Nové místo: Osteria della Piazza Bianca. Nové místo: Osteria della Piazza Bianca Bianca Belarusian

V Gorkého parku.

Interiér nové Osterie působí ve srovnání s prvními dvěma pevněji a dospěleji - zřejmě, aby bylo hned jasné, kdo je velí. Podle představy Galiny Duving připomíná italskou loď Riva: podlaha pokrytá teakem je zaoblená a plynule přechází ve stěny jako jachta; Okna restaurace jsou panoramatická, všechny dveře mají velká okénka a recepce připomíná kapitánský můstek. Koncept podniku zůstal stejný: nabídka obsahuje italská jídla připravená šéfkuchaři, kteří byli nedávno dovezeni z Itálie – tedy bez moskevského šmrncu. A čím více jich bude v kuchyni, tím lépe.

Šéfkuchařem v Osteria della Piazza Bianca jsou šéfkuchař Salvatore Barbara, pizzaiolo Giambattista Sabia a šéfkuchař těstovin Giovanni Pinto. Salvatore, žák slavného Paula Bocuse, působil asi deset let v Singapuru a nedávno přijel do Moskvy. Má vlastní představu o tom, jak by mělo italské jídlo vypadat: klasická jídla se podávají s lehkým nádechem Asie. Obecně se v této Osterii italská kuchyně jeví jako kosmopolitní. Na vinný lístek brzy přibude například bio kalifornské víno, které už 80 let vyrábí rodina z Toskánska.

Restaurace má dvě kuchyně: otevřenou kuchyni, uzavřenou barovým pultem, u které můžete sedět a sledovat, jak se připravuje pizza a těstoviny; a uzavřené, kde se v zásadě můžete dívat velkým průzorem. Jídelní lístek obsahuje stejná tradiční jídla z různých oblastí Itálie: těstoviny, pizzy, focaccia, polévky, rizota, saláty, předkrmy a dezerty. Je tu pizza „Rose“ s lososem a rukolou, „Parmigiano“ s omáčkou z lilku a pesta, čočková polévka s párky salsicche, arancini s pyré ze zeleného hrášku, hovězí tatarák a chobotnice s vařeným bramborem – celkem očekávaná tradiční sada. Ve všední dny si v Osteria della Piazza Bianca můžete objednat obědové sady: masové, rybí a vegetariánské, které se skládají zněkolik jídel z hlavního menu, naskládaných na velký talíř, podobný asijskému bento boxu.

Jídelní lístek plánují pravidelně aktualizovat, ne však ve formátu propozic, ale kompletně v závislosti na sezóně. Průměrný check-in Osteria della Piazza Bianca cca.2 000 rublů, což je téměř dvakrát více než předchozí dvě Osterias, ale nejdražší jídlo v nabídce stojí 900 rublů – celý grilovaný humr s chřestem.

Salvatore Barbara Šéfkuchař Osteria della Piazza Bianca

Jídlo by mělo být originální, jednoduché a čerstvé. Nyní je rok 2012, potravinářský průmysl se aktivně rozvíjí a všichni kuchaři se snaží zavést nějaký druh inovace. Hlavní je ale jednoduchost a svěžest. Italskou kuchyni respektuji, ale dělám ji trochu mezinárodní. Asie mě samozřejmě ovlivnila (pracoval jsem v Japonsku, Singapuru a Indonésii): nové kultury, se kterými se setkáte, vždy ovlivňují vaši kuchyni. Tady je ale Osteria tradiční italská restaurace – lidé sem chodí speciálně pro italské jídlo. Pokud hosté přijdou a řeknou, že chtějí sashimi, nevidím důvod, proč bych toto jídlo nemohl připravit. Chtěl bych dělat to, co chtějí hosté. Možná někdo chce mít raut nebo malou svatbu a nechce jídla z hlavního menu. Můžu přijít s něčím novým – třeba ázerbájdžánský kebab. Pokud nejsem neustále zaneprázdněn v kuchyni, budu chodit ven, komunikovat s lidmi, zjišťovat, co Rusové preferují. To je, myslím, velmi důležité. Mým oblíbeným jídlem na menu v nové Osterii je pečený filet z tuňáka s karamelizovanou cibulkou. Narodil jsem se v Trapani, je tam hodně rybolovu a čerstvého tuňáka, to jsou pro mě krásné vzpomínky.

Také v Osteria on Belorusskaya plánují pravidelně, jednou za tři měsíce, pořádat gastronomické prohlídky kuchařů a méně profesionálních kulinářských specialistů. První na seznamu je šéfkuchařka, potravinářská novinářka a hostitelka gastronomických pořadů v televizi a rádiu Marya Sampsan. Nizozemka z New Yorku přezdívaná Dumpling Diva už pro třídenní show v otevřené kuchyni vymyslela italsko-asijské menu. Mimo jiné: od čtvrtka do neděle (ve všední dny od 18:00, o víkendu od 16:00) hraje živý jazz v Osteria della Piazza Bianca ao víkendech se stejně jako v Osteria numero Uno konají kurzy pro děti.

Restaurace je zatím otevřena od 12 do 12 hodin, ale brzy se plánuje otevření nepřetržitě.

Jídelní lístek

Bruschetta trio: s tapenádou, s rajčaty, s pikantním salámem		190 rublů
Teplý Pantesca salát s mušlemi		380 rublů
Burrata s cherry rajčaty a bazalkou		570 rublů
Carpaccio a tatarák z mořského vlka s pomerančem		480 rublů
Tatarák z červeného tuňáka s kozím sýrem		380 rublů
Novozélandská jehněčí žebírka s grilovanou zeleninou		870 rublů
Filet z červeného tuňáka s foie gras a čerstvým špenátem na bramborovém krému		490 rublů
Dušené mušle		460 rublů
Rajčatovo-bramborová polévka s mátou		190 rublů
Květáková polévka s pistáciemi		220 rublů
Rizoto se zeleným hráškem a krevetami		450 rublů
Rizoto se sépiovým inkoustem		420 rublů
Mezze penne s králičím ragú		470 rublů
Linguine s pesto omáčkou a tygřími krevetami ve slanině		490 rublů
Lasagne s masovým ragú		340 rublů
Sezónní zelenina s grilovanou ciabattou		320 rublů
Styl Dorada Palermo s cherry rajčaty		630 rublů
Opečený filet z tuňáka s karamelizovanou cibulkou		490 rublů
Tygří krevety smažené s česnekem na vařených bramborách s petrželkou		490 rublů
Půlka farmářského kuřete pečeného s rozmarýnem		350 rublů
Králík s paprikou ve sladkokyselé omáčce s lístky máty		480 rublů
Pizza "Appenino"		490 rublů
Pizza "středomořská"		590 rublů
Dezertní pizza		490 rublů
Tiramisu s Marsalou		310 rublů
Panna cotta s lesním ovocem		320 rublů
Čokoládové tortino s lesním ovocem		320 rublů

Osteria della Piazza Bianca

Svatý. Lesnaya, 5a
Telefony: +7 (495) 508−25−17/18/19
Otevírací doba: od 10:00 do 23:00

Osteria Della Piazza Bianca se nachází v hustém shluku restaurací, který zabíral Bílé náměstí vedle železniční stanice Bělorussky. Prostory italské restaurace jsou hranaté, podlouhlé, prosklené. Vnější design, včetně nápisu, verandy a mopedu Vespa, je elegantní a přívětivý. Vstupní skupiny - a v restauraci jsou minimálně dvě - jsou pravidelné, s párovými dveřmi oddělenými chodbou. Během chladné zimní sezóny se hosté nebudou muset smířit s nečekanými poryvy studeného vzduchu. Tři vnitřní prostory - dvě jídelny a bar - jsou poměrně prostorné a světlé. Interiér spíše nepřipomíná italskou Itálii, ale americkou. Dlážděná podlaha, bar kombinovaný s kuchyní a kamny, akvária, dlouhá zelená pohovka po obvodu, mramorové stoly, zaoblený nábytek – to vše vás nutí nemyslet na Řím nebo Milán, ale na New York. Nevýhody jsou, že stoly jsou příliš blízko u sebe a železné židle u baru jsou nepohodlné.

Menu je italské, jednoduché. Čtete, rozumíte, objednáváte, nebojte se. Ceny jsou na centrum nadprůměrné.

Jídlo na mé návštěvě vyprovokovalo můj mozek ke dvěma italským slovům: "Buono" a "Perche?" („Dobře“ a „Proč?“).

Nenabídli mi „chlebový koš“ ani za peníze, což je pro italské zařízení zvláštní. Mimochodem, k těstovinám nedali ani parmezán, i když na kuchyňské lince byly sklenice se sýrovou drobenkou. V hlavě mi okamžitě vyvstala otázka: "Perche?"

„Vitello Tonnato“ je velká porce tradičního italského jídla v klasické verzi. Maso je křehké, šťavnaté, červené. Omáčka je středně hustá, tuňákovitá a slaná. Koření je lehké a ležérní. V hlavě se mi začalo točit „Buono“.

„Spaghetti carbonara“ s líčky – dokonale uvařené těstoviny, bohatá sýrová omáčka proložená smaženými nudličkami masa. Barva je však bělavá, ale smetanu v misce kuchaři i číšník popřeli. Chuť je decentní, takže "Buono".

Pizza Margherita vypadá správně. Těsto je tenké, kůrka křupavá. Poměr omáčky k sýru je tak akorát. Žádný mokrý nepořádek, žádné gumové nitě. Ale z neznámého důvodu byla pizza hořká a hořkost se projevovala ne v náznaku nebo místy, ale neustále a otravně. V mé hlavě "Perche?"

„Hřebenatky se šafránovou omáčkou a chřestem“ byly malé, ale zlaté, i když chutná kůrka byla jen na vrchní straně. Spodní strana, kterou kuchaři utopili v nažloutlé omáčce, byla bílá a studená. Proč nemůžete smažit mušle z obou stran, zůstává mi záhadou. Chřest také nepotěšil svým vzhledem. Byl starý, možná rozmražený a těžko se žvýkal. "Perche?"

Milánský řízek dorazil již nakrájený na malé kousky, doplněný hranolky a údajnou sýrovou omáčkou na parmazánu. Před Osterií jsem nikdy neviděl takovou prezentaci milánského řízku. "Perche?" Odpověď jsem našel na spodní straně řízku: obal byl natržený a na některých místech úplně chyběl.

Steak „Mačeta“, také známý jako „Scurt“, však nezpůsobil žádné stížnosti. Vzhledově to ale vypadalo spíš jako jiný steak, ale to není tak důležité, protože maso bylo správně propečené, šťavnaté, chutné a před podáváním se nechalo pořádně odležet. "Buono". Omáčka byla na místě, ale bramborová kaše byla lehce kyselá. "Perche?"

A samozřejmě jsem nemohl projít kolem podpisu „Pusinková roláda s malinami a pistáciemi“. Dezert je slušný. Porce velká, chuť příjemně sladká, malinová. Konzistence je vzdušná. "Buono".

Služba během mé návštěvy nezklamala: byla rychlá, zdvořilá a se zájmem. Nějaké chyby tam byly, ale na celkový dojem to nemělo vliv.

Výsledek je tento:

Navzdory skutečnosti, že otázka „Perche“ se mi často vynořovala, má Osteria Della Piazza Bianca stále dostatek minimálních nezbytných restauračních kvalit, které tuto „Osterii“ vytahují z bazénu průměrnosti.

Osteria della piazza Bianca je poměrně známý podnik a bez nadsázky jeden z nejoblíbenějších velkoměstských gurmánů. Stálí hosté i hosté hlavního města zde nacházejí přátelskou atmosféru, oduševnělou domácí kuchyni a samozřejmě vynikající vína a koktejly, bez kterých je veselé italské jídlo nemyslitelné. Osteria se nachází na rušném místě poblíž Běloruského náměstí, nedaleko Běloruského nádraží. Starobylá dvoupatrová sídla a kostel, ultramoderní obchodní centra, eklektická architektura, rychlý provoz – a pak šumění fontán, stín v horkém odpoledni, večerní západ slunce a moře zeleně. Výhody velkoměsta jsou zároveň ostrůvkem relaxace, kde se můžete nabít pozitivními emocemi. Život zde běží nepřetržitě - ve všech svých projevech, ať už je to láska, podnikání, podnikatelské záměry, přátelská setkání u piva a sportovních přenosů, rodinné víkendy, relax mezi cestováním. Pokud je ve všední dny hodně obchodníků, večer – zejména na otevřené verandě – zamilované páry, pak o víkendech má restaurace pohodovou rodinnou atmosféru. Zatímco rodiče a prarodiče si užívají socializace, děti se učí dělat pizzu od samotného šéfkuchaře Vincenza Dililla. Vincenzo vyhrál mistrovství světa mezi pizzaiolos a zápis do ruské knihy rekordů. Takže jak jeho jídlo, tak jeho mistrovské kurzy jsou působivé: učí děti nejen hníst a vyválet těsto, ale také jak efektivně žonglovat a vybírat polevy na pizzu.
Nabídka Osteria Bianca zahrnuje jak osvědčená jídla, která hosté dlouho oceňují, tak i novinky – jak bychom bez nich mohli žít? To vše jsou italské klasiky oblíbené po celém světě. I sofistikovaní gurmáni ocení římskou pinzu s burratou a rajčaty, minestrone v janovském stylu a gazpacho s krevetami. Z akvária lze vybrat ústřice, vongole a mušle. Kromě toho by si milovníci mořských plodů měli dát pozor na grilovanou chobotnici s mini bramborami, ručně vyráběné ravioli s mořskými plody, steaky a tuňáka a lososa. Milánský řízek, římská saltimbocca, ossobuco s rizotem, striploin – to zní jako hudba pro fanoušky masové kuchyně. Po vydatném obědě často „nezbývá místo“ na dezerty. Pravidelní hosté osteria ale tvrdí, že když kolem projde tortino z horké čokolády, nelze se nenechat v pokušení: vůně je prostě ohromující. Neustálým hitem Osteria Bianca je roláda s malinami. Křehká pusinka se rozplývá v ústech a maliny v ní jsou jako přímo z keře – voňavé a sladké.
Od 7 do 12 hodin můžete v osterii posnídat a ve všední dny podávají pracovní obědy v italském stylu dle samostatného menu.
Vinný lístek sestavil Vlada Lesnichenko - to je již známka kvality a jemné znalosti věci. Kromě vín a silného alkoholu má Osteria Bianca také koktejly - jak klasické (řekněme na bázi martini), tak ty podpisové. Doušek „Ciao“ – domácí směsi na bázi limoncella – vás láká vrátit se sem znovu.