Ve Španělsku se tomu říká šampaňské. Jedinečným a nenapodobitelným šumivým španělským nápojem je cava. Popis regionu D.O. Kava

Výroba šampaňských vín je perspektivní a rozvinutá oblast, ve které výrobci po celém světě dosáhli nebývalých úspěchů a výšin. Některé odrůdy šumivých vín jsou tak známé po celém světě, že jejich samotný název okamžitě vyvolává příjemné asociace, zejména mezi těmi, pro které je tento nápoj jejich oblíbeným.

Španělští vinaři neobsazují poslední příčky v žebříčku výrobců šampaňského vína, takže jejich produkty jsou nejen vysoce kvalitní, ale také široce známé mezi znalci a gurmány. Jedna ze slavných odrůd, kterou španělští producenti považují za svou hrdost a vyrovnanost vizitka, je víno Cava.

Španělská legislativa regulovala uvolňování Cava v určitých španělských regionech, přičemž asi 95 % nápoje se vyrábí v Penedes. Nejvíce velký počet výroba tohoto druhu vína je soustředěna ve městě San Sadurni, kde jsou obrovské sklepy, ve kterých zraje původní víno Cava.

Počátek výroby španělského sektu je spojen s rokem 1551, kdy mladý majitel vinařství na cestách poprvé ochutnal francouzské šampaňské. Chuť nápoje ho natolik potěšila, že se po návratu do vlasti rozhodl napodobit technologii výroby původního nápoje.

Jediným problémem při výrobě šampaňského bylo, že hrozny pro výrobu tohoto nápoje se v této oblasti nepěstovaly. To vinaře nezastavilo, a tak začal přímo ve svých vinicích pěstovat potřebné odrůdy k výrobě vína. Výsledkem pěstování a přípravy vysoce kvalitního šumivého vína na bázi hroznů byl vznik moderního Cava od španělských vinařů.

K výrobě vína Cava dnes španělští vinaři pěstují elitní odrůdy hroznů, na jejichž základě se připravuje obrovské množství alkoholických produktů. K výrobě bílého šumivého vína se používají tyto odrůdy:

• Xarel-lo;
• Macabeo;
• Parellada.

Růžová šumivá vína se vyrábí na základě těchto odrůd:

• Trepat;
• Monastell;
• Garnacha;
• Pinot Noir.

Některé odrůdy vinné révy jsou elitní a nelze je pěstovat jinde ve světě, takže v tomto smyslu mají španělští výrobci šumivých vín výhodu.

Klasifikace vína Cava

Víno Cava má mnoho odrůd, odrůd, marcos a značek, které se liší nejen oblastmi produkce, ale také barvou a odrůdou hroznů. Pěnivé víno od španělských vinařů je klasifikováno podle doby zrání:

• Cava . Jedná se o alkoholický nápoj, který zraje 9 měsíců;
• Cava Reserva . Toto je název šumivého vína, jehož minimální zrání je 1 rok a 3 měsíce;
• Cava Gran Reserva . Jedná se o španělské šampaňské, zrající 2,5 roku.

Zrání není jediným kritériem, podle kterého je španělské víno Cava klasifikováno. Dalším kritériem je obsah cukru v nápoji. Podle tohoto ukazatele je víno Cava rozděleno do následujících odrůd:

• Brut Nature – neobsahuje cukr;
• Extra Brut – neobsahuje více než 6 gramů cukru;
• Brut – neobsahuje více než 15 gramů cukru;
• Extra seco – obsah cukru ne více než 20 gramů;
• Seco – maximální množství cukru v nápoji je 35 gramů;
• Semi-seco – přípustné množství cukru do 50 gramů.

Oblíbené značky vína Cava

Gurmáni a znalci elitních alkoholických nápojů, zejména vín Cava, dobře znají slavné značky španělských výrobců. Mezi nejznámější značky Cava jsou obzvláště žádané:

• Jaume Serra . Nápoj získal mnoho ocenění, certifikátů a mezinárodních ocenění.
• Codorniu Nuviana Cava . Víno má harmonickou chuť a příjemně potěší dlouhou hrou bublinek ve sklenici.
• Gran Codorniu Reserva Chardonnay. Tento typ šampaňského se vyrábí z hroznů Chardonnay a díky dlouhému kvašení a zrání po dobu 15 měsíců získává nápoj bohatou chuť.
• Masachs Brut Příroda Reserva . Při výrobě vína se používá směs tří odrůd hroznů.
• Castelli Liord Cava Brut DO. Tento sekt se připravuje podle starodávné katalánské receptury. Materiál vína, který je správně vybrán, umožňuje připravit nápoj s příjemnou jemností.

Jak se víno Cava liší od standardního šampaňského?

Přestože je technologie výroby šampaňského a vína Cava v mnoha ohledech podobná, existují mezi výrobou těchto nápojů značné rozdíly, včetně:

• K výrobě Cava se používá více místních odrůd;
• Francouzské šampaňské má delší dobu zrání;
• Pravé šampaňské obsahuje více cukru;
• Cena španělské Cava je dostupnější než francouzské šampaňské.

Ti, kteří alespoň jednou vyzkoušeli pravé španělské šumivé víno Cava, si stále pamatují jeho chuť a vůni a pro některé se tento nápoj stal nejoblíbenějším mezi všemi alkoholickými produkty.

Všechny toasty ve Španělsku se obvykle připravují za cinkání sklenic naplněných cava, slavným španělským šumivým vínem. Pije se na všech rautech a večírcích, na svátcích a rodinných oslavách – bez tohoto vína si nelze představit španělskou svatbu ani křtiny. Tento báječný nápoj je velmi oblíbený nejen ve Španělsku, ale i v mnoha zemích světa.

Cava je neustále přirovnávána k šampaňskému, a to je zcela přirozené - je to vynikající alternativa k nejslavnějšímu sektu a je mu vážným konkurentem. Přitom v poměru ceny a kvality má kava značnou výhodu.

Španělsko vyrábí různá šumivá vína, ale ne všechna lze nazvat cava. Tento název je dán pouze určitému druhu vína. Cava se vyrábí klasickou metodou šampaňského (Methode Champenoise) v přísně omezené oblasti, pouze z určitých odrůd hroznů.

Historie stvoření

První španělské šumivé víno, později nazývané Cava, vytvořil v roce 1872 Don José Raventos, představitel starobylé vinařské dynastie Codorniuů. Osvojil si francouzskou metodu výroby šumivých vín a úspěšně ji zavedl ve svém rodinném vinařství v Katalánsku. Již v roce 1888 získalo španělské šampaňské ze sklepů Codorniu špičková ocenění na mezinárodních soutěžích. Od té doby se cava stala extrémně populární a nyní se vyrábí obrovské množství lahví tohoto vína jak pro domácí spotřebu, tak pro export. Až do roku 1970 se toto víno jmenovalo Champana de Cava, což znamená „šampaňské ze sklepa“. Od výrazu „šampaňské“ se však muselo upustit, protože výhradní práva k jeho používání byla přidělena Francii.

Cava DO

Podle španělského práva se cava může vyrábět v několika vinařských oblastech země, z nichž každá má status DO. Jsou to: Rioja, Extremadur, Valencie, Navarra, Aragonie. Více než 95 % výroby se nachází v Katalánsku, v regionu Penedes. Zde, ve městě Sant Sadurní, jsou obrovské sklepy nejznámějších výrobců cava - vinařských společností Freixenet a Codorniu. Vlastní dvě třetiny veškeré produkce. V okolí města je velké množství malých továren. Celkem ve Španělsku vyrábí cava více než sto farem. Ročně se pro tuzemský i zahraniční trh vyrobí více než 200 milionů lahví tohoto nápoje. Mezi španělskými víny je cava v objemu exportu na druhém místě po slavném sherry.

Odrůdy hroznů

Cava může být vyrobena pouze z několika místních odrůd hroznů. U bílých vín je klasická sada: Macabeo, které dodává vínu svěžest a ovocné aroma, Parellada, která obohacuje víno o vůni květin, dodává kyselinku Xarel-lo. Míchají se v různých poměrech, čímž získávají potřebný buket chutí a vůní.

Další odrůdy pro výrobu cava: Subirat nebo Malvasia a Chardonnay, která se dobře uchytila ​​ve Španělsku. K výrobě růžových vín se používají tyto odrůdy: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir a Trepat.

Výroba kava

Cava se vyrábí stejným způsobem jako šampaňské – tradiční šampaňskou metodou. Jeho hlavní věcí je druhotné kvašení vína v lahvích a také klasické operace jako míchání, remuage, degorgement, přidávání šarží a dávkování likérů.

První fáze fermentace probíhá v nerezových nádobách. Výsledný vinný materiál z různých odrůd hroznů je smíchán. V tomto případě se částečně přidávají vína z předchozích sklizní.

Po smíchání se víno stáčí do lahví s přidáním edičního likéru (vinné kvasnice a cukr rozpuštěné ve víně), uzavře provizorními zátkami a umístí do sklepů na dobu devíti měsíců až tří až čtyř let. Sekundární fermentace probíhá v lahvích, což má za následek tvorbu oxidu uhličitého zachyceného uvnitř lahve. Síla vína se zvýší, ale hladina cukru se nezvýší.

Následně jsou lahve umístěné ve speciálních hudebních stojanech podrobeny procesu „remuage“. Otáčejí se kolem své osy, mírně se otřásají a převracejí z vodorovné polohy do svislé polohy se zátkou dolů. V důsledku toho se zbytky kvasinek shromažďují jako sediment v hrdle láhve.

V této poloze se hrdlo zmrazí, láhev se obrátí a korek se odstraní. Vlivem vnitřního tlaku vytvořeného v láhvi z ní vyletí zmrzlý zbytek. Tento postup pro extrakci sedimentu se nazývá „degorgace“.

Objem vína se obnoví vínem ze stejné šarže a přidá se dávkovací likér (cukr rozpuštěný ve víně). Jeho množství závisí na tom, jaký druh vína potřebujete získat. Láhev je uzavřena trvalou korkovou zátkou, vyztužena drátem a po určitou dobu uchovávána.

Chuť, vůně a druhy kava

Aroma Cava zahrnují ovocné a květinové tóny. Chuť obsahuje náznaky medu a sladkosti.

Existuje několik klasifikací cava: podle barvy, obsahu cukru a času stráveného v láhvi na kalech.

Barva. Kava se dodává ve dvou barvách:

• bílé (blanco) – více než 95 % všech vyrobených vín cava;
• růžová (rosado).

Cukr. Stejně jako šampaňské má cava různé stupně sladkosti. V závislosti na obsahu cukru existují tyto druhy tohoto vína:

• Brut Nature: méně než 3 g na litr vína;
• Extra Brut (extra brut): méně než 6 g na litr;
• Brut (brut): 7-15 g na litr – nejoblíbenější cava mimo Španělsko;
• Extra Seco (extra suché): 12-20 g na litr;
• Seco (suché): 17-35 g na litr;
• Semiseco (polosuché): 33-50 g na litr – nejoblíbenější cava mezi Španěly;
• Dulce (sladké): více než 50 g na litr – toto víno se vyrábí převážně na export.

Je třeba si uvědomit, že víno označené jedním výrobcem jako suché může být sladkostí stejné jako polosuché od jiného výrobce. Někdy se používá výraz Brut de Brut (velmi suché).

Výňatek. Existuje také klasifikace cava na základě počtu let zrání vína v láhvi.

• Cava (ve věku od 9 měsíců);
• Cava Reserva (ve věku od 15 měsíců);
• Cava Gran Reserva (stáří od 30 měsíců) - obvykle Brut Nature a Extra Brut.

Vína, která zrála dlouhou dobu na kalech, se vyznačují komplexnějším a subtilnějším buketem a mají nezvykle malé bublinky. Rok sklizně na etiketách cava je uváděn velmi zřídka, pouze ve výjimečných případech.

Kava přichází do obchodů připravená k pití. Po zakoupení tohoto vína je vhodné jej vypít co nejrychleji – cava není určena k dlouhodobému skladování, tím méně ke sběru. Po určitou dobu lze víno uchovávat na tmavém a chladném, ale ne chladném místě.

Servírování Cava

Cava, stejně jako šampaňské, by se měla podávat dobře vychlazená. Chcete-li to provést, můžete jej umístit na několik hodin do chladničky nebo na půl hodiny do kbelíku s vodou a ledem. Vína jako šampaňské a cava by neměla být chlazena v mrazáku. Kvůli prudké změně teploty mohou ztratit svou kvalitu. Ideální teplota pro podávání kava je mezi 5°C a 7°C.

Šumivé víno Cava je výbornou alternativou klasického šampaňského. Nápoj zaujme lehkou ovocnou chutí, které dominují květinové a citrusové odstíny. Výrobci při výrobě používají autochtonní odrůdy hroznů, takže se v buketu mohou objevit tóny malin, koření, ořechů a mentolu.

Kava se objevila v 19. století, podle legendy byl tvůrcem nápoje Don Jose Raventos, majitel Codorniu. Na cestách po Francii navštívil Champagne a byl potěšen chutí místního šumivého vína. Po návratu do vlasti se pokusil reprodukovat technologii výroby. Kvůli nedostatku Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier použil José Raventos Macabeo, Xarello a Parellada. Směs byla tak lahodná, že recept začali používat i další španělští výrobci vína. Postupem času řada z nich provedla úpravy, které se staly důvodem rozmanitosti druhů sektu.

Technologie výroby Kava

Španělští vinaři se drží klasického způsobu výroby sektu. Zvláštní pozornost je věnována kvalitě surovin: nejzralejší bobule se sbírají ručně a pečlivě třídí. Primární fermentace probíhá ve velkých tancích. Pro sekundární kvašení se vinný materiál stáčí do lahví a přidávají se kvasinky.

Po několika měsících, když fermentace skončí, se provede remuage a degorgement. Lahve se obrátí, v hrdle se shromáždí sediment, který se pečlivě zmrazí. Dočasná zátka je odstraněna, sediment je odstraněn, utěsněn a odeslán do suterénů. Po několika měsících je cava připravena k prodeji.

Druhy Kava

Stejně jako klasické šampaňské je cava klasifikována podle obsahu cukru:

• suché - obsah cukru 17-32 g/l;
• brut - je povolen obsah cukru do 12 g/l;
• polosuché - obsahuje 32-50 g cukru na litr;
• extra brut - až 6 g/l cukru;
• sladkosti - více než 50 g cukru na litr.

V závislosti na stáří nápoje v láhvi existují tři kategorie cava:

• Cava - nápoj zrál ve sklepích minimálně 9 měsíců;
• Cava Reserva - doba zrání minimálně 15 měsíců;
• Cava Gran Reserva - nejlepší odrůdy sektu zrající minimálně 30 měsíců.

Šumivá vína se vyrábí ve všech vinařských oblastech Španělska. Můžete si zakoupit nápoje z Katalánska, Valencie, La Mancha, Rioja. Každý region má svou vlastní recepturu díky použití autochtonních odrůd révy vinné. Místní vinařské tradice ovlivňují chuť, což je dobrý důvod k experimentům.

• bílá - má ovocnou, osvěžující chuť a vynikající rovnováhu kyselin. Ve vůni dominují jablka, citrusy a květinové motivy;
• růžová - zaujme osvěžující ovocnou chutí, velkorysým aroma a krásným odstínem.

Všechny druhy cava jsou vynikajícím aperitivem, který se hodí ke středomořským pokrmům.

Náklady na šumivé víno cava v síti WineStyle

Cava můžete koupit v Moskvě v síti obchodů WineStyle. Sortiment zahrnuje produkty z různých regionů Španělska. Cena šumivého vína začíná od 604 rublů. na láhev 0,75 litru. V katalogu příznivci ušlechtilých nápojů najdou polosladká italská a francouzská vína, portské, sherry od předních světových značek.

Výroba šampaňských vín se provádí téměř ve všech zemích, kde se pěstují odrůdy révy vinné. Španělští vinaři považují za svou chloubu šumivé víno Cava.

Na státní úrovni byly přijaty zákony, které umožňují výrobu cava v několika španělských regionech. Kromě toho se asi 95 % těchto alkoholických nápojů vyrábí v Penedes, jedné z oblastí Katalánska. Město San Sadurní má největší počet speciálních sklepů, kde dozrává cava.

Hroznová

Mírné středomořské klima umožňuje Španělům pěstovat elitní odrůdy vinné révy pro výrobu šumivých vín, jejichž obliba každým rokem roste. Chuť nápoje bude záviset na konkrétní odrůdě hroznů použité při výrobě různých značek šampaňského Cava.

K výrobě tradičních druhů bílého šumivého vína se používají místní odrůdy vinné révy:

• Xarel-lo, který dává nápoji ušlechtilou kyselost;
• Macabeo, obohacuje víno ovocnými vůněmi a naplňuje svěžestí;
• Parellada naplní šampaňské vůní čerstvých květin.

Šampaňské Pink Cava se vyrábí z místních odrůd:

• Trepat;
• Monastell;
• Garnacha;
• Pinot Noir.

Hrozny pěstované na vysokohorských španělských půdách dodávají nápoji vůni a chuť, kterou nelze reprodukovat v jiných vinařských zemích světa.

Hlavní vlastnosti

Vyrobeno ve Španělsku.

Pevnost - 11,5 stupňů.

Objem láhve – 0,75 litru.

Technologie výroby

Španělská cava se vyrábí klasickou technologií. Technologie je podobná jako při výrobě francouzského šampaňského.

1. Při výrobě sektu se používají ručně sbírané a pečlivě vytříděné bobule.
2. Výsledná hroznová šťáva z prvního lisování prochází primární fermentací ve speciálních kádích z nerezové slitiny.
3. Materiál vína je lahvován.
4. Přidávají se speciální droždí a cukr. Láhev je uzavřena provizorní zátkou.
5. V průběhu několika měsíců se cukr rozpustí a nastartuje proces druhotné fermentace a šampaňského cava.

Aby se z láhve odstranily usazeniny, obrátí se dnem vzhůru a zmrazí. Poté se obnoví vertikální poloha a zástrčka se odstraní. Zmrzlý sediment je vytlačován vlivem tlakového rozdílu. Poté je láhev uzavřena korkovou zátkou a odeslána na několik dalších měsíců do speciálního skladu.

Klasifikace

Značky cava se liší nejen barvou, odrůdou a regionem, kde se hrozny pěstují. Španělské pěnové víno je klasifikováno podle doby zrání:

• Cava – alkoholický nápoj, stáří 9 měsíců;
• Cava Reserva – šumivé víno, jehož minimální zrání je 1 rok a 3 měsíce;
• Cava Gran Reserva je španělské šampaňské zrající 2,5 roku.

• Brut Nature (brut nature) – bez cukru;
• Extra Brut (extra brut) - obsah cukru je povolen maximálně 6 gramů;
• Brut (brut) – obsah cukru nepřesahuje 15 gramů;
• Extra seco (extra dry) – obsah cukru ne více než 20 gramů;
• Seco (suché) – maximálně povolených 35 gramů cukru;
• Semi-seco (polosuché) – za normu se považuje až 50 gramů.

Rozdíl od šampaňského

Navzdory skutečnosti, že technologie výroby cava a šampaňského má mnoho společného, ​​existuje mezi těmito druhy alkoholu řada významných rozdílů.

• K výrobě cava se používá širší škála místních odrůd.
• Pravé francouzské šampaňské má delší dobu zrání.
• Tradičně je šampaňské sladší.
• Cena španělské cava je výrazně nižší než cena šampaňského z Francie.

Nejoblíbenější značky

Moderní výrobci nabízejí spotřebitelům velké množství šumivých vín ze Španělska. Mezi oblíbené značky je třeba zdůraznit.

Jaume Serra (Jaume Serra). Cava Brut připravená klasickou technologií. Toto bílé šampaňské má všechny vlastnosti, kterých si milovníci sektu tolik cení. Kolekce nápoje zahrnuje velké množství prestižních mezinárodních ocenění.

Codorniu Nuviana Cava. Produkuje brut, polosladké bílé a suché růžové značky. Nuviana Cava, známá po celém světě, má harmonickou chuť a potěší dlouhou hrou bublinek ve sklenici.

Gran Codorniu Reserva Chardonnay. Španělské šampaňské, které se vyrábí výhradně z hroznů Chardonnay. Díky dlouhé fermentaci a díky 15měsíčnímu zrání získává cava bohatou a vytříbenou chuť.

Masachs Brut Nature Gran Reserva je šampaňské vyrobené ze směsi tří odrůd zralých hroznů. Dlouhý proces sekundární fermentace vytváří nápoj s hlubokou, vyváženou chutí.

Castell Llord Cava Brut DO je šumivé víno připravené podle tradiční katalánské receptury. Správný výběr vinných materiálů umožňuje získat lehký a osvěžující alkoholický nápoj.

Jak sloužit

Kava není sběratelský duch. Doporučuje se použít ve stejný den, kdy byla lahvička otevřena. V tomto případě je třeba kava ochladit na teplotu 5–9 stupňů Celsia. K tomu byste neměli používat mrazák. Šumivé víno je nejlepší uchovávat v kbelíku se studenou vodou, do které byly přidány kousky drceného ledu.

Cava se doporučuje nalít do „tulipánových“ nebo „flétnových“ sklenic. Právě tento tvar sklenice pomůže plně odhalit vůni a chuť šampaňského. A skrz průhledné stěny sklenic můžete obdivovat dlouhou hru malých bublinek ve sklenici na víno.

Každá značka cava může být nabízena jako aperitiv. Dobrá společnost pro šumivé víno ze Španělska bude:

• různé druhy ovoce a bobulovin;
• Sýry ementál, Bospor a Gruyère;
• mořské plody s citronovou šťávou;
• dezerty a cukrovinky.

V Katalánsku je nemožné si představit oslavu bez cava. Proto se také podává k hlavním rybím nebo masitým pokrmům. Předpokládá se, že velmi malé bublinky šampaňského vám pomohou rychleji strávit bohaté jídlo.

Historické pozadí

Výroba šumivých vín ve Španělsku sahá až do roku 1551. Při cestách po Evropě přijel do provincie Champagne mladý majitel vinařství v Katalánsku Don José Roventos a poprvé ochutnal francouzské šampaňské. Jeho obdiv neznal mezí. Po návratu do svého rodného města se rozhodl reprodukovat technologický postup výroby šumivých vín.
Problém byl v tom, že v jeho domovině se v té době nepěstovaly odrůdy vinné révy, ze kterých se vyrábí klasické šampaňské. Dona José Roventose to ale nezastavilo. K výrobě vlastního šampaňského začal používat odrůdy vinné révy, které se již pěstovaly na jeho vinicích. Experiment se ukázal jako úspěšný.

Postupně tak vznikl unikátní recept na výrobu zdejších šumivých vín. Tak se zrodilo španělské šampaňské Cava, které je dnes milováno daleko za hranicemi Španělska.

Španělsko je jedním ze tří největších producentů vína na světě. Vinná réva pokrývá rozsáhlé oblasti - asi šest milionů akrů. Žádná země na světě nemá takové plochy pro pěstování surovin pro budoucí nápoj, který se vyváží do mnoha zemí. Tento článek seznamuje čtenáře se španělskými šumivými víny, jejich popisem, sortimentem a výrobou.

Kdy se ve Španělsku začalo s výrobou vína?

Tento typ činnosti existuje od doby, kdy zemi vládli Římané a Féničané. Vinařství se ve Španělsku provozuje již více než 2000 let. První zdroj zmiňující španělská vína pochází z roku 873. Výroba tohoto nápoje se v zemi rozvinula díky Římanům, kteří pilně zaučovali místní obyvatelstvo do tajů jeho výroby a skladování. Sami vyváželi víno do Římské říše.

Ve středověku se španělská šumivá vína stala populární díky úsilí mnichů, kteří se snažili zlepšit jejich kvalitu. Výroba tohoto produktu v zemi byla ošetřena úzkostí. V sedmnáctém století tak starosta města Logrono vydal výnos, který zakázal koňským povozům projíždět ulicemi sousedícími s vinnými sklepy. To podle pravítka zasáhlo do kvality nápoje.

Vinařství postavené Francouzi ve Španělsku mělo pozitivní dopad na rozvoj tohoto odvětví. Ukázalo se, že vinice Francie byly napadeny révokazem dovezeným z Ameriky. To způsobilo nenapravitelné škody. Poté se francouzští vinaři začali zajímat o španělské regiony a zahájili zde svou výrobu. Obzvláště si oblíbili Rioju, protože vína tam vyráběná Francouzům připomínala nápoj z jejich domoviny – známého Bordeaux.

Cava - šumivé víno

Ve Španělsku neexistuje jediná slavnostní událost, která by se konala bez použití tohoto nápoje, i když kava si získala nepochybnou oblibu v mnoha jiných zemích. Šumivá španělská vína se vyrábějí ve specifické oblasti zvané Cava. Převážná část produkce vína se nachází v katalánských provinciích Barcelona a Tarragona.

Španělská šumivá vína se v zemi vyrábí v širokém sortimentu. Ale ne každý z nich si vysloužil právo být nazýván šumivým cava. Tento název je dán pouze těm nápojům, které jsou vytvořeny pomocí vhodných, vypěstovaných klasickou technologií a v určité oblasti slunného Španělska.

Bílá šumivá španělská vína Cava (Cava) se vyrábí z odrůd révy vinné jako je Macabeo, Xarello, Parellada. K růžovým vínům se hodí Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Historie stvoření

Historie výroby šumivých vín ve Španělsku sahá několik století do minulosti. První výskyt kava se datuje do roku 1872. Jeho tvůrcem je Don José Raventos, představitel jednoho z nejstarších rodů Španělska – Codorniuů. Osvojil si metodu šampaňského, která byla vyvinuta ve Francii, a úspěšně ji zavedl ve své domovině, Katalánsku. V současné době téměř 100 % produkce sektu Cava pochází z této oblasti. Již v těch vzdálených dobách tam Jose založil malou výrobnu tohoto nápoje.

Od té doby je španělské šumivé víno cava stejně oblíbené jako jiné nápoje. Svědčí o tom i fakt, že její roční produkce je 200 milionů lahví. Rychle se vyprodává místní obyvatelstvo a prodávány mimo zemi.

Výroba

Základem výroby cava je druhotné kvašení v lahvích. Pro získání nejlepších španělských vín se suroviny dále podrobují různým postupům: od míchání až po ředění likérem.

• Cava neskončí hned v lahvích. Nápoj nejprve prochází fermentací v nádobách vyrobených z oceli, poté se smíchá s různými odrůdami hroznů a vínem z předchozího roku. Teprve po smíchání se cava stáčí do lahví, do kterých se přidává likér vyrobený z kvasnic a cukru.
• Po těchto přípravách je hrdlo pevně uzavřeno a lahve jsou odeslány ke skladování po dobu 9 měsíců až 4 let v tmavém suterénu. Víno zestárne. Nápoj získává na síle díky oxidu uhličitému, který se tvoří v lahvích. Hlavní věc pro kava jsou bubliny. Čím jsou menší a tenčí, tím jsou kvalitnější.
• Ale to není všechno. Nápoj prochází dalším testem - procesem remuage. Výsledkem tohoto postupu je vysrážení kvasinek, viditelný okem, který se tvoří na krku. Následně se láhev zmrazí a vytáhne se z ní korek se sedimentem. To už je degorgement.
• Objem nápoje musí odpovídat normě. Do láhve se proto přidává stejné víno z předchozího ročníku a likér. Poslední fází je utěsnění nádoby korkem a zpevnění drátěným pletivem. Víno je hotové.

Jaký druh kava je tam?

Tento nápoj různých značek se vyrábí tradiční metodou šampaňského. Šumivá španělská vína mají ušlechtilou vůni a chuť vyzrálých hroznů. Výroba Cava se provádí pomocí originální metody, která zcela mechanizuje proces remuage. Lahve byly nahrazeny velkou kovovou konstrukcí zvanou hirasol („slunečnice“). Tento kontejner pojme pět set lahví. Není potřeba podrobovat každý jednotlivě proceduře remuage, tento problém je eliminován.

Oficiálně se kava dělí na růžovou a bílou. První má bohaté ovocné a květinové aroma a hutnou suchou chuť. Níže jsou uvedeny druhy kava, klasifikované podle koncentrace cukrů:

• Natural cava, neboli Brut Natur (superdry).
• Brut (suchý).
• Seko (dost suché).
• Semi Seko (polosuché).
• Semi Dolce (polosladký).
• Dolce (sladké).

Pokud vyvstane otázka „jak si vybrat šumivá španělská vína“, věnujte pozornost výrobci nápoje. Nejznámější společnosti:

• "Castellblanche". Vyrábí tak slavná španělská vína (nejlepší šumivá) jako Brut Zero a Cristal Seco.
• "Castillo de Perelada" je známý pro takové nápoje jako "Gran Claustro" a "Perelada".
• "Codorniu" je známý svými vynikajícími víny: "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzales and Dubox vyrábí vynikající produkt Juan Perico.
• "Hill" je výrobcem nápoje "Reserva Oro Brut Cava".

Jak si vychutnat kava?

Tento nápoj by se měl nejen pít, ale také vychutnávat. Nejprve si najděte skvělou společnost, ve které se budete cítit pohodlně. Svačiny jsou důležité. K tomuto vínu je ideální ovoce, mořské plody, kaviár a různé sýry.

Nápoj se podává vychlazený. Nalévá se do vysokých průhledných sklenic ve tvaru tulipánu nebo flétny. Tím se déle zachová aroma vína. Přes průhledné sklo je viditelná barva a jasně viditelné velikosti bublinek, podle kterých se určuje kvalita nápoje. Cavu naléváme do sklenic opatrně, aby tekutina stékala po stranách. Nelijte až úplně nahoru.

Jaká jídla se hodí k různým vínům?

Za nejlepší jsou bezesporu považována španělská vína. Diskuse o jejich vkusu by mohla pokračovat do nekonečna. Záleží na preferencích každého člověka. Ve Španělsku se ale při pití vína řídí tradicemi, z nichž každý druh je kombinován s určitým pokrmem. Například mezi nejlepší aperitivy patří cava a sherry. K dušené zelenině se hodí nápoje z růžových hroznů. Sušené ovoce a masové pokrmy se zapíjejí kava a paella se zapíjí sherry, tradiční pokrm země produkující víno.

Při výběru alkoholu byste se měli řídit základním pravidlem: víno a pokrmy by se neměly barevně příliš lišit. Proto je lepší jíst sýry a maso s červeným vínem a mořské plody s bílým vínem.

Druhy nápojů ve Španělsku

Klasifikace španělských vín - Jedná se o podrobný systém, který se na první pohled může zdát složitý. Postaveno na legislativním základě vzbuzuje respekt. Druh nápoje stanovený zákonem o vinicích a vínech je tedy ovlivněn jeho kvalitou a místem původu. Španělská vína jsou tedy:

1. Jídelny. K výrobě těchto nápojů se používá několik odrůd hroznů. Do této kategorie však mohou spadat i neročníkové aperitivy. Jedná se o nejnižší stupeň klasifikace, proto jsou na ně požadavky minimální. Díky tomu je sortiment vyráběných produktů velmi široký. Stolní víno ve Španělsku lze koupit po skle, balené v papírových sáčcích nebo drahých lahvích.

2. Značkové (jakostní), které se dělí podle místa původu na:

• vína se zvláštními názvy, která nejsou značkou;
• nápoje se značkami;
• vína, která mají jedinečný význam díky omezené oblasti, ve které se vyrábějí.

Jak rozeznat dobré španělské víno od špatného

Vína obsahující bublinky jsou buď perlivá nebo šumivá. Rozlišují se v závislosti na tlaku. V láhvi pravého šampaňského by měl být tlak 5-6 atmosfér. Nejlepší španělská šumivá vína přirozeně vytvářejí bublinky, které jsou výsledkem fermentace. Šumivá vína jsou typicky slazená a uměle vstřikovaná oxidem uhličitým. Levné perlivé nápoje obsahují velké množství různých nežádoucích přísad. Tento druh vína by se neměl kupovat.

Nejlepším šumivým nápojem ve Španělsku je cava – bílé nebo růžové víno. Vyrábí se v šesti regionech země. Jaký druh španělských vín existuje, závisí na odrůdě hroznů použité k výrobě nápoje. Dobrá cava by měla mít bledou barvu s oříškovou chutí a příjemnou citrónovou vůní.

Vinný lístek (Španělsko): seznam značek vín

Španělsko je známé svým vinařstvím a Rioja je považována za nejprestižnější region. Zde je místní mikroklima, vytvořené pod vlivem Atlantický oceán a řeka Ebro, v jejímž údolí se pěstují lahodné hrozny. Jeho nejúspěšnější odrůdou je Tempranillo.

Vedoucí region v Katalánsku pro výrobu šumivých vín je Penedès. Jeho klima umožňuje pěstování vynikajících hroznů, které milují teplo a vlhkost. Zde se vyrábí španělská šumivá vína Cava.

Největší vinařskou oblastí v Evropě je La Mancha. Pěstování hroznů je zde poměrně obtížné. Z dvanácti měsíců v roce je jich devět zimní období. Proto ne každá odrůda plodiny zakoření v tak drsných podmínkách. klimatické podmínky. Toto prostředí ale hroznům Airen vyhovuje, pěstují se zde na rozlehlých plochách.

Oblast Ribera del Duero je známá produkcí nejdražších luxusních vín ve Španělsku. Zde samotné klima vytvořilo všechny podmínky pro růst vysoce kvalitních surovin.

Nápoje ze Španělska

Španělské víno je považováno za nejlepší na světě. jejichž druhy jsou prezentovány v široké škále a mají tisíce jmen. Níže uvádíme některé z nich:

1. Rioja je nejznámější víno ve Španělsku. Obvykle muži, sešli se tři, nabízejí Rioju k pití. Tento název ve skutečnosti shrnuje samotný koncept vinařské oblasti, kde se vyrábí víno všech odrůd a názvů. Samotný region zahrnuje:

• severozápadní část, která je nejvíce ovlivněna Atlantským oceánem, díky čemuž je klima chladné;
• jihovýchodní zóna, která zabírá území v údolí řeky Ebro (podnebí je zde horké a suché);
• tzv. kusové území, což bylo kdysi Baskicko - klima je zde středomořské, ale podléhá vlivu Atlantiku.

2. Sherry - fortifikované španělské víno. Bez tohoto nápoje si nelze španělská vína představit. Při jeho výrobě se používá speciální technologie, která zahrnuje přidání alkoholu. Tento nápoj se vyrábí z hroznů sklizených v září, které jsou umístěny v obrovských dubových sudech (objem 600 litrů) až na několik měsíců (kvůli fermentaci). Přes zimu se víno vyčeří a přelije se do dalších podobných nádob, které se umístí do sklepa, kde zraje tři roky. Jsou umístěny ve vrstvách po čtyřech. Jak nápoj stárne, sudy se přesouvají z horní vrstvy do spodní. Víno se konzumuje pouze ze spodních sudů. Nejběžnějším typem sherry je Fino. Je to ta nejbělejší věc vůbec

3. Sangria se vyrábí přidáním citrusové esence a perlivé vody do bílého nebo červeného vína, které zabírá 50 % objemu. Nápoj může obsahovat dužinu nebo kůru.

4. Malaga se vyrábí za použití tří druhů mladiny, která slouží jako šťáva:

• vytékající ze zralých hroznů;
• pečlivě vymačkané;
• získané běžným předením.

Každý druh mladiny se fermentuje a zraje samostatně. Kromě toho se Malaga vyrábí z jednoduchých vín. Tento sladký dezertní nápoj na bázi bílých hroznů se vyznačuje velkým množstvím odrůd v závislosti na obsahu cukru, barvě a síle. Toto víno je v současnosti ohroženým druhem. Faktem je, že se vyrábí z původních odrůd révy vinné a většina z nich uhynula v minulém století v důsledku epidemie révokazu.

Růžové víno

Je považován za nemilovaného nevlastního syna. Obyvatelstvo Španělska má k produktu této barvy ambivalentní postoj. Mnozí to považují za „nedokončené“. Růžová vína se sice vyrábějí stejnou technologií jako vína červená. Jediný rozdíl je v tom, že hroznové bobule se loupou dříve. Dělá se to proto, aby víno nezabarvily příliš intenzivně.

Pokud odložíte španělské předsudky, můžete si růžové víno, jako je Rosado, naplno vychutnat, popíjet ho vychlazené. Tento nápoj skvěle doplní drůbeží pokrmy, uzeniny a různé saláty.

Odrůdy hroznů používané k výrobě španělských vín

V každém regionu Španělska se pěstují ty odrůdy hroznů, které na jeho pozemcích produkují největší výnosy. Při výrobě španělských vín se nejčastěji používají tyto druhy surovin:

• Viura - jeho stanovištěm je Rioja a Navarra. Ovoce obsahuje velké množství kyselin a alkoholu. Z těchto hroznů se vyrábí bílá aromatická vína.
• Airen je nejběžnější bílá odrůda hroznů.
• Tempranillo je hlavní v Rioja. Plody mají velmi sytou černofialovou barvu. Pěstováno nejen v tento region. Ale tam má tato odrůda jiné jméno.
• Mairasia je považována za jednu z hlavních bílých odrůd hroznů. Katalánsko a Rioja jsou nejlepší místa pro jeho pěstování. Tato odrůda produkuje vína s jemnou, jemnou chutí.
• Moscatel je jednou z nejstarších odrůd. Tyto hrozny jsou nepostradatelné pro výrobu dezertních vín.

Jaký je rozdíl mezi růžovým a bílým vínem?

Je prostě nemožné vědět o španělských vínech všechno. Ale určité znalosti jsou prostě nutné, zvláště pro ty, kteří plánují cestovat po Španělsku. Růžová vína tedy příjemně voní po jahodách a okvětních plátcích růží a je v nich jasně cítit nádech koření. Nejlepší jsou ty vyrobené z jantarových hroznů z Rioja a odrůdy Tempranillo, která má chuť zralých třešní.

Bílé víno se vyrábí v Katalánsku a má vůni horských bylin a exotického ovoce. Má lehce citrusovou příchuť.