Ústřicová sezóna je v plném proudu a potravinové sankce se mohou stát vážnou překážkou pro gurmány a milovníky evropských mořských plodů. Restauratéři hledají různá řešení, například do Code de Vino enoteca vozí ústřice ze Sachalinu. Redaktoři Lucky Ducky vyrazili vyzkoušet dary ruského moře a pochopit jemnosti chuti ve společnosti Francouzky Violette Laglaise, která na vlastní kůži ví, co jsou to kvalitní mořské plody.
Potravinové sankce donutily tuzemské restauratéry věnovat větší pozornost produktům z Ruska. V restauraci Code de Vino tak nyní můžete ochutnat ústřice ze Sachalinu. Ústřicová sezóna již probíhá a obchodní války nejsou důvodem k tomu, abyste si odpírali gastronomické požitky.
Sachalinské ústřice znatelně větší než jejich „kolegové“ z Tuniska nebo Francie a kvůli vysoké poptávce v zemi jsou také poměrně vzácní. Jsou chyceni ve volné přírodě a někteří jsou posláni do Asie, což mimochodem také může vysvětlit nedostatek tohoto produktu. Celkově vzato je výskyt sachalinských ústřic v nabídce Code de Vino zajímavou událostí. Domácí ústřice stojí za to vyzkoušet, i když jen ze zájmu, ale pokud vezmeme v úvahu situaci ve větším měřítku, pak je docela možné v sobě probudit rozumné vlastenectví: domácí ústřice nejsou v žádném případě horší než evropské ústřice.
Zdá se, že peripetie sankcí stále vytvářejí zájem o ruské výrobky, ale jak se očekávalo, objemy výroby zatím nejsou schopny uspokojit poptávku. Vzácnost sachalinských ústřic je však dalším důvodem, proč je spěchat vyzkoušet. V Code de Vino se škeble tradičně podávají s omáčkou z červené cibule a octa. Kvůli velká velikost chuť je více krémová a ořechová. Tyto ústřice by měly být spárovány s vážnými, plnými víny bohaté chuti, zatímco tuniské a francouzské ústřice jsou nejlépe spárovány s lehčím bílým vínem, šampaňským nebo Chablis. Pro srovnání sachalinských a francouzských ústřic se redaktoři Lucky Ducky spolu s Violette Laglaise, odbornicí z obchodní mise francouzského velvyslanectví v Rusku, vydali na ochutnávku do Code de Vino a ředitel restaurace mluvil o tom, proč to udělal výběr.
Co jsou sachalinské ústřice
Roman Sergeev, ředitel enoteca
Code de Vino
„Ústřice sachalinské jsou jedním z mála druhů domácích ústřic, které můžete vyzkoušet. Ústřice se také chytají v Černém moři, ale buď odletí do Moskvy, nebo tam zůstanou Krasnodarský kraj. Dary Sachalinu jsou dostupnější, ale není možné nastolit neustálý tok. Rádi bychom každý týden přivezli nové várky, ale toto množství prostě není v akci. Výsledkem je kusový produkt, který je zajímavý k ochutnání. Ústřice, které jsme odebrali, jsou střední velikosti, přičemž některé opravdu velké exempláře váží až 800 gramů. Ve Francii, Tunisku, Maroku a podél celého pobřeží Středozemního moře se ústřice pěstují na specializovaných farmách, na Kamčatce se chytají ve volné přírodě.
Obyvatelé Dálný východ Kvalitu ruských mořských plodů známe z první ruky: poblíž se loví lahodné ryby, krabi, ústřice a mušle, ale ne všechny tyto plody moře se dostanou do jiných ruských měst. Zájem o tuzemské produkty je dnes čím dál tím znatelnější. Při zkoušení ruských produktů si všimneme, že mezi nimi je mnoho hodných. Například ústřice kamčatské nejsou v žádném případě horší než ty zahraniční, jen je zatím není možné chytit ve stejném objemu.“
Jak chutnají sachalinské ústřice?
Violette Laglaise, expertka na rozvoj, ministerstvo průmyslu, dopravy a infrastruktury, obchodní mise Ubiffance na velvyslanectví
Francie v Rusku
„Pocházím z místa kousek od Toulouse, dlouho jsem žil tady na jihu Francie. Mořské plody nejsou v našich končinách příliš obvyklé, ale vždy nechyběly na každé sváteční hostině. Ústřice jsou pro mě novoroční jídlo. Jedli jsme je každý rok na Vánoce jako rodina. Stůl byl vždy rozdělen na dvě poloviny: na ty, kteří ústřice jedí, a na ty, kteří je nemají rádi. Vždycky jsem je miloval, zvláště s omáčkou, kterou jsme dnes podávali, různými chleby a slaným máslem.
Ústřice, které jsme vyzkoušeli, byly velmi velké. Nevěděl jsem, že byli také chyceni na Sachalin. Dokonce jsem fotil, abych je ukázal rodičům. Pro mě je to velmi nostalgické jídlo. Když se vrátím do Francie, vždy vím, které jídlo chci jíst jako první. Víno a mořské plody jsou tím, čím mě Francie vítá. Je velmi zajímavé, jaká nostalgická jídla mají Rusové. Teď u tohoto stolu jsem se cítil jako ve Francii. Mimochodem, slušné francouzské víno. Je hezké, že to Rusové chápou a dělají to s chutí.
Všechno je velmi chutné. No, jsem překvapen velikostí těchto ústřic. Musíte je jíst trochu jinak, vše je trochu složitější než u francouzských, ale chuťově jsou masitější a krémovější. Je to neobvyklé a příjemné. Zkoušel jsem ústřice z různá místa a chci říct, že i ty francouzské z různých regionů se chuťově mírně liší. Důležitější než tyto chuťové rozdíly je kvalita. Líbily se mi dnešní ústřice. Nebýt této ochutnávky, sotva bych věděl, že na Sachalinu vůbec existují.“
Na trhu s ústřicemi, kde na úkrytu vládnou znamenité druhy měkkýšů s ušlechtilým francouzským původem, dochází ke změnám. Ústřice sachalinská je připravena bojovat s evropskými konkurenty, které znají domácí gurmáni.
Kultura konzumace mořských plodů v Rusku se dosud nerozvinula. Co se týče pojídání měkkýšů, šneků a dalších exot, máme k Evropanům daleko. „Vlastně nevíme, co dělat s živou sépií, živou chobotnicí nebo dokonce známější ústřicí,“ říká Andrei Kuspits, ředitel rozvoje gastronomického klubu Le Bon Gout a odborník na mořské plody. "Slovo jako mořská okurka se nám zdá záhadné."
Například ve Francii je podle Kuspitz ústřice úplně obyčejný a cenově dostupný tvor, který se prodává na trzích ve směsi s baculatými, levnými rybami, bramborami a masem. Je zvláštní, že ji tam školáci často používají při laboratorních pracích (ústřice má srdce, žábry a další orgány důležité pro biologické pokusy, dá se levně koupit - a není tak děsivé ji trhat a mučit jako stejnou žábu).
V Rusku se ústřice jedí v restauracích při zvláštních příležitostech. V moskevských zařízeních stojí nejméně 200 rublů, v regionech ještě více - až 350 rublů za ústřici Fin de Claire. Trh s ústřicemi v Rusku je přirozeně poměrně malý a je omezen na pět nebo šest dovozců přivážejících živé lahůdky z francouzských chovů ústřic. Středem světa ústřic je Francie, kde farmáři po staletí pěstují (přesněji pěstují) ústřice ve speciálních nádržích s odsolenou vodou – „clairs“. Tímto způsobem dochází k „rafinaci“, zušlechťování „plnomořské“ ústřice: to znamená, že divoká ústřice, která žila v moři, se přemění na produkt, který má chuťové vlastnosti v souladu s vlastnostmi vody, ve které se nachází. byl zachován.
Z Francie je ústřice doručována letadlem. Vážení logistici, cla(celkem 21 % k ceně ústřice) a malé objemy dodávek ze strany dovozců (ústřice žije a zachovává si chuť asi 10 dní po vytažení z vody, takže je potřeba ji rychle a ve velkém prodat objemy nelze přepravovat příliš zajímavé), - to vše určuje poměrně vysokou cenu, za kterou se produkt dostane k velkoobchodům.
Na trhu se objevující „ruská“ ústřice, především tzv. obří, neboli Sachalin, se sklízí ve volné přírodě na Sachalinu. Na trhu je nazýván „nekonvenční“ kvůli své výjimečné velikosti (ve srovnání s francouzskou): může vážit až jeden a půl kilogramu a v přírodních podmínkách se někdy dožívá až 60-80 let. Navíc ve Francii a na celém světě jsou nejoblíbenější ústřice velikosti „číslo 3“ o hmotnosti asi 80 gramů. „Větší už se těžko prodávají,“ říká Andrey Kuspits.
— V tomto smyslu se Rusko na počátku 90. let, kdy se zde začal probouzet zájem o „buržoazní“ ústřice, stalo pro Francouze vynikajícím trhem: „vybrali jsme“ všechny velké velikosti, protože někteří z rychle zbohatlých Rusů preferoval vše velké: pokud je ústřice, pokud je příliš drahá, tak ať je na celý talíř.“
„Přemýšlejte, je v tom velký rozdíl: sníst tucet elegantních francouzských ústřic o váze 150 gramů – nebo jednu vážící jeden a půl kila,“ směje se podnikatel Alexander Ezhel (obchodní dům „Pearl“), jeden z průkopníků ruského ústřicového výklenku. . Díky rozšiřující se přítomnosti domácího produktu na trhu se ústřice v Rusku může „zjednodušit“, stát se demokratičtější, dostupnější a ne nejdražší pochoutkou, Andrei Kuspits si je jistý: „Myslím, že tento trend - demokratizace ústřice – plně se projeví do pěti let.“ .
Aby ruští výrobci zefektivnili logistiku ústřic a prodloužili podmínky jejich prodeje, vyvinuli speciální systémy pro uchovávání a „pěstování“ ústřic v akváriích – „přeexponování“. „Jsou to „delfinária“, ve kterých velmi vysoká úroveň míra přežití měkkýšů,“ říká Andrey Kuspits. — Mohou se tam hromadit. Měkkýši žijí v takových akváriích velmi dlouho, zatímco například ústřice nezažívá sezónní změny: věří, že je zima a hibernuje. V tuto dobu skoro nic nejí, hubne a stává se chutnou a krásnou.“ Životnost ústřic a dalších mořských tvorů v zadržovacích systémech může dosáhnout jednoho a půl roku, ujišťuje Alexander Yezhel, jehož společnost Zhemchuzhina byla jednou z prvních, která uvedla toto zařízení na ruský trh. „Dříve se takové systémy také používaly,“ vysvětluje Yezhel, „ale většinou tam chovali ryby: kapry, pstruhy. Bylo však obtížnější vyrobit mořská akvária, bylo zapotřebí jiné slitiny.
Yezhel považuje akvária vyvinutá jeho společností za svou hlavní konkurenční výhodu. Nejprve propaguje své vybavení do restaurací, čímž doufá, že vážně zvýší prodej domácích mořských plodů. V akváriích Yezhel mohou žít nejen ústřice, ale také další mořští tvorové: hřebenatky, kohouti, krabi, spizula, humři, humři. Jedno akvárium pojme až 400 kilogramů živých produktů.
Yezhel tvrdí, že za tři roky nainstaloval v ruských restauracích téměř 1,3 tisíce akvárií a tržby jeho společnosti se za rok zdvojnásobily. Receptem na úspěch je, že Yezhel primárně rozvíjí regionální trhy: Moskva je příliš těžká, přeplněná konkurenty. „Moskva představuje 5 % našich tržeb,“ říká. Podnikatel uchovává mořské produkty ve skladech v Moskevské oblasti a také provádí přímé dodávky do regionů z výrobních míst. Prodeje jsou obzvláště dobré, přirozeně, v rekreačních oblastech na jihu Ruska.
„Když propagujete ruskou ústřici, musíte lidem předat příběh – říct jim, kde byla ulovena,“ vysvětluje svou politiku Alexander Yezhel. "Aby měl člověk zájem jít do restaurace a sníst ústřici z Ruského ostrova nebo Šikotanu, kam možná nikdy nezavítá."
Dva ruské ústřicové bary fungují v Petrohradě, jeden byl otevřen v Moskvě.„Za pár let se ústřicové tyčinky objeví ve většině ruská města, předpovídá. — Navíc bude jejich sortiment širší: nejen ústřice, ale i jiné druhy měkkýšů. Toto téma se stane velmi módním, ale nyní se teprve objevuje. Situace byla stejná s „kvazijaponskou“ kuchyní: trvalo dlouho, než se stala módní, ale pak došlo ke skutečné explozi. Podle Kuspitze ústřicový bar nevyžaduje vysoké investice: instalace akvarijního systému s nosností pět tun může stát 5 milionů rublů. „Je to jen otevřený prostor bez teplé kuchyně,“ dodává Alexander Yezhel. - Jeden barman. Nedostatek dalších prostor, schválení od hasičů, digestoře a další věci.“
Obecně však ústřice zjevně není produktem pro široký prodej. Aby se posunula do kategorie masově žádaného produktu, je nutné výrazně zvýšit objemy trhu – a to je možné nejen rozšířením sortimentu jeho produkce ve volné přírodě. Viditelné jsou i vyhlídky rozvoje chovu ruských ústřic. Zatím jsou to spíše experimenty, říká Andrei Kuspits. Podle jeho informací se ústřice pěstují v malém množství na Černém moři (farmy v Utrishi a Tamanu). Alexander Yezhel také věří v vyhlídky chovu ústřic v Rusku, kde jsou pro to optimální podmínky. přírodní podmínky. Dnes si ale stěžuje, že chov ústřic je u nás zatížen příliš mnoha problémy. Není možné získat povolení k dovozu sadebního materiálu z Francie a v Černém moři již dlouhou dobu nebyly žádné ústřice a je také velmi obtížné zaregistrovat využití vodního území a pozemku k vytvoření farmy . „Už jsem zorganizoval dvě ústřicové farmy – v Maroku a na Srí Lance,“ chlubí se podnikatel. "Pořád je tam mnohem snazší pěstovat ústřice než v Rusku."
Sachalin. Busse: sneskutečná cesta Inoceramus za ústřicemi
« Wustritsa isho se nevylíhne z lastury, ale už ji volá, aby přišla s vidličkou.
Prorazí a - vaše je pryč!
Ona žalostně vykukuje a on si ji strčí do krku » .
M. Sholokhov, „Virgin Soil Upturned“, 1930-1959
V řadách turistů je mnoho velmi skromných dívek. Jednou z nich je Elena Aksenová (volací znak), která podnikla dvě neskutečné cesty do Kunašíru na Kurilských ostrovech. Buď o nich nechce psát, nebo je v rozpacích, možná proto, že nebyly plnohodnotné, ani v prvním, ani ve druhém případě. Navzdory tomu byly oba naplněny neuvěřitelně zajímavými událostmi a dobrodružstvími, hraničícími s radikálním surrealismem. O několika epizodách této cesty jsem si dovolil napsat, protože sám jsem byl nejen jejich svědkem, ale i přímým účastníkem. Všechno to začalo tím, že odeslání Cestovní kancelář, zapomněla oznámit hostitelské společnosti existenci Eleny a jejího přítele.
5
Nic netušící Elena a Maria, které proletěly celou zemi, se ocitly u východu na letiště Južno-Sachalinsk, kde narazily na zástupce hostitelské země, který vítal přijíždějící skupinu. Ukázalo se, že přijímající strana není, jak se říká, „ani ve snech, ani v duchu“. Už je to surrealistické čistá voda, pokud vezmete v úvahu vzdálenost a 9 hodin vyčerpávajícího letu, na pozadí nenápadné služby naší hubové letecké společnosti. Do hraničního pásma samozřejmě nebyla vydána žádná povolení, loď doplula do Kunašíru bez nich.
Možná je to dobře. Protože skupina byla vybrána, řekněme „špatně“. Kromě podezřelé čtyřčlenné rodiny, připomínající mimozemšťany z „Hotelu „U mrtvého horolezce““ od Strugackých, kteří vzhled ovládal, ale nevěděl, jak se chovat, matoucí rodinné role, postavení a orientaci, skončilo ve skupině pár šťastných mladých lidí, důchodce z Babajeva a „pasáček sobů Beldyev“. Mladý pár byl okouzlující a kreativní. On je vysoký, odvážný, s puncem nihilismu, ona je smyslný, rozmarný mladý muž s černými okouzlujícími brýlemi, unavený životem. Pokud jde o důchodkyni z Babajeva, byla to aktivní dáma, která se zajímala o vše, co viděla, a vše, co slyšela, objasňovala. Okamžitě odsoudila svůj názor na toleranci, která je ruskému lidu cizí, na rodinu jako základní jednotku společnosti a na důležitost přihlášení Vologdská oblast, který tuto toleranci vyrovnává a tvoří buňku. Donedávna jsem byl překvapený, ale teď už mě to asi nepřekvapuje, jak jsou lidé vybíráni na zájezdy...
Pořád přemýšlím, a kdyby návštěva Kurilských ostrovů nebyla narušena, jak by se v takovém prostředí cítily skromné dívky? Obecně bylo našim dvěma hrdinkám nabídnuto, aby provedly plánovaný program na Sachalin se svou „domorodou skupinou“ a místo Kunashira se důkladně seznámily s nejvíce velký ostrov Rusko, což dělali 10 dní. Jedním z bodů sachalinského programu spolu s mými spoluhráči byla návštěva laguny Busse, o které vlastně budu hovořit v tomto příběhu.
Když se ohlédnu zpět, o kterém jsem psal již v trilogii o severním Sachalinu, chci vysvětlit, že i druhý letošní pokus o dosažení Kunašíru selhal. Místo Kunashira se Elena radovala ze stálezeleného bambusu na Shikotanu a možnosti vylézt na ostrov (25x10 km) nahoru a dolů za 10 dní. Navíc samotný název „Shikotan“ (v jedné z variant) je přeložen z Ainu jako „Největší nejlepší místo" Je to surrealismus a výsměch osudu? Elena je příliš líná psát o Shikotanovi. Ale přivezl jsem si odtamtud nejméně 3 tisíce fotografií s úžasnými zátokami (podobnými jeden druhému ve věčné mlze), bambusem (kromě kterého na Shikotanu nic neroste) a kraby, ze kterých celá skupina (mimochodem také , ne tak horké) dostal otravu bílkovinami (protože mě nekrmili ničím jiným).
Ale vraťme se do Busse Lagoon, kam jsme jeli jako celá skupina. Z Južného do Busse, přes Korsakova a Ozerského je to jen asi 100 km. S přihlédnutím k nepříliš kvalitní silnici - 1,5 - 2 hodiny jízdy. Všichni byli trochu nadšeni nadcházejícím pojídáním mořských pochoutek. Dáma z Babajeva zaujala výchozí pozici s připraveným fotoaparátem. Bratr odešel do důchodu se sestrou na zadním sedadle a cvičil techniku líbání. Táta se posadil do další řady a občas se žárlivě podíval na puberťáky. Máma si každého nevšímala a jela mlčky, nehybně se dívala z okna autobusu. Mladí lidé se pohádali: „ona“ se vyzývavě posadila vedle řidiče, nasadila si černé brýle a nevěnovala pozornost interiéru, „on“ si povídal s našimi skromnými dívkami a zkoumavě zjišťoval motivy dvou přátel. cesta. Pokud jde o mě, celou cestu jsem mluvil o ostrově v režimu rádia.
11
Pohled na lagunu Busse v oblasti řeky Shishkevich. Japonský most, postavený v roce 1937
1
Fragment topografické mapy jezera. Busse. Stav areálu v roce 1975
Jedním z míst na Sachalinu, které stojí za to v rámci vašeho poznávání ostrova navštívit, je bezesporu Busse Lagoon. A já bych to samozřejmě zařadil do TOP 5 míst k návštěvě, ale s tím, že tohle je jen pro milovníky mořských plodů, protože kromě ochutnávání těchto dárků se tam nedá nic jiného dělat. Krajiny jsou nudné. Toto je úplný jih Muravjovské nížiny (a tady jsou Muravyov a Busse spolu) nebo jak tomu říkám „Mezhozerye“, protože je to celé pokryto jezery, která tvoří dva limnologické (jezerní) systémy - Tunaychi (na severu) a Chibisano-Vavayskaya (na jihu). Všechna jezera jsou nížiny a je jich 49, což je výsledek práce moře a pohybu zemské kůry. Abychom si jasně představili, kam míříme, trocha zeměpisu.
Laguna Busse patří do jezerního systému Chibisano-Vavai, který zahrnuje 15 jezer v jižní části Muravjovské nížiny. Devět z nich je malých rozměrů a hloubky, bažinatých a nacházejících se na písečných mostech mezi mořskými oblastmi a lagunami. Z velkých jezer jsou čtyři jezera (Chibisanskie a Vavaiskie) čerstvá, jedno je brakické (Vyselkovskoe) a laguna Busse je slaná. To je vysvětleno časovými fázemi tvorby jezera. V rané fázi vývoje byla jezera typickými lagunovými mořskými zálivy. Bolské jezero. Čibišanský a Bol. Vawaiian se oddělil před všemi ostatními, to se stalo před 4000 a 3500 lety, Mal. Chibisanskoye 3200 a Maloye Vavayskoye před 2700 lety. Busse Lagoon dodnes neztratila spojení s mořem.
1
Systém jezer v Muravjovské nížině před 7 tisíci lety a nyní
Busse je jedním ze tří míst na ruském Dálném východě, které hostí plantáže ahnfeltia, řas, ze kterých se vyrábí agar-agar, komplexního ekosystému, který má velký význam pro biotu jihovýchodního Sachalinu.
7
Hřeben Tonino-Aniva, pohled z Busse Lagoon na sever
6
Muravyevo, pohled na jih od Busse Lagoon
Lagunu odděluje od zálivu Aniva úzká, dlouhá písečná kosa. Slaná voda proudí do laguny úzkou úžinou Suslov a poté několika podvodními kanály mezi písčinami. Na vývoj života v laguně má velký vliv mísení mořských a čerstvou vodu, bohaté na živiny, což vede ke specifickému hydrogeochemickému prostředí.
Oblasti s písčitými půdami s pobřežními proudy jsou nejpříznivější pro hřebenatky a mořské okurky a rozsáhlé oblasti bahnitých půd smíšených s oblázky a pískem ve vnějších částech zálivů a zátok jsou nejpříznivější pro mořské trávy a řasy. Kromě toho je laguna bohatá na obří ústřice, surmovky, spizuly, mušle, krevety a ježovky.
6
Mořský ježek
3
Přímořská hřebenatka
6
Přímořská hřebenatka
5
Obří ústřice
4
Mořský ježek
Je to celá tato nutriční látka, o které vám chci nejprve říci, a poté vás naplnit zajímavými detaily souvisejícími se jménem Busse a dalšími neméně zajímavosti. Takže lidé chodí do Busse především proto, aby jedli chutné jídlo. A hodně, takže je to od srdce, jinak nemá smysl cestovat sto kilometrů. Jelikož je ale laguna Busse v současnosti přírodní památkou, jakékoli pohyby související s vychytáváním všeho, co tam žije, strážci přírody zastavují. Navíc jsou potlačeny především z hlediska dostupnosti dvěma zákony: ochranou životního prostředí (přírodní památka) a pravidly rybolovu (biozdroje). Zároveň je v laguně zakázáno používání člunů s motorem (toto hlídá pobřežní stráž) a člunů bez motoru (toto spadá do jurisdikce GIMS). Můžete použít improvizované prostředky, například sestavit vor a veslovat s talíři. Sklizeň mořských okurek a hřebenatek je zakázána, a to po celý rok a od listopadu do května, a vše ostatní. Pokud je to ve formě obrázku, pak si představte například začátek května: obrovské množství lidí, kteří se během odlivu potulují po povodí a sbírají vše, co se hýbe. Najednou se objeví strážci přírody (Pobřežní hlídka, Rybářský dozor, GIMS, lesníci – vaše volba) a zastaví to. Mrknutím oka je jezero vyčištěno od lidí a na jeho hladině zůstávají jen čluny s hlídači. Dozorci zabaví to, co získali násilnou prací, a odnesou to do svých popelnic a na prodej. O několik minut později se na místě odvodnění znovu objevilo obrovské množství lidí, kteří sbírali vše, co se nestihlo schovat, a pokračuje v pohybu.
2
Strážci přírody se zabavenými lahůdkami
4
Odliv
3
Zničené molo Ant
Nebudu prozrazovat tajemství o zvláštnostech existence všech struktur zajímajících se o zdroje tohoto místa. Řeknu jen, že jsou v naprosto dokonalé rovnováze, nedokážou bez sebe žít a existovat v naprosté harmonii. Neplňte si hlavu zbytečnými informacemi, otázkami co, jak a kde. Proto, pokud to pořádá cestovní kancelář, jděte rovnou ke stolu a začněte jíst to, co Bůh (společnost) poslal.
3
Pobřežní hlídka odpočívá, zatímco jí zabavené zásoby
2
Rekreanti na pobřeží jedí to, co se nashromáždilo v laguně, 100 metrů od pobřežní stráže a jedí zabavené zásoby
3
Loď „vědců“, kteří se mohou procházet po laguně a sbírat pro vědecké účely to, co pobřežní hlídka zabaví a sní rekreanti, ale legálně
Obvykle s nimi posílá ústřice a citrony. Víno nebo šampaňské si kupují účastníci stravovacího procesu sami. Je lepší koupit předem v Južno-Sachalinsku - je zde větší výběr, pokud jste zapomněli koupit, můžete v Korsakově, ve specializovaném obchodě. Pokud jste i tam zapomněli, zbývá jen Ozerskoe s minimálním sortimentem. Přinejhorším ve vesnici Muravyevo prodávají v jednom nebo dvou domech měsíční svit a vodku (babička, heslo: „je tam chlast“). Ale souhlas, ústřice se hodí k měsíčnímu svitu...
Stojí za to říci o tomto měkkýši podrobněji. Ústřice obrovská, která se sbírá na „ostrovech“ nebo „březích“ (v místech hromadných shromáždění), patří k mlžům. Jak název napovídá, má dvoje dveře – horní a spodní. Uvnitř, mezi ventily, je samotný měkkýš. Maximální hmotnost měkkýše může dosáhnout 3 kg, z čehož 10–15 % tvoří měkká tkáň, no a z těchto 300–450 gramů je jedlých ještě méně. Mluvíme o maximálním exempláři, který má výšku krunýře 50 cm a dožívá se asi 50 let. Sbírají měkkýše, když jejich velikost dosáhne 8 cm, musíte se na ně podívat očima - velikosti jsou přibližné. Buss má 9 plechovek tohoto druhu věcí. Na „ostrovy“ se dostanete při odlivu. Je tam voda po kotníky, někdy úplně holá, chodíte, koukáte, vybíráte, přivedete na břeh a pak jíte.
4
Jezero Busse
9
Na ostrově ústřic. Fotografii S. Pervukhina pořídila Yulia Gorbunova, za což jí patří zvláštní poděkování
8
Na jezeře je spousta volavek
3
Když přijde příliv, proud je velmi silný. Fotografii S. Pervukhina pořídila Yulia Gorbunova, za což jí patří zvláštní poděkování
7
Kousek ekosystému
Abyste ji mohli jíst, musíte ji otevřít. V normálním světě se to dělá speciálním nožem, na Sachalinu se takový nůž používá také, ale nejčastěji používají dláto a kladivo (sekeru). Abyste zachovali celistvost pokožky, noste rukavice s řetězem. Po otevření dřezu odstraňte přebytek, opláchněte vodou, vymačkejte citron a „pijte“ přes okraj. Obsah skořápky sklouzne do úst a je spolknut. Lze péct na ohni. Chcete-li to provést, bez otevření ústřice, vložte ji do ohně nebo na gril, 5 minut a „jídlo“ je připraveno.
8
Fáze přípravy ústřice k jídlu. Fotografie Eleny Aksenové, hlavní postavy příběhu
4
Obří ústřice a mořský ježek
5
Seřazeno z Busse Lagoon
Druhým měkkýšem, kterého Bůh poslal, je mořská hřebenatka. Také mlž, dosahující maximální hmotnosti kolem 1 kg, výšky ulity 24 cm a stáří 22 let. Začínají se sbírat, když je výška skořápky 10 cm.. Požírají svalovinu, ta tvoří 10-17% celkové hmoty. Na rozdíl od ústřic, které tvoří nepohyblivé kolonie až 300 jedinců na m2, je hřebenatka pohyblivá a pohybuje se po dně, nenajdete více než 5-7 jedinců na m2. Kromě hřebenatky mořské se na Sachalinu vyskytuje i hřebenatka Swift, která je menší velikosti a hřebenatka Beringova.
7
Pro ty, kteří si chtějí pamatovat květnové prázdniny nejen grilování v nejbližším lese, doporučuji jet po trase z Vladiku na Sachalin.
Výprava začíná na Ruském ostrově, odkud se účastníci dostanou ke slavné Vorošilově baterii a na kajaku mezi potopenými loděmi v zátoce Truda. Dále přes Chabarovsk do přístavu Vanino, odkud začne vzrušující námořní cesta na trajektu podél ostrova Sachalin. Poslední den expedice bude muset tým absolvovat seriózní off-roadovou cestu do Busse Lagoon, kde účastníci vyzkouší nejlepší ústřice a hřebenatky na planetě ulovené vlastníma rukama.
Připojím se k týmu na Sachalin (můžete se mnou letět na ostrov).
Pod řezem podrobný program, fotky a cena...
DEN 1
10:00 Příjezd do Vladivostoku
10:15 Transfer do hotelu, check-in, odpočinek
13:00 Oběd
14:00 Přejezd na Ruský ostrov
15:00 Jízda na kajaku v Truda Bay
17:00 Návštěva Vorošilovského muzea baterie
20:00 Návrat do hotelu, večeře
DEN 2
08:00 Snídaně
09:00 Přejezd do Chabarovsku
13:00 Oběd v kavárně
20:00 Check-in v hotelu, večeře
DEN 3
08:00 Snídaně
09:00 Přestup do námořní přístav"Vanino"
14:00 Oběd v kavárně
19:00 Příjezd do přístavu
20:00 Naložení na trajekt, ubytování v kajutách (čas nakládky na trajekt bude znám den předem)
Večeře na trajektu
DEN 4
09:00 Snídaně na trajektu
13:00 Příjezd do Južno-Sachalinsku
13:30 Check-in v hotelu
14:00 Oběd
15:00 Přejezd do Vlastivědného muzea
16:00 Exkurze
18:00 Návrat do hotelu, večeře
DEN 5
09:00 Snídaně
10:00 Trasa mimo silnice
13:00 Polní oběd
14:00 Přejezd na hřebenatou farmu
16:30 Návštěva farmy, ochutnávka
18:30 Návrat do Južno-Sachalinsku
20:00 Večeře
DEN 6
Odchod
K účasti na expedici nejsou potřeba žádné zkušenosti s jízdou v terénu. Všechna potřebná školení vám na místě poskytnou instruktoři Land Rover Experience.
Náklady na účast na expedici jsou 160 tisíc rublů.
Letecké lety Moskva – Vladivostok a Južno-Sachalinsk – Moskva nejsou zahrnuty. Cena platí při obsazení jednou osobou. Minimální věk účastníka: 12 let.
Pohodlný vyhledávač levných letenek.
Něžné, jako lehký mořský vánek a rozplývající se v ústech... Kde můžete v Moskvě jíst ústřice? V restauraci jsou náklady na mořské plody poměrně vysoké a není vždy možné určit čerstvost, takže nákup ústřic s doručením domů z internetového obchodu je ziskovým řešením ze všech stran! Mořské měkkýše dostáváme přímo z Dálného východu letadlem a až do okamžiku prodeje je chováme ve speciálně vybaveném chovném zařízení s mořská voda. Při sestavování vaší objednávky je každá skořápka pečlivě zkontrolována a mořské plody jsou přepravovány ve speciálních termotašcích, takže vždy dostanete živou pochoutku té nejvyšší kvality! Díky přímým dodávkám je cena ústřic nízká – od 89 rublů na 100 gramů . Delikatesa je ručně sklízena v chladných vodách Dálného východu potápěči a vyznačuje se jedinečnou mořskou vůní a jemným masem.Živí korýši z Dálného východu - vynikající pochoutka
Mnoho našich zákazníků poznamenává, že divoká se často ukáže jako chutnější než ta, která se podává rybí restaurace Evropa. Tajemství je v jejich divokém původu a chladných vodách, ve kterých rostou: takoví měkkýši jsou šťavnatější, mají jemnou texturu, lehce slanou chuť a vůni čerstvé okurky. Na rozdíl od evropských, které se pěstují do určité velikosti, nejsou volně žijící měkkýši z Dálného východu kalibrováni a prodávají se na váhu.Na oficiálních stránkách Sachalin Caviar House si můžete koupit ústřice s doručením domů v jakémkoli objemu, velkém nebo malém. Při výběru mořských plodů věnujte pozornost velikosti: velcí měkkýši mají hustou konzistenci a jsou poměrně sytí, zatímco malí měkkýši jsou křehčí a snadno se pijí. Ústřice jsou neuvěřitelně zdravé pro zdraví – jsou bohaté na jód, vitamíny a cenné Omega-3 kyseliny. Mořské plody jsou považovány za afrodiziakum a mají tonizující účinek na nervový systém.
