Gurmáni opěvují španělskou kuchyni a vychutnávají si názvy jídel stejně jako jídla samotná. Jamon, gazpacho, paella – cítíte, jak se probouzí chuť k jídlu? Ale to je jen malá část lahodného jídla, které se připravuje ve Španělsku.
Kidpassage shromáždil informace o nejznámějších, nejchutnějších a nejzdravějších jídlech této země: zde najdete seznam lahůdek a jídel vhodných na dětské stoly.
Rozmanitost kulinářských tradic: od Afriky po Ameriku
Španělská kuchyně absorbovala kulinářské tradice Arabů, Italů, Řeků a hodně čerpala z gastronomických preferencí národů severozápadní Afriky a Ameriky. Můžete studovat historii země pomocí kulinářských výpůjček... ale nejdřív se musíte ještě najíst.
Odborníci tvrdí, že národní jídlo ve Španělsku je příliš obecný výraz a kuchyni každé provincie je třeba posuzovat zvlášť. Přesto lze zaznamenat některé charakteristické rysy.
Na pobřeží Středozemního moře (a právě zde většina rodin plánuje dovolenou ve Španělsku s dětmi) se ctí mořské plody, maso, zelenina, obiloviny, zejména rýže.
K přípravě španělské kuchyně se používá olivový olej, bylinky a koření, ale prakticky neexistují žádná pikantní jídla. Obzvláště milujeme česnek - pravděpodobně se používá k dochucení jakéhokoli neslazeného jídla.
Národní jídla Španělska: není den bez lahůdek
Co je první věcí, kterou turisté zkoušejí v nové zemi? Samozřejmě gastronomické lahůdky.
Jamon- sušené maso se ve Španělsku jednoduše nazývá „šunka“: tak se překládá slovo „jamon“. Suchá vepřová šunka se vyrábí ve všech regionech Španělska, ale existují dva hlavní druhy šunky – serrano (šunka s bílým kopytem) a hodnotnější „Ibérico“ (šunka s černým kopytem).
Jedním z rysů národní kuchyně je, že jamon se přidává téměř do všech polévek, masových a zeleninových jídel.
Chorizo- sušená nebo syrová uzená vepřová klobása s paprikou. Chorizo se dává na sendviče, griluje se a přidává se do polévek. Mezi další španělské klobásy patří morcilla a butifarra, stejně jako sobrasada, uzená klobása.
Gazpacho- jedno z hlavních jídel ve Španělsku, studená polévka z rajčat a sladké papriky, ochucená olivovým olejem, bylinkami a česnekem. Gazpacho se často podává na ledu.
Paella- specialita španělské kuchyně původem z. Paella je rýže se zeleninou, mořskými plody nebo masem. Přídavek šafránu změní rýži do lahodné žluté barvy (pokud si neobjednáte „černou rýži“ se sépiovým inkoustem). Slavný pokrm má mnoho druhů.
Turron nebo torró- nejznámější sladké jídlo ve Španělsku. Turrons se vyrábí z vaječných bílků smíchaných s medem a praženými ořechy. Dříve se tato pochoutka připravovala pouze na Vánoce, ale nyní ji můžete vyzkoušet kdykoli během roku.
Churros- Další oblíbený dezert, křupavé sušenky smažené na oleji. Churros se jedí máčené v horké čokoládě nebo jako svačina ke kávě.
Saláty a předkrmy: tapas pro dospělé, ale pro děti?
tapas- občerstvení tradičně podávané s pivem a vínem. Seznam tapas je nekonečně pestrý: ořechy, olivy, sendviče, smažené mořské plody, jamon, marinované vepřové maso, sýrový předkrm, masové koláče.
Tapas mohou dokonce obsahovat malé porce hlavních jídel, jako je gazpacho nebo paella.
Pa amb tomàquet- národní jídlo Španělska a vhodná svačina pro děti. Jedná se o opečený kousek chleba, pokapaný olivovým olejem, nastrouhaný s polovinou voňavého rajčete a česnekem. Na tento chléb můžete dát sýr nebo plátek džemu. Pa amb tomaket je oblíbený zejména na Baleárských ostrovech a v Katalánsku.
Ajotomát- jedná se opět o kombinaci rajčat a česneku, pouze ve formě salátu. Salát se pokape olivovým olejem a posype bylinkami.
Ensalada de apio y naranjas- osvěžující zeleninový salát s řapíkatým celerem a plátky pomeranče.
Ensalada malagueña- salát, který může nahradit plnohodnotné jídlo. Obsahuje vařené brambory, pomerančovou dužinu, cibuli, olivy a sušenou tresku bacalhau.
Ensalada de Mar- salát z mořských plodů s houbami nebo kapary. Remojón- pomerančový salát. Stejný název má oblíbený dezert a tato jídla se liší pouze sladkostí.
Polévky: chléb v misce a meloun ke svačině
Mezi tradiční jídla Španělska existuje mnoho různých polévek. V horkém dni je obvyklé jíst studené polévky s ledem a v zimě horké, bohaté polévky s masovým vývarem.
Salmorejo- polévka podobná gazpachu, která se připravuje v Andalusii. Přidá se vejce a nadrobno nakrájený jamon.
Ajoblanco- další bratr gazpacho, pouze bez přidání rajčat. Polévka se dochucuje mletými mandlemi a místo chleba (který je součástí polévky) se k pokrmu podávají hrozny nebo meloun.
Cocido- jedna z odrůd hlavních jídel ve Španělsku. Mezi turisty je nejoblíbenější Cocido madrileño, horká a hustá polévka oblíbená v Madridu.
Polévka obsahuje cizrnu nebo fazole, drobné nudle (někdy se nahrazují rýží), dále několik druhů masa a masných výrobků. Česnek dodá pokrmu chuť. Pokrm se podává v několika fázích: nejprve vývar s nudlemi, pak luštěniny se zeleninou a na samém konci maso.
Puchero- další hustá polévka, spíš druhý chod. Obsahuje několik druhů masa, jamonu a zeleniny. Puchero se jí s rýží nebo těstovinami.
Maso: různé recepty
Pokud nasbíráte recepty na masitá jídla z jakékoli autonomní komunity ve Španělsku, získáte tučnou knihu. Ve Španělsku milují maso a vědí, jak ho vařit.
Rabo de Toro- dušené hovězí oháňky. Španělsko si můžete představit bez býčích zápasů, ale bez tohoto jídla je to nepravděpodobné. Ternasco aragonés - jehněčí na aragonský způsob. Guláš se jen rozpouští v ústech.
Fideua- blízký příbuzný dalšího národního jídla Španělska, paella. Pouze pro přípravu fideua se místo rýže používají malé nudle. Pokrm se připravuje s masem, mořskými plody a zeleninou.
Fabada je národní jídlo Španělska, nejběžnější v Asturii. Tento velký bílý fazolový guláš s masem, chorizem a slaninou zahřeje i v chladném zimním dni.
Pote Gallego je pokrm velmi podobný fabadu, oblíbenému v Galicii. Dušené maso s fazolemi a zeleninou podáváme přímo v hrnci, ve kterém se vařilo.
Chanfaina- dušená vepřová nebo hovězí játra. Při přípravě chanfainy se používá víno.
Albondigas- lahodné masové kuličky s rajčatovou omáčkou.
Ryby: jak polykat jazyk (mořský)
Středozemní moře je bohaté na ryby a korýše – jídelní lístky restaurací jsou bohaté na pokrmy z nich. Galicie je známá především svými rybími pokrmy. Mořské plody se smaží, dusí, grilují, vaří v rybí polévce a přidávají se do paelly.
Espeto de sardinas- sardinka vařená na uhlí. Vieiras a la gallega je galicijský způsob přípravy hřebenatek. Miska je vynikající, ale na dětský stůl se příliš nehodí.
Polbo á feira nebo Pulpo a la gallega- „spravedlivá chobotnice“, vařené kousky chobotnice. Pokrm je nutné podávat na dřevěném tácu, aby dřevo absorbovalo přebytečnou vodu.
Сaldereta de langosta- humří polévka, která se skvěle připravuje na Mallorce. Bacalao al pil pil je slavný guláš z tresky původem z Baskicka. Ryba má neobvyklou chuť, ale podává se s poněkud pikantní omáčkou.
Zelenina: sto první bramborový pokrm
Tradiční španělská kuchyně hojně využívá zeleninu. Zeleninové guláše jsou zde velmi oblíbené, i když je zvládají dochutit i klobásami a džemem.
Alboronia- zeleninový pokrm skládající se z dušené dýně, sladké papriky, rajčat, lilku a někdy i špenátu nebo mangoldu. Menestra de verduras - dušená mrkev, hrášek, chřest, růžičková kapusta nebo květák, brambory.
Pisto manchego- další zeleninové jídlo ve Španělsku, jehož hlavními složkami jsou cuketa, rajčata a sladká paprika.
Na Kanárech je ale originální způsob přípravy brambor: Brambory na kanárský způsob se připravují ze speciální odrůdy papas arrugadas. Hlízy se vaří v osolené vodě a poté se pečou, dokud se nevytvoří tenká solná kůra. Toto jídlo se podává s omáčkami mojo verde a mojo picon, ale děti mají nejraději samotné brambory v lesklé slupce.
Pimientos rellenos- plněné papriky s neobvyklou náplní z rýže, tuňáka a zeleniny. Tortilla de Patatas, nebo jednoduše Tortilla- omeleta s bramborem a cibulí. Porce takové omelety a půl dne můžete bez jídla.
Rýžové pokrmy: rýže je hlavou všeho
Pokud ve Španělsku požádáte o rýži jako přílohu, číšník bude zmaten. Španělská jídla z rýže jsou umění. Paella je samozřejmě uznávána jako koruna tohoto umění a další pokrmy z rýže jsou jejími variacemi.
Arrocería jsou specializované restaurace, které podávají pouze arroz (rýži).
- Paella valenciana- stejná valencijská paella s kuřecím, králičím masem a luštěninami.
- Paella de mariscos- paella s mořskými plody.
- Meloso a Caldoso- odrůdy paelly, při jejichž přípravě nedochází k odpařování veškeré tekutiny.
- Arroz černoch- černá rýže Sépiový inkoust dodává pokrmu neobvyklou barvu.
- Arroz con conejo y caracoles- rýže s králíkem a šneky.
Dezerty: sladký zeměpis
Všichni turisté chválí španělské dezerty a snaží se přinést své oblíbené sladkosti jako dárek. Každá autonomní komunita má své vlastní recepty a své vlastní požitky: chcete vyzkoušet všechno.
Nápoje: káva a cava
Španělé kávu velmi milují a pijí ji kdykoli během dne. Nejčastěji si objednávají běžnou černou kávu - Kavárna sólo. Café con leche a Café cortado- Tohle je káva s mlékem.
Čaj ve španělštině - Infuze nebo Te. Bývá v nabídce, ale při objednávce dostanete s největší pravděpodobností čaj v sáčku. Horchata de chufa- neobvyklý a velmi zdravý nápoj, k jehož přípravě se používají mleté mandle.
Mezitím existuje další odpověď na to, co ve Španělsku vyzkoušet: místní vína. Vinařské oblasti se nacházejí na severu země včetně Katalánska a na jihu v Andalusii.
- Jerez- slavné andaluské víno. Sherry různých odrůd, od suchého Fino po sladké, vyzrálé Pedro Ximenez, je té nejvyšší kvality.
- Cava- šumivé víno vyrobené v Katalánsku a Valencii. Majitel firmy, která jako první začala vyrábět cava na konci 19. století, se principům šampaňského naučil od francouzských vinařů.
- Sidra- jablečné víno z Asturie. Musíte vidět, jak se tento nápoj nalévá do moštů: z velké výšky, aby se proud dotkl okraje sklenice.
- Sangria- vinný nápoj s přídavkem ovoce, likéru, perlivé vody a koření. Sangria se nejčastěji připravuje s červeným vínem, ale k dostání je i bílá sangria.
Populární jídla španělské kuchyně jsou docela vhodná pro dětské stoly a pouze některé produkty by měly být vyloučeny nebo omezeny.
Předškoláci by se tedy neměli příliš opírat o jamon, chorizo a další klobásy. Z tohoto důvodu žádejte zeleninové dušené maso Menestra de verduras a Pisto manchego bez džemu, slaniny nebo klobásy.
Při objednávání polévek jsou také jemnosti. Jednak se do nich často přidává i jamon (to platí zejména pro gazpacho, salmorejo, puchero). Za druhé, studené polévky se často podávají s ledem a takto vychlazené jídlo je lepší dítěti nenabízet. Za třetí, když si objednáváte salmorejo, požádejte o to, aby bylo připraveno bez octa.
Pozor si také musíte dát při objednávání masitých pokrmů, protože mohou obsahovat uzené maso. Například fazole Fabada s masem se připravují s přidáním klobás.
Některá jídla se dusí na víně – toto jídlo se nedoporučuje dětem. To platí zejména pro játra Chanfaina a masové kuličky Albondigas.
Když svému dítěti nabídnete salát Ensalada malagueña, nezapomeňte pokrm nejprve vyzkoušet. Obsahuje sušenou a velmi solenou tresku bacalhau. Omáčka Mojo picón by se neměla nabízet dětem, protože obsahuje feferonky.
Jak nakrmit dítě bez listování v nabídce při hledání zdravých a bezpečných pokrmů? Jednou z možností je návštěva dětské kavárny, která je ve Španělsku velmi oblíbená.
Charakteristickým rysem dětských kaváren je originální design, herní prostor, dětské menu a jídelní židličky pro nejmenší hosty. V Barceloně doporučujeme navštívit kavárny Pudding a Can Campmany, v Madridu - Cups and Kids.
Je důležité, aby ve Španělsku bylo čerstvé ovoce po celý rok. Patří mezi ně slavné španělské pomeranče a exotické ovoce - cherimoya, tsabr, guava (jako obvykle by měly být dětem podávány novinky postupně, aby se snížilo riziko alergií).
V Andalusii děti dostávají velmi zdravý dezert remojón, jehož hlavní složkou je pomerančová dužina (stejnojmenný salát může být neslazený).
Kde zkusit
Zkušení turisté vědí, že v některých zemích je místní kuchyně přizpůsobena vkusu turistů. Například snižují množství ostrého koření a snižují obsah tuku ve výrobcích.
Ale výraz „španělská kuchyně pro turisty“ je skutečná absurdita. Nic zde nepotřebuje přizpůsobení: pouze originální chuť vyjadřuje skutečnou vášeň Španělů pro jídlo.
Existuje několik jemností, které ovlivňují cenu objednávky v restauraci:
- jídlo v restauračním sále je levnější než na otevřeném prostranství;
- menu del dia set jídla jsou výhodnější než objednávání jednotlivých jídel:
- pokud je u ceny v nabídce poznámka IVA, znamená to, že celková cena na faktuře se zvýší o 7 % (tj. ceny v nabídce jsou bez DPH). Pokud je DPH již zahrnuta v ceně, bude uvedeno IVA incluido.
Restaurace s národní kuchyní jsou ve Španělsku běžné: většina restaurací podává tradiční jídla. V nabídce Katalánska a Andalusie na Kanárských ostrovech se přitom nemusí téměř vůbec překrývat, protože kuchyně regionů je velmi odlišná.
Nic španělštějšího než tapas bary si nevymyslíte. Pravda, jídlo se tam považuje spíše za svačinku, ale dítě si docela vystačí s několika sendviči, miskou polévky, malou porcí paelly, míchanými vejci nebo kouskem koláče.
Abyste si dali uspokojující jídlo v tapas baru, musíte si objednat raciones – tedy velkou porci.
Nevýhodou tapas barů je přeplněnost a hluk. Už jen z tohoto důvodu je lepší volit restaurace rodinné kuchyně s útulnou atmosférou s dětmi.
Všimněte si, že v mnoha muzeích fungují vynikající restaurace. Tradiční španělská jídla se připravují v hotelové taverně Arzabal a kavárna NORAI nabízí oblíbenou španělskou kuchyni.
Obecně se restaurace liší pouze úrovní okázalosti, prezentace a ceny, nikoliv však kvalitou jídla. Je docela možné jíst s dětmi v levných restauracích, u vchodu do kterých je cedule s menu a cenami.
Pohostinským zařízením byste se měli vyhýbat pouze na plážích a velmi turistickým místům. Sami Španělé říkají, že dobrou restauraci poznáte podle vůně: z vůní jídla by se vám měly sbíhat sliny.
Mnoho neturistických restaurací ve Španělsku má siestu a víkendové přestávky. Siesta může trvat od poledne do 16:00, ale někdy se restaurace, která má na siestu zavřeno, otevírá pouze od 20:00 do 21:00. Víkendy obvykle připadají na neděli nebo pondělí.
Někdy je potřeba snídat velmi brzy nebo si dát svačinu během dne. V tomto případě je nejlepší zajít na trh, kde kavárny otevírají od 6-7 hodin.
Můžete jít ani ne do kavárny, ale do obchodu Charcuterie, kde prodávají džem, klobásy a sýry. Uzeniny obvykle podávají nejtradičnější jídlo ve Španělsku - sendviče se sýrem a jamonem.
Pokud je vaším cílem vychutnat si dezerty a pečivo, hledejte označení Panaderia (pekárna), Pastelería (cukrárna) nebo Pastisseria (cukrárna).
Kdekoli jíte, před jídlem si navzájem popřejte dobrou chuť španělsky: „¡Buen provecho!“ Toto přání poslouží jako klíč k tajům tradiční španělské kuchyně.
Víte, kde se ve Španělsku nachází město budoucnosti a kdo vyzdobil Barcelonu perníkovými chaloupkami a mozaikovými mloky? Informace o tom jsou v kolekci Kidpassage: zjistěte, co vidět s dítětem při odpočinku ve slunných španělských letoviscích.
Španělsko je země bohatá na exotické věci a atrakce, ve které je národní kuchyně samostatnou uměleckou formou. Turisté, kteří se v zemi toreadorů ocitnou poprvé, jsou vytřeštěni nad přemírou jídel, vín a zákusků, ale sníst všechno se samozřejmě nedá. Jaké jídlo a pití byste měli ve Španělsku vyzkoušet jako první? Odpověď je dále v článku.
Španělská kuchyně - kniha regionálních receptů
Španělská kuchyně není jen soubor národních jídel. Španělská kuchyně je standardem kulinářského umění, které kombinuje tradice různých národů a epoch. Půjčením a přeměnou chybějících surovin od svých italských, francouzských a afrických sousedů objevili hrdí španělští kuchaři nekonečnou kulinářskou krajinu.
Španělské království je administrativně rozděleno na 17 autonomních oblastí, které zahrnují 50 provincií. Každý region má na základě své geografické a klimatické polohy určitý kulinářský rys, který je jakýmsi vrcholem kulinářských tradic regionu. Například:
- Andalusie je nejjižnější oblastí Španělska, kde se pěstují nejlepší rajčata v zemi. Horké klima a nejčerstvější zelenina jsou nejdůležitější ingredience při přípravě slavných studených polévek.
- Katalánská kuchyně má díky své těsné blízkosti k Francii a Itálii nejrozmanitější škálu surovin. Zdokonalení kulinářské selektivity katalánských kuchařů posloužilo k vytvoření světově proslulých omáček.
- Oblast Galicie, která se nachází na pobřeží Atlantiku, je známá svými nejčerstvějšími rybami a mořskými plody. Hlavní složkou nejoblíbenějšího jídla regionu jsou hřebenatky.
Jamon
Spory o zálivku nebo způsob krájení brambor mohou trvat věčně, ale odpověď na otázku, co by měl každý turista ve Španělsku vyzkoušet, je zcela nasnadě. Jamon je národní poklad, kultovní jídlo nebo prostě suchá vepřová šunka. Exkluzivita této masové pochoutky spočívá ve speciálním přístupu nejen k procesu solení vepřového masa, ale také k volbě plemene zvířat a speciálnímu způsobu krmení (hlavním tajemstvím jsou sladké žaludy). Důležitým faktorem je unikátní španělský ekosystém.
Jamon je vážný a důležitý produkt, s jehož přípravou se podle toho zachází. Každý exemplář má například vlastní visačku, podobnou etiketě na láhvi vína, ale místo odrůdy hroznů a roku sklizně je uvedena oblast pastviny a datum zahájení moření.
V mnoha restauracích ve Španělsku můžete sledovat proces řezání jamonu. Španělé povýšili tento těžký a zodpovědný úkol na jakýsi rituál. „Umění masa“ provozují kortadorové, kteří na krájení tohoto pokrmu mistrně používají speciální zařízení.
Paella
Dalším gastronomickým znakem Španělska je paella – pokrm z rýže s přídavkem masa, ryb, mořských plodů, zeleniny a tak dále. Španělé se ve výběru surovin pro tento tradiční pokrm neomezují. Existuje několik verzí toho, co je pravá valencijská paella a jak by se měla připravovat. Jednou z verzí je verze samotných Valencijců. Obyvatelé regionu tvrdí, že skutečnou paellu lze vařit pouze na otevřeném ohni, pouze ve Valencii. Vaření paelly je důležitou tradicí v mnoha rodinách ve Španělsku. Ani jedna rodinná dovolená se neobejde bez ohně a pánve s rýží.
Hrdí španělští kuchaři však nejsou zvyklí omezovat své kulinářské výtvory na jeden region. Každá provincie Španělska má svůj tradiční recept na výrobu paelly: někde místo kuřecího masa přidávají vepřové kotlety, jinde klobásy a hrášek, jinde kachní maso. Většina restaurací v turistických centrech se proto usadila na pokrmu a podává klasickou španělskou paellu s mořskými plody a kuřecím masem.
Co zkusit ve Španělsku z masa kromě jamonu? Samozřejmě legendární španělská klobása! Neexistují masní gurmáni, kteří by neslyšeli o chorizo. Pikantní vepřová klobása s přídavkem papriky je velmi oblíbená nejen mezi turisty, ale i mezi místními obyvateli. Toto gastronomické dílo má také regionální variace: na jednom konci Španělska je chorizo sladké a vyrobené z velkých kusů masa, na jiném je pikantní a vyrobené z mletého vepřového masa, někde přidávají česnek, někde chilli papričku. V každém případě je chorizo mezinárodně uznávanou španělskou pochoutkou.
Dalším uzenářským mistrovským dílem Španělska je morcilla – krvavá klobása. Připravuje se z vepřové krve, masa, tuku, cibule a koření. Na Kanárských ostrovech vyrábějí sladkou obdobu tohoto produktu, přidávají rozinky a mandle. Existuje variace morcilla z Aranda de Duero, kde je přidáno více cibule, skořice a další přísadou je rýže.
Na vzniku klobásových pochoutek se podíleli i kuchaři z Katalánska. Botifarra je klobása, která vstřebala staré italské receptury a připravuje se ze syrového mletého vepřového masa s přídavkem medu, citronu a cukru. Existuje více než 20 druhů tohoto pokrmu s přídavkem šunky, lanýžů, vajec, hřebíčku, brambor a dalších.
Saláty a polévky
Spolu s italskou a řeckou kuchyní je španělská „středomořská strava“. Navzdory své lásce k jamonu dodržují Španělé zdravou stravu. V zemi neustálého léta s nejčerstvější zeleninou a ovocem začíná každodenní oběd salátem s olivovým olejem. Mezi oblíbené hlavní ingredience patří mořské plody, rajčata a houby. Vyhlášené saláty španělské kuchyně: Malažský salát s treskou, salát s celerem a rajčaty, arabský pomerančový salát Remojon, ale i ruský salát (podobný Olivierovi).
Mezi prvními teplými španělskými jídly je nejznámější a nejrozšířenější polévka Olya Podrida - maso dušené se zeleninou, jejíž receptura sahá až do středověku. Španělská kuchyně nabízí také oblíbené teplé polévky, jako je česneková polévka s vejci, bramborová kaše s fazolemi, polévka s kuřecím a vepřovým uchem a španělská solyanka.
Horké Španělsko je rodištěm takového národního jídla, jakým je gazpacho. Ledová polévka z rajčat a okurek má po celé zemi různé variace. V různých regionech se k němu přidávají krevety, pomeranč, máta, cibule, ananasový džus, minerální voda a dokonce i meloun. Mimochodem, heslem Španělského království je Plus ultra (v překladu „za limitem“).
Španělská tortilla – jídlo pro každého
Španělská omeleta nebo bramborová tortilla je jedním z nejznámějších národních jídel Španělska. Klíčem k úspěchu tohoto kulinářského mistrovského díla je jednoduchost – snadná příprava a minimum surovin. Správná tortilla vyžaduje slepičí vejce, brambory a cibuli. Regionální kuchaři samozřejmě recepturu neustále vylepšují, přidávají maso, ryby, nebo ovoce se zmrzlinou. Bramborová tortilla se obvykle podává v každé kavárně k snídani. Prodává se v každém supermarketu ve Španělsku. Jde o společensky nejvíce sjednocující pokrm – jedí ho školáci, právníci, nízkopříjmoví i bohatí obyvatelé.
tapas
Mezi věcmi, které by měl každý turista ve Španělsku vyzkoušet, je možná nejobsedantnější jídlo. Tapas jsou všestranný předkrm, který může být buď olivami nebo vepřovým kebabem. Nejběžnější formou tapas je malý kousek chleba ozdobený nějakou náplní. Zelenina, ryby, maso, salát... Používá se vše: od česneku po ďasa. Celé Španělsko je plné různých tapas barů a elitních restaurací s exotickými tapas. Na mnoha místech je dokonce občerstvení v ceně objednaného nápoje. Španělští kuchaři se ve skutečnosti nemohou připravit o možnost svobodné kreativity – jakákoliv inovace se jistě stane platformou pro další nekonečný proud představivosti.
Sýr
Španělé milují sýr a připravují ho v každé provincii. Ve složité španělské kuchyni nemá žádnou zvláštní roli. Jedí to buď s chlebem, nebo zapíjejí vínem. V závislosti na regionu může být základem sýra kravské, kozí nebo ovčí mléko. Například ve španělské Extremaduře vyrábějí červený sýr z kozího mléka s paprikou a v Galicii se vyrábí nejjemnější San Simon a kravská tetilla. Všechny druhy mléka jsou přimíchávány do světově proslulého asturského sýra. Cabrales s modrou plísní je něco, co by měli ve Španělsku vyzkoušet jak milovníci sýrů, tak ti, kteří jsou k sýrům obecně neutrální.
Nápoje
Po výběru prvního a druhého chodu má většina lidí otázku: "Jaké víno bych měl ve Španělsku vyzkoušet? Co budou děti pít?" Při stolování v jakékoli španělské restauraci je třeba připomenout, že podnik se nachází na území nejovocnější evropské země. Mezi nealkoholickými nápoji bude vždy oblíbený džus z pomeranče nebo melounu. Z národních nápojů lze vyzdvihnout nasládlou horchatu - nealkoholický nápoj z rýže, mandlí a sezamu.
Víno je nejoblíbenějším nápojem ve Španělsku, kde se v 60 provinciích pěstuje asi 90 odrůd hroznů. Ze všech vinařských oblastí je oblíbená především oblast Rioja, jejíž rozmanitost vín poskytne výběr ke každému pokrmu a pro každou chuť. Za zmínku stojí především národní španělský nápoj - sangria. Připravuje se na bázi suchého červeného vína s přídavkem různého ovoce. Vychlazený nápoj se obvykle podává v džbánu.
Španělské sladkosti a dezerty
Národní sladkosti Španělska jsou dalším kulinářským prostorem pro španělské kuchaře, kde se nemůžete zastavit u jednoho receptu, s výjimkou tak starověkého středověkého jídla, jako je katalánský krém - dezert vyrobený ze smetany s vanilkou a cukrovou krustou. Stejně jako bramborové tortilly můžete přidat různé kombinace dalších přísad, ale klasika je stále klasika. Jaké dezerty vyzkoušet ve Španělsku kromě Crema Catalana? V Andalusii připravují tradiční pufovaná játra z mandlí, ve Valencii - turron, sladkou hmotu z ořechů a medu, v Bascích pečou koláče a připravují pudinky výhradně z místních jablek. Jakýkoli dezert, ať už je to dort Santiago nebo Ensaimada z Mallorky, by mohl využít jedlou ozdobu v podobě té nejlepší španělské zmrzliny.
Jen paellou a bramborovou tortillou se nenasytíte. Španělé rádi jedí a každý region země má svá typická jídla. A pokud si na severu Španělska dopřávají maso a pikantní klobásy, na jihu dávají přednost lehkému občerstvení. Ovoce a zelenina, obrovský výběr mořských plodů a jaké víno! Co se týče gastronomie, Španělsko rozhodně není horší než jeho sousedé - Francie a Itálie. Co jedí skuteční Španělé k obědu a večeři, kromě slavného jamonu? Servisní centrum „Španělsko v ruštině“ hovoří speciálně pro 34travel.
Asturie a Kantábrie
Navzdory tomu, že Španělsko je nejčastěji spojováno s věčným sluncem, mořem a palmami, na severu země může pršet ještě častěji než v Petrohradu a v zimě je tam pořádný sníh. Proto, když přijde zima, obyvatelé severních regionů volí teplá a vydatná jídla, jako je např. fabada. Jedná se o nejznámější a možná nejvýživnější pokrm v oblasti Asturie. Právě v tomto regionu se pěstují velké bílé fazole, které jsou základem pokrmu. Fazole se více než hodinu dusí ve vývaru z kostí spolu s kousky slaniny a několika druhy slaných klobás, např. chorizo A morcilla. Po takovém obědě můžete lézt do hor a štípat dříví, protože fabada se tradičně připravovala ve španělských vesnicích. Podobný guláš, ale také s přidáním zelí a žeber, připravují v sousední Kantábrii. Dávají také přednost vysoce kalorickým pokrmům na bázi fazolí a brambor.
Galicie
Galicie je známá svými plody moře. Kdo by neslyšel o slavné haličce chobotnice? Chapadla se podávají na lůžku z vařených brambor, bohatě ochucených paprikou a olivovým olejem. Tato chobotnice se ani nemusí žvýkat – roztaje se v ústech. I tento region se může pochlubit hřebenatky. Smaží se s cibulí, šunkou, petrželkou a nakonec se přidá kapka brandy. To vše je umístěno na dně dřezu, posypáno strouhankou a odesláno do trouby.
Kastilie a León
Kastilie a León je považována za nejmasitější oblast Španělska. Vyznavače vegetariánství mohou šokovat i okna místních restaurací, protože hlavním prvkem hostiny v tomto kraji je cochinillo asado, nebo mladé prasátko. Podává se na stůl vcelku i s hlavou. Nejprve se prase obalí kořením a vepřovým sádlem a poté se peče v troubě s bramborami a zeleninou.
La Rioja
La Rioja je právě region, kde se vyrábí nejkvalitnější jamon a pěstují se vzácné odrůdy vinné révy. Speciální klimatické podmínky umožňují každý rok sbírat bohaté úrody pro vaření víno a cava. La Rioja je také známá svou vůní zeleninový guláš, jehož základem jsou fazole, chřest, místní klobásy a samozřejmě jamon.
Kastilie-La Mancha
Kastilie-La Mancha je také o zelenině a sýrech. Odrůda manchego je tvrdý sýr vyrobený z ovčího mléka. Navíc se toto plemeno ovcí vyskytuje výhradně v této oblasti, a proto má sýr tak jedinečnou chuť. No, na něco horkého - pisto manchego- zeleninový guláš, který je podobný francouzskému ratatouille.
Madrid
Stojí za zmínku, že plodiny hrachu obecně hrají ve španělské kuchyni hlavní roli. Například cizrnu najdete téměř v každém Španělově košíku s potravinami. A v Madridu je také základem nejslavnějšího guláše - cocido madrileño. Připravuje se na základě hustého vývaru z cizrny s přídavkem mrkve. Při podávání se do něj přidávají masové a zeleninové přísady. Zpravidla se z toho vyklube velké, syté jídlo, které Madridané rádi vaří v zimě.
Valencie
Přesuneme-li se na jih po poloostrově, ocitneme se ve Valencii, kde se narodila nejvýznamnější španělská celebrita – paella. Ve skutečnosti ne každý pokrm s rýží lze nazvat paellou a Španělé jsou připraveni strávit dlouhou dobu vysvětlováním všech rozdílů neznalým cizincům. Paella je druh kulaté pánve, ve které se rýže vaří speciálním způsobem s malým množstvím vody. Ve výsledku by pokrm měl být šťavnatý (ale bez vývaru) a s mírně připálenou rýží na základně. Tradiční valencijská paella se vyrábí z králíka, kuřecího masa, artyčoků, fazolí a šneků.
Andalusie
Andalusie nám dala studenou polévku gazpacho. Když musíte většinu roku přežít ve 40stupňových vedrech, skončíte u tak jednoduchých a přitom uspokojivých studených polévek. Gazpacho se připravuje z rajčat, červené papriky, okurky, strouhanky, česneku a olivového oleje. Polévka má většinou konzistenci husté rajčatové šťávy. Další variantou studeného oběda je polévka salmorejo. V podstatě je to stejné gazpacho, ale více syté. Podává se s půlkou vejce a kousky jamonu.
V našich článcích jsme se opakovaně dotkli tématu gastronomie, a to z dobrého důvodu, protože Španělé velmi respektují svou národní kuchyni a obecně, buďme upřímní, opravdu rádi jedí. Současně je proces stravování pro každého Španěla celý rituál, neuspěchaný, doprovázený komunikací s příjemnou společností a podrobnou diskusí o oblíbených pokrmech. Proto není polední přestávka ve Španělsku omezena na jednu hodinu, protože s jídlem se musí zacházet s náležitou úctou! Španělsko má obrovské množství jídel a receptů, které bezesporu stojí za vyzkoušení pro každého turistu. Naše Španělsko vybralo TOP 10 španělských jídel, která rozhodně doporučujeme k ochutnání.
Takže se otevře naše hodnocení. "Trviální!", řeknete a nebudete mít tak úplně pravdu, protože tato katalánská svačina si získala obrovskou oblibu po celém Španělsku a dnes je téměř nemožné si představit začít obědem či večeří, navíc vyrazit do přírody, bez dobrý "pan con tomate." K přípravě této svačiny musíte použít pouze ty nejkvalitnější suroviny. Například chléb by měl být „venkovské“ odrůdy (kulatý, voňavý bochník s křupavou kůrkou), rajčata by měla být speciální odrůdy (jedná se o malé hnědé plody, dostatečně šťavnaté, aby dodaly veškerou svou chuť a vůni chléb), olivový olej taky Je nutné používat jen ten nejvoňavější, nejlépe rustikální. No, to nejdůležitější! Je nutné dodržet správné pořadí: chléb osušit nad ohněm do zlatova, potřete stroužkem česneku, bohatě potřete půlky rajčat s dužinou, dobře ochuťte olivovým olejem, posypte trochou soli a vše potřete nádhera s druhou polovinou rajčete. Věřte, že od této svačinky se nemůžete odtrhnout!
Deváté místo v našem hodnocení je obsazeno předkrmem, který se jednoduše překládá jako „krokety“. Krokety znají mnozí a připravují se nejen ve Španělsku, ale byli to právě Španělé, kdo zpestřil nabídku této svačiny ve svých jídelních lístcích a nabídl krokety, jejichž základem mohou být různé druhy masa, ale i různé druhy ryb a mořských plodů. . Krokety jsou ve svém jádru malé kulaté nebo oválné kuličky masa nebo ryb, obalené ve strouhance a smažené. Nejoblíbenější ve Španělsku jsou masové krokety s přídavkem jamonu.
Další místo v žebříčku jsme dali galicijskému jídlu. To je charakteristický znak galicijské gastronomie, která se úspěšně rozšířila po celém Španělsku. Chobotnice se uvaří, nakrájí na malé kousky a tradičně podává na speciálním dřevěném stojanu s vařenými bramborami a ochucuje sladkou červenou paprikou. Ve městě Carballino v Galicii se každou druhou neděli v srpnu koná festival chobotnic, kterého se účastní asi 100 000 lidí a sní se asi 50 000 kg „Pulpo a la gallega“.
Na sedmém místě je sezónní katalánská pochoutka. Každý, kdo poprvé vidí toto jídlo, což je cibulka smažená téměř dočerna na otevřeném ohni, je překvapen, jak se dá jíst, mnohem méně milován, ale každý, kdo alespoň jednou zkusil calçots, se stane jeho fanouškem . Speciální odrůda cibule z čeledi „cibulová“ je několikrát naklíčena a nakopena speciálním způsobem, takže její semenná část neustále usiluje o sluneční paprsky, což zajišťuje její zvláštní jemnost. Dále se cibule smaží na grilu na otevřeném ohni a podává se speciální omáčkou z mandlí. Jíst calçots je samostatný, velmi zábavný rituál, pro který mnoho restaurací poskytuje hostům speciální „bryndáčky“ a jednorázové rukavice. Provincie Tarragona je považována za místo narození calçots a právě tam se koná festival, během kterého lidé jedí tuny smažené cibule.
Další místo obsadil kanárský pokrm, což jsou brambory vařené ve vlastní slupce a ve velmi slané vodě, výsledkem je křupavá slaná kůrka. Toto jídlo se podává samostatně jako předkrm s místní mojo omáčkou ze sušených paprik nebo jako příloha. Předci současných obyvatel Kanárských ostrovů vařili brambory v mořské vodě v období nedostatku sladké vody. Postupem času se začala používat tato technika, díky které dnes máme možnost ochutnat takové národní kanárské jídlo, jako je „Papas arrugadas“.
Na pátém místě v našem žebříčku je hlavní město pochoutka -. Toto je jedno z prvních jídel, které byste měli vyzkoušet, když jste v Madridu. Cocido madrileño je druh dušené polévky na bázi cizrny, doplněný o různé druhy zeleniny a masa, včetně uzenin a uzenin. Není jisté, v jakém období se pokrm objevil ve Španělsku v podobě, v jaké jej můžeme ochutnat dnes, protože podobné variace guláše byly rozšířeny i v jiných zemích, ale podle některých zdrojů to bylo ve středověku. , v cocido byla přidána cizrna a od té chvíle se pokrm pevně usadil v madridské gastronomii. Vzhledem k tomu, že cocido madrileño je něco mezi polévkou a hlavním chodem, je rozšířené zejména v chladném období. Zajímavé je, že mnoho restaurací v Madridu zahrnuje cocido madrileño ve svém menu ve středu.
Na čtvrtém místě jsme umístili jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších španělských jídel po celém světě – studenou rajčatovou polévku. Na rozdíl od předchozího jídla je gazpacho letní polévka a velmi osvěžující, která k nám přišla z jihu, z Andalusie, kde je většinu dní v roce horké počasí. Hlavní složkou gazpacho jsou rajčata, stejně jako okurky a olivový olej. Dále vám každá hospodyňka řekne svůj recept: někdo přidá do gazpacho sladkou zelenou papriku s tím, že červená paprika se nemá přidávat, ale někdo to udělá přesně naopak, někdo přidá chlebovou dřeň a někdo jen zředí ledovou vodou. Ať je to jak chce, výsledkem je chutný, osvěžující a uspokojující pokrm podávaný s krutony a jemně nakrájenou zeleninou.
Na třetím místě je tolik milovaný mnohými. Paella, pálivé jídlo z rýže s masem, zeleninou nebo mořskými plody, je skutečnou perlou španělské gastronomie. Každý turista, který jednou dorazil do Španělska, se nejprve snaží ochutnat paellu. Toto jídlo se zrodilo ve Valencii, a proto je to valencijská paella, která je považována za nejautentičtější. O původu paelly existuje mnoho legend, jedna z nich vypráví o chudém rybáři, který se při čekání na svou milovanou rozhodl připravit pro ni chutnou večeři, ke které namíchal všechny doma dostupné produkty, včetně rýže – rolnické obilí, stejně jako zbytky ryb a mořských plodů z ranního úlovku. Rybář nazval pokrm připravený s láskou „para ella“, což v překladu znamená „pro ni“. Není divu, že jídlo s tak krásným názvem si rychle získalo oblibu nejen mezi místními obyvateli.
S přiblížením na stupních vítězů našeho hodnocení jsme se dostali na druhé místo, kde jsme se umístili. Tapas je španělská svačina, která se dodává v mnoha variantách. Mohou to být malé sendviče na 2 sousta, malé špízy s masem nebo rybou, malé misky s olivami nebo pár kroket. V každém případě je tapas něco, co můžete použít k tomu, abyste si dali skleničku nebo skleničku něčeho. Historicky se takový malý sendvič používal k zakrytí sklenice s pitím, aby do ní nepadaly mouchy a jiný hmyz, protože „přikrýt“ nebo „přikrýt“ je ve španělštině „tapar“, odtud název svačiny. Dnes v každém koutě Španělska najdete bary a restaurace specializované na tapas. V mnoha podnicích vám navíc při objednávce jakéhokoli nápoje naservírují tapas zdarma, jako pochvalu od restaurace.
A nakonec první místo - . Španělé rádi jedí toto jídlo k snídani, jako hlavní chod a k obědu nebo večeři jako svačinu. Ve svém jádru je tortilla omeleta s bramborami, ale proces její přípravy je poněkud odlišný od toho, na co jsme zvyklí, a proto z ní není jen teplá snídaně, ale kompletní, uspokojující pokrm, který lze jíst i za studena, např. stejně jako zpestření přidáním cibule, slaniny, sýra nebo špenátu. Chcete-li připravit klasickou tortillu s bramborami, musíte brambory osmažit na olivovém oleji do měkka, v misce smíchat odděleně několik vajec se solí a kořením a smíchat brambory s vaječnou směsí a výslednou hmotu vložit do dobře rozehřáté pánev a po pár minutách tortillu otočte, aby se opekla z obou stran. Ve španělských barech můžete ochutnat i tortillový sendvič, kdy se pořádný kousek této omelety vloží do čerstvé bagety.
Pro nezasvěceného člověka je španělská kuchyně něčím jednotným a nedělitelným. Ve skutečnosti se však španělská kuchyně skládá z kulinářských tradic jednoho a půl tuctu regionů Španělska. A rozdíly mezi nimi jsou tak silné, že má smysl mluvit o mnoha jídlech ne tak jako o španělských, ale jako o valencijských, andaluských, katalánských atd.
Zároveň mají Španělé i společné kulinářské preference (bez ohledu na region): zálibu v mořských plodech, olivovém oleji, česneku, šťavnatém ovoci a aromatických vínech. Rýže a rajčata jsou navíc velmi běžné ve španělské národní kuchyni. Pokud se budeme bavit o konkrétních pokrmech, tak mezi nejznámější recepty na jídla národní španělské kuchyně patří: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon šunka, tapas...
Jak víte, výčet autentických jídel španělské kulinářské tradice tím zjevně nekončí. Tak nepřestávejte hledat! My se zase pokusíme v této sekci shromáždit co nejvíce receptů na pokrmy národní španělské kuchyně, které můžete dopřát celé své rodině a přátelům.
