O vesnici Arkhyz jsme již psali a náš starý materiál hovoří o historických místech, ale dnes vám tato stránka poví o nezapomenutelném „tichém lovu“ - houbových výletech do Arkhyzu.
Specifický lov hub začíná kolem poloviny července a končí v posledních dnech října, zatímco teplé kavkazské slunce podporuje podzimní vegetaci. Je zde spousta hub a každý druh této pochoutky má své lovce.
Jako první se objevují krásné hřiby. Arkhyz je slavný a krásný díky své poloze vyrovnání(vysoké hory, střední Kavkaz) je v půdě, vodách a atmosféře zanedbatelná koncentrace těžkých kovů. Rozhovor s hříbky jsme začali právě proto, že jsou jedním z největších zástupců království, a proto mají největší šanci absorbovat škodlivé sloučeniny. Ale věřte, že právě tady, v tichu hor a šumění listí horského lesa, jsou houby z ekologického hlediska nejčistší.
Kromě obřích hřibů je v Arkhyzu mnoho dalších menších hub. Nejpočetnější jsou houby medonosné, které se úspěšně skrývají před sběrači na nejneočekávanějších místech – přímo v okolí rekreačních středisek, kempů a dalších frekventovaných míst. V Arkhyzu není těžké hledat medové houby, je důležité si pamatovat to hlavní: hledat staré břízy a velké mýtiny, pokryté stínem vysokých stromů. Hřiby medonosné rostou většinou v rodinách kolem živého stromu, ale na pařezech a u hnijících padlých kmenů dominují muchomůrky, které vypadají jako medové houby. Žlutost, lámavost a černající pláty muchomůrky pod čepicí to prozrazují – jeden z hlavních rozdílů.
Na houby se do Arkhyzu jezdí většinou v organizovaných miniskupinách 2-3 aut, takže se vždy můžete spolehnout na vzájemnou pomoc a pomoc při zpracování hub přímo na místě. Po vyhození hromady hub na stoly (například na území turistického centra Taulu) může skupina rychle a efektivně vytřídit kořist, odstranit nepotřebné a vadné.
Navzdory zjevnému suchu v regionu jsou v Arkhyzu vždy houby. Pokud se vám poštěstí zavítat sem brzy ráno, hned pochopíte proč – vydatná horská rosa smáčí půdu a trávu tak, že bez gumáků si můžete namočit nohy do stavu typického pro pozdní podzim a boty s tenkou podrážkou .
Houby zde tedy i v nejsušších letech byly, jsou a budou. Snad jedinou nevýhodou dlouhé absence srážek je malý vzrůst a suchost hub, ale to je vzácné.
Jak se dostat do Arkhyz na houby
Do Arkhyzu vede poměrně udržovaná asfaltka. Když se pohybujete přes Cherkessk, Ust-Džeguta, pak půjdete doprava do tunelu v Kumyshi, musíte zamířit směrem na Zelenčukskaja, Kardonikskaja, Ermolovka. Dále přímo po dálnici začíná Nižnij Arkhyz - ale houby jsou ještě dál, v Upper Arkhyz.
Oblast Urup je místem, kde roste mnoho druhů hub. S příchodem jara se mnoho houbařů vrhá na houbaření a pokračuje ve sběru hub až do pozdního podzimu. Rostou zde hlíva ústřičná, lidově zvaná platany, hřiby a osiky, medonosné, mléčné, řadovky a rousnice, trubci a šafránové kloboučky, a to zdaleka úplný seznam. Přál bych si, aby se lidé o těchto potravinách dozvěděli více, proč jsou užitečné a jaké je skryté nebezpečí.
Houby jsou rostliny s nižšími výtrusy. Zvláštností hub je, že obsahují látky charakteristické nejen pro rostliny, ale i pro živé organismy. Svým chemickým složením jsou houby stále blíže zelenině. Ze skupiny sacharidů obsahují cukry, které dodávají houbám nasládlou chuť (mnoho jich mají zejména hříbky, hřiby, hřiby), dále značné množství vlákniny (u sušených hub je to 20– 25 %). Houby obsahují málo bílkovin, např. u hřibů je to 4,6 %, hřibů – 3,9 %, lišek a podzimních medovek – po 3,2 %, hřibů – až 1,9 %. Obsah tuku se pohybuje od 1 do 6 %. Houby obsahují složky, které jsou pro člověka velmi potřebné: lecitin, provitamin D a také některé mastné kyseliny. Téměř všechny jedlé houby obsahují vitamíny A, B1, B2, C, D, PP, dále draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo, chlór a síru. Stravitelnost a asimilovatelnost hub je o něco nižší než u jiných rostlinných produktů. To se vysvětluje přítomností v jejich tkáních těžko stravitelné speciální houbové vlákniny – houby, která je svým chemickým složením podobná hmyzímu chitinu. Pro zlepšení stravitelnosti a stravitelnosti hub se doporučuje je dobře nakrájet. V tomto ohledu se nedoporučuje podávat houby dětem.
Všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé, jedovaté a nejedlé.
Jedlé houby nejsou ve struktuře stejné, dělí se na houby, hřiby, hřiby, hřiby a lamely, rusuly, lišky a medové hřiby.
Běžně jedlé houby jsou takové, které obsahují hořké nebo škodlivé látky, mají nepříjemný zápach atd. Lze je konzumovat až po delším namáčení a pečlivé tepelné úpravě. Mezi tyto houby patří mléčné houby (žluté, černé, bílé), volushki, milkweeds, talkers, morels, stehy atd.
Jedovaté a nejedlé houby (muchomůrka bledá, bílá, páchnoucí, panter a červená muchomůrka, nepravý hřib medonosný, žlučník) nejsou vhodné k jídlu, jejich užití může vést k těžké otravě až smrti.
Dopřát sobě i svým blízkým houbové pokrmy mohou jen zkušení houbaři, kteří se v houbách dobře vyznají, jinak je možná otrava. Otravu může způsobit konzumace jedovatých hub. Jsou velmi nebezpečné, protože si zachovávají své toxické vlastnosti po namáčení, vaření, sušení, solení, moření a dalších způsobech zpracování.
Za nejtěžší otravu je považována muchomůrka. Tato houba obsahuje jedovatou bílkovinnou látku – faloidin, který se nachází ve všech jejích částech. Faloidin, který pronikl do lidského oběhového systému, ničí a rozpouští červené krvinky (krevní buňky), v důsledku čehož dochází v těle k nevratným změnám. Ke smrtelné otravě stačí spolknout 1/4 klobouku muchomůrky. Příznaky otravy se objevují po 7–40 hodinách. Začínají bolesti hlavy, závratě a pocit úzkosti. Pak se objeví bolesti břicha, průjem a křeče. To vše je doprovázeno slabostí, vzácným pulzem a výskytem vydatného studeného potu.
V roce 2010 byl v okrese Urupský registrován případ otravy muchovníkem. Vzhledem k tomu, že podle zkušených houbařů existuje jedlý druh muchovníku, lidé jim říkají „muchor královský“, „mirimushka“, ale mlčí, nebo nevědí, že „muchor královský“ má mnoho podobností s „Muchovník panter“, Nejjedovatější ze všech druhů muchovníku, otrava tímto druhem houby může mít za následek smrt.
Otrava je možná i u podmíněně jedlých hub, například smržů nebo provazců, pokud je porušena technologie jejich přípravy. Příznaky otravy těmito houbami se projeví po 2–6 hodinách. Objevuje se nevolnost, bolesti břicha, krvavý průjem, silná žízeň a slabost. Otrávit se můžete i jedlými houbami, pokud jsou staré nebo se dlouho povalují. U starých a zatuchlých hub začíná proces rozkladu a objevují se toxické produkty rozkladu bílkovin.
K výše uvedenému je třeba dodat, že konzumace hub z domácí konzervy, i když jsou jedlé, může vést k výskytu závažného onemocnění – botulismu. Faktem je, že původci botulismu, kteří se dostanou na houbu z půdy, se dobře vyvíjejí v nepřítomnosti kyslíku v hermeticky uzavřených nádobách a tvoří velmi silný toxin (jed). Hlavními příznaky botulismu jsou bolesti hlavy, závratě, sucho v ústech, rozmazané vidění – mlha a dvojité vidění, slabá reakce zornic na světlo. Postižený má nejistou chůzi, pokleslá víčka, pohyb končetin je obtížný, ale teplota je normální. Často se člověk, který trpěl botulismem, stane postiženým.
V roce 2011 byly v okrese Urupsky registrovány 2 případy botulismu s 1 úmrtím.
Botulotoxin je jeden z nejsilnějších biologických jedů (v toxicitě předčí jed zmije), který vylučují bakterie rodu Clostridium. Zdrojem botulismu jsou teplokrevní živočichové, kteří ve výkalech vylučují patogeny, které znečišťují půdu a vodu, přičemž zvířata sama neonemocní, protože mají ve střevech kyslík. V prostředí obsahujícím kyslík mají klostridie formu spor. Spóra se musí dostat do prostředí bez kyslíku (plechovka, hluboká rána, klobásy, uzené maso) a pak vegetativní forma uvolňuje toxin, který na člověka působí. Osoba s botulismem není nebezpečná pro ostatní.
Léčba botulismu se provádí pouze v infekční nemocnici. V tomto případě bude v nemocnici jako specifická léčba naléhavě podána antibotulinové sérum k neutralizaci toxinu. V budoucnu bude taktika léčby záviset na stavu pacienta, v těžkých případech (například s paralýzou dýchacích svalů) - přesun na jednotku intenzivní péče. U této nemoci je poznamenáno vysoká úroveňúmrtí. Před příjezdem lékařů je třeba poskytnout první pomoc. Nejprve si musíte vyčistit žaludek a střeva od jídla. K tomu dejte postiženému vypít studenou převařenou vodu, poté je nutné vyvolat zvracení podrážděním kořene jazyka a hltanu lžičkou nebo prstem. Tento postup se několikrát opakuje, dokud zvratky nezískají vzhled „čisté vody“.
Chtěl bych varovat lidi před konzumací špatně umytých hub z konzervy. I čistě vypadající houby je vhodné před použitím povařit asi patnáct minut, protože botulotoxin se vlivem vysoké teploty rozkládá. Neměli byste však předpokládat, že houby budou mít cizí chuť nebo vůni v přítomnosti botulotoxinu, nedávají barvu ani vůni, infikované houby se neliší od běžných; I když někdy je známkou nekvalitního produktu bombardování plechovek a takové plechovky by se samozřejmě měly odmítat.
Nesbírejte houby podél dálnic a železnice, protože hromadí toxické látky, které je činí nevhodnými ke konzumaci. Nikdy nejezte přezrálé, červivé, kyselé houby ani jejich části, protože ne vždy se z nich dá poznat, zda jsou jedlé nebo nepravé, a také je těžké určit, kdy byly sbírány.
Mléčné houby, mléčné houby a další houby obsahující mléčnou šťávu před nakládáním uvařte nebo namočte, abyste odstranili hořké látky, které dráždí žaludek.
Nemůžete si koupit a připravit směs různých druhů hub, hub bez nožiček, protože houbový sortiment může obsahovat houby s mléčnou, hořkou šťávou, které je třeba nejprve namočit, v takovém případě se houbový pokrm zkazí.
Houby nemůžete koupit na ulici nebo od náhodných lidí. Na soukromých trzích se houby s největší pravděpodobností nekontrolují, ale na veřejných trzích je povolen obchod pouze s pěstovanými houbami, jako jsou žampiony.
Tato sekce je věnována houbám Severní Kavkaz. Většina druhů těchto hub roste také v jiných oblastech Ruska, pouze s tím rozdílem, že období plodů konkrétního druhu houby se může časově posunout v závislosti na klimatické podmínky kraj. Momentálně není na webu k dispozici úplný seznam houby severního Kavkazu. Sekce je pravidelně aktualizována o popisy nových druhů hub, protože jsou identifikovány se stávajícími druhy těchto úžasných přírodních tvorů.
Houby představují samostatné mimořádné království živých organismů na naší planetě. Celkový počet zástupců hub se odhaduje až na jeden a půl milionu. Stojí za zmínku, že jen malou část tvoří velké, viditelné odrůdy hub. Takové houby se nazývají makromycety tvoří velké plodnice a jsou dobře viditelné pouhým okem. Houby se rozmnožují výtrusy, často unášenými větry. Podzemní část houby se nazývá hyfy nebo mycelium a je rozsáhlou sítí tenkých vláken.
Každý druh houby má vědecký latinský název. Lidová jména nejsou tak spolehlivá, protože se liší i v rámci jednoho jazyka. Je však třeba mít na paměti, že ve vědeckém názvosloví hub existují určité nesrovnalosti, což naznačuje, že dosud nebyla vytvořena jednotná a konzistentní klasifikace hub makromycet. Pro určení druhu makromycetů jsou nejdůležitějšími znaky jejich tvar, zbarvení plodnic a strukturní znaky.
Tvar plodnic makromycetových hub může být nejrozmanitější. Naprostá většina z nich, které mají gastronomický zájem, má plodnice s klobouky. Často může při identifikaci hrát významnou roli textura povrchu čepice (pokrytá šupinami, hladká, sametová atd.) a tvar okraje čepice (ohnutý, hladký, pruhovaný, natržený atd.). houba. Neméně důležitým kritériem jsou dlahy - konstrukce a způsob jejich připevnění k noze.
Destičky mohou být nalepené, volné nebo zavěšené na stonku houby. Existují také destičky, které mohou mít v místě připevnění ke stopce houby zářez nebo zářez (jinými slovy destičky „vyrostlé zubem“). Destičky mohou být řídké nebo časté, rozvětvené, různé délky nebo stejné. Jednotlivé podobné druhy makromycetů lze rozpoznat pouze podle barvy jejich výtrusného prášku.
Plodnice jsou pro houby nezbytné k jedinému účelu – šíření spor. Mnohé z nich jsou navíc chutným pokrmem pro lidi i zvířata. Většina kloboučků získala v procesu svého vývoje ochranné prvky - toxiny, díky nimž se některé jejich masy staly smrtelně jedovatými. Mnoho druhů kloboučkových hub je však pro člověka absolutně bezpečné. Lze je tedy sbírat a jíst, dodržujte pouze jednu základní podmínku: nesbírejte houby, které vám nejsou cizí. Teprve poté, co se ujistíte, že druh houby je naprosto správně určen, si můžete dovolit zhodnotit všechny její chuťové vlastnosti. Musíme však také pamatovat na to, že některé jedlé houby mohou mít jedovaté „dvojníky“, jejichž souhrn vlastností překvapivě připomíná jejich nejedovaté protějšky. Poznávání rozmanitosti a zajímavý svět houby macromycete, schopnost rozlišit všechny jemnosti druhů může člověku poskytnout skutečné potěšení a způsobit skutečný obdiv k nevyčerpatelné kráse přírodních forem.
