Představte si pohled do dálky Atlantický oceán a zároveň si užívat teplého klimatu a malebné krajiny. Slunce zapadá za nekonečný horizont...Co chybí k úplné dokonalosti? Samozřejmě lahodná, aromatická, gurmánská jídla a dobré víno! To je to, čím vás portugalská kuchyně v hojné míře potěší.
Portugalsko, Sintra. Azenhas do Mar. Foto: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Mnozí vidí Portugalsko jako pokračování Španělska. Pokud jde o atrakce, možná, ale ne o jídlo a pití. Například použití malých feferonek (Piri piri) v mnoha portugalských pokrmech je inspirováno africkými tradicemi. A na jihu je vidět vliv italské kuchyně – milují i těstoviny a všude přidávají česnek. Obecně platí, že Portugalci jsou nakloněni všem druhům koření a vědí, jak je správně používat.
Vzhledem k blízkosti Atlantského oceánu je portugalská kuchyně plná ryb a mořských plodů. Připravují se na všechny způsoby: smažené, vařené, dušené a pečené na uhlí. Portugalsko se řadí mezi první v Evropě, pokud jde o spotřebu ryb za rok.
Piri-piri pepř. Foto: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
"Karta" Portugalska
Bacalhau - sušená solená treska - je hlavním národním produktem země. Historie bakalau je velmi rozsáhlá. Treska se tímto způsobem vařila už od dob, kdy nebyly lednice, a aby se ryba uchovala, námořníci ji uchovávali v soli a následně sušili.
Portugalské jídlo - bacalhau. Foto: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
Zpočátku bylo toto jídlo mezi lidmi považováno za běžné. A nyní je bakalyau pochoutkou a nepostradatelným atributem každé dovolené. Podává se o Velikonocích, Vánocích a dalších zvláštních příležitostech.
Existuje velké množství variací pokrmů z tresky. Portugalci tvrdí, že se dá připravovat 365 dní v roce, aniž by se kdy opakovala.
První a druhý kurz portugalštiny
Tradiční národní polévka - Caldo verde. Připraveno ze zeleného zelí, brambor, cibule, česneku s přídavkem olivového oleje a choriza (chouriço). Chorizo je pikantní vepřová klobása. Hlavním kořením je v něm paprika, která klobáse dodává načervenalou barvu a štiplavost. Právě díky Chorizo® získává Caldo verde jedinečnou pikantní chuť.
Tradiční portugalská polévka - Caldo Verde. Foto: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/
Fanoušci pikantních jídel by také rozhodně měli ochutnat slavné portugalské jídlo Piri-Piri Chicken (Frango Piri-Piri). Kuřecí kousky se předem marinují v omáčce piri-piri a poté se pečou nebo smaží.
Portugalské jídlo - kuře piri-piri (Frango piri piri). Foto: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
Obecně si Portugalci nedokážou představit své menu bez omáčky piri-piri. Hlavní složky omáčky: pálivý pepř piri-piri, citrusová kůra, česnek, vinný ocet nebo citronová šťáva, oregano, bazalka, olivový olej. Mnoho pokrmů v Portugalsku doprovází tato originální pálivá omáčka.
Portugalské jídlo - Feijoada. Foto: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
K tomu také tradiční slunná země Feijoada jídlo. Dušená fazole s různé typy maso a manioková mouka. Podává se v hliněných nádobách se zelím, rýží, pepřovou omáčkou, chorizem a dalšími přílohami v závislosti na regionu. Každá lokalita připravuje feijoadu jinak.
Portugalské jídlo - Carne de Porco à Alentejana. Foto: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Dalším slavným portugalským jídlem je Carne de Porco à Alentejana. Je to kombinace smaženého vepřového masa a korýšů. Vepřové maso se marinuje v omáčce z bílého vína, pepře, česneku, koriandru a bobkového listu. Pak se smaží do zlatova, pak se přidají korýši a to vše se vaří dvě minuty. Podáváme s pečenými nebo opečenými bramborami.
Portugalské dezerty
Po ochutnání pokrmů z masa a ryb přichází na řadu dezert. Mnoho tradičních portugalských dezertů je založeno na vejcích a cukru. velké množství. Často se koření používá i do sladkostí, jako je skořice nebo vanilka.
Portugalské pečivo - Pastel de Belém. Foto: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
Ikonickou cukrárnou z Portugalska je Pastel de Belém. Jedná se o těstové koláčky ve formě košíčků s pudinkem, posypané moučkovým cukrem a skořicí navrchu. Od roku 1837 se připravují v cukrárně Pasteis de Belém. Nachází se v oblasti Lisabonu. Dodnes je přesný recept na tento koláč utajován a znají ho pouze tři zaměstnanci této cukrárny.
Portugalské pečivo - Pastel de Nata. Foto: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
V mnoha kavárnách a cukrárnách v Portugalsku najdete obdobu tohoto dortu - Pastel de Nata. Ale pro turisty je návštěva staré cukrárny Pasteis de Belém nutností, aby si mohli vychutnat chuť těch pravých koláčů Pastel de Belém.
Portugalské nápoje
Kde jinde můžete ochutnat pravé portské víno, když ne v Portugalsku, rodišti tohoto nápoje. Portské (Porto) je dezertní víno s obsahem alkoholu 20 %, vyráběné ve městě Porto na severu Portugalska a také v dalších oblastech, kde je jeho výroba regulována zákonem. Malé množství portského se obvykle pije před jídlem jako aperitiv.
portugalská vína. Foto: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Neméně oblíbené je také Vinho Verde – zelené víno. Ale „zelená“ neznamená barvu nápoje, ale jeho krátké zrání. Verde může být bílá, růžová nebo červená. Tento druh vína se kromě Portugalska nevyrábí v žádné jiné zemi. Má poměrně specifickou chuť a měl by se ochutnat v kombinaci s mořskými plody, rybami nebo masovými pokrmy.
Pro silná vína ochutnejte známé portugalské víno Madeira, které se vyrábí na ostrově Madeira.Existují suchá a dezertní vína. Odrůda Madeiry závisí na hroznech a době zrání. Čím je delší, tím je chuť vína bohatší a šťavnatější. Mimochodem, ve vinotéce nebo restauraci, pokud chcete vyzkoušet Madeiru, musíte říct „vinho da Madeira“, jinak vám nebudou rozumět, když řeknou „Madera“.
Portugalská Madeira. Foto: http://www.flickr.com/photos/dubes/
Portugalská kuchyně svými vynikajícími delikatesami naláká každého gurmána, protože tato slunná země je známá svou věčnou láskou k vínu a jídlu. Vychutnejte si svá jídla pomalu, vychutnejte si každý kousek aromatického, kořenitého jídla a ochutnejte úžasné víno. Dobrou chuť! (Dobrou chuť!)
Národní kuchyně Portugalsko bylo po mnoho staletí vytvořeno rolníky a rybáři. Většina jídel se proto snadno připravuje, uspokojí a sestává především z ryb, mořských plodů a zeleniny. Stojí za zmínku, že Portugalci jsou velmi hrdí na svou národní kuchyni a jsou velmi zodpovědní, pokud jde o stravování. Stačí se podívat, že od 12:30 do 13:30 zavírají prakticky všechny instituce a úřady a celá země zasedá k obědu. A po druhé hodině odpolední už v restauracích a kavárnách vidíte jen turisty a cizince. Každý region má navíc své místní receptury na přípravu pro nás dost neobvyklých jídel. A teď trochu víc o tom, co potřebují ochutnat turisté a cestovatelé, kteří jsou v této krásné a pohostinné zemi.
Od starověku byl hlavním zdrojem příjmů místních obyvatel rybolov a plavba. To není překvapivé, protože polovinu území země omývají vody Atlantského oceánu. Proto se oblíbená jídla Portugalců připravují z ryb a mořských plodů. Z jedné tresky dokážou místní kuchaři připravit 365 lahodných pokrmů (jedno jídlo na každý den v roce). Zajímavý fakt: každý Portugalec sní 16 kilogramů tresky za rok, i když se v místních zeměpisných šířkách nevyskytuje, je přivezena z Norska. K vaření se také používají sardinky, okoun, pstruh, tuňák, makrela, chobotnice, korýši, krabi...
Zde jsou jen některé rybí pokrmy z portugalské kuchyně:
- "Bacalhau" - sušená slaná treska, s přílohou turecký hrášek. Kromě toho je bacalhau součástí mnoha jídel.
- “Bacalhau a bras” – smažené kousky slané tresky s bramborem, cibulí a vejci.
- "robola" - smažený vlčí okoun.
- „Caldeirada“ je pyré z rybí polévky.
- "lapas" - smažené měkkýše.
- "krabí krokety".
- "krabí paštika".
- « Plačící ryba kapitána Vidala“- rybí polévka, která se vaří z ještě živých ryb s přidáním másla, cibule, papriky a brambor.
- “Cataplana” je rybí polévka vyrobená z několika druhů ryb a mořských plodů.
- Tamboril je pokrm vyrobený z mořského ďasa.
- « Arroche de Marisco"- rýže připravená speciálním způsobem, s mořskými plody (podobně jako španělská paella).
- « krém z marishkush» - hustá polévka z mořských plodů.
- « ameijoas a ballao pato"(polibek s mušlí) - pokrm z vařených mušlí, koriandru, olivového oleje, česneku a bílého vína.
- "Salada de polvu" - chobotnicový salát.
Portugalská kuchyně je ale vyhlášená nejen pokrmy z ryb. Upozorňuji na několik dalších jídel, která jasně charakterizují národní kuchyni:
Portugalská kuchyně je bohatá na sladké dezerty. Portugalské sladkosti přijíždějí ochutnat turisté z celé Evropy. Četné cukrárny a kavárny nabízí široký výběr zákusků z mléka, cukru, vajec, rýže, skořice, vanilky, fíků, mandlí, kokosu... Neodpřejte si potěšení z vychutnání takových „dobrot“, jako jsou:
- « mandlové sušenky se zakysanou smetanou.”
- "mandlový nugát"
- "sladké mandlové kuličky"
- "sušenky jeptišky"
- "pochoutka pro vnuka"
- "nebeský dort"
- "Belenský dort"
- „vaječné žloutky v moučkovém cukru“ („ovos moles“).
Národní kuchyni Portugalska si nelze představit bez slavného portského vína, jehož je rodištěm. Jedná se o fortifikované víno, které se vyrábí na severu země, v údolí řeky Douro. Portské víno se hodí ke každému národnímu jídlu. Kromě toho vína z ostrova Madeira již dlouho získala celosvětovou slávu - “ Verdelho", "Sercial", "Blandy", "Bual", "Miles", "Likosh". Vinařské oblasti země jako Vinho Verde, Bairrada, Colares, Alentejo, Dan a další jsou známé svými vysoce kvalitními víny. Pro silnější nápoje stojí za to vyzkoušet likér Almendo Amarga «
, třešňový likér "Ginjinha" «
a vodka vyrobená z plodů jahodníku -“ Aguaridiente de metronho«
. Pro milovníky piva doporučuji vynikající portugalské pivo „Coral“ «
.
Vítejte v pohostinném Portugalsku a dobrou chuť všem!
Při odjezdu do Portugalska jsem naivně věřil, že zhubnu, protože země je přímořská! "Takže si dám oběd s lehkými jídly z ryb a korýšů a večeři s ovocem a vínem," pomyslel jsem si. Kdo věděl, že tady na mě kromě mořských plodů záludně čeká v každém okénku kavárny stovka druhů dortů a pudinků a v restauraci vydatné porce masitých jídel a brambor? Obecně se ukázalo, že nabídka jídel je mnohem širší a mnohostrannější, než jsem si dokázal představit.
Vlastnosti kuchyně
Kdybych byl požádán, abych stručně popsal portugalskou kuchyni, řekl bych, že je jednoduchá a složitá, sladká i slaná, zdravá i nezdravá. Obecně opravdu kontrastní. Neméně oblíbené jsou například pokrmy ze zdravého vařeného nebo pečeného masa. mořské ryby s tučným a vysoce kalorickým dušeným klobásou, vepřovým masem a fazolemi.
Dalším příkladem jsou portugalské pyré polévky. Jejich příprava zabere pouhých 20 minut a jsou mnohem zdravější než naše zelňačka nebo boršč. Přitom další národní jídlo, treska ve smetanové omáčce, se připravuje více než den! Ale nazývat tento vysoce kalorický pokrm z ryb a brambor zdravým pravděpodobně nebude správné.
Portugalská kuchyně je středomořská. Jeho základem je víno, chléb a olivový olej. Portugalci jsou na tyto produkty hrdí a v každém supermarketu a za každou cenu budou té nejvyšší kvality.
Do kuchyně v různé časy ovlivnila další země. Například ve slavné éře geografické objevy zahrnovala rajčata a brambory. Portugalci navíc milují indické koření.
Nejvíce ze všech jídel jsou samozřejmě ryby. Ryby jsou zde velmi chutné a čerstvé, připravují se na různé způsoby: v troubě, na pánvi i na grilu. Nejoblíbenější rybou mezi lidmi je treska. Možností na její přípravu je tolik, že v Portugalsku říkají, že tresku můžete vařit každý den po dobu jednoho roku, aniž byste to kdy opakovali. Myslím, že ani Portugalci přesně nevědí, kolik možností je k přípravě.
Tradiční jídla na kontinentu
Tradiční portugalská jídla jsou široce známá, když ne po celém světě, tak určitě v Evropě. To je samozřejmě treska, které se zde říká bacalhau, ve stovkách jejích kulinářských inkarnací, dušená jídla s fazolemi, droby a klobásy, koláče z tresky, dorty pasta de nata.“
Doporučuji vám však vzít v úvahu, že různé regiony Portugalska mají svá vlastní speciální jídla. Abych byl upřímný, pro mě jsou tradiční jídla... dobrá cesta naučit se historii a kulturu portugalského lidu. Například láska ke grilovaným sardinkám v hlavním městě Portugalska Lisabonu se nezrodila náhodou.
Příprava této ryby je zvláštní tradicí na svátek Všech svatých, Santos Populares. A nejslavnější jídlo ve městě - guláš z vepřového a hovězího vnitřností tripash - dalo jméno celému městskému obyvatelstvu. Obyvatelé severní hlavní město nazývané „tripeirush“, tedy „milovníci dršťkové“.
Pečená treska bacalhau
Jak jsem již řekl, je to nejtypičtější ryba pro portugalskou kuchyni a její symbol. Na rozdíl třeba od japonského sushi, které na rozdíl od stereotypů není každodenním jídlem Japonců, je treska skutečně lidovou rybou. Pochopil jsem to okamžitě, když jsem vstoupil do prvního lisabonského supermarketu. Na čestném místě v jakémkoli portugalském „supermercadu“ visí obrovská solená těla tresky, která lidé dychtivě rozebírají.
Mimochodem, tradice uchovávání ryb tímto způsobem pochází z dávných dob, kdy rybáři své úlovky solili, aby je přivezli na kontinent jako jedlé. Před vařením musí být ryba namočena na jeden den ve vodě.
Některé z nejoblíbenějších druhů tresky jsou treska ve smetanové omáčce bacalhau de nata, treska s kukuřičným chlebem, treska a mosaz s bramborami a olivami a treska Braga.
Grilovaná ryba
Dalším národním jídlem je grilovaná ryba, kterou miluje celé Portugalsko. Jak jsem však již řekl, obyvatelé Lisabonu mají k této rybě zvláštní lásku. Byl to vzácný letní den v centru Lisabonu, aniž by jeden z mých sousedů smažil tuto rybu na elektrickém grilu nebo na uhlí.
Jídlo v Portugalsku je bohaté a barevné pokrmy, kombinující sladké a slané, složité a jednoduché, zdravé a nezdravé. Oblíbené jídlo potomků velkých Objevitelů v sobě spojuje exotiku kořenových koření, rozmanitost orientálního koření a čistotu chuti čerstvých produktů. Základem místní kuchyně je zelenina, maso a ryby, které jsou bohaté na Atlantický oceán omývající břehy země.
Pro gurmány plánující cestu do vlasti Vasco da Gamy a Ferdinanda Magellana jsme připravili výběr 10 nejoblíbenějších tradiční nádobí Portugalsko: od bohatých polévek po lahodné dezerty.
Bacalhau à Brás
První jídlo, které musíte v Portugalsku vyzkoušet, je národní jídlo z tresky. Říká se, že obyvatelé země znají 365 způsobů, jak připravit tuto mořskou rybu. Nejoblíbenější verze, Bacalhau à Brás, je pojmenována po autorovi receptu, lisabonském hostinském jménem Braz.
Základ vizitka Portugalská kuchyně zahrnuje vařenou tresku, restovanou cibuli a smažené brambory. Celá tato gastronomická nádhera se zalije rozšlehanými vejci a dusí. Chutný pokrm je zdobený olivami a petrželkou a podává se se sklenkou starého dobrého.
Portugalci oblíbená ryba, lidově zvaná fiel amigo (věrný přítel), se do země dováží z Norska a Islandu, kde se loví, solí a suší. V Atlantském oceánu se neloví tresky.Caldo verde
Mezi národní jídla Polévky zaujímají v Portugalsku zvláštní místo. Pozoruhodným příkladem je aromatický guláš pocházející ze severní provincie Minho. Hustý pokrm se skládá ze zeleninového vývaru, cibule, brambor, česneku a olivového oleje. Pikantní chorizo vepřové klobásy dodávají pikantní tón a pikantní chuť a sytá zelená barva pochází ze zelí couve gallega.
Znalci portugalské kuchyně tvrdí, že nejlepší Caldo Verde lze ochutnat v lisabonské restauraci Restaurante Duque. Voňavá polévka se podává s vínem: vyzrálá opevněná madeira nebo mladé, osvěžující Vinho Verde.
Feijoada
Vznik typického pokrmu portugalské kuchyně se datuje do 15. století – doby kolonizace afrických zemí a zotročování místního obyvatelstva. Otroci odvedení do Lisabonu, živící se chlebem a vodou, vynalezli druh dušeného masa. Zahrnoval produkty, kterými majitelé plantáží pohrdali: hovězí dršťky, prasečí uši a černé fazole.
Dnes se Feijoada vyrábí z pikantních klobás, uzeného vepřového masa, směsi fazolí a zelí. Vydatné jídlo podáváme s bílou rýží. V různých regionech Portugalska je tradiční receptura obohacena o nové ingredience. Nejoriginálnější verzi můžete vyzkoušet v Algarve - zde se do pokrmu přidává sépiové maso.
Arroz de Marisco
Pokud jde o počet zkonzumovaných pokrmů z ryb a mořských plodů, je Portugalsko na třetím místě na světě, za Japonskem a Islandem. A není divu, že jedním z nejoblíbenějších místních receptů je lahodný pokrm Arroche de marisco, často nazývaný „portugalský“.
Základem pokrmu jsou chobotnice, krevety, mušle, mušle a krabi. Čerstvé dárky z oceánu se vaří a výsledný vývar se používá k dušení rýže smíchané s omáčkou z rajčat, česneku a cibule. Poté se připravená směs spojí s mořskými plody, přidá se šafrán a koriandr - a pokrm, jedno ze sedmi mistrovských děl národní kuchyně, je připraven!
Açorda
Až budete v Portugalsku, určitě ochutnejte jednoduchou a lahodnou polévku, která je ikonickým jídlem jižní oblasti Alentejo. Za vzhled hustého guláše vděčí národní kuchyně chudým selským rodinám. Častým hostem na jejich stole byl pokrm sestávající z prošlého chleba namočeného ve vroucí vodě, vajec, česneku, olivového oleje a koriandru.
Stejně jako před stovkami let je dnes hlavní složkou moderní Asordy rustikální „Karkasas“ – chléb s křupavou hnědou kůrkou a šedavou porézní střídkou. Kuchaři často doplňují klasickou polévku chorizo klobásami a mořskými plody.
Francesinha
Každý, kdo nazývá banální kousek chleba s klobásou sendvič, se hluboce mýlí! Skutečný sendvič se skládá z opečených plátků toastu, hovězího steaku, vepřového bůčku a šunky. Lahodná vícevrstvá „pyramida“ je bohatě naplněna rajčatovo-pivní omáčkou a taveným sýrem. Přesně tak vypadá autentická portugalská Francesinha.
Recept na vysoce kalorický sendvič, jehož název v překladu znamená „malá francouzská holčička“, vymyslel v polovině minulého století Daniel da Silva, šéfkuchař zamilovaný do gastronomie a ženy z páté republiky. Jednoduché jídlo se stalo tak populární, že je mu věnován festival, který se každoročně koná ve městě Porto.
Cozido z Portugalska
Fanoušci vydatných jídel, kteří cestují po celé zemi, by rozhodně měli ochutnat uzeniny Cusido a Portuguesa ochucené zeleninou, jejichž název se překládá jako „v portugalštině“.
Tajemství jedinečné chuti tohoto jedinečného hodgepodge je v pořadí přidávání přísad. V obrovském kastrolu nejprve uvaří různé druhy masa, pak do nádoby vloží uzené klobásy a zeleninu: zelí, brambory, cibuli a mrkev. Změnou tohoto přísného řádu získáte místo autentického Cozido à Portuguesa banální guláš.
V restauracích v Portugalsku se tato kalorická bomba připravuje pouze ve čtvrtek. Při objednávání pokrmu pamatujte, že talíř naplněný lahodnou směsí stačí pro dva.Frango piri-piri
Příznivce pikantních jídel si jistě pochutná na klasickém portugalském jídle – marinovaném kuře Frango piri-piri. Hlavní složka pokrmu - angolská ohnivá omáčka piri-piri - se objevila v Portugalsku v době geografických objevů. Právě toto koření složené z drcených chilli papriček, česneku, citronové kůry a koření dodává známému ptáčkovi jedinečnou kořenitou vůni a „ohnivou“ chuť.
Slaný pokrm s příjemnou kyselostí se tradičně griluje na dřevěném uhlí a podává na lůžku z bílé rýže, doplněný o hranolky. Frango piri-piri se perfektně hodí ke světlým: zelené Vinho Verde nebo růžové Porto Cruz Pink.
Cataplana
Oblíbené národní jídlo, aromatická Cataplana, je první věcí, kterou můžete v jižním Portugalsku vyzkoušet. Hustý guláš dostal svůj název podle speciální nádoby, ve které se toto jídlo vaří.
Měděnou nádobu podobnou pánvi wok, sestávající ze dvou polokoulí spojených zámky a smyčkou, vynalezli řemeslníci z oblasti Algarve v 8. století.
Klasická Cataplana se připravuje z mořských plodů a vína, ale moderní kuchaři recept obohacují o rajčata, cibuli, papriku, ryby a dokonce i maso. Pro plné vychutnání skvělé chuti se pokrm jí přímo z pánve, svačí se na křupavém teplém chlebu a zapíjí se suchým bílým portským.
Pastel de Belem
Ten nejznámější je známý daleko za hranicemi země. V 19. století začali novicové kláštera Jeronimos péct vločkovité křupavé košíčky se sladkým pudinkem ukrytým uvnitř. Říká se, že aby se zachoval recept na Pasteix de Belem, mniši složili slib mlčení. Od té doby byla prastará technologie výroby dortů držena v tajnosti.
Dnes můžete tento jemný dezert vyzkoušet v každé cukrárně v zemi. Pokud ale chcete vědět, jak chutná autentická pochoutka, vydejte se do Lisabonu na R. de Belém, kde se nachází kavárna Pasteis de Belem otevřená v roce 1837. Oblíbený podnik snadno najdete podle dlouhé řady milovníků sladkého seřazené u vchodu.
Národní kuchyně Portugalska se nemůže pochlubit tím, že by byla rafinovaná nebo luxusní. Nepodceňujte však tradiční pokrmy této slunné země: aromatické, bohaté a překvapivě rozmanité. Každý region představuje gurmánům své gastronomické speciality a „speciality“.
Na severu jsou oblíbené pálivé pikantní klobásy Chorizo , mandlové proteinové koláče Arrepiadush a sardinky grilované na dřevěném uhlí Sardinhas grelhadas. Střední Portugalsko je známé svým celopečeným prasetem Leitão assado, bohatým dušeným masem Açorda de Marisco a jehněčím Chanfana vařeným na víně.
Cestovatelé do jižní části země by měli ochutnat Carne de Porco à Alentejana, vepřové maso dušené na víně s kořením a korýši, Perceves pošírované mořské plody ochucené slanou omáčkou a Xerém de conquilhas, kukuřičnou kaši s mušlemi.
