl z architektonického „flétna“ – sloup s drážkami. Dezert má stejný tvar.

Existuje historka, že caneles se objevily v 18. století, možná díky jeptiškám, které vynalezly dezert - malé podlouhlé smažené kousky těsta. S vinařstvím v oblasti Bordeaux se váže další legenda – v této oblasti prochází víno fází čiření pomocí rozšlehaných vaječných bílků, zatímco nepotřebné žloutky byly poslány do kláštera, kde byl na jejich základě vynalezen dort.

Mezi požadované ingredience pro canele patří vanilka, rum, žloutek a třtinový cukr. Těžko říci, zda klášterní pečivo z 18. století bylo předchůdcem moderních kaneletů, ale v každém případě se jim říkalo – canoliers. Dnes je canele jedním z nejoblíbenějších „jednoduchých“ dezertů. Podávají se dokonce se šampaňským a vínem - to je všestranný, jemný a aromatický dezert.

(gougères) - slané pečivo plněné sýrem. Gougères vypadají jako malé koláčky vyrobené z choux těsta o průměru od 3 do 12 cm. K jejich přípravě se používají sýry s výraznou chutí, například Comte, Gruyère, Ementál. Strouhaný nebo jemně nasekaný sýr se přidává přímo do těsta. V některých receptech jsou gougères plněné masem, houbami a šunkou. Předpokládá se, že byly poprvé vyrobeny v Burgundsku. Podává se při degustaci vína (studené) a jako aperitiv - horké.

V 18.-19. století se gougère vyráběly z trubiček těsta, někdy to byl jen plochý koláč. Ještě dříve gougères znamenalo dušené maso v těstě, stejně jako středověký sýrový koláč s náplní. V Anglii je podobné pečivo - koláčky. Gougères se od nich liší obligátní přítomností sýra, který pečivu dodává pikantní chuť.

(vol-au-vent) - slaný předkrm, pokrm francouzské kuchyně, jehož název se překládá jako „létání ve větru“. Tento cukrářský výrobek z listového těsta bývá plněn masem, rybami nebo houbami.

Zpočátku se vol-au-vent připravoval jako malý koláč a měl asi 20 cm v průměru. Slavný šéfkuchař Antoine Carême (1784-1833) použil lehké a křupavé listové těsto k vytvoření slané nebo sladké neobvyklé svačiny. Říká se, že když se ploché kroužky, ze kterých dort upekl, v troubě značně roztáhly, jak se to stává u listového těsta, Karemův student si všiml, že dort jakoby vyletěl do vzduchu – odtud ten charakteristický název. Později byly vol-au-ventily zmenšeny alespoň o polovinu, „na skus královny“.

Náplň pro vol-au-vent může být velmi odlišná: dušené maso, ryby, houby, dokonce i šneci a raci. Hlavním znakem misky je její originální tvar. Vol-au-vent se skládá z několika těstových kroužků spojených bílky. Předkrm se podává teplý.

(bageta) - dlouhá měkká buchta s kůrkou; považován za symbol francouzské kuchyně. Obvykle je bageta asi 65 cm dlouhá, 6 cm široká a váží 250 gramů. Jeho jméno je vypůjčeno z italštiny a překládá se jako „hůl“. Předchůdci těchto dlouhých bochníků byli ve Francii známi již v dobách Ludvíka XIV. – popisovali je jako dva metry dlouhé tenké bochníky, spíše jako zbraň nebo páčidlo.

Bageta se většinou láme než krájí. Konzumuje se pouze čerstvé, pár hodin po uvaření ztuhne. Hlavní podmínkou pro vytvoření vzdušné, světlé bagety je dobře vyhřátá trouba. Jednou z vlastností bagety je rychlost její přípravy.

- hrdinské, romantické, literární a tajemné příběhy, které se skrývají v sídlech, katedrálách a ulicích Paříže - 2 hodiny, 44 eur

- historie nejromantičtějšího hřbitova v Paříži a jeho slavných hostů - 3 hodiny, 40 eur

- prohlídka čtvrti, která si zachovala podobu ze 17. století a pamatuje mušketýry, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Další tradiční francouzská jídla

(andouillette) - originální druh francouzské klobásy; typické jídlo pro regiony Champagne, Pikardie, Flandry, Lyon. Andouille je nádivka vyrobená z mletých střev a žaludku s kořením, paprikou, cibulí a vínem, které se používají k plnění vepřových střev. Pokrm se prakticky nikde kromě Francie nevyskytuje a má specifickou originální vůni, která vzniká z jeho ingrediencí. Starosta Lyonu jednou řekl o vůni klobásy: „Politika je jako andouillet, měla by cítit trochu nepříjemně, ale ne příliš. Andouillet se podává smažený nebo grilovaný, teplý i studený.

Sušenky(les galettes) je moučný výrobek, jehož hlavní vlastností je dlouhá trvanlivost. Toto slovo (v překladu „balvan“) označuje několik jídel najednou, včetně sušenek, sušenek, sušenek, palačinek a dokonce i druhu chleba. Například typickou svačinkou ve francouzském regionu Bretaň jsou klobásové sušenky, tenké palačinky, ve kterých je zabalená smažená klobása nebo klobása.

Jednoduché druhy sušenek – krekry a krekry – se vyrábějí z nízkotučného těsta. Jsou skladovány několik let. Stále se používají v armádě a expedičních dávkách a berou s sebou na pěší výlety. Navzdory hustotě je struktura takových „cookies“ vrstvená a snadno se namočí do kapaliny. Připravují se i tučné sušenky, ve kterých může obsah tuku (másla) dosáhnout 18 %.

Jednoduché sušenky jsou známým jídlem francouzských rolníků. A pokud jsou v Bretani sušenky palačinky z pohankové mouky s mlékem a vejci, pak v jiných regionech jsou to velké sušenky nebo trvanlivý chléb. Specialitou místní kuchyně jsou tenké pohankové bretaňské jarní závitky, zdobené vejci, masem, sýrem, zeleninou nebo ovocem.

Francouzská kuchyně je již dlouho standardem ve světě kulinářského umění. Od první republiky (1792) a následujících napoleonských válek se rozšířil po celé Evropě.

Klasická francouzská jídla jsou jakýmsi ABC pro každého sebeúctyhodného kuchaře. Vědět, jak je správně vařit, se rovná dobrému vystudování prestižní kuchařské školy. A pro gurmány jsou nejlepší pokrmy francouzské kuchyně opravdovou pastvou pro duši i žaludek.

Niçoise (niçoise salát)

Hlavním rysem většiny francouzských salátů z čerstvé zeleniny je speciální vinaigrette dresink na bázi olivového oleje, dijonské hořčice, čerstvých bylinek (kopru nebo kerblíku), kaparů a dalších koření. Nemá to nic společného s mnoha známými vinaigrette.

Klasickým příkladem salátu oblíbeného ve Francii je salade niçoise. Musí obsahovat čerstvého/konzervovaného tuňáka a/nebo ančovičky, čerstvá rajčata a vejce natvrdo. Jako přídavek lze přidat brambory, cibuli, česnek, olivy a další přísady. Jsou umělecky naaranžovány do krásných pokrmů, aby se salát dal „jíst očima“, jak sami Francouzi v takových případech říkají. Stejný vinaigrette se používá jako dresink.

Velký šéfkuchař Monsieur Escoffier, který žil na přelomu 19. a 20. století, jako první navrhl přidat do nicoise brambory a zelené fazolky. Podle mnoha tehdejších kulinářských odborníků se dopustil rouhání.

Niçoise je kulinářskou chloubou Provence a za své jméno vděčí krásnému středomořskému letovisku Nice. Mnoho slavných kuchařů (Jamie Oliver, Gordon Ramsay a další) se může pochlubit svými originálními verzemi salátu s přidáním nestandardních surovin. Ačkoli podle bývalého starosty letoviska Jacquese Medesina, autora slavné knihy o kuchyni Nice, by původní nicoise nemělo obsahovat brambory, vařenou zeleninu a rýži ani zelené fazolky.

Náklady na porci salátu ve francouzských restauracích jsou v průměru 9-12 €.

Hřebenatky Saint-Jacques

Tradiční francouzská jídla zahrnují celou řadu lahodných předkrmů. Všechny jsou sjednoceny pod samozřejmým názvem „entre“ („vstup“) a mají dráždit chuť k jídlu.

Co z tak lehkého jídla můžete ve Francii vyzkoušet? Možná stojí za to se blíže podívat na vynikající mořské plody, mezi nimiž slavné mušle Saint-Jacques zaujímají jedno z prvních míst. Obvykle se pečou v originální omáčce se sýrem a přinášejí na stůl ve speciálních porcích nebo v mořských mušlích.

Další způsoby přípravy hřebenatek jsou neméně zajímavé: můžete je vyzkoušet syrové (carpaccio), dušené v pivu, cideru nebo Calvadosu, grilované, ale i polévky, rizoto a soté. Další luxusní variantou je mousseline (paštika) z čerstvých nebo mražených mušlí, oblíbená svačina francouzského prezidenta Francoise Mitterranda.

Porce mušlí Saint-Jacques v pařížských restauracích stojí asi 15-25 €.

Cibulová polévka (Soupe à l'oignon)

Historie vzniku tohoto národního jídla ve Francii je opředena četnými legendami. Jeden z nich připisuje vznik polévky samotnému Ludvíku XV. Jak už to u mnoha slavných receptů bývá, cibulačku neuvařil král z dobrého života. Jen v té době v loveckém domě nebyly žádné jiné produkty kromě cibule, soli a másla.

Moderní variace polévky à l’oignon se připravují na bázi vývaru: masového nebo zeleninového. Charakteristické bohaté chuti a vůně je dosaženo dlouhým restováním cibule (často v suchém bílém nebo červeném víně).

Jako takový ve Francii neexistuje žádný kanonický recept, ale existuje několik společných pravidel. Například polévka à l’oignon se obvykle připravuje v malých porcích a podává se ve stejné nádobě, ve které se vařila (nejčastěji v keramických nádobách). Hotová cibulačka se posype strouhaným sýrem, někdy se přidají krutony.

Chcete-li vyzkoušet „stvoření královských rukou“ v Paříži, musíte zaplatit asi 9-12 €.

Další neuvěřitelně slavnou francouzskou polévkou je Marseille bouillabaisse, která se vyrábí z různých druhů ryb a mořských plodů.

Bœuf bourguignon

Lví podíl na tom mají masitá jídla francouzské kuchyně. Mnohé z nich se vaří ve víně, například slavný hovězí Bourguignon. To je případ, kdy bylo jídlo vypůjčeno „od selského stolu“ a stalo se světově proslulým.

Bœuf bourguignon je hovězí maso, které bylo předsmažené a poté dušené na červeném víně spolu s houbami, zeleninou a masovým vývarem. Charakteristickou ingrediencí boeuf bourguignon je bouquet garni, kytice aromatických bylin a koření zabalená do pórku nebo bobkového listu. Bœuf bourguignon se často podává přímo v hrncích, ve kterých se pokrm připravoval, a konzumuje se s křupavou bagetou a máčenou v husté omáčce.

Recept na hovězí Burgundsko byl poprvé diskutován až v 19. století, ale od té doby se stal neuvěřitelně populární jak ve Francii, tak v zahraničí. Možnost ochutnat boeuf bourguignon, když se ocitnete v Paříži, je proto velkým úspěchem. V pařížských restauracích stojí asi 20 €.

Cassoulet

Při cestování po jižní Francii: historickými regiony Languedoc a Roussillon byste rozhodně měli ochutnat cassoulet, místní hustý a bohatý guláš. Zrod tohoto receptu ve středověku, jak už to ve vaření bývá, byla náhoda způsobená nutností odolat nepřátelskému obležení a připravit výživné a uspokojující jídlo pro obránce města.

Základem pokrmu jsou velké bílé fazole, které se dlouho namáčejí, poté se uvaří a dusí se zeleninou, masem a kořením. Ve Francii existují 3 druhy cassoulet, tzv. „Trinity“:

• Le Cassoulet de Castelnaudary - s vepřovým masem, vepřovými kůžemi a husím masem;
• Le Cassoulet de Carcassonne - s jehněčím, kachním nebo sezónní zvěří, jako je koroptev;
• Le Cassoulet de Toulouse - s jehněčím, vepřovým sádlem, kachním a husím masem a toulouskými klobásami.

Můžete riskovat a vyzkoušet rybí cassoulet (se slanou treskou), ale je to mnohem méně obvyklé.

Od roku 1966 je francouzským standardem pro přípravu Cassoulet používat 70 % fazolí a 30 % masa.

Cassoulet se tradičně připravuje v peci na dřevo v široké kameninové kazetové misce. Předpokládá se, že dala své jméno oblíbenému francouzskému pokrmu. Guláš se obvykle podává v hliněných talířích nebo přímo v hrncích, ve kterých se dusil. Charakteristickým znakem languedocské pochoutky je její zlatá kůrka, při vaření se až 8x propíchne a promíchá s dušeným pokrmem.

Ve Francii se cassoulet prodává v obchodech v konzervě, je to dobrá volba pro originální gastronomický dárek (3-8 €, 840 g). V Paříži můžete ochutnat vyhlášený guláš v průměru za 12-20 €. Hlavní je nezapomenout si objednat sklenku dobrého červeného vína, nebo ještě lépe více než jednu.

Navarin

Klasický francouzský navarin se připravuje z jehněčího nebo jehněčího masa spolu se zeleninou: cibule, tuřín (tuřín), mrkev, brambory, česnek. Původ názvu tohoto guláše zůstává dodnes záhadou. Buď je třeba říci „děkuji“ tuřínům (francouzsky navet), nebo vítězství spojenců v zátoce Navarino v roce 1827 a následnému osvobození Řecka – Viktorie byla oslavována zejména v kabině velitele francouzská letka se šťavnatým jehněčím dušeným.

Tak či onak se zdá nemožné být ve Francii a nezkusit Navarin. Přestože se v tuzemsku jí prakticky celý rok, stále je tento pokrm považován za jarní pokrm. Jeho chuť je mnohem zajímavější s mladou zeleninou, která se objevuje na trzích blíže k Velikonocům, koncem března. Navarin je nejlepší jíst s křupavým měkkým chlebem.

Ratatouille

Přestože je ratatouille považováno za tradiční kulinářskou specialitu Provence, je již dlouho oblíbenou položkou menu v mnoha, dokonce i těch nejmódnějších pařížských restauracích. To, co si dříve vařili obyčejní rolníci, sní o tom dnes každý, kdo se ocitne ve Francii.

Ratatouille není v podstatě nic jiného než zeleninový guláš. Obvykle obsahuje rajčata a papriky, cibuli a česnek, cuketu a lilek. Zeleninu nakrájejte na kolečka, spirálky, plátky. Dochuťte solí, pepřem a provensálský recept nutně zahrnuje typické bylinky: bazalku, mátu, rozmarýn.

Je to výborná příloha k masu a rybám, dá se jíst teplá i studená, lze ji kombinovat i s omeletami, saláty a čerstvým chlebem.

Gratinovaný dauphinois

Jedno z nejchutnějších bramborových jídel na světě, skutečná klasika francouzské kuchyně – to vše lze právem říci o Gratin dauphinois. Oblast Dauphine je údajně rodištěm receptu – právě zde se tato lahodná příloha poprvé objevila na stolech, pravděpodobně na konci 18. století.

Moderní verze Gratin dauphinois jsou na tenké plátky nakrájené bramborové plátky zapečené v mléce a/nebo smetaně. Ve Francii je dnes prostě neuvěřitelné množství receptů – takže se dají použít vejce, strouhaný sýr a další suroviny. Nejčastěji používanými dochucovadly jsou drcené stroužky česneku a muškátový oříšek.

Ve Francii jsou brambory dauphinois zpravidla zahrnuty do celkových nákladů na hlavní masové jídlo. Pokud si jej objednáte samostatně, cena bude přibližně 5 €.

Podobným bramborovým pokrmem je Tartiflette, klasický kastrol se slaninou nebo uzeným hrudí, sýrem Reblochon, cibulí a smetanou. Obzvláště populární je v Haute-Savoie.

Kachní konfitované (Confit de canard)

Objevení se konfitování ve francouzských kuchařkách bylo reakcí na potřebu dlouhodobého skladování masa, která byla v Gaskoňsku v dávných dobách akutně pociťována. Řešení se našlo díky jednomu jednoduchému triku: kachní stehýnka se podusila spolu s kořením, rozložila do sklenic a umístila do sklepů. Tuk uvolněný při procesu vaření sloužil jako přírodní konzervant masa a pak se takový produkt dal použít k přípravě dušeného masa a dalších jídel.

Confit je přesně způsob přípravy: jemné dušení masa ve vlastním tuku při nízké teplotě.

Moderní konfitovaná kachna se nejprve marinuje s česnekem, bylinkami a solí a poté se pomalu vaří, čímž se dosahuje výjimečné šťavnatosti, křehkosti a měkkosti masa. Jak chutné to je, lze pochopit už z francouzského přísloví: „Pro dobrý konfit může Gaskoň pokleknout.“ A možná je to opravdu pravda!

Ve Francii se kachní konfit podává se salátem, bramborami dauphinois, čerstvým chlebem a sklenkou dobrého Bordeaux. V Paříži můžete vyzkoušet gurmánské jídlo za 15-25 €. A na pultech supermarketů snadno najdete konzervy Confit de canard (6-15 € za cca 700 g).

Operní dort

Klasickým pařížským dezertem je obdélníkový piškot Opera s kávovou a čokoládovou náplní. Podle některých labužníků stojí za vyzkoušení už jen proto, abyste poznali pravou chuť Francie.

O prvenství ve výrobě dortu se zasloužila pařížská cukrárna Dalloyau. Přinejmenším sehrála rozhodující roli v popularizaci dezertu. Manželka místního cukráře, když pochoutku vyzkoušela, řekla, že jí připomíná Palais Garnier - pařížskou operu. Právě pod tímto názvem se dort stal ve městě známým.

Hlavním vrcholem dezertu je kombinace ingrediencí: několik mandlových piškotů, čokoládová ganache, kávový sirup, hořká čokoládová poleva (někdy se přidává rum nebo koňak). Opera Gâteau je korunována rozpoznatelným nápisem L'Opera a světlými inkluzemi jedlého zlata.

Dort se obvykle prodává v porcovaných kusech, jako jsou koláče. Jeden kus stojí 5-7 €.

Na vyjmenování všech ikonických a oblíbených francouzských receptů by vám asi nestačil ani den. Můžete se ale pokusit sestavit seznam „toho nejlepšího“, bez kterého není žádná francouzská plavba nemyslitelná:

• Lyonnaise salát (Salade Lyonnaise) se sázenými vejci;
• Palačinky “Crêpes Suzette” – s pomerančovou omáčkou;
• Quiche Lorraine - koláč z křehkého těsta se sýrem a/nebo slaninou;
• Tarte flambée - plochý otevřený koláč se sýrem a jinými náplněmi;
• Telecí blanquette (Blanquette de veau) - dušené maso v bílé omáčce, často s houbami;
• Tatarák (Tartare de bœuf a Tatarský biftek) – vyrábí se ze syrového jemně nasekaného hovězího nebo mletého masa;
• Hovězí steak s kostí (La côte de boeuf);
• Kachní prsa (Le magret de canard);
• (šneci) a (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) – smažené.

Seznam vynikajících kulinářských mistrovských děl ve Francii pokračuje dál a dál. Ale mnohem lepší je je alespoň jednou vyzkoušet!

Francie je známá svým krásným jazykem, útulnými městy, nádhernými plážemi a výborným jídlem. Jídlo ve Francii je kultovní záležitost. Existuje názor, že na světě existují 2 skvělé kuchyně: klasická francouzská a čínská. Zda s tímto tvrzením souhlasíte nebo ne, je na vás. A v tomto článku se podíváme na rysy francouzské kuchyně, kterou musí každý turista vyzkoušet, 10 zajímavých a chutných jídel a 12 Užitečné tipy abyste se obličejem netrefili do talíře.

• Průměrná cena jídla ve francouzské restauraci– 16 eur.
• Kompletní oběd pro jednu osobu se sklenkou vína– 35 – 45 eur.

Francouzská snídaně - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Tradiční snídaně ve Francii není příliš luxusní. Francouzi snídají bagetu s máslem a džemem/sýrem/paštikou, croissant nebo bagel nebo cereálie. Jako dezert - ovoce. Jak vidíte, jídla na ranním menu nejsou příliš pestrá. Mezi nápoje patří pomerančový džus, čaj, káva nebo horká čokoláda.

Francouzský oběd - le déjeuner

Na mnoha místech ve Francii se oběd podává od 11:30 do 13:00. Cestující zpravidla večeří později a někdy se setkávají s tím, že jsou odmítnuti. Jako, kluci přišli pozdě, všechno snědli. Pokud se opozdíte na oběd, pak zamiřte do samoobslužné restaurace, kde máte větší šanci se najíst.

Tradiční francouzský oběd se skládá z:

• startér: salát, polévka nebo krémová polévka, paštika a studené předkrmy;
• hlavní chod: maso nebo ryba s bramborem, rýží, těstovinami nebo zeleninou jako příloha;
• sýrový talíř a/nebo dezert.

Dezert často není uveden v nabídce a musíte poslouchat návrhy číšníka. Jako dezert podávají francouzské restaurace ovoce, džemy, zmrzlinu a výjimečně pečivo, vše můžete zalít kávou.

Večeře ve francouzštině - le diner

Francouzi večeří mezi 19:30 a 20:45. Televizní kanály upravují začátek svých hlavních večerních televizních pořadů tak, aby začínaly ve 20:45 - 21, kdy už všichni povečeřeli.

K večeři ve Francii jedí lehčí jídla - zeleninu, polévky atd.

1. Nejjednodušší a nejvíce důležitá rada, které dávám všem, bez ohledu na to, do jaké země člověk cestuje - jíst tam, kde jedí místní. Obvykle ve Francii obědvají od 12 do 13 hodin a večeří od 20 do 21. Chápu, že jste na dovolené a nechcete se vázat přísným rozvrhem, ale najdete tu největší výběr jídel v této době v restauracích. V turistických zařízeních dělají ústupky, ale turistické restaurace nikomu nedoporučuji - vždy jsou dražší a často méně chutné.
2. Vezměte si pracovní obědy. Pokud byste nevěděli, jedná se o pevné polední menu. Máte na výběr z několika sad nádobí. Každá sada obvykle obsahuje 2 jídla a dezert. Ve Francii se jim říká „le Menu du jour“. Pracovní obědy jsou skvělým způsobem, jak se seznámit s francouzskou kuchyní bez přeplácení.
3. Pokud chceš večeřet jako pravý Francouz, pak byste měli nejprve vypít aperitiv, obvykle víno nebo koktejl Kir (suché bílé víno a likér z černého rybízu).
4. Chléb- nedílná součást francouzského stolu. Francouzi nezačnou jíst bez dobré, čerstvé bagety.
5. Na stole ho ale nenajdete papírové ubrousky. Francouzi používají výhradně látkové. Ladí je pod ubrus. Důležité jsou i ubrousky!
6. Čím silnější je smrad sýr- tím je to lepší.
7. Francouzi používají nože při jídle nejen k odříznutí kousku steaku, ale také k vytlačení jídla z talíře na vidličku. Tak je nutný i nůž, jako chléb, jako sýrový sendvič na konci jídla.
8. Máslo ve Francii se lehce solí.
9. Ve Francii je chápání tohoto slova trochu jiné "dezert" než ve zbytku světa. Nečekejte, že vám po večeři naservírují éclair au chocolat, choux à la crème nebo Paris-Brest. Nejčastěji to znamená ovoce, jogurt nebo džem.
10. Ve Francii jste prakticky nenajdete vegetariány Pravděpodobně všichni emigrovali už dávno, pryč od svodů francouzské kuchyně.
11. Ve Francii je zvykem přidávat do pokrmů sůl a pepř podle chuti. Slánku od pepřenky rozeznáme snadno, slánka má několik otvorů a pepřenka jeden.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Měli byste dát spropitné ve francouzských restauracích?

Ve francouzských restauracích je ponechání spropitného považováno za normu. Pevná cena není předem stanovena, takže je těžké říci, kolik spropitné. Všechno je to o pocitu. Běžné spropitné číšníkovi za dobrou obsluhu v restauraci je 10 % z částky šeku. V kavárnách nebo samoobslužných restauracích většinou nechávají 1-2 eura jako výraz vděku.

Francouzské jídlo by měl vyzkoušet každý cestovatel

1. Les cuisses de grenouille s – žabí stehýnka

Nemůžete přijet do Francie a nezkusit žabí maso. Chutná jako kuře s mírnou příchutí mořských plodů. Francouzi vaří žabí stehýnka s bylinkami a je to velmi chutné. Nezavrhujte to, dokud to nezkusíte.

1. Foie gras - foie gras

Co byste ve Francii rozhodně měli ochutnat, je foie gras – játra speciálně vykrmené kachny. Nejlépe smažené, ale pokud vás ta myšlenka děsí, můžete si objednat paštiku z foie gras a namazat si ji na bagetu.

1. Šneci - šneci

Dalším oblíbeným francouzským jídlem, které mnohé při pouhém pomyšlení vyvolává chvění, jsou šneci. Vynikající šneci smažení s česnekem, máslem a petrželkou. Šneci se z ulity vytahují pomocí speciální vidličky. Díky zkušenostem se dokonce můžete vyhnout potřísnění souseda přes ulici.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare – hovězí tatarák

Tatarák je pokrm ze syrového chlazeného hovězího masa, vaječného žloutku, koření, cibule, kapar, okurek a hromady dalších variací aditiv. Pokud to zkoušíte poprvé, vezměte nejprve jedno jídlo pro skupinu, pro někoho může být chuť příliš neobvyklá - to jsou rysy francouzské kuchyně. Pro mnohé je ale tatarák skutečnou lahůdkou.

1. Cheval nebo taureau – kůň nebo býk

Nebo kůň a býk. Nespěchejte s ohrnováním nosu nad tímto jídlem. Bohatě ochucený vínem a pomerančovou omáčkou, budete na něj dlouho vzpomínat.

1. Jakýkoli sýr, který se vám na první pohled nelíbí

Příliš páchnoucí? Příliš měkký? Je vrstva formy příliš silná? Namažte ho na čerstvou bagetu s máslem a budete zpívat úplně jinak.

5 osvědčených francouzských jídel, které miluje každý

1. Rohlík

Kupte si croissant. Nezbytně. Čerstvé, ještě teplé, výborné... Kupte si to a přineste mi to!

1. Makronky

Malé aromatické pochoutky s obrovskou škálou chutí. Báječné je to zejména se slaným smetanovým karamelem, ale ostatní příchutě jsou v pořádku. Mnoho výrobců má své vlastní typické příchutě.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. Francouzské mušle

Dušené mušle s bramborem jako příloha. Můžete je jíst v klasické úpravě s cibulí a bílým vínem nebo zajímavější verze s rokfortem a šafránem.

1. Kachna

Pečená a dušená kachna, nakrájená i celá, kachní játra nebo kasulet s klobásou a fazolemi - vše je vynikající.

1. Váš oblíbený sýr

Neexperimentujte jen se zapáchajícími odrůdami. Vyzkoušejte své oblíbené sýry ve Francii. Věřte mi, přijít na trh koupit sýr od člověka, který pravděpodobně dojil zvíře, které poskytlo mléko pro tento sýr, je úžasný zážitek.

10 neobvyklých jídel francouzské kuchyně

Tento seznam obsahuje pouze 10 jídel, ale všechny jsou neobvyklé. Jsem ochoten se vsadit, že o většině z nich jste nikdy nevěděli, že existují. Tohle nejsou kachní játra ani žabí stehýnka. Tato jídla můžete ochutnat téměř v každé restauraci ve Francii. Pod každým jídlem najdete seznam adres restaurací, kde je toto jídlo podle recenzí místních obyvatel pravděpodobně vynikající.

1. Bouillabaisse

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Francouzská bouillabaisse je rybí polévka, tedy rybí polévka. Kdysi byl považován za jídlo chudých lidí. Marseillští rybáři prostě vařili mořské plody, které nemohli prodat. To znamená, že hlavním kritériem pro výběr ryby pro bujabézu je její neatraktivnost. Vygooglujte si pro zábavu, jak vypadá štír, a vše pochopíte. Ale v naší době se bouillabaisse dostala do nabídky restaurací a je považována za vynikající a drahé jídlo. Existuje mnoho variací této polévky. Nedoporučuji objednávat bouillabaisse za méně než 30 eur za talíř. Často se polévka podává ve 2 porcích - nejprve vývar s krutony a pikantní omáčkou a poté talíř s 5 druhy ryb.

Kde vyzkoušet: samozřejmě v Marseille. Vynikající bouillabaisse se podává v Le Miramar (oficiální web: lemiramar.fr; 54 GBP) a Chez Fonfon (chez-fonfon.com; 46 GBP).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette je dalším jasným představitelem francouzské kuchyně. Toto je velmi syté jídlo. Obsahuje brambory, slaninu a cibuli, přelité sýrem Reblechon. Legenda praví, že chudí rolníci byli zdaněni za svou dojivost. Čím více mléka kráva dala, tím více zaplatíte. Vychytralí lidé se rychle přizpůsobili a začali dojit krávy jen do poloviny a po kontrole je dojili až do konce. Sýr Reblechon byl vyroben ze zbytkového mléka. Množství sýra bylo stejně velké jako neochota platit daně. Bylo potřeba to někam zařadit a v roce 1980 přišli se stejnojmenným pokrmem.

Kde vyzkoušet: v Alpách. Tartiflette je vynikající v Calèche v Chamonix (restaurant-caleche.com; 16 GBP) a Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; 15 GBP). Podrobné adresy najdete na webových stránkách.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Cassoulet obsahuje dušené bílé fazole, klobásu a vepřové maso. Výsledkem je kastrol vařený ve speciálním hrnci. Nahoře se vytvoří křupavá kůrka, ale vnitřek pokrmu je velmi šťavnatý. Celá tato nádhera je posypána bylinkami a podávána na stůl.

Kde vyzkoušet: v Toulouse v restauraci Emile (restaurant-emile.com; 20 liber).

4. Hovězí bourguignon nebo hovězí bourguignon (Beef bourguignonne)

Skutečné národní jídlo Francie s bohatá historie a bohatou chuť. Zatímco Evropané bojovali o své místo na slunci, Burgundové opustili světovou politickou arénu a zdá se, že z dobrého důvodu. Ale přišli se spoustou chutných jídel. Důrazně vám doporučuji nedopřávat si burgundské jídlo, jinak budete muset rozebrat zeď restaurace, abyste se dostali ven. Dělám si srandu, samozřejmě. Ale horký masový pokrm bohatý na víno není žádná sranda. Mnoho Burgundanů je baculatých chlapů. Protože je to velmi, velmi chutné.

Kde vyzkoušet: v Dijonu, v restauraci D "Zenvies (dzenvies.com; 14 GBP) a v Beursaudière (beursaudiere.com; 17 GBP).

5. Pissaladière

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladiere je slavný koláč z ryb a cibule. Obsahuje cibuli, česnek, ančovičky, olivy a provensálské bylinky. Někomu připomíná obyčejný cibulový koláč, jinému pizzu. Říkej tomu jak chceš. To nebude o nic méně chutné.

Kde vyzkoušet: v Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Jedno z nejvýraznějších masových jídel ve Francii. Jeho základem jsou 4 bílá masa – telecí, vepřové, králičí a kuřecí, vše smíchané s kousky zeleniny v želé. Potivlesh se podává s okurkami, salátem a hranolky.

Kde vyzkoušet: A-l"Potée d"Léandre v Souchez (alpotee.fr; 14,50 GBP), Barbue-d"Anvers v Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 GBP) a T"kasteelhof v Kasselu (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Potée auvergnate (auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Vepřové maso, klobása, slanina a zelenina společně dušené. Není to samozřejmě žádná haute francouzská kuchyně, ale je to jednoduché a velmi chutné jídlo. Už chápete, proč má Francie tak těžké problémy s vegetariány?

Kde vyzkoušet: Maso z Auvergne se v Auvergne dobře vaří, což není překvapivé. Doporučuje se jít do l "Alambic v Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; 14,50 £).

8. Čoucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Alsaský choucroute není vtip. Zatímco latinský a německý svět otřásal oblastí konflikty, v nichž Alsasko pravidelně trpělo, místní obyvatelé plivali na veškerou tuto politiku a začali zlepšovat svou ekonomiku. Díky tomu mají Alsasané prostorné domy, vzkvétající vesnice a luxusní národní kuchyni. Shukrut je pokrm z kysaného zelí, klobás a vepřového masa, někdo ho vaří s rýží, jiný s bramborem. Existuje možnost s čerstvým zelím, ale podle mého názoru je méně chutné. Opatrně! Po správně připraveném choucroute je velmi obtížné dostat se zpoza stolu bez cizí pomoci.

Zkus to Pro klasické francouzské choucroute se podívejte na Chez Yvonne ve Štrasburku (restaurace-chez-yvonne.net; 16 GBP) a Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; 17 GBP).

9. Velké aioli

Aioli je známá česneková omáčka. Grand aioli je pokrm ze solené tresky, mrkve, brambor, měkkýšů, fazolí, cibule, artyčoků a v některých verzích řepy a další zeleniny. To vše dochutíme omáčkou aioli a zalijeme růžovým vínem.

Kde vyzkoušet: restaurace Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; 15 liber), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) a Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) v Avignonu.

10. Grilované ústřice se šampaňským a šafránem

Co je francouzská kuchyně bez měkkýšů? Místní je milují. Oblíbené jsou zejména ústřice. Angličané však klasické syrové měkkýše směle nahrazují grilovanými korýši s bylinkami a šampaňským.

Kde vyzkoušet: Restaurace Les Ormes v Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 liber).

Francouzskou kuchyni lze právem považovat za jednu z nejsofistikovanějších a nejoriginálnějších kulinářských tradic na světě. Je vysoce hodnocena profesionálními kulinářskými odborníky a v roce 2010 UNESCO dokonce zařadilo francouzskou gastronomii na seznam „nehmotného kulturního dědictví“. Tento styl vaření se na území moderní Francie vyvíjel po mnoho staletí. Jestliže zpočátku ve Francii skutečně existovaly dvě kulinářské tradice – jednoduchá (rolnická) a buržoazní, dnes se tyto tradice prolínají a tvoří základní principy moderní francouzské kuchyně.

Hlavním rysem francouzštiny tradiční kuchyně– používat pouze ty nejčerstvější produkty. Francouzi věnují velkou pozornost kvalitě a čerstvosti každé jednotlivé suroviny. Navzdory zvláštnostem regionálních kuchyní je zelenina a kořenová zelenina – lilky, brambory, cibule, rajčata, zelí, bylinky a saláty – velmi oblíbené po celé republice.

Francouzská kuchyně a kulinářské tradice, jako každá bohatá, se skládá z mnoha regionálních. V západních provinciích Francie milují kořeněná a pikantní jídla, alsaská kuchyně si hodně vzala z německé kuchyně, obyvatelé přímořských oblastí aktivně jedí ryby a mořské plody. Existují však také Národní jídla Francie, která je oblíbená a připravovaná po celé zemi, jsou světově proslulé bagety, foie gras (paštika z husích jater), tenké krepové palačinky, bešamelová omáčka a creme brulée. Tradiční jídlo ve Francii se skládá ze tří chodů: předkrm (úvodní chod, někdy polévka), hlavní chod a dezert. Kromě toho lze podávat sýr nebo salát.

Pro začátek Francouzi preferují pyré polévky. Tradičním svátečním jídlem je velmi hustá rybí polévka zvaná bouillabaisse, oblíbená v oblasti Provence. Francouzská kuchyně však netrvá na povinné konzumaci polévek, místní jedlíci si často vystačí s lehkým občerstvením.

Druhá a hlavní kuchyně Francie nabízí pokrmy z masa nebo ryb. Používají se téměř všechny druhy masa, mořské i sladkovodní ryby a mořské plody. Francouzi dávají přednost vaření masa a ryb pomocí několika osvědčených metod, ale neomrzí je stejná jídla, protože rádi experimentují s omáčkami. Omáčky jsou možná hlavní předností francouzské kuchyně, protože právě v této zemi byly vynalezeny.

Když se sní hlavní chod, je zvykem podávat dezert. Dezertem může být jen šálek kávy, kterou Francouzi prostě zbožňují, croissant, různé pečivo nebo creme brulée.

Pozoruhodné však nejsou ani tak recepty francouzské kuchyně, jako francouzský pohled na stravování obecně. Tady není zvykem jíst ve spěchu, ve spěchu - Francouzi rádi jedí pomalu, vychutnávají si každé jídlo a vše zapíjejí báječným místním vínem, na které jsou Francouzi experti. Není to vtip – jídlo (ne hostina, ale jídlo) ve Francii může trvat dvě tři hodiny. I proto je francouzská kuchyně tak vysoce ceněna odborníky po celém světě.