Móda schopnosti vařit se přes Moskviče skutečně přehnala. Dokonce i můj přítel, který je hodně daleko od kuchyně, který by nejraději povečeřel kefír a klobásu v těstě, najednou řekl: „V sobotu přijdou hosté, můžeš mě naučit upéct nějaký koláč? Rozhodla jsem se tedy zjistit, kam jít studovat, když netušíte, proč jsou v domě pánve, nebo jako Carey Bradshaw ukládáte šaty v troubě.
V Moskvě najdete kulinářské školy a mistrovské kurzy pro každý vkus a úroveň připravenosti. Některé z nich jsou určeny pro seriózní přístup k podnikání (to jsou všelijaké akademie), jiné jsou spíše způsobem, jak strávit příjemný a chutný večer nebo třeba nedělní ráno.
Kuchařská škola Gastronom
Lidé přicházejí do jedné z nejstarších gastronomických škol v Moskvě seriózně pracovat. Ve 24. patře Hydroproject Institute se odehrává mystická akce: tady se určitě naučíte udělat šest jídel za dvě hodiny. Všechno je, jak má být: studenti sedí na židlích a poslouchají mistrovu práci, zapisují si všechny nejtěžší okamžiky a nuance - recepty samozřejmě zůstanou jako vzpomínky, ale často mají jen velmi málo společného s tím, co se děje u kuchyňského stolu. Dvěma holkám moc vadilo, že si hned tady a teď nebudou moci vše samy zopakovat a budou muset přípravu minestrone odložit minimálně na noc, a tak jako první dobrovolně pomáhaly s nakrájením zeleniny. A víc už vám nesvěří: tady šéfuje kuchař – se šikovností kejklíře peče focacciu, smaží krevety, zamíchá omáčku a uvaří typický zeleninový vývar za stejnou minutu. Nápadů je spousta, stačí jen mávat perem. Po cestě dává šéfkuchař doporučení: jak nakrájet krevety, aby se daly krásně položit na talíř, co přidat do pesta, aby bylo pikantnější a do jaké míry je potřeba vyšlehat dresink Caesar.
Mise: seriózní a promyšlený přístup k procesu vaření.
Učitelé: kuchařky ze školy Gastronom.
Cena kurzů: od 2500 rublů.
Škola vaření Umíme to vařit! v restauraci Sisters Grimm
Letošní kuchařská škola v restauraci Sestry Grimmové přijímá pouze ženy (i když, pokud se opravdu ptáte, sám jsem viděl mladého muže vařit koláče...). Nemyslete si, že jde o šovinismus nebo název podniku – v minulé sezóně vládlo v místní kuchyni silnější pohlaví. Měla jsem to štěstí, že jsem se mohla zúčastnit kurzu „American Pies“ s Katyou Agronik, majitelkou Select Cake Studio, absolventkou cukrářského oboru Cordon Bleu a mistrem dortů. Tady jsem se přesvědčil, že v kuchyni vládne improvizace. Řekněme, že pečeme dýňový koláč, kde si pečlivě odměříme přesně tři čtvrtě lžičky skořice, kardamom, lžíci kůry... Jejda, ne! Kardamom by tu neměl být. Nevadí, přidáme ještě lžíci skořice a trochu více škrobu, aby dýňové suflé rychleji ztuhlo... Voilá: koláč se povedl a je moc krásný, i s kardamomem.
Mise: oživte tradici návštěv domácími koláči.
učitelé: Tatiana, majitelka restaurace. Někdy jsou pozvány kulinářské hvězdy.
Cena kurzů: od 1500 rublů.
Academia del Gusto
První italská akademie vysokého kulinářského umění nenabízí jen mistrovské kurzy, ale také úplné ponoření do procesu vaření – každá lekce trvá déle než čtyři hodiny. To vše vede šarmantní Ital, který vám mimoděk prozradí, proč neexistuje dobré restaurace, co je v ruštině kocovina a v čínštině firemní večírek.
Tady každý dělá svou část práce. Produkty jsou připravovány současně pro všechna jídla - od předkrmů až po dezert. Není možné sledovat, co, jak a proč se řeže a čistí. Hlavní je stihnout si zapsat, kdy to všechno kuchař kolem sebe soustředí a začne to sypat do rendlíku/pekáče/pánve/misky. Nejzábavnější jsou těstoviny. Těsto za vás připraví speciálně vyškolený kuchyňský robot, ale pastu si budete muset vyrobit sami – pomocí zázračného stroje. V Itálii ho má samozřejmě každá sebeúctyhodná žena v domácnosti.
Mise: popularizace haute italské kuchyně.
učitelé: cenami ověnčení italští kuchaři z moskevských restaurací a poradci.
Cena kurzů: 4950 rublů.
Kuchyně v detailu
V komnatách z bílého kamene na Spiridonovce se každý týden sejde malá (7-8 osob) italská/marocká/asijská rodina u velkého řezacího stolu: národnost přímo závisí na nabídce. Ochutnávají zde sýry, popíjejí víno, vaří vše od pizzy až po komplexní luxusní pokrmy (například carpaccio z mušlí marinovaných v uzené paprice s celerem a zeleným jablkem). Denis Krupenya vládne show ve všech třídách - je to jak značkový kuchař, tak organizátor a prostě velký gurmán. Když se prodíráte úzkými chodbami posetými starožitnostmi a značkovými předměty, přijdete k němu na návštěvu, kde vám nalijí sklenku něčeho perlivého a energického a o něco později se jistě dosyta nasytí. Nad pánvemi a tříděním tymiánu se vedou nezávazné rozhovory o mytologii italské kuchyně a cestách do Cannes, na Mauricius a do babiččiny vesničky. Toto je jedno z mála vzdělávacích míst, kde se můžete naučit vařit poměrně složitá jídla a dobře porozumět tomu, proč se jehněčí maso před smažením dusí v konfitování a proč se olivový olej nalévá do pánve s těstovinami.
Mise: haute cuisine - k rodinnému stolu.
učitelé:šéfkuchaři stávajících moskevských restaurací a gastronomičtí pozorovatelé.
Cena kurzů: 3500 rublů.
Rožnikovského kulinářská akademie
Za zastrašujícím názvem se skrývá něco mezi vysokou kulinářskou školou a vzdělávacím programem pro ty, kteří se v tom nevyznají. Absolvoval jsem teoretickou hodinu. Speciálně pozvaný šéfkuchař Dmitry přinesl všechny své nože a složitý jazykřekl mi, který z nich je k čemu potřeba. Druhá část je praktická. Každý dostal cibuli, brambory a mrkev a Dmitrij nás naučil držet nůž, abychom se nepořezali: „Pravou rukou pevně držte nůž za základnu, uchopte čepel a levou rukou , položte konečky prstů na výrobek, jako byste již měli jablko v ruce.“ . Položíš prostředníček dopředu tak, aby se opřel falangou o nůž a nedovolil mu sklouznout na ruku...“ - a v tu chvíli ho čepel jeho nože zrádně řeže do prstu. Tolik k bezpečnostním opatřením. Po zbytek lekce kuchař, odvážně odmítající sádru, poléval jídlo krví a ukazoval, co se nemá dělat. No, to je také docela poučení.
Mise: vychovat zvědavce. Probíhají zde lekce vaření, enologie, sýrů a teoretické kurzy.
učitelé: pozvali kuchaře z moskevských restaurací, sommeliéry a dekoratéry.
Cena kurzů: od 1500 rublů.
Otevřená kuchyně Meet & Greet
Každý má jiné důvody, proč sem jet – někdo hledá nové známosti, někdo miluje kino a někdo dokonce hledá poznání. Jeden ze studentů například řekl, že se nedávno rozešel se svou přítelkyní a po dvou týdnech ho prostě nebaví jíst sendviče a ohřívat pizzu. A tady je to všechno najednou – jídlo, zábava a komunikace.
Nejsem si jistý, zda se zde opravdu můžete něco naučit – spíše získat nápady a poflakovat se. V kuchyni si každý udělá to svoje. A pokud řekněme vaříte těstoviny u sporáku, pak pro vás zbytek akce zůstává záhadou. A možná nikdy nebudete vědět, jak třídit bazalku nebo jak nakrájet mozzarellu, aniž by se vám přilepila na nůž. Po všech těchto útrapách se kolektivně vybere film a neméně kolektivně se konzumuje připravené jídlo.
Mise: jen si pořádně odpočinout a poznat nové lidi.
učitelé: organizátorky otevřené kuchyně Albina a Kristina jsou občas hvězdy.
Cena kurzů: od 600 rublů.
Škola vaření Massimiliana Montiroliho v Osteria Montiroli
Můžete se zde nejen naučit uvařit například mořského vlka ve třech variacích za půl hodiny, ale také pochopit, jak rozeznat čerstvou rybu od jejího dávno mrtvého bratra. Veselý Ital, vesele mluvící lámanou ruštinou, nám ukazuje hladkou a lesklou mršinu na ledu. "Jako?" Všichni chápavě pokývají hlavou. "Ale ne: může být bezpečně vyhozen do koše." Ukazuje se, že abyste poznali čerstvost ryby, musíte se jí pečlivě podívat do očí (měly by být vypouklé a jasné), zkontrolovat barvu krve (správná je jasně červená, ne nahnědlá) a kostra by měla být elastická a tvrdá. Nyní si z něj můžete udělat omáčku na těstoviny, guláš s bramborem a rozmarýnem, nebo zapéct na slano, smažit v lilku nebo grilovat. Atmosféra je jako doma. V centru je Massimiliano, který ke všem střídavě přibíhá a řídí proces. Studenti mají před sebou samostatné dlaždice s pánvemi, takže mají šanci připravit si jakýkoli pokrm sami a hned ho sníst. Každá lekce je věnována jednomu tématu (dezerty, ryby, maso), ale ptát se můžete na cokoliv - náš vzdělávací program o rybách a mořských plodech tak plynule přešel na problémy s konfitováním kuřecích prsou a fritováním.
Mise: organizování volného času s potěšením a přínosem pro žaludek.
učitelé: Všechny hodiny vyučuje sám Massimiliano, šéfkuchař restaurace Osteria Montiroli.
Cena kurzů: měsíční kurz čtyř lekcí - 20 000 rublů.
Le Cordon Bleu
Co a jak učí: Příběh Le Cordon Bleu začalFrancouzský kulinářský časopis La Cuisinière Cordon Bleu, zalna konci předminulého století (cordon bleu - „modrá stuha“ - ještě dříve se pevně usadil francouzština jako synonymum pro výbornou kuchyni). Čas od času časopis pozval své čtenáře, aby se zúčastnili mistrovské třídy s jedním nebo druhým slavným šéfkuchařem. Jednotlivé lekce se rozrostly do školy vaření, která byla otevřena v roce 1895.
Nyní je to jedna z nejprestižnějších škol vaření na světě. Má 35 poboček ve 23 zemích a v nichRočně studuje 20 000 studentů. Hlavní pobočky jsou v Paříži a Londýně.
V Le Cordon Bleu má dvě hlavní oddělení – kulinářské a cukrářské, dále jsou zde oddělení pro hotelnictví, sommeliérství a tak dále.Školení se skládá ze tří kurzů, z nichž každý trvá přibližně čtyři měsíce. Kurz zahrnuje teoretické, tematické a praktické hodiny.
V různé roky Le Cordon Bleu absolvoval Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada De Laurentiis.
náklady na vzdělání: z 5000 £ za kurz
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)
Co a jak učí: Alma- přední škola italské kuchyně, její motto: "Proměňte svou vášeň v profesi." Vzdělávací kampus se nachází v zámku v pradávné město Colorno poblíž Parmy.
Škola má dva hlavní programy – pro italské a pro zahraniční studenty probíhá výuka v italštině a angličtině. Cizincům jsou k dispozici všeobecné kurzy pro kuchaře a cukráře a také kurzy individuální, jejichž program je sestaven na žádost studenta. Vlastnosti tréninku v Alma - dlouhodobé stáže, dávají studentům možnost získat praxi v reálném životě a získat odborné kontakty v restauračním podnikání. Každý kurz trvá přibližně sedm měsíců, z nichž pět je stráveno na stáži.
náklady na vzdělání: u 10 000 € za kurz
ICIF kulinářská škola
Co a jak učí: ICIF-neziskové sdružení založené v roce 1991 za účelem propagace italské kuchyně A. Budova školy se nachází v zámkuCostigliole d'Asti, v Itálii.Hlavním chodem je italská kuchyně. Zvláštnost školy: zde můžete získat specializované vzdělání v úzkých specialitách, například absolvovat kurzy zmrzlinářů, čokoládovníků, pizzérů, kurzy přípravy bezlepkových jídel, italského cukrářství a tak dále. Impozantní enoteca nabízí sommelierské kurzy. Školení trvá od týdne do 6 měsíců v závislosti na zvoleném kurzu.
náklady na vzdělání: €1500–9500 v závislosti na kurzu
Americký kulinářský institut
Co a jak učí: The Culinary Institute of America byl otevřen v roce 1946 v New Haven, Connecticut, původně nazvaný Restaurant Institute. Uznání přišlo rychle. V roce 1972, kdy měl ústav již asi 1 tisíc studentů, obsadil budovy bývalého jezuitského semináře na západním břehu řeky Hudson, dvě hodiny jízdy od New Yorku. Dnes na CIA studují studenti z celého světa. Po absolvování tří let studia získají bakalářský titul v oboru management potravinářského podniku, potravinářská věda, aplikovaná potravinářská studia a přidružený titul v oboru kuchařské umění, cukrářské umění a pečení.
CIA má 4 vzdělávací restaurace (italská, francouzská, americká a vegetariánská), 38 kuchyní a pekáren, desítky učeben, přednáškový a koncertní sál a vlastní televizní studio. Chloubou vysoké školy je její knihovna, která obsahuje více než 55 000 svazků o vaření a více než 2 000 videokazet. Pobočky se nacházejí v Kalifornii, Texasu a Singapuru.
CIAzískal ve světě takovou pověst, že sem sám Paul Bocuse poslal svého syna studovat a označil institut za nejlepší kulinářskou školu na světě.
náklady na vzdělání: od 16 430 $ za semestr
Akademie kulinářských umění Švýcarsko
Co a jak učí:Culinary Arts Academy je jednou z předních kulinářských univerzit ve Švýcarsku. Je součástí sítě prestižních hotelových škol Swiss Education Group.
Škola má dva kampusy – v malebném starém Lucernu a v Le Bouveret na břehu A Jezero Eneva.
Na Culinary Arts Academy Švýcarsko můžete získat vysokoškolské vzdělání, magisterský titul nebo certifikát v kulinářském umění, kulinářském obchodním managementu nebo švýcarské výrobě pečiva.
Pedagogickým sborem jsou švýcarští kuchaři, držitelé mnoha ocenění v oboru vaření a cukrářství. Hvězdní kuchaři z celého světa jsou zváni, aby vedli speciální mistrovské kurzy. Studenti se učí připravovat pokrmy světových kuchyní, vybírat produkty, vytvářet zajímavé a výstižné menu a hospodařit s rozpočtem restaurace.
náklady na vzdělání: asi 40 tisíc CHF za rok studia
Akademie Barilla
Co a jak učí: Akademie, která se nachází v Parmě, byla otevřena v roce 2004 výrobcem těstovin Barilla. Jedná se o obrovskou vzdělávací instituci s profesionálními fakultami a kurzy pro amatéry. Existují tři odborné fakulty: Základy italské kuchyně pro lidi s minimálními kuchařskými dovednostmi, Pokročilá italská kuchyně pro kuchaře s minimálně 3letou praxí v kuchyni a Master of Italian Cuisine pro kuchaře, kuchaře nebo sous chefs s minimem 5 let zkušeností. Kurzy trvají od týdne do několika měsíců. Akademie také nabízí jednodenní kurzy pro ty, kteří se chtějí naučit vařit něco specifického, například těstoviny carbonara.
Akademie má unikátní knihovnu obsahující více než 8 500 knih o vaření a 30 vzácných periodik.
náklady na vzdělání: cca 300 € za lekci
Le Pres d'Eugenie od Michela Guerarda
Co a jak učí: Ve francouzské části Pyrenejí, v místě zvaném Eugénie-les-Bains, žije Michel Guerard, jeden z nejlepších šéfkuchařů světa. Tam má hotel, stejnojmennou restauraci Michel Guerard, která již řadu let získává 3 michelinské hvězdy, vlastní farmu, zeleninovou zahrádku a zahradu. Michel Guerard zde mimo jiné pořádal kurzy vaření. Pro ty, kteří se chtějí naučit vařit některá tradiční jídla, jsou připraveny jednodenní a dvoudenní kurzy francouzská kuchyně. Připraveny jsou i delší kurzy pro profesionály, včetně 5denní stáže v restauraci Gerar. Zvláštností tohoto školení je, že téměř všechna jídla na kurzech jsou připravována z produktů z vaší osobní zahrady.
Témata kurzů jsou zcela odlišná – od dietních receptů až po haute cuisine.
náklady na vzdělání: od 200 liber za lekci
San Diego Culinary Institute (SDCI)
Co a jak učí: San Diego Culinary Institute je relativně nový - byl otevřen v roce 2000 - ale již se stal jedním z nejlepších kulinářských institutů nejen v Americe, ale na celém světě. Školení je založeno na metodickém pilování kuchařských technik, jak je uvedeno v mottu institutu: „Učte techniky, ne recepty“. Vítá jak zavedené kuchaře, kteří chtějí získat další znalosti, tak i ty, kteří uvažují o změně povolání a rozhodli se začít od nuly.
San Diego Culinary Institute má dvě oddělení: kulinářské a cukrářské. Školení probíhá v angličtině a trvá od 7 do 9 měsíců v závislosti na náročnosti výuky.
náklady na vzdělání: 23 556 $ za celý kulinářský kurz a 22 482 $ za kurz pečiva
New England Culinary Institute (NECI)
Co a jak učí:Ústav sídlí v Městečko Montpelier, hlavní město amerického státu Vermont. Zvláštností je metoda výuky: studenti začínají krátkým teoretickým kurzem ve zdech institutu a poté jdou na dlouhou stáž do úspěšných restaurací v Americe. Logika je jednoduchá: kde, když ne ve skutečné kuchyni, lze získat skutečné znalosti a zkušenosti?
NECI má tři hlavní oblasti studia: kulinářství, cukrářství a management restaurací. Zde je možné získat jak osvědčení o středním odborném vzdělání, tak i bakalářský titul. Školení trvá jeden a tři roky. NECI také nabízí online vzdělávání.
náklady na vzdělání: k získání osvědčení o středním odborném vzdělání - cca 12 000 $ včetně ubytování ve studentském kampusu a dalších výdajů; Bakalářský titul v kulinářském umění stojí asi 36 000 $, včetně ubytování v kampusu.
At-Sunrice GlobalChef Academy
Co a jak učí: At-Sunrice GlobalChef Academy má tři oddělení: kulinářské, cukrářské a restaurační management. Školení kulinářského umění probíhá v oblastech asijské a západní kuchyně. Přijít sem mohou začátečníci i zkušení kuchaři. Po absolvování školení, které trvá od 10 do 18 měsíců v závislosti na zvoleném kurzu, je vydán mezinárodní diplom. V případě potřeby v absolventi mohou pokračovat ve studiu naJohnson & Wales University (USA) nebo University of West London (UK), se kterými má akademie přátelské dohody.
náklady na vzdělání: cena kurzu od 31 000 SGD, ale pokud jste občanem Singapuru, pak vás studium na kterékoli z fakult vyjde téměř pětkrát levněji
Univerzitní vysoká škola hotelnictví a kulinářského umění
Co a jak učí: Barcelona University College of Hospitality Management and Culinary Arts je kulinářská univerzita a hotelová škola, na jejímž základě probíhá školení. Kromě kulinářského umění věnuje univerzita významnou pozornost vzdělávání v oblasti hotelnictví a cestovního ruchu.
Studijní programy jsou tři: bakalářský obor management hotelnictví a cestovního ruchu (4 roky), vyšší technické vzdělání v oboru gastronomie a restaurační služby (3 roky) a specialista v oboru kuchařské umění a management kuchyně (8 měsíců).
Kromě komplexního školení můžete absolvovat krátké kurzy ve zvolené oblasti, např.Znalost produktů a kulinářských technik (12 týdnů), kreativita a inovace v kuchyni.
Cena:Školné je k dispozici na vyžádání
Kde: 20 zemí
Kolik: od 5 000 GBP za kurz
Le Cordon Bleu Academy je prakticky „Mekkou“ pro každého, kdo miluje vaření. Společnost byla založena v roce 1895 ve Francii a dnes má více než 50 škol ve 20 zemích. Název školy v překladu znamená „modrá stuha“ a odkazuje nás do středověké Francie, kde byli význační rytíři vyznamenáni řádem - Křížem Ducha svatého, který visel na azurové stuze. O něco později se stal symbolem vysoké kvality v kulinářském umění. Restaurační technologie dnes vychází z filozofie a přístupu ke gastronomii akademie, která se používá všude – od Tokia po Londýn. Kurz trvá cca 4 měsíce, jedná se o dva obory – kuchařský a cukrářský. Studenty vyučují hostující kuchaři z vyhlášených restaurací označených průvodcem "".
Kde: New York, USA
Kolik: asi 25 000 $ za téměř 2 roky studia
Culinary Institute of America byl založen v Connecticutu v roce 1946 dvěma ženami, Frances Roth a Katherine Angell. Díky jejich horlivosti a pokrokovému vedení začal být ústav velmi brzy nazýván „kulinářským centrem národa“. Zajímavostí je, že 4 roky po otevření se škole podařilo přeškolit více než 600 veteránů z 2. světové války, kteří se vyučili kuchaři, pekaři a výživoví poradci. Hlavní kancelář CIA se v současnosti nachází v New Yorku. Abyste se mohli přihlásit, musíte mít již bakalářský titul, alespoň 6 měsíců práce v kulinářském průmyslu, doporučující dopisy a esej na téma „Proč chci studovat zde“. Institut také poskytuje školné pro americké i zahraniční studenty.
Kde: Costigliole d'Asti, Itálie
Za kolik: od 1500 €
ICIF byla založena v roce 1991 s cílem chránit a udržovat image italské kuchyně mezi profesionály pracujícími v restauracích v zahraničí. Tato škola se nachází ve skutečném zámku, kde rádi uvidí jak důvtipného specialistu, který se chce zdokonalit, tak amatéra, který by rád pronikl do tajů italské kuchyně. Je pozoruhodné, že na území institutu je eleoteka - místo, kde se učí, jak rozumět olivovému oleji, a enoteka - sommelierská škola, která zde není horší než kuchařská škola. Po absolvování školení je studentům nabídnuta také 4měsíční praxe ve vybraných restauracích. Dnes jsou fakulty ústavu zastoupeny také v Číně a Brazílii.
Kulinářská škola Raymond Da Blanc
Kde: Oxford, Anglie
Za kolik: od 500 £ za lekci
Když se řekne britská kuchyně, mnoho lidí si jako první vybaví Jamieho Olivera, Gordona Ramsayho nebo Hestona Blumenthala, i když posledně jmenovaný samouk se vyučil pod vedením šéfkuchaře Raymonda Blanca. Ve svém hotelu a restauraci, která se nachází 15 km od Londýna, Blanc již dlouho učí kulinářskému umění každého – existuje dokonce malý dům pro jeho studenty. Kurzy probíhají ve velmi intimním prostředí – maximálně pro 6 osob a trvají jeden až několik dní. Lekce jsou rozděleny podle témat: od přípravy vegetariánské stravy až po přednášky o stravě a vlastnostech potravin.
Akademie Barilla
Být profesionálem ve svém oboru – co může být lepšího než tohle, když vás lidé obdivují a snaží se z vás jít příkladem. Ale dostat se na úroveň kulinářského maestra není tak snadné. To vyžaduje nespočet času, úsilí, práce a touhy se zlepšovat.
Speciálně pro vás jsme udělali výběr těch nejlepších kulinářských škol na světě, kde můžete nejen zdokonalit své kuchařské dovednosti, ale také získat neocenitelné zkušenosti, které z vás udělají skutečného kulinářského gurua.
1. Le Cordon Bleu
Jedná se o nejslavnější a nejlegendárnější kulinářskou akademii na světě, která zahrnuje více než 50 škol ve 20 zemích. Nejznámější pobočky školy se nacházejí v Paříži a Londýně. Le Cordon Bleu není jen kulinářská akademie, kde učí kuchařskému řemeslu, ale také místo, kde je vštěpována filozofie haute francouzské kuchyně. Absolventi této akademie jsou prostě odsouzeni stát se nejlepšími kuchaři na světě.
Pokud se zde rozhodnete přihlásit, pak budete potřebovat znalost francouzštiny nebo angličtiny (podle umístění pobočky) jazyků, které bude potřeba prokázat.
Školení v Le Cordon Bleu probíhá v několika fázích, proto, abyste získali diplom z akademie, musíte nejprve absolvovat kulinářské kurzy na jejich škole a získat certifikát.
2. Barilla Academy
Pokud se chcete naučit vařit těstoviny, které si zamilují miliony lidí, rozhodně byste se to měli naučit v Barilla Culinary Academy, která je považována za jednu z nejprestižnějších na světě.
Jsou zde certifikováni šéfkuchaři slavných i majitelé restaurací. A přestože historie akademie začala poměrně nedávno, konkrétně v roce 2004, Barilla se stala značkou č. 1 ve výrobě těstovin.
Akademie nabízí nejen dlouhé kurzy, ale také jednodenní kurzy zaměřené na studium konkrétního jídla.
Akademie vyniká také svou kolosální knihovnou, která již obsahuje přes 8 500 knih.
3. Škola vaření Raymonda Blanca
Škola slavného anglického šéfkuchaře Raymonda Blanca je velmi oblíbená mezi kulinářskou elitou. Proto, abyste se mohli zúčastnit kurzů od Raymond Blanc, musíte se přihlásit a rezervovat si svá místa alespoň dva měsíce předem! Kulinářská škola se nachází na území hotelu Le Manoir aux Quat" Saisons, což umožňuje studovat a relaxovat v pohodlí
Kurzy obvykle trvají od 1 do 4 dnů v malých skupinách po 6 lidech.
4. Kulinářský institut Ameriky
Tento kulinářský institut byl otevřen již v roce 1946 a již tehdy se umístil jako profesionální kuchařská škola pro kuchaře.
Pro vstup do institutu musíte mít bakalářský titul, minimálně 6 měsíců práce v kuchařské profesi, dále doporučující dopisy a esej, proč chcete studovat právě zde. Další obrovskou výhodou institutu je, že poskytuje granty na školení nejen Američanům, ale i zahraničním studentům.
5. Italský kulinářský institut pro cizince
Jedna z neméně slavných škol v Itálii, ICIF, se vyznačuje tím, že je určena pro cizince a nachází se v středověký hrad ve městě Costigliole d'Asti. Institut školí profesionální kuchaře i nováčky, kteří se chtějí naučit kuchařskému řemeslu. Zvláštností institutu je Eleotheka, místo, kde se lidé učí rozumět olivovému oleji, a Enoteca, škola sommeliérů. Po zaškolení je studentům nabídnut seznam restaurací, kde mohou absolvovat 4měsíční stáž.
Školení bude probíhat po celý rok a jeho cena se bude pohybovat od 5 500 do 10 000 eur v závislosti na zvoleném kurzu.
6. Škola Alaina Ducasse
Pařížská škola jednoho z nejslavnějších šéfkuchařů současnosti Alaina Ducasse byla založena v roce 2009. Součástí jsou 4 dílenské kuchyně, vinný sklípek, konferenční místnost a obchod. V kuchařské škole Alaina Ducasse se naučíte připravovat legendární pokrmy šéfkuchaře, ponoříte se do základů výroby pečiva a naučíte se správně pít víno.
7. Škola kulinářského umění Auguste Escoffiera
Escoffier School of Culinary Arts umožňuje studentům realizovat svůj potenciál v kulinářském a cukrářském umění prostřednictvím malých tříd a personalizované, efektivní výuky pomocí metod vyvinutých králem kuchařů Augustem Escoffierem. Zvláštností školy je, že neučí jen základy vaření, ale předvádí a zavádí do praxe filozofii „z farmy ke stolu“, tedy že každý student je povinen absolvovat praxi na farmě. Dalším obrovským plusem této školy je dostupnost online kurzů, jejichž prostřednictvím se můžete zapojit do diskuzí v reálném čase, naučit se obchodní stránku oboru a vyladit své dovednosti v kulinářském umění.
Doufáme, že pro vás byl článek užitečný. Nezapomeňte dát like.
